很多人说现在的餐饮行业生意越来越难做，网红餐厅没落、传统餐厅倒闭、情怀餐厅萎缩……
< class="pgc-img">行业在不断地变化和洗牌，每天都有新餐厅出现、老餐厅退出，其实不是餐饮业难做，是你没有找到正确的方法。
餐饮店想要长远发展，就要先了解局势，顺应时代潮流。那么，该如何能打造出成功的餐饮品牌？如何转变新营销模式呢？轻餐国际带你揭秘！
一、单品店持续火爆
现在的单品店是非常受大家欢迎的，单品店并不是说只卖一样产品，而是以这一个产品作为主打，只搭配少量配菜的饮品店或餐饮店。咸鲜口味成为食客首选，比如我们所熟知的火锅、冒菜、麻辣烫等，市场需求就非常大。
以品牌九门寨石锅鱼为例，主打石锅鱼单品，口味和食材取胜，依托于总部10年的餐饮连锁经验，成功指导案例已达1000+，遍布全国各地城市。如此快的扩张速度，印证了单品店火爆的原因。
< class="pgc-img">单品店固然容易引爆品牌，但单一的口味难以满足消费者口味的多样化需求，这不利于持续发展。例如，喜茶在走红后，又研发了软欧包等与茶饮相关的系列产品。
< class="pgc-img">如果你想自己打造一个品牌，可以从单品店做起，靠爆款产品引爆，然后慢慢向混搭店转型。
二、轻餐饮的选择成为潮流
当今餐饮业正面临着大变革，消费者对餐饮的需求已不仅仅停留在好吃好喝的阶段，更多的是一种文化的体现与需求。
特别是都市白领、商务人群、年轻时尚的消费群体，他们一方面在巨大的工作与生活压力下，就餐时间要求越来越快，但是他们有自己生活的价值与理念，他们不希望自己的生活除了工作就是工作，他们希望在工作和生活中有一种平衡。
< class="pgc-img">在这样的一种需求下，传统的快餐与正餐均不能满足这样的需求。所以，轻餐饮就此产生。
另外，茶饮市场的旺盛也证实了这一趋势，喜茶、奈雪的茶、小气茶……都迅速崛起。你以为它们的崛起是偶然的吗？不是的，只是它们顺应了餐饮发展的趋势，才能乘风破浪，一路势如破竹。
三、餐饮竞争的下半场，重心在于供应链
随着互联网的发展和餐饮产业的大变革，餐饮行业进入了下半场。要想在激烈的竞争浪潮中活下来，餐饮企业除了要经营品牌、营销、顾客外，还要把重心放在供应链上。
相信各位连锁餐饮老板一定深有体会：食材价格波动时刻影响着餐厅的经营，就拿近些时日的经营状况来说，食材价格上涨是餐饮老板的切肤之痛。
< class="pgc-img">美团点评数据研究院发布《中国餐饮商户生存发展报告》也表明：在餐饮商户经营痛点排名中，原材料价格上涨占比最高，占到59%。
其实难倒大家的不止原材料价格上涨，采购环节的冗余复杂也是痛点，或许可以直接这样说，采购环节影响食材价格。
我们在大骂食材价格上涨时，供应商却说今年收成不好影响了价格，农民却在低价把食材出售给供应商。也就是说餐厅与食材生产者间的信息壁垒才是造成原材料价格上涨的罪魁祸首。
那么，该如何解决这个问题？最靠谱的办法是自己建立供应链平台，前提是你得有实力。
< class="pgc-img">如果做不到，那只能选择稳定且靠谱的供应商了。当我们有了稳定的供应链就可以有效的控制成本，而不必受制于人了，这也是提升我们竞争力的一张王牌！
像喜茶、星巴克咖啡都有自己的生产基地，而麦当劳等则和千味央厨这样大的供应商合作，以稳定供应链。
< class="pgc-img">在此轻餐国际，推出的一站式餐饮供应链服务平台，专为餐饮企业解决供应链难题，让更多的餐饮人轻松做餐饮！
未来，供应链的竞争是下半场竞争的关键之战，谁赢了，谁就能实现品牌在全国范围内的快速复制。
轻餐国际总结
年轻人已成为当代消费的主力军，对于餐饮而言，他们追求着的是美味健康、就餐环境好，为了得到更好的消费体验他们并不会吝啬手中的“金钱”。所以，消费升级势不可挡，餐饮业也要跟得上时代的“节奏”。
餐饮业是一个进入门槛很低，但做大做强有极高难度的行业，这个行业不仅仅需要资金及技术，更要老板们用心经营，匠心铸造，需要一颗“细节、专注及坚守”的心！
< class="pgc-img">是餐饮营销顾问金叔，餐饮从业19年，专注餐饮营销策划。每天不同视角，为你分享餐饮营销策略，经营管理和实战案例，希望给你带来启发。餐厅经营的所有环节都值得用营销来做一遍。
疫情结束，消费更加趋于理性，食品安全也越来越受到国家的重视以及顾客的重视。
细心的人你会发现这次疫情啊，很多身边的餐厅倒了，很多连锁的餐厅有十几家店，甚至全部关门。
我们为他们的观点感到惋惜的同时，更应该思考的是下一步餐饮的大趋势到底是什么？
创业成功其实是针对趋势找对人，今天我们只谈趋势。
第一个趋势：性价比
这次疫情过后，你会发现越是快餐类的。大单品活的都非常好，为什么呢？经济下行，每个人去餐厅吃饭的时候都是摸摸腰包才去的，这个时候消费是趋于理性的。
那理性的第一选择是什么呢？理性的第一选择，就是吃的好，花钱少，同时我还要最好的体验啊，这就是一个性价比。如何去打造性价比呢？比如说可以把你的产品标准化对接后端的供应链。通过模式和成本的重构，在顾客感知强的地方重点去投入，让顾客花同样的钱得到更好的体验。，同时能够保证自己的利润。
< class="pgc-img">第二个趋势：小区域
未来会出现更加精准的地方性品牌，有一些小众的品类会更加聚焦，更加垂直，在区域变得更火。中国地大物博，吃的东西呢也是千变万化，而且呢有一些东西是不适合去打全国市场的，这个时候只要你抓住机会去拓展本地市场，做的小，打的深，扎得透。这个时候你会发现你是有很大的机会的，因为你跟你的同行已经不在同一个纬度上面进行竞争了。
第三个趋势：换赛道
同样的品类可以选择不同的赛道，比如说你可能去选择社区的餐饮，这次疫情很明显，社区的餐饮要比商超的餐饮恢复的更快，而且社区的餐饮有一些餐厅甚至没受什么影响。
这里所说的没受什么影响，是指疫情后开业没有什么大的影响。尤其是一些满足保护类需求的快餐，社区是一个新的消费场景，或者说是一个新的赛道。
未来餐饮里面的大品牌，也会介入这样的餐饮品类。
除了性价比小区域换赛道呢，还有没有其他的方式呢？那就是你的菜品食品化，你的菜品能不能做到像全聚德的烤鸭一样。无论是高铁还是超市都可以随处可见，这也是一个巨大的机会。
小而美的餐饮投资小，投资回报周期短，可以快速的回收投资，这样的餐饮店会越来越受欢迎。
如果细心的话，你会发现现在活跃在市场上面的有几十家上百家上千家店的小而美的餐厅，都是从大店的爆款产品当中分离出来的。
也就是说现在的选择很多大品牌的单品，就可能孕育着巨大的商机。时代已经变了，很多老板还在瞎干，你是这样的老板吗？
者按：【未来首席，请你发言】首期主打：探究疫情之下餐饮业未来趋势。本篇稿件来源：刘耀辉，18岁，上海利伯特建设有限公司。
随着时代的改变，市场的消费主体也在悄然发生改变。走在大街能看到人们的衣食住行正在发生变化，这种变化是良性的。
谈谈食，目前市场的消费主体主要在8090后为主体的人群，以前的小菜饭馆正在慢慢离去，取而代之是类似快餐式的小店。这类小店满足大多透明，干净、就餐快速。且店内的布局更符合当代年轻人的生活观。
在未来可能这样一种模式会大幅扩展，没有门店，有的只有外卖服务，不会提供到店就餐，这类小店的生存成本只有食品的生产成本和一部分房租。主要因为门店的价格会占较大的成本，这类小店比较难的是一定需要保证外送的数量和安全品质。随着外送服务的不断发展，这类小店适合在地方门店比较贵，而人们需要快速进餐，且交通便利适合外送。
比较可惜的一点，即便如今分享软件盛行的今天，没有一款分享美食的软件，即便外卖软件自带评价功能，但是对于实体店，是没有任何一款软件单独的去开发美食推荐的功能。这类软件以后一定有人开发，毕竟像我这种路痴是非常需要这类软件的。
以前的人们更注重吃饱，现在的人们更注重吃好，尽管似乎报道常说人们需要健康饮食，实际上人们还是喜欢味道好的东西，即便知道它不是营养的东西。如奶茶，火锅等。在以后不必考虑健康如何，人们都知道蔬菜健康，还是有人喜欢吃肉。只需考虑美味。再好的美味总会厌倦，食品的更新一定需要跟上，甚至可以限量，以保持新鲜感不会消失太快。
这次疫情，餐饮行业损失之大，但我看到了自动化餐饮的发展前途，尤其是机器人，将做菜做饭工艺化，自动化，干净卫生。不需要人们去接触食物，既能吃到热腾腾新鲜的食物，又保证安全。可谓是居家良品。
