新社北京6月8日电 (记者 阮煜琳)中国烹饪协会8日在北京发布报告显示，2020年，中国餐饮百强企业总营业收入3095.1亿元人民币，同比下降3.1%。
这份名为《2020年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》指出，面对疫情考验和内外部环境不确定性，餐饮百强企业和五百强门店发展受到一定冲击，但仍体现出较大的品牌发展优势和较强的抗风险能力。2020年，中国餐饮百强企业总营业收入3095.1亿元人民币，同比下降3.1%。
报告显示，随着疫情防控形势好转和多项政策措施显效，餐饮业不断调整。2020年，餐饮百强企业营业收入占全国餐饮收入的7.8%，百强企业集中度有所上升。而且餐饮百强企业内部两极分化持续集中，企业差距继续拉大。
2020年度，餐饮企业百强排名中，百胜中国控股有限公司、海底捞火锅、金拱门(中国)有限公司位列前三。
报告称，目前，餐饮业发展主题从“谋发展”转变为“求生存”。为落实好常态化疫情防控措施要求，餐饮百强企业形成多渠道并举、多资源并用的“新餐饮”模式，加快线上线下融合，积极发展在线下单、无接触配送等新模式。
疫情防控常态化下，消费者对食品安全关注进一步增强。中国烹饪协会会长傅龙成指出，推进餐饮业的食品安全工作是政府、企业和行业协会的共同责任，在体现“严”字当头，政府实施严厉监管的同时，也需要通过行业自律树立诚实、守信的道德标杆，增强企业主体的责任意识，激发高质量发展的内在动力。(完)
来源：中国新闻网
020年年中，正新鸡排在全国门店数一度冲到22030家，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍。但据窄门餐饮平台数据，正新鸡排门店数现在回落到11000多家。不到两年的时间，正新鸡排全国门店数缩减超过1万家。
12月1日，#正新鸡排正在被年轻人抛弃#冲上微博热搜榜。
不到2年门店数缩减超万家
正新鸡排的创始人陈传武最早从事的是生产和代理速冻食品，2000年开始业务转型，并在浙江温州开设第一家正新休闲小吃店，而它就是正新鸡排的前身。
2012年，正新小吃店砍掉了90%的SKU，只留下了鸡排和少数几款产品，并更名为“正新鸡排”。由于聚焦于“鸡排”，产品定价在5元至12元之间，加上半成品食材成本低、店面不大租金少等，正新鸡排凭借这些优势走红。
2015年，正新鸡排以高价聘请黄渤担任代言人，随后亮相著名综艺节目《极限挑战》，人气大幅提升。
2017年，正新鸡排实现门店破万，也是快餐小吃品类中第一个门店破万的品牌。根据正新鸡排官方发布的数据，截至2022年1月，正新鸡排全国门店数达2.5万家。
2021年前后，在社交平台上能看到不少提及正新鸡排和蜜雪冰城扎堆开出的帖子。根据DT财经此前的数据，扎堆率最高的组合是正新鸡排和蜜雪冰城，达到29.9%，大概平均每3家蜜雪冰城，就有1家旁边开着正新鸡排。
相比其他餐饮形态中，加盟鸡排店不算难。鸡排店的启动资金一般只要10-12万元，如果是在三四线城市或者是单价低、目标消费者为学生的地区开店费用更低。
而正新鸡排瞄准的多是低线城市。正新鸡排负责加盟的负责人此前对界面新闻表示，加盟一家8-12平方米的门店，加盟商需要支付加盟费、保证金(合同解约可退)、店面设计费等共6.32万，加上包括装修、租金、首批食材铺货和设备费等后期投入，总投资费用约10-11万左右。
低加盟门槛减少了加盟商的资金压力，也利于保证品牌规模扩张。2017年正新鸡排门店破万，是快餐小吃品类中第一个门店破万的品牌。根据窄门餐眼数据，截至目前，正新鸡排的门店数为11619家。
据南方都市报报道，正新鸡排相关工作人员回应称，门店有开有关是正常现象，闭店存在着多种因素，“一般情况下，开店开了几年之后，生意不好，或者挣不到什么钱，就会考虑把这个店关掉；也有部分原因是当地政府拆迁或者局部改造的需要而闭店；再加上这两年疫情，餐饮业也不好干。”
网友吐槽：不好吃了忘了初心
12月1日，媒体发起“人们为什么不爱吃正新鸡排”的投票，结果显示，约有46.97%的网友会“偶尔吃一下”正新鸡排，约有40.91%的网友表示“不会吃，市面上可选择的品牌太多了”。
关于正兴鸡排的产品，不少网友表示，“以前的时候10元可以买一个鸡排加一杯酸梅汤，现在越来越贵了”“还是忘了初心，现在面粉糊裹得越来越厚了，鸡排的品质也差了好多”。
值得注意的是，由于门店数量的极速扩张，正兴鸡排被消费者“吐槽”的还有其屡被曝光食品安全问题。
据张家界永定区市场监督管理局通报，11月8日上午10时40分，该局接到情况反馈，网友反映永定区一鸡排店操作间有老鼠出没。经查，涉事店铺系永定区官黎坪街道辖区内正新鸡排加盟店，网友反映情况属实。该局执法人员当即对该店依法查封，并依法对其违法违规行为进行立案调查。
这已不是第一次正新鸡排陷入食安风波之中，媒体也曾多次披露其充满管控漏洞的门店状况。
据“白鹿视频”报道，2022年8月18日，有网友曝光一正新鸡排店内，员工脚踩操作台剪脚趾甲。随后涉事门店老板回应称，监控里确实看到店员在剪脚趾甲。自己是私人加盟，请的员工可能对食品安全不够重视，目前已辞退该员工。
2022年8月，湖南省株洲市场监管部门地毯式对辖区“正新鸡排”门店开展了食品安全专项检查。检查中主要发现了从业人员佩戴首饰、私人物品与食品原料混放、进货查验索票索证不到位、店内卫生环境较差等问题。
2022年10月，北京市房山区市场监督管理局披露，正新鸡排北京首香餐饮中心店因当事人加工、制作食品的工具用具未能专用的行为违反了相关规定。
编辑|卢祥勇 杜波
校对|刘思琦
每日经济新闻
0月10-12日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网和红餐网联合主办，红餐品牌研究院和央广网餐饮频道联合承办的“第三届中国餐饮品牌节”在广州隆重举行。
品牌力峰会上，《中国餐饮品牌力白皮书2023》隆重发布。
据《中国餐饮品牌力白皮书2023》，今年以来，餐饮企业的注册量处于高位，餐饮创业开启生存竞速赛，大量企业加速淘汰。
< class="pgc-img">△红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁
《中国餐饮品牌力白皮书2023》数据显示，2023年1-8月，餐饮企业注册数量达219.7万家；餐饮企业注销量达76.2万家，已经超过去年全年。
值得注意的是，从5月开始，餐饮企业吊注销量明显增加，这意味着，行业淘汰效应已经开始出现。
< class="pgc-img">（作者：红餐网周里希；编辑：洪君）
