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人物介绍
< class="pgc-img">- 陈岚舒
- 2014亚洲最佳女餐饮艺术家
- 乐沐法式料理餐厅主理人
- 唯一以法式料理获得罗莱夏朵明星主厨头衔的亚洲女性。也是全球首位、以法式料理受Relais&Chateaux肯定为“杰出主厨”的中国人，同时也是全世界第一位获得该荣誉的亚洲女主厨。
TWO
名厨养成记
她从台大（台湾清华）毕业
却毅然选择从厨
她是女性，却选择做热菜
她是中国人
却用高超的法餐烹饪技术征服法国美食家
她长得温婉甜美
做的菜却比她本人还美......
< class="pgc-img">她就是亚洲最美女厨师
2014年亚洲最佳女厨师
以第一名成绩从法国斐航迪烹饪学院毕业
亚洲50最佳餐厅——乐沐法式餐厅的主理人
唯一以法式料理获得罗莱夏朵
明星主厨头衔的亚洲女性
< class="pgc-img">2003年，22岁的陈岚舒从台湾大学（即清华在台湾的校区）外文系毕业。刚拿到毕业证，她就只身前往法国，目的只有一个——学厨。
从那时起，到今天，依然有很多人问她一个台大毕业的高材生，为啥会跑去学厨？而她的回答一直没变，总是坦然答道：“因为喜欢啊！”
“喜欢”二字，让这位台大高材生，毅然决然地选择从厨，走进基本是男性主导的后厨，开始她的厨师之路。
其实，从小学的时候，陈岚舒就是一个喜欢烹饪的小女孩儿。
< class="pgc-img">小学她就可以做饭给家人吃，中学开始买各种菜谱专研，高中就带着自己做的点心和蛋糕给同学们吃，甚至一个人跑去台北读烹饪课……
和她的学业成绩从小就拔尖一样，她对烹饪的热爱也一直没断过，直到大学毕业干脆跑去法国，看看自己是不是真的有做厨师的天分。
刚到法国，她就进入了蓝带厨艺学院。那是世界上规模最大的西餐料理与甜点烘焙职业培训学校，陈岚舒从自己最喜欢的甜点开始学起。
< class="pgc-img">学成毕业后，她又到著名的斐杭迪法国高等厨艺学校学习烹饪。进入学校后，她才发现，原来甜点的烹饪空间还是太小了，“做甜点太慢了，好像少了一点刺激。”于是，她又重新开始学习西餐烹饪。
“做什么都要做到最好”，抱着这样的态度陈岚舒以第一名从法国斐航迪烹饪学院毕业，随后在法国多家餐厅实习、工作。
积累了足够的实战经验后，又抓住到美国加州的机会，并拜入美国公认的第一厨神、米其林三星主厨托马斯·凯乐Thomas keller门下学习顶级西餐的烹饪。
对陈岚舒来说，在美国的经历打开了创意烹饪的大门。她发现主厨每天都换菜单，每种食材都有不同的用法，比如一样蔬菜，今天可能摘下叶子给一条烤鱼做配饰，明天可能就拿去打成蔬菜泥，后天又可能被凉拌了当色拉。
< class="pgc-img">“这给我很大的启发，原来一种食材的特色，可以被如此千变万化地呈现出来。”
THREE
乐沐法式料理餐厅
毕业后第4年，累积了在法国和美国总共6家饭店、餐厅与点心坊工作的经验之后，陈岚舒带着上百公斤的家当回到台湾，和先生一起开办了自己的法式料理餐厅——乐沐，亲自担任主厨。
< class="pgc-img">那时候的台湾，并没有法式料理这个概念，厨师都只知道，喔，有西餐这个东西，只会煎煎牛排，熬熬高汤，甚至单纯的以食材来定义法式料理，如果有松露，有鹅肝，那就是法式料理了。
在那样的情况下，创立自己梦想中的法式料理餐厅，对于陈岚舒来说，其实是一件充满挑战的事情。
“法式料理其实是一种烹饪技艺，是一种对食味的要求，对食材的严谨，对味道层次的追求，对菜色精细的呈现，这些也是我想要在台湾做到的，但是又很难向其它人描述的。”
< class="pgc-img">而乐沐，正是一家主打提供融合正统法式烹调和现代创意的顶级餐厅，陈岚舒意在把正宗高级的法餐带到台湾，让大家认识什么才是正宗西餐。
通过她和团队的努力，开业不久就声名鹊起，并夺得由英国威廉瑞德商业传媒举办的评选“亚洲50最佳餐厅”——这是台湾第一家获此殊荣的餐厅。
< class="pgc-img">回忆在法国最难熬的一段时光，就是学习法式甜点的「拉糖」技巧。「拉糖」是法国甜点厨师展现「工匠」精神的代表性技艺，必须先把糖煮到160度，再将糖拉出光泽，雕塑成各种造型。她的老师就是靠着超凡的拉糖技巧，拿到「MOF法国最佳工匠奖」，教学严格不在话下。
虽然戴着手套拉糖，但因为温度太高，初学者都会拉到起水泡。她还记得，当时手套破了就换、换了又破；即使烫出满手水泡，隔天还是要照样工作。外人光听都觉得辛苦，她却不以为意，「虽然身体疼痛，但心里一点都不苦。」
< class="pgc-img">因为想要继续精进厨艺，实习完后，她进入知名的「斐杭迪法国高等厨艺学校」（ESCF-Ferrandi），从甜点转进烹饪领域，虽然其他多数同学都有过副主厨经验，陈岚舒照样以第一名成绩毕业。
先前在克里雍点心部实习时，看到隔壁烹饪部工作忙碌的样子，原以为自己不能适应，真正尝试后才发现，人的耐力极限是可以被挑战的。
< class="pgc-img">当时，陈岚舒年方28，却已成为台湾首屈一指法餐女主厨。
01/ 「一流的团队」
好的餐厅离不开优秀的后厨团队，而这支团队正是陈岚舒亲手打造的。
在乐沐法式料理的厨房里，她就在冷藏库门上贴着给自己和同事们的座右铭：RespectFor Food，ForCustomers，ForYourself——尊重食物，尊重顾客，最重要是尊重身为厨师的自己。
< class="pgc-img">平日里的陈岚舒温婉甜美，给人一种知性美的感觉。可每当在后厨工作时，她就变成一位冷峻严厉的后厨老大，甚至比男主厨们还要严苛。
厨房的时钟下方，贴着一句斗大的标语：“Sense of Urgency”，意思是“紧迫感”，提醒厨师们严格掌握时间。
任何导致上菜时间受到耽搁的意外，都会惹她大光其火，比如到了摆盘的时候才发现肉的熟度和热度不对，等等。
时间，对于法式餐厅的厨房来说是特别重要的。
和中餐不同，法式料理菜单复杂，两盘开胃小点、三个前菜、两道主菜和一道甜点，都得严格按照次序上菜，如果一个环节出了纰漏，就会影响到之后的每道程序。
与此同时，法式料理中的每一道菜都有很多道工序，任何疏忽都会让菜的质感和口味大打折扣。更加糟糕的情况是，有时失误导致的拖延还会损害菜品的质量。
“就像牛排，在煎过之后必须放置一段时间，因为在煎烤的过程中，牛排中的血水会被高温逼到最中间，需要通过静置让它重新渗透到各处纹理之中。”
< class="pgc-img">陈岚舒举例解释，“时间的长短则取决于煎烤的时间，比如煎了3分钟，进烤箱烤了10分钟，拿出来一定要休息15分钟以上。时间不到位，牛排就不能呈现出最好的风味。”
这些在法国、美国学会的烹饪铁则，被她一丝不苟地执行着。而且不仅是对菜品要求高，陈岚舒对食材的尺寸都有规定，当她说要切丁时，手下都要问她是要零点几厘米的立方体——细致严苛可见一斑。
“这不只是为了美观，更是为了熟度的一致，不然有的大有的小，成菜就会有的过老有的夹生。”
如此严厉的管理风格，使得只要有她在旁边看着下属们做事，他们就会变得很紧张。
< class="pgc-img">不过，严厉的背后正是陈岚舒最为骄傲的所在。在她看来，她最大成就就是创建了一支一流的厨师团队。
这种一流厨师团队的建立，与她在国外的经历是分不开的。她曾经在美国的时候，对于美国厨房对于员工的管理印象深刻。
“美国人会对员工进行系统的规划和训练，每个人的能力都能被最大化，能用精简的人力做出最大的变化，因为美国厨房注重对员工系统化训练的原因。
< class="pgc-img">进入美国厨房的厨师能在一周内就清楚了解到厨房的所有工序和流程，并准确知道自己的职责所在，知道自己在进行某件事情之前必须要先准备好什么，这样，才不会出错。
当基本的已经能正确完成的时候，就已经有达到了一个高度。但是法国就不一样了，属于学徒式训练，是需要靠自己去实践，从而进行经验的累积。”
< class="pgc-img">凭借这支一流的团队，乐沐都在国际上斩获了大大小小的奖项，获得的荣誉数之不清。
02/ 「不断挑战自我」
从厨这么多年，陈岚舒永远离不开一个话题：女性从厨，是不是很苦？
面对这个话题，陈岚舒都是回答道：“女性从厨其实没什么特别的，而且既然都决定了要成为厨师，就必定会面对厨房的高压，厨房内不分性别的，要出众就只有努力二字。”
< class="pgc-img">而她确实是这样做的——从进入后厨开始，她就开始挑战自己。
学习法式甜点拉糖技巧时，要先把糖煮到160度，才能拉出光泽，雕塑成各种造型，戴着的手套很快就被烫破，手上满是水泡，但第二天她却照样要练习，直至熟练掌握。
“那个东西就是这么烫，初学都会经历的。其实水泡过上一个礼拜就结疤了，不会有什么感觉。”陈岚舒淡然道。
而后在大名鼎鼎的克里雍点心坊实习，她负责的是下午茶，每天却一大早就到厨房报到，中午之前完成分内事，然后用整个下午来练习做甜点，每天工作超过15个小时。
哪怕是现在，她仍然每周无休，而且每天下班回到家已近半夜，剩下的时间和精力加起来，只够给自己下一碗泡面。
< class="pgc-img">可她仍然乐此不疲，“女性从厨，只要喜欢，就不会怕吃苦的。”
陈岚舒的菜肴，往往就会给人一种浪漫美丽的感觉，甚至比她本人还要美。
各色花卉，便是其中的“关键角色”。
乐沐和台湾不少有机农场合作，从这些农场采购三色堇、金莲花、洛神花等有机花卉。这从侧面验证了陈岚舒喜欢用花朵来入菜，也似乎说明她骨子里是个浪漫主义者。
“其实浪漫程度也还好吧，这样做，更多是考虑到视觉、味觉和口感上的平衡，是逻辑思考的结果。”
< class="pgc-img">在她看来，做菜是需要来点色彩的，每一道菜，都要有色彩上的协调和口感上的搭配，不同花卉有不同的颜色和口味，很适合承担起这样的任务。
不同花卉的合理使用，正是陈岚舒的灵感展现；而要想获得灵感，总是离不开积累。
陈岚舒随身都会带着本笔记，哪怕是杂志上一张照片的颜色，都会让她想到什么样的食材可以用这样的方式呈现，然后赶紧记下来，等待日后不断丰满。
不过，除了积累，她认为所有的灵感和本能，其实都来自于逻辑的支撑。
而她的美食逻辑就是，尽可能多地去发现和抓住食材最美的那一刻，让每一种食材的特色都更加完美。
< class="pgc-img">“因为我们不能够让食物死得没有价值，所以必须要呈现它最好、最棒的一面，让每个人都可以知道这个东西很好。
她坦言，食物是她在台湾成长过程中不可或缺的元素，烹饪可直接去表达一个人对于美感，以及对食物的味道、生活的体验，透过手作去表现，它看得到、摸得到、感觉得到。
回到厨房管理上，她表示自己以前也会在生气时骂人，如今虽然学会了控制情绪，变得温和，但仍然每天感到焦虑，而这种焦虑背后，是对顾客的敬畏。
“烹饪就是创造快乐，我们做的不只是美好的味道，更是一种幸福的滋味。”
03/ 「作品菜系赏析」
边这个来自云南昆明的美女，她16岁初中毕业就出社会，闯了10年后，成为一家拥有5家连锁餐饮店的女老板。
这个美女老板，她来到了干娘的相亲活动现场，即河北邯郸七步沟干娘茶馆，她的相亲要求非常出手阔绰，她不但不要男人的彩礼，她还会每月倒给男方一万元零花钱，这女人可真是男人们的女神，女财神。
< class="pgc-img">如果以女生们相亲的特点，这次遇到这样的好事，男人们也应该是蜂拥而上，毕竟“软饭硬吃”，有人觉得是真香。
接下来我们看看精彩活动现场，看看美女要选择的对象能否敢冲上台去！当然，上台前必须了解女方的要求。
这个今年底就满26岁的美女，她说要找个包容心大一点的，并且能顾家的男人。毕竟她每个月能给男人1万元零花钱。
她的要求，说明了这女人的家产也一定不小，所以她想要的男人是必须顾家的，败家的那种是一定不行的！她的这些要求，我们完全能理解。
< class="pgc-img">毕竟，在昆明能有四五家连锁加盟店的餐饮，她真的不简单了。这个女生能给男方每月一万元零花钱，我一点都不会质疑。我在昆明，我就知道只要是能开连锁餐饮的，都一定很赚钱！而且像这个老板娘，她也才26岁，正是花季年华，看得出她外表颜值身材，样样都有优势，长得也很健康漂亮，作为女生，她这种姿色做生意是真的有一种天然的优势：
女人漂亮，就自带流量！
我看到有网友的热评称“这姑娘身材不错”，对于这个优势，是真的能让顾客相对要多许多，男人都明白这个道理。
< class="pgc-img">有网友说，这个女生的要求表明了她是想找个能让自己享受自信的，或者是想选择一个强壮的男人。这当然没有什么错！难道只让男人们喜欢身材性感苗条的女人，却不可以让女人们选择她们喜欢的高大壮实的男人吗？
< class="pgc-img">当干娘知道她只是初中毕业就出社会时，美女老板立即声称自己开了四五家餐饮店。具体是哪方面我不知道，否则我也去吃一下看看味道好不好，我刚好也是住在昆明主城区的市中心，本来就很方便！
有人很想不通，这女生为何这么厉害了，还要来找男友？我也不知道，也无处问！
女生还说到了自己要生三个小孩，毕竟条件好多生也能养得起。就如网友说的“自己只有5000收入也想生三个的”。
< class="pgc-img">所以这个女生是真的牛，她这相亲倒贴的做法，不是找男人，是娶男人了。
当女生说自己因为太强势，所以要找个能包容自己的，而且由于自己有时喜欢在家吃饭的氛围，所以要找会做饭的男人。
干娘说话一向都是风趣幽默爱开玩笑的，干娘听完女生的要求，接着对女生说：“我明白了，你要找一个能包容你的，说俗一点就是找个‘吃软饭的’，还得抗揍，在家待着，可以随时对他发火，你洗衣做饭都不用……”
< class="pgc-img">这个16岁就出社会闯江湖的姑娘，她是真的很强势，能给男人零花钱每月一万，还让男方不用上班存钱，就有媳妇赚钱养家且养着自己。
但是也有网友觉得强势的女人是个悲剧和灾难。他们觉得“女人强，幸福不长”。他们还说，“加上女生没有文化，所以没有教养，也有人说女生干活是个好手，但是婚姻不会幸福。”
以上网友们这些说得不太友善不太好听的话，我真不知道他们的根据在哪，反正我看不出女生的面相如此像他们讨论的那样，难道真是女人只要一漂亮就必定是“红颜祸水”？
< class="pgc-img">还有人解读了女生的话，觉得“她在外面怎么玩，男的不能管，但是男的只能老老实实在家当好保姆”。这种情形，如果真的发生，那也只能说：无论男女，只要财力十足，就能控制一切！
所以，这个女生貌似走了成功男人们的路，因而让许多人一下子不能接受其择偶要求和标准。
干娘解说完此女生的择偶标准后，很快就冲上来一个戴墨镜的白T男子，女生很快走近男子并好像嘀咕了什么，干娘插话道：“他俩在讨价还价了，一万能不能再多点”，“最起码给我一万八啊，18000的话我洗裤衩”。
< class="pgc-img">当然，这是干娘说的话，具体二位小年轻到底此时说了什么，我们并不知晓。
网友们开始分析，觉得女生的选择很好很对，她就应该找农村的，他们觉得农村的男孩子又老实又顾家。事实上是不是呢？
< class="pgc-img">也有人说26岁能开四五家店，除非是女生家开始就很有钱，否则钱不会有那么好赚的。这些详细实情，我们还真无法去验证真伪，就算我身处昆明也不了解她为何如此容易快速赚钱致富，实现财富自由之后，还能给男人零花钱每月一万！
< class="pgc-img">接下来我们看看这个美女老板，她最终要选择哪个男子，但是由于篇幅太长，为缓解视觉疲劳，我们在下集《26岁“美女老板娘”，不要月入6万的男人，当场被壮实男子“公主抱”抱走！》继续分享精彩现场！
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州，00后女子卖猪脚饭走红，用笑容治愈顾客，很多人慕名而来
在广州和深圳，几乎每个打工人都品尝过隆江猪脚饭。
特别是在广州，隆江猪脚饭的门店更是遍布大街小巷里，每个城中村都有两三家以上的猪脚饭门店。
在广州打工人的圈子里，有一句话广为流传：“加不完的班，吃不完的猪脚饭！”
< class="pgc-img">猪脚饭门店大多数都是属于夫妻店模式，别小看这样一家面积不到50平米的小店，一年下来收入可是很可观。
一份猪脚饭最低价格都要12元以上，如果要吃好一点，20块钱的猪脚饭也没多少肉。
虽然如此，猪脚饭在广州，深圳还是成为了性价比很高的快餐，深受打工人的喜爱，不少打工人加餐便会选择去吃一碗猪脚饭。
最近在广州，有位跟随父亲一起卖猪脚饭的00后女子走红网络，这位00后女子，今年才23岁，跟随父母在广州某城中村售卖猪脚饭。
< class="pgc-img">由于女子很爱笑，笑容很甜美，被食客们称为：“猪脚西施”！这位00后美女，用笑容治愈前来就餐的顾客，吸引了很多顾客慕名而来，门店生意非常火爆，很多顾客前来就餐，只是为了看她。
在广州工作压力巨大的广州，很多打工人一年到头也难得笑一次，大城市虽然很繁华，但是大城市压力更大，而在这样的城市里，有一位爱笑的女子在卖猪脚饭，自然会吸引更多顾客的目光。
看到这样的笑容，不少顾客都感觉很治愈，让人心底也变得轻松开心了起来。
< class="pgc-img">这位女子表示，从没想过自己会走红，只是从小性格都比较开朗，父母在开店做生意，她从小就跟随在父母身旁，对于经商做生意一直都很喜欢。
高中毕业后，女子就没有继续读书了，跟随父母在广州卖猪脚饭，后来短视频兴起，女子也开始尝试一边拍视频一边卖猪脚饭。
没想到很多网友和顾客看到她的笑容后，都表示很可爱，很治愈，在压力山大的广州，很多食客们慕名而来，只为看看她的笑容。
< class="pgc-img">通过自己的努力赚钱，起早贪黑地干活，这份坚持也感动了不少网友们。
开过餐馆的朋友们都知道，开一家猪脚饭门店其实很辛苦，每天早上五点就要起来做准备工作，中午10点左右第一批顾客就会前来店里就餐，准备时长只有5个小时不到，工作内容量却是非常大。
不仅仅要把猪脚卤好，还需要准备各种菜品，而这种夫妻店模式人手其实很有限，两三个人要做这么多的工作，很是辛苦。
< class="pgc-img">这种夫妻店模式，一般都是营业到晚上十点才会下班，如果是夏天可能要到凌晨一点，为的就是能够多卖几份猪脚饭。
营业时间很长，一般人还真坚持不了。
特别是对于一个00后而言，更是难以坚持。
而这位猪脚西施却坚持了下来，对于一位身材容貌姣好的女子而言，能够有这份坚持实在是让人称赞。
< class="pgc-img">有不少网友看到后也表示：“长得这么好看，做个直播带货多赚钱，干嘛还去给父亲帮忙呢？这么累的工作不适合。”
但是女子却表示：“我喜欢开店，不喜欢网上那些虚的东西，对于我而言，做好每一份猪脚饭更加重要。”
这样的00后奇女子，不走红，才是怪事。
对此，你是怎么看待的呢？
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