经的国民小吃之王，如今却门庭冷落，再也不复当年的“威望”了

最近跟不少餐饮朋友们聊天，大家都是一肚子抱怨现在生意难做，开店没利润，都在怀念15年前的餐饮市场。

聊完天已经是天黑时分了，大家肚子都有点饿，有人提议去吃沙县小吃，大家听到后纷纷附和，不少餐饮朋友都表示已经快两三年没吃过沙县了。

走进沙县店里，发现里面一个客人都没有，已经是饭点时分了，沙县的生意却冷冷清清，跟店老板闲聊下，沙县店老板也是一阵吐槽：“现在生意难做，我这家店开了10年，以前一到饭点，店里都挤不下，现在到了饭点也没几个顾客，干完今年我也不干了。”

吃完饭回到家里，在网上查询了下，根据某查查的数据显示，2021年上半年，全国沙县小吃半年内注销关闭了近3000家门店。

曾经的国民小吃之王，为啥如今却门庭冷落，再也不复当年的“威望”了？为啥如今大家都不愿意去沙县小吃了呢？

细思了下，这背后有以下这3个原因造成的。

一、菜品口味无创新

我第一次吃沙县小吃，是在读高中时，那时候学校门口有一家沙县小吃，拌面卖3元，云吞面卖5元，虽然价格很贵，但是生意却非常火爆，经常都看见一群人在店门口一边聊天一边排队。

甚至不少同学在食堂吃腻了，会选择去沙县小吃“加餐”，考试成绩好，不少人都会去沙县小加个鸡腿，自我鼓励。

15年后的今天，沙县小吃还是那个沙县小吃，除了菜品价格涨了不少之外，门店的菜品和口味跟15年前没有任何区别。

菜品口味毫无创新，让沙县小吃失去了顾客的胃，没有抓住顾客的心。

随着餐饮市场的发展，消费者的口味也在不断变化，如今的沙县小吃配不上顾客的胃了，就像朋友品尝了一口拌面后表示：“这个味道太淡了，没以前好吃，难怪大家不愿意来了。”

二、缺乏与时俱进

在15年以前，我第一次看见沙县小吃的时候，心里想到：这可是一家“时髦”的餐饮店，有明亮的灯光，有巨大的招牌，有干净的地面，一眼可以望到厨房，没有街边小店的油污和脏乱差。

在当时那可是一家让人眼前一亮的街边餐饮店，但是15年过去了，沙县小吃还是那个老样子，门店环境装修15年不变，沙县小吃在街边的其他餐饮店面前装修和环境已经严重过时了。

缺乏了与时俱进的精神，让沙县小吃无法抓住年轻人的眼球，如今去沙县小吃就餐的人群，大部分都是属于农民工和中年人居多，而年轻人早就去环境更好的同类型餐饮店就餐了。

老板依旧是一副高昂的服务态度，对顾客爱理不理，甚至有时候还会怼顾客，环境不变，口味不变，连服务态度都没有提升，这样的餐饮店自然吸引不了年轻人。

三、野蛮扩张后遗症显现

沙县小吃模式赚钱之后，福建沙县人开启了征战全国的野蛮扩张，"一元进店、两元吃饱、五元吃好"这样的消费口号，让沙县小吃在全国门店快速扩张，门店数量在2010年就已经超过了10000家，让肯德基麦当劳等快餐店都望尘莫及。

沙县小吃依靠着数量众多的门店成为了 “国民小吃之王”，“国民小吃老大”，野蛮的扩张虽然带来了门店数量的上升，但同时扩张的后遗症也开始显现。

各个门店管理水平参差不齐，各个餐馆的口味更是千差万别，最后导致门店口碑不断下降，再也不复当年的火爆了。

以上三点原因导致沙县小吃曾经门店生意火爆，如今却门庭冷落，对此，你是怎么看待的呢？

本文由餐饮新纪元原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。

有更精彩的观点讨论，欢迎大家私信我，图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除。

知道大家有没有发现，身边开始开店的朋友越来越多，现在很多年轻人都不想上班，都想开一家属于自己的小店；但是另一方面，现在的生意越来越难做，尤其是餐饮业。

这到底都是什么原因呢，分析总结下来，有以下几点：

首先 现在人工成本太高。因为餐饮业是一个劳动密集型行业，没有足够的服务人员，服务质量就达不到标准，很容易得罪顾客，所以很多餐厅都请很多服务人员。而现在，稍微素质高点的服务人员，月工资太低,根本招不到人，

另外一个方面很重要的原因是，现在很多的年轻人，都不爱干餐饮业，觉得餐饮业给人感觉不体面，所以，好多餐饮企业招的年轻漂亮点的服务员，干不到几天就走了，造成人员流失巨大。

餐饮老板小张，就遇到了这样的情况。

他招了一个女服务员，年轻漂亮，会说话，很多来就餐的客人都很喜欢他，老板见状，也特意多加了1000元的工资给他，本想着她能好好服务客人，结果干了没多久就走了，

原因很简单：朋友说她干餐饮太可惜了！

除了人难招以外，还有一个很重要的原因就是，激烈的市场竞争。

据天眼查的数据显示：

目前为止，全国的奶茶企业已经超过14万家，这个数据简直吓人，而在2000年，全国的奶茶企业也还不到1000家。在2019年内，新增长的奶茶企业就接近24000家。

然而，在这个火爆的数据背后，却隐藏着冰冷的事实。14万家奶茶企业，盈利的奶茶企业都不到一成，也就是超过九成都是亏损的。

和奶茶一样，基本也是亏损的居多，赚钱的很少。因为，在如此大的市场竞争下面，要挣钱确实很不容易。

不仅如此，现在各方面的费用，也在猛增，老板小王，干了一个小吃店，为了保证菜品品质，在食材上都严格把关，他的主要客源是走线上的外卖渠道，但是现在的外卖的渠道费用太高。一个单子扣点达22个点。

不仅如此，有时候还有承担消费者的补贴的费用：

以店铺内“满20减12”的活动为例，原来减去的12元中平台承担3元，商家承担9元，如果在原有补贴基础上增加10个百分点，平台将承担3.8元，剩下的8.2元则由商家“掏腰包”。

而抽成则是在原价基础上进行的，比如张显生家“满20减12”的活动，就是按20元的价格抽成22%，也就是4.4元。

尤其在，今年猪肉价格涨了40%，鸡蛋、牛羊鱼肉也都涨了5%左右，利润空间很薄，小单根本不挣钱。

以至于很多餐饮老板都有这样的感慨：辛辛苦苦一整天，下班了全交给美团外卖了。

另外还有一个现象就是高房租。

餐饮老板小张在一家小区旁边，开了一家餐饮店，面积120平，房子2600元，且每年递增10%，租期3年，小张的味道好，再加上做人实诚，生意也慢慢开始红火了起来，哪知道三年后本想续租，结果房东一家把房租涨到了11000元，好家伙，足足翻了三倍，小张仔细盘算了一下，如此高的房子，做下来，根本没什么赚头，无奈之下，苦心经营3年的店面就此被房东收了回去。

除此以外，还有一个很重要的原因是，这两年经济大环境不好，很多消费者都不愿，抛开房租，房贷，都必要开销以后，口袋里面有的时候，真的是比脸还干净，于是也不爱出来购物、消费，吃饭了。从现在想实体店经营就能看出来，很多实体店面临大量关闭，很大一部分原因就是消费者没有多余的钱来消费。

唉，总之现在很多人都在感慨生意难做，但是也没有办法，难做也得做，毕竟都是上有老，下有小的家庭。

你觉得生意难做，是和哪些因素有关？对此你有哪些看法呢？

严重缺人！新店马上要开业了，店长还没招到，大家有推荐的人吗？”老何在上海餐饮群里，发布了这么一条招人信息。

在这个群里，各个餐饮老板们发得最多的消息就是招聘信息。如今餐饮业又一岗位急缺人，平均月薪过万，却面临招人难，这是为何？

根据餐饮协会发布的数据显示，预测到2022年，餐饮业门店将达到2000万家，其中店长人员的缺口将达到1000万人，店长这个餐饮岗位面临着大量缺人的现实情况。

在北上广深等一二线城市，餐饮店长月薪过万已经是平均水平了，在三四线城市，店长的薪资待遇最低也可达到6000元。

再加上餐饮业包吃包住的情况，跟那些在写字楼上班不包吃包住的白领相比，餐饮业店长的薪资比这些人至少高了近2500元。

举个例子，在上海在写字楼一个白领月入过万，不包吃住，除去吃喝住房，实际到手只剩7000元左右，而一个餐饮店长，到手的工资却是实打实的10000元。

这么高的薪资，待遇也挺不错的，那为何00后不愿意干呢？为何还面临招人难的困境呢？

第一、工作劳累

餐饮行业可以说是最累的工作之一，作为一家餐饮店的店长，西北莜面村创始人贾国龙曾经表示，“996算啥？我们西贝都是715，白加黑，夜总会”，翻译过来就是，每周工作7天，一天工作15个小时，从白天干到晚上，夜里还总开会！

店长确实就是这么辛苦，餐饮服务员普遍每天工作时间都超过10个小时以上，那么对于一家店的店长而言，一天的工作时间超过12个小时以上，而且都是站着上班，没有地方给你坐。

工作时间长，让很多00后和90后的年轻人直呼接受不了，由于餐饮业的特殊性，需要全天候的营业，无法做到每天工作8小时。

如果是烧烤门店，店里有做夜宵的，一般还需要两班倒，晚上没有凌晨两三点根本就下不了班，如果是在夏天，天气炎热的时候，夜班需要从晚上9点一直上到第二天早上六七点，晚上这么长的营业时间，让很多年轻人看到都怕。

吃青春饭

餐饮店长这个岗位，其实也是吃青春饭的岗位，基本上连锁餐饮店长都需要35岁以下的年轻人，超过40岁的店长屈指可数。

为了让门店更能够吸引年轻人就餐，餐饮店的服务员，店长等各个前厅的岗位人员基本上都是年纪在30岁以下，超过30岁的服务员很少见。

这就导致了一个奇怪的现象诞生，店长这个岗位很缺人，但是每家餐馆老板只想找35岁以下的年轻店长，不愿意找40岁以上的，这也是餐饮业的一个通识，大家都是这样做的。

而年轻人看到这么辛苦的工作，又不愿意去干，毕竟全年无休，一天需要干15个小时，还需要面对提升门店业绩的压力，这让很多年轻人直接选择了抛弃。

社会地位不高

所有的服务行业都是如此，社会对其认同感很低，对从业者缺乏应有的尊重，经常看到顾客骂服务员和店长的情形。

而在欧美国家，服务员，店长这个岗位反而是很让人尊重的一个职位，顾客还需要给服务员小费，不给小费被认为是抠门没礼貌的人。

文化差异不一样，导致餐饮业的整个社会地位并不高，没有哪个家长希望自己的子女在餐饮店做个服务员或者是店长，宁愿他去写字楼拿3000块钱的工资，也不愿意让他去做服侍人的工作。

对此，店长这个岗位，社会印象不好，很多00后家境优渥，不愁吃穿，都是父母眼中的宝贝，自然不愿意去干餐饮了。

以上3个原因导致，在餐饮行业里，店长岗位大量缺人，虽然月薪过万，但是求职者却寥寥无几，90后看不上，00后不愿干！

对此，你是怎么看待的呢？

本文由餐饮新纪元原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。

图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除。