国质量新闻网讯 9月26日，安徽省铜陵市市场监管局网站公布2021年第37期食品安全监督抽检信息。本期抽检餐饮食品25批次，其中米面及其制品(自制)19批次，火锅调味料（底料、蘸料）（自制）3批次，生食动物性水产品（自制）1批次，复用餐饮具1批次，其他餐饮食品1批次，全部合格。
铜陵市市场监督管理局提示广大消费者，购买食品时要通过正规可靠渠道并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表等信息；查看真空包装是否漏气涨袋、有没有变质；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品。
| 餐饮食品监督抽检产品合格信息 | |||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在省份 | 食品名称 | 规格型号 | 生产日期/批号 | 分类 | 备注 |
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各色豆腐，就像安徽的味道，和而不同。摄影/陈智
今年春节回家的你
是否尝到想了一年的美味？
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第二站安徽
2020年的洪水季，安徽人感动了中国。
“若不开闸，河南被淹。若是开闸，江苏被淹。” 位于安徽省阜南县濛洼蓄洪区的王家坝闸，号称“千里淮河第一闸”。安徽开闸蓄洪，不仅是保卫家乡，更是守卫兄弟省的安全。
< class="pgc-img">▲ 淮河、长江将安徽分成三段。制图/F50BB
淮河这条划分南北方的河流贯穿安徽全境。长江也从安徽横穿，长约400公里，号称“八百里皖江。”一江一淮，养育了7000万人民、滋润了14万平方公里的土地。
因南方城市安庆、徽州而得名的安徽省，实际上是一个地跨南北方的“散装省”。两条大河，成为天然的地理分界，把安徽分成淮北、江淮之间、江南三大板块。
< class="pgc-img">▲ 长江芜湖马鞍山段。摄影/傅鼎
相应地，从皖北到皖南，我们可以分别品尝到三种风味的美食：最北是酥脆、咸鲜、爽口的中原风味，大系上接近鲁菜；中间是长江沿岸的江湖风味，大系上属于淮扬菜；皖南山区的古徽州地区，衍生了讲究火工的徽菜，而安庆等长江沿线，则处处洋溢江鲜的味道。
< class="pgc-img">▲ 安徽美食集锦。上排从左到右为红烧天河杂鱼、煎毛豆腐、黄山炖鸽；中排从左到右：淮南牛肉汤、徽州臭鳜鱼；下派从左到右：安庆牛肉包、蚌埠烧饼夹里脊、蟹壳黄烧饼。从左上到右下，图1摄影/宋长宏，图/图虫·创意;图2/图虫·创意；图3/汇图网；图4摄影/牛农,图/图虫·创意；图5/图虫·创意；图6摄影/汤爽；图7摄影/我叫杨雅贤，图/图虫·创意；图8/图虫·创意
到底哪种谁最能代表安徽？皖北、皖中、皖南琳琅满目的美味，恐怕要上演一出难解难分的“三国杀”！
01 皖南，酿出安徽的江南味儿
八大菜系中，安徽之所以有一席之地。皖南美食的代表徽菜是整个安徽美食在圈外的第一名片。
“盐重好色，轻度腐败”用来形容徽菜对色香味的极致追求。徽州菜不仅内在色香俱全，而且外在颜值在线。徽州之地号称“七山半水半分田”，当地人取山珍河鲜入菜，形成水陆杂糅的“徽味”。
< class="pgc-img">▲ 臭鳜鱼的肉呈蒜瓣状，鲜嫩弹牙。图/图虫·创意
人气最高的莫过于臭鳜鱼。这种本来叫 “腌鲜鳜鱼”的徽州菜，有一种发酵过、似臭非臭的气味。整鱼先煎后烧，用笋、肉、辣椒、葱姜蒜等佐料不会喧宾夺主，反而充分吊出了鱼的鲜。夹一筷子鱼肉，弹牙多汁，细嚼起来满是鳜鱼特有的鲜甜。
“臭”不过是一种噱头罢了。
▲ 上图：毛豆腐制作；下图：煎毛豆腐。图/图虫·创意
“腐败”得更厉害的，是徽州毛豆腐。豆腐发酵成毛豆腐，不仅有了一层让人羡慕不已的浓密毛发，植物蛋白转化成氨基酸，还产生了更加鲜美的滋味。煎虎皮毛豆腐是徽州名菜：毛豆腐煎后，皮金黄微皱，内里仍是豆腐的细嫩。
除了这两道出圈名菜，徽州人还研制出了腊味的咸鲜与笋的脆韧鲜香完美搭配的歙县问政山笋、密封慢炖而成的黄山炖鸽、厅堂与市井皆宜的一品锅……
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲ 上图：腊八豆腐；下图：徽州一品锅。图/图虫·创意
哪怕是日常小吃，几乎每一样也都费尽心思。
薄软滑润、像一钩弯月的水馅儿包是绩溪人的乡愁；蟹壳黄、梅干菜烧饼，金黄酥脆的外壳与油润浓香的内馅一拍即合；石头粿、豆黄粿，外酥里香，又有谁不喜欢；祁门字豆糖糖中嵌字，把文化与食味结合得淋漓尽致。
< class="pgc-img">▲ 祁门字豆糖。原理即是两种颜色的糖稀凝固、擀片，在变硬之前通过不同角度、次序的叠加拼出字样。图/图虫·创意
02 皖北，熬出安徽的中原味儿
淮南牛肉汤让陈晓卿先生念念不忘：“ 那充满动物油脂的鲜美的汤，单是想想，就可以让我满口生津。”
< class="pgc-img">▲ 河南与安徽交界处的黄泛区。摄影/傅鼎
只是，它的口味已经远离杏花烟雨的皖南，更接近豪情粗犷的黄淮。
从新安江畔到淮河沿线，纬度的增加，意味着寒冷指数的剧增：一望无际的黄淮平原，几乎没有山地阻挡，冬日的寒风轻易就可以越过淮河。冬日的早晨，叫上一碗盛着千张、粉丝和香菜的淮南牛肉汤，再配上刚出炉香气扑鼻的油酥烧饼，整个冬天的寒气瞬间都消失了。
< class="pgc-img">▲ 热气腾腾的淮南牛肉汤。摄影/我爱媳妇，图/汇图网
淮南人最熟悉的日常，如今已经变成很多外地人的日常。继沙县小吃、黄焖鸡米饭之后，淮南牛肉汤也以雨后春笋的速度南下北上。
汤生淮南为牛肉汤，汤生淮北则为sá汤——这是宿州、阜阳、蚌埠人的心头好。苏北、鲁南同样有早餐喝“sá汤”的习惯，只是多写成“糁”，皖北人喜欢写成“月+?”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲ sá汤到底要不要撒香菜？在蚌埠是个大问题。图/视觉中国
sá汤的主要食材是肉类和谷类，这是历史悠远的中原味道。蚌埠“sá汤”主要用鸡肉，其他地区多用羊肉、牛肉。无论哪种，都要将肉、麦仁、香料放入大锅内，进行十几个小时的熬制。
蚌埠人的小吃还有酒酿浑汤四色元宵、比脸还大的牛肉盒子、粗胖可爱的面筋泡，以及蚌埠美食的金字塔尖上的烧饼夹里脊。
< class="pgc-img">▲ 烧饼夹里脊，蚌埠人永远牵肠挂肚的美味。摄影/气质朱总，图/图虫·创意
北方人擅长制作烧鸡。在中国烧鸡地图上，皖北的符离集烧鸡必须拥有姓名。而流行于安徽最北地区的地锅鸡、鱼咬羊，则与鲁南、苏北吃法大体一致。
< class="pgc-img">▲ 手撕符离集烧鸡。摄影/wmei5881，图/图虫·创意
03 皖中，烧出安徽的淮扬味儿
老省会时期的辉煌不再，但安庆的传统美味依然在传承。安庆人的早晨是从一打锅贴、一屉牛肉包或一碗江毛水饺开始的；各种炒面、米粉，每天都不重样；汤汁浓郁的山粉圆子烧肉更是每一个安庆人无法割舍的家乡味道。
< class="pgc-img">▲ 刚出炉的安庆大南门牛肉包子。摄影/陈智
没有一只鸭能活着游出长江，沿江的安庆、铜陵、芜湖、马鞍山人都不会放过它们，最知名的莫过于无为板鸭，金黄油亮、皮脂厚润的它，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩，堪称“安徽第一名鸭”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲ 上图：无为板鸭，摄影/老风满；下图：李鸿章杂烩，摄影/windowsxpwei。图/汇图网
因“在皖之中”的优势，合肥成为新省会。跟底蕴深厚的皖北、皖南相比，这里缺少出圈的名吃，最有名的硬菜也是杂糅四方风味而成——以鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等一起杂烩，加上本地名人加持，美其名曰“李鸿章杂烩”。出了省城，郊外美味遍布，肥西三河米饺、肥东泥鳅挂面、肥东食堂驴巴……
说起硬菜，不能不提金寨吊锅。所谓吊锅，即在屋梁上吊下木钩，再在木钩上挂一铁锅，锅下面是一火塘，众人围锅而坐，边吃边聊，颇有江湖气息。
< class="pgc-img">▲ 金寨吊锅。摄影/，我爱柿子，图/汇图网
一锅皖中大烩菜，像极了一场江湖英雄大会。
04 皖人出征，皖味丛生
安徽是与河南并称的劳务输出大省，每年约有1/3的人口（包括安徽省内的流动人口）走出家乡、闯荡四方。跟随皖人的脚步，皖字号美食也从江淮大地走向大江南北。
其中，安徽阜阳是中国务工第一城。地少人稠的阜阳，每年有超过300万务工人员外出。创始于河北石家庄的特色小吃“正宗安徽牛板面”，鼻祖是阜阳所辖太和县的名吃羊肉板面。
▲ 太和板面。摄影/我为_摄狂，图/汇图网
安徽人从天津卫建城起就开始闯荡北方，京津冀一带的散装大麻花超过80%由安徽人制作，天津街头的牛肉馅饼、大油条，也多由安徽人经营。
安庆的江毛馄饨沿着长江“攻陷”南京城：800万南京人，每个人的胃里，都少不了一碗“安庆馄饨”；南京人原本只吃鸭血汤，安徽人加入粉丝和其它调料，让鸭血粉丝汤流行起来。
这个新春，在外拼搏的两千多万安徽同胞，多数人留在异乡过年。牛年钟声还在余音绕梁，走街串巷的皖人早已开始牛年的劳作，并把家乡的味道留在中华大地的各个角落。
< class="pgc-img">▲ 安徽人让“南京鸭血粉丝汤”走向全国各地。摄影/羿意非常，图/汇图网
安徽美味，就像这片沃土
形散而神不散
皖北皖中皖南在相杀中相爱
三种风貌、三派味道
共同构成了皖人的舌尖传奇
大年初二，别忘了来一口家乡味！
猜一猜：
明天是哪个省的美味？
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文丨大羽
封图摄影 | 陈智
源：人民网-安徽频道 原创稿
全国人大代表、安徽省铜陵市委书记丁纯。徐国康摄
人民网合肥3月8日电(陈浩)主要经济指标全面回升，部分指标重返全省前列；市场主体争先进位，铜陵有色跃居世界500强第407位、两家企业A股首发上市；营商环境不断优化，民生福祉持续改善……过去一年，地处皖中南的安徽省铜陵市砥砺奋进、攻坚克难、真抓实干，实现了“十四五”良好开局。
2022年，铜陵落实安徽省委提出的新要求，明确经济总量、企业数量、工业效益、居民收入“四个倍增”任务，发出“奋力拼出一个新铜陵”的号召。当下铜陵面临怎样的发展形势？“新铜陵”的内涵是什么、该如何实现？在重大项目招引方面，铜陵将如何发力？围绕上述问题，今年全国两会期间，全国人大代表、安徽省铜陵市委书记丁纯接受了人民网专访。
人民网：丁纯代表您好，请您简要介绍2021年铜陵经济社会发展情况。
丁纯：刚刚过去的一年，面对日益激烈的区域竞争和错综复杂的发展环境，我们坚持以勇争先、创一流的精气神和进取心，奋进新征程，走好赶考路，实现了“十四五”良好开局。
一是发展速度和争先位次实现“双提升”。牢固树立“发展为要、项目为王、实干为先”的鲜明导向，深入开展重大项目攻坚年活动，全年主要经济指标全面回升，部分指标重返全省前列，一般公共预算收入、工业投资增速均居全省第2位；资源枯竭城市转型绩效考评居全国第2，获国务院真抓实干督查通报激励表扬。
二是市场主体和实体经济实现“双壮大”。坚持把实体经济和制造业作为最大家业来打造，紧扣规上工业企业和高新技术企业“双倍增”，抓实亩均效益评价，统筹推进国家产业转型升级示范区建设。铜陵有色跃居世界500强第407位，较上一年前进49位；新增2家上市公司，总数居全省第4位；市场主体增长13%，其中企业数增长20.4%；规上工业企业、高新技术企业分别增长16.8%、23.8%。
三是营商环境和民生福祉实现“双改善”。坚持对标沪苏浙、办好自己事，出台优化营商环境40条，实施首问负责、说“不”提级管理、企业诉求闭环管理和全程响应等机制，推出科技服务团、首张订单、免申即享等创新举措，充分激发发展活力动力；将心比心做好信访工作，3000多户超期未安置群众喜圆“安居梦”，狮子山独立工矿区改造提升启动实施，存续多年的六国化工磷石膏堆场变为绿地，人民群众获得感幸福感安全感不断增强。
但同时我们也清醒看到，与周边城市比，铜陵经济总量不大、增速不快、发展动能不足等问题仍较突出。这种态势不尽快扭转，标兵会越来越远，追兵会不断赶超，我们必须接力拼、全力拼、加速拼，奋力拼出一个新铜陵。
人民网：您说到“奋力拼出一个新铜陵”。请问，“新铜陵”有哪些拼的目标？如何才能实现这些目标？
丁纯：拼出一个新铜陵，关键在以更高目标来引领和推动发展提质扩量增效。我们拉高标杆、奋勇争先，提出“四个倍增”任务，即力争“十四五”末：经济总量倍增。GDP迈进2000亿元，工业增加值达到800亿元，规上工业营收突破5000亿元，人均GDP争全省前三、跻身长三角前15，着力做大体量、提升能级。企业数量倍增。规上工业企业、高新技术企业、上市企业分别超1000家、500家、15家，年均净增规上工业企业100家、高新技术企业50家、省级以上专精特新企业15家以上，争取有更多企业进入行业500强。工业效益倍增。全市工业企业亩均税收实现翻番，推动发展量质齐升。居民收入倍增。通过5-8年努力，城乡居民收入、农村集体经济收入和中等收入群体实现倍增，逐步缩小城乡居民收入比，促进共同富裕。
实现这些目标，我想至少要做到四个必须：
一是必须解放思想。传承弘扬改革创新的城市基因，善于运用全局性眼光、系统性观念、市场化思维，突破思维定势、工作惯性和路径依赖，主动把铜陵发展放到全省、长三角乃至全国的坐标系中去比较和谋划，既从别人走过的路中学习经验，也敢从没有路的地方闯出新路，敢于“跳起来摘桃子”，让越来越多的不可能变成可能，用思想理念破冰为高质量发展破局。
二是必须聚焦发展。铜陵现阶段存在的问题都是发展中的问题，都是“成长中的烦恼”。发展中的问题，最终要靠发展来解决。坚持完整、准确、全面贯彻新发展理念，牢固树立“发展为要、项目为王、实干为先”的鲜明导向，抓住用好长江经济带、长三角一体化发展等国家战略机遇，把“四个倍增”落点到具体行动、具体项目、具体抓手上，坚定不移攻项目、抓转型、优服务，奋力闯出高质量发展新路子。
三是必须为民造福。健全为民办实事长效机制，严格落实领导干部接访下访、包案化解、阅批群众来信等制度，敢向问题叫板，倾听民声民意，统筹解决群众急难愁盼问题和美好生活需要，切实办好群众牵肠挂肚的民生大事和天天有感的日常小事，持续增进民生福祉。
四是必须担当尽责。增强“肩上有担、心中有责”的意识，坚持“一日无为、三日难安”，切实把担当尽责的劲头鼓起来、把干事创业的精神立起来，在抓具体抓深入上下功夫，推动各项工作从说了、做了向做好了、做成了转变，创造更加出色出彩出众的一流业绩。广泛凝聚“铜陵发展，人人有责、人人尽责”的共识，引导每一位铜陵人更加爱惜、维护、提升城市形象，在共建共享中谱写现代化建设新篇章。
人民网：在当下的城市竞争中，招商引资的重要性不言而喻。在这方面，铜陵将如何发力？
丁纯：今天的项目就是明天的产业。今年是我们连续第三年开展重大项目攻坚年活动，就是要树牢“项目为王”的理念，以项目看发展、以实绩论英雄，在一如既往抓好双招双引的基础上，进一步优化完善重点产业链招商，选优配强专业化招商力量，握指成拳打响有效投资攻坚战。比如，围绕产业链招商，我们对原有的12条重点产业链进行优化，整合为新材料、新一代电子信息等6条新兴产业链，并对产业链力量进行加强，目标更聚焦、力量更集中。
同时，紧扣项目开工、建设、竣工、投产、达产的全生命周期，从市级层面成立土地要素、能耗双控、人才和人力资源招引保障三个专项工作组，围绕开工抓前期，围绕入统抓服务，做深做实服务企业、服务基层、服务群众的工作，以严实作风推动项目建设攻坚突破，以有效投入支撑高质量发展提质增效，奋力交出现代化幸福铜陵建设的高分答卷，以更加优异的成绩迎接党的二十大胜利召开。
