餐饮行业,没有无缘无故的好生意,也没有无缘无故的差生意,一定是有因果关系的,而这些因果关系里就存在一些共性,单从引客入店这一环节就有4条“秘籍”,各位老板可以学习一下。
把店开在人流动线上
做餐饮的人肯定都听过一句话:“选址定生死”,位置决定流量。做餐饮这一行严重依赖流量,把店开在人流量大的地方,就有了做好生意的前提。
< class="pgc-img">>有人会觉得“不是说互联网时代,位置已经不重要了吗?”错!餐饮的核心战场一定是在线下,无论餐饮行业如何发展,无论互联网如何冲击,实体餐饮店的场景体验是不可撼动的,因为除了“吃”,除了产品,它还提供给我们额外功能,比如社交、娱乐等等。
所以位置这个核心因素会一直影响一家餐饮门店的生意,而把店开在人流动线上,潜在客户的基数就大,高曝光、高易见度,这本身就是一种流量思维,也是一家餐厅能做好生意的充分条件。
给顾客一个进店的理由
如果你一路前行饥肠辘辘,迎面看到的是一家明厨亮灶的餐饮店,这家店是不是会立马引起你的注意?如果你很远就闻到了一家餐饮店飘出来的香味,是不是立马就能勾起你进店的欲望?
< class="pgc-img">>所以,明厨亮灶、门店飘香刚好就给了客户一个进店的理由。大家仔细回想一下,在商场的美食层、在美食街上,把明厨亮灶展示在门口的,而且还能做到香气扑鼻的餐馆,生意普遍要好过同行。
制造热闹的氛围
餐饮行业有一句很绕口的金句“人越多,人就越多”。其实很好理解,就是从众效应。举个例子:一家餐厅排队,一家餐厅没人,大多数人肯定会选择有人排队那一家,为什么呢?
< class="pgc-img">>因为从众效应的深层逻辑是安全,这么多人排队,菜一定更好吃,减少了试错的风险。而另一个深层逻辑就是人天生爱“抢”,争夺是人类进化过程中保证自我生存的潜意识。
但是,没有无缘无故地排队,最起码最初的排队是可以人为制造出来的。雇人排队,搞优惠活动,故意放慢接待节奏,还有门口的等位等等,都可以协助一家餐饮制造出热闹氛围,引发从众效应。
把顾客最关心的要素放在门口
把菜单放在门口并不low,把价格标示清楚也不低端,把优惠活动展示在门店并不拙劣。如果想快速并高效地转化客人进店,就必须要展示客户所关心的因素。
< class="pgc-img">>比如:店里主做什么品类?口味是什么?主推菜是什么?有没有套餐?有没有其他的优惠或者配套服务?尤其是同行扎堆竞争激烈的商圈,你展示的越充分,客人了解的越多转化入店的可能性就越大。
如果你做的是社会餐饮,门口像人脸一样干净,在引客入店这一环节就逊了一筹,毕竟人就一个胃,只给商家一次机会,抓不抓地住,就要看你自己了!
何吸引年轻人进店,是当代餐饮人最头疼问题之一,80、90后渐渐退去餐饮消费主流舞台,开始回归家庭,更多的是社交需求的用餐。(场景营销),Z时代(95后、00后)成为主流消费的“金主”
那么如征服金主们呢?
靠硬实力?(老字号也不行啊)还是强噱头?(网红店死的快啊)争论不休
深入分析年轻人特点
1、不进厨房,外卖会员单身占比44.6%
2、消费频次高
3、爱吃 懂吃 会吃
4、见识广 要求高
以上就是z时代消费最大特点。面对Z时代的消费特点,商家要做到“虚实结合”,就像中年男人的肾,硬实力是实,噱头是虚。
餐饮的虚实结合----吃喝玩乐,原来就是来吃了,现在不一样了
第一步:吃喝,那么70、80后对于菜品的基础认知来源于家里,因为社会经济等因素,家里妈妈做饭比较健康,调料相对较少,较清淡。有一天下个馆子,一吃,哇,就是好吃。所以过去寻求重口是一大特点,二十年前火锅啊,川菜,家常菜卖的都比较火。
当代年轻人很小的时候就吃过好多重口的菜肴了,所以他们注重的是口感。(敲重点,不知道怎么丰富口感,就找一个近两年最多不要超过三年发展起来的,生意比较火爆的品牌,重点分析)
虎头局案例:麻薯搞到烘焙赛道里,打造麻薯+现烤 增加口感上的丰富,同时增强新鲜品质的文化传递,比如撸客的“羊肉现穿才好吃”都是一个道理。
今天我们所谓的“口感丰富”如何体现呢———特色食材+新鲜现做+丰富的产品适配做丰俭由人做性价比。前几天我做大众点评必吃榜入围的点评关键词统计,除了“口味赞”排在第一位外,大多数入围商家的评价关键词第二位就是“食材新鲜”。
那么应该关注什么样的口感呢?——健康!读到这里,你可能想到自己餐厅的slogan或者定位,切记不要口号,要承诺,提供给消费者想要的。
案例:素食餐厅、养身茶、姨妈期饮品、元气森林0糖等众多小众品牌崛起,给我们传达了市场对健康需求的信号。反观许多做麻小的,川菜的后劲不足的大有人在。
综上所述,不要过度追求模仿某个火的品牌,除非你去下沉市场模仿一线城市爆火品牌。要么你就回来抓住市场的信号,做产品上的创新。
第二步:玩,玩就是体验。
年轻人要的是沉浸式的体验,最近几年火了叙利亚装修风格,火了文和友、火了宫宴、安三胖请回答1988…
今天年轻人到店后,商家更应该多方位塑造沉浸式体验。比如适度服务(换装,角色表演等)特色环境、巧用音乐
第三步:乐--打卡你吃饭更重要。通俗来讲打卡就是分享就是优越感的体现,简称“装逼”,就像我在电脑前敲下这一串文字分享出来一样。
如何让餐厅具备打卡属性呢?美学+文化,美学就是空间设计漂亮,特色主题场景,不光漂亮,有逼格,有沉浸感,如果手头宽裕,就这么砸他。如果手头不宽裕,那就搞文化,搞文艺,别人搞不懂的就是文艺,让消费者撅的来这吃饭有自己的人生态度,就像坐在那些看似高档的咖啡馆和茶馆的人,有几个文盲一个大学本科,你无从知晓,那就是消费者自己的人生态度。
小结:你来写吧
<>题很多,但方法更多。
谈起营销,我们模仿不了海底捞,西贝,小眷村,但我们可以自成体系找到属于适合我们店铺的营销活动方式,以下内容列出了不同的方式来应对不同的餐饮店。
< class="pgc-img">>一、游戏改变生活
营销说起来很商业化,把这个词汇当成是一种游戏好了,互联网的发达让互动变得简单起来,有趣的好玩的都会被人们分享上去,所以用游戏的方式来营销自己的餐饮店,也是一种很好的方式。
案例:一家音乐餐吧,起初名气并不大,因为位置不好,但后来去的话都要提前一天预约,顾客络绎不绝。
< class="pgc-img">>起初他们只是找了几个大学生来兼职,效果一般,老板就想到招个高颜值的乐队过来驻唱,同时邀请顾客去做主唱,并且开展投票评选的活动,获得投票最多的顾客当天消费全免,失败了也会有小礼品,消息越传越广,客人越来越多,也就不得不提前一天预约了。
解析:游戏化要分场景,发觉用户的潜在需求,发现确认,并做好,音乐餐吧的消费者多是年轻人,而且大多数人都已经经历过社会的磨砺,一群经历相似的人在一起,就会发生有趣的事情,找到顾客的潜在需求点,并且放大。
< class="pgc-img">>二、趣味寻宝
吃饭的时候怎样会让人感到开心?无非是吃出钱来了。
举例:老张的餐厅最近生意不大好,新客进店率低,只靠着几个老顾客来维持营业额,然后老张推出了一个寻宝活动:
小笼灌汤包里藏有1元硬币,幸运者吃到这枚硬币可拿到前台换取100元现金,这个活动做出之后就引来了很多投机取巧的消费者过来,小笼包的销量在所有菜品中销量第一,同时也带动了其他的菜品。
< class="pgc-img">>解析:寻宝主题从始至今都非常有效,小时候家人会在饺子里放上红包,这个活动可以勾起一部分人的回忆,也做到了营销的效果。
三、随机性的活动
举例:大林的特色餐厅,生意普通营业额始终保持在一个水平上,够生活却不挣钱,他想到了一种特殊的活动方式:当天消费满200,可参与随机活动,中奖者当天消费全免,几乎每桌的消费都可以达到200元,所以参与度很高,让了一部分的利,但也提高了顾客的参与性。
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