的呱儿子已经出去一天了
都说“ 蛙行千里母担忧”
但幸好它旅行的时候还记得给我写信
里面附有一张照片，原来他去了惠州
-via 西小北-
在信里，它兴奋地给我描述了它经历的事情
1 抓住行走的小丑，跟他玩“石头剪刀布”
2 寻找隐藏的西柚元素，跟它们合影发圈
3 在一些摊位里吃到了少见的惠州传统特色小吃
4 拉上朋友尝了尝那些名字奇特的新鲜食物
5 最重要的是，遇到的人颜值都很高啊..
它说这里不仅能看能吃能玩
吸引了很多可爱的小宝贝前来这里
这里也是很多小哥哥小姐姐的约会地点
(感觉它已经玩到不想回家了...）
写到这里，我想聪明的你已经猜到了这是哪
是的！祝屋巷花灯市集第二期 又来啦！
这里的每一天都有不一样的精彩和惊喜
现场气氛升级，食物花样更多
引得我家呱儿子在这里从白天吃到了晚上
回家埋头写下了这份攻略，一般人都还不知道
- 先上一波摊位图，再入正题 -
/ 壹喜&桃花溪 /
这个摊位有热乎出炉的新鲜蛋挞，蛋香味能顺着风飘到很远的地方。这种外酥里嫩的小甜点，香甜松软，让许多喜欢甜口的人都忍不住走了过去。
趁热在现场吃蛋挞是最幸福的，但如果能再带些手信回去，那又是极好的。这家店有很多包装好的手工特色小吃，花生酥、鸡仔饼等等都是现做的哦。
/ 辛发亭 /
这个摊位保留了冬日里的温暖。新鲜翻炒起的板栗特香！它们各个都是肉质细密且水分较少的小栗子，越咀嚼越有味，越吃越上瘾。
这一期他们不仅有香糯的炒板栗，还有炒香瓜子和鸡蛋仔。有时候店家会热情地请你尝试几颗，如果感觉不错就可以大方买下啦！
/ 香港鸡蛋仔冰淇淋 /
我在这里发现了一种颜值超高的食物，一次性满足了同时吃鸡蛋仔和雪糕的愿望！一口温热，一口冰凉，这种吃法简直就是冷热交替的巅峰了。
这里的口味很多选，不论是小朋友还是大朋友都肯定会喜欢。他们准备了多台机器，可以一次性做很多个，所以不用等待很久哦。
/品发茶皇/
这家有奶茶和小布丁，主打现点现做的手抓饼，搭配任选。个人喜欢一份肉加蛋，再加上满满的沙拉酱！虽然热量很高，但是吃得开心就好啊。
值得一提的是，我在这里遇到了一个吃相很可爱的小男孩，吃起布丁的模样太讨人喜欢了。
/ 东江厨岸 /
“谁有我土，我已经土了一千年了。”其实，这句玩笑话真切表达了它们家的传统惠州味道。还在寻找传统手工菜的你，一定要来试试！
强推油果和艾粄！这种传统小吃在城市里已经越来越少见了。油果有咸甜两种口味，甜油果的馅不会太甜，吃完一整个都不会腻。
/ 姚太郎章鱼小丸子 /
这家可是上一期的热门摊位，每次我去到都挤满了人！还记得他们的秘密调料吗？吃章鱼小丸子推荐加芥末酱！
来到这里，你会发现他们贴心新增了可以携带的袋装水果茶。每一袋都是看得见的新鲜水果，喝完饮料，就能拿勺子吃水果啦！
/ 南昆山腐竹 /
腐竹是一种健康的素食品，可以用来烧炒、凉拌、汤食等。虽然是豆制品，但它爽韧的独特口感却不同于一般豆制品。
他们有煲煮好一锅肉丸腐竹汤，供人尝试。如果对上了口味，就可以买上一份精致的礼盒装带回家！听说买得多还有优惠。
/ 水果冻酸奶&椰子汁 /
虽然现在是冬天，但也不妨碍喜欢冷饮的宝宝们来这里吃雪糕。他们家的雪糕颜值也高，不少人刚拿到手都要让相机先吃。
其中有一款水果雪糕，下面全是西瓜和火龙果，转上一圈雪糕和果酱，放上两个状如爱心的米脆，看得人超欢喜。
/『张爷』港饮港食 /
这个摊位的小吃多得你选择困难症爆发，他们有Q弹的鱼丸、两种口味的鸡蛋仔、奶茶，还有料多多的章鱼烧！
在这里你会感受到他们满满的热情。店家看到有一个小女孩垫着脚，饶有兴趣地看他们制作章鱼烧，他们二话不说地就让她上来尝试制作。
/ 田悠甜 /
街头小吃怎么能没有热狗呢。远远地你就能闻到炽热火山石烤炙热狗肠的肉香味，这种诱惑让肉食动物挡都挡不住。
钵仔糕是童年的记忆。加了椰果的升级版，让每一个有童心的人忍不住买上一个，一口咬下去酸酸甜甜，不仅漂亮还好吃。
/ 花之宴&爱园艺 /
花灯市集不仅能逛能吃，还能买年花！这个摊位有少女心满满的多肉，有小小的精致盆栽，也有一大盆年花，可以买回去做新一年的装饰物了。
另外，他们还新带来了许多小鱼，寓意“年年有余”。大人看到都忍不住蹲下来挑选上几条，小孩路过也要看上几眼才肯继续走路。
/ 虾扯蛋 /
这里有一种名字奇特的小吃，跟着众人的目光望去才明白，原来虾扯蛋是一种非常营养的小吃。一个小圆球里足足藏有一整只虾和鹌鹑蛋！
除了“虾扯蛋”，这里还有粽子、玉米汁、芝麻糊，更有难见的糯米蛋！软糯的糯米混合着咸蛋黄的油香味，不会油腻，还很香口。
/ 阿美族烤肉串 /
摊主的台湾口音和满腔的热情，让人仿佛瞬间到了台湾夜市撸串一般。你买得多的话，摊主可能还会附赠多几串给你哦。
这里有羊肉和牛肉两种肉类可选，撒上秘制调料，外焦里嫩，咸鲜微辣。重口的话，可以让他加多一点辣椒粉！
/ 泡菜&臭豆腐 /
臭豆腐素有“越臭越好吃”的传闻。走在路上，远远地就能闻到一股让人不禁捂鼻的味道，但正是这股味道，你总能找到他们在哪里。
经过卤制的豆腐下油锅炸得外脆里嫩，浇上秘制酱汁和辣油，撒上配料，满满一碗，就是有人特别喜爱这一碗臭豆腐。
/ 祝家芒果 /
带宝宝的宝妈们不要错过这个摊点！新鲜芒果被切成大块放在盒子里，方便手拿着吃，一点都不会狼狈。鲜甜清新的味道吸引了很多回头客！
另外，这里还有传统的冰糖葫芦，也有精心搭配的冰糖杂果。酸酸甜甜，营养满分，外观也优，先拍张照再吃吧！
/ 降龙爪爪 /
发现一家上过《天天向上》的网红爪爪店！处理过的鸡脚被自制的汤料煲煮得脱骨，软糯糯的，吸收了饱满的酱汁，一个接一个停不下来。
一共有4种口味可选，有辣有不辣。我尝试了麻辣口味的，后劲十足，很过瘾！如果你能吃辣就赶快来试试！
/ 小妖兽无骨鸡柳 /
炸物不管在什么时候都能引起蠢蠢欲动的胃口。而他们家不仅有炸物，还有已经装盒的泰式酸辣凤爪！
有点小贴心，买一份无骨鸡柳会送一杯酸梅汁。就算吃再多油炸的食物，也不会油腻啦！
/ 海银海记潮汕特色牛肉火锅 /
爆汁的牛肉丸没有消失，它还在！这次他们搬到了市集里面，依然还是吸引了不少游客前去。
一家牛肉火锅店的烧烤竟也能做得这么好吃。曾经我们都一致建议他们可以考虑在楼下摆摊卖烧烤，没想到他来到了市集。
/ 玉林串串香 /
惊喜了，市集里竟然有串串火锅！他们将冰柜搬到了现场，蔬菜和肉类分开摆放，想吃啥拿啥。
为了照顾到所有人，这里有清汤和辣锅两种口味可选。选完只需坐着等待，就有大厨帮你煮好送到面前，保证味道和在店里吃的一样。
在花灯市集里，每天都有不一样的惊喜。就好像这一天，有个小丑蜀黍在路上晃悠，碰到小朋友就免费送他气球，前提是要赢了他的“石头剪刀布”。
我能想到最幸福的事就是，一家人有大有小地一起出来逛吃。有好多宝妈们都会带着小朋友来到这里，买好吃的，看好看的，度过这其乐融融的一晚。
妈妈教导说，有好吃的东西应该与人分享。这里的小朋友都是听话的乖宝宝，吃到好吃的还会主动将手上的食物与大人分享。
不仅小朋友爱吃，大朋友也会被那些颜值高的雪糕吸引住。刚拿到手就拍起照来，笑容灿烂地像回到最初那个天真的孩子模样。
现场还有很多养眼的小哥哥小姐姐。女朋友爱吃的，买！女朋友要拍的，拍！只要能满足的，都满足了！让单身汪看到真的十足羡慕呀。
“有个怪姐姐在拍我。”现场的萌宝看到有人拍照，有的害羞地躲进大人的怀里，有的正大光明地看着，不管怎样，就是可爱到让人想拍下来啊。
最后，不如放上现场乐队演出的照片吧。这里每天都有不定时的表演带你嗨起来！才华洋溢的他们柔情也可，狂野也可，掌声是对他们最好的肯定了。
文末放上大家一直在问的重要信息
开市时间
元宵节前你都可以来；每天15:00-22:00，每天都有不同的精彩！
花灯市集地点
惠城区慈云路祝屋巷（西湖宾馆附近/青少年宫后面/元妙古观旁边）
编辑| 西小柔
摄影| 西小柔
宝臣 北京文史研究馆馆员、北京社科院研究员。主要著作有《文化冲撞中的制度惯性》《礼不远人》等，发表《礼法社会的政治秩序》等论文六十余篇。
《礼记》“礼运篇”讲：“夫礼之初，始诸饮食”。陶冶人格培养规矩当从最基本的生物本能开始，礼在食中，尊长爱幼，中庸谦和，构建一大套食文化规矩。
清廷负责宴会与饮食的衙门
清朝负责朝廷宴会与内廷日常饮食的衙门，主要有四个：礼部精膳司、光禄寺、御膳房与掌关防管理内管领事务处。在此根据《清会典》《国朝宫史》《宫史续编》等典籍，分别简要介绍各衙门职能。
礼部下辖四司，其中精膳司负责筵飨事务。凡朝廷法定宴会，提前上呈宴图拟定程序，获皇帝批准后，行文相关衙署准备。
光禄寺下辖大官、珍馐、良醖、掌醢四署。负责筹办宴会事务。
御茶膳房负责皇帝一家人日常饮食与内廷筵宴，隶属内务府。初分茶房与膳房，乾隆十三年合并为御茶膳房。御膳房分两处：一在景运门外，称外御膳房，分担部分朝廷宴飨事务，以及供应宫内值班官员的膳食；一在养心殿南面，称内御膳房，只服务皇帝一人。御茶房在乾清门内东庑。乾隆三十六年(1771)设御茶膳档案房，掌本房题本奏章、文书档案等事宜。
掌关防管理内管领事务处，简称掌关防处，负责内廷的物资供应，管理饽饽房、菜库、酒醋房、官三仓、恩丰仓等。饽饽房雍正二年设，亦分内外，内房专供皇上；外房供妃嫔、皇子与朝廷宴会所需。饽饽即糕点，乃是宫廷日常饮食、宴会与祭祀上供必须之品，消费旺盛。
朝廷例宴的分级
朝廷例宴按性质、等级而供应宴品不同。分为：满席六等，汉席三等，上席、中席。这种分类，查阅光绪《清会典》卷七十三“光禄寺”开列的清单可知：
一等满席：用面一百二十斤。定额玉露霜方酥夹馅各四盘、白蜜印子鸡蛋印子各一盘、黄白子松饼各二盘、合图例大饽饽六盘(合图例系满语什锦之义)、小饽饽二碗、红白馓枝三盘、干果十二盘、鲜果六盘、甎盐一碟。陈设高一尺五寸。
二等满席：用面一百斤。定额玉露霜二盘、绿印子鸡蛋印子各一盘、方酥翻馅饼各四盘、白蜜印子黄白子松饼各二盘。饽饽以下与一等席同。陈设高一尺四寸。
三等满席：用面与二等席同。定额方酥以下与一等席同。无黄白子松饼，别有四色印子四盘、福禄马四碗、鸳鸯瓜子四盘。陈设高一尺三寸。
四等满席：用面六十斤。定额方酥以下俱与三等席同。陈设高一尺二寸。
五等满席：用面四十斤。定额方酥以下俱与四等席同。陈设高一尺一寸。
六等满席：用面二十斤。无方酥夹馅四色印子、鸡蛋印子，余与五等席同。陈设高一尺。
据《清会典事例》记载：乾隆年间，一至六等满席分别用银为八两、七两二钱三分四厘、五两四钱四分、四两四钱三分、三两三钱三分、二两二钱六分；到了嘉庆年间普增至十两、八两、六两、四两、二两八钱等等。
一等汉席：肉馔鹅鱼鸡鸭猪肉等二十三碗、果食八碗、蒸食三碗、蔬食四碗。道光《光禄寺则例》卷四十“造办汉席”详细记录了宴品构成。有兴趣可以一查。
二等汉席：肉馔二十碗，不用鹅。果食以下与一等席同。
三等汉席：肉馔十五碗，不用鹅鸭。果食以下与二等席同。
上席：高桌陈设实一座，用面二斤八两，宝花一攒，肉馔九碗，果食五盘，蒸食七盘，蔬菜四碟。
中席：高桌陈设宝一座，用面二斤，绢花三朵，肉馔以下与上席高桌同。
从史料来看，满席只有各式饽饽与干鲜果品。制度规定，三等满席以上皆用于祭祀供品，四等以下才在宴会中使用。譬如，帝后过世灵前随筵用一等，皇贵妃用二等，嫔妃用三等，贵人、公主用四等，常在、答应奠筵用五等。
筵宴场所，宴品丰俭，这是由礼典政治等级决定的。譬如：元旦、万寿、冬至、皇帝大婚，在太和殿举行；凯旋宴在西苑丰泽园。皆用四等满席。
招待外藩王公与各国贡使宴会在礼部或下榻馆舍，兼用五六等满席。
进士恩荣宴、衍圣公来京宴于礼部，用六等满席。
文会试主考等官员入场前、出场后宴于礼部；武会试入、出场宴于兵部。皆在三等汉席中选择一等。
盛大宴会皆上茶酒。茶系乳茶。酒分乳酒、祭酒(黄酒)、燕酒与烧酒。
清朝国宴什么样
在古代，国宴被称为宴飨。在清朝，最重要的宴飨就是元旦、冬至、万寿三大节的太和殿宴会。
今人可能会以为既然是国宴，必是珍馐毕集豪奢无比，能够享用珍品极尽口腹之欢，如今甚至有人把现代商业炒作的“满汉全席”误认为昔日的宴飨食单而大加渲染追捧。其实，所谓的“满汉全席”是清亡以后，清朝宫廷膳食档案公开，商家打着皇家旗号营销高档宴席的行为，与清廷并无关系。
清朝早期的国宴，延续关外传统，由皇帝与宗室王公共同出资。这是因为，当时清太祖努尔哈赤创建的八旗制度是兵民合一行政军事组织，遇到战争，将士自带武器、干粮出征，所获战利品由八旗均分。既然如此，逢上喜事聚会庆祝，就不能只由汗王努尔哈赤一人出资，必须各家分摊。
以乾隆三年元旦太和殿宴飨为例来说明这种传统：计划需用饽饽二百一十席、羊百只、酒百瓶。《清会典礼部事例》记录了王公进献的份额：亲王每人八席，郡王五席，均羊三只，酒三瓶；贝勒三席，贝子二席，均羊二只，酒二瓶；奉恩公一席，羊一只，酒一瓶。当时亲王十二人，郡王八人，贝勒五人，贝子二人，奉恩公十五人，共应进一百七十三席，羊九十一只，酒九十一瓶。不足部分由礼部行文光禄寺补办三十七席、羊九只、酒九瓶。
这里所说的席系指四等满席，俗称饽饽桌。王公进献的是否成品，还是按额折算出资，估计应是后者，交纳相应银两由光禄寺统一办理。假如缴纳实物，羊比较好办，而酒与饽饽就很难做到口味、包装、形态一致。
不过后来，随着清朝王公们逐渐丧失旗主权力，国宴也不再要求王公们出资，而改由朝廷担负。
清朝国宴主打满洲饽饽、羊腿与干鲜果品的习惯一直保持到清末。
宴席上的羊肉，初期为烧烤，康熙二十三年改作蒸煮，餐具也由银器改用瓷器。满席糕点由光禄寺煠食房与清宫外饽饽房预先制作，按宴会规制等级装盘，分别额码放在红漆长方形矮桌上，酒分灌于瓷罐，系以红络。安放在饽饽棚内，光禄寺官员验看合格后，按桌缠以红布覆以红袱，命人日夜看管，宴前抬至会场布席。“御桌”由御膳房单独预备。
届时太和殿丹陛正中设黄幔，内设反坫(接手桌案)与炭火铜盆上置两口大铁锅分别用来热酒热肉。两侧卤簿后设蓝布帐幔，排列宴桌。上午十时开始入场，王公与一品大臣在殿内，文三品、武二品以上官员在丹陛上檐下。四品以下官员坐帐幔下。一般两人一桌，地上铺毡上置蒲团，席地而坐。全体官员就位，皇帝驾临升座，奏中和韶乐，众臣一叩首坐下。
宴会进程分为三进三赐：进献皇上茶，皇上饮茶，随后赐众臣茶；进献皇上酒，皇上饮酒，赐众臣酒；进献皇上馔，皇上进馔，赐众臣馔。一进一赐，全体官员都要在原地一叩首。随后分场次乐舞表演，有满洲庆隆舞，蒙古、瓦尔喀部舞以及朝鲜、回部等杂戏。每场演出结束，众臣依然要原地一叩首。演出全部结束，奏丹陛大乐，众臣三叩首，鸣鞭，奏中和韶乐，皇上还宫。众臣散去。桌上宴品可以打包带回。
这里要说一下，出席国宴，抛开政治荣誉意义不谈，其实很为辛苦。清廷三大节中的元旦、冬至都处在寒冷季节，穿戴厚重朝服、听口令反复站起叩头坐下，其实很劳累。若是坐在殿外，不但寒气逼人，又无法观看殿内舞蹈杂戏，却要随班行礼，甚至会感到无聊。而且万寿节由于根据在位皇帝生日而定，譬如：康熙生于顺治十一年三月十八日，乾隆生于康熙五十年八月十三日。两帝万寿分别在春秋季，气候宜人，实是出席官员的幸事。若皇帝生日在夏季，那么其中的闷热难安之状，自不待言——光绪二十年六月二十六日在太和殿举行万寿宴会，时任吏部郎中的何刚德参加，所著《春明梦录》说：“宴列于丹陛，接连及殿下东西，两人一筵，席地而坐。筵用几，几上数层饽饽，加以果品一层；上加整羊腿一盘。有乳茶，有酒。赞礼者在殿陛上，赞跪则皆起而跪，跪毕仍坐。宴惟水果可食，饽饽及余果可取交从者带回。赤日行天，朝衣冠，盘膝坐，汗流浃背，然却许从者在背后挥扇。历时两点钟之久。”
再如恽毓鼎《澄斋日记》光绪二十三年十月初八日记，记录了他出席慈禧寿筵的情况：“雨稍止。卯正二刻，颐和园仁寿殿筵宴。入座皆朝服。毓鼎改与庶子庆颐同桌。光禄寺斟酒一巡，内务府斟奶茶一巡，均系银碗。计：羊腿四只，一大盘国语名色食牡丹；苹果四盘，葡萄四盘，荔枝、桂圆、黑枣、核桃仁各一盘；五色糖子四盘；五色饽饽二十盘，牛毛馓子三盘(每盘十六件，虚架起)。谢宴，谢盘赏，行一跪三叩礼。辰初宴毕，以口袋携各品果饵而归。唯苹果、葡萄尚可吃，馀则或生或蛀”。其中所说的“国语名色食牡丹”，国语系指满语，“色食牡丹”，牡丹亦作穆丹，乃糖蓉糕之类的点心。宴品的“生或蛀”，是晚清政治腐败、官员惰政的绝好例证。尽管慈禧庆寿，筹备充分，投资预算不菲，但是光禄寺、内务府等衙门皆是敷衍了事，以次充好，乘机中饱私囊。
清宫日常饮食各设膳房
宫廷日常生活饮食自有一番规矩。皇帝一家人平日各吃各的，不像寻常人家聚在一起用餐。帝后嫔妃以及太皇太后、太后、太妃、皇子女等内廷主位各设本宫厨房。依其身份等级，御膳房每日供应食材与蜡炭。食材包括米面、油盐酱醋、时令鲜菜等品类齐全。蜡炭则是照明用的白蜡、黄蜡、羊油蜡，烧饭取暖用的红罗炭、黑炭。
《国朝宫史》卷十七“日用”详细记录了内廷主位的日用、月用分例，在此仅举猪肉一项，可以从中感知清代后妃等级待遇之间的巨大差距：皇太后：猪一口；皇后：猪腿肉菜肉共二十五斤；皇贵妃：十二斤；贵妃：九斤八两；妃：九斤；嫔：六斤八两；贵人：六斤；常在：五斤；答应：一斤八两。
在清朝，皇帝每日两次正餐，两次加餐。呈现农业社会日出而作，日入而息的用餐习惯。一般来说，早膳多在卯正到辰时(六到八时)；晚膳午正到未时(十二时至十四时)。晚清宫廷作息时间逐渐摆脱农业社会习惯，早膳基本上变成午餐，晚膳成为名副其实的晚餐。
御膳房每日按事前报批核准的菜谱烹饪，何人制何菜，职司明细，全部记录在案。皇帝餐毕，随同用膳记录一并存档，按月结集成册。第一历史档案馆藏有卷帙浩繁的《膳底档》。
皇帝用膳地点不定，行之所在只要传膳，大监需要立即从膳房运送到指定宫殿布置。御膳房做饭都是按点提前做好以备随时传送的。齐如山《清宫史话》讲，做好的菜品，“盛于黄砂碗之内盖好，然后都摆于一大铁板之上，板下有炭火，上边再盖一铁板，板上仍生炭火，如此则上下都是火，碗中永是沸度，永远扑哧扑哧冒泡。几时敬事房太监喊一声传膳，则立刻把铁板撤下，把各碗之菜，由黄砂碗倾入细瓷碗中”。
只要传膳令下，太监结队用食盒运送，清末太监耿进喜说“盒子里盛着家伙，盒子外头包着被窝”。被窝就是黄云缎的棉袱子。
御膳传到，当班太监摆膳。清末太监信修明自述《宫廷琐记》讲，摆膳所用膳桌为金花清地漆八仙炕桌。桌之下有一楠木矮桌，名叫土子根。殿当中铺油纸一张，以防菜油污地。膳桌左右，靠墙设八仙桌各两张，距膳餐桌甚远，以备放置膳菜、点心、粥罐之用。殿外院中仍设红漆油桌四张，为膳菜落脚之用。盘碗为江西黄龙瓷，皆有银盖，以防菜冷，冬天有火碗和火锅，以及暖盘和暖碗，皆银质。名菜上均有银牌，长三寸，宽五分，菜如有毒，银牌则变色。
若论吃饭，皇帝与常人没有什么不同，都是延续生命的本能，只不过皇帝享用机会比较充分。至于菜品繁多，餐具精美，布席上菜程序化，并不代表皇帝能吃下多少。繁文缛节、声势浩大超出食物与工时浪费意义，往往是所谓皇朝物阜民丰的象征。
清朝的皇帝一般坐在炕上用餐，侍餐太监按皇帝心思布菜。溥佳《清宫回忆》讲，皇上吃饭是“吃一看二远观三”，多数菜品只是摆样子。
皇帝每餐后，大量的剩菜，则用来“克什”。郝懿行《证俗文》卷十七说：“满洲以恩泽为克什，凡颁赐之物出自上恩者，皆谓之克什。”吴振域《养吉斋从录》卷十三说：“每日膳单指出某物赐某处、赐某人。”后妃、阿哥、公主与御前、内务府、军机、南书房入直大臣以及总管、管事太监皆可能得到赏赐。获赐者，向来视为恩宠荣誉。这也是皇帝笼络人心的手段。
至于御膳味道，不要说今人无从判定，就是当初众多曾享受过克什待遇的人，也没留下多少关于御膳味道的文字记忆。显然，皇帝的餐饭没有什么令人叫绝之处。溥仪曾评价御膳是“华而不实，费而不惠，营而不养，淡而无味”。
御膳房不同于市面上的经营性饭庄，它只服务皇帝一人，年节家宴扩大到后妃，没有靠精研提高厨艺牢笼食客的动力。而且御膳房更不是厨艺实验所，它只是照本宣科、维持祖制旧法的地方。膳单预先拟定审核后，皇帝之外，谁也不能改动丝毫。御膳房机构庞大，花费惊人，食材优质高档，厨艺却不见得高超。厨役终身制，且父子相承，按部就班依样画葫芦就可以衣食无忧。内御膳房三旗厨役五十七人、招募厨役十人、夫役三十人。众人各司其职，按烹饪专长、食材种类，分工明确细化，落实到个人头上，不过每日做同一类别的几道菜而已，即使想钻研厨艺有所创新，也难冲破层层管制直达天颜。道光以前，御膳基本上以烧蒸煮炸为主。每日正餐大致由火锅、蒸食、熘烩、烧炸、酱菜、主食、粥汤、饽饽以及时令应景菜组成。烧蒸煮炸菜品的制作工艺相对简单。
即使烹制精良，但这种装盒保温的传送方式，让大部分菜品失去品尝最佳时刻，譬如在膳单上经常出现的两大片盘：挂炉猪与挂炉鸭，即今日之烤乳猪与烤鸭。片盘经过盖盖包裹保温，蒸汽内敛致使肉片疲软，错过食用良机。炸制食品同样如此。再如蒸煮菜肴，有的不怕保温时间久，有的太久则软烂如泥失去质感。而中国美食素来推崇出锅第一时间趁热吃最地道。
皇帝的家宴
内廷例行宴会莫过于皇帝家宴。皇帝与后妃聚餐一年到头不过几次，皆选在年节之际。聚则聚矣，却是同堂分桌用餐。更为奇特的是，皇帝、皇后与嫔妃之间，按等级使用的餐具与菜品数量递降的差距悬殊。当代清宫剧的皇帝与后妃同桌共餐谈笑，属于超时代创意。
以乾隆二年除夕家宴为例：乾清宫内正中地平上安置金龙大宴桌，地平上左侧西向安置皇后金龙宴桌。地平下，东西两侧对摆妃嫔宴桌。西边：头桌贵妃，二桌纯妃，三桌海贵人、裕常在；东边：二桌林妃，三桌嘉妃、陈贵人。
本日的《膳底档》记录的膳品摆桌是这样的：
皇上金龙宴桌上：群膳、冷膳、热膳四十品(白里黄碗)，两边干湿点心四品，奶饼敖尔布哈(满语奶饼子)一品，奶皮一品(俱五寸黄盘)。中：金匙、象牙筷纸花筷套，两边小菜三品、清酱一品(金碟)；
皇后桌上：群膳三十二品，两边干湿点心四品(五寸黄盘)，匙箸纸花筷套；
嫔妃桌上：每桌群膳十五品。两边干湿点心四品(紫龙黄碟)，小菜四品(银碟)，匙箸纸光筷套。
宫廷餐具，瓷器为大宗，多由江西景德镇官窑烧造。此外亦有金银、玉石、珐琅、翡翠、玛瑙的热锅、暖碗、盘碗、匙筯等。皇后用黄釉黄龙盘碗，贵妃、妃用黄地绿龙盘碗，嫔用蓝地黄龙盘碗，贵人用绿地紫龙盘碗，常在用五彩红龙盘碗。
酉时(晚六时)开宴，先上汤饭，帝后各一对盒，嫔妃各一盒；再上奶茶；第三上酒馔；最后上果桌。每一程序都是先呈进皇上，其次皇后，再次妃嫔。按顺序分别演奏丹陛清乐、中和清乐与承应宴戏。宴毕，奏中和韶乐，皇上离去。乐止，皇后以下各还本宫。
第二天是乾隆三年元旦，申时(下午四时)仍在乾清宫，赐宴宗室王公、额驸。两人一桌，开宴九桌。宴品与程序类似除夕宴。
“满汉全席”非清廷宴式
民国以后，清宫膳底档公开，同时，御膳房厨役大批流向社会，让人有机会了解御膳的构成与宫廷烹饪技法。可是在这千载难逢最容易进行商业炒作的时刻，餐饮业界却未创造“满汉全席”之名进行营销。日本田中静一《一衣带水：中国料理传来史》认为，“满汉全席”作为成型宴单，始于上世纪五十年代香港餐饮业的炒作。既是商业营销就要编排相对固定的菜谱进行推介。
近些年，随着查阅清宫膳底档的便利，难以尽数的满汉全席菜谱大都是以同治、光绪时期现成的添安膳单为底本，进行改造重编的。第一历史档案馆保存的清帝膳单多如牛毛，这对于餐饮营销者来说，剪裁拼接花样翻新的食单菜谱易如反掌，而且名正言顺挂上御膳之名。何谓“全席”？中华佳肴数也数不清，谁能一网打尽？
不过，有一点值得注意，清廷膳单记录的菜名虽多如牛毛，却没有一件详细记录了烹饪技法。所谓宫廷秘制、秘方、秘法大都缺乏历史实证。在古代，社会生活衣食住行四项，衣住行三项皆有等级限制，唯独食无贵贱之分，有条件即可随心所欲。
正如我们前面一再强调的，皇上拥有食材的优质与品类繁多，让常人望尘莫及，但不见得他就能够享用绝佳的烹饪技法。
当代打起宫廷美食旗号进行商业营销的，常常贴上乾隆或慈禧喜爱标签。其实，谁又能确凿知道这两位被当下视为奢华讲究的旧时人物，究竟爱吃什么。口味乃身内之物，并不因身份地位差异而分高下，在生物本能的吃上扯古今名人，荒诞之极，如果味道好恶不由己出，却被名人声威镇住，那就不是品尝，而是耳餐了。
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来源：IPRdaily中文网（iprdaily.cn）
作者：阿栀
原标题：花1个亿打假7000家山寨店，网红奶茶的兴衰史
2月17日，曾经的网红奶茶鹿角巷的一则官方声明登上微博热搜。声明中表示“由于我们来自中国台湾，对大陆商标注册细则不详，在商标注册过程中让假店钻了法律空子，导致消费者喝到假鹿角巷，并造成市场混乱，对此深表歉意。”
从数年前爆火成为网红品牌，到后来陷于打击不尽的山寨店困境之中，甚至打假就要花费一亿元，鹿角巷近年到底经历了什么？网红奶茶的加盟背后，又有怎样的风险？
一、真假鹿角巷之争
2017年9月，第一家鹿角巷门店落地上海。关于品牌名字的含义，创始人邱茂庭在接受媒体采访时曾表示：“品牌创立之初，取名为斜角巷，也就是哈利·波特中最繁华的商业街道，任何新奇有趣的东西都能在那找到。后来担心品牌名字被电影场景局限住了就更名了，以赤鹿作为品牌形象是因它蕴涵了女性端庄高贵的气质。”
在正式开店之前的2017年8月1日，邱茂庭就提交了第43类商标注册申请。正常情况下，注册第43类商标从申请到注册通过，少则半年，多则一年，且该商标在申请流程中反复出现了驳回复审、异议申请等程序，直至2019年3月才成功注册。
但是在这一年多的时间里，商标抢注与山寨品牌便开始疯狂出现。
在中国商标网查询后显示，“鹿角巷”相关的商标申请数为645条，邱茂庭本人所成功注册的“鹿角巷”、“鹿角巷 THE ALLEY”等文字商标有50条左右。
山寨店以比鹿角巷品牌直营店还快得多的速度在全国各地扩张。鹿角巷奶茶品牌首席执行官接受央视采访时曾表示：“最夸张的时候我们全国只有114家直营店，假的店有7000多家。当取得商标以后，进行一个打假和拆除招牌的行动。经济成本的话，就达到了一个亿左右。”
鹿角巷对山寨店头疼不已，而一些怀揣着创业梦想、希望开一家自己的奶茶店的创业者也不断上当受骗。
来自央视财经的报道，2018年9月，计划开一家奶茶店的赵女士在一个打着“鹿角巷”旗号的品牌加盟网站中留下了个人联系方式，之后立刻有客服人员联系了她。接下来，赵女士先是交了30多万元的加盟费，然后又投资了60多万元。但是不少粉丝来店里喝了之后，觉得口味不太一样，之后就不再来了。到2019年12月，赵女士赔了大概一百三四十万元。最终鹿角巷正规品牌方联系了赵女士，她才发现自己开的是一家假店。
除了山寨奶茶店之外，由于该品牌只申请了第43类餐饮服务商标，忽略了第30类方便食品与第32类啤酒饮品，在清理了大量山寨店后，市场又出现了大量同名速溶奶茶。
二、抢回了商标，失去了市场的鹿角巷
从中国台湾起家的鹿角巷，此前曾在日本、加拿大等地开过分店，本具有一定的先发优势。除了靠着一杯“鹿丸脏脏鲜奶”能引起排队热潮，独特的店面装修风格也让鹿角巷成为了网红打卡点。
在付出了沉重的代价之后，鹿角巷终于抢回了属于自己的商标，也不断通过官网、微博宣称正规门店名单，但对消费者而言，仍是难以辨别正牌与山寨店。
山寨店不断收割原本属于正牌鹿角巷的销售额，也通过在品控、服务等方面的差异消耗着鹿角巷的品牌资本，不断损伤品牌形象。
在鹿角巷耗费近亿元打击侵权盗版、忙着维权的时候，这几年可以说是中国奶茶行业迅猛发展的时候。喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等茶饮品牌快速崛起，它们不仅在产品开发、门店设计、市场营销上大下功夫，也实现了产品的多种类覆盖，并逐渐建构起鲜明的品牌形象、输出独特的品牌文化。
可以说，鹿角巷因为最初商标保护的不到位，不断被其他品牌甚至是山寨店所碾压，但也因为品牌建设和市场营销动作较为迟缓被动，而不断淡出消费者的视野。
喜茶曾经也陷入过类似的商标侵权困境当中。喜茶的前身是来自广东江门的皇茶，凭借着芝士奶盖茶打响了名声的皇茶，因为商标保护得不周全，引来了一众山寨店的抄袭。创始人聂云宸当年只在珠三角开了寥寥几家店，但是在大众点评上一搜索，能出现几百家皇茶。从店名到产品，这些店全套照搬皇茶。为了重新打造品牌，皇茶花了70万买下来“喜茶”这个商标。购买商标后，完成上亿元融资，开始了高端茶饮的发展之路。
而相比之下，鹿角巷无法像喜茶舍弃“皇茶”一样，以从头再来的勇气和魄力在原先的基础上重新打造品牌，仍然选择守着原来的品牌苦苦挣扎，花费近亿元进行打假行动。
喜茶、奈雪的茶在资本助力下开始迅速扩张，而鹿角巷难以形成规模优势影响消费者心智。于是，山寨品牌发展更是加快，甚至山寨加盟品牌形成了规模的体系，而鹿角巷也便陷入了难以自拔的泥沼之中。
三、奶茶加盟，水有多深？
7000多家冒牌鹿角巷的背后，有无数被山寨品牌骗得血本无归的加盟商。那么奶茶加盟的背后，究竟有怎样的门道？
加盟迷局从在搜索引擎中输入关键词开始。以“一点点奶茶加盟”进行搜索，会跳出数个让人眼花缭乱的相似网站，部分网站甚至以官网自居。
在数个“一点点”加盟网站留下了个人联系方式不久后，作者就收到了来自招商人员的电话。在了解到作者有意愿在广州开一家一点点奶茶之后，招商人员发送了项目手册与可行性报告等文件，介绍了申请成为加盟商的流程，并表示申请时间较长，需要六个月。
数位招商人员随后都不约而同地表示，广州的门店较为饱和、开店成本较高且对加盟商的资质要求较高，便向作者推荐了几个此前本人从未听过的奶茶品牌。招商人员又发送了大量加盟商前往公司考察或签约的现场视频，表示可以预约时间到线下运营总部进行考察。
以大众熟知的品牌引流相关有意愿的客户，之后再用种种理由试图劝说加盟人员选择加盟其他品牌，部分奶茶快招公司疯狂“割韭菜”。与此同时，招商人员还通过“知名品牌旗下产品”、“全程一站式服务”、“投资加盟稳赚不赔”等宣传话术，以及明星造势、线上线下流量扶持等不断为该品牌背书。
在去年5月份，央视财经曾报道称，上海警方成功侦破一起涉案金额超7亿元的奶茶快招诈骗案，90余名犯罪嫌疑人悉数落网，相关虚假招商网站也均被捣毁。犯罪嫌疑人为牟取非法利益，成立某餐饮公司，在未经权利公司授权许可的情况下，搭建多个虚假知名品牌奶茶招商加盟网站，设计发布带有“品牌加盟”字样的招商广告。随后，收购或注册50余个奶茶品牌，通过设计宣传话术，安排话务员对外推销加盟业务。此外，他们还伪造了多个品牌的授权文书，并设计编印大量宣传材料，雇佣人员冒充消费者在奶茶店铺前循环排队，营造生意火爆假象，以层层铺设的加盟套路骗人加盟。
加盟原本是不少人开启餐饮事业的重要途径，但是在种种加盟乱象的背后，受影响的不仅是被“割韭菜”的加盟商，还有被当成噱头招摇撞骗的正规餐饮品牌。曾经火极一时的鹿角巷，面对遍地的盗版，终究也是心有余而力不足。
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作者：阿栀
编辑：IPRdaily王颖 校对：IPRdaily纵横君
