| 职业餐饮网 刘妍
当前的餐饮业，正在迎来“万店时代”！然而，规模扩大的同时，难题也随之而来。
怎样管控各分店的经营情况、如何调动员工的积极性……这些都成了连锁餐企们不得不思考的问题。
其中，拥有近5000家门店的“卤味巨头”煌上煌似乎已经摸索出一条新路径。
入驻抖音生活服务以来，煌上煌通过搭建矩阵号，把员工变成带货达人，不仅解决了许多连锁经营难题，还给门店带来了颇高的收益：国庆八天仅煌上煌华南地区就核销150万！
不仅是煌上煌，网红日料火锅自助餐厅一绪寿喜烧、来自天津的烤鱼品牌尚渔味等一大批连锁餐企，都在搭建门店矩阵号，并且都取得了亮眼的成绩。
近日，职餐网采访到了煌上煌新零售总监徐振华，他向我们分享了煌上煌矩阵号的具体玩法以及矩阵号为门店管理带来的利好，或许能给我们餐饮人带来一些启发。
< class="pgc-img">引入赛马制！一批连锁餐企纷纷玩转“矩阵号”！
在采访中职餐网发现，煌上煌、尚渔味等餐企在搭建全量门店矩阵号的时候，都引入了“赛马制”，极大地调动了旗下门店的积极性。餐企们具体是如何通过赛马制玩转矩阵号的呢？
1、引用赛马制，让各门店之间“卷”起来
目前大部分品牌开始抖音企业号的玩法，一般都是先开一个号，然后等这个号有了沉淀火起来之后再开其他号，例如电商领域的东方甄选。
而矩阵号玩法是，不同的门店一起建设自有账号，自己拍短视频、直播带货。品牌总部通过引入“赛马制”，制定明确的进阶方案，制定奖惩机制，会对做得好的账号给予奖励。
通俗来讲就是让门店与门店之间“卷”起来，以此来调动门店的积极性。
例如，煌上煌目前旗下已经有 2400 个门店开通了自有账号。门店的店长、店员去进行开播，每个人既代表了煌上煌又是他自己，以达人直播的形式去播，从而形成一个员工达人矩阵。
< class="pgc-img">2、内部培训，先涨粉后开直播
开账号做直播看起来简单，但实际上要做好并不容易。因此在引入赛马制之后，品牌方会统计直播、视频矩阵意愿门店名单，进行名单制圈定培训，从0到1的内容输出。
培训分为两波，第一波叫涨粉训练营，第二波叫直播训练营。
“因为你要成为达人团购直播的话，需要1000粉的实名认证，那我们有套培训机制，可以让任何一个新的煌上煌店长、店员在五到七天内迅速成为千粉达人。”煌上煌品牌方介绍道。
“在涨粉群里，一开始是做简单的内容比如发短视频，等成为千粉达人后，我们就会把他拉到直播群，进行直播、视频案例学习。”
3、员工变达人，给门店带货，自己拿佣金
一个店里面，不管是店长还是店员，只要你愿意成为达人，品牌都会帮你成为达人，一家店可以有两个号播，也可以有三个号。员工变成达人，只要他拍视频售出订单，就给予阶梯制激励。
“像我们这次的‘一人食’项目，门店报名参加直播，然后把一人食相关的团品挂到直播间的“小房子”去卖。”品牌方介绍道，场景化组品+代金券的玩法，是此次煌上煌直播的“制胜妙招”，“例如我们的客单价是50元，那我们有个“60代80”的手撕酱鸭套餐，原价是80元，里面可能就是40元的手撕酱鸭一份加上40元的全场任选券。这样既可以把煌上煌特色产品带出去，也可以让顾客随心选择店里面的其他商品，而且又能高于平均客单。”
< class="pgc-img">好的商品策略奠定了一场直播的基础，多矩阵账号开播的策略又能反向验证货品策略是否能实现“叫好又叫座”的目的。品牌方表示，在煌上煌的矩阵打法中，对于卖货成绩排名靠前的门店会有两种激励方式。
“第一种激励方式，我们会给定向佣金，其他的门店可能卖出去一个品只有3%的激励金，那排名靠前的可以给到5%。第二种，对于跑出来的好视频或者说直播做得好的，我们会给予现金和投流的奖励，继而孵化出一些头部门店。”
同时，在内部培训上，品牌方会直接让播得最好的店长或者店员上台分享，然后将之培养成一个讲师角色来做激励。“相比直接给个三五百，这样做的激励程度要高得多，因为他会觉得自己和别人是不一样的。”
在这样奖金和荣誉的双激励政策下，煌上煌的员工矩阵已产生了不错的效果——有门店店长，一个月可以在自己的达人号上带货 10 万。
不仅煌上煌，来自天津的尚渔味，其中一个东北店长永旺陈一凡的自营账号，短短半年品牌粉丝就积累了2582人，每月也都能有不错的交易额 。
< class="pgc-img">矩阵号如何赋能连锁门店管理？
员工达人矩阵的搭建，让门店与门店、员工与员工之间形成了一种良性的竞争循环，更重要的是，它还解决了连锁餐企对于各分店的许多管理问题。
1、内部孵化达人，变成私域流量，节省成本
随着这两年“探店”的兴起，消费者们无论是吃饭、聚餐、还是游玩都会提前去各大平台看一圈攻略和打卡视频。餐企也从“发传单式”的单向传播原始时代，跃迁到用视频直播和顾客直接链接的“互动”时代。
于是，为了让自己的餐厅“出圈”吸引消费者，餐饮老板们往往需要到处请达人探店、直播，流量成本也越来越高，连锁品牌这方面的费用更高。
当经营环境发生改变，媒体环境发生改变，餐饮的成本结构也就随之发生了改变，流量传播成本，成为了餐饮的第四成本。
而抖音矩阵号的搭建，将店长、员工培养成达人，自己直播带货，无疑能节省一大笔开支。
同时，从粉丝画像来看，门店自己的账号平时积累的都是品牌的粉丝，对门店更加熟悉，粘性也就更高。
< class="pgc-img">2、将门店空闲时间的人效利用起来，提高员工积极性
员工变成达人，每天拍短视频、开直播，不仅可以增加门店的收益，同时也解决了连锁门店管理的一个痛点：在非饭点的闲暇时间，员工无事可做，积极性不高。
餐厅经营大多都是有饭点的，比如中午可能11点到2点是午饭高峰期，晚饭得等到5点才开始忙起来，那在2点到5点之间的空档，员工的业务量可能就没有那么大。
如今矩阵号一建立，员工在闲暇时候可以基于门店的环境、产品等拍摄一些短视频，或者是直播，卖出去货了自己还能拿佣金，积极性一下就提高了。对于加盟商而言，则是更好地将空闲时的人效利用了起来。
“而且，许多店员播习惯了，早上一进店就开始直播做开户的动作，此时也是有可能产生交易的。虽然场观和出单量没有绝对的关系，但从 C 端的消费者角度来看，他们看到这家门店一直在直播，可能就会好奇被吸引过来，是增加了一个和顾客交流的手段。”品牌方说道。
3、降低连锁门店环境、卫生各方面的运维成本
门店自建账号开播之后，员工每天都在店里拍短视频，出于出镜需要，他们就会自觉地做好门店的清洁卫生、环境、服务、产品陈列等，如此一来就变相地降低了品牌的运维成本。
< class="pgc-img">餐饮集生产、销售、服务于一体，管理链条实在是太长了。尤其是对于连锁餐企而言，要管上百家甚至上千家门店，再仔细可能都难以面面俱到。
尤其是近两年，餐饮食安问题频频曝出，一些知名餐饮品牌接二连三在食品安全问题上“栽跟头”。有的餐饮品牌甚至被曝光之后，直接一蹶不振、关门大吉！
这么多门店，如何最大限度地避免被卧底曝光食品安全问题，从而减轻对品牌的负面影响，成了连锁餐企日夜操心的问题。
为了解决这个难题，当前许多连锁餐企选择不定时派出督导，巡查各门店的卫生环境，以免出现任何纰漏，但是这样就需要耗费巨大的人力、时间。员工达人矩阵号的搭建，则很好地节省了这部分成本。
职业餐饮网总结：
当下连锁餐企的开店速度都非常快，像蜜雪冰城、喜姐炸串等品牌，动辄就上千家上万家门店，总部如何通过抖音为旗下门店赋能一直是个难题。
矩阵号的搭建不仅将餐饮原有的门店优势发挥了出来，而且在赛马制的激励下，在降低流量成本、提升门店业绩、激发员工积极性等各方面都起了巨大的作用。
对于餐饮商家而言，未来抖音生活服务不仅是流量池，更是连锁门店经营的一条新路径。
< class="pgc-img">当今竞争激烈的商业环境中，连锁门店的成功与否往往取决于员工的积极性和工作效率。员工是门店的核心，他们的表现直接影响着门店的业绩。因此，制定有效的员工激励和福利政策变得至关重要。
一、员工激励政策
1. 目标设定与奖励制度
目标设定是激励员工的重要手段。设定明确、可实现的目标，并给予员工相应的奖励，可以激发他们的工作热情。奖励可以包括奖金、晋升机会、员工认可等，确保员工明白他们的努力是有回报的。
2. 培训与发展机会
提供持续的培训和发展机会是激励员工的重要方式。这可以帮助员工提升技能，增加职业满足感，让他们看到自己在公司中的未来。可以定期组织内外部的培训，鼓励员工参加职业发展课程等。
3. 员工晋升制度
制定公平、公正的晋升制度，让员工看到在公司中有晋升的机会，可以极大地激发他们的工作积极性。在晋升过程中，要确保公平、透明，让员工明白他们的晋升是基于他们的能力和表现。
二、员工福利政策
1. 健康与安全保障
为员工提供全面的健康和安全保障是必不可少的。这包括提供合理的医疗保险、定期的健康检查、安全保障措施等。让员工感到他们在工作中是安全的，他们的健康和福利得到了保障，他们会更专注于工作。
2. 灵活的工作时间
提供灵活的工作时间安排，可以让员工更好地平衡工作与生活，减轻他们的压力。这可以包括弹性工作时间、远程工作机会等。这样可以增加员工的满意度，减少员工的工作压力。
3. 员工关怀与福利制度
建立完善的员工关怀和福利制度，可以增强员工的归属感。这包括为员工提供各种福利，如节日礼品、生日假、年度旅游等。同时，关注员工的个人生活，比如为他们提供托儿服务、交通补贴等福利。这些福利可以让员工感到被尊重和关爱，从而更加投入工作。
三、如何实施这些政策？
1. 制定详细的计划和实施步骤
在制定员工激励和福利政策时，首先要明确目标，然后制定详细的计划和实施步骤。明确每个政策的实施细节，包括实施时间、负责人、评估标准等。这样才能确保政策的顺利实施。
2. 沟通与培训
在实施新的激励和福利政策前，要与员工进行充分的沟通，让他们了解政策的内容和目的。通过培训，让员工明白如何通过努力实现目标，并从中获得更多的福利。
3. 监督与评估
制定激励和福利政策的目的是为了提高员工的积极性和工作效率。因此，在实施过程中要进行监督和评估，确保政策的效果达到预期。通过收集员工的反馈和建议，对政策进行不断优化和改进。
总结
连锁门店的员工激励和福利政策对于提高员工的积极性和工作效率具有重要作用。通过设定目标、提供培训和发展机会、制定晋升制度等激励措施，以及提供全面的健康和安全保障、灵活的工作时间安排、关怀员工等福利政策，可以有效地提高员工的满意度和工作效率。
在实施这些政策时，要制定详细的计划和实施步骤，进行充分的沟通与培训，并进行监督与评估以确保效果达到预期。
通过不断优化和改进这些政策，连锁门店可以打造一个高效、积极的团队，为公司的长期发展奠定坚实的基础。
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? 业绩不是试出来的
思维决定结果。很多老板在面对新商品、新模式的时候，总是要首先找到一块“试验田”去尝试，这用互联网思维解释叫做“试错”。
但是，全力以赴就会得到全力以赴的结果，“试试”就只会得到“试试”的结果，这两个结果通常是完全不一样的。
比如“黄金单品”，预设的想法和结果总得不到落地，原因就在于你只有20万的魄力。当找到认为有潜力的产品时，你却只肯拿出20万来尝试，那么就只会做20万的事情，除去执行过程中的折扣，最终得到的或许只是10万的结果，这个产品也就自然而然地被否定了。
相反，如果你拿出的是200万，从上到下的重视程度、战略战术的执行力度以及产生的结果或许就会完全不一样。
什么叫保障，什么叫保证？其实就是对“黄金单品”的担当，就是“不怕输”的心理。
我的总结是，怀疑产生阻力，信任产生动力，结果完全不同。
? 不能只靠“一把手工程”
很多企业老板在谈“一把手工程”，好像只要有一把手，事情就能被推动，但是我讲，谁谈一把手，谁的企业就不健康。
一个健康的企业需要做好三个字——聚、增、分，聚在一起，增加价值，分配利益；更具体的诠释就是“放权分钱”，越放权企业越灵活，创新的速度越快。
一个市值几百亿的企业老板还要事必躬亲，那只能说明一个问题，“马干了牛该干的事情，牛干了猪该干的事情”。
回到问题的根本，企业赢在制度。按照传统的方式，采购部门采购产品，制定销售计划由营销部门负责执行；
现在换一种方式，由营销部门与采购部门共同制定销售计划，然后由董事会决议。这种方式就是利用制度使营销部门的责任前移，完善各部门间的配合。
? 采购总监是发展的拦路虎
零售连锁企业或多或少都存在这样的问题：
第一，采购总监在他的位置上坐了十年八年；
第二，他很享受这种愉悦的过程；
第三，他拒绝学习、拒绝新品。
这是由利益切割造成的，在利益交换的过程中，直接交换的是他的利益，而不是老板（或企业）的利益。采购总监往往只做了他喜欢做的事情，而没有做他应该做的事情，这就会把企业带入深渊。
我把采购部门比喻成嘴，在吃“重庆火锅”的时候，他通过味觉感受到了美；而市场部、企划部、营运部等营销部门却要根据他吃的多与少、好与坏进行消化。
既然把企业的命脉交到了一个人的手上，就要保证组织结构的规范性、科学性、制度性和系统性，保证权力能够得到有效制衡，否则就只能培养出只会说好话的人。
? 要让员工“心甘情愿”
毫不掩饰的讲，员工是我们挣钱的机器，但机器也需要保养维修，把员工引到一个只有利益的环境中，企业的发展就会遇到阻力，而用使命和责任的导向就会导致不同的结果，这是我做企业管理的心得。
某些零售连锁企业的员工对总部的了解大都来自于图片和文字，由于缺少情感的纽带，心态就会陷入消极。
于是，我提出“学习在总部，培训在基层”的理念，把员工带回总部，通过面对面的沟通，让他们真实感到总部的存在，真正看到未来的通路，这样员工心里无意识的东西就被打通了。
当然，培训同样重要。我对员工的培训是，通过与顾客聊天拉近彼此的距离，再利用专业能力去“指鹿为马”，去颠覆顾客、指引顾客，“我们是世界上最高尚的人，为你的健康服务，顺便赚点钱而已，这是顺势而为”。
总部改变心态，基层专业培训改变能力，心态和能力合在一起就变成了“乘”的关系。跟员工的关系，是夫妻关系也好、朋友关系也好、同事关系也好，说到底就是四个字——心甘情愿。
来源：网络
