0后餐饮人的一天。

·早早起床选新鲜的菜品，青菜是必备的。今天山药不错，也来点。采购完毕，打包去店上处理。不停的切切切，摆好，方便工人串串儿。

·调料，继续切切切。香菜、小葱。来吧，展示。开始穿串儿了。素毛肚、牛大肚、香菜牛肉、肥牛金针菇、青椒牛肉、折耳根牛肉、大签牛肉、郡肝、猪皮、心肺、天堂包香菜、腰花。

·接着去后厨提前把锅底打好。菜品摆盘，打扫一下柜台准备迎客。今天客人上得晚，等了好久。来客了，摆碗筷，添茶水。有的客人吃完数签签，算账。客人走得差不多了，开始收摊儿。

结束一天的战斗，下班咯。

厨师到亿万富翁：70后安徽大爷的创业传奇

在中国的创业版图上，70后安徽大爷汪书高的名字如同一颗璀璨的明星，闪耀在餐饮界的天空。他的故事不仅是关于财富的积累，更是关于执着、智慧与勇气的化身。汪书高出生在安徽铜陵的一个普通农家，父母都是地道的农民，家境并不富裕。然而，这样的背景并没有阻止他对更好生活的渴望和追求。

汪书高在年轻时并没有显赫的学历和背景。他选择了一条当时看似普通却充满挑战的路——成为一名厨师。在那个年代，厨师行业并不被视为高尚的职业，但汪书高却凭借着对美食的热爱和对生活的积极态度，默默地在厨房中打拼。他深知，只有掌握一技之长，才能在激烈的社会竞争中立足。在数年的厨师生涯中，他不仅磨练了自己的厨艺，更积累了丰富的餐饮经验。

然而，汪书高并不满足于做一名普通的厨师。他敏锐地意识到，餐饮行业虽然竞争激烈，但也蕴藏着巨大的商机。于是，在攒够了第一笔启动资金后，他决定辞去厨师的工作，和妻子一起在铜陵开了一家小餐馆。这家餐馆，便是日后名声大噪的小菜园的雏形。

创业之路并非一帆风顺。小餐馆开张初期，汪书高夫妻俩几乎每天都要工作到深夜，既要采购食材，又要亲自下厨，还要招待客人。为了节省开支，他们甚至亲自装修店面，学习如何优化餐馆的布局和服务流程。尽管如此，餐馆的生意依然不尽如人意。面对激烈的市场竞争和顾客的挑剔，汪书高一度感到迷茫和无助。

但正是在这样的压力和挑战中，汪书高展现出了他非凡的智慧和毅力。他不断研究市场需求，改进菜品口味，提升服务质量。为了满足更多顾客的需求，他还推出了独具特色的家常菜和地方风味，逐渐赢得了顾客的口碑和信任。与此同时，他也积极学习现代餐饮管理知识，优化餐馆的运营模式，逐步实现了餐馆经营的规范化和标准化。

随着餐馆生意的逐渐好转，汪书高并没有停下前进的脚步。他开始思考如何将小餐馆做大做强，实现规模化经营。2000年初，他决定在铜陵开设第二家分店，并将餐馆命名为“小菜园”。这个名字，既寓意着餐馆提供新鲜、健康的食材，也表达了他对美好生活的向往和追求。

为了确保每一家分店的菜品质量和服务水平，汪书高制定了一套严格的标准化管理体系，并引入了现代化的供应链管理模式。通过集中采购和统一配送，他不仅降低了运营成本，还保证了食材的新鲜和安全。同时，他还注重员工培训和企业文化建设，努力营造一个积极向上、和谐共赢的工作环境。

随着小菜园品牌的逐渐壮大，汪书高的创业故事也成为了业界的传奇。他从一名普通的厨师，凭借着不懈的努力和智慧，成功打造出了一个拥有600多家连锁餐馆的餐饮帝国。如今，小菜园已成为中国中餐界的知名品牌，汪书高也成为了亿万富翁。然而，他的成功并不仅仅是财富的积累，更是对梦想的执着追求和对生活的无限热爱。

草根逆袭：小菜园如何成为中餐界的隐形冠军

在竞争激烈的餐饮市场中，能够脱颖而出、占据一席之地的品牌屈指可数。而小菜园，作为一个从安徽铜陵的小餐馆起步的品牌，竟然在短短几年内发展成为拥有数百家连锁店的餐饮巨头。这个成功的背后，隐藏着哪些不为人知的商业智慧和战略定位？

小菜园的成功，离不开其“好吃不贵”的经营理念。汪书高深知，要在餐饮市场中立足，必须抓住消费者的心。对于普通大众来说，性价比是选择餐馆时最重要的考量因素之一。因此，小菜园始终坚持提供物美价廉的菜品，确保每一位顾客都能享受到高质量的餐饮服务。

为了实现这一目标，汪书高采取了规模化经营的策略。通过大规模的连锁经营，小菜园能够以更低的成本采购食材，并通过集中加工和配送，进一步降低运营成本。这种模式不仅保证了菜品的质量和一致性，还让小菜园能够以更具竞争力的价格吸引顾客。正因为如此，小菜园才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，并迅速扩张。

在餐饮行业，供应链的管理直接关系到企业的生存和发展。小菜园之所以能够在短时间内迅速崛起，很大程度上得益于其强大的供应链体系。汪书高深知，只有打造一条高效、稳定的供应链，才能实现低成本高质量的餐饮服务。

为此，小菜园建立了自己的集中采购和配送中心，通过大规模采购和集中配送，降低了食材的采购成本。同时，小菜园还与多家优质供应商建立了长期合作关系，确保食材的新鲜和安全。此外，小菜园还引入了现代化的供应链管理系统，实现了从采购、加工到配送的全流程监控和管理。

这种高效的供应链体系，不仅保证了小菜园的成本优势，还提高了其运营效率。正因如此，小菜园才能在激烈的市场竞争中保持强大的竞争力，并不断扩大市场份额。

小菜园的成功，还在于其精准的市场定位和强大的执行力。汪书高深知，餐饮市场虽大，但竞争也异常激烈。要在这个市场中脱颖而出，必须找到自己的独特定位。小菜园选择了“好吃不贵”的市场定位，主打家常菜和地方风味，以满足大众消费者的需求。

在市场定位明确之后，汪书高又展现出了强大的执行力。他不仅亲自参与每一家新店的选址和装修，还定期巡查各个分店，确保每一家店都能严格按照总部的标准运营。为了提升员工的服务水平和工作效率，小菜园还建立了完善的培训体系和激励机制，激发员工的工作热情和积极性。

正是这种精准的市场定位和强大的执行力，让小菜园能够在短时间内迅速扩张，并逐步成为中餐界的隐形冠军。

高歌猛进背后的隐忧：小菜园的食品安全与未来挑战

尽管小菜园在餐饮市场上取得了令人瞩目的成就，但在其风光无限的背后，却隐藏着不少隐忧。这些问题不仅影响了品牌形象，也对其未来的发展构成了严峻挑战。尤其是自2021年以来，小菜园频繁爆出的食品安全问题，甚至被曝健康证造假，令人大跌眼镜。

食品安全是餐饮业的命脉，任何一家餐饮企业都无法避免这个问题。小菜园在快速扩张的过程中，食品安全问题频频爆发，引发了广泛的关注和讨论。2021年，一则关于小菜园分店食品安全问题的新闻迅速在网络上传播开来。根据报道，一些分店被查出使用过期食材，甚至有顾客在菜品中发现了异物。这些问题不仅让消费者感到担忧，也让小菜园的品牌形象大打折扣。

更令人震惊的是，有媒体曝光小菜园部分分店存在健康证造假的情况。健康证是餐饮从业人员的必备证件，确保从业人员的健康状况符合要求。然而，个别分店为了节省成本，竟然铤而走险，伪造健康证。这一行为不仅违反了法律法规，更严重损害了消费者的信任。

这些食品安全问题的频发，暴露出小菜园在快速扩张过程中对食品安全管理的疏忽和漏洞。尽管总部制定了严格的食品安全标准，但在实际操作中，部分分店并未严格执行，导致问题频发。

小菜园的快速扩张固然令人钦佩，但随之而来的管理挑战也不容忽视。随着分店数量的不断增加，总部对各个分店的管控难度也在不断加大。尽管小菜园引入了现代化的供应链管理系统，但在实际操作中，仍然存在信息不对称和管理漏洞的问题。

在快速扩张过程中，员工的培训和管理是一个重要环节。然而，小菜园在这方面的投入显然不足。由于新店开设速度过快，部分新员工并未接受充分的培训，导致服务质量参差不齐。此外，部分分店为了追求利润，忽视了总部的管理规定，甚至出现了违规操作的现象。

这些管理问题的积累，不仅影响了小菜园的品牌形象，也对其未来的发展构成了潜在威胁。如果不能有效解决这些问题，小菜园将面临更大的挑战，甚至可能影响其在市场中的地位。

面对频发的食品安全问题和管理挑战，小菜园必须采取有效的应对策略，才能在激烈的市场竞争中继续保持领先地位。首先，总部必须加强对各个分店的监管力度，确保食品安全标准的严格执行。可以通过引入第三方机构进行定期检查，确保各个分店的食品安全符合标准。

其次，小菜园必须加大对员工培训的投入，确保每一位员工都能掌握必要的食品安全知识和操作技能。总部可以制定一套完善的培训体系，并定期对员工进行考核，确保服务质量的一致性和稳定性。

此外，小菜园还可以通过提升供应链管理效率，进一步降低食品安全风险。通过引入更加先进的供应链管理系统，实现从采购、加工到配送的全流程监控，确保每一个环节的安全和质量。

大厨现在是全国28家门店的餐饮集团创始人，之前他只是衡阳小炒谋生的厨师，能够创业成这样子完全是凭借他自己对商机的预判以及他的智慧。

费良慧，出生于衡阳，他的爸爸是十分发达的小炒业的厨师，做的最好的菜就是辣椒炒肉。在1996年的时候费良慧决定做厨师为为生 。跟着学习父亲的厨艺。

2003年，费良慧有了新的决定，他要去创业。于是，费良慧22时创建了自己的餐饮品牌——同新餐饮。“当时，别人家一卖就是60、70道菜的时候，我就只做十几道，也不放什么调料，就是靠真材实料、原汁原味打动顾客。”费良慧说到。他产品本身的厚重感，第一家店取得了成功，获得了巨大的收益。

在第一家店成功之后，他萌生了新的想法，开一家新店。“当时考虑到衡阳的城市体量就那么大，做同一业态肯定会分散自己门店的客源，最后变成自己门店的竞争，不利于长远发展。”他说。于是费良慧有了开原汁原味、布衣食代、渔家故事、同新餐饮等多个不同业态的餐饮品牌的想法。

2007年他决定去长沙开店，却遭遇了市场的买家市场，最后只能降价到30元售卖。

低价竞争的日子，找到自己的核心竞争力，“辣椒炒肉”，这是救他的品牌的唯一方法。

于是，费良慧重新开始开发辣椒炒肉。升级食材、跟新吃法。费良慧多次请教被誉为“辣椒大王”的湖南省农业科学院邹学校院士，只为找到最适合的辣椒品种；猪肉，则选用宁乡流沙河一带的土猪肉；此外他还联合湖南老字号品牌龙牌酱油一起研发了一款纯大豆酿制出来的酱油，专做辣椒炒肉。在吃法上，费良慧在辣椒炒肉底部加了小火炉，起到保温让菜更鲜的作用。

2017年1月，新店名“费大厨辣椒炒肉”开始使用，朴素的家常口味成为新高，辣椒炒肉，年销售已突破100万份。他将正宗的费大厨辣椒炒肉供应到更远的地方

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