农业农村部监测，8月16日，全国农产品批发市场猪肉平均价格为27.38元/公斤，与上周五（8月9日）的26.19元/公斤相比，上涨4.5%。本周的平均价格为27.2元/公斤，与上周25.9元/公斤的均价相比，上涨5%。
本周国内生猪价格上涨后稍有回落，周均价环比继续上涨。据中国养猪网的数据，8月16日，生猪（外三元）价格为21.3元/公斤，与上周五（8月9日）的20.72元/公斤相比，上涨2.8%。从一周均价来看，本周生猪均价为21.23元/公斤，与上周20.5元/公斤的均价相比，上涨3.6%。
近期的猪肉和生猪价格。 制表 澎湃新闻
据卓创资讯监测，本周全国生猪交易均重环比上涨。全国生猪平均交易体重124.55公斤，环比涨0.15%。周内生猪交易均重以北跌南涨为主。一方面北方部分规模场二次育肥出栏量提升，出栏均重略有下滑。加之大猪价格偏高，肥标价差局部地区走阔，养殖端出小留大。另一方面近期110-125公斤价格回落，屠企收购小体重猪源占比提升，带动均重略有下降。而周内南方养殖端大体重猪源出栏量提高，生猪出栏均重上涨。目前大体重猪源出栏积极性提高，部分地区出现供应略过剩的现象，预计下周生猪交易均重或继续小涨。本周国内生猪重点屠宰企业开工率环比微涨，周内平均开工率26.38%，环比上涨0.09个百分点。随着气温下降，终端需求略有恢复，叠加餐饮消费有所提升，支撑屠宰企业白条猪肉订单增加，导致开工率环比微涨。后期临近学校开学，下游备货积极性或提升，屠宰企业订单或增加，开工率或小涨。
和合期货认为，淡季消费端依旧掣肘生猪市场，居民仍有替代消费的表现，但生猪的关注点依旧在于供应端。生猪理论供应逐月减少，标肥价差走扩，饲料价格走低，助推二育入场积极性，市场供应相对收紧，仍处于供需紧平衡格局中。现货价格的坚挺走强，助推市场对后市看涨预期的增强，部分猪场或有逢高出栏的心态。而到8月下旬-9 月，学生陆续开学，备货情绪下，需求由弱转强，但高猪价或也抑制消费积极性，预计生猪市场震荡运行。
卓创资讯预计未来一周全国行情或先涨后降。供应方面，北方区域仍然存在一定惜售心态，养殖端提涨缩量，猪价或在未来几日延续涨势。而南方市场当前高价继续上涨的空间有限，或在一定程度上制约猪价上涨幅度。而随着下周生猪供应的陆续增加，价格有高位回落可能。需求方面，白条需求量相对有限，终端低迷使得生猪屠宰量难恢复。而二次育肥需求热度亦有所减弱，因此需求面对行情的支撑力度减弱。
来源：澎湃新闻
月13日凌晨，带有“河北净菜”标志的冷链物流车抵达位于北京市丰台区的“河北净菜”共享仓储统配中心后，工作人员开始了一天当中最忙碌的时刻。 本报记者张昊摄
“河北净菜”进京是河北省贯彻落实京津冀协同发展战略的一项重要举措，对保障北京市场供应、促进“河北净菜”产业发展、实现生活垃圾源头“减量化、资源化”具有重要意义。
目前，河北主要“菜篮子”产品在北京市场占到四成。记者深入一线，探究“河北净菜”广受欢迎背后的故事。
好政策! “河北净菜”进京搭上直通车
8月7日17时许，两辆带有“河北净菜”标志的冷链新能源货车，从位于丰宁经开区的丰阜康宁承德食品加工有限公司驶出。
两个多小时后，货车中装载的娃娃菜、西红柿、麒麟瓜等瓜果蔬菜以及部分豆制品，被分发到新发地、岳各庄等北京的农产品批发市场。
“现在正是承德错季蔬菜集中上市的时候，我们每天运送到北京的净菜在10吨左右。”该公司负责人胡玉岭说，有了“河北净菜”进京直通车，再不用卡着0时至6时进出北京，每辆车每趟还能比燃油货车省200元油钱。
物流是净菜进京的“大动脉”。然而，去年5月以前，进京货运车辆日间不能进入六环以内通行，成为“河北净菜”进京的制约点。
如何破解这一难题？北京市为“河北净菜”进京车辆配给“京籍”通行证，在证件办理、车辆停靠、行驶范围、绿通政策等方面均给予了最大便利。
一系列关于“净菜进京”的资源整合与优化举措，吸引越来越多企业进入净菜领域，加快布局。
7月29日20时许，一辆冷链物流车驶入位于北京市丰台区的“河北净菜”共享仓储统配中心，车上载着菜花、洋葱等20余种鲜切净菜产品。
“这些菜都是我们当天从衡水直采的，已经在深州的净菜加工车间完成了加工。”河北农速源冷链物流有限公司负责人邢永志说，这些菜经过分拣后，第二天就能端上北京市民的餐桌。
新鲜，是净菜的主打特色，运输环节须争分夺秒。为进一步提高净菜进京流通效率、降低流通成本，河北农速源冷链物流有限公司在北京市丰台区新发地市场附近，投资建设了河北省首家“河北净菜”共享仓储统配中心。
该中心拥有6000平方米仓储物流场地和1000平方米净菜品牌展示大厅，可为净菜加工企业和种植基地、合作社等提供展示、仓储、物流、配送、结算等公共服务，进一步提高“河北净菜”进京流通效率，降低流通成本。
为推动“河北净菜”进京，打响“河北净菜”品牌，省商务厅注册了“河北净菜”商标，这是全国第一个省域净菜公共品牌。
6月7日，首批20家行业影响力强、产品品质高、经营规模大的企业被授予“河北净菜”品牌使用权，河北净菜(北京)物流有限公司就是其中之一。
成立于2023年5月的河北净菜(北京)物流有限公司，承担着“河北净菜”精准配供任务，构建了“基地仓+中央仓+前置仓”净菜物流体系，设立环京种植、养殖基地，并着力打造净菜物流数智应用平台。
“得益于‘河北净菜’品牌的规范和引领，越来越多的净菜产品成为北京消费市场的抢手货。”河北净菜(北京)物流有限公司董事长赵春光说。
好品牌，赢得好市场。省商务厅相关负责人介绍，他们将逐步扩大品牌授权企业范围，通过资源整合、渠道拓展、政策赋能、品牌宣传等措施，不断提高“河北净菜”品牌知名度和企业市场竞争力，持续提升专业化、市场化、规模化、现代化、品牌化水平。
好品质! “河北净菜”成为“北京好菜”
清晨进京，中午上桌，通过“产地直采+商超直供”模式，高品质的“河北净菜”充实着北京市民的“菜篮子”。
去杂、清洗、切分、包装……7月29日，在河北兴芦农业科技集团有限公司(以下简称“兴芦农业”)的净菜加工车间，沾着泥土的毛菜经过多道工序加工变成了鲜切净菜，即将被运往北京市场。
“我们每天根据订单数量对蔬菜进行采收，从种植到加工，每个环节都严格执行标准化生产。”兴芦农业总经理李中华介绍，为了满足北京市场对蔬菜产品的高标准需求，他们生产的净菜从加工到销售均处于冷链系统，最大程度上保留了蔬菜的新鲜口感。
在兴芦农业质量检测室，检测员孙彩虹将蔬菜样品放入量杯，添加农药残留速测试剂，然后观察样品被催化水解后的显色反应，判断蔬菜中农药残留情况。不一会儿，一张检测单从仪器上缓缓打印出来，显示各项指标均在合格范围。
净菜能否被市场接受，除了保证菜品质量达标外，更重要的是建立一个靠谱的货源基地。在距离净菜加工车间不远处，就是兴芦农业的蔬菜种植基地，这里的蔬菜采用统一标准化种植技术，为的就是从源头上保证品质。
卖出好净菜，首先是种出好蔬菜，从源头把控质量。“我们通过绿色种植，为生产加工优质的净菜产品提供了原材料。”李中华说，公司进行标准化加工生产，提升净菜产品品质，每天为北京永和大王、宏状元、盒马鲜生等定点客户提供高标准的“河北净菜”。
近年来，河北省不断完善有关标准，确保净菜质量要求有据可循。省商务厅指导制定了《河北净菜》《河北净菜加工规范》《河北净菜配送规范》三项团体标准，使“河北净菜”用标准支撑质量，以质量造就品牌，并实现了京津冀三省市通用互认。
一直以来，农产品溯源在保障食品安全和打造产品品牌方面具有重要作用。河北省加快完善“河北净菜”品牌标准，建设质量安全追溯体系，让百姓可溯可查、吃得放心。
在衡水市冀州现代农业示范园的果蔬种植基地，这里的果蔬不仅外表诱人，还有“黑科技”保障。
“每一份果蔬都有一个二维码，消费者只需用手机扫一下二维码，就能轻松追溯到这些果蔬生产、流通的每一个环节。”冀州现代农业示范园负责人刘晓晨说，园区依托京东全链数字化溯源平台，利用物联网、GIS定位、区块链等技术手段，实现了对农产品种植、加工、质检、物流、销售等全链路的精细化溯源管理。
菜好，是前提。2024年，河北省与北京共建环京周边蔬菜生产基地43家，累计达158家，全部纳入绿色优质农产品生产基地名录，提升了净菜产业化水平，叫响了优质绿色、安全放心的“河北净菜”品牌。
品质上去了，“河北净菜”成了“北京好菜”。省农业农村厅相关负责人介绍，2024年河北省将加快建设高水平“菜篮子”产品基地，持续推动菜蛋肉奶等“菜篮子”产品稳产提质，打造100个“河北净菜”生产示范基地，推进净菜进京。
好机制! 架起供需两端对接桥梁
北京，消费市场巨大，对优质农产品需求旺盛。
河北，农业资源丰富，品牌特色鲜明。
地缘相近、供需匹配的京冀两地，以建立长效对接机制为着力点之一，搭建“河北净菜”与北京市场之间的桥梁，让市场的“无形之手”与政府的“有形之手”各展其长，提升交易效率。
7月30日10时，在位于卢龙县的秦皇岛丰禾农业股份有限公司，装载着10多种净菜的冷链物流车缓缓驶出，开往北京。该公司副总经理齐大永说：“这些净菜都是北京新发地四季顺鑫净菜有限公司预订的。”
能与四季顺鑫合作，缘于今年4月在北京新发地国际农产品会展中心举办的河北(秦皇岛)净菜进京推介会。会上，“宏都”冷鲜肉、“双伟”蔬菜、昌黎旱黄瓜等数十种秦皇岛特色农产品及加工制品亮相，丰禾农业公司还与四季顺鑫签了约。
“这次推介会为我们搭建了与北京市场深入沟通合作的桥梁。”齐大永说，现在，他们输送到北京市场的净菜量比原来提升了10%。
2023年10月16日，在商务部指导下，京津冀三地商务主管部门在北京签署《深化京津冀区域市场一体化商务发展合作协议》，其中明确支持“河北净菜”进京。
以破除信息不对称为切入点，好机制架起供需两端的对接桥梁，让人员、物品、信息等要素充分流动，解销售难，破购买贵，推动“河北净菜”加快进入北京市场。
拇指黄瓜、迷你菜瓜、口感番茄、冰菜、芝麻菜……在6月3日举办的青县“河北净菜”进京暨蔬菜区域公用品牌发布会上，依托青县司马庄绿豪农业专业合作社的特菜生产，大司马蔬菜宴占据了“C位”，受人追捧。
“政府搭台，农企‘唱戏’。活动搭建了一个很好的展销平台，拓宽了产品的销售渠道。”青县司马庄绿豪农业专业合作社负责人李志彬说，他们紧盯京津市场需求，依托绿色高效种植模式生产的新鲜蔬菜，成为京津农产品市场的“抢手货”。
为进一步拓宽“河北净菜”的销售渠道，河北省加强与北京的战略合作，积极对接北京批发市场、大型商超、餐饮企业及社区、机关食堂，开展产销对接活动，实现京冀两地净菜直采直供。
让农产品种得好卖得更好。省农业农村厅联合北京市商务局、北京市农业农村局等相关部门，针对北京市场举办专题宣传推介活动，与北京共同组织“河北净菜”进市场、进超市、进社区、进饭店、进食堂、进餐桌“六进”活动，提高“河北净菜”在北京市场占有率。
5月17日，“河北净菜”进京“六进”活动暨邯郸“冀南麦”品牌发布会走进北京新发地；5月29日，“河北净菜”进京“六进”活动暨衡水品牌农产品“一桌餐”品鉴活动在北京举办……今年以来，河北省共举办“河北净菜”进京“六进”活动、品牌农产品万里行等宣传对接活动26场，涉及品牌企业740余家，共有2100余种产品。
从“河北净菜”生产加工企业，到北京采购方，再到主管部门和相关商协会，不断扩大的参与主体，让长效对接机制发挥更大作用。
以市场化方式推进“河北净菜”渠道拓展，省商务厅与农行河北省分行签订“河北净菜”进京战略合作框架协议，在品牌宣传、金融赋能、渠道拓展等方面开展深度合作。省商务厅、省农业农村厅、省供销社指导各市组织开展北京新发地集采集配节、“津农精品”品鉴会等“河北净菜”产销推介活动。
从民间自发的“进京卖菜”，到政府推动的“河北净菜”，这是两地协同发展的生动实践。下一步，河北省将鼓励支持净菜企业在北京的大型商超设立专区专柜，加强与北京餐饮企业、机关院校、居民社区等直供直采合作，让更多北京市民吃上“河北净菜”。(记者郝东伟、冯阳)
记者手记
让更多“河北净菜”成为“北京好菜”
“河北净菜”是河北省农业生产基地、合作社以及加工配送、供应链、销售终端等相关企业根据食品卫生要求，按有关标准和需求进行选摘、清洗、切分或分装等加工处理的蔬菜、果品、肉类、蛋类、水产，是河北省输出粗(初)加工鲜活食用农产品广义质量品牌的统称。
“河北净菜”进京是河北省贯彻落实京津冀协同发展战略的一项重要举措，既能保障北京市场供应，又可实现生活垃圾源头的减量化和资源化。
作为超大型城市，北京人口众多，市场潜力巨大，消费需求多元，有相对稳定的净菜消费群体。河北是北京“菜篮子”产品的重要供应地，主要“菜篮子”产品在北京市场占到四成。在此基础上，“河北净菜”顺应都市快节奏、高品质的生活需求，逐渐打响品牌、统一标准。
“河北净菜”热销京城，不仅得益于河北省大力提升蔬菜生产水平，也离不开双方合作顺畅。
在京津冀协同发展大背景下，京冀两地相关部门密切沟通协作，从顶层设计上为净菜进京扫清障碍。
一方面，河北通过在种植端把控质量、设立标准规范加工、促进两地直采直供等方式，助力“河北净菜”成为“北京好菜”。另一方面，为支持“河北净菜”进京，北京市专门为河北配给“京籍”货运通行证，畅通城市配送“最后一公里”。
一系列资源高度整合与优化配置，让人流、物流、信息流等要素加速流通周转，实现了专车专线、定时定点、当日摘当日达，一车车新鲜蔬菜被及时送至北京各大商超、食堂、饭店及千家万户。
净菜进京是“双向奔赴”，在资源整合与优化举措的持续推进下，既令北京市民餐桌上的蔬菜新鲜可口，又让河北农民的蔬菜销路更旺、钱包更鼓，形成“两端”受益的良好局面。
高品质的“河北净菜”充实着北京市民的“菜篮子”，也为协同发展创造着新机遇。从趋势看，京冀两地供需旺盛，市场并不饱和，净菜进京依然潜力巨大。
未来，我们期待净菜进京之路更通畅，也期待以此为契机，京津冀能够在农业深度协同上探索出一套行之有效的机制，让三地优势互补、协同赋能，形成互利共赢的高质量发展新格局。(郝东伟)
源：市场资讯
来源：Gangtise投研
餐饮连锁分析师表示，2024年6月餐饮行业单月收入为4609亿元，同比增长5.4%。截止2024年7月，全国共有122万家中式快餐门店，火锅店为49.87万家，卤味门店数量25.96万家。据统计关注多元化食品、食材品质和食品性价比的消费者比例上升。2017~2022年我国外卖行业的市场规模复合增长率为29.94%，预计2027年外卖行业市场规模将达到1.9万亿元，行业渗透率有望达到30.4%。
