果在重庆,你要向别人问起,到底要如何吃火锅,相信大多数重庆人会觉得不可理喻。因为从选火锅馆到点菜再到牛油香袭身，几乎每个重庆人内心都有一套最不费脑子的戏路。事实上，最地道的重庆老火锅是有章法、讲规矩的老铁锅、九宫格是标配行头，从吃法上来说，“烫、煮、焖”也是不同菜品需要遵循的三大定律，要是跟着感觉走，就肯定不能抵达最完美的口感效果。有时候，简单的锅边，也需要一股认真劲儿，情满山城老火锅小编有必要带大家来温习一下，有一种老火锅，叫重庆九宫格。
< class="pgc-img">九宫格是最早的重庆火锅。据传，祖先之所以将火锅分为九格，最早的缘故是为了好算账。当时在两江会流的朝天门，小贩们把一个锅分成了九格以便不同的食客食用，顾客想吃哪格就哪格，吃完后按照格子数算钱，便宜实惠。
< class="pgc-img">九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。中心格上下翻滚适合烫，十字格中火慢开适合煮，四角格文火细磨适合酣。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。
< class="pgc-img">烫
（中心格）
中心格火力旺，不适合久煮，适合放一些毛肚、鸭肠、牛肝等即烫即熟的菜品。重庆火锅讲究先荤后素，这里的荤菜，有两样是重庆火锅必不可少的，“鲜毛肚”和“鲜鸭肠”。毛肚和鸭肠的烫法诀窍是“七上八下”，即在锅里烫大概15秒左右。烫太久嚼不动，会影响脆度。
中心格上下翻滚适合烫：毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等，8-15秒，鲜嫩爽口。
< class="pgc-img">煮
（十字格）
旁边格火力削弱，但是均匀。适合放肉类、素菜等需要煮熟才能吃的菜品。
吃了经典的火锅菜系，该吃点素菜和肉类了，其实情满山城老火锅小编每次去到火锅店最期待的不是吃毛肚鸭肠，反而是这些看起不起眼的素菜，像土豆、莲藕、贡菜、香菇、苕粉等等都是必点菜呢！但是情满山城老火锅小编要提醒大家素菜煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养。但是豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白容易滋生细菌因此要烫上两三分钟才保险。
十字格中火慢开适合煮：麻辣牛肉、耗儿鱼，黄喉、豆皮、豆干、莲藕、贡菜等，2-10分钟，锁住食材原香。
< class="pgc-img">酣
（四角格）
四角格，火力小，比较适合炖煮时间长的菜品，如鸭血、脑花等。鸭血和脑花一般是在火锅刚要开锅的时候酣进锅里，接着你可以放心吃其他格子里的菜品咯！
四角格文火细磨适合酣：脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等，15分钟左右，软糯入味。
< class="pgc-img">?
看完九宫格火锅的正确打开方式之后，是不是马上来一顿火锅，平复一下心情。
<>果要说一个冬天必备的美食
那当然就是火锅啦
没有什么是一顿火锅解决不了的问题
如果有就两顿
热腾腾暖乎乎吃着巨香
简直是人类文化的宝藏！
推荐一家小编认为还不错的火锅
巴渝十二景火锅
8斤牛油的九宫格锅底
吃老火锅要用老锅，为了避免铁锅的铁锈味道，每每洗后都要抹油，每口锅起码要个两三年的才算上乘。从开始的浑浊到越煮越清亮。
九宫格是重庆火锅的图腾，这里的九宫格不是铁片，而是用老茶树制作而成，煮开一会儿后就可以放进来了，同时意味着可以开始整了！！
资格的重庆火锅，不是一上锅就辣的刺鼻，也不是一入口就七窍冒烟，而是一口浓郁饱含汤汁，在口中慢慢酝酿，方知牛油火锅的醇正。
金牌毛肚
店内的毛肚可是正宗水牛毛肚，都是当天搭乘头班巴士由屠场送到的，看看这黑灰色的色泽还有饱满的丁丁，新鲜的不摆了~看吧，一片毛肚都差不多可以把大大的脸挡完了～
七上八下烫个5秒，好了之后也并不会缩水太多，整张毛肚放进嘴里才过瘾，满嘴的脆弹中还稍带一丝嚼劲～家家火锅都有的玩意，它家就是不一样！
生扣鹅肠
< class="pgc-img">看…真的好粗壮？好厚实？这鹅肠也是新鲜得不行，有些粘筷，撸鹅肠就好比做一场全身运动，站坐站坐周而复始。
< class="pgc-img">烫好的鹅肠和生鹅肠长度差不多，温馨提示，牙口不好的盆友些最好一丁点儿都不要烫老了，不然辣么长，你一口是包不住的~
黄喉
< class="pgc-img">黄喉是绝对新鲜的，细心的将它打成了蝴蝶结，码过底料的黄喉在锅里涮煮三分钟，再在干碟里头打个滚，一口吃下去麻辣鲜烫！
特供午餐肉
< class="pgc-img">饱含颗颗肉粒，口感丰富，极富嚼劲！九宫格特有的内涮外煨功能，不会让可怜的午餐肉在锅里翻煮，避免了肉味侧漏和形状发泡，牛油的香味+麻辣的底味+内敛的肉味，太满足了！！
< class="pgc-img">平日里吃某林午餐肉多了，总觉得口感有些单薄, 这里的午餐肉，重金订制，加了火腿改了切法，于是午餐肉顿时销魂了起来！
血豆腐
< class="pgc-img">吃多了外面“假”血豆腐，这东东口感楞是不一样。猪血的爽滑加上鸭血的细嫩，最重要还是新鲜。焖煮个几分钟，麻辣又入味，还有丝粘牙。
干贡菜
< class="pgc-img">看清楚啦！是干贡菜，不是市面上那种泡得发涨绿赛翡翠的水发贡菜，安徽义门原产地直供，煮了五六分钟，咬的时候能引起颅腔共鸣。
苕粉
< class="pgc-img">武隆手工苕粉，久煮不粘牙，不浓稠，口感超真实！
ps：这家老火锅店里特色菜太多了，这里介绍的是极少一部分，想吃的朋友一定到店尝尝哦！
美食聚集地：渝中区观音岩中山一路195号巴渝十二景火锅
<>越来越冷，重庆的冬天终于来了。不知道诱发了什么开关，刚刚入冬，我的“火锅病“就开始发作了：“没有火锅的冬天是不完整的！
这个季节不去吃火锅，跟咸鱼有什么区别？叫上一堆小伙伴，围着圆桌，就着冒着热地咕噜咕噜的锅底涮各种菜，这个世界根本就没有一顿火锅解决不了的问题嘛！
火锅，一场沸腾式的中国相逢
对于火锅控、辣椒迷、油碟精来说，一提到火锅，首先想到的是正宗的重庆火锅，就像嘉陵江畔的火锅故事重庆老火锅。
透明半开放式的厨房，可以看到服务员在手撕毛肚、现切嫩牛肉、清洗青菜……这样敢于把厨房透明给顾客的火锅店，用诚意为顾客提供生鲜美食。
火锅故事火锅，店小但精致，木质的桌椅充满浓浓中国风情，满满的麻辣锅底香气弥漫着整家餐厅。
顶上挂满了脸谱红灯笼，充满着山城独有的豪爽，江湖气息瞬间扑面而来，别有一番趣味。
火锅故事最大的特色，就是这九宫格火锅。这家九宫格火锅延续了传统重庆火锅的风格，牛油、辣椒、花椒、等调料放在锅中吃到你额头冒汗直呼爽！在这儿吃让你有种仿佛置身于老山城的错觉！
辣椒的辣、花椒的麻
牛油的香、毛肚的脆
刮起寒风时，只有当鹅肠、肥牛、毛肚和青笋，统统下到沸腾的辣锅里与牛油翻滚，在高温拉锯战里吃到汗流浃背，才会感到痛快。
九宫格把火锅分为了三个层次——中心格、十字格、四角格，每层都有不同的温度，不同的浓度。你可以根据不同的食材，放在不同的格子涮煮以获得最佳口感，也可以用相同的食材在不同的格子涮煮感受食材的变化。这就是九宫格火锅的奥秘所在！
当然，如果不能吃辣的，还可以点鸳鸯锅！什么菌菇啦，番茄啦，等等…
招牌菜品
▲吃火锅最不能错过的是什么？就是毛肚
毛肚就是火锅的必搭食材，民间有“无毛肚·不火锅”之说，火锅故事精选新鲜毛肚，一根根肉刺坚挺着，操好七上八下的架势就可以开涮啦~
▲撩妹鹅肠，色泽粉嫩，口感脆滑，香味厚重
想要鹅肠Q弹爽脆，就不能久烫，一般三上三下，等微微卷曲的时候，差不多就烫了“鲜”字打头的完美鹅肠了
▲香脆酥肉 ，肥瘦比2:1，皮酥肉糯，还没下锅已被扫光
另外，火锅故事记忆火锅还有嫩牛肉、无骨鸭掌、耗儿鱼、菊花鸭胗等很多重庆口味的菜品，全都是正宗重庆口味，保证你吃的过瘾！
超全调料
吃重庆火锅小料讲究用“油碟”，火锅故事也不例外，除了麻酱小料外，罐装的“油罐小料”也是火锅故事的一大特色。
一口不大不小的锅，却装下了一个宇宙。红油滚烫、白汤浓重，蒸汽氤氲中，是千年的风风雨雨。看完之后，隔着屏幕都闻到了香气有木有？天气逐渐冷起来，身体开始燥热不安，不要克制自己，到火锅故事火锅来一次大汗淋漓的麻辣体验吧！
