源： 红餐网
作者： 红餐君
?餐饮战疫，众志成城！红餐网(ID: hongcan18)将每天为餐饮朋友送上《餐饮战疫·热点解读》，为大家聚焦餐饮品牌的最新动态，以及与餐饮相关的最新消息。为餐企加油，也欢迎大家爆料。
乐凯撒陈宁：
每月亏损1300万，不裁员反要开新店
陈宁的140家乐凯撒比萨直营连锁店分布在上海、广州和深圳。
疫情发生后，除了要面对营业额下降过半的情况以外，租金、员工工资等仍要继续支出。算下来，每个月亏损1300万。这样的状况如果持续下去，不出三个月就会遭遇现金流危机。
虽然要面对资金上的多重压力，但疫情期间陈宁没有裁员，反而为坚守一线的员工加薪。疫情之后，他改变了新开34家门店的计划，加码扩增到60家，乐凯撒比萨将迎来重要的发展期。
< class="pgc-img">（图片来源：乐凯撒官方微信）
陈宁接受采访时表示：疫情发生后，很多餐饮企业都暂停营业，但我坚持能营业的店全部都开门营业。比如一条街上的餐饮店都关门了，但我的店开着门，当行人路过时，会看到店里亮着的那盏灯，灯光会给人信心，而品牌也是在这样的细节和担当中打造出来的。
为了降低成本、压缩开支，陈宁取消了今年上半年原定的营销方案，重新梳理后决定聚焦线上。中高管团队半薪，剩下一半的薪水等疫情过去之后再补发。另外，还向业主争取减免租金以及外卖平台的扶持等。
即使这样做，还是无法解决现金流问题，唯一的办法就是借钱。
不过让陈宁没想到的是，他得到的第一笔贷款竟然没有用上抵押的房子，而是用上了在美团后台的线上交易数据当抵押。
< class="pgc-img">这次疫情，和部分餐饮企业相比，陈宁的损失并不严重，而这主要归功于几年前他就开始布局的餐饮企业数字化，如今起了作用。
关于餐饮数字化，陈宁坦言：美团给乐凯撒的启发特别大。他举一个例子，美团通过商家后台提供了一个全渠道数据分析工具“经营仪表盘”，这个工具能够帮助他们看到各种数据的维度，有点像餐厅经营的“数字化大脑”，他用着这个功能觉得很好，线下堂食生意那一部分就是照猫画虎“抄了作业”。
快乐柠檬张妙苓：
逆势新开超600家店
虽然受到疫情冲击，但在大陆拥有1000家店的快乐柠檬看到了初步的自救效果。
截至目前，快乐柠檬600多家店在线营业，单店日均外卖订单提升50%。个别门店每小时外卖订单超百杯，外送业绩增长超5倍。
快乐柠檬总裁张妙苓认为：虽然2020年开局不利，但6个月后业界或将迎来全面复苏。行业洗牌无法阻挡，而快乐柠檬的母公司雅茗集团将逆势新开超600家店。
为了应对疫情，除加码外卖平台，快乐柠檬也尝试让无人奶茶店“复活”。
从去年开始，快乐柠檬和阿里口碑合作推出智能奶茶店。该店从点单、制作、到取茶，全称均无人服务，只有用户和机械人“雷萌1号”互动。
< class="pgc-img">（图片来源：快乐柠檬官方微博）
疫情期间，一波“无人零售”商机回暖，快乐柠檬的智慧奶茶店优势，也得以凸显。张妙苓透露：“消费者比以往更愿意体验机械人制作奶茶的服务。顾客自选冰度和糖度，雷萌1号可按需制作42种产品组合。制作完成后，顾客再到取茶柜取茶，做到真正全程‘无接触’。”
借此契机，往后快乐柠檬还会继续推进“无人化”服务——将无人奶茶店与外卖、小程序等线上平台打通，使无人店更受消费者欢迎。
此外，稳定加盟商军心，也是快乐柠檬自救的重要一环。为了减缓加盟商伙伴的现金流压力：
1月25日至3月底免除品牌使用费，“因为2月份基本没有什么营收，如果只免2月份，实则帮助不大。而免除到3月底，既是激励，也能帮助他们一定程度上弥补亏空。”2月、3月实行“先配货，后付款”。
加盟商的生死，事关集团生死。扶持加盟商，稳定军心，是迎接复工潮关键之举。
< class="pgc-img">（图片来源：快乐柠檬官方微博）
元宵花车再就业，改成流动餐巴后火了
最近，福建莆田的流动餐巴火了。
餐巴开进园区、社区、写字楼、机关等，推出许多种类繁多的美食，吸引市民纷纷前来购买，以改善这一个多月来单调的伙食。
餐巴仅仅一个中午就销售80多份套餐，附近居民、公司员工等随到随买，打包取走，现场不逗留。
莆田市餐饮烹饪协会介绍：这15辆移动篷车本来是为了元宵节，布置在闹元宵的地方，做莆仙美食，丰富旅游业态的。不料一场疫情打乱了原计划。
疫情倒逼下，当地创新思路，将15辆移动篷车打造成“莆田餐巴”，先后在当地10多个地方布点试营业，既解决了市民用餐问题，又使得多家餐饮企业“动起来”。还创造出餐巴服务点、中央厨房等上百个就业岗位。
所以红餐网(ID: hongcan18)说，办法总比问题多。
咖啡馆硬核自救，营业额恢复7成
都知道疫情对餐饮行业冲击很大，对中小餐企冲击更大。那些平日看似赚钱不多的独立咖啡馆，是不是死得更惨？
但北京1/4 COFFEE LAB咖啡馆，根据自身情况，制定了一系列止损计划，成功把营业额拉回到原来的7成，维持住门店的运营。
第一招，销售原料。门店之前就有出售挂耳的业务，但是没有进行主要推广。这波疫情下，多家实体咖啡店也改卖挂耳，并且外卖配送，更加方便、快捷。
< class="pgc-img">第二招，扩展菜单。相较于奶油蛋糕类，常温甜品保存日期更长，还可以邮寄外地，销路也更广。今年情人节，情侣们都在云约会，店里也贴心的推出了常温甜品+咖啡的礼盒。
第三招，研发新产品。咖啡店花了两周时间，火速研制出新密封包装的冷萃咖啡液。与外卖咖啡的即饮属性不同，客人买冷萃液回家，一次可以购买多袋，放在冰箱里能保存多天。
< class="pgc-img">（图片来源：One Quarter Coffee官方微信）
除了上面的三招，平日积累的私域流量也发挥了很大作用。
在开店之前，店里就看中了一款小程序的会员系统，可以实现会员管理、外卖系统、线上商城和活动报名等功能。
该系统每月要花600多元，对一家独立咖啡馆来说，这是一笔不小的固定开支。但就是因为这套小程序沉淀下的私欲流量，成为度过这次疫情的法宝之一。
相信通过这次疫情，让很多餐企对私欲流量有了进一步的认识。
蛇、 竹鼠、虎纹蛙、梅花鹿、鳄鱼、鸵鸟
还有多少“野味” 中招
据中国工程院2017年发布的一项名为“中国野生动物养殖产业可持续发展战略研究”的报告，截至2016年底，全国野生动物养殖产业从业者就有1400多万人，其中食用动物产业从业人数达600多万。如果算上其下游相关品类的餐厅，人数则更加庞大。
随着2月24日，十三届全国人大常委会第十六次会议表决通过了《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》，这些野生动物养殖户和一些相关品类的餐饮人的命运，变得不确定。
一直以来，野生动物保护法和其他法律对“三有”类野生动物（即“有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物”）和其他非保护类陆生野生动物是否禁止食用，并没有作出明确规定。现行野生动物保护法重在野生动物的保护，禁食的法律规范限于国家重点保护野生动物和没有合法来源、未经检疫合格的其他保护类野生动物。这也成为一个制度短板和漏洞。
虽然牛蛙品类成功上岸，但蛇品类不幸中招。红餐网(ID: hongcan18)此前有过报道，《40家餐厅命悬一线，“蛇王”辉哥：能否给人工养殖蛇一条活路？》引发了热议。除了蛇，还有很多动物不幸被殃及。
近日，广东省江门市台山市2000万斤泰国虎纹蛙压塘，100多名泰国虎纹蛙养殖农民递交联名信写到，从2000年开始，江门市台山市的蛙农就开始专业养殖泰国虎纹蛙子二代品种，如今已发展成为200多户养蛙专业户，养殖水面积达2300亩，大部分农户为贷款养殖，禁食令致农户损失惨重。
吉林长春双阳是我国最大的梅花鹿养殖基地，现在当地有1.2万养殖户，从业人员10万人，年产值22亿元左右。
当地养殖户从林业部门获悉，可能面临关停转产。让大家其不解的是，梅花鹿纯属人工驯养，为何要按野生处理？
< class="pgc-img">这几年走红网络的竹鼠，其养殖基地也被全面封控。目前，至少有10个省份的竹鼠养殖和销售已歇业。
据广西畜牧研究所高级畜牧师刘克俊估算，单单广西就约有10万农民在家养殖竹鼠，竹鼠养殖存栏量在1800万只左右，占全国的7成，年产值保守估计在28亿元以上。
河南老板刘兴华养殖的鳄鱼多是送往餐桌，整条的售价每斤60元左右，鳄鱼尾和鳄鱼掌是每斤80多元。除自销外，他还与一家农家乐合作推出特色鳄鱼宴，每年盈利能达百万。
由于疫情，目前他的养殖场被封控隔离，并严禁转运贩卖，每天还得清洗消毒。损失巨大。
河北石家庄一家鸵鸟养殖专业合作社的经理李强说，前几年他们成立了联合会，50余名会员饲养着1000多只鸵鸟，主要经营肉和蛋。会员多是农民，损失同样难以想象。
< class="pgc-img">海南师范大学生命科学学院教授史海涛认为，为了改变饮食陋习，目前作出的严格规定也是具有重要意义的。但由于之前已经形成规模，如果不让养了，可以出台疏导政策。
有业内人士表示：“一刀切”全面禁止除常见家禽外的所有动物制品销售的做法值得商榷。部分人工养殖的动物，养殖技术已经相对成熟、检疫标准也日益完善，是不少养殖户创收的经济型农产品。
如果草率地把人工养殖的动物判定为野生动物来全面禁售，将会对餐饮行业、相关餐饮人以及养殖户造成无法挽回的伤害。
*注：文章部分资料来源于法制日报、湄洲日报、凤凰周刊、界面新闻、CEO品牌观察、冻品攻略、咖门及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
济观察报 记者 阿茹汗如果把时间拨回到2020年年初，受到疫情影响关店歇业的陈宁怎么也不会想到，自己经营的连锁比萨店在这特殊的2020年，竟然以新增40家门店跑出近三年最快开店速度，而且还新招聘了200多位管培生为公司做人才储备。年初年终鲜明对比也让陈宁重新思考，到底做对了什么？以后要怎么做？
陈宁所经营的深圳市乐凯撒比萨餐饮管理有限公司（以下简称“乐凯撒”）成立于2009年，2015年拿到红杉资本的注资，从而加快了发展速度。2020年初直营门店数量为140家，主要分布在上海、广州、深圳。疫情中餐饮企业率先受到影响，乐凯撒的现金流遇到前所未有的挑战，每月亏损都在1000万元以上。
当回顾之后的反转时，作为品牌创始人的陈宁向经济观察网记者总结道：“还是受益于数字化的提前布局。”
“向线上转移”也成为今年餐饮行业的关键词之一，而陈宁对于“线上转移”的理解不仅停留在简单的从堂食转移外卖的层面。他认为餐饮企业的数字化要经历漫长的过程：从最初的信息化到数字化，再到智能化，终极目标是要用数字洞察消费趋势，用数字武装经营思路。
数字化三步走
一个经验丰富的店长对于第二日销售额的预判，准确率会是多少呢？
在乐凯撒，经过两年训练、具有丰富经验的店长可以做到准确率60%左右，而现在机器取代了店长，能够给出85%准确率的销售额预判，要远高于店长的个人判断。
这个数字让陈宁并不意外，他是IT工程师出身，毕业于电子科技大学计算数学专业。从实际运营中，他已经感受到了销售额预判准确率提升带来的成本降低和效率提升：“销售额预估出来以后，你就知道每一个小时大概会来几单，由此知道排几个班，再来安排明天要送多少货，系统要给你配多少货等等。”
点滴的变化源于乐凯撒自主研发的一套数据系统，能够做到智能销售预估、智能排班和智能配货。陈宁介绍，不同于其它餐饮企业，由于创始人团队有IT行业背景，乐凯撒创始之初就比较重视数字化的建设，“过去四五年的时间里面，我们公司的职能团队里，始终有20%-30%的工作人员是IT部门的，不管什么时候，我们始终保持这个队伍不缩人。”
搭建自有团队也源于餐饮行业的特殊性。陈宁介绍，餐饮行业的数字化长期存在没有太多完整解决方案的问题，一个“铁路警察”各管一段，这个供应商做这一段，那个供应商负责另一段，没有人做数据打通的事情。“后来我们发现，不可能在市场上找到一个好的解决方案，或者说没有我们能投资得起，支付得起的解决方案，所以我们想着还是要自建团队。”
正如陈宁介绍，餐饮企业的数字化建设首先要打通的就是数据流，这也被陈宁称之为数字化的第一步，即信息化。“回到五六年前的餐饮行业，你在互联网上给门店厨房下个单，都下不了，因为厨房是局域网，比如外卖订单最初是下到收银电脑，收银员再手抄给厨房，所以第一步解决的就是信息流动起来的问题。”
信息在内外部流动起来后，乐凯撒内部完成了数据化第二步，即建立数据中台，之后迈入第三步，就是智能化阶段。
“目前乐凯撒走到了智能化的阶段。第一，智能销售额的预估，我们每一天每一家店销售额的预估是由系统来实现。第二，销售额预估完成之后，就会有一个智能排班，我们门店每一个小时上班的班表，是由系统来完成，店长只需要在这张智能排班表里把人名字填进去就可以了。第三，智能配货。以前是订货，现在是反向配货，我们能够预估销售额，就能倒算出需要每一个食材和物料的量，做多少才能定多少面团，防止废弃。”
数字化思考
对于绝大多数餐饮企业而言，即将过去的2020年可以被看作是转型的开始，尤其是对于数字化，餐饮企业们有了新的认识。中国连锁经营协会此前发布的一份《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，67.6%的样本企业表示，将筹划提升供应链或企业数字化转型，19.7%的样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅。
身处餐饮行业多年的陈宁也发现，餐饮企业对于“外卖还是堂食？”的讨论已经更加理性化，对于外卖，从之前的排斥转为如今的接纳。数字化思路的改变亦是如此，有外部环境的倒逼，也有产业链上下游发展的刺激和带动，“比如外卖，是外卖平台教会了我们如何去线上经营这一盘生意。”
乐凯撒的数字化思维也受启发于合作平台。陈宁举例说，乐凯撒的数据中台就是从美团餐饮系统（原美团收银）的“经营仪表盘”功能学来的。“我们登陆美团的商家后台后有一个经营仪表盘，也会有我们的一些关键指标，美团关注的指标，实际上就是顾客关注的指标。我们能不能用美团关于线上部分的数字化思考、数字化维度，去理解我们的线下堂食业务，去重构我们的线上+线下整体业务呢？我觉得，美团是在教会我们数字化的思考，而不仅仅是工具。”
比如，美团“经营仪表盘”给出的反馈信息是，在披萨整体大盘中，乐凯撒的客单价是相当高的，尽管如此，乐凯撒的订单量还处在同行高位。这就意味着，乐凯撒的客户群可支付能力更强，未来在产品上可以迎合这部分客群消费升级的需求。“这种思维导向，对乐凯撒来说是很有借鉴意义的。通过借鉴美团的后台，我们把外卖之外、剩下75%的业务，也变成了数字化运营的业务，”陈宁说。
陈宁也看到了数字资产带来的更多可能。年初期间袭来，乐凯撒每月亏损都在1000万以上，陈宁急于找到“续命”的资金。“以往申请银行贷款必须有‘砖头’（房产等）抵押，此次乐凯撒在美团的交易数据，就成了可以抵押的‘砖头’。”今年2月，乐凯撒向美团和光大银行提交贷款申请。依托乐凯撒的在线交易订单量、点评数据积累和风险模型预判，很快美团和光大银行合作完成了对乐凯撒的4000万综合授信审批。
对于类似乐凯撒这样的企业的数字化自主探索、平台企业的数字化带动，政策上已有鼓励。今年4月，国家发展改革委、中央网信办印发的《关于推进“上云用数赋智”行动，培育新经济发展实施方案》中就“打造数字化企业目标”提到，在企业“上云”等工作基础上，促进企业研发设计、生产加工、经营管理、销售服务等业务数字化转型。支持平台企业帮助中小微企业渡过难关，提供多层次、多样化服务，减成本、降门槛、缩周期，提高转型成功率，提升企业发展活力。
数字化的思考还体现在重视用户资产，发力Social-CRM，在会员运营和私域流量上发力，构建数字化生态。陈宁介绍，目前乐凯撒拥有大概800个社群、有50万个企业微信会员、360万个小程序会员。这些是企业自身可以直接触达的“私域流量”，目前这部分渠道已经占到乐凯撒外卖大盘的25%，这也支撑乐凯撒在疫情中快速恢复了业绩。“小程序的会员以前就有，企业微信会员是从今年2月份开始全力转化的，把之前的会员也转移到了企业微信里。这些都是我们在疫情期间可以直接触达、发优惠、告知我们在坚持营业的。所以我们整体销售恢复还可以，到6月份基本上已经恢复到了90%。”
从最初的信息化到如今的智能化，乐凯撒凭借数字化的武装在疫情中赢得了更多的博弈空间。陈宁透露，2021年他的计划是再扩张。疫情带来行业格局的重塑，给有真正实力的企业留出了市场空间，乐凯撒要赢得时间，抢占空间。陈宁说，“借力于数字化的力量，乐凯撒有了更快的增长。目前数据智能化我们才做了1年，还是很早期的阶段，未来我们会一直往下干，成为一个真正走完信息化、数字化、智能化三个阶段的数字餐饮企业。”
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<>为榴莲披萨开创者，乐凯撒把品类做大后，却好像偃旗息鼓，有人甚至担心乐凯撒出了问题，但创始人陈宁向红餐网揭秘：这是乐凯撒在深潜，蹲下是为了跳得更高。
今年，很多人就嗅到了乐凯撒的爆发，第100家直营门店即将开业，深圳门店数将达80家，第150家店也会在年内发生。乐凯撒在深潜期到底干了什么？陈宁说：“牛刀杀鸡，在核心能力上资源超配，集中优势兵力，于根据地市场战略突破”。
饼哥陈宁谈人才建设
很多餐饮人提到乐凯撒，常会说，哦，就是那个新生的餐饮潮牌。但很多人并没有看到，乐凯撒的背后，从乐凯撒创始人饼哥到高管，再到奉行的文化体系，都更像一家科技范的互联网公司。
“我们的公司应该是个无数个的USB+中央处理器，连接一切有价值的信息，并集中处理变成组织的能力”，饼哥陈宁挥舞着双手，激动地说。
▲乐凯撒创始人“饼哥”陈宁
饼哥丰富的肢体语言，充斥整个采访，夸张点说，像个多动症儿童，而且语速极快，让人能清晰地感觉到他的激情。
要在创业8年后，依然保持狂热并不容易，特别是面对创业前三年持续亏损，直到第四年才开始盈利的残酷现实。当然，饼哥给自己找了个理由“试点市场快不得，快了会扯到蛋，全国市场慢不得，慢了就贻误战机”。
让优秀人才密度增速，超过业务复杂度增速
每个企业发展都会面对人才的挑战，对一家快速发展的餐饮企业，更是如此。
而乐凯撒这个超链接的中央处理器上，最先接入的，就是人才。
乐凯撒内部形容组织和人才，经常用到的模型是化学里的C60（碳六十），C60是一种由60个碳原子，通过一个个短链相互连接构成的分子，形似足球，又名足球烯。
▲C60分子结构示意图
企业的人才梯队也像这样，人才就像碳原子，链条则像制度。
早期公司的业务应该大都不复杂，关注产品、体验和营销可能就够了。但随着公司成长的越来越复杂，就得开始关注组织、文化、创新的土壤，供应链、食品安全等等，业务变得越来越复杂。
因此要招很多人，人才就稀释了，同时，随着业务发展，有的伙伴的领导力和专业度也会遇到瓶颈，这时，混乱开始出现。
这时很多人的第一反应是定好流程、出制度，但这是常规的解决思路，也就是将链条不断延伸，重流程之后，由于链条的变长，在公司做一件事就变慢了——很多大公司会因为没有创新精神而被淘汰。
那怎么办？应该加入更多强链接的C原子，也就是增加人才密度，而不是上制度。
每个业务单元独立看待，跨界引入人才
在乐凯撒有个大多数餐企不会配置的部门——IT部门，乐凯撒内部称“DT部”。
DT部常年保持20人编制，首席信息官是前华为2012实验室的互联网专家，部门内有系统架构师，产品经理，高级软件工程师，测试工程师，怎么看怎么像是一家TMT（科技、媒体和通信）企业，而最近，这个部门又独立成了乐凯撒全资控股的信息技术公司。
▲来自华为的首席信息官胡明春
乐凯撒爆火之初，其品牌营销一直为人津津乐道，而支撑起这些称赞的，是27人的品牌营销中心，下设市场研究与策略部，数字营销部，品牌营销部和设计部，首席营销官曾任利洁时（杜蕾斯，滴露等品牌的母公司）北亚区市场研究负责人，设计总监来自时尚行业，曾在老佛爷承担视觉传达工作，供应链部门两位总监加入乐凯撒前，都在中兴通讯供职。
当然，在乐凯撒，还有很多奇怪的人，比如曾在十多个国家的美食学校做交换生的知乎美食大神、大众点评钻石级食客等，他们担任些什么岗位呢？
▲来自中兴的采购负责人周师亮
大部分餐饮人这时一定会发问，为什么一定要选这些“门外汉”？
饼哥的逻辑也是自洽的，“比如研发吧，你从华尔道夫洲际请个行政总厨来做研发，他的作品，是由他的认知来决定的，他的认知边界就是公司产品的边界，但市场根本不是他的认知能影响的，所以我们需要市场研究、市场洞查，我们信赖爬虫软件，信赖数据挖掘。而餐饮业在信息系统、市场调研、洞察上的敏感、专业程度，恐怕还是无法和可口可乐，耐克，杜蕾斯这些快消品牌相比，哪个餐企的信息系统能做得比华为更深刻？餐企的品牌做得比可口可乐耐克杜蕾斯好？我不信”，饼哥对此异常笃定。
▲黑黑黑鳗鱼披萨
而对于供应链，也是同样的逻辑，饼哥认为千亿级制造业企业的供应链能力比餐饮强，而这些名校毕业生的学习力，足够在短期内完成餐饮业知识积累。
正是这些跨界的配置，才让乐凯撒发现了一条别人没走过的新路。
大量使用顾问公司，带来团队专业成长
那么问题又来了，一群没做过餐饮的新人，真能把餐饮这么复杂的东西做好？
“在实践过程中，可能会犯错误，但这些伙伴快速学习能力极强，另外各部门广泛合作的专业顾问公司也提供了助力和保障。”
为了迅速让这些跨界人才步入餐饮的轨道，乐凯撒这个巨大的中央处理器上，还会接入另一个数据源：外部顾问。
▲通过各种培训，提升员工专业水平
“我们在外部有大量的顾问公司，给我们提供服务，不管是平台的顾问，还是产品的顾问，通过这些组织外的资源，来给我们提供一些赋能。”
比如供应链，乐凯撒就请了HAVI集团请来做咨询，食品安全则由ECOLAB深入辅导，船井咨询也已经完成多个专项的咨询，零点和益普索也在提供市场研究服务，还有很多正在服务的机构，就在我们采访的这天，有四家顾问公司的汇报会正在进行。
▲根据市场数据分析开发产品
高维规划，跨界思考，给整个团队赋能，让人才快速成长。
新经济时代需要新餐饮
同样，对不断涌现的模仿者和国际巨头，乐凯撒表现出的仍是碰见新挑战的兴奋感。
面对身后无数模仿者，饼哥很释然，“我们是梦想牵引，他们是逐利动机，我们必须舍命狂奔不断创新，他们吃不到就不吃了，看着明天喜茶火了，就模仿喜茶去了”。
而面对巨头，饼哥首先想到的是，“巨头帮我们做大了品类”，当巨头开始在意你，把你当对手，就相当于巨头在给你点赞：哥们儿，你牛逼。
想要一直领先追赶者，还要抗得住巨头，乐凯撒保持自己优势的方法都是不断创新。
那本被众多互联网公司奉为圣经的《失控》曾说：网络式经济意味着，企业所有目标只能被“满意化”，而这种满意也只能保持很短的一瞬。
所以现代企业必须不断创新，不断用新鲜事物刺激消费者，从前一段满意无缝衔接到另一段满意，从而加深消费者心目中的品牌标签。
无论是追赶者、巨头，还是消费者，都在逼迫乐凯撒不停地迭代创新。
▲清椰榴莲披萨
“持续的创新和改变才是企业保持竞争力的方法”，这句话写在乐凯撒企业文化中，将创新融进了乐凯撒的血液，成为乐凯撒在和巨头白热化竞争下的利器。
乐凯撒的创新，又分为两条路，“一是沿着榴莲披萨迭代，一是去尝试各种东西，持续地拓宽创新的边界”，所以前段时间，乐凯撒发布了榴莲比萨3.0的跨界版：青椰榴莲披萨，也推出了酷似鳗鱼饭的米粒型鳗鱼意大利面、牛油果三文鱼披萨等全新产品。
▲牛油果三文鱼披萨
而所有创新和突破的源头，又回到“人才”二字，所幸的是，乐凯撒跨界组建的这支团队，如前文所述，热衷于不断解决问题、不断创新，并把它视为一种寻找刺激，为自己提供新鲜感的方式。
结语
很多餐饮人会觉得，餐饮界这几年被互联网思维“荼毒”得体无完肤，一些人以为接入大众、美团就叫互联网思维，一些人觉得接入信息管理系统就可以，当中有成功的，但大多数并不那么成功，于是说，互联网思维都是骗人的。确实，如果把互联网思维理解为用科技（互联网）产品卖东西，那你可能是被骗了。
互联网思维的可贵，其实在于其引导的商业模式探索、顶层设计、紧跟时代的营销实践等，这不仅要求企业老板能谙熟其背后的意义，还需要有一群能理解并将其正确执行的管理层，从这个层面去看，也能理解饼哥为什么花大力气挖来这么多跨界人才。
而未来的餐饮，也会渐渐被乐凯撒这样的企业覆盖，不一定是被他们的产品，而是被他们这样的组织形式、思维改变。曾经的黄太吉失败了，但留下了太多思考和改变，多少餐企踏着前人的尸骨站上高地，如今的乐凯撒还活得很好，相信会给餐饮界带来更多启示。
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记者:陈漠；视频:罗小庄 王伟。本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。（微信公众号：ygcywzz）
