爷，是北京永远的都市传说。
在本世纪四方流传的北京话语境里，如果说大妈的意思是通天晓，大爷的意思，就是万事通。
< class="pgc-img">无论酒楼饭庄，还是地摊酒馆，他们代表着一切本土饮食的最高权威。
一人一车，一锅一勺，往街边一支，就能搅动十里飘香，江湖变色。
< class="pgc-img">“藏龙卧虎”四个字，说了几百遍，也不足以形容他们技近乎道的艺术气质，以及鲜为人知的奇闻轶事。
今天起，福桃推出新栏目“北京大爷”，意在探寻北京每一个美食角落里，那些艺高人胆大的大爷。
< class="pgc-img">第一期，是北京饱妹推荐的赵记酱肘子——
牡丹园的老小区大铁门后头，终年停着一辆圆乎乎的绿色小餐车，里头坐着一位看起来远比实际年龄年轻的大爷。
不论你爱不爱他的风格，只要小车依然在，北京酱肉江湖里，就永远有这一派。
< class="pgc-img">“软，烂，香甜！”
< class="pgc-img">小餐车前，一位老主顾看我们扛着相机，一个劲儿夸赵大爷家的酱猪蹄。
这老先生看年龄得有七十上下，赵大爷比他年轻许多。
工作日的下午，当上楼下楼的人都白发苍苍，赵大爷成了小区最年轻、最有活力的人。
< class="pgc-img">▲不说真看不出今年62了
这算个奇迹——在每天凌晨四点开锅炖肉，白天卖完，还要处理上百斤新鲜猪肉的操劳中，能保持这份精神头，饱弟不知该怎么羡慕。
赵大爷的酱肉，每天有定量：
酱肘子、猪蹄、猪耳朵、猪尾巴、口条，就两大铁桶，上午十点出摊，卖完算完，一般下午两三点就差不多了。
< class="pgc-img">有时剩点儿，五点下班的人一回来，也就一扫而空——他就这么在小车里坐着，跟来往的街坊聊聊天，这个聊聊家里管道漏水的事儿，那个来送他一瓶家酿的好酒。
他的酱肉火了，打电话、加微信预定的人也越来越多，跑腿小哥开始冲进小区，还有在医院体检完就冲过来的——
肉香一起，一纸报告的隐忧，瞬间烟消云散。
< class="pgc-img">他家的酱肉，对老人是全方位的友好。
酱肘子拎出来，揭开定型的网兜，片刀一划，皮肉迎锋而断，肉汁横流。
< class="pgc-img">热着吃，肥糯喷香，放凉了更好，肉皮一紧，筋道的程度，跟软烂的瘦肉很和谐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">刚出锅的酱猪蹄也是。
< class="pgc-img">别人拆猪蹄是切，是剁，大爷拿双立人的片刀，沿骨头一划，也就开了，可见肉有多烂。
< class="pgc-img">▲大爷说，这刀是他的雕刻刀，从前做厨师时雕花用的
猪尾巴几乎脱骨，猪耳朵、猪口条，也一样酥烂到最大程度。
< class="pgc-img">耳朵吃不出脆骨，只有融化在老汤里的胶质，从里到外，裹着一股香，让人发现除了筋道之外，还有另一种肥糯值得一尝。
< class="pgc-img">口条，一般人喜欢厚切后的脆劲，像牛舌一样——赵大爷炖的，也是极烂，第一口不像口条，倒像带着异香的精肉。
< class="pgc-img">大家吃完，反应一致：搁《红楼梦》里，会是贾母爱吃的东西。换句话说，没牙老太太都能吃。
赵大爷说，他家酱肉一味香料都没有。
这对老主顾来说，也是一种照顾了：毕竟今天浓香熏人的扒鸡酱肘，不像他们年轻时的老味道。
< class="pgc-img">不过有人觉得咸，这是肯定的——夏天为了防止老汤变质，赵大爷会多抓把盐。
大不了，捧回几个烤好的的麻酱烧饼，趁冒热气切开一夹，要么切一牙儿热烙饼一卷，也香。
< class="pgc-img">也有人对赵大爷的风格不太同意：
猪耳朵就该筋道，口条就该有股脆劲，什么都炖烂糊了，有什么意思？
还有人觉得，赵大爷这不放香料的做法，似乎也不如别家飘香诱人。
然而，拦不住一批又一批主顾，十斤八斤地往外提。
< class="pgc-img">“好吃再来，不好吃也没必要硬来！”
对于自己的肘子艺术风格，赵大爷有着明确的坚持——
做了四十多年厨师，这份底气，还是有的。
听赵大爷聊完他这四十年，你怎么也想不到，这人会来卖酱肘子。
他爱喝酒，就着一罐又一罐百威，从他扔下镰刀锄头，结束昌平插队生涯后聊起。
< class="pgc-img">1978年，北京小伙子赵永生，来到了海淀区饮食服务公司——
在老店名馆都归国营的时代，北京的饮食服务公司，个个高手如林。
学徒五六年，他最早做的，是回民小吃：在五道口小吃店卖炸糕。
< class="pgc-img">▲80年代的北京小吃店 ? 《中国之食文化》
“江米面，豆沙馅，外焦里嫩，一两一个。”
他说，当年论炸糕，他在海淀区考第一名没问题。
厨师生涯的第一个拐点，在1984年：
他去了改造升级后的西苑饭店，就此白案转红案，点心之外，又与煎炸烹炒搭上了关系。
< class="pgc-img">▲当年西苑饭店新楼建成的报道 ? 《建筑结构学报》
对当年的国营餐馆厨师，很多人的回忆是：赚不多，可是个好差事。
可时移世易，用赵大爷自己的话说，世事难料。1991年，他把铁饭碗扔了。
< class="pgc-img">? 北京银矿
除了性格使然，不愿受拘束，还有一个原因：
北京人过去办喜事，娶媳妇聘闺女，爱在院里摆席，竹竿儿支起帆布大长棚，请亲友四邻同庆。
< class="pgc-img">? 北京银矿
这么大的场面，谁来操持？家里小锅小灶不行，必须得写好菜单子，请大师傅带着家伙什儿来办。
在北京厨师业内，这种活儿叫“跑大棚”。
那时候，赵大爷就老跑大棚——一般就他一人去，带着全套家伙，场面实在太大，顶多叫一两个帮手。
去了，就是煎炸煮烙：扣肉、四喜丸子事先蒸好，上桌前下锅一烧，调个凉菜之类，什么都他做。
< class="pgc-img">? 北京银矿
这活儿一般人来不了，得是红案白案样样精通的全能型厨师，才能一人搞定。
能者多劳，周六周日一有喜事，赵大爷就去跑大棚，订单能排出一两个月——饭馆周六日不放假，为此，赵大爷那些年全勤奖金、岗位补贴老拿不上。
可那已经是90年代了，诱惑实在无法拒绝：本家给个红包，月收入是他在饭馆的十倍！
辞职后，他去了上海。
< class="pgc-img">那是港式高端餐饮疯狂进军的年代，他到了美都大酒店，跟当年的香港十大名厨之一江文伟学粤菜，慢慢地，淮扬菜也会了。
等他后来去徐家汇的大千美食林，当了二楼天云茶馆的主管，已经创造了一个奇迹：
一个从前卖炸糕的北京人，在美籍台湾人开的馆子里，教上海人做上海菜。
< class="pgc-img">▲90年代的大千美食林 ? 陆杰
那些年，赵大爷似乎完全沉浸在了玉盘珍馐的精致里。
2000年，当他回到北京，在超市里目睹了令人震惊的一幕。
第一次看到真空包装的全聚德烤鸭，他懵了：
“全聚德烤鸭？真空包装？这不胡来吗？”
< class="pgc-img">时代变了，但还好，不是一夜之间天翻地覆。
在连锁店、大集团的天下，这位主厨的一身本领，依旧有用武之地：马甸桥的江南大夫第、国土资源部的山水宾馆、开遍北京的如宴餐厅，后来又为燕郊首富李福成做私厨……
淮扬官府菜、鲁菜、鲍鱼燕窝、鹿肉牛尾，来来回回又是十多年，赵大爷终于累了，不干了。
< class="pgc-img">靠什么养家呢？很多大厨辞职后另起炉灶，自己开餐馆，他没有。
想来想去，要不卖酱肉吧——先问问师兄弟们的意见。
很多人都不同意：满北京都是卖酱肉的，你就在自家院里卖，谁买呀！
可2013年3月，赵记酱肘子还是正式开张了。
< class="pgc-img">有哥们儿建议：要不，再戴上你从前那大高帽儿，穿上双排扣的主厨制服，多气派！也是个好噱头。
赵大爷直摇头：
“建议是好，可我穿了一辈子工作服，它让我受了一辈子累！”
人家是来买肘子，又不是来看我，何必呢？
就这么着，大爷窝在这小餐车里，车轮儿拿石头一别，哪儿也不开，只有周日偶尔休息。
< class="pgc-img">七年就卖五样儿：肘子、猪蹄儿、口条、猪耳朵、猪尾巴，最近才添了卤鸡蛋。
供货商就一个，没变过，只买当天现杀的肉，自己排酸。
第二天要卖的，必须头天处理，凌晨四点一刻再起来炖，十点出摊时，至少已炖了五六小时。
肘子枣红色的鲜亮外皮，是自己炒糖色炒出来的。
一锅七年的老汤，也是不断续肉的胶质炖出来的。
< class="pgc-img">他说，这样的老汤有穿透力。
家里炖肉的汤“浅薄”，跟老汤比，就像小学生跟大学生：知识也是靠不断积累，才丰富起来。
< class="pgc-img">刚开张，既然在院里，最早的主顾自然是街坊四邻。朋友往外一介绍，院外来尝的人也多了。
连小车带家伙什儿，一万来块的投入，第二个月就回本了，还赚了三千。
可有一天，一个文质彬彬的小伙子来了，每样都要了一些，足足买了几百块的酱肉。
他一高兴，光顾着过程包装了，也没琢磨小伙子干吗买那么多——
< class="pgc-img">直到几天后，北京台的记者扛着长枪短炮麦克风进了院，他也没觉得自己要火。
后来，来探店的年轻人越来越多，美食记者一批一批，网上的评奖一个又一个……那股他从未见过的，叫“网红”的热潮，越来越大。
< class="pgc-img">“我到今天都不太会上网。”到现在，赵记酱肘子也没开外卖，还是一天两桶，卖完算完。
他不像赚钱没够的人，人家生肉供应商一斤降五毛，他酱肉愣要降两块。
哪怕越来越抢手，七年就涨过一回价——
去年，猪肉翻着跟头涨，看着邻居400块钱拎回来一小袋排骨，他咬牙也咬不动了。
42一斤的酱肘子，涨到了今天的65一斤。刨去定制的包装、工本费，“能回本”。
< class="pgc-img">有人建议，反正有这锅老汤，里头卤点儿炸豆腐、香肠、鸡蛋什么的，那不更便宜，更走量吗？
大爷还是摇了摇头：
“任何东西做多了，它都得剩下吧？卖不出去，扔了舍不得，留着第二天卖，口感就不对了。顾客来问，你不承认，人家嘴上不说，下回就不来了。一个人不来，那就有十个人不来了，越做越少。”
< class="pgc-img">人家买肉他总给抹零，街坊来聊天，记者来采访，小车里有茶有烟，啤酒白酒管够。
一块钱一个的卤鸡蛋，人家来买98块的肉，他一高兴：“算了，您给我一百，我给您四个鸡蛋吧！”就这么一扫而光了。
< class="pgc-img">卖得多了，自然老有人问秘方，赵大爷一摆手：
世上哪有什么秘方，全扯淡。
他也见过很多号称的“秘方“”秘制“，吃一口，什么配料全猜出来了——厨房里待这么些年，什么没见过！
“一个字，火。”火候对就好了。
< class="pgc-img">不过，生意经也不能全然不懂——他家另一个特点，是包装。
先拿簇新的透明塑料盒装起来，套上塑料袋系好，再搁一个带提手的硬牛皮纸袋子里，上头印着他还没注册的商标。
拎着上人家做客都不寒碜。
< class="pgc-img">这包装成本大吗？赵大爷说，不小，但是值：
“一个人拎着上地铁，十个人看见，好奇，上网一查，就都知道了。“
本来，大爷还想等疫情结束，把这商标注册了，结果疫情一反复，又耽误了。
他目前的愿望还是等将来再赚点儿，能租个店面——
不过，还是卖这些东西，不变。
< class="pgc-img">一夫当关，以不变应万变的北京大爷专属气概，最终惠及了我们：
日复一日，总有那么一个地方，为人们镇守着那一种味道。
你来，就有。
< class="pgc-img">本文图片部分来自网络
部分采访来源来自@顺才
作者 - VJ
编辑 - VJ
摄影 - 囝仔
设计 - 大雨 囝仔
北京的餐饮界，安徽人的影响力可谓是无处不在。从清晨的第一缕阳光照进这座城市，到深夜的霓虹灯依旧闪烁，安徽餐饮人的身影遍布在每一个角落。他们用勤劳和智慧，为这座城市的味蕾带来了丰富多样的选择。
首先说说到早餐，你可能会想到那些热气腾腾的包子、油条和豆浆。在北京，许多这样的早餐店都是安徽人开的。他们起早贪黑，只为给忙碌的都市人提供一顿营养又美味的早餐。那些包子，皮薄馅大，一口咬下去，满口的肉香和汁水；油条金黄酥脆，配上一碗热腾腾的豆浆，简直是完美的早餐组合。安徽人对早餐的执着，让北京的早晨充满了温暖和活力。
到了中午，无论是忙碌的上班族，还是悠闲的老人，都能在安徽人开的餐馆里找到适合自己的午餐。从简单的盖浇饭到精致的小炒，每一道菜都透露着安徽人对食物的热爱和对味道的追求。他们的手艺，不仅让北京人尝到了地道的安徽菜，也让来自五湖四海的食客们赞不绝口。
< class="pgc-img">晚上，当夜幕降临，北京的街头巷尾开始热闹起来。夜宵，作为北京夜生活的重要组成部分，安徽人自然也不会缺席。他们开的烧烤店、小吃摊，总是能吸引众多食客。那些烤得外焦里嫩的羊肉串，撒上一把孜然和辣椒粉，香味四溢，让人垂涎三尺。还有那些小吃，如煎饼果子、炸酱面，每一样都是夜猫子们的最爱。
除了日常餐饮，安徽人在待客宴请方面也有着不可忽视的影响力。他们的餐厅，常常是商务宴请、家庭聚会的首选。安徽人擅长将传统与创新相结合，他们的菜肴既有传统的安徽风味，又融入了现代的烹饪技巧，让人在品尝美食的同时想说也能感受到文化的交融。
安徽餐饮人在北京的成功，不仅仅是因为他们的手艺和勤劳，更因为他们对食物的尊重和对顾客的真诚。他们用心烹饪每一道菜，用热情服务每一位顾客，让北京的餐饮文化因为他们而更加丰富多彩。
在北京，无论你走到哪里，都能感受到安徽餐饮人带来的影响。他们用自己的方式，让这座城市的餐桌更加丰富，让北京的餐饮文化更加多元。安徽人的身影，已经成为了北京餐饮行业不可或缺的一部分。
< class="pgc-img">在北京的餐饮界，有那么几位安徽籍的餐饮企业家，他们的故事就像一部励志电影，充满了挑战和奋斗，让人听了既感动又敬佩。今天，咱们就来聊聊这些餐饮界的翘楚，看看他们是如何一步步从无到有，从有到优，最终在北京这个大舞台上绽放光彩的。
首先得说说南城香的汪国玉。汪国玉，这个名字在北京的餐饮圈里可谓是响当当。他的故事得从一个小小的早点摊说起。那时候，汪国玉每天凌晨就开始忙碌，准备着新鲜的食材，只为给早起的人们提供一顿美味的早餐。他的早点摊因为味道好、价格公道，很快就赢得了顾客的喜爱。但汪国玉并没有满足于此，他有着更大的梦想。他开始研究如何将传统早点做得更加精致，更加符合现代人的口味。经过无数次的尝试和改良，南城香终于诞生了。如今，南城香已经成为了北京早餐文化的代表之一，汪国玉的名字也和成功紧紧联系在了一起。
接下来是四季民福烤鸭店的季红生。季红生的故事同样励志。他最初只是一个普通的厨师，但他对烤鸭的热爱和执着让他决定要开一家自己的烤鸭店。季红生深知，要想在竞争激烈的北京餐饮市场中脱颖而出，就必须有自己的特色。于是，他开始研究如何将传统烤鸭技艺与现代烹饪技术相结合，创造出独特的风味。经过不懈的努力，四季民福烤鸭店终于开张了。店里的烤鸭以其皮脆肉嫩、香气四溢而闻名，很快就吸引了大批食客。季红生的成功，不仅仅是因为他对烤鸭的热爱，更因为他对品质的坚持和对创新的追求。
最后想说我们得提提簋街胡大饭馆的孙玉珍。孙玉珍的故事充满了传奇色彩。她最初只是一个普通的家庭主妇，但对美食的热爱让她决定要开一家自己的饭馆。孙玉珍没有餐饮业的背景，但她有着一颗不服输的心。她开始自学烹饪，研究各种菜肴的制作方法。经过无数次的尝试和失败，她终于掌握了一套独特的烹饪技艺。簋街胡大饭馆开业后，以其地道的安徽菜和独特的风味迅速赢得了顾客的喜爱。孙玉珍的成功，证明了只要有梦想，有勇气，任何人都能在餐饮界闯出一片天地。
< class="pgc-img">这些安徽籍餐饮企业家的故事，不仅仅是关于个人的成功，更是关于坚持、创新和勇气的故事。他们用自己的经历告诉我们，无论起点如何，只要有梦想，有行动，就有可能实现自己的目标。在北京这个大舞台上，他们用自己的方式，为这座城市的餐饮文化增添了一抹亮色。
在北京这个繁华的大都市，餐饮行业的竞争可谓是激烈至极。你可能会惊讶地发现，餐饮业的死亡率其实挺高的，每天都有新的餐厅开业，同时也有不少餐厅因为各种原因而关门大吉。在这样的环境下，想要在北京经营一家餐厅，并且让它长久生存下来，那可不是一件容易的事。但是，咱们安徽的餐饮企业家们，他们不仅做到了，还把自己的餐厅经营成了老字号，这背后的艰辛和智慧，真是值得我们好好聊聊。
首先说北京的餐饮市场竞争激烈，消费者口味多变，这对餐厅来说是一个巨大的挑战。要想在这里站稳脚跟，首先得有过硬的菜品质量。安徽的餐饮企业家们深知这一点，他们对食材的选择非常讲究，对烹饪工艺也是精益求精。他们深知，只有保证了菜品的质量，才能赢得顾客的信任和口碑。
< class="pgc-img">其次来说北京的租金高得吓人，这对于任何一家餐厅来说都是一个沉重的负担。但是，安徽的餐饮企业家们并没有因此退缩。他们通过精心的选址和成本控制，以及高效的运营管理，确保了餐厅的盈利能力。他们知道，只有保持了良好的财务状况，餐厅才能持续发展。
再者，北京的餐饮法规严格，食品安全问题一直是监管部门关注的焦点。安徽的餐饮企业家们严格遵守相关法规，对食品安全问题零容忍。他们建立了严格的食品安全管理体系，确保了从食材采购到菜品上桌的每一个环节都安全可靠。
此外想说北京的消费者对服务的要求也非常高。安徽的餐饮企业家们深知服务的重要性，他们注重培养员工的服务意识，提供周到细致的服务，让每一位顾客都能感受到宾至如归的体验。
最后想说创新是餐饮行业持续发展的关键。安徽的餐饮企业家们不断探索和尝试新的菜品和经营模式，以适应市场的变化和消费者的需求。他们敢于创新，勇于尝试，这使得他们的餐厅能够始终保持新鲜感和竞争力。
< class="pgc-img">正是这些安徽餐饮企业家们的不懈努力和智慧经营，使得他们的餐厅能够在北京这个竞争激烈的市场中生存下来，并且逐渐发展成为老字号。他们的故事告诉我们，面对困难和挑战，只有坚持不懈，不断创新，才能在激烈的竞争中脱颖而出，赢得最后的胜利。
家族企业，听起来是不是挺温馨的？但你知道吗，当家族企业开始扩张，想要做大做强的时候，那可真是问题多多。尤其是家族成员和外来员工之间的那些小摩擦，有时候真能让人头疼不已。不过，别担心，咱们今天就来聊聊这些管理上的难题，还有那些现代化的管理手段是怎么解决它们的。
首先说让咱们直面这个问题：家族成员和外来员工之间的矛盾。在家族企业里，家族成员往往有着一种“自家人”的优越感，而外来员工可能会觉得自己是个“外人”，这种心理落差很容易导致工作上的摩擦。比如说，家族成员可能会觉得自己对企业的了解更深，对业务的掌控更到位，而外来员工则可能会觉得自己的专业技能和经验被忽视了。这种矛盾如果处理不好，很容易影响团队的凝聚力和工作效率。
那怎么办呢？现代化管理手段来帮忙。首先说建立一套公平、透明的管理制度是非常重要的。这套制度要确保每个员工，不管是家族成员还是外来员工，都能在同样的标准下被评价和奖励。这样一来，大家就会觉得企业是公平的，自己的努力是被认可的。
< class="pgc-img">其次来说加强沟通也是非常关键的。家族企业应该定期举行会议，让家族成员和外来员工都有机会表达自己的看法和建议。通过有效的沟通，可以减少误解，增进彼此的了解和信任。
再来，培养团队精神也是解决矛盾的好方法。可以通过团队建设活动，让家族成员和外来员工共同参与，增进彼此的感情。当大家在轻松愉快的氛围中相互了解，那些工作上的小矛盾自然就烟消云散了。
此外想说对于家族企业来说，引入专业的管理人才也是很有必要的。这些人才不仅能够带来新的管理理念和方法，还能够帮助企业建立起更加科学、合理的管理体系。有了这些专业人才的加入，家族企业在管理上的问题就能得到更好的解决。
最后想说家族企业还应该注重员工的培训和发展。通过提供培训机会，帮助员工提升自己的专业技能和职业素养，这样不仅能够提高员工的工作满意度，还能够增强他们对企业的忠诚度。
< class="pgc-img">总之，家族企业在扩张过程中遇到的管理问题，虽然棘手，但并非无解。通过现代化的管理手段，比如建立公平的管理制度、加强沟通、培养团队精神、引入专业管理人才以及注重员工培训，这些问题都是可以得到有效解决的。家族企业要想持续发展，就必须不断学习和适应，用更加开放和包容的心态去面对挑战。
在餐饮行业，资本和加盟模式就像是两把双刃剑，用得好可以助力企业快速发展，用得不好则可能伤及自身。不同的餐饮企业在面对这两大选项时，会根据自己的实际情况和长远规划做出不同的选择。有的企业坚持直营，有的则选择开放加盟或接受资本投资，这些选择背后都有着深思熟虑的考量。
首先说让咱们聊聊那些坚持直营的餐饮企业。直营模式意味着企业对所有的分店都有着直接的控制和管理，这样可以确保品牌形象的统一和服务质量的稳定。对于那些注重品牌和服务质量的餐饮企业来说，直营模式无疑是首选。他们宁愿发展得慢一些，也要保证每一家分店都能达到总部的标准。这样的企业通常会有自己的一套严格的管理体系和培训机制，确保每一个环节都能按照既定的标准执行。
< class="pgc-img">然而呢直营模式也有它的局限性。首先说资金压力会比较大，因为企业需要自己承担所有的开店成本。其次来说扩张速度会受到限制，毕竟一家一家地开分店，速度自然比不上加盟模式。所以，对于那些资金实力雄厚，且对品牌控制有着极高要求的企业来说，直营模式是合适的选择。
接下来，咱们再来看看那些选择开放加盟的餐饮企业。加盟模式可以让企业快速扩张，通过加盟商的资金和资源，迅速占领市场。对于那些有着成熟运营模式和强大品牌影响力的餐饮企业来说，开放加盟是一种快速增加市场份额的策略。通过加盟，企业可以将自己的品牌和管理模式复制到更多的地区，实现品牌的快速扩张。
但是，加盟模式也有它的问题。如果管理不善，很容易导致品牌形象的混乱和服务质量的下降。因此，选择开放加盟的餐饮企业需要有一套完善的加盟管理体系，确保加盟商能够按照总部的标准来运营。
最后想说让咱们谈谈那些选择接受资本投资的餐饮企业。资本的注入可以为企业提供强大的资金支持，帮助企业在市场竞争中占据有利地位。对于那些有着明确发展规划和良好盈利模式的餐饮企业来说，接受资本投资是一种快速成长的方式。资本的介入不仅可以带来资金，还能带来资源和人脉，帮助企业在各个方面实现突破。
< class="pgc-img">然而呢接受资本投资也意味着企业需要让出一部分的控制权，这对于企业的创始人来说可能是一个艰难的决定。而且，资本的介入往往会带来业绩压力，企业需要在短期内实现快速增长，以满足投资者的期望。
总的来说吧不同的餐饮企业在面对资本和加盟模式时的选择，背后都有着复杂的考量。无论是坚持直营，还是选择开放加盟或接受资本投资，企业都需要根据自己的实际情况，权衡利弊，做出最适合自己的决策。在这个过程中，企业的长远规划、品牌定位、管理能力以及市场环境都是需要考虑的重要因素。
<>些年走过很多城市，每一座城市中都有属于它的城市文化和历史象征。在我的印象中能与一座城市相并论的为数不多，而在上海外滩处就有一座地标性的历史建筑：和平饭店。还记得自己第一次来到上海经过这里时，看到众多的游客都在路边远远观望。这让我对于它的好奇感更加深刻，和平饭店是一座怎样的建筑，为何它的名声如此大躁。当今天我走进这里的时候，才渐渐的读懂了关于它的前世与今生。
< class="pgc-img">和平饭店是由英籍犹太人维克多·沙逊于1929年建成，最初这里被称为华懋饭店和沙逊大厦。在整条南京东路或许只有和平饭店最具有特色，整栋楼的外观属于芝加哥学派哥特式，外墙是由花岗岩石块砌成，它是上海近代建筑史上第一幢现代派建筑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">对于和平饭店曾经有无数次的遐想，当我走近推开那扇旋转门时，虽然并没有想象中的奢华，却感受到了1929年时的上海风情。入口的左右处是酒店的前台，两边都可以办理入住服务。在和平饭店可以遇到在制服衣襟上别着两枚相交着的金钥匙图案的礼宾部工作人员，如果有什么需求和帮助，他们会你提供满意的个性化服务，而金钥匙服务也代表着和平饭店在国际星级酒店中的形象与荣誉。
< class="pgc-img">大厅最中央的八角亭应该是众多住客及游客争相合影拍照的地方，这也是和平饭店里最具有标志性的地方之一。顶部的结构以几何方式为主，彩色相间的玻璃在酒店内的部分区域能遇到，玻璃的下端还装饰了维克多·沙逊最热爱的灵缇犬图案。其实和平饭店于解放后1956年重新开业，再到2007年至2010年为期三年的修缮，那些曾经富有经典元素的雕花屋顶，古铜镂花吊灯等充满历史气息的特色都被保留了下来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在八角亭下方的墙壁上有四面巨大的银色浮雕，整体内为硬石膏，外为银帛。它们描述了当时旧上海外滩的生活气息与城市环境。黄浦江上商船忙碌的在运输货物，街道上黄包车与电轨车的铃声叮铃叮铃的响着。虽然那年代虽距今已久远，但依然让我仿佛让我穿越到那段岁月时光里。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">对于我来说，和平饭店的每一处装饰都是艺术的象征。让它闻名遐迩的不止是富有历史岁月的建筑，经过3年时间整修于2010年重新开业的和平饭店拥有270间客房和套房，中国，美国，印度，英国，法国，意大利，西班牙，日本，德国的九国套房是其中最具有特色的。每一间套房仿佛跨越时空，呈现了另外一个时代的风情，一种充满魅力品味不凡的高贵。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">九国套房位于和平饭店的5楼，6楼和7楼，每层楼有3个套房，面向外滩。在9楼可享受私密的登记入住服务，因为它属于费尔蒙金樽行政楼层，所以金樽酒廊的欧式早餐及下午茶小吃是免费享用。这次选择了九国套房中的英国套房，当进入客房的那一刻，我彻底被这间178平方米的超大空间所惊讶到，外间的餐厅可同时容纳8个人享受私人晚宴，里间是功能齐全的会客厅。整个套房内以橡木镶板墙，石头和砖砌成的壁炉和成型的石膏天花板为装饰主体，而且天花板顶部的玫瑰花纹浮雕充满了维多利亚时期的艺术感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">整个英国套房中的木地板，地毯，壁画，饰品至今年代已久远。因为在2007年修缮的时候，九国套房中的中国，美国，英国，印度这4种套房都直接沿袭和平饭店的原有风格。而法国，意大利，西班牙，日本，德国这5种套房则在保持不同国家和历史风格的原有概念基础上进行了重新设计，所以现在依然能感受到最经典的英式风情。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">卧室中陈列的Bose音响播放着老上海的歌曲，整洁的床面铺上了橙条纹的床旗显得格外舒适雅致，在卧室的一角处还配置了精致的梳妆台。英国套房拥有绝佳外景角度，对于爱美的女士来说，坐在这里一边梳妆打扮，一边欣赏外滩的美景，或许是最惬意的时光意语了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">英国套房内共有2个洗手间，全都以大理石为铺面，双人的洗漱面盆和双人的台面玻璃设计，避免了两人同时进入洗手间使用时的尴尬。Le labo rose31洗护用品的玫瑰香味让人陶醉。爪足式的浴缸上方还配置了液晶显示屏与雨林式淋浴头，淋浴间与洗手间也是相隔分开的，凹槽式的淋浴区完全不用担心水淋在上面光滑的问题，暖色的灯光让整个洗手间充满了轻松的感觉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">龙凤厅是和平饭店的招牌餐厅，位于和平饭店的8楼，主要供应上海本帮菜及粤菜。它在整个上海也是闻名遐迩，它获得在餐饮界众多高规格的奖项，当然在这里用过餐的名人也是非常之多。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">深红色的桌椅，绿色的梁柱描边，整个餐厅以经典的中式风格为主体。在餐厅最中央的顶部是雕刻的金龙与金凤，这也是维克多·沙逊对于东方文化的执着与喜爱。如此充满特色的龙凤厅在曾经文革时期的“破四旧”中浩劫中幸免于难，餐厅的工作人员怕如此优雅的龙凤厅被毁，用白色石膏把这些装饰全部包裹起来，最后餐厅才逃过一劫。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">华懋阁位于和平饭店的9楼，是当时维克多·沙逊和世界各地的富绅们享受美味的地方，早在20世纪30年代就已是上海顶级餐饮场所。餐厅分为室内室外，室内优雅舒适，室外坐拥绝佳的外滩景色，特别是夏季的时候坐在室外，美景与美食，这才是不可辜负的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这里的西餐不管前菜，还是主菜，再到最后的甜点，整体的品质非常高。餐前的面包口感酥脆，香煎银鳕鱼由于加入了特制的酱汁，吃起来味道鲜嫩而又浓郁。华懋阁是我非常推荐的餐厅，菜品比较多，而且相隔一段时间就会更新菜谱。当夜晚来临时，桌台上的蜡烛被点亮，享受美食的同时，还可以感受温馨的浪漫。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">和平饭店除了特色的九国套房，豪华套房也是非常不错的选择，虽然没有九国套房那么具有特征性，也没有那么大的房间面积，但整体的舒适度与适中的价位。特别是2010年修缮后，众多的房间在原有的基础上重新定位，也受到了越来越多普通的游客选择。
< class="pgc-img">可以说和平饭店将每间客房都创造出不同的味道，能入住和平饭店也是很多人非常向往的一件事。当然，对于一个酒店控来说，这里每一处都有它的故事，不论是特色的九国套房，还是普通的豪华套间，都会深深的吸引着我，只因这里是上海的和平饭店。
< class="pgc-img">有幸在这次入住和平饭店的时候参观了修缮一新的沙逊总统套房，这里曾经是上世纪三十年代酒店缔造者沙逊爵士的私人寓所，拥有360度的景观，可以欣赏到整个外滩的建筑群。进入房间后映入眼帘的是墙壁上维克多·沙逊及夫人的画像。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">沙逊总统套房位于酒店的顶层十楼，是根据当年他的私人卧室和书房改造的，整个装饰的风格与布局都保留了最初的大致原貌。如今这里已经对公众公开预定。套房中我们能看到的这些家具和顶级卫浴用品都是定制的，而且套房面积非常大，餐厅同时可以容纳10个人共进晚餐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">?上世纪二三十年代，沙逊家族是上海最知名且最富有的犹太家庭，当时上海部分最高的建筑大都是沙逊公司所有：沙逊大厦，华懋公寓，格林文纳公寓，都城大楼，汉弥尔顿大楼等，除了商业项目外也支持城市建设。可以说维克多·沙逊在一定程度上加速了上海及外滩的发展。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">519德国套房，融合了德国本土简约式的设计灵感及元素，不论是客房还是客厅布置都充满了温馨感。虽说都是属于九国套房，但风格差异还是非常大。当然，必定属于不同的国家。从房间的设施上就能感受到浓厚的德国生活元素。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">位于酒店一楼的Victor咖啡厅是茶余饭后非常值得享受的地方，坐在巨大的落地窗前可以看到繁华的南京路。这里咖啡与甜点是非常受住客的欢迎，特别是味道浓郁的拿铁，而且这里还提供3D打印，可以将自己最喜欢的照片图案打印在咖啡杯上，非常有创意。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">熟知费尔蒙品牌的人一定知道蔚柳溪水疗，它是该品牌的一大特色。内部空间专为社交及静养放松而特别设计，将传统中医理念与西方现代理疗技术融为一体。水疗中心采用Eve Lom和英国芳疗协会等知名国际水疗品牌的护理产品，让住客在喧嚣的都市中心享受舒缓放松的水疗护理。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蔚柳溪水疗中心还设有一座综合健身中心，游泳池和瑜伽室，在繁忙的都市生活之外还能拥有一个安静舒适锻炼身体的环境。虽然蔚柳溪水疗中心已属于酒店的低层，但这里的泳池设有能采光的天窗，在享受游泳带来酣畅淋漓的快感时，还可以沐浴午后的阳光。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">和平饭店的走廊仿佛一条时光隧道，两边布满了曾经在这里拍摄过电影电视剧的花絮，看着一幅幅熟悉而又经典的画面，走在这里仿佛让我穿越到了老上海那个年代。时间飞逝，但和平饭店依然带我追溯着曾经的那些回忆。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">茉莉酒廊位于和平饭店的一楼，这里蕴藏着老上海的别致情调，餐厅里放着优雅动听的慢歌曲，服务人员脸上的笑容给了我最深的记忆，在这里享受温馨的下午茶是在好不过的惬意时光。当夜晚来临时，起身走向餐厅的另外一处，因为和平饭店最具代表的老年爵士乐团此时已经响起了乐器声。
< class="pgc-img">老年爵士乐队由六位从事音乐事业半个多世纪的音乐家组成，现时平均年龄为八十二岁，门口这张屏风上的是爵士乐队最初的六位成员，乐队的创办人及队长周万荣与爵士鼓演奏者程岳强，是上世纪四十年代风靡上海滩百乐门舞厅，第一支由中国人组成的爵士乐队：杰米·金乐队的成员。乐队曾二十七次受邀出访美国，日本，新加坡及台湾等地，接待过的贵宾多不胜数，当中包括美国前总统奥巴马，挪威国王哈拉尔五世等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每天晚上19点，这里会准时的响起悠扬的乐器声，满座的屋内人们聆听着一首首经典的歌曲。白色的礼服，红色的领结，六位精神抖擞的老乐手此时成为了和平饭店一道亮丽的风景。没有华丽的演技，但演绎出的音乐却如此动听。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">有人说，从他们的音乐中感受到了上海的历史沧桑。他们是经典之声的发音者，他们对于上海这座城市有着不同的情结，用一首首耳熟能详的音乐为更多的人讲述着上海的故事。让我感动的不仅是因为他们已是白发苍苍的老者，更是对上海及爵士音乐的追求与执着。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">建于1929年的和平饭店至今已有89年的历史，它见证了上海的古与今。借鉴陈丹燕《成为和平饭店》书中的一句话：对上海人来说，大概没有一座纪念碑，能比和平饭店更胜任来做上海的纪念碑。
