挣钱，做餐饮

大家都知道，衣食住行，是人类基本需求，“民以食为天”的理念早就深入人心，因此，大家都一窝蜂的去开餐饮店，随着市场竞争的加剧，传统的菜系比拼已经到了1：1时代，如果通过软实力，留住客户成了餐饮行业发展的新方向。

如何留住客户？一线员工的一举一动都至关重要！

因此，有效的利益捆绑制度，将能顺利的完成企业目标：

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资料无价，心诚者得！

工管理是门学问，如何有效地激发员工的积极性，使员工更加忠诚于企业，尽心尽力地完成工作，是每一个企业领导者希望解决而又经常不得要领的一个问题。 以下是小编整理的一些实用的员工奖惩制度，供餐企老板参考。

一、奖罚规定及执行程序

1、 奖罚由分来计算每一分为人民币1元。

2、各类管理人员根据本公司的规章制度及员工的实际表现给予适当的奖励或惩罚，并告知当事人，做好记录由部门主管统计后交经理签字后报财务由工资中扣除。

3、 若有对处罚决定不服者当事人不得当场抗拒或顶撞，可事后逐级投诉。

4、 领班5—10分；副理10—50分；经理50—100分；总经理100—200分。

二、奖励制度

1、能尽职尽责的做好本职工作，能互相帮助，积极搞好团结工作，并能坚持不懈者，奖励5—10分。

2、为本公司提供合理化建议或意见，被采纳后经实施创造出显着成绩者，奖励10—20分。

3、为本公司树立良好的企业形象者，奖励5—10分。

4、发现事故苗头、隐患，能及时通知上级主管部门或及时采取措施，防止重大事故发生者根据情节奖励5—20分。

5、 拾到贵重物品或现金，及时主动的上交部门主管，视其金额或价值，给予5—20分奖励。

6、 保护公司安全或客人的人身安全，见义勇为者奖励10—20分。

7、 严格开支、节约费用有显着成绩者奖励5—10分。

8、被评为本公司，部门或班组遵守规章制度的模范表率者奖励5—10分。被评为本酒店“优秀员工”、“服务明星”、，带薪休假1天并奖励20—50分。

9、 完成本职工作的前提下，主动协助其他部门或上级领导，使工作完善并达到一定的成效者奖励5—10分。

10、不利于本公司的人和事，及时制止或向有关部门举报者奖励5—20分。

11、其他值得奖励的事情奖励5—20分。

三、惩罚制度

1、凡有以下表现，一律扣减100—200分，并立即给予辞退。

1 触犯国家法律法规者。

2 威胁、恐吓或暴力加诸于本公司、同事或客户者。

3 贪污、谩骂、索贿及一切打架、斗殴，寻衅滋事者。

4 强行向客人索取小费或其他报酬者。

5 组织、煽动员工罢工或打架斗殴、聚众闹事者。

6 有企图的损坏、偷窃公司、同事、客户的财务者。

7 有预谋私、泄露本酒店机密文件、资料者。

8 携带、私藏毒品、弹药、刀枪等违禁品进入酒店者。

9 因业务过失致使公司蒙受重大经济损失者。

10 违反安全、卫生造成火灾或食物中毒等重大的事故者。

11 隐瞒他人或个人犯罪不轨事实，足以影响本公司重大利益或造成重大伤害者。

12 私自伪造、涂改单据、凭证、证明、文件、资料等。

13 重大的欺骗行为，严重的违背诚信原则或损失本酒店利益者。

14 在店内参与任何形式的赌博者。

15 散布不真实的或对本公司的不利及与本公司政策规定相违背的言论，严重影响本酒店公司的经营或企业的形象者。

16 工作态度极其恶劣，不服从上级的安排工作者。

17 私自外出兼职，私配公司钥匙，图谋不轨者。

18 违背公司的规章制度，行为不端且屡教不改，作风不正者。

19 有意无单出品，造成重大损失并据损失赔偿者。

20 私自偷拿客人的酒水、物品者，原物退回外，一次罚20分。如果价值超过200元，立即除名。

21 拾到客人物品不及时上交据为己有者，立即除名。

22 故意超收客人费用者，立即除名。

23 利用各种票据、单据、贵宾卡舞弊者，立即除名。

24 私拿或故意撕毁各种票据、单据、考勤记录本等，立即除名。

25 利用职权公报私仇者，立即除名。

26 道德极其败坏者，立即除名。

2、二级处罚，凡有下列行为、表现者，一次处罚20—50分。

1、 违反本酒店规章制度造成不良后果者。

2、 怂恿、挑拨同事和他人斗殴者。

3、 制造谎言或恶意中伤其他员工者。

4、 店内从事 私人食品酒水、香烟的买卖者。

5、 表达不实或对本酒店不利的言论者。

6、 蓄意损害本酒店或客人物品者。

7、 因违反安全、卫生要求，致使本酒店或客人遭受中等程度的负面冲击者。

8、 对本酒店设施损坏或事故隐患视而不见，知而不报者。

9、 提供虚假不真实的参考资料或信息给上级主管或相关部门。

10、服务中因操作不当，将汤汁、酒水、烟灰等掉在客人身上或衣物上一次罚10—20分，造成的损失另行处理。

11、原材料及设备管理不善而造成损失者。

12、不服从上级的管理、安排、拒不执行上级的指导者。

13、对客人不礼貌并与客人争执，造成不良影响者。

14、上班时间消极怠慢者。

15、无理吵闹、粗言，违反公共秩序，扰乱营业场所者。

16、工作准备不充分，影响正常经营者。

17、在酒店内搞裙带关系，拉帮结派，处事不公者。

18、私自享受空调、卡拉OK、包间等客用物品者。

19、工作中擅自离岗，闲逛、聊天、工作无责任心者。

20、因信息传达不及时、不准确，导致工作失误、中断者。

21、工作中将台布、小方巾或其他物品做非正常用途者。

22、管理人员发现下属有违反纪律、规定而不处理或不按细则处理者。

23、请假中有骗假行为，造成不良影响者。

3、三级处罚凡有下列行为、表现者，一次处罚5—10分。

1、 迟到、早退者：仪容仪表不符合酒店标准，不佩带工牌者。

2、 将闲杂人员带入工作场所或私自留宿他人者。

3、卫生工作不仔细。同时在所属区域内发现3处不合格者。

4、不在规定地点用餐，浪费较大者。

5、工作中打闹、嬉戏、唱歌、看电视、看报纸者。

6、受到顾客投诉，经核查责任属我方的员工者。

7、背后模仿、议论、嘲讽客人者。

8、未经同意或非工作需要私自使用客用设备者。

9、对客人的询问或要求不予理睬或漫不经心者。

10、工作时间私自接打电话、闲聊者。

11、带情绪上班、态度不端正，操作中毛手毛脚者，处罚外停工一天。

12、偷吃客人剩余食品、酒水者。

13、工作中与同事争吵并不听劝阻者。

14、工作中顶撞上级，不服从管理者。

15、工作时间在营业场所吃东西者。

16、未按时、按质量完成上级下达的工作任务者。

17、工作傲慢、粗心大意、上错台号者，处罚外自己买单。

18、下班后，所属工作责任内的水、电、气、门窗未关闭者。

19、在营业场所内跑步前行者。

20、在营业场所或营业过程中未使用普通话者。

21、上班未带齐工具，如开瓶器、打火机、圆珠笔等者。

22、服务中不使用托盘托物品或托盘掉地者。

23、站姿不符合规定，在公共场所高声喧哗，吹口哨等不雅观行为者。

24、进包间前未敲门者。

25、服务员在客人来时不向客人问好，客人走时不欢送者。

26、点估清菜品、菜式，开错单号。

27、随意简化服务程序，不按服务规范操作者。

28、买单时未对照菜卡、酒水单，未退客人未上的菜品或酒水者，除处罚外，造成经济损失领行负责。

29、在上菜前未能发现酒水或菜品明显问题者。

30、工作中借故偷懒者。

31、因报错价格或解释不清，造成客人投诉者，造成经济损失另行负责。

32、其他违反酒店规章制度，情节轻微者。

33、私自进入厨房使用味料者。

34、早餐过时5分钟者。

35、上班时间在厨房未戴帽子者。

36、营业时间在营业场所吸烟者。

37、出现脱岗、窜岗等乱岗现象者。

38、菜品出现头发、钢丝球等杂物者。

39、分量不准者。

40、刀工差错者。

41、配错菜者。

42、上号提诉者。

43、小菜清洗不干净者。

44、水台卫生差、菜源浪费者。

45、菜品投诉者。

46、卫生不合格（点心、蒸菜、案板、凉卤等）。

47、浪费水、电、气等者。

48、库里物品乱放者。

49、餐具乱扔乱放者。

50、大扫除卫生或当班卫生不做或做不彻底者。

51、开会迟到者。

52、嘴里嚼口香糖、牙签等者。

53、在厨房洗头、洗脸者。

引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，制定本条例。

1、奖励形式

餐厅通报、大会表扬、授予称号、颁发奖品与奖金、晋升工资或职务。

2、奖励行为

拾金不昧，为餐厅赢得声誉。

维护餐厅正常秩序，揭发、检举坏人坏事。

工作中坚持原则，秉公办事，廉洁奉公。

积极参加培训并获得优异成绩。

全年出满勤，安全无事故，表现良好。

为客人提供优质服务，工作积极、认真负责，受到客人表扬。

发现事故苗头，及时汇报，防止重大事件发生。

严格控制开支，节约费用，成绩显著。

在技术革新、设备改造方面作出贡献。

为餐厅的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显著成效。

为保护和抢救国家、酒店、客人财产及生命安全奋不顾身。

在技术考核方面成绩特别优秀。

努力拓展业务，使餐厅取得较好经济效益。

在其它方面有突出贡献。

第一章 奖励

第一条 奖励的种类分为：精神奖励和物质奖励;

第二条 精神奖励包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖;

第三条 物质奖励包括：发放奖金、晋升工资;

第四条 在下列行为之一者给予表扬并发给50元以上100以内的奖金;

(1) 工作态度端正、服务质量高，当月受到宾客书面表扬累计达3次(含3次)以上的;

(2) 完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导肯定和好评的;

(3) 拾金不昧，及时设法将物品归还失主，金额在人民币1000元以上3000元以内的;

(4) 见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，及时制止各种不良现象和违纪行为，影响突出的;

(5) 维护公司及餐厅利益，及时排除事故，使公司避免经济损失，金额在3000元及其以上的;

(6) 团结互助、关心他人和集体，当月为员工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;

(7) 模范执行公司及餐厅各项规章制度，6个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记录;

(8) 带病(病情经医生证明应该休息的)坚持工作，1个月内累计在2次(含2次)以上的;

(9) 加班加点不计报酬、不要补休，当月累计达3个工作日及其以上的;

(10)积极举报违纪违法案件，经部门经理室核查，情况属实的;

(11)完成任务好，当月受到公司领导表扬3次以上的;

(12)工作表现突出，在部门进行的评选活动中，被评定为部门优秀员工的;

(13)其他类似于上述行为，应予奖励的。

第五条 有下列行为之一者，给予通报表扬并发给100元以上200元以内的奖金：

(1) 工作态度好，服务优良、当月受到酒店书面表扬5次(含5次)以上的;

(2) 拾金不昧，及时将物品上缴并帮助查找失主，金额在3000元以上;

(3) 见义勇为，及时制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的;

(4) 一心为酒店及餐饮部着想，为酒店及餐饮部排忧解难或使宾客避免人身损害及经济损失，受到宾客表扬的;

(5) 当月做好人好事5次(含5次)以上的;

(6) 及时检查发现并排除设备故障或消防隐患，避免酒店遭受损失，金额在3000元及其以上的;

(7) 在扩大酒店影响、宣传酒店形象、创造社会效益方面，作出优异成绩，为酒店及餐饮部赢得荣誉的;

(8) 自觉维护酒店及餐饮部利益，在厉行节约、反对浪费以及降低经营管理成本方面作出优异成绩，得到领导和员工一致好评的;

(9) 爱护公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成绩的;

(10)一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达3次(含3次)以上的;

(11)在年终考核中，考核等级为优秀的;

(12)其他类似于上述行为，应予奖励的。

第六条 有下列情形之一的，将给予通令嘉奖并考虑申请晋升工资;

(1)在年终优秀员工评比中被评选为酒店优秀员工的;

(2)在酒店精神文明和企业文化建设中，作优异成绩，受到酒店或上级有关部门表彰的;

(3)维护酒店利益，使酒店避免直接经济损失，成绩突出的;

(4)见义勇为，积极同损害酒店利益和宾客安全的行为作斗争，作出突出贡献受到公安部门或上级有关部门通报表扬的;

(5)拾金不昧，及时、主动地将物品上缴部门或归还失主，金额在5000元以上的;

(6)全年受到客人书面表扬10次以上，事迹突出的;

(7)其他类似于上述情形，应予奖励的。

第二章 处罚

第八条 处罚种类：分为口头警告、罚款、书面警告、通报批评、辞退;

第九条 违反公司及餐厅规章制度情节较轻，够不上行政处分的，处以罚款。

罚款从本人工资中扣除;

第十条 给予行政处分的，如有必要，可以同时处以罚款，当月发生违章违

纪行为2次及其以上的给予加倍处罚或从重处分;

第十一条 有下列行为之一的，首次处以口头警告，2次及以上处以书面警告及罚款：

(1) 不按规定位置佩戴工牌或员工证的;

(2) 上班不穿工服或不按规定着装的;

(3) 仪容不整、不修边幅、衣冠不整洁的;

(4) 谈吐和举止粗鲁的;

(5) 缺少酒店职业意识遇到上级领导和同事，不打招呼、不讲礼貌的;

(6) 言行不文明，在工作中不使用礼貌用语的;

(7) 当班时走路姿势不正或与他人搭肩牵手而行的;

(8) 当月迟到、早退累计3次(含3次)以上或旷工一天以内的;

(9) 当月上下班不按规定考勤卡的;

(10)代他人打卡或要求别人代打卡的;

(11)乘客用电梯或使用客用洗手间的;

(12)穿工作制服离店的;

(13)上下班不走员工通道的;

(14)上下班随身带包进店离店、不主动地向保安展示包内携带物品的;

(15)当班时擅离岗位的;

(16)当班时用酒店联系私人事务或接听私人电话时间超过5分钟的;

(17)在上班时间吃零食的;

(18)参加会议无故迟到的;

(19)随地吐痰、乱丢烟头、纸屑的;

(20)攀越围墙、栏杆、门窗的;

(21)在更-衣柜内存放酒店用品的;

(22)下班不离开酒店，无故在酒店逗留的;

(23) 本部员工在营业场所消费、娱乐的;

(24)在工作岗位大声喧哗或聊天的;

(25)当班时间收看电视或收听收录机或看与工作业务无关书籍的;

(26)未按要求完成工作任务，情节较轻的;

(27)工作粗心，出现轻微事故或遭到客人口头投诉的;

(28)管理人员、督导不力，产生工作事故，负有领导连带责任的;

(29)管理人员有侮辱、体罚员工行为，遭到投诉的;

(30)其他类似于上述情形，应予处罚的。

第十二条 有下列行为之一的，并处以书面警告及通报批评并罚款：

(1) 当月迟到、早退累计5次(含5次)以上或旷工2天(含2天)以上的;

(2) 伪造病假单，骗取病假或编造理由，骗取其他假期的;

(3) 请假超过规定时间一天以上的;

(4) 损坏公物和客人物品，价值在500元以内的;

(5) 对宾客不礼貌，与宾客争辩的;

(6) 拾遗不报，金额在500元以内的;

(7) 服务质量差，业务技能不熟练，未能及时为客人提供满意服务，遭到客人投诉的;

(8) 私自向客人索取小费，物品或其他报酬的;

(9) 不服从工作安排，不行上级指示的;

(10)工作措施不力，未能按要求完成工作任务的;

(11)违反操作规程，给酒店造成损失金额在1000元以下的;

(12)工作麻痹大意，未能及时发现和排除事故隐患，给酒店成损失的金额

在1000元以下的;

(13)搬弄是非，诽谤他人，影响团结的;

(14)侮辱、谩骂、恐吓他人，影响恶劣的;

(15)当班时擅自离岗，给工作带来影响的;

(16)携带酒店物品离店的;

(17)上班时睡觉的;

(18) 发现危害酒店及餐饮部和客人的行为不及时采取措施制止或及时向有关人员和部门报告的;

(19)使用酒店电脑玩游戏的;

(20)下班或离岗，不锁门或忘记关闭电源、水龙头开关的;

(21)铺张浪费，不节约水、电给酒店带来损失的;

(22)在酒店工作和生活区域乱写乱画的;

(23)损坏酒店及餐饮部声誉和形象，情节较轻的;

(24)违章违纪不接受教育或处罚的;

(25)参加会议无故缺席的;

(26)其他类似于上述情节应予处罚的;