年夜饭”是家家户户春节的重头戏。眼下，各地年夜饭预订火爆，不少餐厅、餐饮企业推出了不同的套餐，满足消费者的多元化需求。
在江苏南京，为了方便消费者预订年夜饭，相关部门举办了“幸福团圆年 美味新体验”年夜饭主题活动，40多家品牌餐饮企业推出了300多种年夜饭堂食套餐以及外卖套餐，消费者可以根据自己的需求选择。目前，大部分餐饮店除夕当晚的年夜饭已基本订满，商家建议，顾客可以根据聚餐人数，选择外卖的“年菜礼盒”等服务。
某餐饮品牌营销总监 沈童：我们在外卖年夜饭这块，基本上是全天候可以进行供应的，消费者什么时候需要，我们就可以什么时候把产品送到消费者的家里。
在上海，多家“老字号”餐饮企业年夜饭的包房早早就订满了，消费者表示，不仅因为堂食的品种多，而且传统口味适合全家老少。
市民：这个套餐包括很多上海滩的老的菜，像全家福的砂锅，每到过年我们上海人都要备这个砂锅。量很足，而且味道也蛮好的，水晶虾仁是我妈妈最喜欢吃的菜。
除了堂食，企业还纷纷推出了不同的年夜饭半成品套餐及单独的特色菜品，方便消费者随时补货。
市民：看到有很多过年的套餐，适合人口比较多的大家庭，还有中家庭、小家庭，各种品种蛮多的。
在云南昆明，记者了解到，不少餐厅的年夜饭预订已接近饱和，从多家餐厅推出的套餐来看，今年主打的是按需搭配、杜绝浪费。记者来到昆明市区的一家庭院式餐厅，负责人表示，上个月包房就已经被订满了。
昆明某餐厅总经理 宗德志：到现在为止，还有3张大厅的桌子，其它的桌子（已经）全部订满。建议大家按人数点餐，尽量不要浪费，不够吃可以现加菜，吃不完的，我们免费提供打包盒。
随后，记者来到翠湖边这家环境清幽的餐馆，针对年夜饭，餐厅共推出了6个套餐，后厨会根据年夜饭预订的情况提前准备所需食材，减少浪费。
来源： 央视新闻客户端
年七夕虽然恰逢工作日，但过节氛围依旧浓郁，“浪漫经济”效应在餐饮行业再度显现。
8月21日，美团最新数据显示，生活服务业预计将在“七夕”迎来全年交易高峰。过去一周，“七夕”主题餐饮堂食套餐、休闲娱乐团购分别环比增长118%、110%。
数据还显示，提前预订七夕当天餐厅的订座量较去年同期增长185%，多家黑珍珠餐厅更是提前14天已经订满。其中，上海、北京、杭州、合肥、广州等城市的用户更注重仪式感，“餐厅提前订”热情居全国前五。
图源：图虫创意
旺盛需求下，各大餐饮品牌积极备战，在线上运营商下足功夫。红餐网观察到，近期，许多餐饮品牌推出了跟浪漫爱情有关的各种营销活动：
奈雪的茶推出七夕限定产品“荔枝玫瑰水牛乳奶茶”，在饮品外包装、包装袋和吸管都换成限定粉色；
瑞幸咖啡与线条小狗“再续前缘”，推出9.9元“修狗黑凤梨”新品和爱情卡牌周边；
快乐番薯与蔬菜精灵联名，推出海盐玫瑰套餐，喊出“爱请面前，不做菜狗”口号；
呷哺呷哺火锅推出七夕“hey凤梨”甜蜜双人餐；
肥肥虾庄在抖音直播间推出七夕限定活动，涵盖超值代金券、5折吃虾、秒杀单品等；
……
除此以外，还有多家餐厅在七夕当天推出“七夕双人餐”，售价为520元、888、999元等价位套餐，以及各种满减团购活动。
餐饮商家的持续发力，无疑是想借势七夕为自身品牌销量和声量造势。众所周知，“节日营销”对餐厅营业额的拉动作用效果显著。而为了抓住更多顾客，各大餐饮品牌会通过推新品、赠送、打折等，使劲浑身解数“抢人”。
值得注意的是，七夕一个多月后，又是中秋佳节和国庆假期，遇到“双节”，餐饮人到底该如何做节日营销呢？
其实，无论是节日营销还是其他活动营销，其实都离不开活动规划、制定主题、出方案、做预算等流程。下面是红餐网给出的一些建议，希望能对各大餐饮商家在“节日营销”方面有所帮助。
01 营销活动方案要前置
节日营销切忌临时起意。有些餐饮企业做活动是临时起意，通常是在一个节日来的前几天才决定做个活动，然后买物料，结果一场活动下来，钱也花了，却做的不痛不痒。就是因为缺乏对活动的规划。
所以，一般有经验的餐饮经营者都会在年初就做好一年需要重点做的节日，然后在节日之前就制定好方案，做好预热。
图源：图虫创意
02 制定恰当活动主题
做节日营销的目的都是一样的，增加曝光率，拉动客流，增加营业额。所以，餐饮商家设立活动主题的目的是让顾客和餐厅之间产生交互，更有参与感。因此要针对不同的节日制定不同的主题。如情人节是爱情，中秋节是团圆等。
03 将节日营销的周期拉长
很多餐饮人都有这样的一个感觉：就是一节淡三天。节日营销投入了那么多成本进去，自然要将效果达到最佳。因此，拉长营销周期是一个很好的办法。比如把国庆长假看成一次事件，考虑从节前预热到十一七天的高潮再到节后，延续热度这么一整个周期对待。
04 控成本，一次布置多次用
节日营销是餐厅常用固定的活动，因此很多物料是可以循环利用的。餐厅可以每次节日都有不同的主题，但是餐厅装饰却可以从简。尽量达到一次布置下来之后就不用进行大的改动，只需要在小装饰品上根据每个节日设置一点点相关的情节，打造节日氛围。
05 注重活动后的宣传
一场活动成功与否，除了活动期间的高人气外，活动后的复盘宣传也很重要。因此，节日营销除了节日气氛的渲染和优惠的价格，还要注意顾客的感受和信息反馈，整理出意见来加以改进。并且对活动时候的一些精彩画面设计海报或者在一些媒体上进行推广宣传。
小结：
每一次成功营销的背后，往往是清晰的营销目的、精准的消费者洞察和正确的营销策略。借势营销表明借的是“势”，实际上的“根”在于日常经营。
所以，餐饮商家也不能太过于依赖“节日营销”，毕竟只有好产品才能带来强有力的传播率，营销之下，各大餐饮品牌最终还是要力求通过优质产品维护用户的口碑，如此才是长久经营之道。
（整编：红餐网麦泳宜；编辑：李唐）
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今儿是大年初五，所长继续开启“美食家”模式。过年八天乐，嘴巴真是没闲着，拖家带口打卡了不少好餐厅，吃海鲜、吃江鲜、吃中餐、吃法餐、吃泰国餐，吃的高兴了，顺手就把明年的年夜饭给预订了。
对，你没听错，一些热门餐厅，年夜饭真是一路“抢”到蛇年，很多精明的食客，往往是一吃完年夜饭就开始预订明年的餐厅了。
这一篇与其说是最长春节黄金档吃喝流水账，不如讲是2025年夜饭预订指南，希望能为你来年选择岁末大餐增添一些新灵感。
由名厨张永亮精心打造的「永·江臻」餐厅，自江阴出发，去年登陆思南公馆。在名门家宴般的氛围中，将湖海河溪的渔获、山川田间的珍味悉数网罗，浓缩出长江下游流域波澜壮阔、依时而行的风土画与民俗志，是为天人和谐的大江之味。品过夏季宴，吃过“三宝·湖蟹宴”，既有玲珑小菜，也有大气上品，很多先得不得了的长江风物都很适合登上年夜饭的大雅之堂。来自江阴的大白鱼是当季三宝之一，是永·江臻的王牌产品。从味型角度考虑，没有选择平日常做的鸡油蒸，而是选择用辣椒来蒸。色彩鲜艳的黄贡椒和大白鱼同蒸，上桌时，色泽明亮，香气十足，鱼肉在辣味衬托下更显得软滑鲜美。以永·江臻经典的鮰鱼、河豚鱼白汁为底，煨制当季高品质的新鲜白子，在浓厚鲜味中展现其极致滑嫩的口感。再刨上当季白松露，增添独特香味。沿着江河入海的磅礴之势顺游而下，江南鱼米之乡四时流转的活色生香，在这里都有淋漓尽致的展现，一顿吃出年年有余的富足感。占地700平，耗时大半年筹备，菁禧荟旗下全新品牌SELECTION BY DU于北外滩盛大开业。新店即以杜氏私人精选为题，一砖一瓦、一杯一碟、一米一蔬，点滴均为特别订制。旨在以一个从厨三十年潮汕人之视野，寻材之本，品味之正，不拘一格，为四方食客呈现一席精而不繁、巧而真挚的“菁选”风味。前菜中不仅有经典潮菜卤鹅肝与冻花蟹，数位小鲜也甜美登场。东海黄鱼与油带、南海竹蛏与白贝、西沙群岛野生鱼类……四海小鲜聚齐，搭配潮汕金不换、东北老虎菜，调味手法在油泼辣子与油醋汁之间自由切换，中国海岸线上的独家甘甜，如画卷在舌尖延展。鲍参翅肚是潮汕门面。全新菜式“花胶烧酿空心粉”，以中西合璧为题。精选三头蝴蝶胶，搭配酿入虾胶的意大利空心粉，以潮式海味高汤慢煨入味，口感软糯香醇。首次为食客推出带有川湘元素的惹味小菜。沸腾大黄鱼以东海大黄鱼去骨起片，搭配云南花生芽、莴笋丝，以云南丘北辣椒铺面，淋沸油汆熟，趁热食用，口感微辣，肉质洁白嫩滑。粉藕焖猪手，则以洪湖粉藕搭配潮汕土猪脚，小火焖酥，肉质酥滑，口感微辣。甜品环节，不仅有菁禧荟的经典食材，陈皮红豆沙与潮州姜薯芋泥。法国甜品师更有推出数款法式甜品，搭配中式茗茶，为一餐完美收尾。2023 年末开业的丽筵餐厅，位于上海静安国际中心的独栋历史改建建筑中，建筑前身为上世纪荣氏家族“裕通面粉厂”旧址。虽是一家新开餐厅，其团队却是经验丰富，实力雄厚，吸引一众饕客前来打卡。丽筵的出品，以启海（启东和海门）海鲜为特色主打，加上精致粤菜，形成了菜单出品的主体架构。每天凌晨从启海渔船直接拿到一手新鲜渔获，便有单独的运输渠道送到上海。粤菜部分，得益于多年餐饮运营的积累，餐厅储备了许多高品质的中餐名贵干货食材，许多是如今坊间有价却已无货的靓货。乳鸽是如今许多中餐厅都会做的一道菜品，大多水准过关。真正讲究的，得要皮脆色靓，咬落肉嫩自汁水，表皮和肉各带香味，翅下或翅尖不焦，肉厚或关节处不柴，才是调味得宜，火候精准的表现。丽筵的这道脆皮中山妙龄乳鸽就全部达标，加上用的是隔几日便从中山发货来的十五天大的新鲜乳鸽，品质更是高水准。海门的山羊是本地名产做法用海门本地的红烧方式，加冰糖、酱油和极少许辛香料，核心就是不抢羊肉的味道。关键在于不加水，一定要全程用啤酒代替水来同煮，来软化羊肉肉质纤维并增添独特香气。这道菜有多受欢迎？丽筵已经做了成品菜，供喜欢的客人可以买走回家复热来吃，常常供不应求。炖汤是丽筵的另一类不容错过的拿手出品，林厨对自家炖汤同样精心设计。炖汤的鸡是来自南通的老母鸡，成本高，但胜在炖出的汤鸡味香浓且清醇。炖的时候下老母鸡，搭配排骨、赤肉、鸡爪，形成底味和汤底结构。并放入大颗的高级干贝大幅度提升鲜度、鲜味层次和甜味。还特意在炖汤时，加入一些花胶同炖，令其慢炖化开入汤。出品时配上另外烹制入味的少头数高级花胶，最后加入来自云南的高山松茸，鲜味十足。听说百年复兴公园如今成为年轻人夜生活的新地标，于所长而言，夜生活总是与一场不拘一格的晚餐相关，比如新近开业的R.O.W.T，充满先锋创意，有噱头，更有口感，是年夜饭出彩之选。首先餐厅的名称很值得玩味，Raw-质朴的，Organic-天然的，Warm-有温度的，Texture-肌理丰富的——这些都是主理人Sean对餐厅四维象限的理想定义。餐厅秉持的“Farm to Table”餐饮哲学，在这里吃饭，你需要放下传统餐饮派系的固有标签，感受一种返璞归真的全新风格。比如，以时令感十足的南果梨、甜菜根、苔藓作为主角的三款开胃菜，延续了Voisin Organique邻舍有机餐厅(VO）以纯素食材开篇的惯例，分别主打酸味、甜蜜花香和咸鲜。最能代表R.O.W.T风格的一道菜品，则首推14日熟成脆皮卤水鸭。每一只鸭子先要冷卤一整夜，再经过14天的熟成，使得卤水的味道从外皮渗透到油脂里，通过轻微发酵，让鸭油本身成为这道菜的天然调味料。没有任何配菜或是酱汁的辅助搭配，入口却既有北京烤鸭式的清脆鸭皮，浓缩整鸭风味之精华，又有西式烤鸭的粉嫩多汁与弹牙肉质，让人拍案叫绝。将食材的华丽与朴素之美挖掘到淋漓尽致的，还有一道包汁扣3头北海母胶和温州粉干，经黄油煎到糖化，熬出浓醇鲜甜的酱汁，在大块花胶的作用下更显绵糯粘润；搭配上街头感十足的温州粉干，奶油般入口即化的迷人质地叫人欲罢不能。大雅大俗之间，是每一样食材的惊艳本色成就了唇齿间流连滋生的幸福感。为了给食客带来新年新气象，Stone Sal 言盐元旦期间闭店5天，对内部部分空间进行重新装修装饰，用餐感受再度升级。同期上海与深圳言盐西餐厅还推出了新Off Menu菜品，让客人们在味蕾上同样得到新年新满足。言盐的餐前手工面包已经成为店中名物，本次的新款亮点在于交叉脏辫形状的酥脆外层，与用上玉米鸡鸡肉做成的肉松内馅。用玉米鸡的鸡胸肉和鸡腿肉，先以带酸口的蛋黄酱和蜂蜜调味，再炒成肉松。面包胚先醒发，人手捏成型后编成交叉脏辫形状，烤制之后的酥皮脆感层层叠叠。吃时外表脆香，馅芯鸡肉香浓有味。用墨西哥牛油果，将果肉整个取出后，加一点蜂蜜和柠檬防止氧化，随后打碎成丝滑的puree，口感就像慕斯。金枪鱼改刀成1.5厘米见方的小块，提前用香草，一点点新鲜山葵，酱油和甜菜头口味的酱汁来进行腌制。随后将鱼肉铺于牛油果壳内，再将牛油果肉慕斯装回果壳内。再用巧克力配上山葵和法国酸奶油做成仿真的牛油果内核。整体看上去仿佛一颗新鲜的牛油果，但整勺挖下，才发现大有乾坤。滑顺的口感和带有油脂感的口味十分美妙，伴有淡淡的山葵和酱油味来突出鲜味。取最大尺寸的西班牙0号红虾，品质好个头大，鲜味和虾味十足。虾肉蛋白质凝固，口感够好，鲜味充分释放。酱汁以波本威士忌，配上新鲜黄油调成的酱汁来增香。上桌前再用龙蒿草调入黄油汁，衬托虾肉的鲜美。在前滩太古里新开的餐厅中，SHAN显得别具一格。BLOOM和胡麻的创始人Kang以傣族饮食文化为线索，在SHAN重现并创造了傣族创意料理的饮食体验。 与东南亚比邻，傣家风味有着东南亚善用香草香料的的特质，同时也有着明晰的区别：注重食材、少鱼露、口味清爽干净。这些特点，都能在SHAN的料理中强烈感受到。 选用智利M5+和牛，配合香料腌制风干一整晚，香味与时间共同作用，更激发牛排风味。顶上搭配以独家秘制包烧酱拌匀的蔬菜色拉，通过拆解云南传统包烧制法，再佐以九层塔、欧芹叶、樱桃萝卜与青柠汁，带来酸甜清爽的风味主调。上桌前点缀一把油葱酥，以牛油搭配云南糊辣椒面炒制，增添酥香口感的同时，糊辣香气亦给舌尖带来丰满回味。以南姜、柠檬叶打底，铺陈新鲜海鲈鱼鱼片，加自制冬阴功酱汁后大火焗熟。在“嗞嗞”高温作用下，鱼肉的鲜甜及香料精华彻底被激发。揭盖而起，一抹清新香气扑鼻，同时鱼片保留有恰到好处的嫩滑。主厨特调一味柠檬蘸水，以香茅、小米辣、芫荽、野香菜等傣式香草制成，酸辣回甘，衬托鱼肉鲜美。“云南披萨”上新，这次是“麻婆豆腐味”。饼皮经过低温发酵与高温烘烤，一来一回，形成酥脆外壳与暄软内里。以特制麻婆牛肉酱与芝士为基底，丰满的油脂在高温作用下浸润烤皮表面，再搭配自家手作烟熏的奶油奶酪与芝麻菜，浓郁的酱香与悠然的咸香互为衬托，咀嚼间，微微的麻辣涌上舌尖，最后留下属于芝麻菜的清爽滋味。为了在众多同质化泰餐品牌中脱颖而出，同时也不负多年对于东南亚菜品文化的研究和沉淀，清莱湾（上海环贸iapm店）在周年之际全新升级了品牌定位与菜单，伴着咖喱醇香正式发布。品牌团队数次深入泰国各个地区，既访国际名厨，又尝街边排档，潜心精研来自泰北、泰东北、泰南、泰中的各色咖喱，将上山下海、五味俱全的泰式咖喱一一调研开发，打破单一的咖喱认知，重塑全新的泰式鲜料咖哩概念。泰国北部著名的黄咖喱风味，富含更多黄姜、甲猜、红葱头、柠檬草及豆蔻，香味更浓郁，拥有华丽花纹的澳洲和牛在黄咖喱锅中汆烫8秒锁鲜并确保嫩度，低温温泉蛋提升了和牛的营养价值和滑嫩口感，最后用黄油面包蘸取汤汁一起下肚，营养完整不流失。风靡东南亚的咸蛋黄，赋予浓醇的咖哩别样的咸香油润、软糯起沙的口感。从咸蛋制作便不假手他人，选取新鲜鸭蛋腌制七天完成，经过蒸熟、捣碎、慢炒等多道工序，加入鸟椒、香茅、火蒜等香料静待发酵。咸蛋黄咖喱浓鲜，微辣的气质与鲜活的罗氏虾是绝佳搭配，桌边现刨咸蛋黄卷更添风味。这道菜
采选干老椰子，去皮剁碎，以椰糖、鱼露作底翻炒出油制成的椰子酱；以美人椒、辣椒干、黄姜、斑斓叶、火蒜、香茅、柠檬叶等熬制而成的泰国南部口味咖喱酱。前后一白一红，慢慢搅拌推进，才能确保香料均衡，色泽讨喜。结合珍珠鸡的细滑口感与之匹配，鲜辣微甜，浓郁清香。JHOUSE黄鱼馆自创立以来，顺应季节与时令，每天将捕捞到的当季海鲜直接运送至上海，为食客呈现最本真的海中鲜美。以东海的明星“大黄鱼”为招牌，做着精致温暖的瓯菜（瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一，温州菜系的代称）。
三家黄鱼馆主打的黄鱼做法完全不同：外滩主打堂灼，静安主打清蒸，前滩主打鼎味。以去年新开业前滩店为例，上好的黄鱼特别珍贵、稀有，在食材的定位里和鼎字非常匹配，加之叠加翅参鲍肚这些“鼎味”为黄鱼做配料，都是鼎上加鼎。
盘菜，因其爽脆的质感，打下咸菜的半壁江山。饮食的极大丰富，给了这味大亨再度翻红的契机。瑞安特产鲜盘菜与东海带鱼相遇，用细腻的鱼脂香气，为寡味球茎增香。入冬，冷水激起了带鱼贴秋膘的兴趣，鱼身变得肥厚，搭上爽脆鲜盘菜炖制后的甜软，衬得肉质更为细腻鲜嫩，舌尖轻抿，鲜味便散于舌尖，直呼满足。油鳗，体格硕大，极其凶猛，仿若是为了捍卫这一身横膘。温州油鳗丰沛的鱼脂香与刀板香的肉脂香棋逢对手，两者相遇，反而碰撞出惊艳的火花。茉莉用天然的花果香气牵制四散的脂腻，将脂香控制在适口的氛围，油鳗嫩中带软香，刀板香脆中带嚼劲，植物香气萦绕其中，厚重的底味有了更轻盈的表达。延续“年年欲惜春”春季品鉴宴、“大野烟尘，风物放歌”夏季野生菌品鉴宴等高原时令宴席的饮食理念，泓0871臻选云南菜在冬季，为食客们奉上一份”冬景似春华”的暖意食香。逢冬补黑，品牌主理人刘新搜罗滇境精华”黑色食材”：会泽黑山羊、黑松露、黑蚂蚁、黑芥、阿穆尔鱼子酱……呈现于冬日宴席中。云南会泽著名的黑山羊，生活在陡峭岩壁上以草为食，羊毛色泽黝黑光亮，而肉质却是白皙幼嫩，不带膻味，是高原地区的珍贵宝藏。黑山羊羊肉白切做法，肉质Q弹，藏于云南皱椒制的烧椒酱下，微辣间充盈着淡雅奶香，风味醇厚十分可人。在四季如春水草丰沛的昆明安宁养殖基地培育的法国朗德鹅，鹅肝肥美细腻，以老拨云堂卤药卤制的鹅肝慕斯为底，铺满会泽顶级阿穆尔15年鱼子酱与明清年代“贡品”禄丰香醋制成的醋粒。一杓舀起，舌尖滑过丝滑的卤水鹅肝，粒粒分明的阿穆尔鱼子酱在唇齿间爆裂出极致咸鲜，香醋粒随之而来的甜酸瞬间平衡油润，如同华丽乐章的精彩序曲，引人入胜。坐落在茶马古道上的千年白族古盐村——云龙诺邓，凭借着精细做工与得天独厚的诺盐腌渍，孕育出云南特有的诺邓火腿，不仅透过《舌尖上的中国》纪录片广为人知，也是国内唯一达到生食级别的火腿。八个月的诺邓火腿肘，正值腿肉蛋白质刚刚分解，散发浓郁奶香，是料理优质的提鲜风味来源。与东北十二年林下参、云南土鸡，入建水紫陶汽锅蒸馏炊制四个小时，黄金搭档的营养价值完全沁入汤中。
