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第 3827 期
作者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼
Manner入驻链家
网友：自带杯买房立减5万？
咖啡又破圈了，这次突破口找到了“房地产”身上。
这两天，Manner咖啡与链家上海远景总店达成合作，玩起了“共享门店”的联动。
从这家新开出的“共享门店”来看，Manner与链家的外部招牌“合二为一”，远看上去就是一家店。但内部布局上又实现了“各自独立”，咖啡区域与链家区域有明显的区分，各自办公互不打扰。
据官宣信息，Manner与链家合作的新店，是一次“门店共享模式”的联动与探索，双方组建了一个共享空间，在区域、员工、财务、经营等方面全部独立结算。
新店一开，魔都有了新的热梗，“走，去链家Man一杯。”
有网友调侃：“拿着Manner自带杯去买房能减5万吗？或者各退一步，我也约个看房能免费喝杯咖啡吗？”也有网友分析：“这波联动就好比村头的情报站，既能分摊房租，又能分享客源，还更有噱头引人来。”
但这并不是Manner第一次拓展“门店边际”了。从社区店、商场店、写字楼店、校园店，到地铁站店、超市店、美术馆店，再到今天的房产中介店，花样探索一直没停。
而在Manner身上正在上演的“抢地盘大战”，其实也是当下餐饮品牌开店新思路的一个缩影。
在华为吃海底捞、在邮局喝蜜雪…
餐饮纷纷把门店开进别人“家里”
在Manner之前，另一头部咖啡品牌Tims也有过“咖啡+房地产”的探索，与21世纪房地产联手开了一家“C21 X Tims Express咖啡店中店”。
不止“房地产店”，Tims还曾与中国石化易捷咖啡联动，把咖啡开进了加油站。
火锅大佬海底捞前两天把门店开进了“世界500强”了，3月底与华为合作推出了海底捞首家企业餐厅。
针对占地近400平方米的企业店，海底捞还特地新增了一些场景服务，比如增设外摆区、开设书吧放松区、提供书籍外借服务等场景。在价格方面，也为企业员工提供了8.8折的专享优惠。
再往前看，蜜雪冰城把门店开进了“邮局”，和中国邮政合作推出主题邮局门店。不仅在门店装修上全部采用“邮局绿”为主题色，还在门店内增加了各类“邮局周边”，比如雪王版邮筒、联名章戳、文创集邮等等，直接被网友调侃为“编制版小雪”。
除此之外，在内参2023年餐饮“新地图”的盘点中，还有更多餐饮品牌在探索生意、场景的新边界。比如海底捞、益禾堂、甜啦啦等品牌抢占校园场景；瑞幸、肯德基等品牌把生意开到高速服务区；星巴克推出“沿街取”，要把咖啡卖到每个“路口”；Tims更是直接开到了寺庙里……
为啥都在扩张“新地图”？
“点位”越来越稀缺，是最明显的一大原因。
一方面，目前中国餐饮市场突破5万亿大关，从去年开始，餐饮行业的入局者也明显出现激增，全年餐饮相关企业新增数量达到惊人的412万家。
在人才挤出效应下，无数创业者开始盯住餐饮。去年3月“竹筒奶茶”爆火，一条网红街上几天内开出了10多家竹筒奶茶店；5月淄博烧烤现象级出圈，1天开出20家门店，单月新增相关注册量达到300家，到去年底淄博烧烤猛增了750多家门店。
另一方面，越来越多的餐饮品牌开放加盟，进一步抢占“市场点位”，根据餐里眼大数据信息显示，仅去年中旬至今就已经有近10个餐饮品牌开放了加盟。
看似“抢夺”加盟商背后，其实从品牌陆续放开加盟的动作、以及不断完善加盟政策的同时，也能看到餐饮品牌们正在对门店选址的新场景展开猛攻。在愈发饱和的市场空间中，加速“抢人”、“抢地”。而库迪，更是一年内开出了7000家门店。
基于这样的环境，对于餐饮品牌来说，无论是“咖啡+房地产”，还是“火锅企业店”，亦或者“奶茶邮局店”，门店共享、点位融合的模式，都有利于企业在有限的市场空间中进一步扩大势能，缓解“点位焦虑”。而不同行业“连锁门店的渠道优势”，也能在一定程度上为餐饮品牌带来更多客流、声量与转化空间。
以蜜雪冰城和中国邮政的合作主题店为例，相较于餐饮的“万店目标”，中国邮政在全国范围内坐拥5.4万个营业网点、42万个邮乐购站点。
另一个原因还在于，消费者的“需求边界”也正在扩张。
随着消费分级，愈发理性务实的消费者们，开始在“吃饱”的基础上提出更高的要求，追求更新的刺激，性价比、烟火气、情绪价值、新鲜环境一个不能少。
于是为了满足多元消费需求，去年我们也发现，越来越多的校园餐饮、社区食堂、写字楼推车盒饭、高速高铁火车站咖啡店、菜市场餐饮、成人小饭桌等新事物、新场景在出现。
市场侧的挑战、消费侧的新需求，倒逼着餐饮企业们在拓展思路上寻找新思路。
“抢地盘大战”一触即发
头部品牌的拓展新思路
头部品牌的拓展路径，往往带有一定的引领性与前瞻性。
以海底捞为例，去年一年中，海底捞在上海、青岛两地的夜市摆起了摊；与多家露营基地深度合作，开出了火锅露营首店；杀入校园，在西安文理学院开了全球首家校园店；如今又在西安华为研究所开出了首家企业店……
“抢地盘大战”愈演愈烈，点位稀缺的焦虑加重，对着“异业大佬”下手、攻占已有的优质位置，在拓展餐饮生意边界上，餐饮人正在不断给出新的答案。
接下来，在“抢地盘”这件事上，合理猜测餐饮大佬们还会把生意开到“你更想不到”的地方了。
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年底是商界总结一年成绩的时节，各大投资公司纷纷组织被投企业年会，餐饮创业者可以从这些投资机构的逻辑中窥探一二。
据统计，目前全国有超过500万家餐厅，超过1500万名厨师，这个数字意味着什么？每260人就拥有一家餐厅！问题来了，如何杀出重围？获得投资人的表睐，首先从研究消费者开始吧！
消费行为研究是一门学问，捕捉其走向确实不易。日新月异的市场变化与不断发展的国民期望，催生着中国消费行业的剧变。企业应该如何看待正在发生的市场变化？消费行业又有哪些新的发展趋势？
2016 年 10 月，红杉资本中国基金投资组合CEO峰会在杭州举办，230余家成员企业CEO们汇聚一堂。麦肯锡咨询公司全球董事龚方从5大趋势研判中国消费升级。
1
5大趋势研判中国消费升级
2015 至 2020 年间，中国将超过日本成为世界第二大消费国， 仅次于美国，但不同消费品类的增速存在较大差异，其中产品导向型消费增速过去 3 年下滑较快，而服务导向型消费增速相对稳定。对于消费行为变化来说有以下 5 个趋势：
趋势1 – 消费升级，品牌忠诚度进一步提高通过我的研究发现。
像消费类产品消费升级的趋势非常强。在消费者收入提升后，这些是他们最愿意进行消费升级的一些品类。
趋势2 – 更多人关注健康生活，并参与运动。
中国消费者在最近的3、4年，对于整个健康、体育的关注度越来越高，甚至扩展为一些食品行业，比如说偏重健康或者功能型饮料和食品，以及服装行业，例如运动装备等。
趋势3 – 以家庭为重这个因素存在持续上升的趋势。
越来越多的人在其经济水平达到他的期望值之后，更多的是关注自己及家庭，这对于整个大消费领域有非常大的影响。
趋势4 – 购物成为海外旅游的重点。
中国的消费者海外游主要目的是买买买，甚至有30%的消费者说，“ 我选择旅游目的地是先看那里有没有比较好的购物场所或者商品，即以购买商品来挑选旅游目的地。”
趋势5 – 从购买产品转向购买服务。
这也是符合国际市场消费者的一个趋势，偏向于体验和服务类的消费增速较高，传统类商品消费增速较低。中国消费者在收入逐渐提高后，从食物消费慢慢转化到所谓的体验和服务为主的消费。
大消费、大健康、大娱乐、家庭相关的一些体验，包括教育都是中国家庭在未来几年的重点。
红杉资本中国基金合伙人王岑对餐饮投资的几个观点：中国伟大的餐饮品牌有可能还没有出现，未来机会很大。
红杉投资餐饮的逻辑：一是投人、二是单品店。
王岑的精彩语录：
一、餐饮回到最后还是要好吃，第二价格要适中。
二、餐饮行业正在往“小”走，不要想着创造新品。
三、未来餐饮的发展趋势是有分工的，一定要有清晰化的社会分工。
四、未来5年，商场内的餐饮业态可能会呈现多个翻台率高的单店共生状态。
五、餐饮加盟店难管，万一加盟商背着品牌自己做，放锅里一煮一卖，一旦出事，出事的不是某家店，而是整个品牌。
六、85后、90后的餐饮创业者，不要追求过多的噱头，一定要沉下心来，虚心地向一些传统餐饮人学学本质的东西。
2
弘毅100亿投向餐饮
11月14日，第四届弘毅论坛在深圳举行，三大投资理念：“新（创新）”“中（走出中国）”“国（国企改革）”，寻找“新模式”，打造立足中国的跨国公司。
弘毅投资做为联想控股旗下投融资企业，近年来在餐饮行业屡出大手笔，并投资100亿成立餐饮投资平台。
先是2004年以9亿英镑（约95.5亿人民币）并购英国连锁餐饮品牌 PizzaExpress，又在今年九月份通过其控股的理文手袋以1.17亿元的价格收购了中式连锁快餐品牌和合谷60%股权。
另外，弘毅投资旗下的弘记餐饮管理集团还拥有权金城韩国烧烤以及权味石锅拌饭两个餐饮品牌。
弘毅投资董事总经理王小龙称，弘毅看好中式连锁餐饮行业的未来，因此会长期在这个领域进行大规模投资。
此前收购的理文手袋（即将更名为百福控股）则将成为弘毅在连锁餐饮及相关行业的投资平台，未来将对各阶段的公司进行控股型和参股型投资。
弘毅投资总裁赵令欢称，弘毅期望用零散的中餐品牌打造一个餐饮服务集团，并计划在餐饮行业投资100亿人民币。
目前，弘毅已投资了和合谷、遇见小面（点击阅读：“遇见小面”获 2500 万元新一轮融资，单品小业态为何如此受资本青睐！）、西少爷等企业。
解决这些公司发展中的资本和管理的瓶颈，用资本的平台、管理的平台、共享的平台，帮助中国小、散，但是有梦想的餐饮行业企业家快速做成领先企业。
我们在连锁餐饮行业的“万家店”梦想，相信几次年会之后可能实现。
弘毅投资餐饮逻辑：
人为重，事为先
价值创造，价格实现
只关注四个方向：中式+快餐+连锁+品牌
弘毅投资在2014年全资并购了PizzaExpress，中国业务的发展不是把伦敦的500家点复制到上海、北京就可以，必须要中国化、本地化。
已经邀请星巴克前全球副总裁、中国区总裁王金龙先生做PizzaExpress的全球主席和中国CEO，开始落实在中国新一阶段的业务拓展。同时，中国市场的品牌定为PizzaMarzano（比萨玛尚诺）。
它在中国的基础已经打好，未来我们相信在中国会有几百家店，它现在已经是一个了不起的英国公司，我们相信在弘毅的帮助下会变成一个更有价值的跨国公司。
这是弘毅打造跨国公司的方向：不止帮中国公司走出去，也要借用中国这个“世界市场”的力量和资源，把全世界好的服务、技术、管理团队引到中国来，打造新格局中参与制定规则的跨国公司。
- END -
作者 | LiLo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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知道，中国最大的餐饮集团是哪一家吗？
西贝莜面村？海底捞？
都不是。是百胜中国。
海底捞一年收入200多亿。
而百胜中国，一年收入600多亿（87.8亿美元），是中国最大的餐饮集团，位居美国财富500强第361名。
没听说过？没关系。
你一定听过旗下的公司：肯德基，必胜客，小肥羊，黄记煌，等等。
2020年6月8日，我带领“问道中国”的企业家组员们，参访了这家我充满了好奇的企业。
为什么？因为，你一定知道肯德基，知道必胜客。
你一定知道他们的产品，吮指原味鸡，超级至尊披萨。
但你可能，几乎从来没有听说过这家公司的管理团队。
2019年，我受邀参加百胜中国的年会。
< class="pgc-img">和百胜中国的CEO屈翠容（Joey）同台，给来自全国的一万名餐厅经理和区经理做了一场演讲。
Joey当时给我的感觉是，作为一位女性企业家，她身上那种温柔而坚定的气场，可以统帅百万大军。
今天，终于有机会离开喧嚣，在百胜中国的总部，握着咖啡，面对面，静静地深聊。
< class="pgc-img">而越深聊，有一句话，就越清晰地出现在我的脑海里：许多厉害的人，都是刚柔并济，有温度，却又不失力量。
这次深聊中，Joey有9句话，给我深刻的印象，清晰展现了这家餐饮巨头背后的领导力。
分享给你。
1.“当灾难发生的时候，你必须在前线”
1月23日，武汉封城，Joey正在瑞士达沃斯参加世界经济论坛。
她听到消息，立刻订机票飞回中国。
“当灾难发生的时候，你必须在前线”。Joey说。
也只有在前线，你才能做出正确的决策，否则很难打仗。
Joey要做的第一个决策就是：要不要关店。
肯德基有句话：地球不爆炸，肯德基不放假。
关店，这对肯德基是件天大的事。
但是，这次的情况不一样。武汉封城了。
这种事情，从来没有发生过。
百胜中国有40多万员工。要不要关店？
“我们初步预计疫情会持续4-6个月，这为我们很多决定奠定了基础。”
武汉的店，必须关掉。员工的生命安全，是第一位的。
这是肯德基进入中国33年以来，第一次关店。
那么，中国其它地区的店呢？
关店，这是最简单，最容易的决定。没有任何风险。
但是，Joey说：你不懂一线的员工。
什么意思？
Joey 9岁的时候从福建去香港。15岁开始，在餐厅里打工。她体会过，今天必须拼命挣钱，明天才能有钱吃饭的生活。
今天你让40多万员工放假在家里，他们怎么办？
这场疫情，可能不知道要持续多久。他们怎么生活？
Joey说：
员工有很多种类型的，有的在疫情期间不愿意上班的，我们理解他们；
有的希望为社会做一份贡献的，我们招募他们做志愿者，为一线医护人员免费送餐；
还有的员工，他们没有什么积蓄，今天不赚钱，就会影响明天的生活，我们要给他们继续工作。
她说：并不是所有人，都有条件不工作的。他们需要的时候，我们就在那里。
2.“只要肯德基开着，生活就还在继续”
开。低风险地区的肯德基要开。
可是，大家都不出门了，开着也没生意啊。
还是有的。
Joey说：还是会有人要出门、要工作，维持社会的正常运转的。
我希望他们看到肯德基开门的时候，知道生活还是在继续。
我想让他们知道：只要肯德基开着，你的心就能踏实。
< class="pgc-img">3.“有些决定，必须CEO来做；有些责任，必须CEO来背”
但是，安全怎么办？
这时候，肯德基的融于血液的标准化，就起到了重要的作用。
店内厨房的肯德基员工制服，是短袖的。
为什么？
因为在肯德基的标准里，洗手是要洗到手肘的。
这不是疫情期间的要求。这是一直以来的标准。
这么洗手，已经几十年了。
对门店，做工业级消毒。
对外卖，设计无接触配送。
当街上的店都大门紧缩时，肯德基的店，灯火通明。
Joey说：我们的措施，我们的流程，我们的团队，给了我开店的信心。这个决定，只有CEO能做，这个责任，也只有CEO能背。
除此之外，我们在武汉有货仓和供应链，疫情期间可以免费给大家供餐。
< class="pgc-img">餐厅也可以供水供电，可以支持赈灾，我没有听说哪家企业是被吃穷的。
要做对的事情，有的帐不能算。
疫情期间，百胜中国为武汉的医护工作者捐款300万人民币，为全国1450多家医院和社区卫生中心提供17万份免费餐食。
< class="pgc-img">4.“肯德基已经成为了‘基础设施’ ”
肯德基开着，真的有这么重要吗？
有的。
肯德基全国有超过6600家门店，已经成了中国社会的“基础设施”。
下雨天，有人进来躲雨。
天热了，有人进来吹空调。放学了，有人进来写作业。他们一坐就是很长时间。
你要不要赶他们走？
肯德基已经不仅仅是一家连锁餐厅。
我给你讲一件事。
有一次，一位母亲抱着孩子，在我们一家24小时餐厅坐了一整夜。然后又是一夜。
你怎么办？要不要赶她们走？
Joey说：
你想，但凡她还有一点办法，她会抱着孩子在肯德基过夜吗？你会吗？
一定是走投无路。我们让她留在店里，帮她度过难关。
听到这里，我突然心里一震。
没想到，参访一家餐饮集团，我不仅是为它的商业模式而震撼，更为它的情怀而动容。
一位和我一同前去的，50多岁的企业家，结束后对我说，他听到这里时，忍不住热泪盈眶。
苦过的人，才能懂正在经历苦难的人。
我真没有想到，这次对全国最大餐饮集团掌门人的访谈，收获最大的，不是“标准化，规模化，连锁化”这些商业逻辑推理。而是如何善待别人。
一位同行企业家忍不住打断，补充说，肯德基确实很友善。
有时，他想去洗手间，但是附近餐厅不消费都不让用洗手间。他只好走进肯德基。还很不好意思。
但是肯德基的店员，毫不在意。
甚至还会告诉他洗手间在哪里。他感觉特别好。
Joey哈哈笑着说：我们有全国最大的免费厕所连锁系统。
我们的洗手间很干净，还有洗手液。为什么不让大家用呢？
今天不消费，但是以后会啊。
这是算不清楚的。
欢迎来用洗手间。
5.“员工第一，客户第二，股东第三”
所以，客户第一，这就是百胜中国，尤其是肯德基，在过去5年中翻盘的主要原因吧？
不是的。
Joey说，在百胜，一定是员工第一，客户第二，股东第三。
为什么？
因为，只有满意的员工，才能创造满意的客户。
把员工和顾客服务好了，股东的回报自然来了。
员工是百胜的生命力所在。
我们的炸鸡是标准化的，薯条是标准化的，冰激凌是标准化的。
唯一不能标准化的，是人心。
员工可能今天孩子生病了，可能失恋了，可能在路上和人吵架了，一到了门店，就要她露出牙齿，对着客户笑，这是不容易的。
Joey说，我做过餐厅服务员。
他们想的东西，不是公司的战略，不是未来的愿景。
他们的问题都很具体。
首先要让他们开心、自豪。
客户当然很重要。
但是当员工被照顾好了，客户就会被照顾好了。
我问：那你们有什么具体的措施吗？
Joey说，今天我们在的地方，不是百胜中国的“总部”。
我们在的地方，是RSC，Restaurant Support Center，餐厅服务中心。
在我们公司，最重要的领导岗位不是CEO，而是餐厅经理。
我们服务餐厅经理，他们照顾员工，员工照顾客户。
我们离用户最近的，是员工。
我们通过组织架构设计，让所有人都支持员工。
肯德基的品牌定位是“尽情自在”，意思是你的背景无所谓，你的身份无所谓，只要你来到肯德基，就是尽情自在的。
食物不分贵贱，工作同样不分贵贱，只要你够努力。
我们的餐厅经理、市场总经理都是内部培养出来的，你不用靠任何关系，公司就是你的靠山。
员工第一。
6.“我要让员工拥有骨子里的自豪”
能再具体一点吗？
嗯 …… 我举个例子吧。
我一直要求我的同事，看看是不是能邀请国际大牌的设计师，给员工设计制服。
比如我们之前和Anna Sui合作，把员工送去纽约，为他们度身定制了制服。
< class="pgc-img">你想想，现在的小朋友，穿着大牌设计的制服来上班，会是什么心情？
我以前做过服务员。
服务员满不满意，就是几件事：工资高不高，环境好不好，老板友不友善，制服漂不漂亮。
工作服漂不漂亮这件事，对小姑娘太重要了。
< class="pgc-img">我的同事问，那设计的制服有什么标准。
我说：标准就是一个，要漂亮到让员工为了这件制服，也要来上班。
时尚的潮流变化很快，我们也会不断与大牌合作，为员工定制制服。
我们一直在说要打造让员工自豪的企业。
什么是自豪？
时尚的员工制服，漂亮的餐厅，这是顾客看得到的自豪；
出色的业绩，良好的发展平台，对员工全家人的关爱，这真正是骨子里的自豪。
7.“和前线脱节的那一天，就是公司开始下滑的那一天”
越来越佩服Joey对最一线的体感。
Joey说，那是必须的。
我要求我的高管进入百胜中国，必须花4天在前线实习。
2天在肯德基，2天在必胜客。
这时，百胜中国的CPO（首席人力资源官）补充说，是的。我就在肯德基里端了2天的盘子，擦了2天的桌子。
哈哈哈。
Joey补充说：是的。我相信，和前线脱节的那一天，就是公司开始下滑的那一天。保持同理心非常重要。
这家公司，有40多万员工。
你的随便一个指令，都会被复制40多万次，你没有一线的同理心，怎么行？
8.“今年，我们要赚的是人心”
可是，这样投入，今年能赚到钱吗？
今年先不要想着赚钱，要把正确的事情做好，要赚人心。
每一个伟大的公司都有美好的灵魂，所以我一直和员工说，我们要在顺境时建立信心，逆境时树立品格。
我相信，经历过这个危机，我们的员工会快速成长，会更灵活、更创新、可以面对更困难的事情。
我们这个团队，一定会超级厉害。
9.“我们是做实业的，现金为王”
百胜中国在2020年第一季度，通过强韧的商业模式、强大的团队执行力、积极的创收和成本管控举措，仍然取得了9700万美元的经营利润。
Joey说：我算过账。即便公司完全没有收入了，现金流也能给员工发1年的工资。
在公司有收入的情况下，我们的现金流可以给员工发几年工资。
做生意其实是从错误中学习，有足够现金流才能支持犯错成本。强大的现金流给了我底气。
突然之间遇到了疫情，大家开始意识到了现金的重要。
我们账面上的现金让我心里一点都不慌。
因为不慌，才能做出这些正确的决定。我们是在经营一家实体。
公司的钱，是一块块炸鸡、一个个披萨卖出来的，做的薄利生意，也是长期生意。
所以，我一定要让公司有非常健康的现金流。
你可以说我是小女人。但有时候，现金比什么都靠谱。
最后的话
走出百胜中国。
我的脑海中，突然出现一句话： 许多厉害的人，都是刚柔并济。
肯德基乃至百胜中国，在2014、2015年时，遇到了不小的经营危机。
我是带着寻找走出危机的答案的目的走进百胜中国的。
金志国带领青岛啤酒走出危机。
萨迪亚·纳德拉带领微软走出危机。
Joey带领百胜中国走出危机。
我不知道我是不是找到了答案。
但是我知道，下次深夜途经肯德基门店时，它的灯光会在我心中，多了一份温暖。
