水不用 无水火锅 原汁美味

寒冷的冬天，有什么事是一顿火锅解决不了的呢？如果有，那就是两顿！

一家人围坐在一起，其乐融融地吃着热气腾腾的火锅，寒冷的冬天也能暖人心！

你可能会担心人多口味不一，有人嗜辣，有人喜咸，有人爱清淡，解决之道就是酱料！最新鲜的食材加上最美味的蘸酱，让你的味蕾尽情跳舞～

而今天，我并不准备给你介绍传统火锅！而是无水火锅+三款特色蘸酱！满足你的家庭聚会需求，妥妥滴！

材料：

冬瓜200克番茄200克萝卜200克金针菇100克蘑菇100克莲藕100克玉米100克鲍鱼100克海参100克干贝100克虾250克盐适量

火锅做法：

1.将所有食材洗净，冬瓜、白萝卜去皮切块，莲藕切片，玉米切块。

2.在中式不锈钢炒锅最底层放上冬瓜、番茄、白萝卜之类容易出水的食材。

3.锅子周围一圈放上金针菇、蘑菇、莲藕、玉米，鲍鱼、海参、干贝和虾盖上锅盖焖煮约20分钟出现水蒸气后加盐再煮5分钟即可

酱料依自已口味调制，这只是举例几种，可依各人口味随意搭配，记得不要放水，是利用食物本身的水就可以制作无水火锅了，原汁原味，不串味的健康火锅。

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年春节，下沉市场的火锅店到底有多火爆？

有的提前七八天，包间就被预订一空。

有的门店人挤人，老板都差点挤不进去。

这些火锅爆店，到底爆在哪里？

一条街8家火锅店

春节期间个个生意火爆

春节前全国多地中高风险区清零，许多在一线、新一线城市打拼的人，放不下那一缕乡愁选择回家过年。

三四五线的下沉市场因此迎来一波春节消费潮。

大年初四，餐见君约上几位好友，体验了一把老家的火锅业态。

在开封东郊一条500米的街道上，竟有重庆火锅、涮羊肉、虾火锅、鱼火锅、串串香等8家火锅店，密度之高、品类之全，出乎意料。

餐见君选了一家名为“一嘴香·烂摊摊火锅集市”的门店，下午五点半时人还不多，大概半个小时后，顾客就陆陆续续上来了。

▲ 餐见君摄图

有的是一家三四口，有的像是几个朋友。旁边一张四人桌，甚至坐上来6、7个20岁出头的年轻人。

大约7点时，已经人满为患，门口还有等位的人在四下张望。

整个门店在云雾缭绕和农家场景的衬托下，年味十足。

吃完离开时，餐见君看到路两边停满了私家车，还有人陆续驾车前来。

放眼整条街，大多数快餐类门店都选择了歇业，而火锅店几乎都是灯火通明，个个火爆。

春节不打烊

火锅店引爆下沉市场

在下沉市场，春节期间不歇业，成了很多火锅店的共同选择。

1

坐标德州：连火六天，单天营收翻一倍

“春节期间，我们单天的营业额比平时翻了一倍。”据巴鼎火锅联合创始人温志刚透露，他们在山东德州夏津的商场店，从初一火到初六。

“我们平时的桌均3.8人，春节期间则增长到5人以上。”据其分析，平时有不少逛完商场来就餐的散客，而春节期间家庭聚餐和朋友聚餐明显增多，拉高了桌均人数。

▲ 来源：巴鼎毛肚火锅

与此同时，门店10多个包间提前一两天就订满了，一般的卡座也都能坐满，甚至需要等位，每天的翻台将近4轮。

虽然这相比于网红火锅店动辄7、8轮的翻台并不算高，但一个不可忽视的现实是：

夏津只是三线城市德州下辖的一个小县城，人口规模不大，不到饭点不吃饭，没什么夜经济，是当地餐饮的典型业态。

而巴鼎每天都是分时段经营，营业时间只有7个小时左右，因此，每天4轮的翻台已经很高了。

2

坐标天水：人多时，我差点挤不进门

甘肃天水的胖子鱼鲜鱼火锅也忙得不可开交，“人多的时候，我都差点挤不进门。”

据创始人之一未末表示，门店不到30张桌，每天的堂食加外卖能有220单以上，营收比平时增长了33%~50%。

▲ 来源：胖子鱼鲜鱼火锅

“国庆的时候比这个还高，能达到260多单，但也差不多是极限了。”

据她分析，春节不如国庆人多的主要原因是，天太冷。即使门店为露天等位的顾客准备了取暖火炉和现熬热茶，但很多人还是抵不住大西北零下几度天气里刺骨的寒风；

还有一个原因是，春节期间当地人流量相对变少了。她观察到，周边小区平时的亮灯能有90%以上，但春节期间只有50%左右，可能许多人选择了回乡下过年。

春节到底要不要放假，放多久，一直是餐饮老板纠结的问题。

但未末坚定春节不打烊，并不是非要挣这几天钱，而是趁着这个时间吸引新客，为节后的长线经营做储备，而且坚守岗位的员工多劳多得，每天都有相应的红包奖励。

3

坐标许昌：包间早早被抢订一空

受疫情影响，许昌一直到1月25号才恢复堂食，相比往年一早就备战春节档，今年的许昌餐饮在仓促中上了马。

没有大张旗鼓，没有做任何营销，许昌当地某火锅品牌，在低调中迎来虎年春节。

▲ 来源：许昌某火锅店

原本想着只是为了给老顾客提供春节就餐方便，没想到，在腊月二十八前，大年初七之前的包间就被预订一空。

从用户画像上来看，多为家庭聚餐和朋友聚会。相比平时三两人的小型聚餐，在春节期间大桌的使用率明显提高，而且桌均上升到275元。

截止到大年初六，该店日均翻台为4.9轮，最高甚至达到6轮，营业额相比平时节假日上涨了30%。

据了解，该品牌的5家店均为街边店，受众多为周边社区居民，凭着新鲜的食材、优质的服务、高度性价比，圈粉了一波忠实的食客。而春节期间光是靠着这一波老顾客，就迎来了虎年的开门红。

就整个许昌市场而言，虽然沸腾的火锅，相比红红火火的新年气氛稍有逊色，但也算跨出了2022年的第一步。

4

坐标焦作：中高端火锅流水翻番

180公里外的焦作，与许昌隔河（黄河）相望，在这个豫北四线城市中正在上演着不同的春节档故事。

洞子李毛肚火锅（焦作店），和上面提到的许昌某店一样，同属街边店，今年春节期间全天候营业。

▲ 来源：洞子李毛肚火锅

据该店负责人介绍，从小年开始生意就明显热了起来，按往年惯例会一直持续到元宵节前后，而大年初一到初七是最为黄金的时间段，这几天的翻台率直线上升，营业额也比平时多了一倍。

其实就洞子李毛肚火锅的客单价（人均80-90元）来说，在一个四线城市已属中高档，但在“就地过年”的特殊春节档依然能迎来高客流，从某种程度上来说，居民的消费需求旺盛，消费力也非常可观。

而整个焦作，只要是在春节期间开门营业的餐厅，基本上生意都还说得过去，尤其是商场店，更是迎来了小高峰。

春节档的下沉市场

折射出3个特点

1、营业额明显上涨

春节档许多火锅店的翻台和桌均消费都明显上升。商场店有客流量红利，营业额往往能翻上一倍，而街边店更仰赖老客复购，营收增长30%已经很火爆。

2、大桌、包间需求上升

火锅自带社交属性，除夕、大年初一以家庭聚餐为主，大年初二起，同学、朋友聚餐逐渐增多，桌均往往可达4人甚至更多。

下沉市场聚餐的消费者对私密性、面子的需求更高，因此大桌、包间更受欢迎，就餐高峰甚至一桌难求。

3、高性价比更受青睐

下沉市场的消费者对当地火锅的价位有一定心理预期，不能太高；对食材、环境有一定期待，要有品质。

因此，性价比越高的火锅越受欢迎。那些平时口碑不错的门店，往往能通过老带新、营销活动得到一批新顾客的青睐。

种种现象表明，今年的虎年春节档，下沉市场的火锅餐饮表现，令人振奋。

餐见君随机搜索了一些三四线城市的大众点评，点击首页“美食”后，推荐页默认前十的门店，大部分都是各类火锅店。

有的是全国性连锁品牌，如海底捞、小龙坎、贤合庄等，也有一些是当地的区域性品牌，其中，后者的总体特点是开店时间长、品牌溢价低、性价比高。

最后

“充电线一拔又是一年。”春节过后，候鸟一样的打工人，纷纷飞离老家。在下沉市场的全国性品牌、区域性品牌，再次进入激烈的存量竞争中。

春节小高峰即将过去，火锅餐饮人要及时调整备货和经营手段，为春季菜单更新做好准备。

亦菲一直被广大网友称为“神仙姐姐”，从其素颜来看这么称呼确实不为过，近日为宣传《三生三世十里桃花》刘亦菲来到重庆。

当晚素颜到火锅店吃起火锅，并晒出素颜照，看着图中的火锅烟雾缭绕，火辣辣的一片红，感觉分分钟都能吃到“火山爆发”。

对爱吃火锅的朋友来说，火锅似乎有种欲罢不能的魅力，也丝毫没有被炎炎夏日影响了热情，但无节制的刷火锅也会影响到身体健康。

吃火锅时应该注意

1. 吃火锅的时间不宜太长，火锅底一直持续在高温下加热，煮的时间越久，亚硝酸盐含量会明显增加，会对人体造成影响和伤害

2. 不可吃太辣，火锅的温度相当高，再加上是辣底火锅，太辣会刺激肠道，容易破坏口腔黏膜和引发口腔溃疡等疾病，还常常引起胃痛、腹泻等情况

吃完火锅后应该注意

吃完火锅后会摄入许多油腻的东西，容易上火，应对身体进行调整，及时清肠胃排毒

1. 酸奶

吃火锅后喝点酸奶，能有效保护胃粘膜，酸奶中的乳酸菌可抑制腐败菌的生长，但注意不可即可喝，冷热差别过大，即可喝不仅会引起肠胃不适，还会加剧饱腹感，应在一个小时后饮用

2. 大麦茶

吃油腻的食物后喝点大麦茶可去油腻，清清油脂，还有助于消化促进肠道蠕动，增加胃液分泌。

3. 水果

水果富含有丰富的维生素，能避免食肉过多产生酸性过多，补充维生素和矿物质。

4. 温白开

吃火锅后喝白开水可缓解火锅带来的辛辣，冲淡身体摄入的盐分，温水能促进消化液的分泌，提高消化能力