、食品采购:
根据门店实际用餐人数及酒店员工用餐费用标准,提前准备至附近超市或菜市场进行采购或可通知供货商送货(需开小票收据、发票，以便报销)。
备注：采购时一定要注意食品的卫生安全，不购买腐烂变质的食品，蔬菜无残留农药，新鲜、干净；采购食品费用实报实销，不弄虚作假、缺斤少两，遵守职业道德。
二、饭菜制作：
1.食材的准备
厨师洗菜、切菜、蒸饭、煮汤等，根据季节及员工主要的饮食习惯，高质量、高标准的制作大多数员工都满意的饭菜，淡辣分开、荤蔬搭配，酱料配妥。
备注：一般开饭前至少提前15分钟将饭菜备好，根据公司要求适当为员工加餐，厨师在员工用餐期间要经常询问员工对饭菜质量的满意度并进行记录以便日后改进。
2.开餐准备：
开餐前15分钟，饭堂阿姨将已消毒过的员工餐盘、餐筷、汤碗分类备好，厨师将已做好的饭、菜、汤、酱料等摆放于相应的台面，准备开餐。
备注：严格意义上需佩戴口罩、一次性手套，围围裙，保持良好的个人卫生。
3.留样：
按要求对当天的菜品取一小份进行留样，放入冰柜内
4.分菜：
礼貌、微笑的为每位员工分菜，尽量满足员工的合理要求，根据员工具体的饭量及劳动强度适当增加或减少员工的菜量（根据男女、部门等），尽量做到适合员工的需求。饭菜不足时及时补充。
备注：分菜时一定要注意礼貌礼仪，微笑的为员工服务，切记不可与员工争吵。员工用餐期间，厨师注意巡视员工餐桌，保持各餐桌干净，提醒员工将剩菜剩饭自行带走，倒入垃圾桶，将用完的餐具统一摆放于餐具盆内，以便统一清洗、存放、消毒。
5.收档：
用餐快结束时，厨师应关注用餐人数及所剩饭菜数量，如果饭菜不够时，应及时配好饭菜，以免影响员工的正常膳食，同时，如果其它部分有加班的员工而不能在用餐时间内来用餐，根据部门所提供的用餐人数，厨房按量备齐，予以供应。
6.卫生
厨师清理食堂卫生，清洗餐具、放入消毒柜，厨具归位，关闭燃气，关闭不用的电源，锁门离开。
备注：餐具清洗完后一定要放入消毒柜内进行消毒，离开时一定不要忘记关煤气及不用的电源，厨具等下班前检查一遍，并逐一进行归位
<>调的作业流程与标准
（一）烹饪和烹调烹饪是指加热做熟食物的整个过程。烹调涵于烹饪之中，把加工整理的原料，用加热和加入调味品的综合方法制成菜肴的过程叫烹调。
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（二）烹和调各自的作用烹的作用有杀菌消毒、制熟原料，使食物中的养分便于消化吸收，变得芳香可口，使食物中原料的滋味混合成复合味，使食物色泽鲜艳，形状美观。调的作用有去除异味，增加美味，确定菜肴的口味，使菜肴更加丰富多彩。
一般饮食业常用的烹饪方法有以下29种：拌（生拌、熟拌、温拌、凉拌）、炝（普通炝、滑炝）、酱、卤、氽、烩、炒（滑炒、清炒、煸炒、干炒、硬炒、软炒）、炸（清炸、软炸、干炸、枝炸）、熘（焦熘、滑熘、醋熘、糟熘）、烹（滑烹、炸烹）、烧（红烧、干烧）、扒（白扒、红扒、奶油扒、鸡油扒）、焖、爆（油爆、盐爆、酱爆、宫爆、汤爆、水爆）、挂浆（又名拔丝）、挂霜、冰霜、蜜（蜜焖、密饯、密汁）、煎、塌、蒸、煨、熬炖、煮、酥、熏、烤、沙锅、火锅。
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（三）挂糊、上浆挂糊和上浆是烹饪前重要的操作程序，对菜肴的色、香、味、形都有很大影响，它的作用主要有以下几个方面： 挂糊、上浆作用
（1）保持原料中的水分和鲜味，达到菜香脆或软嫩。
（2）保持原料改刀后的形状，增加菜的美观。 （3）保持和增加菜肴的营养成分。
（四）勾芡勾芡是菜肴接近成熟时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，使其吸收菜肴中的水分，勾芡可以起到如下作用： 勾芡作用
（1）增加菜肴滋味，通过勾芡可以使汤汁融合，使浓汁紧包在原料表面上，达到菜肴鲜美入味的目的。
（2）使菜肴光润美观，经勾芡后，再加明油，可使原料与汤、油交融在一起，菜肴表面出现明油完芡，增加菜肴美观。
（3）突出主料，一般汤菜中，经勾芡后，汤汁的浓度增加使主料可以上浮突出。（火力的鉴别与应用见附表1）
（五）调味的基本知识调味是运用不同调料，使做出的菜肴具有各种口味，是烹饪过程中重要一环，它直接关系到菜肴的质量和滋味。 1、调味的方法
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（1）多次性调味：a烹制前的调味b烹制中的调味c烹制后的调味；（2）一次性调味：a烹制前一次性调味b烹制中一次性调味c烹制后一次性调味。
2、调味的基本原则
（1）确定口味，准确调味，根据菜肴的特点，原料性质，质地老嫩，再做准确调味。
（2）正确使用调味品。
（3）根据原料控制调味品的用量。
（4）适合各地的口味，由于各地区的气候，出产和饮食习惯的不同，故各地有其独特的口味要求，因此，调味时，应适当照顾不同的口味要求。
（5）适应食者的要求进行调味，人们的口味，常常随着季节、时间、年龄等不同而变化，所以调味应根据食者的具体情况采用不同的调味。规范的调味汁（热菜、冷菜芡汁配备表等）
（六）餐厅烹制的作业流程
1、经营前
（1）根据菜肴的质量和经营要求，备齐所需的调味品，将调味缸整理、清洁、归类。
（2）清点烹制时必备的工具、用具，将其清洁、整理、归类。
（3）开启排油烟罩，点燃炉火，使之处于工作状态。
（4）加工制备经营时需用的汤料、调味汁、各类浆、糊。
（5）根据菜肴及烹调要求，对不同性质的原料进行初步处理，如焯水、水煮、过油、汽蒸、走红等处理。
（6）根据菜肴烹制要求以及经营需要，对部分菜肴提前加工烹制，并合理放置。
（7）做好经营前的一切安排。
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2、经营过程中
（1）在开餐中，将已配菜肴，按餐厅的菜肴质量标准，准确调味，控制好火候，按既定规程在相应时间范围内烹制出品。
（2）将提前烹制的菜肴，按标准准确份量，合理装盘。
（3）督导配份的质量，对不合格的配份菜肴拒绝烹制出品。
（4）根据饮食规律、就餐形成及特点，调整好菜肴出品顺序和节奏。
（5）开餐结束，妥善保管剩余菜肴及调味品，关闭炉火，擦洗炉灶、工具，清洁整理工作区域，并将工具、用具合理放置。
3、作业标准
（1）按照餐厅菜品质量标准执行。
（2）运用厨房既定标准的调味品，按既定的味型标准，准确调味。避免调味品相互交叉污染。
（3）根据菜肴的质感要求，准确选择烹制方法，运用火力，掌握时间，保证菜肴的成菜火候。
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（4）归类炊具、用具、调味缸等炉灶使用品，以及烹制的加工成品及半成品。
（5）接受配份菜肴后要及时烹制出品，并按饮食规律，合理调整出品的顺序。
（6）确保菜肴装盘的质量和烹制过程的卫生，勤洗锅、勤换锅。
着现代企业对食堂管理要求的不断提高，企业智慧食堂成为提升员工满意度和运营效率的重要手段。然而，成功实施智慧食堂方案需要明确的步骤和详细的规划。本文雄伟科技将为您详细介绍智慧食堂实施步骤，帮助您轻松实现智能化管理。
1. 需求调研
在实施智慧食堂方案之前，企业首先需要进行详细的需求分析。这包括了解员工的用餐需求、食堂现有的运营情况以及预算等。制定一个清晰的规划是实施成功的关键。需求调研的具体内容包括：
场地勘测：了解食堂的实际使用面积和布局。
用餐人数：统计员工的用餐人数及其变化规律。
伙食定量：确定每天所需的食材数量和种类。
餐别餐标：明确不同餐别（早餐、午餐、晚餐）的标准和要求。
2. 方案沟通
根据需求分析的结果，企业需要选择最适合的智慧食堂方案。市场上有多种方案可供选择，每种方案都有其独特的功能和优势。企业应综合考虑价格、功能和供应商的信誉，做出最优选择。方案沟通的重点包括：
建设目标：明确智慧食堂建设的具体目标和预期效果。
设计范围：确定智慧食堂的覆盖范围，包括速烹区、就餐区、结算区等。
供餐形式：选择适合的供餐形式，如自助餐、套餐、点餐等。
生产方式：决定食堂的生产方式，是集中生产还是分散生产。
3. 硬件设备配置
智慧食堂的实施离不开各种硬件设备的支持。企业需要根据实际需求进行设备配置，确保各个环节的顺畅运作。常见的硬件设备包括：
自助结算设备：帮助用户自行完成结算过程，配备AI视觉识别智能结算台或RFID芯片智能结算台，自动识别并计算金额，提高结算效率。
智能厨房设备：包括智能炉灶、智能蒸煮设备、智能蒸烤箱等，配备触摸屏、温度传感器、计时器，实现智能化控制和监测。
4. 软件系统部署
在硬件设备到位后，需要进行软件系统的部署。这包括安装和配置餐饮管理系统、数据分析系统等。确保系统能够稳定运行，并与硬件设备无缝对接。软件系统部署的关键步骤包括：
系统安装：将餐饮管理系统、数据分析系统等软件安装在服务器上。
数据导入：将食堂的基础数据，如食材信息、菜单信息等导入系统。
系统配置：根据食堂的实际需求，对系统进行个性化配置。
5. 员工培训与试运行
智慧食堂的成功实施离不开员工的参与和支持。企业应对相关员工进行培训，使其熟悉新系统和设备的操作。同时，进行试运行，发现并解决潜在问题，确保正式运行时不出纰漏。培训与试运行的主要内容包括：
培训内容：涵盖设备操作、系统使用、应急处理等方面。
试运行：模拟正式运行的流程，检查系统和设备的兼容性和稳定性。
6. 正式运行与优化
经过充分的准备和试运行后，智慧食堂可以正式投入使用。在运行过程中，企业应根据实际情况不断优化和调整，提升食堂的运营效率和服务质量。正式运行与优化的关键点包括：
运行监控：实时监控智慧食堂的运行情况，及时发现并解决问题。
数据分析：利用数据分析系统，对食堂运营数据进行分析，找出优化点。
持续改进：根据数据分析的结果，不断优化食堂的运营流程和服务质量。
通过上述智慧食堂实施步骤的详细讲解，企业可以更好地规划和实施智慧食堂方案，从而实现智能化管理，提升员工满意度和运营效率。希望本文对您有所帮助，助您在智慧食堂的实施过程中取得成功。
雄伟科技为企业提供全面的智慧食堂解决方案，助力实现食堂管理的智能化和高效化。
