在好多人都觉得做餐饮行业投资小风险低，而且不会受到电商的影响，是可以选择投资的行业，现在的餐饮行业真的这么好干吗？其实现在的餐饮行业头些年还好干些，现在是越来越不好干了。本人认为主要原因有以下几点：一是现在的商铺房租年年持续上涨，高昂的房租增加了经营者的成本。二是现在受国外的战争影响和国内的疫情影响使得一部分人没有了工作降低了收入，大家的钱都不好赚了餐饮消费自然会收紧。三是二胎三胎的放开使得家庭开销越来越大，家庭开销大了餐饮消费也会受到影响。四是高昂的房价也影响了现在的餐饮行业，现在大家都为了自己的孩子能接受好的教育不输在起跑线上，因此会顶着巨大压力在城市买房，月月的房贷想想就是压力山大啊！房贷严重影响了人们的消费水平，也降低了大家的生活质量，从而也影响了餐饮行业的消费。你们觉得还有什么原因影响了现在的餐饮行业？

在大街小巷恐怕随处可见的应该是饭馆了吧，到处都有，无论大小，酒楼到小吃，真的可以说走到哪里 都不怕饿死，为什么突然近几年餐饮行业突然崛起，互联网行业给传统的商业领域带来了史无前例的巨大冲击力，以零售行业、制造业为代表的实体经济首当其冲，各地实体经济出现“关门／倒闭潮”。

然而另一方面以“餐饮”、“街头小吃”等为代表的“美食经济”却越来越火，也难怪“民以食为天”嘛，餐饮历来是人们创业开店的首选。放眼望去仿佛每家店都是人气爆棚，人流不断，做餐饮的都是日进斗金，赚得是钵满盆满。局外人都想掺进来，分一杯羹，只有局内人才明白：其实餐饮并不好干！看似火爆的餐饮业实则走向低迷。不少餐饮的店面纷纷出兑，逃出餐饮业；苦苦坚持的店铺则营业额大幅度下降。餐饮人士此刻必须要反思自己究竟哪里做的不好，该如何寻求生机？

餐饮业的低迷看似偶然实则必然。现在人们的消费水平普遍提高，出去吃饭应酬也是普遍现象。消费者腰包鼓起来的同时，要求也随之提高。消费者到你的店里，不仅要吃到美味的食物，还要享受到无微不至的服务。餐厅人少的时候，也许会面面俱到的考虑到每个客人。自己不开店，永远不知道开店有多难！在进入餐饮业之前，你看每家餐饮店都是轻轻松松的赚钱；进入之后，你会发现各种各样的问题。为什么别人家的客人是都源源不断，我家却门可罗雀？为什么别人的利润这么高，我的利润却这么低？为什么别的老板不操心就轻松把钱赚，我这忙里忙外还没赚多少？作为店铺的老板，需要考虑的事情实在是太多了。对内，你需要想如何降低人力、物力等各方面的成本；如何有效地管理员工；如何让餐厅有效高速的运转。对外，你需要想如何吸引顾客、留住顾客；如何在激烈的竞争中不被淘汰？

一，竞争无序：餐饮行业投资门槛低，看起来毛利还不错！所以懂的不懂的都来做！对食材的监管也不是特别严格，出现很多香精色素僵尸鸡啥的！导致顾客体验下降！

二，跟风严重：特别是社区餐饮，跟风严重，尤其是今年的小郡肝串串，一条美食节竟然开到七八家！结果就是价格战，降低食材质量，最终大部分倒闭！

三，加盟的撑过3年的，不多。很多加盟后才知道，原来一切还是都得靠自己，除了各种物料觉得被坑之外，总部也给不了什么。那些开店人员大部分其实也是外行，入职培训半个月，或者到某个店里镀金2个月出来就开始指点江山了，还好，幸亏心态只是想学品牌运营的先进经验和为下一步自己做品牌做打算。

四，开上5年以上的老店基本有一个共同的特点--就是舍得，只在乎味道，不计较成本。他们用最好的牛油、新鲜的牛肉、锅底愿意一锅加到50克花椒，毛利率通常都看得不高，在乎性价比。而且你会发现，每款菜品都是用心了的。

五，大多数门店的都是死于股东扯皮，还没挣钱就想指点江山；急功近利，来就想挖个金娃娃。抠，锅底抠，菜品抠，还死贵。

很多人认为餐饮是暴利行业。然而真正的暴利行业只存在那些垄断企业，像餐饮这种，是已经充分竞争多年的传统行业了，如果真的有暴利的话，那干脆雇个人在家数钱好了，所以说餐饮暴利的人只看到动态成本而不考虑静态成本。

动态成本就是指米、面、油、生鲜蔬菜、调味品、水、电等这些构成餐馆营业的成本，这些成本的多寡是随着生意的好坏而变动的，而我们说的静态成本就是你生意无论好与坏都要付出的支出，如房租、人员工资、税点这些必要成本。比方来说一个包子铺动态成本可能只有0.5元，包子卖2元一个，这么一算一个包子的利润都75%了，还不是暴利吗？但是算上房租、算上人工他可能连10%都不到了。员工难招，特别是能稳定的员工。现在的年轻人基本上不喜欢做餐饮，嫌累嫌不体面。导致即便给出高于其他行业30%-50%的工资也难以找到年轻的员工，特别是四五线的小城市，宁愿去北上广的工厂待一辈子也不愿意在家乡的餐馆找份工作，所以现在除了某些网红店、又或者金拱门开封菜这类的，大部分餐馆人员的主力军还是三四十岁的阿姨为主。第二：因为人员的招聘困难，导致这个行业员工整体素质不高，从业者年龄偏大，这也就导致了员工接受并熟悉互联网工具难，与员工沟通更困难的窘境。没有了高效的执行力，很多事情就无法推行下去。

2019年餐饮会更加难做，消费者的阈值高了，天天被抖音、火山、各种自媒体软文轰炸，从最开始的新鲜到现在有基础的识辨能力，消费者已经给了从业者很好的答案，忠于纯粹的味道，让好吃成为特色，用性价比回馈消费者，呼有人应，吃得开心，足够了。

虽说好吃才是王道，但是正因为阈值高了，就餐环境打造、大众点评刷单，网红推广，排队塑造、自媒体矩阵推广越来越会成为标配。最后总结为，越来越难做。这必然就会趋向于正餐快餐化，店面缩小，规模缩小，从以前的大而美，到今天的小而精。

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你走在大街上，总会看到一两家餐饮店正在装修，你可能以为市场很繁荣，其实话外音是又有两家餐饮店倒闭了，餐饮的淘汰赛已经启动加速度。据统计，2016年全国餐饮收入35799亿元，同比增长10.8%，同比增长11.2%。与此同时，餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，年度能实现赢利的只有20%，北上广深更是半年倒闭16万家餐厅，从2006年至今，餐饮品牌中50%已经阵亡。

回想十几年前，夫妻俩随便开个面条店，每年几十万收入是妥妥的，为什么现在做餐饮变得这么难、这么残酷呢？

1、餐饮业注重创新点，却忽视专注。

餐饮业的一个重要特点是要有特色，而特色最主要来自于创新。餐饮业不是没有创新，而是创新过分了。对比外国餐饮的变化，中国人吃喝上的创新简直是登峰造极。几千年餐饮历史让各种煎炒炖炸煮花样百出，对于当今的我们来说在菜式的创新方面可以发挥的空间越来越小。在创新这方面着力，投入产出比已经越来越低。现在很多餐饮从业者认为菜式的创新是企业生存的重中之重，整天绞尽脑汁地要创新菜式。其实我觉得最重要的不是创新，而是把已有的菜式做好、做精、做成精品。并不是创新菜就好吃，消费者图新奇可能吃一次，但如果不好吃，或口味一般般，就算是创新菜也会迅速消失在众多菜品当中。这就是很多特色店才开始时热闹兴旺，可没两个月就偃旗息鼓门可罗雀的原因。留住消费者的，让消费者成为忠实粉丝的，不是新奇，不是创新，而是美味、情怀和专注。

寿司之神小野二郎做寿司几十年，也没什么创新，不是今天这个花样，明天那个花样，而是专注做寿司做到极致，就能成就品牌，让大批消费者成为粉丝。很多日本人大老远跑到小野二郎的店里，等上半天，花掉400美金，只吃十分钟。但他们却无怨无悔，并且愿意下次再来。这个事例正反映了消费者对工匠精神的认可和期待。弘扬工匠精神，这是当前餐饮业从业者需要重点关注的问题。试问，有几个店铺能在一个或几个菜式上能像他那样精益求精几十年的呢？

小野二郎

2、市场竞争剧烈，一片红海乱战。

近年来，资本大举进军餐饮业，好像一夜之间资本发现餐饮业里有利可图，纷纷杀入，连肉夹馍、蒸饺也能融资千万，搞得餐饮业里血腥一片。大资本入驻，利用充分的资源，高举高打，大打品牌，人才进驻，降维打击，升维思考，利用互联网思维和玩法冲击餐饮业。加之股市不佳，房地产徘徊，有利可图的金融产品稀缺，民间资本无处可去，再加之餐饮业门槛低，导致大量资金进入餐饮业。只要是一个不错的市口，今天一家店倒闭，不出三天，就会有下一家餐饮店开始装修。现代年轻人玩餐饮，能够打破传统思维，想法与众不同，更加贴近消费者。水货、动手吧、操场、叫个鸭子、叫了个鸡，起个餐饮店的名称都这么奇怪。互联网新玩法也层出不穷，罗辑思维的霸王餐、罗友的众筹餐厅，创新餐厅“赵小姐不等位”，金百万的互联网自助餐厅，三全鲜食的全新模式，这些都是餐饮业的新生物种。互联网餐饮平台日益壮大，美团、饿了么、零号线就像是餐饮行业的天猫、京东。可以说无论是模式、玩法、组织，都出现了全新的业态，餐饮面临着全新的大乱局。当前的餐饮业关键词是：失控、乱象、洗牌、重塑、红海、新兴业态。

3、不能把握餐饮业的痛点难点，又不能把握改善性需求。

商机最主要的来源，一是消费者痛点难点，二是改善性需求。从痛点难点这个角度来看，现在餐饮业已经过度发达，想吃什么就能吃什么，只要有钱，吃上过去皇帝吃的满汉全席也不是问题。在餐饮上，痛点难点已经非常少，很少有人说，吃不到什么东西很难受，必须吃到什么才罢休。绝大多数人搞餐饮不是冲着痛点和难点去的，而是冲着改善性需求去的。从改善性需求这个角度来说，现在虽然改善性需求巨大，但是众口难调，改善性需求需要市场教育，而这是一个高难度的动作。作为餐饮业从业者，怎么引领消费者的改善需要，让消费者自觉自愿买你家店的菜品，这是一个长期和艰巨的工作。而意识到这一点的从业者非常少，能做到的就更少了。

北上广深餐饮增长率对比

4、餐饮业缺乏创新有效的赢利模式。

菜式的创新已经过分，但商业模式的创新却处于极少开发的状态。对于一般创业者来说，往往注重前者，却不注重后者。随着互联网经济的发展，传统的餐饮门店模式受到了极大的冲击，急需以互联网思维创新餐饮模式积极应对。互联网环境下的商业模式可以从业务模式、渠道模式、组织模式、赢利模式等方面深度开掘。比如怎么经营粉丝忠诚度、怎么通过互联网进行品牌宣传、怎么做好社群、怎么做好用户教育、怎么通过互联网增强用户体验、怎么利用大资金玩法等等，这些都是需要餐饮业者需要重点考虑的。

5、餐饮打品牌越来越难，而毁品牌越来越容易。

餐饮的核心价值体现在品牌上，目前市面上的餐饮品牌极多，如果是门店单店模式，只能在极小的范围内有一定品牌。如果要做连锁，又需要极大的投入，这不是一般企业能行的。全国知名的大品牌，都是经营多年，投入巨资，积极推广运营打造出来的。由于餐饮品牌涉及到的环节很多，人员素质参差不齐，所以，极易在运营过程中出岔子。比如前期的倩江南、肯德基、小肥羊，近期的海底捞等品牌，都出现了这样那样的问题。

6、商家注重生产销售，却不注重附加值。

只有提升餐饮的价值才能提升价格，而餐饮产品本身的价值是有限的，而附加值则是向上无边界的。只有在附加值上做文章，才能让餐饮打出品牌，卖出高价。这里的附加值是指，服务、品牌、口碑、概念、情怀、故事、氛围等等方面带来的价值。海底捞之所以成功，不是因为火锅好吃，而是因为服务到位。普通商家很难在服务上下功夫，满足于为客户做好就餐期间的端茶递水，殊不知，这种服务只是餐饮店服务的应有责任，做到了这些，对消费者来说会认为这非常正常，不会给这家店加分，更不会形成口碑传播点，也很难提升餐饮店的价值。有几家餐饮企业在客户就餐结束后进行回访的？有几家餐饮店能记住客户名字的？有哪家餐饮店知道客户饮食禁忌的？又有哪家能对每位客户进行分析的？餐饮店在大打价格战、特色战、品质战的时候，又有哪家能打好服务战的？其它的方面，更是鲜有涉及，就算是涉及也不过是蜻蜓点水，难以形成价值增长点。

7、线上外卖流量侵蚀线下流量，使线下大店铺经营困难。

互联网时代对门店的经营产生了严重的挑战，很多人懒得出门，通过外卖点餐即可。通过多年的市场教育，很多人已经逐渐养成了点外卖的习惯，这已经是一种生活方式。而点外卖的时候，看不到门店，不能到店体验服务和环境，这使得装潢考究的店堂、气氛温馨的环境和高档的服务难以转化为消费者的优良消费体验，这么大的投入，却没能带来消费体验的大幅提升，投入产出比反而大幅减弱。而且这些豪华装修、大面积店堂、众多服务人员在互联网时代不仅不是优势，反而成为严重的劣势，因为装潢费、租金、人员工资占据了很高的成本比例。同样是酸汤肥牛，小店20多块就能让利润率达到50%，而对于大店铺来说，如果卖20多块还得亏损。消费者当然选择价廉物美的。而且外卖的盛行，消费者选择面更广，甚至挑花了眼。点一点就换一个商家，再点一点出现了眼光缭乱的菜品。这很容易让消费者选择困难症大爆发，最终选了一个网上比较价廉物美的菜品。这样一来，很多客户从线上就被吸走，根本不用到店铺里点餐。现在和未来，考验餐饮商家的是如何从网上吸引消费者，通过网络提升消费体验，从网民角度把握消费者心理，而这些对于餐饮从业来说都是一个全新的话题。

各式餐饮消费对比

8、房租人工食材越来越贵，成本越来越高，而餐饮竞争越来越激烈，利润率越来越低。

改革开放以来，房地产价格翻了数十倍，货币不断贬值，人员工资水平越来越高，CPI物价指数不断攀升，导致食材、门店租金、人员工资越来越贵，而消费者选择面越来越大，忠诚度越来越低，餐饮从业者越来越多，餐饮业已成红海，大鱼吃小鱼、快鱼吃慢鱼、同等鱼互争资源，导致普通从业者利润率越来越低。

中餐厅菜系占比