哈尔滨火了20年的小破店，坛肉和砂锅菜必点，20口砂锅都煮不过来

锅是我国日常生活当中比较常见的一种炊具，具有传热快，散热慢，保温能力强的特点，用砂锅炖煮的食物以及汤品，比一般的铁锅、不锈钢锅、铝锅等炖出来的，要更加的醇厚鲜美，因此社会上就衍生出了许许多多、数之不尽的砂锅餐饮店。

在哈尔滨一个小区里面就有一家人气颇高的砂锅美食小店，已经火了二十多年。这家小店的门脸，又小又破，招牌也已经开始褪色了，如果光看外表，这家店其貌不扬，并不能吸引众多人的目光，但一进店内，人们的观感就会发生较大的改变，因为这家店的内部有两层楼，空间相当于一个小型的酒店，除此之外，店内的就餐环境，非常的干净整洁，与其破旧不堪的外表，毫不相关。而且煮砂锅的阿姨一人掌管20口砂锅，忙得不可开交，看起来太壮观了。

这家店主营坛肉和砂锅。他家的坛肉15元一份，用的是肥瘦相间的五花肉，经过长时间炖煮的五花肉，色泽红润，浓郁荤香，食用起来更是入口即化，肥而不腻，只是口味偏咸，不适合单独食用，因此点了坛肉的顾客，都必点一两份3元一碗的米饭，这家店的米饭是用蒸笼蒸制的，颗颗分明，软硬适中，搭配坛肉一起食用，不仅可以中和咸味，味道也是一绝。

店里面的砂锅种类很多，有豆腐丸子锅、酸菜羊肉锅、牛肉柿子锅、酸菜五花肉锅、牛肉豆腐锅等等。豆腐丸子锅里面含有丸子、豆腐以及一些青菜，因为炖煮的时候，只加入了适量的盐、鸡精，所以它的味道非常鲜美清淡，里面的丸子也比较原滋原味、紧实Q弹；牛肉柿子锅，虽然是以牛肉为主，但食用起来酸酸甜甜的，比较清爽顺口，没有一丝腻味，相较于牛肉而言，柿子的味道要更为突出。

酸菜羊肉锅是所有砂锅中，最受好评的一道汤品。酸菜羊肉锅里面的酸菜，是老板自制的，既够味又柔和，不像醋那样有强烈的刺激感，入口非常舒适，羊肉很新鲜，没有一丝的膻味，与酸菜一起炖煮后，鲜酸可口，汁水浓郁，所以备受食客们的喜爱。

除了砂锅和坛肉外，店里面的红油干豆腐，味道也极其不错，他家的干豆腐劲道醇香，拌入秘制的红油，入口微辣，回味甘甜，是一道不错的下酒小菜。可口的菜品，加上实惠的价格，这家店在当地如此火爆，是必然的。

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024年伊始，哈尔滨旅游火了，作为哈市本地餐饮的一张“ 名片”，张亮麻辣烫也客流爆满，它是如何转化、吸收这波流量红利的？对于餐饮人来说有何借鉴意义？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清。

“不是北欧去不起，而是哈尔滨更有性价比。”

这个冬天，哈尔滨火了！

一组数据能够表明哈尔滨到底有多火。官方数据显示，元旦3天，哈尔滨旅游总收入达59.1亿元，创下历史峰值。

相关网络热梗也轮番霸占热搜。元旦以来，光是“哈尔滨冰雪大世界”，就在微博热搜头条引发了近10亿的阅读量和上万的讨论。而关于哈尔滨人和“南方小土豆”的各种热梗，也在多个社交平台累积了上亿的播放量和互动量。

△图片来源：新浪微博

抛开数据和关键词，不少去哈尔滨旅游的网友表示，哈尔滨的机场、火车站、餐饮店全被游客占满了，比如一名广东消费者称，在哈尔滨冰雪大世界里，想吃上一碗张亮麻辣烫都需要大排长龙，门店生意十分火爆。

在旅游热度的刺激下，包括餐饮店在内的哈尔滨当地商家，纷纷使出浑身解数将外省游客“宠上天”，势要凭本事接住这轮“泼天的富贵”。

01.

花式“整活”迎接“南方小土豆”，

哈尔滨美食地标“宠粉”有多拼？

哈尔滨“宠粉”实在太拼了！从政府、景区，到餐饮等商家，再到广大市民，主打一个“掏心掏肺”“有求必应”。

有的餐饮商家怕游客不会吃冻梨，贴心地提供了“冻梨摆盘”；有的餐饮老板甚至打破了本地人的饮食惯例，给游客做了甜豆腐脑……种种操作让当地人都看傻了眼。

来到东北不能不吃地道的东北麻辣烫，哈尔滨更是品尝东北麻辣烫的首选目的地，一个重要的例证是，从这里走出了享誉全国、辐射海外的麻辣烫品牌——张亮麻辣烫。15年前，张亮麻辣烫在哈尔滨开出第一家门店，此后品牌飞速发展，如今已经成长为门店数超6000家的麻辣烫巨头。

据了解，张亮麻辣烫哈西旗舰店由里到外大变样，为游客们打造了一座好吃又好玩的“美味冰雪城堡”。

△张亮麻辣烫哈西旗舰店

首先，哈西旗舰店从门店外观到室内布置全都焕然一新，近3层楼高的玻璃外墙换上了蓝白色的套装，远远看去，宛如一座矗立在街头的“冰雪城堡”。门店内部装饰也重新装饰了一番，为了烘托冰雪世界的氛围感，店内布置了冰雪装饰、网红电话亭、巨型蔬菜装饰等元素，顾客进店后可以与道具互动，留下极具纪念意义的合影。

其次，食材是张亮麻辣烫哈西旗舰店的一大亮点，与一般麻辣烫店不同，除了常见食材，该店提供给顾客的食材选项里还有高端海鲜，鲍鱼、龙虾、牛羊肉、各色丸子等百余种食材可以自由选择。

此外，外省游客通过参加哈西旗舰店推出的一系列丰富多彩的活动，还有机会获得免单、免费老冰棍等惊喜。

据悉，张亮麻辣烫哈西旗舰店宣布，活动期间，在午餐和晚餐时段，外省顾客均可享受免单待遇，每单免单金额不超过66元，包含饮料、海鲜和精品食材。与此同时，外省顾客分享门店装饰及活动内容到朋友圈，还可获赠马迭尔老冰棍一支。

如此诚意满满的一系列变化，也得到了不少外省顾客的真心夸赞。

从江苏到哈尔滨旅游的游客佟女士表示，在街上一眼就注意到了醒目的哈西旗舰店，走进门店后，随处可见的冰雪装饰渲染出了冬日雪国气氛，店里还能闻到浓浓的麻辣烫香气。

佟女士一行人还被店员的热情感染，参与了门店的各项福利活动，“我们几个慕名来打卡‘全球最大麻辣烫店’，发现张亮麻辣烫真宠‘南方小土豆’啊，出示外省身份证后就可以享受免单优惠，还有免费的冰淇淋吃，后悔没早来。”

而换装后的哈西旗舰店也收获了客流量的增长，12月底以来每到饭点时段，几百平米的门店内座无虚席。

这不是哈西旗舰店第一次爆火了，据红餐网了解，早在2022年初，刚开业没多久的哈西旗舰店就凭借特色食材、“全球最大、最豪横麻辣烫店”的标签走红。

如今，哈西旗舰店再次颠覆了人们对麻辣烫店的传统印象，向全国游客展示了张亮麻辣烫美食的魅力，俨然已成为哈尔滨街头一个亮丽的美食地标。

02.

成立15年仍深受消费者喜爱，

这个麻辣烫巨头如何保持“青春”？

作为一家成立已有15年的麻辣烫品牌，借助哈尔滨爆火全网的契机，张亮麻辣烫冰雪大世界店、哈西旗舰店在博得顾客欢心的同时，还引发了市场的关注。张亮麻辣烫是如何做到的？

美团大数据显示，在今天的餐饮市场，“90后”人群占据近半壁江山，“00后”增长迅猛，二者相加占比超六成，Z世代人群已逐渐成为消费市场的主力军，而他们更愿意为符合自己消费理念、审美个性的品牌买单。

基于这样的背景，透过冰雪大世界店和哈西旗舰店的布局，我们能看到，张亮麻辣烫围绕着品牌年轻化、门店与场景的适配，正持续推动品牌进行新一轮迭代升级。

1、追随年轻消费者审美喜好，以门店形象更新推动品牌年轻化升级

2021年，张亮麻辣烫重点打造的直营店哈西旗舰店正式开业，该店上下共四层，面积超1500平米，外墙是透明玻璃幕墙，门店内部大量使用了大理石材料，显得明亮通透，简约时尚，因此该店也被网友们评价为“全球最大、最豪横的麻辣烫店”，同时还打破了人们对麻辣烫的刻板印象——原来麻辣烫也可以变得高大上。

正式开业后，哈西旗舰店吸引了无数消费者前来消费、打卡，该店的定位也从单一的品牌旗舰店，逐渐演变为了哈尔滨知名美食地标，使得张亮麻辣烫品牌与哈尔滨这座城市的联系愈发紧密。

2023年12月底至今，张亮麻辣烫又赋予了哈西旗舰店新的风格和面貌，抓住本次哈尔滨旅游出圈的机遇，给其换上了“美味冰雪城堡”这件亮眼的“新衣”，还在门店内部增设了许多趣味互动道具、玩偶周边等，更加贴合年轻人的兴趣和审美，从而拉近了品牌与年轻消费者的距离。

红餐网观察到，抖音、小红书等社交平台上，在不少年轻游客创作的哈尔滨冰雪节美食攻略里，哈西旗舰店频频出现在推荐榜单，可见通过对旗舰店的年轻化升级，张亮麻辣烫在年轻消费群体中的形象进一步“刷新”。

2、深挖场景特色，以多种店型适配多样化场景

冰雪大世界店定位景区标杆餐饮门店，哈西旗舰店定位品牌旗舰店，而这两家定位迥异的门店在今年哈尔滨冰雪节期间均表现优异，背后是什么原因？

以冰雪大世界为例，事实上该店近期的生意火爆并非一时偶然，而是源自品牌对于环境趋势的提前预判，以及“多种店型适应多样化场景”打法的细致运作。

据了解，张亮麻辣烫哈尔滨冰雪大世界店于2023年年初正式开业，这也是品牌首次进驻冰雪大世界。

之所以选择在这个时间开店，得益于张亮麻辣烫对哈尔滨城市人文底蕴的了解，以及文旅经济复苏的超前预判。2022年下半年，张亮麻辣烫看到了春节期间哈尔滨冰雪旅游将复苏这一趋势，同时基于对哈尔滨城市底蕴和对景区门店运营能力的信心，于是开始筹划并最终推动门店进驻冰雪大世界。

△张亮麻辣烫冰雪大世界店

2023年春节前后，哈尔滨冰雪大世界内部人山人海，旅游热度出现超预期的火爆。天寒地冻的冰雪世界内，不少游客最想吃到一碗热腾腾、鲜香浓郁的麻辣烫，于是张亮麻辣烫冰雪大世界店在冰雪节期间也天天爆单满座，收获了满满的人气与丰厚的盈利。

大排长龙的场景通过游客们分享的图文、视频，进一步在互联网上发酵，吸引新的游客以及张亮麻辣烫的“粉丝”们前往消费，从而促进了门店销量的攀升。

2024年开年，哈尔滨的文旅热度再上一层楼，已经有过一年营业经验的冰雪大世界店也成功借势景区流量，得以顺利承接下这波“泼天的富贵”。

结 语

在这场助力哈尔滨翻红的“造城”运动中，作为哈尔滨本土餐饮巨头，张亮麻辣烫的门店通过周到的服务、优质的产品以及丰富的活动，默默地与家乡同频共振。

事实上，张亮麻辣烫发于冰城、长于冰城，哈尔滨的人文气质早已融入品牌的骨血之中。2008年，哈尔滨小伙张亮在距离哈尔滨市区23公里开外的阿城，开出第一家门店。此后张亮的门店越开越多，还成立了餐饮公司、创立品牌。随后十几年里，品牌的知名度不断扩大，跃居赛道头部梯队，也将东北麻辣烫这一品类带到了新的高度。

张亮麻辣烫之所以能十几年如一日地稳列赛道头部梯队，靠的正是其在不同时期都能根据消费者变化进行品牌年轻化升级，以及针对不同场景推出多样化的门店店型，不断提升品牌的生存能力、环境适应力。

如今，张亮麻辣烫已经坐拥超6000家门店，品牌版图覆盖全国并延伸到了海外。未来，张亮麻辣烫还会立足哈尔滨、面向全球书写怎样的故事，我们不妨一起拭目以待。

注：本文配图由张亮麻辣烫提供，红餐网经授权使用。