024卡露伽鱼子酱全球美食地图·北京站，已于2024年3月14日在北京香格里拉酒店圆满举办。
2024年是消费的提振年，消费态势重启复苏。中国餐饮呈现出多样化的发展态势，中西餐饮文化的融合与创新是非常重要的。面对世界的“变”与“机”，此次活动特召开了圆桌会议。
圆桌会议邀请了中国意境菜创始人大董先生、Chef Thomas Keller、《舌尖上的中国》美食顾问董克平先生等各行业大咖参加。
晚宴现场
以“中西餐饮文化国际化表达精致餐饮百花齐放”为主题，聚焦中西餐饮文化的融合与创新，众多餐饮界及各行业重量级嘉宾亲临到场，并带来精彩分享，以美食为媒介，共话中西餐饮融合、赋能与未来之道。
大董先生 演讲
此次晚宴，大董先生与Chef Thomas Keller分享了个人的烹饪之道，从业多年的餐厅运营经验以及中西餐饮文化融合与创新的新方向。
卡露伽鱼子酱全球美食地图品鉴晚宴·北京站
品鉴晚宴以全球顶级烹饪技艺与至臻自然食材完美融合，中国意境菜创始人大董先生与缔造米其林餐厅神话的传奇人物Chef Thomas Keller四手联弹，以卡露伽鱼子酱为灵感缪斯，以多维视角共创了中西美食文化的璀璨魅力。
大董先生为品鉴晚宴定制了品鉴菜单，经典菜品悉数呈现，汲取点滴巧思，激发灵感碰撞，卡露伽鱼子酱与各式甄选食材形成美妙呼应，带来了一场中西融合的味蕾畅享之旅。
品鉴菜单
品鉴晚宴以大董先生烹饪的「青芥苤蓝配卡露伽9年有机鲟鱼子酱」作为第一道菜，正式拉开了序幕。
青芥苤蓝配卡露伽9年有机鲟鱼子酱
青芥苤蓝，最是春日第一鲜，是大董春分时令菜单的必备菜品。选新鲜苤蓝，洗净，以苤蓝为器，备用。再把一颗新鲜苤蓝做成粒粒苤蓝珠，拌入花椒、盐、芥末、再加上卡露伽9年有机鲟鱼子酱，最后盖上苤蓝盖儿，摆盘成自然风物原有的样貌。
豆蓉汤配卡露伽手工精选系列11年鲟鱼子酱
初春正是豌豆最嫩时，拨开清脆的豆荚，取出还被浆水包裹着小豌豆，可比春末熟透的豌豆更为鲜嫩。豌豆打成荳蓉，滤掉豆蓉沫儿，煮成浓汤，撒上黑海盐，明亮的豆蓉汤与手工精选11年鲟鱼子酱想呼应，呈现翠绿和皂黑，色调纯净而雅致，入口充满了春天清香的味道。
董氏葱烧海参配卡露伽手工精选系列12年鲟鱼子酱
海参在“参翅八珍”中居首位，然其本身滋味平平，所以赋予其鲜美滋味为治参之关键。大董先生师承卤菜泰斗王义均先生真传，并融汇自身治参之妙法，终成“董氏烧海参”。
品鉴晚宴，大董先生特别选用了「卡露伽手工精选12年鲟鱼子酱」搭配「董氏葱烧海参」。鱼子酱弥散出富有层次的坚果香味与软糯海参相濡以沫，赋予味蕾难以言宣的极致体验。
大董22天“酥不腻”小雏鸭搭配卡露伽手工精选系列18年鳇鱼子酱
鱼子酱作为法国珍稀食材进入中国市场，中国的烤鸭也是历史悠久，这两条线开始延伸，看似平行的两条线在合适的时空中交汇。
此次晚宴，大董先生亲自升级了「大董22天“酥不腻”小雏鸭配鱼子酱」。皮质更酥、鸭肉细腻多汁，丰厚的鸭皮下没有多余的油脂，与「卡露伽手工精选系列18年鳇鱼子酱」一同入口，馥郁的奶油香和丰盈的酥脆感在舌尖萦绕，鲜香与脂香行云流水般地蔓延开来。
卡露伽黄金鱼子酱纯品开启时刻
< class="pgc-img">卡露伽黄金鱼子酱纯品
作为此次晚宴的最后一道菜，也是品鉴晚宴的神秘菜单：金色鱼子酱登场！由Chef Thomas Keller和大董先生共同开启金色鱼子酱1.8kg大罐。
世界上最昂贵的“黄金鱼子”酱，在几万条可以加工鱼子酱的鲜鱼当中才会出现一条，遇见则需要很大的运气，可谓真正的万里挑一！
这场品鉴晚宴把大董中国意境菜与卡露伽鱼子酱完美结合，呈现出一场创新与融合的盛宴。
就像大董先生说的厨师的职业精神是追求完美，打破，再推陈出新，这也成为了职业执念，只要人在流动、在沟通，那文化、思想、理念、生活等都会融合，如果聚焦到烹饪，就会和风味有关，走近对方，走到对方。平面的无限和高度的无限，如果思想算法无限扩大，那一切融合都有可能。
这场巅峰盛宴注定是中西方餐饮界历史性的一刻。
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