一小长假结束了，端午节还远吗？你是不是计划好行程，准备收拾行囊出发了呢。
对于吃货而言，旅游的真谛就是玩一路，吃一路。
那么，去哪儿玩吃什么？在哪儿吃？花多少钱？新报新媒体记者从大众点评发布“吃货地图”370多个地级市和海外28个城市中，给你筛选了几十个旅游热门地的“吃货地图”，快来看看吧。
香港
最受欢迎的菜
No.1云吞面
哪家云吞面最好？
1.沾仔记（中环、金钟） 人均29元
2.池记（湾仔、铜锣湾） 人均65元
3.何洪记1946粥面专家（湾仔、铜锣湾） 人均115元
No.2奶茶
哪家奶茶最好？
1.澳洲牛奶公司（佐敦） 人均39元
2.澳门茶餐厅（尖沙咀） 人均81元
3.金华冰厅（油麻地、旺角） 人均38元
No.3杨枝甘露
哪家杨枝甘露最好？
1.满记甜品（西贡） 人均43元
2.发记甜品（铜锣湾） 人均47元
3.龙景轩（中环、金钟） 人均725元
No.4叉烧包
哪家叉烧包最好？
1.莲香楼（中环、金钟） 人均73元
2.陆羽茶室（中环、金钟） 人均187元
3.美心皇宫（中环、金钟） 人均198元
No.5濑尿虾
哪家濑尿虾最好？
1.全记海鲜菜馆（西贡、将军澳） 人均392元
2.庙街香辣蟹（油麻地、旺角） 人均204元
3.太湖海鲜城（湾仔、铜锣湾） 人均364元
澳门
最受欢迎的菜
No.1杏仁饼
哪家杏仁饼最好？
1.钜记手信（新马路） 人均118元
2.咀香园饼家（新马路） 人均92元
3.晃记饼家（氹仔） 人均85元
No2.牛杂
哪家牛杂最好？
1.明记牛杂美食（新马路） 人均38元
2.荣记牛杂（新马路） 人均40元
3.鸿彬记（氹仔） 人均31元
No.3猪扒包
哪家猪扒包最好？
1.大利来记咖啡室（氹仔） 人均39元
2.义顺牛奶公司（新马路） 人均33元
No.4水蟹粥
哪家水蟹粥最好？
1.诚昌饭店（氹仔） 人均124元
2.皇冠小馆（新马路） 人均120元
3.粥面庄（新口岸） 人均103元
No.5云吞面
哪家云吞面最好？
1.祥记面家（新马路） 人均32元
2.黄枝记面家（新马路） 人均51元
3.喜记云吞面（氹仔） 人均44元
台北
最受欢迎的菜
No.1牛肉面
哪家牛肉面最好？
1.永康牛肉面（东区商圈） 人均52元
2.林东芳牛肉面（辽宁街夜市） 人均45元
3.牛店（西门町） 人均63元
No.2凤梨酥
哪家凤梨酥最好？
1.佳德糕饼店（南京东路） 人均122元
2.微热山丘（南京东路） 人均111元
3.台北犁记（辽宁街夜市） 人均88元
No.3牛轧糖
哪家牛轧糖最好？
1.糖村（东区商圈） 人均114元
2.大黑松小俩口（台北车站） 人均86元
3.凯乐烘焙Carol（东区商圈）
No.4卤肉饭
哪家卤肉饭最好？
1.金峰鲁肉（中正纪念堂） 人均22元
2.大来小馆（东区商圈） 人均74元
3.喫饭食堂（东区商圈） 人均89元
No.5蚵仔煎
哪家蚵仔煎最好？
1.蚵仔煎（士林夜市） 人均14元
2.忠诚号（士林夜市） 人均26元
3.赖记蚵仔煎（宁夏夜市） 人均19元
杭州
最受欢迎的菜
No.1东坡肉
哪家东坡肉最好？
1.楼外楼（西湖区） 人均142元
2.知味观味庄（龙井、虎跑） 人均110元
3.外婆家（高新文教区） 人均54元
No.2冰淇淋
哪家冰淇淋最好？
1.春暖花开（高新文教区） 人均63元
2.哈根达斯（南山区） 人均65元
3.西湖国宾馆5号楼咖啡厅（龙井、虎跑） 人均235元
No.3片儿川
哪家片儿川最好？
1.菊英面店（吴山广场、河坊街） 人均22元
2.平乐面馆（城站火车站） 人均27元
3.源兴面馆（吴山广场、河坊街） 人均17元
No.4小龙虾
哪家小龙虾最好？
1.梁大妈妈菜馆（朝晖地区） 人均96元
2.沸腾鱼乡（吴山广场、河坊街） 人均110元
3.张胡李龙虾馆（武林广场） 人均69元
No.5酸菜鱼
哪家酸菜鱼最好？
1.新安江奶酸菜鱼（拱宸桥、上塘） 人均37元
2.丁哥黑鱼馆（城厢） 人均60元
3.校友风味馆（古墩路沿线） 人均32元
苏州
最受欢迎的菜
No.1大闸蟹
哪家大闸蟹最好？
1.水乡蟹楼（巴城） 人均120元
2.莲花岛蟹舫（巴城镇） 人均173元
3.沈记蟹园农家乐（阳澄湖） 人均108元
No.2冰淇淋
1.香格里拉大酒店咖啡厅（塔园路） 人均213元
2.兽兽冰淇淋（平江路） 人均15元
3.王品台塑牛排（左岸商业街） 人均367元
No.3牛肉粉
1.鑫花溪牛肉米粉（十全街、凤凰街） 人均19元
2.三千粉牛肉米粉（南门） 人均18元
3.良食（观前街地区） 人均15元
No.4提拉米苏
1.王品台塑牛排（左岸商业街） 人均367元
2.番茄主义（李公堤） 人均94元
3.西堤厚牛排（博览中心） 人均150元
No.5剁椒鱼头
1.湘膳（博览中心） 人均79元
2.碗里飘香（左岸商业街） 人均51元
3.湘恋（博览中心） 人均98元
南京
最受欢迎的菜
No.1榴莲千层
哪家榴莲千层最好？
1.蔡记1986榴莲甜品（新街口地区） 人均33元
2.Musang King猫山王（建邺万达） 人均31元
3.拿督顶级榴莲甜品（森林摩尔商业街区） 人均26元
No.2提拉米苏
哪家提拉米苏最好？
1.芭琪意大利手工冰淇淋（新街口地区） 人均29元
2.绿野香踪（瑞金路沿线） 人均71元
3.团子大家族（常府街、长白街） 人均17元
No.3鸭血粉丝汤
哪家鸭血粉丝汤最好？
1.尹氏鸡汁汤包（新街口地区） 人均19元
2.回味鸭血鸡丝汤（新街口地区） 人均17元
3.石记鸭血粉丝（火车站、玄武湖） 人均11元
No.4冰淇淋
哪家冰淇淋最好？
1.哈根达斯（夫子庙地区） 人均67元
2.Musang King猫山王（建邺万达） 人均31元
3.水林间（虹悦城） 人均116元
No.5剁椒鱼头
哪家剁椒鱼头最好？
1.望湘园（新街口地区） 人均82元
2.万家欢酒店（湖南路） 人均65元
3.小厨娘淮扬菜（胜太路店） 人均94元
北海
最受欢迎的菜
No.1猪脚粉
1.阿拾猪脚粉（海城区） 人均8元
2.五妹猪脚粉（海城区） 人均8元
3.亚廖牛腩粉（海城区）
No.2香煎鱿鱼
1.花卢海鲜小炒（桥港） 人均57元
2.北海银港湾海鲜小炒店（银海区） 人均44元
3.客来香川菜馆（涠洲岛风景区） 人均53元
No.3海鲜粥
1.真味馆（银滩） 人均70元
2.好食来海鲜小排档（银海区） 人均70元
3.长青路小吃街（北部湾广场） 人均49元
No.4双皮奶
1.佰宜甜品（海城区） 人均28元
2.七七家的糖水店（银海区） 人均14元
3.艮信双皮奶（海城区）
No.5流沙包
1.金生美食（海城区） 人均95元
2.得兴酒楼（北部湾广场） 人均44元
3.广州湾（海城区）
桂林
最受欢迎的菜
No.1啤酒鱼
1.大师傅金奖啤酒鱼（阳朔镇） 人均81元
2.谢大姐啤酒鱼（阳朔镇） 人均77元
3.MANGO芒果帮主题餐厅（阳朔镇） 人均49元
No.2剑骨鱼
1.老师傅啤酒鱼（阳朔镇） 人均63元
2.桂林人聚福林美食苑（中心广场） 人均54元
3.小南国（中心广场） 人均50元
No.3卤菜粉
1.石记米粉（中心广场） 人均7元
2.老油条甲天下桂林米粉（阳朔镇） 人均9元
3.崇善米粉（中心广场） 人均5元
No.4流沙包
1.小南国（中心广场） 人均50元
2.椿记烧鹅（三里店广场） 人均60元
3.桂林人聚福林美食苑（中心广场） 人均54元
No.5榴莲酥
1.春季烧鹅（三里店广场） 人均60元
2.好吃堡花园餐厅（中心广场） 人均45元
3.永新港海鲜量贩（甲天下广场） 人均63元
贵阳
最受欢迎的菜
No.1酸汤鱼
1.新凯里酸汤鱼（飞山街） 人均54元
2.亮欢寨酸汤鱼（黄河路） 人均91元
3.醉苗乡苗菜风情酒楼（飞山街） 人均138元
No.2丝娃娃
1.杨姨妈丝娃娃（飞山街） 人均25元
2.丝之味（大十字） 人均24元
3.金芦笙（大十字） 人均35元
No.3牛肉粉
1.花溪王记牛肉粉（花溪公园） 人均12元
2.安顺胡记牛肉面（箭道街） 人均9元
No.4肠旺面
1.金牌罗记肠旺面（亨特City Mall） 人均11元
2.南门口肠旺面（亨特City Mall） 人均12元
3.老七肠旺面（公园路） 人均9元
No.5辣子鸡
1.大掌柜黔味坊（市南路） 人均73元
2.大掌柜辣子鸡（恒峰步行街） 人均59元
开封
最受欢迎的菜
No.1灌汤包
1.第一楼（鼓楼） 人均58元
2.黄家包子（金明区） 人均45元
3.一品楼 人均61元
No.2炒凉粉
1.小虎炒凉粉（鼓楼） 人均6元
2.鼓楼夜市（鼓楼） 人均37元
3.西司广场夜市（西司桥） 人均40元
No.3鲤鱼焙面
No.4红薯泥
1.稻香居（宋都御街） 人均43元
2.西司广场夜市（西司桥） 人均40元
3.第一楼（鼓楼） 人均58元
No.5灌汤包子
3.第一楼（宋门）
丽江
最受欢迎的菜
No.1水性杨花
1.花花色私房菜（丽江古城） 人均39元
2.梦想家三文鱼餐厅（丽江古城） 人均78元
3.小厨子私房菜（丽江古城） 人均56元
No.2纳西烤鱼
1.天天鲜（丽江古城） 人均38元
2.小锅饭（束河古镇） 人均53元
3.聚义堂餐厅（丽江古城） 人均46元
No.3腊排骨
1.大佛真味腊排（丽江古城） 人均48元
2.钰洁腊排骨火锅（丽江古城） 人均49元
3.小厨子私房菜（丽江古城） 人均56元
No.4雪山鱼
1.云雪丽皇冠餐厅（丽江古城） 人均84元
2.小厨子私房菜（丽江古城） 人均56元
3.胡姬花江湖菜馆（束河古镇） 人均52元
No.5排骨火锅
1.钰洁腊排骨火锅（丽江古城） 人均49元
2.木和腊排骨老字号店（古城区） 人均53元
3.大理人家（古城区） 人均50元
大理
最受欢迎的菜
No.1黄焖鸡
1.渔海饭店（银桥镇） 人均53元
2.停驻脚步餐厅（大理市） 人均41元
3.文记酒家（大理镇） 人均34元
No.2酸辣鱼
1.山海轩庭院餐厅（古城区） 人均60元
2.双廊古渔香饭店（大理市） 人均46元
3.渔海饭店（银桥镇） 人均53元
No.3凉鸡米线
1.再回首凉鸡米线（古城区） 人均8元
2.色了木豌豆凉粉（大理镇） 人均10元
3.大光明小吃（古城区） 人均8元
No.4洱海鱼
1.阿达音（市中心） 人均65元
2.苍洱缘食府（银桥镇） 人均45元
3.大光明小吃（古城区） 人均8元
No.5烤乳扇
1.杨记乳扇（大理镇） 人均5元
2.乳扇（大理市） 人均3元
3.梅子井酒家（古城区） 人均80元
潮州
最受欢迎的菜
No.1牛肉丸
1.铁桥阿波牛肉火锅（潮安区）
2.阿八弟牛肉丸（湘桥区） 人均18元
No.2肠粉
1.明记肠粉（湘桥区） 人均9元
2.文香肠粉（湘桥区） 人均6元
3.荣记肠粉粿条面（湘桥区）
No.3牛杂粿条
1.镇记老尾牛杂（湘桥区） 人均18元
2.创新牛肉粿条（湘桥区） 人均16元
3.荣记肠粉粿条面（湘桥区）
No.4咸水粿
1.开元咸水粿（湘桥区） 人均5元
No.5蚝煎
1.阿裕蚝煎（湘桥区） 人均15元
长沙
最受欢迎的菜
No.1臭豆腐
1.黑色经典臭豆腐（坡子街） 人均5元
2.武爹臭豆腐（坡子街） 人均5元
No.2口味虾
1.文和友老长沙龙虾馆（黄兴路步行街） 人均88元
2.火宫殿（袁家岭） 人均55元
No.3芝士蛋糕
1.面包新语（五一广场） 人均18元
2.彻思叔叔烘焙工坊（中山亭） 人均35元
3、白熊先森（解放西路） 人均28元
No.4糖油粑粑
1.李公庙糖油粑粑（中山亭） 人均5元
2.火宫殿（五一广场） 人均59元
3.罗记臭豆腐（坡子街） 人均5元
No.5卤肉饭
1.台北豆浆（东塘） 人均19元
2.麻辣煮题（雨花亭） 人均30元
3.麻辣煮题量贩麻辣烫（湘江世纪城） 人均20元
上海
最受欢迎的菜
No.1三杯鸡
哪家三杯鸡最好？
1.小城故事（衡山路） 人均108元
2.玲珑小镇（打浦桥） 人均90元
3.龙门客栈（张江） 人均82元
No.2巧克力
哪家巧克力最好？
1.诺心LE CAKE（陆家嘴） 人均182元
2.安徒生冰淇淋（虹口龙之梦店） 人均29元
3.Royce'Chocolates（陆家嘴） 人均131元
1.满记甜品（静安寺） 人均33元
2.细味物语（通河、泗塘） 人均33元
3.雕爷牛腩（陆家嘴） 人均178元
No.4冬阴功汤
哪家冬阴功汤最好？
1.Home Thai（淮海路） 人均144元
2.泰妃阁（莘庄） 人均93元
3.泰廊（南京西路） 人均200元
No.5提拉米苏
1.麦可西姆面包房（鞍山新村） 人均39元
2.罗斯福色戒餐厅（外滩） 人均603元
3.新天地朗廷酒店凯旋餐厅（新天地） 人均335元
广州
最受欢迎的菜
No.1芝士蛋糕
哪家芝士蛋糕最好？
1.天使简约（天河城、体育中心） 人均40元
2.Uncle Tetsu's Cheese Cake（天河城、体育中心） 人均37元
3.芝士堂（天河城、体育中心） 人均36元
No.2凤爪
哪家凤爪最好？
1.陶陶居酒家（上下九） 人均59元
2.广州酒家（上下九） 人均85元
3.幸运楼（北京路） 人均64元
No.3烧鹅
哪家烧鹅最好？
1.大塘烧鹅 人均14元
2.朱仔记食府（江南大道） 人均66元
3.乡下农庄（南村） 人均40元
No.4乳鸽
哪家乳鸽最好？
1.侨美兰桂坊（沙面） 人均77元
2.侨美食家（沙面） 人均93元
3.侨美无国界美食沙龙（天河城、体育中心） 人均89元
No.5奶茶
哪家奶茶最好？
1.大堡礁（北京路） 人均86元
2.宜家咖啡厅（天河北） 人均33元
3.表叔茶餐厅（小北、淘金） 人均40元
武汉
最受欢迎的菜
No.1热干面
哪家热干面最好？
1.李记热干面（武胜路） 人均7元
2.胖锅轩（汉口火车站） 人均68元
3.石记热干面（司门口） 人均5元
1.樱花糕坊（万松园） 人均19元
2.金鲨国际美食百汇（西北湖） 人均156元
3.琥珀餐厅（解放公园） 人均125元
No.3油焖大虾
哪家油焖大虾最好？
1.肥仔虾庄（徐东大街） 人均100元
2.巴厘龙虾（万松园） 人均100元
3.虾皇潜江油焖大虾（卓刀泉） 人均94元
NO.4芝士蛋糕
2.芒果酸奶屋（丁字桥） 人均9元
3.香格里拉大酒店香苑咖啡厅（港澳台风情街） 人均180元
No.5红烧肉
哪家红烧肉最好？
1.外婆家（楚河汉街） 人均51元
2.四季恋餐厅（西北湖） 人均71元
3.上海小南国（解放公园） 人均136元
重庆
最受欢迎的菜
No.1小面
哪家小面最好？
1.胖妹面庄（两路口） 人均13元
2.十八梯眼镜面（七星岗） 人均23元
3.秦云老太婆摊摊面（谢家湾） 人均10元
No.2毛肚
哪家毛肚最好？
1.赵二火锅（解放碑） 人均64元
2.大龙火锅（小龙坎） 人均64元
3.齐齐鳝鱼火锅（临江门） 人均70元
No.3烤鸭
1.俞福记烤鸭（南坪） 人均48元
2.全聚德（洪崖洞） 人均87元
3.德香苑北京烤鸭（观音桥） 人均65元
No.4牛排
1.斗牛士牛排馆（解放碑） 人均108元
2.芭菲盛宴（袁家岗） 人均159元
3.巴萨牛排自助（三峡广场） 人均56元
No.5土豆泥
1.喜来披萨（三峡广场） 人均48元
2.饭江湖（朝天门） 人均56元
3.一念一味密宗川菜（北城天街） 人均67元
西安
最受欢迎的菜
No.1肉夹馍
1.魏家凉皮（西北大、西工大） 人均15元
2.秦豫肉夹馍（钟楼、鼓楼） 人均12元
3.樊记腊汁肉夹馍（钟楼、鼓楼） 人均15元
No.2烤鸭
1.北京老铺烤鸭（西稍门） 人均73元
2.聚宾楼（丈八） 人均59元
3.老北京前门烤鸭（太白立交） 人均72元
No.3千层肚
1.麻辣尚席（曲江新区） 人均111元
2.蜀九香（曲江新区） 人均115元
3.麻辣空间（西大街） 人均76元
No.4葫芦鸡
1.竹间葫芦鸡（郭杜） 人均45元
2.醉长安（钟楼、鼓楼） 人均63元
3.义鸣楼花园家庭餐厅（曲江新区） 人均68元
No.5提拉米苏
1.米旗 人均18元
2.喜多屋国际海鲜料理（钟楼、鼓楼） 人均158元
3.Cupid Circus 丘比特圈套（钟楼、鼓楼） 人均12元
首尔
最受欢迎的菜
No.1原味炸鸡
1.TWOTWO炸鸡（明洞） 人均66元
2.Oppadak炸鸡（明洞） 人均65元
3.校村炸鸡（弘大） 人均62元
No.2年糕火锅
1.CRAZY DDUK（明洞）
No.3酱油蟹
1.专业酱蟹（林荫路） 人均308元
2.明洞海鲜汤妈妈家（明洞） 人均149元
3.校村炸鸡（弘大） 人均62元
No.4八色烤肉
1.八色五花肉（弘大） 人均93元
No.5五花肉
1.姜虎东白丁（明洞） 人均140元
2.姜虎东白丁烤肉店（东大门市场） 人均156元
3.校村炸鸡（弘大） 人均62元
东京
最受欢迎的菜
No.1拉面
1.一兰拉面（新宿） 人均62元
2.饺子王将（新宿） 人均70元
No.2鳗鱼饭
1.伊豆荣（上野、浅草） 人均344元
2.竹叶亭（银座） 人均248元
No.3海胆
1.大和寿司（银座） 人均233元
2.寿司大（银座） 人均244元
No.4半熟蛋
No.5章鱼小丸子
1.筑地章鱼烧（涩谷、原宿） 人均30元
2.章鱼小丸子（浅草） 人均34元
曼谷
最受欢迎的菜
No.1咖哩蟹
1.T&K海鲜（中国城） 人均100元
2.建兴酒家（曼谷近郊） 人均109元
3.光海鲜（曼谷近郊） 人均137元
NO.2芒果糯米饭
1.Mango Tango（大皇宫、考山路） 人均54元
2.卷心菜和安全套（素坤逸路） 人均96元
3.阿曼拉夫人芒果糯米饭（水门） 人均24元
No.3冬阴功汤
1.T&K海鲜（中国城） 人均100元
2.曼谷彩虹酒店（水门） 人均184元
3.Ban Khun Mae Restaurant（暹罗广场） 人均87元
No.4海鲜拼盘
1.MK金泰式自助火锅（暹罗广场） 人均88元
2.MK Gold
3.Ban Khun Mae Restaurant（暹罗广场） 人均87元
No.5炒含羞草
1.光海鲜（曼谷近郊） 人均137元
新加坡
最受欢迎的菜
No.1海南鸡饭
1.天天海南鸡饭（牛车水） 人均31元
2.文东记 人均98元
3.新加坡路边摊 人均48元
No.2肉骨茶
1.松发肉骨茶（克拉码头、河滨） 人均57元
2.黄亚细肉骨茶（荷兰、昆斯敦、花拉） 人均61元
3.发起人肉骨茶餐厅 人均57元
No.3辣椒螃蟹
1.珍宝海鲜舫（克拉码头、河滨） 人均342元
2.新加坡海鲜共和国（圣淘沙） 人均355元
3.长堤海鲜楼（UDMC） 人均317元
No.4小馒头
1.珍宝海鲜舫 人均357元
2.长堤海鲜楼（UDMC） 人均317元
No.5麦片虾
1.珍宝海鲜舫 人均357元
2.龙海鲜螃蟹王 人均298元
3.新加坡海鲜共和国（圣淘沙） 人均355元
新报新媒体记者 马雨彤
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日，一则探访狗不理王府井店的视频引发关注。博主消费体验后说，酱肉包特别腻、猪肉包皮厚馅少，“100块钱两屉有点贵”。
该视频发出后不久，微博账号@王府井狗不理店发布声明称，该视频所有恶语中伤言论均为不实信息，已经报警，要求博主停止侵权行为并公开道歉。
商家万万没想到，自己这一次报警，引发网友热烈讨论，很多人直言在其身上看不到“老字号”应有的风度雅量。还有不少人把这种态度与一段时间以来其经营业绩不佳联系到一起，认为这样下去只会招致更多人“不理”。
上述事件从一个侧面折射出老字号近年来的困境，这似乎已经成为一个较为普遍的现象。有些老字号为什么不“香”了？想要“开新花”，老字号们又该怎样做？
1 有些老字号，为何不“香”了？
根据近期《瞭望》在北京、上海、天津等地的调研显示，千余家中华老字号中只有10%生产经营有一定规模、效益好、健康运营，将近70%的企业因观念陈旧、机制僵化、创新不足、传承无力等原因面临发展困境，还有约20%的企业长期亏损濒临破产。
这一点恐怕令很多人想不通，坐拥百年品牌的老字号，明明手握一副好牌，为何“打烂了”？究其原因，不外乎以下几点。
首先，传统工艺面临失传。
老字号的重要竞争力是其独特的工艺技术。近年来从事劳动密集型传统手工业的技术人员纷纷跳槽，技术骨干外流；有的传统工艺主要靠师傅带徒弟的方式，因劳动强度高、收入水平低，年轻人从业意愿不强，传统技艺传承面临青黄不接的困境。
福州“聚春园”集团始创于1865年，是驰名中外的“佛跳墙”始源地。集团董事长王茂玲介绍，目前企业给出的工资不具备吸引力，“佛跳墙”制作技师流失严重。培养一个技师需要好几年，而许多年轻人耐不下心来学习。
资料图：在山东淄博周村古商城，一位游客走出一家瑞蚨祥布店大门。新华社记者 王颂 摄
其次，租金贵融资难。
好地段租金贵，差地段没人流。老字号企业多是传统的门店生意，靠网点和地理位置取胜。近年各地城市拆迁改造挤占了处于城市中心老字号祖传的关键区域，致其经营网点日渐萎缩，难以唤回沉淀已久的商气与地气。
瑞蚨祥(北京)投资管理有限公司副总经理夏岚表示，瑞蚨祥始创于1862年，在王府井有一家最大的加盟店已经营20年，年销售额三四千万元。但因店铺合同到期，业主重新招标，一个500多平方米的店，年租金从几百万元跳涨到2180万元。企业承担不起，只能退出。
此外，无论是证券市场还是银行信贷，老字号企业实现简便、快捷融资的可能性都很小。这主要是因为不少老字号企业经营的是小食品、小手工艺品，日常往来账目不符合银行“规范流水清单”要求。因此，在商务部认定的1128家中华老字号中，只有不到80家为上市公司。
寿仙谷药业董事长、研究员李明焱在灵芝栽培基地记录灵芝生长情况
第三，重“传统”，轻“现代”。
老字号之所以能够流传至今，其核心竞争力是品牌承载的传统文化。但目前大多数老字号忽视了对文化的挖掘和整理，部分老字号对品牌定位没有与时俱进，传播中重宣传其“传统特色”，没有时代色彩；重宣传其“古老文化”，没有融入现代文化，从而导致不能吸引新一代消费群体的关注。
此外，商标被抢注，发展面临体制机制上的束缚，这些也是掣肘老字号发展重要原因。
2 那些走出舒适区的老字号，做对了什么？
打破瓶颈的前提需要转变思路，尊重技术的进步和市场的需求。有一些老字号积极求变，顺应跨界创新，新零售赋能风潮的要求，也交出漂亮的成绩单。
以食品和餐饮行业为例，一些老字号企业依靠供应链升级和新零售的手段，通过电商平台走向全国市场。现如今有不少餐饮老字号企业正在研发3R（即烹、即热、即食）食品，为消费者提供原汁原味的食品，让老字号企业逐渐打破地域的限制。
图为张小泉剪刀锻制技艺传承人丁纪灿展示打磨出的各种样式剪刀。中新社记者 王刚 摄
例如四川张飞牛肉、北京护国寺的豆汁焦圈、杏花楼的青团、年糕杨的江米年糕，用户可以通过网络下单，一小时后可以直接在餐桌上享用。
这一解决思路，便是基于对新技术的研发和使用。而在通过产品、渠道层面的创新突破地域局限后，怎样把产品卖出去卖给更多的年轻人，是一些老字号企业在产品定位和品牌推广上实现的又一突破。
例如五芳斋与迪士尼联名，以“花样五芳”为联名礼盒的主题。通过“迪士尼”这个辨识度极高的品牌符号，强化品牌认知。
再比如黄金品牌老凤祥成为上海迪士尼乐园的合作伙伴，推出与迪士尼联名系的商品，主打中国风系列和欢庆主题。
而创立于1913年的杭州老字号知味观，这几年也是通过于电影IP跨界合作、糕点免费试吃、现场手作体验等多元化的营销方式，为老字号注入新活力，在线上吸引大批年轻粉丝。
借力天猫重获新生的百年老字号知味观，哪怕在雨天也有不少年轻消费者排队抢购。
整体来看，老字号求变化，本质上是涉及到机制、品牌、营销、商业模式、技术和服务等多方面的综合创新。没有创新，就没有发展，再强势的老字号品牌也会走向衰落和淘汰。
3 老字号，如何 “开新花”？
综合来看，字号的“老”，首先是指一家企业生存的时间之长，历数十年、上百年而不倒。但老字号的核心含义，与其说是“老”，不如说是“不老”，因为“不老”，所以才能屹立不倒。
每一家老字号都有一部艰苦卓绝的创业史，它们在创业过程中，那真是敢打敢拼、锐意求新，在遍地荆棘中开出一条道路。这才是老字号品牌价值的精神内核，也是老字号值得发扬光大，值得传承的宝贵传统。不过，传承并非一味守旧，传承与创新也不是对立，而是一体两面。不管是新消费还是旧消费，决定消费者购买欲望的，都在“供给侧”，有好的供给才能激发好的需求。
正如乔布斯所说，“消费者并不知道自己需要什么，直到我们拿出自己的产品，他们就发现，这是我要的东西。”以传承和创新为消费者提供更能增进美好生活的传统工艺，才是老字号在新消费时代的发展之道。
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< class="pgc-img">庆假期进入第二天，大家是不是已经开启了吃吃喝喝模式？
无论是久违的家乡好味，还是和亲朋好友的聚餐，亦或是外出旅游的当地美食，都尽情享受吧。但是，在大快朵颐的同时，也要注意节约，杜绝浪费哦。许多美味，即使是“残羹剩饭”，依然有“化腐朽为神奇”的能力，就看你如何妙手生花。
【偷闲记】第二期，祝你：吃好喝好。
< class="pgc-img">「国庆期间，《夜读》推出特别策划专栏【偷闲记】，取“偷得浮生半日闲”之意，将日常闲趣揉于灵动美文，以平凡烟火疗愈身心疲累，把人间小确幸翻炒成生活大美学，活色生香，亦趣亦妙！更有多位“总台好声音”倾情朗读，敬请关注！」
我爸妈生活习惯颇为相异，具体表现为：老妈严谨细密，性如烈火；我爸懒散随意，得过且过。延及饮食上，我爸不爱买菜，偏又爱新鲜，一顿饭吃完，剩多剩少，全数倒掉。我妈手一慢被他抢了先，就要跳脚骂：又被你浪费了！
我妈受外婆熏陶，很懂得因陋就简、无中生有。我外婆生前有道招牌菜是红烧鳝筒，香浓甜嫩，很是可口，但我吃时总像“鬼子探地雷”。因为一，她不舍得丢掉鳝头鳝尾，怕蛇如我，见了鳝头就魂飞魄散；二，她总爱把助味的大蒜和鳝鱼做伴，喧宾夺主，远看像白石头之间盘几条小蛇。但外婆振振有辞：这些都是钱买来的嘛！
< class="pgc-img">我外婆传给我妈的因陋就简第一道，就是一种怪面，无锡话叫“烂糊面”。比如午饭有好菜汤留下，就势用汤下面。面条宽扁，面汤熬得浓稠，青菜、毛豆、肉丝等半融化在其中，吃什么都是黏糊糊的，但意外的香甜。秋天午后饿了，晚饭还没好时，吃一碗挡一挡饥是有用的。
我外婆还爱混搭，青菜肉丝毛豆鸡蛋汤下了面，偶尔还加小面团、大年糕，疙里疙瘩一大碗。可是因为熬得烂，面香汤鲜云集于此，而且清爽不腻，很是可口。
咸泡饭系列是烂糊面系列的“姐妹党”，我爸对此倒无异议，有时还亲自下厨。江南菜馆都有“菜泡饭”一味，意思类似：青菜切碎，香菇、咸肉，吃来偏清澈。咸泡饭类似，但若把菜泡饭比木婉清，咸泡饭就是康敏了。
近水人家的咸泡饭向无定额，有什么料下什么，只要不是红烧便罢。饭以隔夜冷饭居多——周星星在《食神》里教导“炒王”曰：“炒饭要用隔夜饭才行啊。”隔夜饭比刚出锅的白饭少点水分，更弹更韧，而且耐得久煮——所以咸泡饭的熬煮通常让菜与料“风云变色，面目全非”，红颜熬成半老徐娘，可是饭却没烂，甚至还挺入味。南方以前家家贮点儿虾仁干（当地话叫开洋），下一点儿提味之极。
我爸爱的东西叫鱼冻，当然远没有刻意做的鱼冻那么华丽。说来无非是前一天的红烧鱼未吃完，于是拿掉骨头，将肉刮碎散在汤里，冰箱里放一夜。第二天胶原蛋白凝结，状若布丁，下面暗藏无数鱼肉丁末。滑而且鲜，用来下粥下酒最好。
< class="pgc-img">摄影：凯哥
鱼汤冻算是对肉汁的利用，南方对好肉汁的爱，有时甚于对肉。比如，我妈做红烧肉，吃饭时不沾肉，只顾拿肉汁浇蒸蛋吃；我爸则认为拿肉汤拌饭，天下一绝，所以每次饮宴吃到红烧蹄髈之类，打饱嗝的诸位都敬谢不敏，只有我俩父子过去剖蹄取其中好瘦肉，外加浓稠汤汁拌饭吃。
< class="pgc-img">好鸡汤讲究纯净如水，清而且鲜，但江南上一代熬鸡汤，都要求油重。汤面一层金黄，热气丝毫不冒，冷眼一看，像极正宗的过桥米线。这样一锅鸡汤，香润厚重不提，鸡肉捞完吃罢，可以下笋子、千张、贡丸、香菇，又是别一味菜。
< class="pgc-img">每冬过年，只要是自家做年夜饭的，总是留菜不少。过年前几天到处拜访，在家吃饭总是尚简单。所以咸泡饭、烂糊面、粥配小菜，时常这么过去了。那时各类华丽的“因陋就简菜”也就很流行。
有一年吃完一份红烧栗子鸡，还剩份鸡汁和一点栗子，我爸实在不想出门买菜，就鸡汁下了两个荷包蛋，栗子磨粉裹了年糕炸一炸，其香扑鼻。年糕没吃完，客人上门，小孩子抢着吃。
有一年，因是去乡下吃了年夜饭，家里并没有储粮，于是我妈动了鱼的主意——过年时爸单位发了条大号青鱼，取年年有余之意。鱼身腌了做咸鱼，于是我妈想法子了。鱼骨和鱼头略煎，然后熬汤下豆腐和鸡蛋，俨然一大锅。鱼尾、鱼鳍极肥厚，涮下许多鱼胶，配鱼头汤做山寨鱼翅捞饭。事后一起看电视时闲聊，都说此鱼活得不冤，全身上下都被我们家“超度”到了。
< class="pgc-img">到如今我回家吃饭，我爸妈仍不时因陋就简。每次饭毕，我妈眼望饭菜发怔，琢磨如何乾坤大挪移翻云覆雨之，我爸就嘲笑说她又要吃烂糊。然后我妈大怒说，不是你懒不肯开车带我去卖场我才不会这样呢，然后又开始对我数落我爸如何懒如何每次开车出门就嘟嘴。
我觉着，如果我爸妈都懒洋洋，他们会每天下馆子；如果我爸妈都急匆匆，大概他们会每天吃新鲜的。也就这样的性格组合，才能产生吃烂糊面、咸泡饭、鱼肉冻、肉汁、鸡汤、青鱼羹过年这类事儿。这类我外婆一生奉行的、残羹剩饭见啥做啥，做啥吃啥，吃啥香啥的劲儿，用我外婆的话说，这种态度就叫“过日子”。
< class="pgc-img">文自/《无非求碗热汤喝》
图自/视觉中国
对食物进行巧妙的二次加工，
做到好吃又不浪费，
这是节约的妙招，
也是生活的智慧。
但是，杜绝浪费最好的方式，
还是从根上控制数量：
吃多少做多少，吃多少点多少。
下面这九条“光盘倡议”，
请转发分享，向浪费说No！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">所谓“好好吃饭”，
不仅在于“吃什么”：
吃点好的，犒劳自己，
吃健康的，有益身心；
也是在说“怎么吃”：
按时进餐，拒绝暴饮暴食，
按需进餐，绝不铺张浪费。
从这个角度来说，
你有好好吃饭吗？
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那些二次加工后更美味的食物
监制丨李浙 主编丨王若璐
编辑丨杨瑜婷
