盒马“水族馆”升级“海鲜火锅店”，糟粕醋火锅成今冬最大“黑马”

段时间以来，多地断崖式降温；国庆假期后，新一轮冷空气将影响我国。秋意渐浓，火锅登场。盒马数据显示，最近一周，火锅整体销售较上周增长3倍，围炉吃火锅成为广大消费者的用餐首选。

今年火锅季，盒马推出极具特色的海南糟粕醋锅底。这款锅底口感酸辣，能吸收食材的鲜甜，特别适合搭配海鲜。盒马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等鲜品系列，消费者选购指定活鲜涮火锅，可享受免费加工服务，感受全新的海鲜火锅体验。

▲在盒马海鲜区选购指定活鲜涮火锅，可享受免费加工服务/图源盒马

空降盒马跃居TOP2，糟粕醋火锅加速“出圈”

在海南，糟粕醋并非醋饮；这一锅底酸辣但不刺激，酒糟带来醇厚的口感，其中透着淡淡米香。盒马研发专家表示，与麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底相比，糟粕醋锅底味型单纯，不抢口味，能吸取不同食材的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。吃糟粕醋火锅，宜先涮头足类海鲜（如章鱼等），虾、贝类次之，鱼片再次之，驴肉、牛肉、鸡肉也很适配，然后涮蔬菜，最后可以加碗米饭，此时汤汁已经层层吸收了各种食材的鲜甜，便是一锅可口的海鲜粥。

▲今冬盒马力推的糟粕醋锅底口感酸辣，特别适合涮煮海鲜/图源盒马

由于海南本地的糟粕醋多为小作坊式生产，品质、产量均无法满足全国的供应需求。为了寻找口味更佳的糟粕基底，盒马3R团队寻遍全国，走访多家酒厂，最终选定湖南特产“长乐甜酒”的酿造用米。为让盒马用户都能吃到原汁原味的糟粕醋火锅，研发团队一遍遍地打磨制作工艺——负责人赵建建回忆，在两个月时间内试吃了不下两百顿火锅，一天吃四五锅是常态。

虽然并非大众款，糟粕醋火锅隐隐已有“爆款”之势。随着海南旅游热，社交平台上频频出现这一海南特色美食的打卡“爆文”。今年火锅季，广大盒马消费者足不出户就能品尝到海鲜火锅的独特味道，可以“省下一张机票钱”。盒马数据显示，最近一周，糟粕醋火锅销售为上周的305%；上新仅两周，这款小众火锅就已跃居所有锅底的TOP2。口口相传之下，糟粕醋火锅正在加速“出圈”。

▲盒马同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等，“鲜品”成为涮火锅的主流/图源盒马

“水族馆”升级“海鲜火锅店”，每天10万份脆鲩鱼片上架盒马

盒马素有“水族馆”之称，上一秒还在海鲜缸里游的鱼虾蟹，下一秒就已变成切片或切块，随后被下锅——直接在水族馆里吃海鲜火锅，让不少消费者大呼过瘾。海鲜系列涮品中，只有盒马有的脆肉鲩鱼片是口碑最佳的商品之一。

脆鲩鱼片最大的特点就是Q弹爽脆、极富弹性、鱼味鲜甜。在试吃过程中，盒马买手发现脆鲩鱼片与糟粕醋锅底是绝配——吃火锅时，一般的鱼片涮半分钟可能就被煮散了，但脆鲩鱼片可以涮煮十几分钟都不散。通过盒马全国供应链体系，今年火锅季，预计单日最多会有10万份脆鲩鱼片上架全国盒马，脆鲩鱼正式“从广东游向全国”。

业内人士分析称，过去几十年来，川渝麻辣火锅独霸天下；现在，以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在“口味之争”中“撕开个口子”。海鲜火锅，是只有一时热度还是能有长远发展，关键在于供应链的能力建设，以及持续吸引消费者的能力。

▲通过盒马全国供应链体系，消费者在家就能吃到极具特色的鲜鱼片，脆鲩鱼正式“从广东游向全国”/图源盒马

App成为电子菜单，半成品火锅受热捧

火锅作为不少人外卖到家的首选，有消费者发现，盒马App已经悄然成了一本大型“火锅店菜单”。搜索“盒马火锅”，从各式各样的锅底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水饮料、吸油纸等火锅用品，一应俱全。除了在家吃火锅，也满足了时下大热的“火锅露营”的一站式购齐需求。

形似兰花、红润晶莹的兰花蚌，稀有的龙趸石斑鱼片，有“天上龙肉，地下驴肉”之称的鲜驴肉，潮汕牛肉火锅必吃的五花趾、雪花脖仁……依托于全国供应链体系，盒马推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉、五大刀系列，将火锅涮品由“冻品”升级为“鲜品”，为消费者提供更佳的火锅消费体验。

▲消费者在盒马选购火锅食材/图源盒马

除了糟粕醋海鲜火锅、人气极高的潮汕牛肉火锅，盒马还结合地域特色，推出多款特色锅底：在南京推出咸货火锅，在杭州推出金华筒骨煲、武汉，在长沙上新了青椒紫苏鲍鱼鸡火锅，在西安等地推出豆花肥肠鱼火锅等，丰富了消费者的选择。与此同时，加热即食、在家也能吃大餐的有料火锅半成品也受到了消费者的广泛欢迎，如融合了臭豆腐、肥肠、鸭血的台式臭臭锅、寿喜烧、胡椒猪肚鸡锅等，“十一”期间在盒马的销量同比增长127.6%。

京进入冬季后，火锅尤其受到人们的青睐。因为火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了家庭大团圆这一中国传统文化。

来看看今天我们老两口，在自己家里，吃的这顿简易的涮火锅吧。没有肥牛，没有毛肚，没有午餐肉，因为二个人实在吃不下太多的食物。肉类只有鲜羊肉片和撒尿牛肉丸。

假如全家人凑齐，我们一般情况下，都会准备一些火锅的配菜和锅底。我们以往吃的蘸料，基本搭配有麻酱、酱油、腐乳、葱、麻油、花生碎、醋等等。家人有喜欢吃辣的，再炸点辣椒油单独放。可我们今天一改以往吃的蘸料，直接外购了番茄味的底料，就为了省事，不过能品尝一下新的口味。不过吃完后，我俩达成共识，还是喜欢吃蘸料的口味。哈哈！

吃火锅我们都是先荤后素，鲜虾和羊肉是火锅的主角，后吃豆腐和蔬菜。有人说没有蔬菜的火锅是不完整的。呵呵！绿叶蔬菜中含大量维生素和叶绿素，豆腐中含有石膏成分，性都偏凉，均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”。

我们吃的羊肉，是在常营民族家园专营店购买的，十分新鲜，当时买完，商家立即帮忙用机器切成片。

这里的羊肉42元一斤，肉嫩口感也好。

买了一斤虾，我们每人只吃了这几个。

当然所洗的蔬菜全部吃完了。

老豆腐煮的时间越长越入味，里面全是蜂窝状。

只切了一个土豆，结果我只吃了二片。

撒尿牛肉丸，是在网上买的，这个品牌挺不错，Q弹又鲜香。

李小老烧饼店的烧饼，北京人都认这家的烧饼。外皮酥脆，层次分明，麻酱纯，越吃越好吃。

涮锅可从以下配菜中进行选择搭配：

丸子类：牛肉丸、鱼豆腐、鱼丸、撒尿牛丸、蟹棒

肉类：牛肉、羊肉、鱼肉、毛肚、五花肉

青菜类：菠菜、娃娃菜、生菜、茼蒿、空心菜、蒿子秆、香菜、油麦菜、藕片、土豆、红薯

豆制品：油豆皮、腐竹、魔芋丝、豆结、千叶豆腐、老豆腐、豆筋、豆腐皮、面筋、素鸡翅

菌类：海鲜菇、蘑菇、杏鲍菇、黑木耳、平菇

多人觉得吃火锅上火，不健康，这是因为火锅的汤料往往都是用辛辣刺激的辣椒、花椒来做麻辣锅底，虽然刺激美味，但也会容易上火。其实，只要吃得对，火锅也可以很养生。大家可以选择一些偏清淡的汤底，如番茄汤底、海鲜底、枸杞香菇红枣汤底等，这些火锅底料既不会容易上火，也有养生的功效。

图片来源于产品介绍

今天，我们为大家分享的食谱是海鲜火锅，用电火锅就能搞定。冬季吃火锅，选用的食材应该丰富多样，才能营养均衡，可以多吃蔬菜、菌菇类和豆制品。涮菜的时候想放什么就放什么，但在涮肉的时候一定要吃煮透的肉哦，因为将肉涮熟了再吃会更健康。

海鲜火锅制作食材：

海鲜浓汤锅底：三文鱼头，1个;猪筒骨，1000g;胡椒粒、红花椒粒、青花椒粒，少许;生姜、大蒜头、葱段，适量;香叶、桂皮，少许;姜葱料酒、盐，适量;

火锅配料：海鲜类，贝类、虾类、鱼类都可;肉类，牛羊肉、各种丸子适量;菌菇、蔬菜，适量;主食，粉条、粉丝、面条、馄饨、饺子皆可

蘸料：麻酱;海鲜酱油、香菜、小米椒混合均匀的酱

海鲜火锅制作方法：

首先，咱们把锅底做好。把筒骨放在清水中浸泡到没有血水，三文鱼头水里解冻(如果是新鲜的不需要)，姜葱蒜切大块备用，花椒粒胡椒粒香叶桂皮准备好。

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然后启动电火锅，锅内放入油，然后放入姜葱蒜，花椒粒、胡椒粒、香叶、桂皮爆香。香料出味道后，加入筒骨和三文鱼头，双面都煎到金黄色。再倒入150ml姜葱蒜料酒和2L开水，煮开汤底，然后改小火。慢煮两小时或以上。

将锅里浮沫捞起，然后在锅内加入适量盐和菌菇(可以用蘑菇、白玉菇、香菇、平菇等等)。盖上盖子，继续焖一小时，让菌菇味道渗透进去。这期间可以把蔬菜和肉类食材清洗干净备用。

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然后，再准备一下佐料，如果你自己会调酱汁就自己调，不会可参考芝麻酱或者用海鲜酱油、小米椒、香菜混合调料，这个调料和海鲜味道非常搭。菌菇煮透后，就可以开始涮火锅了。是放蔬菜还是肉类或者鲜虾，都随你喜欢，涮出来的食材味道真的超级鲜。

一、冬季这样吃火锅更健康

1、去火“三宝”

麻辣火锅让人又爱又恨，为避免引火上身，在吃红汤底火锅的时候，要注意一下平衡，可以多吃清火滋阴的食品。

青菜:吃火锅时，搭配大量的绿叶蔬菜，蔬菜多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、解毒、去火的作用。

豆腐:吃完羊肉、牛肉,适当在火锅里下一些豆腐，因为豆腐含有石膏，石膏有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。

莲子:在火锅中加些莲子(不去莲子心)，这有滋补强身、清心、泻火的作用。

2、不要图热辣

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。

因此，食物从锅中捞出，别猴急入口，最好先放在小碟待微凉，慢慢细品。而本来就有消化道疾病的人，吃火锅以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。

二、好评度高电火锅分享

冬季的寒冷让很多人都开始不舒服，火锅可以保证食物的温度与新鲜度，大家挤挤坐在一起吃着冒着热气的火锅可以很好对抗气候的寒冷，火锅中经常放的羊肉，牛肉，以及姜，蒜等食物都是温热性质的，适宜食用可以为人体驱寒聚阳气，提高身体抵御严寒的能力。

图片来源于产品介绍

相较于去火锅店吃火锅，自己在家自制火锅显得更健康卫生。而且，只要家里有一口电火锅，你想做什么火锅底都能搞定。接下来，我们就为大家分享四款用户好评度高的电火锅，如果你近期有吃火锅的计划，不妨在它们中选择一个来搞定火锅问题。

美的MC-DY3030Easy101

用户好评度：98%

推荐理由：美的这款电火锅采用双管环形发热，1500W功率，无极调温，热量由内至外，均匀受热。它拥有6L大容量，加深锅底7.5CM，三层一体压铸不粘内锅;发热管口有防水胶，断电可整机水洗，晾干后即可继续使用。

在细节方面，产品配备了防烫把手，加高支脚可保护桌面。电火锅尺寸较大，适合6-8人使用。

苏泊尔 H24YK611

用户好评度：98%

推荐理由：苏泊尔的这款电火锅采用3L容量设计，体积小巧，适合单身的朋友或者是小情侣，让你享受在家吃火锅的乐趣;除了涮火锅之外，这款电火锅煎炸煮炖都可以实现，满足了一锅多用的需求;锅体内壁采用仿荷叶原理制作，具有不粘、易清洁的良好性能，使用省心。

它采用了1200W火力设计，煮水只需要8分钟，告别加热过程中的漫长等待;四档旋控调节设计，火力大小随心掌握，无论是慢煎、焖菜，或是煲汤、煮粥，还是火锅、爆炒，都可轻松搞定。

荣事达HG-1595

用户好评度：98%

推荐理由：这款荣事达的电火锅，锅体尺寸为310*310mm，锅深80mm，容量达到了6升，满足3-8人的多样煎煮涮需求。产品输入功率1500W，锅底设计有大面积双加热管，可实现快速升温加热且受热均匀。

它支持3档温度调节，带自动断电。内胆附着有不粘涂层，方便使用后清洁。

利仁DHG-233A

用户好评度：98%

推荐理由：这款电火锅采用圆形锅体，减少加热死角，锅内直径22cm，高度8cm，容量为3L，适合3-5人同时享用，断电后可全身水洗，方便安全，内部不粘涂层，耐磨易清洗，锅盖可支撑设计，智能电子藕合器，3档火力调节，按钮设计，相比旋钮不烫手，更直观，额定功率1350W。

利仁的这款电火锅具有一体成型的胶木防烫把手，支持50度预热至200度猛火的5档温度调节，受热均匀快速，底部橡胶防滑垫保证安全稳固。