胜客作为一家入华三十余年的连锁餐厅，可谓是家喻户晓，如今深陷食品安全风波。
据卧底记者曝光，位于北京的两家必胜客门店均存在篡改食材标签、长期不换烹炸油的乱象。后厨现场更是触目惊心：10天才更换烹炸油；煮熟的米饭和面条在3天后，仍被端上餐桌。
7月20日，当地市场监管局先后对两家门店进行依法立案查处。
7月21日，北京各区的市场监管所对辖区的必胜客门店进行检查，执法人员行政约谈了北京必胜客总部。
< class="pgc-img">值得注意的是，两家涉事店铺均为直营店。而两家门店之一的必胜客北京和谐广场店，早在今年3月，便因食材超保质期，被罚5万元。
直营店尚且如此，更何况加盟店？
讽刺的是，“作为中国最大的餐饮企业，百胜中国始终致力于全面保障食品安全。”其母公司百胜中国的官网上，食安标语赫然在列。
< class="pgc-img">（图片来源：百胜中国官网）
定位模糊：“休闲西餐”越来越像“快餐”
必胜客成立于1958年，由美国卡尼兄弟创立，并于1990年进入中国市场。
为了和同年入场的麦当劳和1987年入场的肯德基竞争，必胜客采取了差异化定位，抬高定价，保持一定利润，将目标客户定义为中青年白领，定位中高档休闲西餐。
这种定位，乘了改革开放的东风，极大的迎合了市场需求。不少时尚的弄潮儿对舶来品、外国食物充满好奇。彼时，花费几百元，去必胜客吃一顿西餐，是年轻人的首选。必胜客轻松休闲的环境和中档的价位，也让很多年轻职场人更愿意将必胜客作为商务应酬用餐之选。
在其后多年间，必胜客在消费者心目中都代表着有一定品质，比“洋快餐”高端一些的的休闲西餐，是一代人的西餐启蒙。
< class="pgc-img">但30多年过去，国人对西餐早已失去新鲜感。
随着大量西餐品牌涌入，消费者可选项也在不断的增加，必胜客的光环早已褪色。
跟高档的法餐厅、意大利餐厅、俄罗斯餐厅相比，必胜客虽有价格优势，却没有文化、环境和菜品口味优势。
跟麦当劳、肯德基这些西式快餐相比，必胜客的菜品和快餐愈来愈趋同。披萨、小食等食物本就制作简单，无明显技术壁垒，同质性强，在国外多被归类为快餐。相比之下，必胜客提供这样的餐食，却没有快餐的价格优势。随着西式快餐的产品逐渐丰富，必胜客的定位显得越来越尴尬。此外，还有像比格披萨这样性价比较高的披萨类自助西餐厅。
那么，必胜客要如何吸引新的顾客？
多年来，必胜客面对转型的态度一直很积极，曾多次变化标语，包括“开心时刻必胜客”、“Pizza & more”、“love to share 爱分享”、“总有新发现”等。
看似与时俱进，其实餐厅的用户画像依旧模糊，最后只能将目标客户宽泛定义为“年轻人”。
近年来，必胜客热衷开发联名商品，合作IP包括Line Friends、三体、侏罗纪公园、原神等。这不由得让人想到同样是百胜旗下，同样热衷推出联名商品的肯德基。
肯德基将联名搞得风生水起，比如今年5月推出的可达鸭，社交媒体上大火。而玩具采取限量供应的形式，导致不少店铺缺货。很多人起早排队，只为一个玩具，却得到已售空的回复，只能悻悻而归。一时之间，洛阳纸贵，一鸭难求。而网络上甚至诞生了一波代吃、代购浪潮，打的旗号通常是“热量归我，玩具归你” —— 是的，很多消费者对汉堡薯条并不感兴趣，只想要玩具。而部分代吃业务的报价已超过套餐售价，着实令人错愕。
火爆的IP自然可以带动一波销量，而早在十几年前，必胜客就吃到了流量的红利。
必胜客曾推出了自助水果沙拉，大爆网络。众多网友化身力学工程师，费尽心思研究如何排列组合，才能用蔬菜水果砌筑出一座高耸入云的水果塔。顾客们将精心堆砌的水果塔发布到网上，更有甚者，制作详尽的教程，分享“如何才能堆出坚固的通天塔”。
好吃、好玩、还具有社交属性，很多人都因此迈入了必胜客的大门。
顾客们摩拳擦掌，而必胜客却越来越吃不消，先是提高了水果沙拉的售价，从25元改为32元，后又改变了蔬果种类，撤掉黄瓜、胡萝卜之类的坚固基料，最终在2009年，取消了自助沙拉的售卖。
两种玩法都是利用流量，将顾客引流至门店。但存在问题却也极为相似：
顾客的注意力全都放在玩具上，或将沙拉玩成了堆塔游戏，主力菜品本身却完美的隐身了。
顾客买了肯德基的盲盒，却不愿意吃掉套餐。肯德基也因此受到了中消协的点名，理由正是“浪费食物”。
流量可以将顾客吸引至餐厅，却无法将其留住。而如何将消费者的兴趣重新吸引到菜品本身，提高复购率，也不仅是必胜客将要面临的难题。
目前，必胜客将目光投入了下沉市场，布局增加门店数量。疫情期间，必胜客逆势开店，截至2022年3月底，已在中国大陆600多个城市开设了2600多家餐厅，但财报显示，百胜中国2022年一季度净利润同比下降幅度高达56%。
< class="pgc-img">（图片来源：2022年百胜中国第一季度财报）
未来趋势：堂食还是外卖？
外卖是餐饮行业的大趋势，疫情更是促进了外卖业的快速发展，2021年外卖收入占全国餐饮业营收比例21.4%，同比增加4.5%。
弗若斯特沙利文数据显示，2020年，中国披萨市场规模约为305亿元，其中披萨外卖收入为157亿元，占比51.5%，已经超过了堂食。
据百胜中国财报，必胜客和肯德基在2022年第一季度的外卖收入占比36%，同比增加5%。注重堂食的必胜客，不得不面临转型。
而提到披萨外卖，就不由的让人想到必胜客的劲敌 —— 达美乐披萨。
达美乐和必胜客的商业布局大相径庭。
必胜客注重用户就餐体验，重装饰装修，将餐厅布置在热门商圈。
而相较必胜客的“轻奢”路线，达美乐给披萨的定位是朴素的快餐，将着力点全部放在“外卖”上，采取轻资产配置，每个门店的厨房面积高达总面积的一半，目的是尽量扩大产能。
< class="pgc-img">（图片来源：外卖平台必胜客/达美乐搜索截图）
商业策略的不同，源自于两个品牌的入场时间的差异。
达美乐披萨于1960年创立，晚于必胜客，于1997年入华，更是比必胜客晚了7年。当达美乐进行商业布局时，必胜客已成为餐饮类头部企业。
达美乐分析披萨本身特征：只适合热食，凉掉后的口感会大幅降低，便将破局点放在了“快”字上 —— 承诺30分钟内必达，超时即送披萨券。
客户下单30分钟内，披萨就能送到家门口，确保其在最佳赏味期内。
目前达美乐的外卖收入占其总营收的73%以上，远高于行业平均水平。
“快”的背后，是其对于科技的投入，比如数字化选址、搭建自有线上渠道、自有供应链，达美乐曾在19年推出了“一体化服务中台”，客户可以查看包括烤制到取餐的实时监控。
达美乐中国的CEO王怡说：“达美乐其实是家科技公司，不过碰巧在卖披萨。”
截至2022年1月2日，达美乐在全球90多个市场拥有超过18800家门店，登顶38个国家和地区的披萨排行榜，可谓是全球最大的披萨公司。
但从达美乐在中国的发展来看，那是相当的水土不服。过去，国人对西餐抱着新奇的态度，更愿意尝试定位中高端的必胜客。
因此，入华25年，达美乐保持缓速发展，近几年才开始加速扩张脚步。2019年至2021年，达美乐营业收入分别为8.37亿元、11.04亿元和16.11亿元，2021年同比增加了45.9%。
但相较必胜客，却有极大的差距。2021年，必胜客和达美乐的营业收入分别为133.8亿元和16.1亿元。
加速扩张下，达美乐的亏损不断加剧，2019年、2020年及2021年，净亏损分别为1.82亿元、2.74亿元及4.71亿元。
< class="pgc-img">（图片来源：达美乐披萨的招股说明书）
目前来看，达美乐发展规模和盈利能力远不如必胜客，但随着披萨外卖占比增加，达美乐的优势也将不断凸显。
后厨问题：治标还是治本？
都说打江山容易，守江山难，内有定位模糊的顽疾岿然不动，外有加速扩张的竞品虎视眈眈，留给必胜客的时间着实不多了。
在此内忧外患之际，必胜客还被曝出了食品安全问题。
对于此次事件，必胜客官微表示，会对上述两家餐厅进行闭店调查。
< class="pgc-img">但事实上，除了被曝光的两家直营店，多家必胜客门店均受到过行政处罚。
< class="pgc-img">（图片来源：天眼查APP截图）
以上这些，均说明一件事 —— 必胜客在管理上确实出现了问题。
很多时候，后厨问题都被扣在了流动性较大的后厨员工身上，但从记者的卧底报道来看，涉事人员多为餐厨管理人员。
不似某些餐厅被曝的：将掉落地上的食物捡起、用拖布池洗菜等脏乱差现象，此次必胜客事件，多由管理人员牵头操作，比如偷偷修改临期食材标签，将过期食物化整为零，做成熟食等。
因此，表面上看，是后厨管理人员的素质问题，实际上却是为了四个字：节约成本。
< class="pgc-img">（图片来源：职友网）
但这些为了节约成本不惜踩踏食安红线的必胜客管理人员，薪资待遇却并不高。根据职友网的数据，北京市必胜客储备经理的平均工资为每月6千元，对比当地平均工资20.3K，低70.3%（以上数据均来自职友网）。
笔者更是在网络上看到离职的必胜客经理抱怨连连：餐厅经理工作忙碌，排班经理需要花费个人业余时间排班，订货经理经常加班到凌晨。
如此看来，必胜客门店出现食品安全问题，绝不是偶发事件。
公司对成本管控严格，便会给管理人员施压。而精准采购和备料、精确核实保质期都是费时费力的工作。大胆推测下，薪资偏低（薪资数据来自职友网）的管理人员大概率会选择更简单的备货方式，对食品安全心存侥幸心理，睁一只眼闭一只眼，甚至主动篡改食品日期。
中国社科院于今年6月份提出，我国餐饮行业直接就业人口高达3000万人。餐饮业作为传统服务业，把所有食品安全问题，都归结给后厨员工，显然是不太现实的，也没有办法解决现存的多项问题。
只有从技术层面上，提高监管力度，降低后厨员工管理、工作难度，更科学的进行成本控制，才能从根本上解决问题。
希望必胜客在积极扩张的同时，以人为本，将注意力更多的投放到食品安全领域。
结语
必胜客已入华32年。
入场时，走中高端路线，受到时尚弄潮儿的追捧。但随着西餐的普及，定位逐渐尴尬，既不像中高档西餐，又不像快餐。
成长期，必胜客不断修改营销策略，却更是模糊了大众对它的印象。
如今，必胜客遭遇中年危机，后厨食安问题频发。
全球第一的披萨品牌达美乐也趁势扩大经营，着力瓜分披萨市场。
但从大环境看，有着五千年历史的中华民族，本土菜系丰富，口感独特且多样。国人对披萨依赖度本就不高。各个特色品牌也在不断涌现，丰富消费者的餐桌。
况且，民以食为天，食以安为先。
商海浮沉、大浪淘沙，群雄逐鹿中原的景象看似精彩，对消费者而言，却更在乎一餐一饭、食品安全。
只在乎抢占市场，却不在乎消费者身体健康的企业，最终也会被市场淘汰。
值的会员卡，钱没花完商家却联系不上了，该找谁要钱？
“当时充值的钱都没有消费完，这个披萨牛排自助店就关门啦！”近日，有市民向华商报—二三里资讯反映，位于宝鸡银泰城四楼的阿尔卑斯牛排披萨自助餐厅关门导致充值的钱无法要回。
视频链接：会员卡没用完，店家却“失联”了，充值的钱该向谁要？
市民张女士说，2020年7月7日，她花了1080元办理了阿尔卑斯牛排披萨自助餐厅的储值会员卡。“充值办卡后陆续来过一两次，每次也就两三个人，谁知最近却关门了，我还有五六百元没消费完！“张女士说，今年4月初来消费的时候发现自助餐厅关门了，门口也没有留联系电话，她通过网上外卖平台查到店里的电话，结果打过去关机。“自助餐厅玻璃门上贴了通知说是可以到其他的餐饮店消费，可是他说的那些店我也办有充值卡都还没消费完，既然这个店关门了，就赶紧把钱退给我。”
“今年过年的时候和朋友准备来自助餐厅吃饭，但是店里关门，门上也没贴任何通知，我想着可能是关门休息，之后也就开门了，也就没在意，最近我再来店里，发现门还是关着，才知道闭店了！”市民李女士说，她当初办的是350元的储值卡，虽然剩的钱不是太多，店门口贴通知说可以到别家店消费，但是她不愿再在别的店铺消费，希望尽早退费。
4月20日下午，记者来到位于宝鸡银泰城四楼的阿尔卑斯牛排披萨自助餐厅，发现店门已锁，透过玻璃门向内望去，看到店内的餐台、餐具等都还在，但是并未摆放食材。在一扇玻璃门上贴着一则通知“会员宝鸡四家店通用。1：银泰阿尔卑斯牛排自助2：银泰塞纳左岸西餐厅3：银泰小猪小牛章鱼水煎肉4：开元小牛小牛章鱼水煎肉”。
在店门口记者通过网上外卖平台查到该店电话，但是拨打过去却是“欠费停机”。
记者询问周边店铺工作人员。“这个自助餐厅关门好几个月了。商场给我们也说了，要是有顾客来问，就让到其他店继续消费。”
之后，记者来到银泰小猪小牛章鱼水煎肉餐饮店。“我们店可以使用阿尔卑斯牛排披萨自助餐厅的卡，顾客消费多少我们从卡上划走多少钱，我们两家不是一个老板，是商场通知让我们接收的，具体的原因可以问商场。”
在银泰塞纳左岸西餐厅，一工作人员并表示，店里可以使用阿尔卑斯牛排披萨自助餐厅的卡，别的情况他都不知道。
随后，记者来到宝鸡银泰城顾客中心。“在发现店铺关门后，我们联系了其他餐饮店，就是为了降低消费者的损失虽然这个店是个体经营不是商场的店铺，但是为了把损失和影响降到最低，我们商场也是积极与其他餐饮店联系，好在有餐饮店愿意接收在自助餐厅未消费完的卡继续消费。”一工作人员表示，他们已经发了公告，并将顾客中心的一个公告牌拿给记者，记者看到上面写着“阿尔卑斯牛排自助餐厅合同即将到期，如果您持有储值卡或者预充值卡，及时消费，或到同楼层“小猪小牛”、“塞纳左岸进行消费卡内余额，也请勿再次进行充值，避免造成不必要的损失。”告示末尾留有两个手机号码。
在顾客中心内，记者拨通了公告上高先生的电话。高先生表示，他是塞纳左岸西餐厅的老板，不是阿尔卑斯牛排披萨自助餐厅的老板，在他的店铺可以消费自助餐厅的卡，但是消费者要退费，他没法退费。“我就没收充值的钱，怎么可能去退费。”
之后记者拨通公告上苏先生的电话，但是电话一直处于关机状态。
对此，顾客中心工作人员并表示，他们已经将此事上报给总公司，等有进一步处理结果，第一时间联系媒体。
华商报记者 李琳 编辑 杨玉婷
次和朋友出去吃饭最兴奋的时候
大概就是说要吃自助餐的时候了！
为了吃一顿自助餐
也是要把自己饿上一两顿的！
这个时候不禁要问一句：吃哪一家自助好呢？
如果你有小编这样的朋友就不愁了！
来来来
小编特意整理了2020合肥超强自助餐攻略
吃到撑、撑、撑~
小编已弱弱扶墙出
你还不快来~~
瞬间唤醒你的吃货本性
< class="pgc-img">< class="pgc-img">Part 1
酒店自助系列
元一希尔顿酒店餐厅.禅餐厅
< class="pgc-img">偶然路过还能碰到驻场歌手，
钢琴和歌声的美妙不比音乐会差~
进入禅餐厅，环绕一圈，
左右手边各式菜品刷爆眼球，
中餐、烤肉、刺身、海鲜......
各类食材应有尽有。
< class="pgc-img">甜品不仅颜值高，
味道更是美妙。
美好的人生，
总有美食对你不离不弃！
人均：128（午市） 178（ 晚市）
地址：元一时代广场胜利路198号
皇冠假日酒店菲亚斯特自助餐厅
作为酒店自助的标配
日料是必不可少的
要说哪家的食材最为新鲜
菲亚斯特自助餐也是名列前茅的
各种生鱼片，刺身
食材都是非常新鲜
人均：158元
地址：黄山路与西二环路交口向东300米黄山路598号A座皇冠假日酒店2楼
两淮豪生自助西餐厅
< class="pgc-img">进口牛排、羊腿、巴西香肠
在炭火上滋滋作响，
外焦里嫩的肉质，
经过特殊秘制的鸡翅、鱿鱼和牛舌
配以香辣调味佐料和香草料，
肆意地飘散着香气。
这里环境优雅，
享受五星级酒店的尊贵待遇。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲ 夏季巴西烤肉季
人均：108（午市） 168（晚市）
地址：科学大道6号两淮豪生大酒店1楼
香格里拉大酒店皖咖啡自助餐厅
餐厅挑高设计，宽敞大方，
水晶灯和软装规格都很有档次，
庄重典雅。
菜品种类丰富，从海鲜到东南亚风味，
以及各式中国菜系列的佳肴，
选择多元。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">甜点区是这家自助餐厅较为出彩的部分，
从水果塔，现烤华夫饼，慕斯蛋糕，
到黑森林蛋糕都制作精美，
口感都很不错！
< class="pgc-img">日料也是好吃到飞起
新鲜的刺身、现捞现做的花甲蛏子基围虾
好吃的都要被吃完啦
你还不赶紧来
人均：138（午市） 178（ 晚市）
地址：北一环与界首路交口向东200米(财富广场对面)
绿地福朋宜客乐标帜餐厅
< class="pgc-img">“蚝”门盛宴奢华自助大餐,
冰岛生蚝、爱尔兰生蚝、大连生蚝等等，
多款口味，一应俱全。
除此之外，
宜客乐标帜餐厅还有鲍鱼捞饭，
以及芝士焗波士顿龙虾。
是不是已经迫不及待了 ？
< class="pgc-img">▲ 烹制好的美味海鲜大餐
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲ 巴西烤肉和特色捞饭
地址： 潜山路298号合肥绿地福朋酒店1层
人均：108(午市) 168(晚市)
古井假日金桂冠旋转自助餐厅
< class="pgc-img">真没想到，酒店里除了海鲜甜点，
还能吃到啤酒烧烤龙虾。
有肉有酒的烧烤一定不能少了生蚝，
毕竟这样才是绝配呀！
当然，
古井的烧烤档可不止这些，
现场随你点，
管你吃个够。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲ 烧烤啤酒小龙虾
地址： 长江东路1104号古井假日酒店29楼
人均：139
泓瑞金陵金海湾自助餐厅
< class="pgc-img">这家酒店历史悠久，
是集火锅、海鲜、中餐一体的自助餐厅。
丰富的中餐热菜，
大虾、猪蹄、鸡翅、烤鸭等等，
都是当天新鲜制作，
现场保温，
保证了菜品的口感。
< class="pgc-img">▲ 各式餐品
人均：98元
地址： 政务区祁门路1799号
明月东一·菲斯特自助餐厅
这是一家酒店自助
环境和服务都是超级棒
海鲜种类比较多
爱吃海鲜的小伙伴可以get了
人均88元
就能吃到海鲜自助
也是超划算啦
地址：郎溪路与包公大道交口东南角明月东一酒店一楼
Part 2
单店自助系列
星伦多海鲜自助餐厅
这家自助餐厅做了很长时间
之前叫多伦多现已改名为星伦多
白色的餐布，有种吃西餐的仪式感，
活水蟹放在清汤里，
有着大海原汁原味的鲜。
喷香入鼻，流连忘返。
牛排、海鲜、日料、甜点...
无限量哈根达斯~
你值得拥有！
< class="pgc-img">人均：95元
地址：潜山路190号银泰城4楼
多哈环球海鲜自助餐厅
海鲜、日料、烧烤、火锅、水果……
你想吃的这家都能满足你
超级方便的地理位置
就在之心城
在市中心人均100块就能吃到这么多的自助
简直太值了
人均：100元
地址：长江西路189号之心城室内步行街6层
五月罗马海鲜料理自助餐厅
放眼望去都是肉呀
各种美味都展现的淋漓尽致
这简直就是食肉者的天堂呀
人均：127元
地址：云谷路1718号滨湖银泰城4层L4021A
赤坂亭
< class="pgc-img">一家以日料为主的日料店里，
还能喝上一碗松茸汤，
汤汁里面渗透着松茸淡淡的香味，
喝到胃里觉得十分暖。
各类上线的寿司，
虽然好吃，还是少吃点吧。
多多吃肉，不然，吃不回本啦
< class="pgc-img">▲ 寿司和刺身品种繁多
人均：318（精品自助，可选择的多）
地址： 潜山路111号华润万象城6-08号
Part 3
自助烤肉系列
豪巴斯海鲜烤肉自助餐厅
这是属于平价的自助餐厅
烧烤和火锅一体
不论你想吃火锅还是烧烤
这里都能满足你
虽然便宜
但是菜品也不少
该有的都有
人均：57元
地址：庐州大道与洞庭湖路交叉口佳源广场购物中心4楼4031号商铺
汉斯特自助烤肉
放眼望去都是肉呀
喜欢吃烤肉的可以看过来了
这里的烤肉绝对让你吃到
撑~撑~撑~
< class="pgc-img">对于学生党来说
吃这个最划算啦
每次小编上大学去的时候都会先饿上一顿
然后再去这个大开吃戒
< class="pgc-img">人均：45元
地址：宿州路与淮河路步行街交口鼓楼南侧苏宁电器旁边3楼
汉釜宫自助烤肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅和烧烤
怎么搭配都不腻
很多人都喜欢吃
自己动手烤肉
想吃什么味道都可以自己调
很自在，也很方便
便宜实惠，品种繁多
小编每次去的时候人都超多
人均：45元
地址：东二环路宝业东城广场4楼D区
< class="pgc-img">看了这么多
是不是很想去吃顿自助餐来解解馋呀
别急
先把吃垮宝典看完再吃
教你吃垮自助餐店老板~
吃垮宝典：一定要按照顺序分层进食
1、水果→生鲜→海鲜→肉类→沙拉→主食→冰淇淋。
2、吃自助餐最忌大杂烩！
3、尽量少喝饮料，一定不要喝碳酸饮料。
4、本教程实践后如果您还未吃饱可以从头进行第二轮，但请保证自己不要被餐厅老板打。
在合肥的吃货们
吃自助餐
扶着墙进店，扶着墙出门，
是一个吃货必备的基本素养。
吃一顿自助体重都要重好几斤
但是在这些自助美食面前
小编毫无抵抗力
在这么多的美食面前
你最喜欢吃哪个自助呢？
快在评论区告诉小编！
