什么餐饮越来越难做?遵循这4条规律才能成功
餐饮行业是一个看起来容易，实际操作却非常复杂的行业，每年都会出现一大半的死亡率。有想法就能一招制敌？有想法不去干就能成功？一创业就一定会成功？亲力亲为累到半死却越来越惨？你不禁感慨“为什么餐饮越来越难做了？”也许以上这些犯傻的想法或做法你都经历过或者正在经历中，那么接下来要说的餐饮创业需遵循的这4条规律，希望能让你警醒！
< class="pgc-img">一、想法不能当钱花
现在这个社会最不缺的就是有想法的人，因为说实话，你能想出来的想法，至少已经有999个人也同时想到了，这是有科学依据的。想法不等于赚钱，开饭店最重要的是赚钱，其他一切都是扯淡。每个人产生一个想法的时候，都会觉得，这个想法是前无古人后无来者，至少价值百万，这时候甚至都会担心别人从自己眼里看穿，恨不得赶紧戴上墨镜。其实，小九想说，你真的多虑了。很多老板之所以不赚钱，生意没有做好，就是因为想法太多了。
< class="pgc-img">二、想法如何才能变成现实
任何想法只要能变成现实、可以实现的，必然是经历测试、修正、调整，然后再一个循环。即使马云老师开始的想法也和现在的大相径庭，完全不是他们一开始设计的样子，为啥呢？因为他们在实现的过程中要不断的修正，然后调整再执行测试，一直到初步的想法得到实现，就一遍又一遍的不断重复这个过程。其实，成功路上没有捷径可言，不论你做什么，想法和现实终究都会有差距，甚至有时你自己都不敢相信，最终怎么会变成现在这个样子。但是，现实就是这样，想和干，是两回事。
< class="pgc-img">三、成功只有一定的概率：20%成功，80%死掉
如果你进行餐饮创业，你就可能陷入到这个概率里面，你有可能是20%，也有可能是80%，至于最后你是成功还是死掉，就看你自己的表现了。
很多人一上来就认为自己创业一定成功，就是说自己是那20%里面的，你凭什么呢？你的自信哪里来的？谁给你的自信？其实，谁都不知道结果是怎样的，只有最后当你成功的站稳脚跟，你才可以自豪的说，我已经进入20%了，当然这也是踩在80%的失败者的尸体上说的。
残酷吗？是的，创业就是如此的残酷，你要胜出，抢的就是别人的饭碗，你客气，你就没饭吃，当一锅饭端上桌子的时候，就看谁的动作快了，饭就这一锅，吃饭的人多到能把锅都吃掉，这就是现在的市场现状。
< class="pgc-img">这样给你说吧，很多男生追求女孩子，为什么只有一个人成功呢？不就是在同期的追求者当中，只有一个男孩子死缠烂打坚持到最后嘛，很幸运的成为了那20%。其实，你有没有发现，追女孩子的过程，就是我们追逐顾客的过程。
对待顾客不离不弃，对待顾客的需求认真去完成，满足顾客，其他店家都不愿做的，我们坚持去做，最后感动到顾客，让顾客来到我们的怀抱。对于顾客的挑剔，坚信事多的才是真买家。认真对顾客的反馈进行修正，而不是想，这个顾客怎么这么多事，其实，哪里是顾客事多，明明是你自己出现问题了，只是你不愿承认罢了。那些怀疑的都慢慢进入到80%里面，大浪淘沙，最后沉积下来的进入到20%成为成功者。
< class="pgc-img">四、亲力亲为，累死老板
你也许会认同老板什么都要亲力亲为这个观点，毕竟老板们都在拼命证明自己有多厉害。其实不是的，比如说你会炒菜，你能进厨房，这些是个厨师都可以做好？但不见得你比厨师更专业，要说你技术好，还有比你更好的厨师。不是做的事越多越好，而是你做的事正确不正确。
再说，你能打扫卫生，你能收银，你能做服务员，这些都有人能替代你啊，这就是你的价值吗？既然说到这里了，你也该明白了，老板的价值就是无人替代，老板的工作就是做别人做不到的，这才是老板该干的事。
< class="pgc-img">换句话说，老板做的是决策和方向。就是一只领头羊，让你牵着大家走，让你做决定，拍板，同时还有承担风险的能力。老板，就把手里的活都分出去，自己只做老板的事。不会干的老板自己操心，会干的老板，别人为老板操心。
简而言之，餐饮创业需遵循的这4条规律，对于许多有从商经验的人来说，或许早已窥知一二，但对于众多创业小白来说，值得了解知晓，只有这样在真正磨刀霍霍时，才知道如何下手更快、准、利！欢迎在下方评论、留言一起进行更深层的探讨。
小店小模型成主流、纯外卖店的红利丧失……2022年，餐饮业还会有哪些小趋势？今天，红餐网专栏作者龚伟分享了自己的一些思考。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：龚伟。
过去的2021年，对餐饮人而言是喜忧参半的一年，经过2020年一年的沉寂后，少数地方的餐饮迎来了报复性消费和增长，更多的区域餐饮则是在疫情反复中苦苦煎熬。
从品类上来看，少数品类迎来了新的增长，比如我一个做烧烤的客户，疫情期间就开店十多家，迎来了品牌的大发展。而更多的品类则处于不断衰退的边缘，比如很多特色餐饮和娱乐性餐饮业态。
不管怎样，2021年已经过去，复盘反思后我们更应该关注当下和未来。
疫情给餐饮创业以及经营都增加了几分不确定性。在这样的大环境下，干餐饮，对趋势的把握就显得更加重要。这也就是我们常说的选择大于努力。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
在此，我结合这一年对餐饮行业整体的了解和分析，总结了在即将到来的2022年餐饮行业可能会迎来的8个小趋势，仅供各位餐饮经营者参考。
< class="pgc-img">做定位将成为餐饮人的首要功课
餐饮行业的难除了大环境之外，最重要的一个因素就是行业竞争激烈，用网络流行的表达方式，就是行业内卷严重。
赚钱的生意就那么多，但是开店的人却数不胜数，很容易陷入到同质化竞争中去。在这种情况下，餐饮人除了比拼耐力之外，更重要的就是看谁的差异化更明显，谁更了解消费者的需求。
西安本土的唐猫庭院，洞察到消费者关注娱乐性与颜值，通过抖音将唐猫庭院千年陕菜的品牌定位放大。同样是西安的另一个品牌兰湘子，洞察到白领消费最大的痛点是等候时间太长，而后便以“上菜快，吃得爽”为差异化，打造了极具竞争力的湘菜品牌。
这些新餐饮品牌的实践和突破，为餐饮人探索出了一个新的方向，那就是用定位思想去指导实践。事实证明，这两年很多飞速增长的品牌背后，都有定位理论的支撑，比如巴奴火锅、周师兄火锅、费大厨辣椒炒肉、老乡鸡、西贝莜面村等，在2022年，懂定位的餐饮老板也将更容易走出迷茫，找到方向。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
当然，我说这么多不是在为定位立牌坊，而是想告诉餐饮经营者一个道理：在时代的变化面前，只有转变思维才有机会弯道超车，拿着旧船票永远也登不上新大陆。
< class="pgc-img">小吃快餐赛道的机会依然很大
2021年，餐饮行业值得注意的一个变化是资本对小吃快餐赛道的态度。过去一年小吃快餐领域的融资应该比以往多年的总和都要多。这个品类发展了这么多年，为什么到现在才迎来第二春？
因为疫情加剧了市场的变革速度。
以往，这个领域更多的是传统的夫妻店和个体户。这里的门店数量大到惊人，把沙县小吃和兰州拉面的数量加起来，可以轻松吊打肯德基麦当劳。按照正常的市场发展规律，可能还需要好几年我们才能看到这些传统的小餐饮店面逐步退出市场，但是疫情加速了变化，这也是很多快餐连锁品牌破土而出，攻城略地的根本原因。
< class="pgc-img">△图片来源：五爷拌面
无论是五爷拌面，还是和府捞面、马记永、陈香贵……都让资本嗅到了金钱的味道，也让市场意识到了真正的宝藏不在华而不实的创新品类里，而是在最接地气的下沉市场中。
疫情之后，消费者会回归理性，回归最朴实的消费。抓住这个赛道，就等于抓住了最稳妥的未来。
< class="pgc-img">开小店依然是主流与趋势
在2020年的年终盘点文章中，我就预言小店会成为趋势，疫情让我更加坚定了这一想法。
小吃快餐依然是大赛道！这8大餐饮趋势不容忽视
小店代表更小的投资模型，更聚焦的产品，更少的人工，更精准的客群定位。同时也意味着更小的投资风险，更低的沉没成本。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
疫情后的市场人心惶惶，生活还得继续，谁都不知道下一次停摆会在什么时候来临。我所在的西安，在这一年里被疫情反复袭击了四五次，很多巨无霸都被打趴下了，剩下的小店主则是窃喜中又饱含着心酸。
未来如果充满不确定，开个小店是在可以确定的范围内最保险的选择。
< class="pgc-img">打造个人IP是打造品牌的最优解
做过餐饮的人都知道打造一个品牌的难度有多大。
一个品牌的成功要经历九死一生的磨练，需要在前端的产品、运营、营销，后端的体系搭建、供应链、管理培训各个层面全面胜出，对初入行的缺少经验缺乏资金的餐饮创业者而言，简直是难于上青天。
怎样实现弯道超车？有一个捷径就是打造个人IP。
我最近做旺店案例拆解，发现很多在西安比较火的餐饮店，比如黄四爷剁椒饭、七七地摊火锅、袁仔盅盅面、牦牛道米线、唐猫庭院、长安大排档等等，他们都是因为抖音爆火的，然后动辄就开出上百家加盟店。这些新兴品牌背后的驱动，其实都是个人IP。
< class="pgc-img">△西安的IP，大唐不夜城，图片来源：摄图网
单从餐饮品牌打造角度来而言，打造个人IP绝对是打造品牌的绝佳方式。高颜值的帅哥美女，加上传统的餐饮项目，再配上一些经典的故事场景和文案，已经成了很多小餐饮创业者解锁流量变现的密码。
< class="pgc-img">团餐模式值得餐饮人思考
我以前讲过，团餐模式是更适合初入行创业者的选择。实际上不仅仅是团餐经营者，团餐模式值得所有餐饮创业者思考和借鉴。
团餐经营的核心是：薄利多销，单一经营，规模领先，变化灵活。对比一下市场上做得最好的餐饮品牌，正新鸡排、华莱士、蜜雪冰城、包括沙县小吃和兰州拉面，是不是基本都符合？
餐饮行业从来都不是暴利行业，靠暴利生存的项目是抗风险能力最差的。疫情最严重的的时候，你首先思考的是如何才能吃上一碗油泼面，而不是怎样去喝一杯茶颜悦色。对消费者而言，当生存成了当务之急的时候，就不会去考虑发展的问题了。这就是为什么在疫情的影响下，首当其冲的是那些网红店和特色餐饮店。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
所以，经常有人问我做什么项目好时，我都会反问一句，你想赚快钱还是赚慢钱？答案也很简单：经济形势好的时候赚快钱，经济形势不好的时候，就要考虑如何去赚慢钱了。
< class="pgc-img">纯外卖的红利期将过去
疫情影响下，这两年，心情起伏最大的应该是做纯外卖品牌的餐饮经营者了。
我一个朋友公司做纯外卖项目，2020年疫情刚开始的时候，公司业绩蒸蒸日上，半年时间就发展了五六百家店。2021年，他开始努力发展线下门店，因为线上已经不好做了。
外卖项目的起伏是由平台控制的。在外卖鼎盛的时候，赚钱很容易，因为大家都看好。但是互联网永远不变的法则就是无休止的变化。做互联网最确定无疑的就是它永远都具有不确定性。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
疫情之后，越来越多的人想念可以和亲朋好友相聚吃饭的日子。因此线下就餐也将被消费者重新定义和解读。再加上如今外卖越来越贵，预包装食品流行，这些都在宣告一件事——靠纯外卖赚钱的好日子，以后真的没有那么多了。
< class="pgc-img">社区会成为开店首选区域
疫情下，消费者的生活半径基本都以社区为半径。
过去这一年，我身边很多做销售的朋友，公司不设办事处了，每天都在家里打卡。很多公司允许员工线上办公了，工作不以限制人身自由为主，而是以结果做考核，很多公司业务往来都可以通过线上进行了……
疫情过去以后，我预测会有一种新的变化，那就是组织结构会越来越灵活，上班族的工作生活会逐渐实现大融合，因此社区也将会代替办公区成为最重要的生活圈。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
在未来，社区店可能会有更强劲的发展力。而且一二线城市，购物中心的竞争格局已经基本形成。非知名品牌进入购物中心，要么是陪跑，要么干脆沦为炮灰。相比之下，社区还有一些温和的竞争，还有胜出的机会。
< class="pgc-img">短视频将成为餐饮营销的新风口
如果问2022年餐饮行业最大的营销机会在哪里？答案一定是短视频。
中文互联网经历了长文字时代（博客、公众号）、短文字时代（微博）、再到图文时代（微博、朋友圈），以及现在的短视频时代（抖音、快手）。变化趋势就是信息发布的门槛越来越低，信息呈现的方式越来越便捷，信息的密度越来越大。短视频更直观，更形象，因此也将成为未来几年内最主流的信息传递形式。
餐饮人为何要做短视频，就拿抖音来举例。原因有三：
1、拥抱更多用户与流量。
抖音日活用户6亿，每个用户每天刷抖音的时间要远远大于其他应用，消费者的注意力就是风口和机会。
2、短视频是个人优势的放大镜。
技术好的老板也可以通过技术展示获得顾客，颜值高的老板可以用颜值吸引粉丝，环境好的店面可以通过环境吸引顾客打卡，模式好的品牌可以通过模式展示吸引加盟商……
无论你是开店卖产品，还是做品牌卖模式，在这里都可以找到自己的突破口。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
3、平台对餐饮的扶持。
抖音外卖，抖音团购，抖音电商，抖音的种种举措都是在向商家示好，告诉你这边风景独好，如果错过了团购外卖早期的红利期，抖音这一波就是给你弥补的机会。
综合这几点来看，2022年，如果还搞不懂短视频，那你只能吃陈旧模式剩下的流量红利了。
小 结
以上八点是我结合这么多年的餐饮经验，以及这一年以来对餐饮的观察和思考，谈的一些个人感悟，只是一家之言，欢迎各位餐饮人拍砖与探讨。
<>< class="pgc-img">丨寿文彬
许多人在餐饮行业干了很多年，起起落落，依然干不大。背后的原因到底什么？
餐饮每年这么多失败的案例，这些现象背后有没有一些相同的规律？
为什么有些人就能反复成功呢，即使从别的行业跨进餐饮行业也能得心应手。真的只是运气好吗？
这是一些值得花时间去探索的问题。以下思考纯属观点，分享给大家希望能给到各位看官一些启发。
1、300万去做一个1000万的事，成功率只能有30%
首先，什么是创业？
简单解释，就是用今天手上可以确定的财力、物力、人力、精力等有形或无形资源，去投向到一个不确定的未来市场，从而创造出更大经济或社会价值的过程。
而市场又是由形形色色的不同人群不同需求组成的。它不但摸不着，看不见，而且还是不断变化的。同时还有各种存量和增量的竞争对手和你抢夺市场。
所以，创业者的主要职责就是根据市场需求和竞争环境做出判断，统筹调度和整合手上的资源，选择合适的策略和权重往市场投放，从而赢得市场回报和建立可持续的竞争优势。
不同的资源投放策略形成不同的价值链，得到不同的市场反馈，最后形成不同的闭环。一正一反，就拉开了企业与企业的差距。
所以说，企业的成败，本质原因就是资源配置上出了问题。
< class="pgc-img">为什么？
举个例子。
如果你用300万去做一个1000万的事，那么成功的概率是多少呢？可能只有30%；如果你用300万去做一个200万的事，成功的可能概率则无限接近100%。
为什么？
因为资源的配置决定了整条价值链的竞争力，一个企业就是靠这条价值链独立依附于市场参与竞争。
第一种价值链属于肥肉式，一捅就破。第二种价值链才是肌肉式，能抗击打。
第一种情况，成功了属于运气好，你可以祝福，但不要去眼红。因为还有70%的人，努力了n多次都没成功，浪费了时间和金钱，消磨了信心，错过了时机。
第二种情况才是可持续的复利发展模式。
因为任何事情都是有一个临界值，只有资源的投入达到这个临界值才会引爆。并不是像大家想象的，我投入一半资源就引爆一半，而是根本就不会引爆，血本无归。
所以说，省钱的人都是没出息。
《孙子兵法》说：“夫未战而庙算胜者，得算多也；未战而庙算不胜者，得算少也。多算胜，少算不胜，而况于无算乎！”
庙算，算什么？
就是算整条价值链。
就是在决定是否开战之前，在家里衡量计算双方政治、经济、军事实力对比，计算完判断有胜算再打。如果判断打不赢，我就不打。靠等待和忍耐，深挖洞广积粮，缓称王。
如果，算完之后能打，那怎么打？
“十则围之，五则攻之，倍则战之，敌则能分之，少则能守之，不若则能避之“。
这叫价值链超配思维，把兵力压倒性投入，先胜后战。赢了再打。
所以，真正的名将都是没有故事的，只不过人天性里就喜欢听一些以少胜多，小米加步枪打败飞机大炮的故事而已。
那是不是只要愿意加大资源配置力度就不会失败呢？
答案肯定不是的。
< class="pgc-img">所谓创业机会，就是你用不同的视角看待这个社会，你看到了一些问题的本质，看到了一些不同的东西。这个东西你比别人先看到，并且你愿意付诸行动，最终能把他创造出来。
而不是重复的去造轮子，重复的去跟风模仿别人的业务。
而是要为社会，为行业创造新的增量。这样才能双赢。
这就是熊彼特利润创新原理。
这取决于你对市场变化的捕捉判断能力，消费者需求变化的分析能力，和资源组合能力。
如果决策判断失误，那么后面所有匹配的资源几乎全部无效。
< class="pgc-img">这就是为什么我们能看到一些人手握大把资源，最后却打得稀烂的原因。
所以，当你打算做一件事，或者提出一个方案，要先推理出它实施之后会怎么样。第一步会怎么样，第二步会怎么样，做出全面的利弊分析。
所有还没有被执行和验证的方案，都是基于对实施后的未来场景预判和沙盘推演。必须先在商业逻辑上验证是能成立的才去执行。
商场博弈的关键就在于，有人能往后看一步，有人能看五步，而有人不往后看，只往之前看。之前只有“道理”，没有判断。用过去的”道理”去迎接未来是最容易犯错的地方。
如果方向不对，决策失误，那么后面所有匹配的资源几乎血本无归。
2、大部分餐企都是从0到10，再从10到1，再从1到n
好了，即使方向正确，资源上也压倒性投入了。就一定能成功吗？
答案是不一定。
为什么？
因为当你真正打算去做一件事就会发现，资源是永远不够的。
怎么把仅有的资源配置在关键动作上，才是效益最大化的根本原因。
一个企业是由品牌、营销、团队、管理、运营、设计、产品、服务、供应链等多个子系统组成一个大系统，形成一条价值链，并独立依附于一个市场参与竞争。
< class="pgc-img">整条价值链上每一个版块都需要配置相关资源。不同的资源投放策略结成一张不同的价值网，形成不同的核心竞争力。
- 比如，巴奴认为产品才是最重要的，所以他的资源配置的权重，压倒性投放在技术研发和食材供应链上。
- 比如，俏凤凰认为美学是餐饮的第一生产力，所以一个米粉店愿意花上百万去换一套VI。
- 比如，乐凯撒榴莲披萨认为，人才是第一竞争力。所以他的组织架构都是超配，不惜一切代价把华为和杜蕾斯等核心高管挖来。
- 比如，海底捞认为服务是核心竞争力，所以上市财报披露，工资占比营收的30%多。
- 即使强大如乔布斯，接手苹果之所以能逆袭，就是乔布斯把核心资源压倒性投入到产品开发设计和品牌营销上，其他的几乎全部外包。
所以，整条价值链上资源配置的权重，才是赢得竞争的核心关键。
否则给再多资源，你如果眉毛胡子一把抓，或者把资源配置到低价值回报的地方，基本都是打水漂。
- 比如，即使你花高价找到最核心的商圈，可是客群和项目本身定位不匹配。
- 那么主力客群的配置少了，边缘客群的配置多了，门店自然获客能力就差。
- 比如，一个沙县小吃你硬是要开到500平方，那么每块地板砖每天都在烧钱。
- 比如，热销产品的配置低了，滞销产品的配置高了，即使采购再豪华的设备也是白费。
- 比如，优秀员工的配置缺了，混日子员工的配置超了，即使养一大群人也是天天在家打老虎。
- 比如，对顾客有价值的地方配置少了，顾客无感知的地方配置多了，天天再辛苦也是自嗨。
那是不是方向对了，资源配置到价值点上就能成功呢？
我认为还是不够的。
< class="pgc-img">比如，我们看到很多店在一家的时候很火，你会说他方向对了，资源配置的合理，形成了一个好的闭环。
可是为什么当他复制到三五家的时候就不行了呢？创业不是从0到1，当得到市场验证后就可以从1到n的过程吗？为什么一复制就失败呢？
因为之前成功的核心资源，只是老板鞠躬尽瘁，房租便宜，吃到人口红利等。这些支撑盈利的关键资源，并不具备复制的能力。
所以大部分餐饮企业的发展史都是从0到10，绕了很长的弯路，再从10到1，最后才是从1到n。
还一个原因就是，一两家店所覆盖的市场面，和一百家店覆盖的市场面是完全不同的两个圈。对市场分析能力所需要的高度，深度和广度是完全不同的。
其次这两个圈里面的竞争因素的复杂性，也是没有可比性的。所以在发展过程中需要不断的修正自己的商业模式，调整资源配置的权重。
< class="pgc-img">最后，如何建立一套可孵化核心资源的机制，才是支撑企业发展的关键因素。比如，搭建人力晋升通道，建立分配机制，塑造企业文化，能源源不断的为企业孵化人才。
总结一下，其实就是四点。
资源配置四要素：
1.方向要正确2.把核心资源配置到关键价值点上3.要有超配思维4.保持敬畏，不断根据市场反馈，动态调整整条价值链上资源配置的权重。
那么，为什么还是会有这么多人在资源配置上会发生重大失误呢？
因为有得失心。真正要做决断的时候，依然是只缘身在此山中。当局者迷。
除此之外，很多决断失误大概还有下面这三个因素。
决断失误的三个原因：
1.看不深，认知水平过低导致商业分析能力差。2.看不远，克制不了内心贪婪的心魔。3.看不清，没有更高一层的全局观。
1.看不深，认知水平过低。
一件事情的结果是由什么决定的？
行为，有行动才有结果。
行为由什么决定的？
决策。人是先做了一个决策才付出行动。
那人的决策靠什么来支配的？
思维，也就是思考问题的路径，所以叫思维支配行为。
那思维靠什么来影响的？
答案是大脑认知的总和。
一个人认知水平过低，思考问题就会肤浅，做出的决策质量就会过低。
也就是我们说的只看表面，不思考背后的原因。老是做糊涂事。
猎豹的付盛提出过一个认知四段论。
不知道自己不知道。知道自己不知道。不知道自己知道。知道自己知道。
他说95%的人是不知道自己不知道，却以为自己知道。
因为都是在现象层面看问题，自然商业分析能力差。
实际上，任何的现象背后都有原因，原因背后有本质，本质背后有原理。
商业的本质是什么？
是为用户创造价值。
企业经营的核心竞争力，是你满足了哪些人群未被完全满足，并且具备长期核心竞争力的部分。
只有创造了独特且有竞争力的价值，目标客群才会愿意长期持续买单。
如果你都不知道自己提供的独特价值是什么，那你就不知道你是如何成功的。自然也就不知道如何去配置资源的权重。哪天很可能把自己的核心价值顺手就给丢了，甚至到最后都不知道自己是如何死的。
所以说，一个企业创始人的认知边界，就是企业的发展边界。
< class="pgc-img">2.看不远。克制不住心魔。
当人们极度渴望成功时，就会下意识地将自己手上的资源，用到能马上带来成绩的行动上，而那些他们曾认为最重要的事情上，他们分配的资源却越来越少。
这是人的天性，想自己如何快速成功想的太多，想为客户做什么想的太少。
我们说战略定位就是根据竞争环境建立竞争优势，其实战略定位本质上就是说企业家要克制自己的欲望。
不要看到别人这个烤鱼火了，又想干烤鱼。
卤鹅火了，又想干卤鹅。
串串火了，又想干串串。
< class="pgc-img">总感觉到处都是钱，到处是风口。实际上你一件事都做不好，把资源同时分散配置到几件事上就能做好？
最后很可能是什么都想做，又什么都做不好，基本上都是一两家、两三家的小规模，根本没有机会做大。
稍稍赚到的那点钱，也是伴随着不断地乱折腾从指间溜走，啥都留不住。
之所以资源分散多线出击，本质上就是耐不住寂寞，受不了诱惑，看不远，只考虑当下。
所以就一直在现象层面头痛医头，脚痛医脚。不断推倒重来，不断原地转圈，不断浪费资源。
当然不排除一些，或者”只缘身在此山中，当局者迷的因素”，所以要有从外部来看内部的能力，以防自己掉入决策方向的误区。
还有一些是被债务绑架，或者资本绑架，大客户绑架，以及员工绑架，无法解套所造成的客观因素。
但这些果，也都是早前看不远才种下的因。这个就不深入分析了。
3.没有全局战略意识。
什么叫全局战略意识？
意思是第一阶段的每件事情，都按照为第二阶段服务来理解，则第二阶段自然会更流畅。也就是说始终服务最终目的，始终回到原点思考，走一步看三步。
其次，“战略”这个词被很多”专家”给用烂了，都快用成一个贬义词了。
很多企业制定战略，是罗列一堆今年业绩增长50%，开一百家店，然后靠笃信、勇气、激情、干劲、意志等。
这不是战略，这只是空洞的愿景和华丽的概念而已。
< class="pgc-img">很多专家制定战略，是一本罗列厚厚的七大战略，十二大规划，五十个步骤，135个工作计划。
这也不是战略，这只是为了逃避当下不用干活而制定的大杂烩。
还有一些定完战略之后都要说一句，这个战略很好，但怎么落地？实际上，当你使用落地这两个字的时候你已经输了一半了。
真正的好战略不是从天上飘过来的，是从企业自身基因禀赋里长出来的，根本就不需要用到落地这两个字。
什么是战略，战略不是规划你未来打算做什么，是规划你当下做什么才有未来。
战略首先是取舍，是有为有所不为，是分析复杂的内外部环境，选择正确的道路，认清道路上的主要障碍，洞察关键问题，并设计合理的方案，集中力量采取行动处理这些关键问题。
是纲举目张，把核心资源压倒性投入到一个或者少数几个关键的目标。而一旦目标实现，将带来一连串可喜的成绩。这个方案不需要七大战略，九大规划，五十大步骤，它或许只是需要产品创新，或者策略调整。
很多小企业都没有战略意识，实际上正因为小企业资源少，才更需要靠制定可行性战略来指导资源的配置，才有可能在红海市场杀出一条血路。
3、“五看三定”，制定出靠谱的可行性战略来
下面再分享一个我们定战略的方法论吧。
五看三定。
五看，看什么？
定战略方法论之“五看”：
一看：行业趋势二看：消费者需求变化三看：竞争对手优劣势四看：企业自身基因和资源禀赋五看：市场机会点
行业趋势怎么看：
看官方数据，看行业数据。一个行业的增长速度超过GDP的增长，就是朝阳行业，低于则是衰退行业，平衡则是成熟行业。
消费者需求怎么看：
看消费数据背后的机会，看消费者的认知，看消费者的购买顾虑，看消费者的消费习性，看消费者购买行为背后的动机，动机背后的需求。
竞争对手怎么看：
看他的优劣势，避开他的优势，打他的劣势。孙子兵法讲虚实，一个企业也是一样，他在一个地方实就会在另一个地方虚，样样都实则样样都虚。
自身基因禀赋怎么看：
把企业自身这台机器拆开来，从上到下每一个系统逐一摸查，资源盘点。找出企业自身最有价值的这块长板，把它提炼放大匹配到能在市场竞争占据优势。
市场机会从哪里看：
把时间和空间的尺度拉大来看。从经济发展的规律上看，从品类发展的趋势看；其次要跳出商圈看商圈，跳出城市看城市，跳出品类看品类，结合消费者需求这个原点来看。
通过以上五个维度的研判和综合分析。得出机会洞察。得出资源投放的主要方向。
< class="pgc-img">五看之后是三定。
定战略方法论之“三定”：
第一，定战略制高点第二，定核心策略第三，定打法
什么是战略制高点？
就像机枪扫射需要一个制高点一样。占据了制高点在今后的市场竞争就占据了竞争优势。
什么是核心策略？
就是支撑企业战略的重心是什么，关键动作节点是什么。
就是如果只出一刀，这一刀能不能捅出血，如果只开一枪，这一枪有没有打到敌人的炸药包上。
什么是定打法？
就是根据战略目标进行运营分解，把所有的任务分解给企业各个系统，让企业的所有资源配置能够协同聚焦，上下一心。以终为始，服务最终目的。
这就是经常说的，所有的事都是一件事，不谋全局不足以谋一域。
最后：
所有的失败，都不是因为资源和资金不够，而是决策失误导致经营方向偏差的结果。
失败的本质原因，是把有限的，宝贵的，人财物等资源配置到那些不能形成竞争力，以及消费者根本无感知的地方，一而再又再而三地支出大于收入。
文章来源：寿文彬餐饮品牌咨询、本文由寿文彬原创并授权发布
