. 在所有人坐定位之后，才能开始享用餐点。
< class="pgc-img">2. 西餐的餐具是由外往内使用。左手边的叉子由外而内是吃沙拉、鱼、肉。右手边由外而内则是汤、沙拉、鱼、肉。奶油刀跟面包餐盘会摆在左前方，正前方则是甜点用的餐具，至于最右边则是酒杯。
< class="pgc-img">3. 跟用餐无关的物品不要摆在餐桌上。
< class="pgc-img">4. 不要在吃第一口之前就加调味料。
< class="pgc-img">如果你在高级餐厅的话，这很可能被视为对厨师的侮辱。
5. 不要用咖啡匙喝咖啡。
< class="pgc-img">用它来搅拌就好。
6. 西餐的餐具摆放是有意义的。从左上到右下是：美味、不喜欢、可以上下一盘、暂停休息、吃完了。
< class="pgc-img">7. 不要把筷子横放在碗上。
< class="pgc-img">这在日本是被视为不礼貌的行为。
8. 当然，把筷子插成这样就更不礼貌了。
< class="pgc-img">因为这是拜拜时才会把香插成这样的。
10. 放下餐具时应避免发出声响。
< class="pgc-img">11. 若有人请你传调味料给他，要一次传盐跟胡椒。
< class="pgc-img">13. 嘴巴有食物的时候不要讲话。
< class="pgc-img">14. 在日本，像这样把筷子当叉子用是禁忌。
< class="pgc-img">15. 像这样用筷子夹食物给对方也不行，因为这是捡骨的动作。
< class="pgc-img">16. 不要把手肘摆在桌上。
< class="pgc-img">17. 如果你要暂时离席，一定要先跟同桌的人说一声。
< class="pgc-img">18. 在欧美文化的国家，去完餐厅一定要留小费。
< class="pgc-img">相反地，如果在日本留小费的话，服务生会觉得你侮辱了他们呢！
吃饭的礼仪真的很重要，如果做不好的话，出国或在正式场合时就会闹了大笑话
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1 餐饮服务礼仪培训
餐饮服务礼仪培训时，主要针对服务人员仪容、着装、仪态、服务等方面的常识进行培训，其具体的内容如下所示。
（1）仪容要求
餐饮企业的服务人员仪容的整体要求为大方、端庄，其具体要求需包括但不限于以下所示4项内容。
①服务人员容貌需端庄，体态需匀称。
②服务人员的需勤洗头、勤理发，确保头发干净无异味，干净整洁。
③女性服务人员面部应化淡妆，且需选择色彩柔和、对比不强烈的颜色。
④服务人员需勤洗手、勤剪指甲，且不得涂抹有色指甲油，并需确保手指、指甲清洁。
（2）着装要求
餐饮企业的服务人员着装整体要求需美观、整洁，其具体的要求需包括但不限于图2-4所示的5项内容。
图2-4 着装要求
（3）仪态要求
①站姿
餐饮人员站姿主要有腰前握手式站姿和双臂背后式站姿，具体要求如表2-13所示。
表2-13 站姿要求说明表
< class="tableWrapper">站姿类别 | 站姿要求 |
腹前握手式站姿 | ◆ 上身挺直，头部端正，双目平视，面带微笑，双肩水平，收腹挺胸，双手握于腹前 ◆ 腹前握手式站姿要求服务员右手在上，其中，男服务员需将右手握在左手的手背部位，而女服务员则需将右手握在左手的手指部位，双手的交叉点需在衣扣的垂直线上 ◆ 男服务员可将双脚分开平行站立，但两脚距离不得超过肩宽，身体的重心需落在两脚上；女服务员可一脚放前，将脚后跟靠在另一脚脚弓的部位，形成丁字步，身体重心可放在两脚或者一只脚上，如穿礼服或旗袍，双脚需分开5厘米左右的距离 |
双臂后背式站姿 | ◆ 双臂后背式站姿是男服务员的常见站姿 ◆ 服务员上身挺直，双肩收平，收腹挺胸，双手在身后相握 ◆ 右手握住左手的手指或手腕，置于髋骨处，两臂的肘关节自然收敛 ◆ 脚尖打开60°或双脚分开约20厘米 |
②走姿
餐饮企业的服务人员行走要求轻盈、稳健，具体要求为挺胸抬头，双目平视前方，且行进过程中要用腰力不得低头后仰。
男性服务人员在行进时，两脚跟需交替前进，脚尖需稍向外展，步幅约为自己的一脚之长，而女性服务人员行进时，双脚则需踏在一条直线上，步幅为本人的一脚的长度，如穿裙装或旗袍，步幅可略小些。
（4）服务要求
餐饮企业服务人员为宾客提供服务时，需注意如下所示的要求。
①服务人员需在宾客距离1～2米时，面带微笑迎上前，向客人行45°鞠躬礼，并向宾客致欢迎词，如“中午好，先生，欢迎光临”。
②在了解宾客职位信息时，服务人员可用宾客职位称呼；如不知宾客的相关信息，服务人员可称呼男性宾客为“先生”，称呼女性宾客为“女士”。
③如宾客是男女结伴而来，服务人员需先问候女性宾客，再问候男性宾客。
④在引领宾客时，服务人员需将右手手臂伸直，手指自然并拢，掌心向上，向行进的方向做出请的手势，并对宾客说“女士，这边请”。
⑤到达餐桌后，服务人员需按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序为宾客拉椅让座。
⑥宾客落座后，服务人员需主动、恭敬地递上菜单，并耐心等待宾客点菜，同时认真做好记录，如宾客征询意见，需用委婉、礼貌用语进行相关菜品的介绍。
⑦上菜时，服务人员需在上菜前告知上菜位置附近的宾客注意，然后才需将菜品放在餐桌上，并对告知宾客菜品名称。
⑧宾客用餐时，服务人员需注意观察宾客的行为，如发现宾客有需要，需主动上前询问宾客。
2 餐饮服务语言培训
餐饮服务语言培训时，应主要对服务语言形式、服务语言程序和服务语言运用三个方面进行培训，确保客人就餐时有良好的就餐体验，如表2-14所示。
表2-14 餐饮服务语言培训内容
< class="tableWrapper">语言要求 | 具体说明 |
形式上的语言要求 | ◆ 恰到好处，点到为止，服务人员在服务时只要清楚、亲切、准确地表达出自己的意思即可，不宜多说话 ◆ 有声服务，在服务的过程中，不能只有鞠躬、点头，没有问候，需要有语言的配合 ◆ 轻声服务，要求三轻：即说话轻、走路轻、操作轻 ◆ 清楚服务，在服务语言的规范化上加上清楚 ◆ 普通话服务，一个品牌企业在服务语言上，应该做到普通话服务 |
程序上的语言要求 | ◆ 宾客来店有欢迎声 ◆ 宾客离店有道别声 ◆ 客人帮忙或表扬时，有致谢声 ◆ 客人欠安或者遇见客人的时候，有问候声 ◆ 服务不周有道歉声 ◆ 客人呼唤时有回应声 |
服务语言的运用 | ◆ 善用各种称谓，懂变通，语言运用做到恰如其分，清楚、亲切 ◆ 善用各种问候语，注意时空的变化，把握语言时机 ◆ 善用征询语，上菜、开酒、撤盘等动作需要征得顾客同意再进行，询问时注意客人口吻，切记不要做完再打招呼 ◆ 善用拒绝语，当无法满足顾客要求时，可先肯定，再否定，语气委婉，不简单拒绝 ◆ 善用指示语，引导客人做事情时，语气要有磁性，避免命令式语言，另外可配合手势 ◆ 善用感谢语，当客人表扬、帮忙或者提意见的时候，都要使用答谢语，语言清楚爽快 ◆ 善用道歉语，使用时可将道歉语当作口头禅和必要的一个程序，语言诚恳主动 ◆ 善用告别语，做到声音响亮有余韵，还应配合点头或鞠躬 |
3 餐饮营销技能培训
餐饮营销技能培训时，应主要对推销方法、推销时机和推销注意事项进行培训，使得餐饮服务人员在达到良好的推销效果时，还能得到客人的赞赏。
（1）菜品推销基本方法
当客人要求点菜时，服务员可通过“一看、二听、三问”的技巧来细心观察客人的表情，仔细揣摩客人的心理，判断客人的消费需求。
①“看”
看客人的年龄、举止和情绪，是外地人还是本地人，是吃便饭还是洽谈生意或宴请朋友聚餐，判断谁是请客人谁是被请客人。
②“听”
听口音，判断客人是哪里人或从客人的交谈中了解其与同行人员之间的关系。
③“问”
询问客人的饮食需要，从而向客人推荐适当的菜品。
（2）选择推销时机
在进行菜品推销时，主要应把握三个时机，即点菜前、点菜后和菜上齐后。
①点菜前和点菜时的推销技巧
当客人在点菜时，可以利用客人的不同消费动机进行推销。
a．吃便饭的客人一般包括两大类：一是外地客人出差、旅游、学习，就近解决吃饭问题；二是因某种需要到餐厅用餐。此类客人对菜品的要求是经济、实惠、便捷，此时服务员应向其推荐价廉物美、有汤有菜、制作时间短的菜品。
b．以调剂口味来用餐的客人，大部分是慕名而来，想要尝尝酒店的风味特色和招牌菜。针对此类客人，服务员应注意多介绍一些反映餐厅特色的菜品，数量上要少而精。
c．以商务宴请为目的的用餐，客人一般都讲究排场，菜的品种要求丰盛、菜式精美、分量充足。针对此类客人，服务员应主动向其推荐餐厅中档以上的菜品。
d．以聚餐为目的的客人一般要求热闹，边吃边谈，菜品要求一般，品种丰富而不多，精细而不贵，有时会每人点一个自己喜欢吃的菜，有时也喜欢配菜等。针对此类客人，服务员应主动向其推荐物美价廉、方便制作的菜品。
e．对于已形成某种饮食惯性的客人，表现出偏好某一种小吃、某一菜品的风味、欣赏某一厨师的声誉，在为此类客人服务时，应注意与客人打招呼，并试问：“×××先生，是和上次一样，还是另外点？我们今天推出了×××，您要不要尝尝？”。
③菜上齐后的推销
a．菜上齐后，及时提醒客人：“各位，打扰一下，菜已上齐，请慢用，若有其他需要，请随时叫我。”
b．若是特殊宴请，服务员应小声提醒点菜客人，菜已上齐，并征询其是否加菜。
（3）菜品推销注意事项
服务员在向客人推销菜品时，应注意以下几点。
①根据客人的心理需求，尽量向客人推销时令菜、特色菜、招牌菜和畅销菜。
②客人点菜过多或在原料、口味上有重复时，应及时提醒客人。
③客人已点菜品沽清时，及时建议客人换菜，并向客人推荐与估清菜品相似的菜品。
④应尽力推销餐厅的急推菜品，以最大限度地减少餐厅的损害。
⑤在菜品推销或点菜的过程中，应注意菜品与酒水的搭配，如客人点了啤酒时，服务员不应向客人推销海鲜类菜品。
⑥应注意征询客人的忌口事项与饮食偏好。忌口主要表现在有些客人不喜欢吃辣椒、葱、蒜、香菜等，要在点餐时询问，尤其是辛辣的菜品需要单独提醒客人，还有些客人喜辣、喜咸或希望多放某种佐料，应尽量满足其需求。
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饮服务员证书是餐饮服务行业中的一种专业资格证书，它证明持有人具备了从事餐饮服务工作所必需的专业技能和知识。该证书的考取需要满足一定的条件，包括年龄、学历、工作经验等。下面我们将详细介绍餐饮服务员证书的考取流程、考试内容、就业方向、前景以及国家认可程度等方面的内容
< class="pgc-img">岗位职责：
(1)服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作。
(2)开餐时，按照服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务。
(3)关注特殊病残和幼小的客人，按其相应的标准服务。
(4)尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时，就客人的问题和投诉及时汇报给领班，寻求解决办法。
(5)当班结束后与下一班做好交接工作，宴会结束后，做好收尾工作。
(6)完成上级指派的其他工作。
餐厅服务员报考条件：
初级（五级）餐厅服务员报考条件：（符合下列条件之一）
取得餐厅服务员初等职业教育毕（结）业证书的；
取得餐厅服务员初级技能培训合格证书的；
在餐厅服务员职业（工种）岗位工作满6个月的。
中级（四级）餐厅服务员报考条件：（符合下列条件之一）
取得餐厅服务员中等职业教育毕（结）业证书的；
取得初级（五级）餐厅服务员职业资格证书并取得中级技能培训合格证书的；
取得初级（五级）餐厅服务员职业资格证书满2年的；
连续从事本职业（工种）工作5年以上人员（须单位出具原始证明并盖公章）；
高级（三级）餐厅服务员报考条件：（符合下列条件之一）
取得高级技工教育毕（结）业证书或取得高等职业教育毕（结）业证书的。
取得中级（四级）餐厅服务员职业资格证书并取得高级技能培训合格证书的。
取得中级（四级）餐厅服务员职业资格证书满2年以上的。
各类高等院校大三、大四和即将毕业的技工院校高技班在校学生。
连续从事本职业（工种）工作10年以上人员（须单位出具原始证明并盖公章）。
考试内容一般包括餐厅服务技能、礼仪、沟通技巧等方面的知识，具体内容因地区和机构而异。考试难度不大，只要经过一定的准备和培训，就能够顺利通过考试。
餐厅服务员证书是国家认可的职业资格证书之一，具有较高的含金量和实用性。持有证书的人在职业发展和就业方面具有更多的优势和机会。
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