茶是不少人都非常喜欢的饮品
它不仅口感丝滑浓郁
而且不少人认为奶茶还兼具牛奶和茶的双重营养
但是这一杯少则四五元
多则十几元的奶茶里真的含有牛奶吗？
记者来到西安南郊小寨商圈进行调查，在这里，不少奶茶店虽然门脸儿不大，但是招牌都非常醒目，而且每家店的奶茶种类也都五花八门。记者随机选择了一家地理位置优越的知名品牌店购买奶茶。
记者：
我问一下你，这里面有奶吗？
某品牌奶茶店店员
有，纯牛奶。
随后记者又在另一家专营奶茶的门店购买奶茶，被问到奶茶中是否含有纯奶时，店员说他们家的奶茶中的成份要比别家丰富的多。
记者
你放的那个是奶粉还是牛奶？
某品牌奶茶店店员
那个是奶粉加牛奶加红茶
记者在西安小寨商圈几家奶茶店采访后发现，几乎所有的店家都说自家的奶茶是用牛奶调制的，但记者在买的时候却发现，店员在制作奶茶时都会添加一种粉末状的物质。特别是在其中一家店购买时，店员提出他们家的奶茶可以用奶茶粉来制作。
记者
这里面是牛奶还是？
某品牌奶茶店店员
你要牛奶做的就是牛奶做的，你要奶茶就是奶粉做的。
陕西台记者 李媛
我手上这三份就是早上我们刚刚购买的原味奶茶，售价都是十块钱。可以说在外卖饮品中并不算便宜。而且在买的时候，商家都告诉我们，这个奶茶中含有牛奶，我们来尝一下。这个奶味还是非常浓郁的。但是里面究竟是否含有牛奶呢？我们今天也来到了专业的检测机构一会将告诉您答案。
记者带着在街头随机购买的三个奶茶样本来到了专业的检测机构----西安国联质量检测技术股份有限公司，接下来实验工程师将通过给三个奶茶样本中加入试剂的办法来进行检测。
西安国联质量检测技术股份有限公司
实验工程师 胡志熊
我们今天对来样的三个样本进行了一个简单的实验，检测它里面的蛋白含量。我们为了更好地进行对比，同时使用了植脂末进行了对比试验，本次实验使用的是蛋白沉淀剂对它进行检测。
首先实验工程师将三个奶茶样本，以及混合了植脂末的样本分别取同等剂量放入试管中，然后加入蒸馏水稀释，接下来再将蛋白沉淀剂滴入四个样本中摇匀静置观察。
西安国联质量检测技术股份有限公司
实验工程师胡志熊
我们可以看到实验的结果，三个样本中，其中一个样本里面含有大量的沉淀物 ，而且分层比较明显。而另外两个样本里面的沉淀和植脂末的含量是比较接近的，都是部分悬浮液，而没有形成大量沉淀。
也就是说
三个样本只有第三个
是真正用牛奶做的奶茶！
连奶都没有
你怎么好意思自称奶茶？
网友们纷纷表示
奶茶里没有奶算什么
你看
菠萝包里也没有菠萝
鱼香肉丝里也没有鱼
夫妻肺片里没有夫妻
老婆饼里也没有老婆啊……
专业人士说，由于牛奶中的主要成分是水和蛋白质，而在三个奶茶样本中，只有一个奶茶样本中在加入了蛋白沉淀剂后出现了明显的的蛋白沉淀物。而另外两个奶茶样本在加入蛋白沉淀剂后，蛋白质的沉淀物并不明显，而且试管中的悬浮物质和植脂末的非常相似，不排除这两个奶茶中有植脂末的成分。记者了解到，植脂末又叫奶精，它既不是奶制品又不含茶成分，并且植脂末中多含有反式脂肪酸，长期食用不利于身体健康。
【陕台新闻中心记者】李媛 张婧
< class="pgc-img">茶里的珍珠究竟是什么“珍珠”？椰果是椰子的果肉吗？西米是怎么来的？仙草是草做的吗？本文，我们一起来聊聊奶茶里的那些配料们。
珍珠
有很多人喜欢喝珍珠奶茶，其实主要是喜欢里面Q弹、有嚼劲的“珍珠”。然而关于珍珠奶茶里的“珍珠”，却有很多耸人听闻的谣言：有人说是塑料做的，有人说是旧轮胎做的，甚至还有说是皮鞋底做的……
< class="pgc-img">其实，珍珠奶茶里的“珍珠”是以淀粉为主要原料制成的食品，又称为粉圆。最常用的是木薯淀粉，将木薯淀粉、黑糖（或红糖）混合揉成面团，再搓成一个个小圆子，然后放入沸水中煮至透明状，Q弹爽滑的“珍珠”就出炉了。为了有比较好的口感和嚼劲，还可以再加一些小麦蛋白和食品添加剂。
提到珍珠，就不得不提和它很类似的一种食物——芋圆。芋圆和珍珠做法类似，只不过原料不太一样。珍珠主要是以木薯淀粉为原料；而芋圆则以香芋淀粉为主，再加上红薯淀粉、紫薯淀粉或木薯淀粉等而制成，不同的原料可以制成不同种类的芋圆，颜色也比较丰富。
椰果
椰子是一种非常受欢迎的热带水果，打开椰子，将里面的椰子水喝掉之后，再掰开椰子壳，里面的果肉也可以直接食用。吃过椰肉的人都知道，椰肉是软软的，并不像奶茶和其他甜品里的椰果一样有嚼劲。那么，椰果究竟是什么呢？
1886年，英国科学家Brown在培养醋杆菌时发现培养基表面形成一层凝胶状薄膜，经分析证实其为纤维素类物质，故称之为微生物纤维素或细菌纤维素。自然界中，能够产生纤维素的微生物种类很多，包括醋酸杆菌属、根瘤菌属、假单胞菌属、固氮菌属等等，其中醋酸杆菌因其较高的纤维素产率和优良的纤维素特性，得到了广大科研工作者的关注，被作为模板微生物广泛用于微生物合成纤维素的研究。如今，微生物纤维素已经得到批量化制备，并广泛应用于纺织、医疗、食品等领域。微生物纤维素由于其高含水量和高纤维素含量，口感爽滑、有嚼劲，除用作膳食纤维食品以外，还作为食品添加剂广泛应用于食品加工行业。
椰果就是一种微生物纤维素，是以椰子水为主要原料，通过细菌的代谢作用，在培养液表面形成的乳白色凝胶状物质，又称为椰子凝胶。所以，椰果实际上是细菌的代谢产物，是一种膳食纤维食品，和椰子自然长出的果肉可完全是两回事，和椰子水还是有那么一点关系的。
不过，据说为了降低椰果的生产成本，培养细菌纤维素的原料已经不用椰子水了，而是用价格较低的人工配制培养液。如果真是这样，那椰果和椰子就彻底没关系了。
西米
生活中常见的米如小米、大米、紫米、黑米、薏米等都是通过种植庄稼直接收获的米，那么西米又是什么米？是种出来的吗？
西米，又称为西谷米，并不是直接种植出的米，而是一种加工出来的淀粉制品，正宗的西米是由西米树加工而成的。马来群岛常见的西米棕榈树中含有非常多的淀粉，将西米棕榈树的核或软核加工，通过机械处理（重击、研磨、制粉），浸泡、沉淀，然后烘干可以制成可食用的西米淀粉。西米淀粉再经过进一步的加工变成一粒粒的圆形颗粒，即为生的西米。食用前，将生西米放入沸水中煮一段时间，就会变成我们常见的晶莹剔透的样子了。
如今，市面上很多西米并不是用西米淀粉制成的正宗西米，而是用成本较低的豆类、薯类中提取的淀粉制成，其中以木薯淀粉最为常见。
仙草
奶茶和甜品中的仙草其实是仙草冻，是一种黑色果冻状的食物。那么仙草冻和仙草有什么关系？真的有“仙草”存在吗？仙草冻是草做的吗？
其实，还真有一种植物叫仙草，又称为仙人草、凉粉草、仙人冻。仙草虽然不能直接食用，但它却是一种药食两用的植物，从中可以提取多种有效成分，用于食品、保健品、药品等领域。其中一种重要物质就是仙草胶，广泛存在于仙草的叶、根、茎中，又以仙草叶中含量最为丰富。仙草胶的凝胶性好，热稳定性也优于一般的食品胶，可应用于果冻的生产，提高产品的弹性、韧性和咀嚼性，使其口感更加嫩滑，风味更为独特。仙草胶也是制备仙草冻的关键物质。
传统的仙草冻是以干仙草和淀粉为主要原料。将干仙草加水煎煮并过滤，再加入淀粉煮制，起锅后倒入模具中冷却凝固，便可制成仙草冻。仙草冻在粤港澳地区也被称为“凉粉”。烧仙草则是在仙草冻的基础上，加上煮熟的花生、红豆、银耳等配料，使其味道更加丰富。
然而传统的仙草冻制作工艺比较耗时，为了方便食用，仙草冻粉应运而生。仙草冻粉是以仙草和淀粉为原料，经过一定的加工工艺制成粉状。仙草冻粉加水和糖稍加煮制，或直接加开水和糖冲调即可制成爽口嫩滑、质地柔韧的仙草冻。
看到这里，相信大家对奶茶里的珍珠、椰果、西米、仙草等配料已经有了一定的认识。奶茶虽美味，但不可多喝，配料虽诱人，但不可多食，毕竟糖和淀粉含量都不低呢。
【参考文献】
[1]珍珠奶茶中的“珍珠”是什么，对人体是否有害?[J].食品安全导刊,2015(36):16.
[2]陈正行,于秋生,徐晖.椰果发酵技术及食品中应用[J].食品科学技术学报,2017,35(02):13-15+57.
[3]陈利梅,李德茂.椰果物质成分的综合分析与利用[J].热带农业科学,2002(06):50-53+75.
[4]毕玉,方芳,洪雁,顾正彪.西米淀粉结构及消化特性[J].食品科学,2014,35(13):70-73.
[5]蒋璇靓,段起,詹岳霖,王增焜,林河通.仙草开发与利用的研究进展[J].包装与食品机械,2014,32(02):58-63.
<>大了！抹茶颜色偏白、出现蓝色素颗粒、底部沉淀、味苦无比。原因出在这里！
说到抹茶，你立马会想到奶茶店里的抹茶饮料，芝士奶盖抹茶之类的饮品。奶茶店的老板，都为抹茶饮品的色泽和味道苦恼得很呀！
第一，抹茶饮品颜色偏白，味道喝起来也没有抹茶应有的浓香层次感！不同的水吧师在调配抹茶饮品时，做法偏差也是挺大的。有些吧台师傅做抹茶饮料时喜欢多加乳制品，造成抹茶饮品色泽偏白，同时抹茶味也不明显了。建议不要带太多个人主观去调饮品，得考虑出品时的外观和口感滴。
第二，撒在奶盖上面的抹茶粉有明显的蓝色颗粒。有时看到一些奶茶店里的奶盖饮品，上面撒的抹茶粉居然有辣么多明显的蓝色颗粒，一融化便在白白的奶盖上留下一个个蓝色的印。就不说顾客的感受先，奶茶店的老板自己看到都觉得尴尬了。由于抹茶原料采购方面买到比较次的抹茶粉，才会出现这种尴尬局面。一般来说，选购宇治抹茶才是正确的。
第三，抹茶饮品底部出现沉淀。抹茶饮品做好后，放置半个小时左右或者长时间不饮用，便会出现底部沉淀，不用慌张，搅拌后饮用便可。
第四，抹茶饮品出现苦味。抹茶本身带微苦的，所以做饮品时，奶茶店都会在抹茶饮品内适当加入乳制品，来降低抹茶饮品的苦味。但是如果抹茶原料摄取的量适中，便可避免抹茶的苦味。
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