国连锁餐饮行业运营态势及前景趋势预测报告2024-2030年
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内容简介：
第一章 餐饮连锁相关概述 26
第一节 连锁经营的概述 26
一、连锁经营的概念 26
二、连锁经营的分类 26
三、连锁经营的本质 27
四、连锁经营的特征 30
第二节 餐饮业相关概述 30
一、餐饮业定义与分类 30
二、餐饮业的基本特征 31
三、餐饮业的生命周期 33
四、餐饮业要素密集性 34
第三节 连锁餐饮的概述 38
一、连锁餐饮产生背景 38
二、连锁餐饮历史起源 38
三、连锁餐饮发展历程 38
第二章 2024年中国餐饮连锁产业链分析 40
第一节 餐饮连锁产业链分析 40
一、连锁餐饮产业链的概述 40
二、餐饮产业链各环节职责 40
三、餐饮产业关联驱动方式 41
第二节 餐饮连锁原料市场分析 42
一、中国农产品生产情况 42
（一）中国谷物生产情况 42
（二）中国小麦生产情况 43
（三）中国玉米生产情况 43
（四）中国豆类生产情况 44
（五）中国蔬菜生产情况 44
（六）中国油料生产情况 44
二、中国畜产品生产情况 45
（一）中国猪肉产量分析 45
（二）中国牛肉产量分析 46
（三）中国羊肉产量分析 46
（四）鲜冷藏肉产量分析 46
（五）中国禽蛋产量分析 47
（六）中国奶类生产分析 47
三、中国水产品生产情况 48
（一）水产品总产量情况 48
（二）中国鱼类产量分析 48
（三）中国虾蟹产量分析 49
四、餐饮业辅料生产情况 50
（一）酱油产量情况分析 50
（二）精制食用油的产量 50
第三节 中央厨房发展分析 51
一、中央厨房的概述 51
（一）中央厨房的定义 51
（二）中央厨房的特征 53
（三）中央厨房的分类 54
二、中央厨房发展及趋势 56
（一）中央厨房产业链及OEM 56
（二）团餐业中央厨房最新理念 56
（三）团餐业中央厨房发展趋势 60
第四节 连锁餐饮消费者调查分析 62
一、餐饮消费者类型分析 62
（一）便利型消费者 62
（二）求廉型消费者 62
（三）享受型消费者 63
（四）求新型消费者 63
（五）健康型消费者 63
（六）信誉型消费者 63
二、消费者餐饮消费基本情况 64
（一）餐饮消费者受访基本情况 64
（二）消费者最近一次就餐场所 65
（三）消费者餐饮消费频率调查 65
（四）消费者餐厅选择关注因素 66
三、消费者餐饮消费满意度情况 66
（一）餐饮消费整体满意程度调查 66
（二）消费者对餐饮食品安全评价 67
（三）餐饮消费者投诉与维权调查 67
（四）餐饮消费中消费者投诉热点 68
第三章 2024年中国餐饮连锁市场环境分析 69
第一节 宏观经济环境分析 69
一、2024年中国GDP增长情况分析 69
二、2024年工业经济发展形势分析 70
三、2024年社会固定资产投资分析 72
四、2024年全社会消费品零售总额 73
五、2024年城乡居民收入增长分析 73
六、2024年居民消费价格变化分析 74
第二节 餐饮连锁产业政策环境 75
一、中国餐饮行业管理体制分析 75
二、连锁经营行业相关政策分析 75
三、餐饮企业连锁经营管理规范 78
四、餐饮食品安全相关政策综述 78
五、国家开展餐饮食品安全整顿 79
第三节 餐饮连锁社会环境分析 80
一、人口规模与结构分析 80
二、居民收入与消费分析 82
三、中国旅游业发展综述 82
四、居民主要食品消费情况 84
五、居民人均餐饮消费支出 86
第四节 连锁餐饮文化环境分析 86
一、中国饮食文化与历史分析 86
二、历代餐具看中国饮食文化 87
三、中国各地区饮食文化分析 89
（一）东北饮食文化 89
（二）京津饮食文化 91
（三）中北饮食文化 92
（四）西北饮食文化 95
（五）东南饮食文化 96
（六）西南饮食文化 97
（七）中原饮食文化 98
（八）山东饮食文化 101
（九）岭南饮食文化 103
（十）黄河流域饮食文化 105
（十一）长江流域饮食文化 107
第四章 2024年中国餐饮业发展态势分析 118
第一节 餐饮行业发展现状 118
一、中国餐饮行业发展历程 118
二、国内餐饮行业发展现状 119
三、中国餐饮市场总体特点 121
四、2024年餐饮零售总额分析 123
五、中国餐饮市场增长的原因 123
第二节 餐饮行业总体发展状况 125
一、中国餐饮业总体规模分析 125
二、中国餐饮业资产负债统计 126
三、中国餐饮业经营效益分析 127
四、中国餐饮业市场结构分析 127
五、中国各地餐饮业市场规模 129
第三节 中国餐饮业态发展分析 135
一、快餐业市场发展分析 135
（一）国内快餐业发展阶段 135
（二）国内快餐业运营状况 139
（三）快餐业企业运营特点 141
（四）快餐业发展制约因素 143
（五）国内快餐业发展问题 143
（六）中国快餐业发展对策 145
（七）未来快餐业发展战略 146
（八）未来快餐业发展趋势 149
（九）未来快餐业发展展望 151
二、中式快餐市场发展分析 154
（一）国内中式快餐发展概述 154
（二）中式快餐发展态势分析 158
（三）中式快餐的优劣势分析 159
（四）中式快餐的可行性分析 161
（五）中式快餐的标准化模式 162
（六）中式快餐营销策略分析 166
（七）中式快餐发展问题分析 170
（八）中式快餐业的发展对策 172
（九）中式快餐发展前景展望 175
三、西餐业市场发展分析 176
（一）国外各类特色西餐分析 176
（二）国内西餐市场基本情况 178
（三）西餐市场形成分布状况 180
（四）西餐业现阶段发展特点 183
（五）西餐市场发展趋势分析 184
（六）西餐市场经营趋势分析 185
四、酒（饭）店餐饮业分析 187
（一）酒店餐饮的优劣势 187
（二）酒店餐饮经营要素 188
（三）饭店业餐饮发展状况 190
（四）酒店餐饮业人才情况 191
（五）酒店餐饮业可持续发展 195
（六）酒店餐饮业大众化经营 199
（七）酒店餐饮市场营销分析 202
（八）酒店餐饮发展趋势分析 207
五、面食餐饮市场发展分析 209
（一）世界面食发轫于中国 209
（二）中国面食的发展现状 211
（三）面食发展存在的问题 215
（四）面食行业发展的措施 216
六、其他新型餐饮业态分析 219
（一）主题餐饮发展分析 219
（二）外卖餐饮发展分析 220
（三）流动餐厅发展分析 220
（四）休闲餐饮发展分析 223
（五）商场餐饮发展分析 225
（六）航空餐饮发展分析 226
（七）团购餐饮发展分析 231
第四节 餐饮百强企业经营分析 232
一、中国餐饮百强企业情况分析 232
二、餐饮百强企业营业总额分析 235
三、国内餐饮百强企业规模扩大 236
四、餐饮百强企业经营业态分析 236
五、餐饮百强企业业绩综合表现 237
第五节 餐饮市场发展策略及建议 243
一、中国餐饮市场存在的问题 243
二、中国餐饮行业机遇和挑战 244
三、餐饮行业发展对策及建议 245
第五章 2024年中国餐饮连锁行业发展分析 251
第一节 餐饮连锁发展现状分析 251
一、餐饮业与连锁经营适配性 251
二、连锁餐饮发展的优势分析 252
三、连锁餐饮发展现状及特点 253
第二节 连锁餐饮发展规模分析 254
一、国内连锁餐饮总体规模 254
二、连锁餐饮门店总数分析 255
三、连锁餐饮营业面积情况 255
四、连锁餐饮餐位数量分析 256
五、连锁餐饮营业总额分析 256
第三节 各业态连锁餐饮发展分析 257
一、正餐连锁经营状况分析 257
（一）国内正餐连锁总体规模 257
（二）正餐连锁门店总数分析 257
（三）正餐连锁营业面积情况 257
（四）正餐连锁餐位数量分析 258
（五）正餐连锁营业总额分析 258
二、快餐连锁经营状况分析 259
（一）国内快餐连锁总体规模 259
（二）快餐连锁门店总数分析 259
（三）快餐连锁营业面积情况 259
（四）快餐连锁餐位数量分析 260
（五）快餐连锁营业总额分析 260
（六）中式快餐连锁发展对策 260
三、咖啡连锁发展状况分析 262
（一）国内咖啡连锁总体规模 262
（二）咖啡连锁经营状况分析 263
（三）咖啡连锁营业总额分析 263
（四）咖啡连锁零售规模分析 264
（五）咖啡连锁市场竞争格局 264
（六）咖啡连锁巨头争战升级 265
（七）咖啡连锁企业发展策略 267
四、茶馆连锁经营状况分析 269
（一）国内茶馆连锁总体规模 269
（二）茶馆连锁门店总数分析 269
（三）茶馆连锁营业面积情况 270
（四）茶馆连锁餐位数量分析 270
（五）茶馆连锁营业总额分析 271
五、火锅连锁发展状况分析 271
（一）火锅经营呈多元化模式 271
（二）国内火锅行业发展现状 273
（三）火锅连锁经营发展现状 274
（四）火锅连锁选址要诀分析 274
（五）火锅连锁发展趋势分析 275
（六）火锅连锁发展对策建议 276
第四节 各类型连锁餐饮企业分析 278
一、内资连锁餐饮企业经营分析 278
二、民营连锁餐饮企业经营分析 279
三、外资连锁餐饮企业经营分析 279
四、港澳台连锁餐饮的经营分析 280
第五节 连锁餐饮发展策略分析 280
一、连锁餐饮存在的问题分析 280
二、连锁餐饮发展方向与重点 282
三、连锁餐饮发展的对策建议 285
第六章 2024年中国连锁餐饮市场竞争分析 290
第一节 国外连锁餐饮企业在华竞争状况 290
一、麦当劳 290
（一）企业基本情况介绍 290
（三）麦当劳的中国策略 290
（四）麦当劳的经营策略 291
（五）麦当劳的营销方式 293
二、肯德基 295
（一）企业基本情况介绍 295
（三）肯德基在中国发展 295
（四）肯德基的成功经验 296
（五）肯德基的中国策略 299
（六）肯德基的选址策略 303
三、星巴克 306
（一）企业基本情况介绍 306
（二）企业经营状况分析 307
（三）星巴克换标识计划 307
（四）星巴克在中国布局 307
四、棒?约翰 308
（一）企业基本情况介绍 308
（二）企业经营状况分析 308
（三）棒?约翰外卖业务 309
（四）棒?约翰在华发展 310
（五）棒?约翰成功秘诀 310
五、吉野家 311
（一）吉野家发展简介 311
（二）吉野家中国策略 311
（三）吉野家经营策略 312
六、快乐蜂 315
（一）企业基本情况介绍 315
（二）快乐蜂中国建基地 315
（三）快乐蜂的中国策略 315
七、汉堡王 316
第二节 连锁餐饮市场竞争态势分析 317
一、国内连锁餐饮市场竞争状况 317
二、连锁餐饮市场竞争要素分析 317
三、外资加速渗透连锁餐饮市场 318
四、国内连锁餐饮市场并购分析 319
第三节 连锁餐饮企业竞争策略分析 319
一、连锁餐饮企业的核心竞争力 319
二、提升连锁餐饮战略决策能力 320
三、提高连锁餐饮技术开发能力 321
四、提升连锁餐饮市场营销能力 322
第七章 中国重点地区餐饮连锁行业发展分析 324
第一节 北京餐饮连锁发展分析 324
一、北京市餐饮业总体发展情况 324
二、北京市餐饮行业集中度分析 325
三、北京连锁餐饮发展规模分析 326
四、北京连锁餐饮主要企业情况 327
五、北京连锁餐饮农餐对接情况 329
第二节 河北连锁餐饮发展分析 329
一、河北省餐饮业发展环境分析 329
二、河北餐饮连锁门店经营状况 330
三、河北正餐连锁经营状况分析 330
四、河北快餐连锁经营状况分析 331
五、河北省餐饮业发展态势分析 331
第三节 上海餐饮连锁发展分析 332
一、上海餐饮业经营情况分析 332
二、上海餐饮整体运行情况分析 335
三、上海连锁餐饮发展规模分析 335
四、上海餐饮市场发展影响因素 336
五、上海市餐饮业发展动态分析 337
第四节 广东餐饮连锁发展分析 338
一、广东省餐饮业总体发展概述 338
二、广东省餐饮产业的服务密度 343
三、广东省餐饮业业态发展分析 344
四、广东连锁餐饮发展规模分析 345
五、广东连锁餐饮企业发展情况 346
第五节 江苏连锁餐饮发展分析 348
一、江苏省餐饮业零售总额分析 348
二、江苏餐饮行业区域发展分析 350
三、江苏省餐饮业业态发展分析 355
四、江苏连锁餐饮发展规模分析 356
五、江苏连锁餐饮企业发展情况 357
第六节 浙江连锁餐饮发展分析 359
一、浙江省餐饮业发展环境分析 359
二、浙江餐饮连锁门店经营状况 360
三、浙江正餐连锁经营状况分析 360
四、浙江快餐连锁经营状况分析 361
五、浙江省餐饮业发展态势分析 361
第七节 山东连锁餐饮发展分析 362
一、山东省餐饮业总体发展水平 362
二、山东典型城市餐饮发展研究 362
三、山东省餐饮业业态发展分析 368
四、山东连锁餐饮发展规模分析 369
五、山东连锁餐饮主要企业情况 369
第八节 安徽连锁餐饮发展分析 371
一、安徽省餐饮业发展环境分析 371
二、安徽餐饮连锁门店经营状况 372
三、安徽正餐连锁经营状况分析 372
四、安徽快餐连锁经营状况分析 373
五、安徽省餐饮业发展态势分析 373
第九节 江西连锁餐饮发展分析 374
一、江西省餐饮业发展环境分析 374
二、江西餐饮连锁门店经营状况 374
三、江西正餐连锁经营状况分析 375
四、江西快餐连锁经营状况分析 375
五、江西省餐饮业发展态势分析 376
第十节 福建连锁餐饮发展分析 377
一、福建省餐饮业发展环境分析 377
二、福建餐饮连锁门店经营状况 377
三、福建正餐连锁经营状况分析 377
四、福建快餐连锁经营状况分析 378
五、福建省餐饮业发展态势分析 378
第十一节 河南连锁餐饮发展分析 379
一、河南省餐饮业发展环境分析 379
二、河南餐饮连锁门店经营状况 379
三、河南正餐连锁经营状况分析 380
四、河南快餐连锁经营状况分析 380
五、河南省餐饮业发展态势分析 381
第十二节 湖北连锁餐饮发展分析 383
一、湖北省餐饮业发展环境分析 383
二、湖北餐饮连锁门店经营状况 383
三、湖北正餐连锁经营状况分析 383
四、湖北快餐连锁经营状况分析 384
五、湖北省餐饮业发展态势分析 384
第十三节 湖南连锁餐饮发展分析 385
一、湖南省餐饮业发展环境分析 385
二、湖南餐饮连锁门店经营状况 385
三、湖南正餐连锁经营状况分析 386
四、湖南快餐连锁经营状况分析 386
五、湖南省餐饮业发展态势分析 386
第十四节 四川连锁餐饮发展分析 387
一、四川省餐饮业发展环境分析 387
二、四川餐饮连锁门店经营状况 388
三、四川正餐连锁经营状况分析 388
四、四川快餐连锁经营状况分析 389
五、四川省餐饮业发展态势分析 389
第十五节 重庆连锁餐饮发展分析 390
一、重庆市餐饮行业发展历程 390
二、重庆餐饮发展现状与特色 391
三、重庆市餐饮业业态发展分析 395
四、重庆连锁餐饮发展规模分析 397
五、重庆连锁餐饮主要企业情况 398
第八章 中国连锁餐饮重点企业竞争力分析 401
第一节 快餐连锁企业分析 401
一、天津顶新国际集团（德克士） 401
（一）企业发展基本情况 401
（二）企业经营发展历程 401
（三）企业门店分布情况 402
（四）企业食品开店情况 403
（五）企业食品发展展望 404
二、乡村基国际快餐连锁有限公司 404
（一）企业发展基本情况 404
（二）企业发展历史沿革 404
（三）企业经营经济状况 405
（四）企业经营发展策略 406
（五）企业最新发展动态 407
三、真功夫餐饮管理有限公司 407
（一）企业发展基本情况 407
（二）企业经营发展历程 408
（三）企业标准化运营体系 409
（四）企业经营发展特点 409
（五）企业未来发展展望 410
四、北京合兴餐饮管理有限公司 410
（一）企业发展基本情况 410
（二）企业组织业务结构 411
（三）企业主要餐饮品牌 412
（四）企业餐饮经营网络 414
（五）企业餐饮发展动态 416
五、狗不理集团股份有限公司 416
（一）企业发展基本情况 416
（二）企业经营发展历程 417
（三）企业经营网点情况 418
（四）企业经营发展态势 419
六、大娘水饺餐饮集团股份有限公司 419
（一）企业发展基本情况 419
（二）企业经营发展历程 420
（三）企业主要产品情况 421
（四）企业销售网络分布 422
（五）企业创新策略分析 423
七、河北千喜鹤饮食股份有限公司 425
（一）企业发展基本情况 425
（二）企业经营发展历程 426
（三）企业经营发展优势 427
（四）企业最新发展动态 428
八、中快餐饮集团 429
（一）企业发展基本情况 429
（二）企业经营发展历程 429
（三）企业服务客户介绍 430
（四）企业销售网络分布 430
九、上海世好餐饮管理有限公司 431
（一）企业发展基本情况 431
（二）企业经营发展历程 431
（三）企业销售网络分布 431
（四）企业餐饮管理创新 432
十、深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司 433
（一）企业发展基本情况 433
（二）企业经营发展历程 433
（三）企业主要餐饮品牌 434
（四）企业销售网络分布 435
（五）企业产品质量体系 435
十一、深圳面点王饮食连锁有限公司 436
（一）企业发展基本情况 436
（二）企业食物产品特色 437
（三）企业经营发展优势 437
（四）企业经营创新模式 438
十二、马兰拉面快餐连锁有限公司 439
（一）企业发展基本情况 439
（二）企业经营情况分析 439
（三）企业销售网点分布 440
（四）企业经营品牌战略 440
十三、广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司 441
（一）企业发展基本情况 441
（二）企业经营发展历程 441
（三）企业销售网络分布 442
（四）企业发展策略分析 443
十四、北京市金汉斯餐饮连锁管理有限公司 444
（一）企业发展基本情况 444
（二）企业经营发展历程 445
（三）企业销售网络分布 446
（四）企业经营发展优势 446
十五、常州市丽华快餐有限公司 447
（一）企业发展基本情况 447
（二）企业经营发展历程 448
（三）企业品质管理体系 448
（四）企业合作伙伴情况 449
（五）企业经营发展优势 451
第二节 正餐连锁企业分析 452
一、唐宫（中国）控股有限公司 452
（一）企业发展基本情况 452
（二）企业经营情况分析 453
（三）企业经济指标分析 454
（四）企业盈利能力分析 455
（五）企业偿债能力分析 455
（六）企业运营能力分析 455
二、小南国（集团）有限公司 456
（一）企业发展基本情况 456
（二）企业经营情况分析 456
（三）企业经济指标分析 457
（四）企业盈利能力分析 458
（五）企业偿债能力分析 458
（六）企业运营能力分析 459
（七）企业成本费用分析 459
三、俏江南股份有限公司 460
（一）企业发展基本情况 460
（二）企业经营发展历程 461
（三）企业销售网络分布 461
（四）企业经营发展态势 462
（五）企业发展策略分析 462
四、中国全聚德（集团）股份有限公司 464
（一）企业发展基本情况 464
（二）企业经营情况分析 465
（三）企业经济指标分析 466
（四）企业盈利能力分析 467
（五）企业偿债能力分析 467
（六）企业运营能力分析 468
（七）企业成本费用分析 468
五、味千（中国）控股有限公司 469
（一）企业发展基本情况 469
（二）企业经营情况分析 470
（三）企业经济指标分析 472
（四）企业盈利能力分析 472
（五）企业偿债能力分析 473
（六）企业运营能力分析 473
六、净雅食品股份有限公司 473
（一）企业基本情况介绍 473
（二）公司组织架构分析 474
（三）企业发展历程概要 474
（四）企业经营理念分析 475
（五）企业服务优势分析 476
七、浙江向阳渔港集团股份有限公司 477
（一）企业发展基本情况 477
（二）企业经营发展历程 477
（三）企业品质管理体系 478
（四）集团旗下主要品牌 478
（五）公司发展战略展望 480
第三节 酒楼连锁企业分析 481
一、北京湘鄂情股份有限公司 481
（一）企业发展基本情况 481
（二）企业经营情况分析 482
（三）企业经济指标分析 483
（四）企业盈利能力分析 484
（五）企业偿债能力分析 484
（六）企业运营能力分析 485
（七）企业成本费用分析 485
二、华天酒店集团股份有限公司 486
（一）企业发展基本情况 486
（二）企业经营情况分析 486
（三）企业经济指标分析 488
（四）企业盈利能力分析 489
（五）企业偿债能力分析 489
（六）企业运营能力分析 490
（七）企业成本费用分析 490
三、上海锦江国际酒店股份发展有限公司 491
（一）企业发展基本情况 491
（二）企业经营情况分析 491
（三）企业经济指标分析 492
（四）企业盈利能力分析 493
（五）企业偿债能力分析 493
（六）企业运营能力分析 494
（七）企业成本费用分析 494
四、广州酒家集团股份有限公司 495
（一）企业发展基本情况 495
（二）企业经营发展历程 496
（三）企业组织业务结构 496
（四）企业主要产品情况 497
（五）企业发展策略分析 498
五、绍兴市咸亨酒店有限公司 498
（一）企业发展基本情况 498
（二）企业经营发展历程 499
（三）企业品牌发展优势 500
（四）企业最新发展动态 500
六、上海杏花楼（集团）股份有限公司 500
（一）企业发展基本情况 500
（二）企业经营发展历程 501
（三）企业主要餐饮品牌 502
（四）企业经营发展优势 504
（五）企业经营发展战略 505
第四节 火锅连锁企业分析 505
一、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 505
（一）企业发展基本情况 505
（二）企业经营情况分析 506
（三）企业经济指标分析 507
（四）企业盈利能力分析 508
（五）企业偿债能力分析 508
（六）企业运营能力分析 509
（七）企业成本费用分析 509
二、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司 510
（一）企业发展基本情况 510
（二）企业经营发展历程 511
（三）企业组织业务结构 512
（四）企业主要产品情况 512
（五）企业最新发展动态 513
三、内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司 513
（一）企业发展基本情况 513
（二）企业经营发展历程 514
（三）企业组织业务结构 515
（四）企业主要餐饮品牌 515
（五）企业销售网络分布 516
四、重庆市毛哥食品开发有限公司 517
（一）企业发展基本情况 517
（二）企业组织业务结构 518
（三）企业产品加工基地 518
（四）企业主要产品情况 519
五、重庆德庄实业（集团）有限公司 519
（一）企业发展基本情况 519
（二）企业经营发展历程 520
（三）企业组织业务结构 521
（四）企业食品生产基地 523
（五）企业主要产品情况 523
（六）企业销售网络分布 524
六、成都谭鱼头投资股份有限公司 524
（一）企业发展基本情况 524
（二）企业经营发展历程 525
（三）企业组织业务结构 525
（四）企业主要产品情况 527
（五）企业发展战略分析 527
七、四川海底捞餐饮股份有限公司 528
（一）企业发展基本情况 528
（二）企业经营发展历程 528
（三）企业销售网络分布 529
（四）企业经营发展规划 529
八、呷哺呷哺餐饮管理有限公司 530
（一）企业发展基本情况 530
（二）企业经营发展历程 531
（三）企业门店分布情况 531
（四）企业发展战略分析 531
第五节 咖啡连锁企业分析 532
一、苏州迪欧餐饮管理有限公司 532
（一）企业发展基本情况 532
（二）企业组织架构分析 533
（三）迪欧咖啡发展历程 534
（四）企业经营状况分析 535
（五）迪欧咖啡发展策略 535
二、上海上岛咖啡食品有限公司 537
（一）企业发展基本情况 537
（二）上岛咖啡在华发展 537
（三）上岛咖啡销售网络 538
（四）上岛咖啡发展战略 538
三、浙江两岸咖啡食品有限公司 539
（一）企业发展基本情况 539
（二）两岸咖啡发展历程 539
（三）两岸咖啡门店分布 540
（四）两岸咖啡发展展望 540
四、台湾名典实业有限公司 540
（一）名典咖啡发展简介 540
（二）名典咖啡发展历程 541
（三）名典咖啡主要特点 542
（四）名典咖啡品牌发展 542
五、珠海麦田咖啡餐饮管理有限公司 544
（一）麦田咖啡发展简介 544
（二）麦田咖啡发展历程 544
（三）麦田咖啡主要产品 545
第九章 中国连锁餐饮企业经营策略分析 546
第一节 餐饮企业连锁路径战略分析 546
一、小型餐饮企业连锁路径选择 546
二、中等餐饮企业连锁路径分析 546
三、大型餐饮企业特许加盟连锁 547
第二节 连锁餐饮企业品牌战略分析 548
一、连锁餐饮企业品牌战略意义 548
二、餐饮连锁企业品牌管理措施 549
三、餐饮连锁企业品牌维护策略 551
四、连锁餐饮企业品牌战略对策 553
第三节 连锁餐饮企业信息化策略 555
一、餐饮信息化管理内容与作用 555
二、餐饮连锁企业信息化的现状 557
三、餐饮连锁信息化问题与挑战 557
四、餐饮连锁业信息化策略分析 558
第四节 餐饮连锁企业国际化策略 559
第十章 2024-2030年中国连锁餐饮市场前景分析 561
第一节 2024-2030年餐饮业市场前景预测分析 561
一、未来餐饮企业营销趋势分析 561
二、餐饮市场需求变化趋势分析 563
三、未来餐饮业的发展格局分析 565
四、未来中国餐饮市场发展趋势 566
第二节 2024-2030年连锁餐饮发展前景预测分析 569
一、未来餐饮连锁发展方向分析 569
二、连锁餐饮的发展目标和重点 572
三、未来连锁餐饮发展前景展望 572
第二节 2024-2030年连锁餐饮市场前景预测分析 573
一、国内餐饮市场前景预测分析 573
二、连锁餐饮市场前景预测分析 574
三、连锁餐饮细分市场前景分析 575
（一）咖啡连锁市场前景分析 575
（二）茶馆连锁市场前景分析 575
（三）快餐连锁市场前景分析 576
（四）休闲连锁餐饮市场前景 577
第十一章 2024-2030年中国连锁餐饮投资前景分析 578
第一节 2024-2030年连锁餐饮投资环境分析 578
一、“十四五”时期宏观经济形势预测 578
二、扩大内需将为餐饮业带来新空间 580
三、服务业发展为餐饮业带来新机遇 580
四、经济全球化为餐饮业带来新生机 580
第二节 2024-2030年连锁餐饮投资机会分析 581
一、连锁餐饮市场进入壁垒分析 581
二、中国餐饮市场投资机会分析 581
三、连锁餐饮市场投资潜力分析 582
四、连锁餐饮业获投资基金青睐 584
第三节 2024-2030年连锁餐饮投资风险分析 584
一、宏观经济风险 584
二、市场竞争风险 585
三、连锁经营风险 585
四、原料市场风险 586
五、食品安全风险 586
第四节 2024-2030年连锁餐饮投资策略及建议 586
一、国内连锁餐饮投资选址建议 586
二、餐饮企业的风投与上市策略 589
三、连锁餐饮投资经营策略分析 591
第十二章 连锁餐饮企业IPO上市策略指导及建议 594
第一节 餐饮企业境内IPO上市目的及条件 594
一、餐饮企业境内上市主要目的 594
二、餐饮企业上市需满足的条件 595
（一）企业境内主板 IPO 主要条件 595
（二）企业境内中小板IPO主要条件 596
（三）企业境内创业板IPO主要条件 597
三、企业改制上市中的关键问题 598
第二节 餐饮企业IPO上市的相关准备 599
一、企业该不该上市 599
二、企业应何时上市 599
三、企业应何地上市 600
四、企业上市前准备 600
（一）企业上市前综合评估 600
（二）企业的内部规范重组 600
（三）选择并配合中介机构 601
（四）应如何选择中介机构 601
第三节 餐饮类公司IPO信息披露指引 601
一、发行人业务发展状况和经营业绩 601
二、发行人经营模式及持续发展能力 602
三、发行人食品安全卫生信息的披露 603
四、发行人主要管理制度及执行情况 604
五、发行人公司治理、商标商号情况 604
第四节 餐饮企业IPO上市的规划实施 606
一、上市费用规划和团队组建 606
二、尽职调查及问题解决方案 609
三、改制重组需关注重点问题 613
四、企业上市辅导及注意事项 616
五、上市申报材料制作及要求 618
六、网上路演推介及询价发行 619
第五节 餐饮企业IPO上市审核工作流程 621
一、企业IPO上市基本审核流程 621
二、企业IPO上市具体审核环节 622
三、与发行审核流程相关的事项 625
图 表 目 录
图表 1 连锁经营模式 25
图表 2 中国餐饮行业分类示意图 30
图表 3 餐饮行业生命周期模型 33
图表 4 中国餐饮行业产业链 39
图表 5 餐饮业产业关联驱动图 40
图表 6 中国谷物产量统计表 41
图表 7 中国小麦产量统计表 42
图表 8 中国玉米产量统计表 42
图表 9 中国豆类产量统计表 43
图表 10 中国甜菜产量统计表 43
图表 11 2020-2024年中国油料产量统计表 44
图表 12 2020-2024年中国猪肉产量统计表 44
图表 13 中国牛肉产量统计表 45
图表 14 中国羊肉产量统计表 45
图表 15 2020-2024年中国鲜冷藏肉产量统计表 46
图表 16 2020-2024年中国禽蛋产量统计表 46
图表 17 中国奶类产量统计表 47
图表 18 中国水产品总产量统计表 47
图表 19 中国海水鱼类产量统计表 48
图表 20 中国淡水鱼类产量鱼类统计表 48
图表 21 中国海水虾蟹产量统计表 48
图表 22 中国淡水虾蟹产量统计表 49
图表 23 2020-2024年中国酱油产量统计表 49
图表 24 2020-2024年中国精制食用油产量统计表 50
图表 25 中央厨房硬件系统 51
图表 26 中央厨房软件系统 52
图表 27 产品模块化设计 57
图表 28 中式菜肴结构分析 57
图表 29 菜肴模块设计 58
图表 30 菜肴各模块之间的接口设计 58
图表 31 冷链工艺流程 59
图表 32 受访者基本情况 63
图表 33 餐饮消费总体满意度 65
图表 34 餐饮消费食品安全评价 66
图表 35 餐饮消费投诉热点 67
图表 36 2024年国内生产总值构成及增长速度统计 68
图表 37 2020-2024年中国国内生产总值及增长变化趋势图 69
图表 38 2024年规模以上企业工业增加值增长速度趋势图 70
图表 39 2024年规模以上工业企业营业收入与利润总额同比增速 70
图表 40 2020-2024年中国全社会固定资产投资增长趋势图 71
图表 41 2020-2024年中国社会消费品零售总额及增长速度趋势图 72
图表 42 2020-2024年城镇居民人均可支配收入及增长趋势图 73
图表 43 2020-2024年农村居民人均纯收入及增长趋势图 73
图表 44 2024年中国居民消费价格月度变化趋势图 74
图表 45 2020-2024年中国政府相关部门餐饮行业政策一览表 77
图表 46 2020-2024年中国人口数量及增长率变化趋势图 79
图表 47 2024年中国人口数量及其构成情况统计 80
图表 48 2024年中国各年龄段人口比重 80
图表 49 2020-2024年中国居民人均收入与支出统计 81
图表50 2018-2024年我国旅游业市场人数规模情况 82
图表51 2020-2024年国内旅游情况 82
图表52 2020-2024年我国外国入境游各区域人数规模 82
图表53 2020-2024年我国国际旅游外汇收入规模增长趋势图 83
图表 54 中国城镇居民家庭各类食品消费支出 84
图表 55 中国城镇居民家庭平均每人购买食品数量情况 84
图表 56 中国城镇居民外出用餐支出和增长率统计 85
图表 57 中国八大菜系分布图 86
图表 58 中国餐饮业发展历程 117
图表 59 2020-2024年中国餐饮业零售总额增长趋势图 122
图表 60 中国餐饮企业数量统计 124
图表 61 中国限额以上餐饮业企业从业人数统计 124
图表 62 中国限额以上餐饮业企业资产统计 125
图表 63 中国限额以上餐饮业企业负债统计 125
图表 64 中国限额以上餐饮业企业所有者权益统计 126
图表 65 中国限额以上餐饮企业营业额情况 126
图表 66 中国餐饮业按注册类型分企业数量统计 127
图表 67 中国餐饮业按行业分企业数量统计 127
图表 68 中国按注册类型分限额以上餐饮业企业营业额统计 127
图表 69 中国按行业分限额以上餐饮业企业营业额统计 128
图表 70 中国各区域餐饮企业数量统计 128
图表 71 中国各省份餐饮企业数量统计 129
图表 72 中国各区域限额以上餐饮企业从业人数统计 130
图表 73 中国各省份限额以上餐饮企业从业人数统计 130
图表 74 中国各区域限额以上餐饮企业营业额统计 131
图表 75 中国各省份额以上餐饮企业营业额统计 131
图表 76 中国各区域限额以上餐饮企业资产统计 132
图表 77 中国各省份限额以上餐饮企业资产及负债统计 133
图表 78 中国餐饮百强企业名单 231
图表 79 餐饮百强企业营业额情况 234
图表 80 百强餐饮企业各业态直营占比 235
图表 81 百强餐饮企业各项经营指标数据 237
图表 82 餐饮百强企业各业态的业绩指标 239
图表 83 不同餐饮业态经营增长能力比较 240
图表 84 餐饮百强企业各业态的业绩指标 240
图表 85 百强企业不同业态的成本费用同比增长率比较 241
图表 86 各业态成本费用控制能力比较 242
图表 87 中国连锁餐饮总体规模 254
图表 88 中国餐饮连锁企业门店总数统计 254
图表 89 中国餐饮连锁企业营业面积统计 254
图表 90 中国餐饮连锁企业餐位数量统计 255
图表 91 2020-2024年中国餐饮连锁企业营业额统计 255
图表 92 国内正餐连锁餐饮总体规模 256
图表 93 中国正餐连锁门店总数变化趋势图 256
图表 94 中国正餐连锁营业面积变化趋势图 257
图表 95 中国正餐连锁餐位数量变化趋势图 257
图表 96 中国正餐连锁营业总额变化趋势图 257
图表 97 国内快餐连锁餐饮总体规模 258
图表 98 中国快餐连锁门店总数变化趋势图 258
图表 99 中国快餐连锁营业面积变化趋势图 258
图表 100 中国快餐连锁餐位数量变化趋势图 259
图表 101 中国快餐连锁营业总额变化趋势图 259
图表 102 国内咖啡连锁餐饮总体规模 261
图表 103 中国咖啡连锁营业总额变化趋势图 262
图表 104 中国咖啡连锁零售额变化趋势图 263
图表 105 国内茶馆连锁餐饮总体规模 268
图表 106 中国茶馆连锁门店总数变化趋势图 269
图表 107 中国茶馆连锁营业面积变化趋势图 269
图表 108 中国茶馆连锁餐位数量变化趋势图 270
图表 109 中国茶馆连锁营业总额变化趋势图 270
图表 110 中国内资连锁餐饮企业经营情况 278
图表 111 中国民营连锁餐饮企业经营情况 278
图表 112 中国外资连锁餐饮企业经营情况 278
图表 113 中国港澳台连锁餐饮企业经营情况 279
图表 114 2024年美国星巴克营业收入变化趋势图 306
图表 115 2018-2024年美国星巴克营业总收入情况 306
图表 116 2020-2024年PAPA JOHN’S国际公司营业收入情况 308
图表 117 2020-2024年PAPA JOHN’S国际公司营业利润变化趋势图 308
图表 118 汉堡王在中国开店情况 315
图表 119 北京市餐饮市场零售额增长趋势图 324
图表 120 北京连锁餐饮经营情况分析 325
图表 121 北京市餐饮连锁企业基本情况 326
图表 122 北京连锁餐饮十大企业品牌 326
图表 123 河北省限额以上连锁餐饮企业门店情况 329
图表 124 河北省限额以上餐饮业企业主要财务指标情况 329
图表 125 河北省限额以上餐饮业企业主要财务指标情况 330
图表 126 上海市限额以上餐饮企业经营情况统计 331
图表 127 上海市餐饮业从业人员规模情况 332
图表 128 2014-2018年上海市限额以上餐饮企业经营情况统计 334
图表 129 上海连锁餐饮经营情况分析 334
图表 130 2020-2024年广东省住宿餐饮业零售总额和增长率统计 338
图表 131 2020-2024年广东省GDP及社会零售总额统计 338
图表 132 2020-2024年广东省住宿餐饮业对社会零售总额的贡献率 340
图表 133 广东省、第三产业及住宿餐饮业就业人数统计 340
图表 134 广东省住宿餐饮业就业弹性系数统计 342
图表 135 广东省限额以上餐饮企业发展情况 343
图表 136 广东省连锁餐饮企业经营情况统计 344
图表 137 广东省限额以上连锁餐饮企业经营情况 345
图表 138 2020-2024年江苏省GDP增长趋势图 347
图表 139 2020-2024年江苏省社会零售总额、住宿餐饮业零售总额及占比 347
图表 140 2020-2024年南京市社会零售总额和住宿餐饮业零售额统计 350
图表 141 苏州市社会零售总额和住宿餐饮业零售额统计 352
图表 142 江苏省餐饮业经营情况分析 354
图表 143 江苏省限额以上餐饮经营情况统计 355
图表 144 江苏省连锁餐饮经营情况分析 355
图表 145 江苏省各种业态的连锁餐饮企业经营情况分析 356
图表 146 浙江省限额以上连锁餐饮企业门店情况 359
图表 147 浙江省限额以上连锁餐饮业企业主要财务指标情况 359
图表 148 浙江省限额以上连锁餐饮业企业主要财务指标情况 360
图表 149 山东省限额以上餐饮业经营情况分析 361
图表 150 济南市社会零售总额和餐饮业零售额统计 362
图表 151 2020-2024年青岛市社会零售总额和住宿餐饮业零售额统计 364
图表 152 2020-2024年潍坊市社会零售总额和住宿餐饮业零售额统计 366
图表 153 山东省限额以上餐饮业经营情况 367
图表 154 山东省连锁餐饮企业经营情况统计 368
图表 155 山东省进入全国餐饮百强企业名单 369
图表 156 山东省三大城市中知名地方鲁菜酒店的情况 370
图表 157 安徽省限额以上连锁餐饮企业门店情况 371
图表 158 安徽省正餐连锁经营情况 372
图表 159 安徽省快餐连锁经营情况 372
图表 160 江西省限额以上连锁餐饮门店经营情况 374
图表 161 江西省限额以上连锁正餐经营情况 374
图表 162 江西省限额以上连锁正餐经营情况 375
图表 163 福建省限额以上连锁餐饮业门店经营情况 376
图表 164 福建省限额以上连锁正餐业经营情况 377
图表 165 福建省限额以上连锁正餐业经营情况 377
图表 166 河南省限额以上连锁餐饮业门店经营情况 379
图表 167 河南省正餐连锁经营情况 379
图表 168 河南省快餐连锁经营情况 380
图表 169 湖北省限额以上连锁餐饮业门店经营情况 382
图表 170 湖北省正餐连锁经营情况 383
图表 171 湖北省快餐连锁经营情况 383
图表 172 湖南省限额以上连锁餐饮业门店经营情况 384
图表 173 湖南省正餐连锁经营情况 385
图表 174 湖南省快餐连锁经营情况 385
图表 175 四川省限额以上连锁餐饮业门店经营情况 387
图表 176 四川省正餐连锁经营情况 387
图表 177 四川省快餐连锁经营情况 388
图表 178 重庆限额以上餐饮企业数量统计 394
图表 179 重庆市限额以上餐饮企业从业人员统计情况 395
图表 180 重庆市限额以上餐饮企业主营业务收入统计情况 395
图表 181 重庆市限额以上餐饮企业资产统计情况 395
图表 182 重庆市限额以上餐饮企业负债统计情况 396
图表 183 重庆市连锁餐饮经营情况统计 396
图表 184 重庆市限额以上连锁餐饮企业经营情况统计 397
图表 185 重庆市限额以上连锁餐饮企业直营店经营情况统计 397
图表 186 天津顶新国际集团（德克士）发展历程 400
图表 187 天津顶新国际集团（德克士）门店分布情况统计 401
图表 188 天津顶新国际集团（德克士）开店情况统计 402
图表 189 2024年乡村基国际快餐连锁有限公司营业收入变化趋势图 405
图表 190 2017-2024年乡村基国际快餐连锁有限公司营业收入情况 405
图表 191 真功夫餐饮管理有限公司发展历程 407
图表 192 合兴餐饮集团母公司产品业务结构图 410
图表 193 合兴餐饮集团连锁网点分布图 414
图表 194 合兴餐饮集团各地发展情况 414
图表 195 狗不理集团股份有限公司发展历程 416
图表 196 狗不理集团股份有限公司店面情况 417
图表 197 大娘水饺餐饮集团股份有限公司产品业务情况 420
图表 198 大娘水饺餐饮集团股份有限公司销售网络分布情况 421
图表 199 河北千喜鹤饮食股份有限公司发展历程 426
图表 200 中快餐饮集团发展历程 428
图表 201 中快餐饮集团客户情况统计 429
图表 202 中快餐饮集团销售网络分布 429
图表 203 上海世好餐饮管理有限公司销售网络分布 431
图表 204 深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司发展历程 433
图表 205 深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司销售网络分布 434
图表 206 面点王销售网络分布情况统计 436
图表 207 广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司发展历程 440
图表 208 广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司销售网络分布 442
图表 209 金汉斯餐饮连锁管理有限公司发展历程 444
图表 210 金汉斯餐饮连锁管理有限公司销售网络分布 445
图表 211 常州市丽华快餐有限公司发展历程 447
图表 212 常州市丽华快餐有限公司合作客户情况 448
图表 213 2024年唐宫（中国）控股有限公司分地区情况表 452
图表 214 2024年唐宫（中国）控股有限公司不同地区业务结构情况 453
图表 215 2020-2024年唐宫（中国）控股有限公司收入与利润统计 453
图表 216 2020-2024年唐宫（中国）控股有限公司资产与负债统计 453
图表 217 2020-2024年唐宫（中国）控股有限公司盈利能力情况 454
图表 218 2020-2024年唐宫（中国）控股有限公司偿债能力情况 454
图表 219 2020-2024年唐宫（中国）控股有限公司运营能力情况 454
图表 220 2024年小南国（集团）有限公司分行业情况表 456
图表 221 2024年小南国（集团）有限公司业务结构情况 456
图表 222 2020-2024年小南国（集团）有限公司收入与利润统计 457
图表 223 2020-2024年小南国（集团）有限公司资产与负债统计 457
图表 224 2020-2024年小南国（集团）有限公司盈利能力情况 457
图表 225 2020-2024年小南国（集团）有限公司偿债能力情况 457
图表 226 2020-2024年小南国（集团）有限公司运营能力情况 458
图表 227 2020-2024年小南国（集团）有限公司成本费用构成情况统计 458
图表 228 2024年小南国（集团）有限公司成本费用结构图 459
图表 229 俏江南股份有限公司店面分布图 460
图表 230 俏江南股份有限公司店面分布图 461
图表 231 2024年中国全聚德（集团）股份有限公司分产品情况表 464
图表 232 2024年中国全聚德（集团）股份有限公司业务结构情况 465
图表 233 2024年中国全聚德（集团）股份有限公司分地区情况表 465
图表 234 2020-2024年中国全聚德（集团）股份有限公司收入与利润统计 466
图表 235 2020-2024年中国全聚德（集团）股份有限公司资产与负债统计 466
图表 236 2020-2024年中国全聚德（集团）股份有限公司盈利能力情况 466
图表 237 2020-2024年中国全聚德（集团）股份有限公司偿债能力情况 467
图表 238 2020-2024年中国全聚德（集团）股份有限公司运营能力情况 467
图表 239 2020-2024年中国全聚德（集团）股份有限公司成本费用统计 467
图表 240 2024年中国全聚德（集团）股份有限公司成本费用结构图 468
图表 241 2024年味千（中国）控股有限公司分省份情况表 469
图表 242 2024年味千（中国）控股有限公司餐厅分地区情况表 470
图表 243 2024年味千（中国）控股有限公司餐厅数量结构图 471
图表 244 2020-2024年味千（中国）控股有限公司收入与利润统计 471
图表 245 2020-2024年味千（中国）控股有限公司资产与负债统计 471
图表 246 2020-2024年味千（中国）控股有限公司盈利能力情况 472
图表 247 2020-2024年味千（中国）控股有限公司偿债能力情况 472
图表 248 2020-2024年味千（中国）控股有限公司运营能力情况 472
图表 249 净雅食品股份有限公司组织结构图 473
图表 250 浙江向阳渔港集团股份有限公司发展历程情况表 476
图表 251 2024年北京湘鄂情股份有限公司分产品情况表 481
图表 252 2024年北京湘鄂情股份有限公司业务结构情况 482
图表 253 2024年北京湘鄂情股份有限公司分地区情况表 482
图表 254 2020-2024年北京湘鄂情股份有限公司收入与利润统计 482
图表 255 2020-2024年北京湘鄂情股份有限公司资产与负债统计 483
图表 256 2020-2024年北京湘鄂情股份有限公司盈利能力情况 483
图表 257 2020-2024年北京湘鄂情股份有限公司偿债能力情况 483
图表 258 2020-2024年北京湘鄂情股份有限公司运营能力情况 484
图表 259 2020-2024年北京湘鄂情股份有限公司成本费用构成情况统计 484
图表 260 2024年北京湘鄂情股份有限公司成本费用结构图 484
图表 261 2024年华天酒店集团股份有限公司分行业情况表 486
图表 262 2024年华天酒店集团股份有限公司业务结构情况 487
图表 263 2024年华天酒店集团股份有限公司分地区情况表 487
图表 264 2020-2024年华天酒店集团股份有限公司收入与利润统计 487
图表 265 2020-2024年华天酒店集团股份有限公司资产与负债统计 488
图表 266 2020-2024年华天酒店集团股份有限公司盈利能力情况 488
图表 267 2020-2024年华天酒店集团股份有限公司偿债能力情况 488
图表 268 2020-2024年华天酒店集团股份有限公司运营能力情况 489
图表 269 2020-2024年华天酒店集团股份有限公司成本费用构成情况统计 489
图表 270 2024年华天酒店集团股份有限公司成本费用结构图 489
图表 271 2024年上海锦江国际酒店发展股份有限公司分产品情况表 491
图表 272 2024年上海锦江国际酒店发展股份有限公司业务结构情况 491
图表 273 2024年上海锦江国际酒店发展股份有限公司分地区情况表 491
图表 274 2020-2024年上海锦江国际酒店发展股份有限公司收入与利润统计 492
图表 275 2020-2024年上海锦江国际酒店发展股份有限公司资产与负债统计 492
图表 276 2020-2024年上海锦江国际酒店发展股份有限公司盈利能力情况 492
图表 277 2020-2024年上海锦江国际酒店发展股份有限公司偿债能力情况 493
图表 278 2020-2024年上海锦江国际酒店发展股份有限公司运营能力情况 493
图表 279 2020-2024年上海锦江国际酒店发展股份有限公司成本费用情况 493
图表 280 2024年上海锦江国际酒店发展股份有限公司成本费用结构图 494
图表 281 小肥羊集团有限公司收入与利润统计 507
图表 282 小肥羊集团有限公司资产与负债统计 507
图表 283 小肥羊集团有限公司盈利能力情况 507
图表 284 小肥羊集团有限公司偿债能力情况 508
图表 285 小肥羊集团有限公司运营能力情况 508
图表 286 小肥羊集团有限公司成本费用构成情况统计 508
图表 287 小肥羊集团有限公司成本费用结构图 509
图表 288 内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司 511
图表 289 草原牧歌餐饮连锁股份有限公司组织结构 514
图表 290 毛哥食品开发有限公司组织结构图 517
图表 291 毛哥食品开发有限公司特色产品一览表 518
图表 292 德庄实业（集团）有限公司销售网络分布图 523
图表 293 迪欧集团组织架构 532
图表 294 上岛集团各分公司分布图 537
图表 295 两岸咖啡全国门店分布图 539
图表 296 麦田咖啡特色产品一览表 544
图表 297 品牌战略与连锁经营示意图 547
图表 298 品牌战略与消费者的关系 552
图表 299 2024-2030年中国餐饮业营业收入增长趋势预测图 573
图表 300 2024-2030年中国连锁餐饮业零售额增长趋势预测图 573
图表 301 2024-2030年中国连锁餐饮业发展趋势 574
图表 302 “十三五”时期中国经济社会发展主要指标 578
图表 303 中国连锁餐饮融资项目情况 582
图表 304 餐饮企业IPO上市网上路演的主要事项 618
图表 305 餐饮企业IPO上市基本审核流程图 621
报告出品方/分析师：国金证券 李敬雷）
1、餐饮为核，老字号精益求精多元发展
公司是以徽菜为特色的中华老字号大众连锁餐饮和宴会服务品牌。
公司坚持“好吃、不贵、有面子”的经营理念，作为中国上市公司中餐饮与宴会稀缺品牌，在老字号品牌背书下，供应链及综合管理优势突出，大型门店运营能力与连锁标准化体系构建壁垒，已发展成安徽、江苏两省较大的正餐及宴会连锁企业。
< class="pgc-img">1.1、经营情况：门店稳健扩张，短期经营承压但恢复弹性较强
正餐+大店属性下，公司门店稳健扩张。公司正餐+大店属性下，开店成本以及经营难度较高，因此门店扩张速度稳健。2022 年上半年公司新开阜阳双清湾店（婚礼会馆）以及 5 家同庆楼鲜肉大包店（新品牌门店），截至 1H22 末，公司在安徽、江苏、北京等地拥有大型连锁直营门店 62 家，包括同庆楼酒楼 40 家，婚礼会馆 7 家，富茂酒店 2 家，新品牌门店 13 家。
< class="pgc-img">疫情反复叠加新业务开拓，公司业绩有所下滑，但随疫情企稳主业表现较高恢复弹性。
2020 年因疫情影响公司营收、净利润同比分别下降 11.4%、6.3%，但当年仍实现归母净利润 1.9 亿元。
在新开店贡献、外卖业务发力下 2021 年实现营收 16.1 亿元/+24.1%，相比 2019 年增长 10.0%，但在新开业费用增加、外卖等费用增多、新增食品业务投资支出等影响下，2021 年归母净利润为 1.4 亿元/-22.2%，虽有下滑，但相比大多数餐饮企业损失严重、恢复速度缓慢的情况，公司经营表现稳健。
公司 1H22 营收 7.5 亿元/-5.9%，可比门店收入为 1.04 亿元/-13.8%，归母净利润仅 0.2 亿元/- 70.3%，主要受疫情影响门店阶段性暂停营业。
从 2022 年月度情况来看， 1-2 月收入预算完成率达 104.2%，3-5 月华东疫情影响严重、门店遭遇阶段性暂停堂食，对应预算完成率分别为 57.7%、37.3%、56.6%，6 月随疫情趋稳恢复较快，已提升至 103.5%，主业呈现较高恢复弹性，未来经营表现有望快速改善。
< class="pgc-img">餐饮服务业务占比超九成，宴会服务增速较快。
2021年公司餐饮收入为 14.4 亿元/+22.7%，占比达 90.0%。
其他业务主要系宴会服务，包括辅助性宴会服务和一站式宴会服务，具体服务内容包括根据客户个性化需求定制的司仪、化妆、摄像、舞台灯光、场地布置等，得益于市场对公司一站 式宴请服务的认可度逐渐提升，2020 年疫情期间仍保持 8.7%的增长，并且增速持续高于餐饮业务，2021年收入为 1.5 亿元/+25.8%。
从毛利率来看，宴会服务毛利率 1H22 为 57.9%，高于餐饮业务，主要系宴会服务成本包括外协支出、宴会物料和宴会服务人员工资，相比餐饮来说运营更轻，宴会服务占比虽不高但增长迅速，在一定程度上利好公司盈利水平提升。
< class="pgc-img">省内外收入格局稳定，省外毛利率略低或与新市场开拓有关。
分地区来看，近年公司省内外收入占比较为稳定， 2021年公司55.0%的收入来自安徽省内，省外收入主要来自太湖区域和南京。2021年省内外毛利率分别为20.6%/12.1%，公司在省内表现略优于省外，且2020-2021年差距扩大，主因公司在省外开拓新店、营业成本上升较快所致。公司目前在省内仍有加密空间，省外主要在浙江、福建等地区拓展业务，并逐步向全国辐射。
< class="pgc-img">1.2、门店情况：店型完善，大店盈利能力更强
公司门店以大店为主，经营稳健。公司目前主要有四种店型，其中同庆楼酒楼一般为包厢+宴会厅形式；婚礼会馆为纯宴会厅，基本不配备包厢；富茂酒店为餐饮+宴会+客房形式；新式餐饮有日料、砂锅等多个子品牌。
公司门店店型较大，3000 平米以上的门店占比约 64%。新店开业约 1 年-2 年达到盈亏平衡，1.5 年-4 年即可实现回收，且各经营指标表现稳定，宴会业务居多的门店甚至 1 年左右即可平衡。剔除新式餐饮和 2019 年新开店，2017-2019年公司门店客单价稳定在 130 元左右，桌流转率稳定在 0.88 次/天上下，门店经营利润率保持在 16%-19%，净利润率保持在 12%-14%。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大型门店可支持宴会举办，盈利能力随单店规模提升而呈现一定上升趋势。
拆分不同面积门店盈利情况可以发现，门店营业面积高于 8000 平的经营利润率及净利率表现最优，2019年分别达到 29.2%、21.9%，相比2017年的 22.6%、16.9%有较大程度提升，而营业面积 3000-5000 平的门店2019年仅 8.4%、6.3%。
从3000平以上门店来看，大店盈利表现优于较小型门店，我们认为主要系大型门店选址更为成熟，且面积更大、支持各种宴会举办，而宴会业务因：
1）采取提前预定模式、无宴会不开餐，具有用工少、各项成本低、效益高的特点，
2）社交属性突出，顾客对价格敏感度不高，
3）配套服务的毛利较高，展示出较强盈利能力。
此外，3000平米以下的门店多开设于商圈，承接日常餐饮消费需求，其翻台率约为 1.1 次/天左右，高于3000平米以上门店的 0.7 次/天左右，经营表现好于3000-5000平门店。
< class="pgc-img">核心大店贡献利润基本盘。
2019年，庐州府、会宾楼、铜陵路店、花园店、常州奥体店 5 家核心门店贡献公司 54.4%的净利润。其中，常州奥体店于2017年开业后有所亏损，2018、2019年净利率分别为18.7%、16.6%；其他 4 家门店2017-2019年净利率均维持在20%-30%左右水平，核心大店构筑了公司的利润基本盘。
< class="pgc-img">1.3、发展历程及股权结构：老字号品牌，民营企业背景
老字号品牌备受信赖，业务范围不断扩张。
同庆楼品牌创立于1925年，2004年 3 月沈基水以 27.3 万元通过拍卖竞得“同庆楼”商标，成为同庆楼的实际控制人，2005年成立了同庆楼餐饮股份有限公司，2020年公司于上交所上市，成为十年来登陆主板的首家餐饮公司，2021年公司成立食品子公司重点发展预制菜业务。
公司先后获得“中华老字号”、“中国驰名商标”、“国家五钻级酒家”、“中国餐饮百强企业”、“中国正餐十大品牌” 等称号，截至 1H22 末已在安徽、江苏、北京等地拥有 62 家直营门店。
< class="pgc-img">公司为民营企业背景，股权集中。
公司为民营企业，创始人沈基水、吕月珍夫妇各持有公司 20.7%和 3.5%的股份，此外二人通过马鞍山市普天投资发展有限公司间接持有公司 37.6%的股份，合计控制公司 61.7%股份，为公司实际控制人。
盈沃投资和同庆投资作为员工持股平台，各持 3.5%股份，员工持股平台的出资来源于持股平台内部各激励对象的出资，激励对象以核心管理层、区域总经理、厨部经理、采购经理等高管为主，将员工利益与公司发展绑定，股权激励较为清晰。
2、餐饮连锁大趋势，一站式宴会发展空间广阔
餐饮行业于疫情下重创，未来发展趋势不变，行业连锁化仍具提升空间。
根据国家统计局数据，2010-2019年国内餐饮收入CAGR 为 11.4%，实现稳定增长，2020 年在疫情影响下餐饮行业规模同比大幅下降 15.4%，2021年餐饮行业规模达4.7万亿元，超越2019年水平，展现较好恢复弹性，但疫情点状复发也为餐企经营带来不确定性。
< class="pgc-img">正餐因大店+高客单价模式，单店营业额水平居于行业内最高，为餐饮行业最大细分赛道（占比高达37%），而正餐更偏线下社交消费，在疫情管控下承压更为明显。
此外，根据欧睿数据，中国餐饮市场连锁化率逐年提升，2021年为18.3%，但仍低于美国、日本55%以上的连锁化率水平，尽管考虑到中国饮食偏好多样的特性，我们认为未来行业仍具整合空间。
在餐饮行业长期发展以及短期疫情催化的双重逻辑下，行业连锁化率加快提升，其中具备强大供应链优势、品牌优势、经营效率、策略转型的企业更具竞争力，有望加速抢占市场份额。
< class="pgc-img">宴会市场需求确定性高，社交属性显著，但对公司运营管理能力提出更高要求。
1）需求确定性高：宴会是现代城市生活刚需，从满月酒、周岁宴、升学宴、婚宴、寿宴等等宴席伴随人一生，参考中国香港的宴会市场结构，婚宴占据最大份额，占比约 75%左右，宝宝宴次之，占比略超10%，寿宴和其他占比分别在 10%以下。
2）社交属性：宴会具有社交属性，客人更看重仪式感与他人的评价，因此对于价格不是很敏感，而更追求高品质产品与服务，硬装修+软服务构成了口碑传播的关键因素。
3）对企业运营能力要求高：宴请往往与特殊节庆或事件绑定，因此虽然需求固定，但主要 分布于固定节日期间，在销售定价与系统性服务等方面考验公司的统筹运营能力。
另外，宴请场所前期投资较大（同庆楼一站式婚礼宴会厅前期投资约8000万元，远高于同庆楼大渝火锅店前期投资的50-100万），对物业条件要求高、房租成本高、运营难度大，一旦模式跑通，其运营壁垒较高。
< class="pgc-img">婚宴市场长期发展以单价提升为主要推动力，消费升级下个性化、高端化为发展趋势。
根据民政部数据，2021年全国登记结婚新人数量为 763.6 万对，同比下降 6.2%，已是我国结婚人口比例持续下滑的第 7 年，虽然结婚新人数量持续下降，但婚庆市场规模基本处于增长趋势，根据艾媒咨询数据，2021年中国婚庆市场规模达 3.9 亿元/+10.1%，主要由消费单价提升推动。细分来看其中婚礼酒席在结婚增加开销中排名第一。随着婚庆市场的消费升级、主力人群迭代、在需求多元化下，新人对婚宴的品质、个性化也提出了更高的要求。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一站式婚礼主打全面性与便捷性，于一线城市接受度逐渐提升。
一站式婚礼包括婚纱摄影、婚礼策划、新人跟妆、婚车布置、现场布置、摄像等等一系列与婚礼有关的服务。从需求端来看，一站式婚礼于发达城市的接受度逐步提升，根据2019年北京、上海、杭州、天津四地秋季婚博会数据，目前 95 后年轻新人办婚礼，选择星级酒店比例在逐步下降，而选择特色场地和婚礼会所比例逐步上升；婚礼纪平台数据显示，一站式备婚等关键词搜索量2020年同增 413%，一方面源于 90 后及 95 后更追求便捷性，另一方面新人对于婚礼场地本身的私密性、环境特色、品质要求越来越高，未来随一站式婚礼项目运营逐步成熟，渗透率有望持续提升。
从供给端来看，婚庆产业链细分领域众多，较为分散、且区域性强，难以形成规模效应，在一站式婚礼服务模式下，可将细分赛道进行整合，协同效应下利于企业的降本增效。随着个性化、精品化的婚礼逐渐流行，行业有望进入加速整合期，此时龙头企业可凭借其先发优势与规模优势巩固竞争地位，加速占据市场份额。
< class="pgc-img">3、餐饮为核心，强运营能力与供应链协同下多元发展
3.1、餐饮为核，品牌+供应链+产品力优秀，大店运营能力构筑壁垒
老字号品牌背书更受认可。公司作为知名的百年老字号徽菜品牌，曾获得“中国驰名商标”、“国家五钻级酒家”、“中国餐饮百强企业”、“中国正餐十大品牌”等多项荣誉称号，2010年作为中华八大菜之徽菜唯一代表入驻世博园。公司坚持“大众消费，好吃不贵”的经营理念，在消费者心中形成“有高兴事，到同庆楼”的品牌定位，保持菜肴品质优秀且稳定，形成良好的口碑效应。
< class="pgc-img">供应链建设完善，公司打造了“集中采购→中央厨房加工→智能仓配→分拣→自有冷链物流配送”的完善供应链体系，利于降本增效。公司有专属的供应链公司、农产品公司、食品加工公司。
1）采购：公司通过集中采购、源头采购、最低季节采购价的方式，保证食材品质的同时降低成本。
2）中央厨房：2014年公司即建立中央厨房，主要菜品通过中央厨房集中加工为半成品、成品（门店提前报送所需半成品计划），减少后厨面积与加工操作，利于降本增效，同时确保菜肴品质的稳定。
3）物流配送：于安徽合肥和江苏无锡均设立配送基地，仓储面积近 2 万平米，配套冷链车辆 80 余台，经由冷链配送至所需门店，公司招股书显示，各直营店统一配送占比从2017年 58.8%逐年提高至2019年 71.8%，从地域分布看，除了北京由于距离较远，统一配送比例较低，其他区域门店统一配送比例均在 65%以上，且除北京外全部门店实现日配。
在供应链完善、标准化流程下门店可复制性强。此外，公司供应链管理较好，未发生过较大的存货跌价损失。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">产品力方面，菜品口味备受好评，菜式在标准化的基础上不断创新。
公司菜品采用“433”模式，即 40%是中央厨房提供料包和半成品，统一加工统一配送，30%是标准化工艺流程，30%是门店自主创新。
公司的产品口味于终端备受好评，核心大单品红烧肉肥而不腻、软糯入味，招牌臭鳜鱼鲜香可口、肉质紧实、细腻弹嫩。同时，公司在传承多年烹饪工艺的基础上，重视研发新品，公司设立创新奖励机制，鼓励厨师参加创新菜比赛，并将获奖菜品列为标准化菜肴，与此同时厨师的奖金与级别也会提高。截至2021年末 SKU 已开发20+，此外，公司也会定期淘汰不受欢迎的菜肴，通过不断推陈出新来保持品牌活力。
大店运营管理自成体系，构建经营壁垒。
大店模式对物业要求高，房租成本高，投资规模大，营运难度大。大店模式下（公司平均经营面积为 5000 平米以上，甚至有的门店上万平米）对物业要求较高，现有物业符合要求较少；此外，大店前期投资规模较大、后期还需持续支付较高房租，单体餐饮门店没有成熟的运营体系支撑，很难经营下去，而公司在餐饮及宴会经营和服务上积累了丰富的运营经验，形成了自身独特的可复制化的高效管理体系，构建一定的经营壁垒。
3.2、从餐饮出发拓宽业务领域，强运营能力与供应链协同下水到渠成
构建五大事业部，多业态联动发展。2021年公司设立了五大事业部，形成多业态发展格局。
1）餐饮事业部提供大众聚餐和宴会婚庆服务；
2）婚礼宴会部提供一站式高品质婚庆及宴会配套服务；
3）宾馆事业部主要经营富茂酒店，涵盖餐饮+宴会+客房服务；
4）新餐饮事业部则主要运营公司旗下的休闲餐饮子品牌；
5）食品事业部主要运营预制菜业务，如一人食的自热饭系列、臭鳜鱼系列。
五大事业部互相驱动，大幅增加公司业务范围，快速占据不同市场领域，满足消费者的多元化需求，提升经营效益，同时多业态联动发展可共享公司资源，有效发挥供应链完善的优势。
餐饮宴会业务：发力一站式宴请业务与个性化定制产品
婚庆业务在核心市场已形成良好口碑。公司有两大宴会品牌：
1）PALACE 帕丽斯定位高端婚礼，以王室婚礼、城堡婚礼、秘境婚礼等产品为品牌特色，目前有门店 2 家；
2）同庆楼宴会中心在传统婚礼的基础上创新升级，致力于为大众提供高性价比的宴会主题场景，目前有门店 5 家。
在宴会举办中，餐饮为核心部分，公司以餐饮起家，随后凭借自身大店运营实力，延伸业务至宴会领域，于2014年前后成立婚礼中心，2015年开始和国内著名设计师合作设计一站式婚宴酒楼。
目前，公司内部已经形成较为完善的婚庆和宴会管理体系，并通过培养专业的摄像、主持人、化妆师、演艺和设计团队，为顾客提供一站式宴会厅产品及配套服务流程，叠加老字号 酒楼及物业卡位优势，公司与安徽当地积累了一定品牌优势，形成良好口碑。
< class="pgc-img">提供极具性价比、个性化、多元化的一站式宴请业务。
公司不断发力婚庆个性化定制项目，满足消费者的多元化需求，与同行业相比公司性价比优 势突出。在宴请业务多样性方面，公司针对满月宴、百日宴、周岁宴、成人宴、升学宴、订婚宴、结婚宴、乔迁宴、团圆宴、庆寿宴，打造特色鲜明的同庆楼“十大喜宴”，在一站式宴会领域中具备强竞争力。
< class="pgc-img">新餐饮为多样化试验田，促进单个子品牌孵化，旗下品牌菜式风格多样，客群划分清晰。
公司旗下包含符离集、鸿章砂锅、大鮨寿司、同庆小笼、多哈环球等多个品牌：
1）符离集创立于2016年，截至2Q22共有 3 家门店，主打菜品为符离集烧鸡，具备中国传统美食特色。
2）大鮨寿司成立于2015年，截至2Q22共有 2 家门店，店内主推蝴蝶卷、公主卷等经典寿司，主打日式风格。
3）同庆小笼主打同庆楼小笼包，是公司特色菜品之一。
4）派尔曼特披萨于2015年开业，开创意式美食新概念，主营各类意式披萨。
5）多哈环球海鲜自助餐厅于2015年开业，聚集了法式、日式、港式、泰式等共300余种自选菜肴。
6）阿摩娜葡萄牙餐厅于2016年开业，为葡萄牙风格海鲜餐厅，主打葡式异国风情。
7）鸿章砂锅为公司2021年新建品牌，定位家庭客群，以合肥名菜“李鸿章大杂烩”为主打菜。
< class="pgc-img">酒店业务：依托富茂品牌，打造餐饮+宴会+住宿全方位服务
餐饮仍为酒店核心，配备客房业务实现效益提升。
公司旗下富茂酒店以餐饮为核心，坚持“好吃（住）不贵有面子”的经营理念，让大众走进豪华饭店，其餐饮、宴会及婚庆收入约占总收入的 70%以上。
酒店配套高性价比的客房，工作日主要接待会议，节假日接待宴会及满足外地赴宴客人的住宿需求，有效提升了酒店设施利用效率和经营效益，与公司餐饮业务协同发展。
未来公司除适当自建或购臵酒店外，公司还会以“富茂 Fillmore” 品牌对外输出管理，结合公司自身独特的大型餐饮和宴会专业优势，推动公司在全国范围内的业务拓展。
< class="pgc-img">致力打造服务型酒店，添加娱乐元素，不断打磨细节，终端体验备受好评。
富茂以“酒店服务最佳”为目标，员工服务意识极强，入住宾客均配备富茂管家，加强酒店与宾客的联系。客房方面，房间硬件、软件配臵完备且品质较高，如配备智能马桶、洗烘一体机、熨烫机等设备；此外，客房配备同庆楼自热米饭、以及提供同庆楼餐饮外卖服务，也与公司餐饮和食品业务产生联动，综合来看入住性价比极强。富茂滨湖店致力于打造娱乐茂， 配备美食街、游泳池、汗蒸房、健身房、棋牌室等多种娱乐业态，宾客可享受专属体验。酒店位臵位于滨湖新区核心地段，毗邻银泰城、融创乐园、巢湖，外景与酒店内部娱乐设施产生协同效应，住宿体验备受消费者好评。
食品业务：乘预制菜东风，或为又一增长曲线
乘预制菜东风，餐饮品牌背书下加码布局食品赛道。目前我国预制菜行业玩家可以分为原材料企业、速冻食品企业、专业预制菜企业、餐饮供应链企业、生鲜电商平台、餐饮企业等，百舸争流，各有优劣。
下游餐饮企业从事预制菜时具备服务型思维，在菜品研发、品牌溢价、门店会员群体方面具备优势，但是前期向上延伸产业链的成本高，考验企业渠道建设和服务能力，以及餐饮与食品的思维转化和团队组建。
2021年，公司成立全资子公司安徽同庆楼食品有限公司，重点发展食品业务，公司自建有食品加工厂，已上线 5 条标准化生产线，并于2021年 1 月陆续投产，公司通过集中采购、与原产地供应商直接合作、自建中央厨房+OEM 合作等模式，降本增效，产能较为稳定。
< class="pgc-img">产品方面，大单品亮眼+多品类布局，大厨基因下口味更受欢迎。
公司预制产品主打速冻面点、自热饭、臭鳜鱼、腊味、名厨名菜五大系列，价格在30-100元不等，部分产品已出现大单品趋势，20%的品种即可达到 80%的销售额，预计今年臭鳜鱼单一品种有望实现 2000 万销售额。
大厨基因下公司研发能力较强，着重发力菜品研发及产品包装设计，全面打造美食专家的品牌形象，计划丰富自热饭、名厨名菜等产品的 SKU 数量，采用不同净菜半成品搭配对应的复合调理包，大力开发速膨类预制菜，且预计将面点类由目前 13 个增加至20+个SKU，重点打造粽子、月饼、春节礼包等节庆产品以及宴会伴手礼等开发和销售，未来产品总SKU有望超过 100 个。
< class="pgc-img">渠道方面，公司形成线上零售、线下商超+渠道代理、大型酒楼门店“三位一体”的立体式销售路径。
1）线上零售：利用天猫、京东等电商平台，通过自运营、抖音自播以及代运营短视频电商运营形式积极开展营销，预计未来线上业务占比能达到 30%-40%水平。
2）线下商超+渠道代理：夯实安徽市场，在安徽合肥市自营 30 余家商超专柜的基础上，积极开拓外地商超销售，已在南京建立分仓，预计2022年底在江苏市场入驻不低于100家超市门店，同时公司也进驻盒马等生鲜电商平台，拓展渠道广度。
3）餐饮门店：公司自身大型线下餐饮门店日均进店顾客 4 万多人，构成食品业务高潜力消费客群，公司积极开展私域流量营销，于餐饮门店进行食品专柜展示，餐饮门店扩张也有望为预制食品引流。
4、财务分析：经营韧性较好，短期仍受疫情反复扰动
成本端：疫情前成本费用把控力强，短期受疫情影响刚性支出压力较大
疫情前毛利率较为稳定，短期受疫情影响有所下滑。
2017-2020年毛利率稳定在55%-56%左右，2021年毛利率为21.1%/-33.7pct，剔除会计准则变动影响后同比-0.6pct。公司原材料占主营业务成本近80%，在近两年市场原料价格不断上涨的情况下，公司通过提前锁价、完善供应链体系、门店现场管控，有效缓解成本压力，毛利率较为稳定。1H22 毛利率为 13.3%，可比口径同比-6.1pct，主要受人工、房租、摊销等刚性成本影响。
总体来看公司成本把控较好。
公司费用率控制较好。2021年销售费用率为3.2%，因会计准则调整与去年同期不可比（2020年为32.7%），管理费用率为6.5%/+1.2pct，如按原先会计准则对比，2021年费用总计7.0 亿元，费用率同比+6.0pct，主要是公司建设新门店、开展新预制菜业务时人力、装修、研发等成本有所抬升，但总体收入受疫情影响尚未恢复至正常经营水平，导致费用率上升。
1H22 公司销售费率/管理费率分别为 1.9%/7.2%，可比口径同比分别+0.3pct/+0.8pct，主要系在整体营收下降的情况下，公司仍需承担管理人员成本、租赁房屋利息等固定支出，导致费用率的上升。
< class="pgc-img">利润端：营收下滑同时成本支出较为刚性，短期盈利能力承压
公司净利率2017-2020年由 11.1%提升至 14.3%，稳定略有上升，2021年下降 5.3pct 至 9.0%，主要系新开店和新预制菜业务布局导致成本费用增加，但疫情反复使得收入表现相对受制，盈利水平下滑。
相比同业来看，公司盈利能力处于行业中上游，侧面反映公司成本费用控制能力较强。
1H22公司净利率为2.8%/-6.1pct，进一步下滑主要系上半年华东疫情爆发，公司核心经营区域长三角腹地江苏和安徽也遭受巨大冲击，相关门店反复遭遇阶段性暂停堂食，导致上半年实际营收不到同期预算的80%，在固定支出较为刚性的情况下，短期盈利水平下滑。
< class="pgc-img">营运效率及现金流：营运效率良好、现金流质量较高
存货及应收账款周转快，对上游议价能力强，营运效率高。
公司存货周转天数保持稳定低位，2021年为 28.5 天/-30.3 天，1H22 进一步下降至 22.5 天，主因餐品现做及新鲜属性需求，库存压力小。2021年应收账款周转天数为 1.6 天/+0.1 天，1H22 上升至 3.7 天，主因餐饮门店结算方式为即食即付、以及宴会预付定金模式，总体保持平稳低位水平。
2021年应付账款周转天数为 40.5 天/-50.5 天，1H22 上升至 43.0 天，应付账款周转较慢也 反映公司对上游议价能力较强，整体来看公司营运效率较高。
现金流状况好，盈利质量较高。
公司历年收现比、净现比均高于 1，保持在较高水平，因宴会业务需提前预订并收取部分定金，客户有消费充值卡等，公司的营业收入有着较强的现金产生能力，流动资产变现能力强，经营业绩具有良好的现金流支撑，公司的盈利质量较高。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">5、盈利预测与估值
5.1、盈利预测
餐饮业务未来看点：同店恢复、老店提质增效、新店拓展
同店恢复：疫情对公司门店经营造成巨大压力，但根据公司月度数据，随疫情趋稳今年 6 月营收水平已提升至年初目标 103.5%，结合宴会较刚需属性与公司自身α实力，主业呈现较高恢复弹性，关注后续经营环比改善。
老店整合优化：2021年公司先后升级改造老门店 7 家，其中合肥新站店、合肥之心城店、合肥包河万达店、无锡滨湖万达店四家门店停业改造，经升级改造后的门店业绩和口碑实现了双提升。公司计划未来继续对部分老门店进行重新装修升级，未改造的厨房继续改造，通过不断推进厨房变革，夯实厨部精细化管理，提升厨部工作效率及出品水平；通过创新宴会产品和服务新模式，提升门店核心竞争力，下半年在疫情企稳、核心区域需求恢复的假设下，结合老店重装后的潜力，预计公司存量餐饮业务有望逐步恢复。
单店收入预测：考虑到2022年受华东疫情影响，线下餐饮经营承压，预计单店收入有所下降，但公司未来拓店将以 5000 平以上大店为主，大店占比提升助力盈利水平进一步优化，虽然大店模式下公司需承担更大费用压力，但随疫情企稳，公司依托品牌与供应链优势在其核心区域扩张，门店爬坡期相对可控；此外，改造升级现有门店、丰富产品 SKU 等举措均有助于同店销售的增长，随着各地疫情形势平稳，未来单店收入有望回升，假设2022-2024 年单店收入分别同比-5.4%/+18.0%/+10.0%。
门店扩张：公司将沿沪宁线和浙江、湖北两省的主要城市作为优先布臵网点的地区，同时积极向省外扩展，待疫情稳定，每年考虑新增 10 家以上门店，中长期达到百家规模。
门店数量预测：因公司新式餐饮品牌贡献收入过小，且暂无明确开店规划，我们在门店数预测方面剔除新式餐饮，未来随疫情恢复以及拓店计划的持续推进，预计 2022-2024 年公司门店净增 5/6/8 家（不含新餐饮），总门店数达到 64/70/78 家（不含新餐饮）。
毛利率：预计2022年原材料价格整体回落，同时考虑到公司供应链体系较为完整及门店现场管控严格，毛利率有望提升，预计2022-2024年餐饮业务毛利率为17.8%/20.8%/21.2%。
食品业务：有望实现曲线增长
综合来看，公司2021年预制菜业务摸索期首年实现营收 0.15 亿元，1H22 公司食品业务收入为 0.38 亿元，较2021全年翻倍，正处于快速发力期。
伴随产品丰富、渠道变宽，品牌赋能，未来销售有望逐步放量，或为又一增长点。
考虑到公司食品业务目前还在初期急速扩张阶段，我们预计2022年食品收入为 0.93 亿元，随大单品打磨、产品持续推陈出新、渠道布局完善，2023/2024年食品业务收入可达 1.5/2.2 亿元，参考同业毛利率，以及考虑日后食品业务的规模效应逐步体现，预计2022-2024年食品业务毛利率为20.1%/26.0%/28.0%。
其他业务：韧性较强，疫情企稳下有望快速恢复
考虑到2022上半年华东疫情影响较为严重，以及宴请服务业务恢复弹性较强，预计其他业务收入2022-2024年分别增长 7.7%/25.0%/15.0%，毛利率为 48.2%/55.0%/57.0%。
< class="pgc-img">通过以上分析，我们预测公司2022-2024年收入为16.9/22.0/26.9亿元，同比+5.1%/+30.0%/+22.6%，毛利率为20.8%/24.2%/24.7%。
费用端：公司费用管控能力较强，假设2022-2024年销售费用率为2.8%/2.9%/3.0%；管理费用率今年因疫情影响及新业务开拓预计略有上升，后续随运营稳定有所优化，假设为6.8%/6.2%/6.0%。
< class="pgc-img">5.2、估值
综合收入、成本预测，我们预 计公司 2022-2024 年归母净利润为 1.2/2.3/3.0 亿元，同比-13.7%/+84.9%/+30.8%，EPS 为 0.48/0.88/1.16 元，对应2022-2024年 PE 为51.2/27.7/21.2 倍。
我们选取 3 家可比公司对公司按市盈率法进行估值，可比公司 23E PE 中位值在 28.2x，公司存量门店韧性足，大店扩张有望加速，预制菜或为又一增长点，我们给予公司2023年32 倍 PE，对应目标价 28.30 元。
< class="pgc-img">6、风险提示
新区域市场开拓不及预期。公司主力门店主要布局于安徽、江苏，后续异地扩张或不及预期。
疫情反复风险。疫情反复下餐饮及宴会门店或受营业限制，进而影响公司收入水平，此外开店速度也会因延期施工而受限。
食品安全风险。公司经营大众餐饮与宴会服务，若食材品质出现问题，存在品牌声誉受损风险，影响公司经营发展。
行业竞争加剧风险。目前婚宴行业供给格局较为分散，场景设计等同质化相对较高，公司后续主推宴会厅店型，可能存在竞争加剧、议价能力下降等风险。
婚俗改变、结婚率进一步下降。若我国结婚率下降速度过快，整体婚庆行业需求或显疲弱，进而影响公司营收水平。
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< class="pgc-img">前言
餐饮企业作为服务行业中的一种，面对着剧烈的竞争环境，如何进行持续经营是每个餐饮企业管理者共同关心的问题。在这个过程中，系统化的管理是企业持续经营所必需的一种方法。本文将从持续经营和系统管理两个方面出发，探讨如何通过建立合适的管理体系和运营模式，使餐饮企业能够在竞争的市场环境中实现优异的经营表现。在本文的内容中，我们还将结合大量实际案例，分享如何进行系统化管理并优化各个环节，从而达到高效管理的目的。
持续经营是指企业在市场竞争中不断地运用各种管理方式，优化经营策略和措施，提高产出和效益，从而保持其长期运营的状态。换句话说，持续经营是企业为了长久存在而不断努力，不断创新，不断改进的一种经营模式。在餐饮企业中，持续经营意味着要时刻关注市场需求变化、产品创新、管理效率和质量提升等方面，不断优化管理模式和策略，以保持和提高企业的生命力和经营能力。
那什么又是系统管理呢？系统管理是一种将企业运作看作一个整体，并通过规范和连贯的方式来协调和管理企业各项工作的方法。简单来说，就是将企业的各个运营环节进行科学的整合，并通过统一的规范和标准化管理方式来提高企业的效率和管理水平。在餐饮企业中，系统管理涉及餐厅流程设计、人员编制、财务管理、供应链管理等方面。采用系统管理的方法，餐饮企业可以更加有效地利用资源，提高管理效率和质量，从而优化运营模式，降低成本，确保企业快速、稳定、可持续地发展。
第一、建立管理框架
好的，以下是第二部分内容章节：建立管理框架，请结合餐饮企业实际状况的内容：
餐饮企业要实现高效管理和持续经营，必须建立合理的管理框架。建立管理框架，首先要清晰企业的组织架构，包括人员设置、部门职责和管理规范等。其次，餐饮企业要建立全面的流程和制度，包括行政管理、人力资源管理、财务管理、采购管理和供应链管理等，以确保每个环节都能有规可循地运作。在建立管理框架的过程中，需要根据实际情况合理分配人力、物力、财力等，以确保资源的有效利用并提高管理效率。
需要特别指出的是，在建立管理框架的时候，餐饮企业应该充分考虑自身的实际情况和特点。不同的餐饮企业可能面对不同的市场需求和客户要求，对员工结构、流程设计、管理规范等也应有所区别。
例如，在快餐行业的企业中，因为对效率的要求很高，所以在组织架构和流程设计上相对比较简单；而高端餐厅则需要更注重细节和服务质量，可能需要更多的员工并有更复杂的流程和管理规范。
因此，建立管理框架不应仅仅按照标准化程序进行，更需要在实践中不断调整和优化，以适应不同的餐饮企业和市场环境。
第二、设计和建立信息化系统
餐饮企业在数字化时代应该如何利用互联网、大（小）数据来加快行业转型？
设计和建立信息化系统
信息化是推进企业高效发展和转型升级的关键之一。对于餐饮企业而言，建立信息化系统，能够让企业各成分（员工、销售数据、财务数据、供应链等）有机组合、协调发展，以提高企业效率、降低成本、提高利润为目标。
建立信息化系统包括但不限于人力资源管理、营销管理、进销存管理、酒店管理等。通过企业信息化系统，可以实现企业内部数据共享和沟通、生产管理的自动化和企业全面的数据分析，而数据分析能够为决策制定提供可靠的数据支持。同时，信息化系统还可以降低人工成本、提升工作质量，提高企业数据汇总分析能力。
在餐饮行业中，利用信息化系统，可以实现餐厅进销存管理的自动化、订餐自助支付系统的实现、智能点餐系统的自动化等，同时提高员工管理的信息化、公共评测、虚拟选购、预测性维护等方面的效率。
在大数据时代餐饮企业如何加快行业转型
随着大数据时代的到来，餐饮企业可以积极采用高科技手段来改进运营管理和各项服务，提高客户忠诚度和限制。在大数据时代，餐饮企业要充分利用互联网、物联网和大数据技术，推动企业的转型升级。
餐饮企业首先要加强数据收集和分析，深入了解消费者的需求和喜好，合理制定产品和服务策略。其次，餐饮企业应该优化营销模式，推广互动营销、社交媒体营销等高科技市场营销模式。同时，餐饮企业还应该通过大数据分析来优化供应链管理，有效降低企业成本。
除此之外，餐饮企业还要深入挖掘业内互联网和大数据技术的应用，如预约点餐、无人维护、互联交流管理、虚拟实景化等，以推动企业的快速发展。这些新技术应用可以在增强企业服务质量的同时降低成本，同时也能进一步改进餐饮业消费环境，提升消费体验，拉动消费市场的增长。
第三、提高员工素质和工作效率
餐饮企业的员工素质和工作效率是餐饮企业发展的两个重要方面。提高员工素质可以提高工作效率和服务质量，同时提高员工满意度和减少人员流失，为企业稳定发展提供保障。因此，餐饮企业应加强员工培训，提高员工工作技能和素质，从而实现降本增效的目标。
在员工素质方面，餐饮企业可以通过招聘人才、培养内部人才和发挥队伍领导力等多种方式，提高员工素质和职业技能，并通过优良职业道德和职业道德来提高员工的服务质量和专业性。
在工作效率方面，餐饮企业可以通过合理的分工协作和自动化设备来提高生产效率和服务质量，同时也可以进行人员流程改造，以适应市场和社会需求，减少传统劳动力的不必要的动作。例如，在快餐企业中，可以采用更加高效的自助点餐系统，使顾客能够更快速的完成点餐和付款，从而提高企业的生产效率。
通过加强员工培训，提高员工素质，优化工作流程和管理模式，可以进一步降低餐饮企业的生产成本。通过员工的知识积累、协作改进和管理升华，员工身体和心理健康状况和职业满意度得到提升，使企业社会责任感得到进一步的巩固，达到提升企业质量、上升企业竞品力的全方位目标。
第四、客户管理
餐饮企业要实现持续经营，关键在于客户满意度。客户满意度是餐饮企业成败的重要指标，也是企业推动转型升级的重要方向之一。因此，餐饮企业应该加强客户管理，提高客户满意度，从而提高市场竞争力。
在客户管理方面，餐饮企业应该注重质量、口感、服务、速度等方面的优化。餐厅应该提供高品质、优质合理的菜品，并且通过考虑客户的口味、营养需求和食品安全等因素的合理搭配，创造出独具特色的菜品，从而让顾客感受到优异的服务体验。同时，餐饮企业还可以通过优化供应链体系、提升生产效率等方式来优化服务、加速取餐速度，提高顾客满意度。
除此之外，餐饮企业还应积极开展市场调研、适时调整经营策略，确保企业随时把握市场变化，优化企业运营模式，并且积极关注顾客反馈，不断改进服务质量，提高客户满意度。
在构建客户管理体系的过程中，餐饮企业还可以通过建立CRM系统来管理顾客信息，实现对客户群体的精细化管理，通过精准的营销手段提升客户满意度和客户黏性。通过加强客户管理，优化服务体验，餐饮企业可以不断挖掘客户需求，增加客户满意度，从而赢得更多的市场份额，并保持长期稳定的发展。
第五、 供应链的管理
餐饮企业的供应链管理是餐饮企业高效运作和成功经营的重要保障。供应链管理是指企业整个生产和交付过程中，采购供应物料、生产加工、库存管理、销售配送等全部环节的规划、执行、控制和协调，以达到高效优质的生产和销售服务目的。在供应链管理中，餐饮企业需要注重以下两个方面：
供应链规划
供应链规划是指制定供应链战略，从整体角度考虑企业的需求、物流、成本和风险因素，进而制定适当的长期和短期发展计划。在供应链规划中，餐饮企业应该根据不同的经营策略，制定不同的供应链策略，同时考虑供应商选择、物流合作等方面，以为企业经济增长设定具体目标，并为实现目标制定详细措施。
供应链执行和控制
供应链执行和控制是指按照供应链规划实施和管理供应链的各个环节。在供应链执行和控制中，餐饮企业主要应用供应链管理信息系统，加强对供应商、库存、成本、质量和物流等方面的监管和控制。包括加强物流跟踪和仓库管理，减少库存占用、降低物流成本；协调供应商关系，提高供应链响应速度，保证企业正常经营；优化供应链流程，提高企业供应链效率和竞争力。通过不断地完善和优化供应链管理，餐饮企业可以提升运营效率和降低成本，从而提高企业盈利能力。
总之，餐饮企业的供应链管理需要全链条的规划、实施和控制，涉及从供应商选择、采购、仓储管理到物流配送等各个方面，需要全方位地关注和处理供应链中的所有环节，确保各个部分衔接紧密、协调一致，并最大限度地降低成本，提升企业经济增长和社会效益。
第六、持续改进与总结
餐饮企业是一个快速变化的行业，如果不能及时做出改进和优化，就不能跟上市场需求的步伐。因此，餐饮企业需要不断地进行持续改进和优化，从而提高企业内部流程的效率和质量，并最终达到提高客户满意度和提高企业市场竞争力的目的。
在持续改进与优化方面，餐饮企业应从以下几个方面入手：
1. 业务过程改进
餐饮企业应该关注业务过程的改进，对业务流程进行分析和研究，寻找业务优化的空间，通过简化流程、减少环节和加强流程控制等方式来提升运营效率。例如，可以优化菜品制作流程，缩短顾客等候时间、提高出餐速度；通过采用智能点餐系统、酒店管理系统等高科技设备，优化餐厅管理流程，提高企业生产效率和服务质量。
2. 管理模式改进
在管理模式方面，餐饮企业应注重人才培养，建立受遵守的规章制度，发挥领导作用，实施有效的绩效管理体系，提高企业运作效率和管理质量。同时，通过有效的反馈机制，可以及时对企业的运作进行评估，及时发现问题，制定相应的改进计划。
3. 产品优化
餐饮企业应该关注产品的优化，提供营养、口感和美妙等优美品质的菜品，以及新颖、新潮和个性化菜品，根据不同客户的口味和需求来定制菜品服务，提高客户满意度和消费者留存率。
在持续改进和优化方面，餐饮企业需要时刻关注顾客需求、市场变化和业界动态，及时跟进行业前沿趋势和新技术应用，以便从商业增长、社会责任感和品牌形象等多方面来推动餐饮企业不断发展与成长，实现良性的电子商务和物联网营销目标，提高企业在市场营销方面的竞争力和盈利能力。
结束语
餐饮行业是一个竞争激烈的市场，餐饮企业只有通过不断地改进和优化，提高企业的竞争力、服务质量，才能在市场中立于不败之地。餐饮企业应该注重整个产品生命周期（从采购到销售），加强从上游到下游或客户前台部分各环节的控制和协调，并且不断改进和优化企业内部，掌握市场走向，提高企业生产效率和产品客户体验，创建优良客户关系体验，以实现健康和长久的业务增长。随着用户的不断变化，餐饮企业也要与时俱进，加速电子商务和物联网应用，用科技创新持续提升企业竞争力和核心企业壁垒。
