天就要到了，奶茶店就成了年轻人经常光顾的地方，但是，喝奶茶真的健康么？这几块钱一杯的奶茶到底能不能喝？今天探险家就跟小伙伴们好好分析一下。

首先我们从名字来说

奶茶，顾名思义就是奶和茶做成的，如果真的是如名字所讲，就是奶和茶做的，其实我觉得是比较健康的，甚至可以说是比较有营养，毕竟鲜奶是个好东西，茶叶喝起来对人体也是有益无害。但是，大家想想一杯大杯的奶茶，就算是牛奶和茶叶对半开的话，成本也要5-6元了，再加上纸杯，手提袋，吸管，店面人工等等吧，这一杯奶茶只卖6-7块钱，真的要算是良心商家了！

但是探险家想要告诉你，可绝对没有这么简单！大多数奶茶店一杯6块钱奶茶的成本至少要4块钱，你还别不信，听我告诉你有这么一样东西，你可能就明白了，这个东西就是【奶精】！

什么是奶精？

喝起来的时候奶香味特别浓，给人的第一感觉就是放了好多纯牛奶的感觉，其实讲道理的说，这个奶精和奶没有半毛钱关系！奶精是用椰子油提炼做出来的反式脂肪酸的一种东西，长期喝不仅仅会让你迅速发胖，严重的还可能会得糖尿病，你还别不信，事实的确是这样的！

为什么要用奶精？

便宜！一袋鲜奶多少钱？一勺奶精多少钱？可能做一杯大杯的奶茶一勺奶精都用不上！所以，你买的奶茶几块钱就奶味十足！

不知道小伙伴们在买奶茶的时候有没有注意到一点，有的奶茶店人员会在你购买的时候，询问你要不要加3块钱，把正常的奶茶升级成鲜奶奶茶，其实这就是“猫腻”所在！你品，你仔细品。

奶茶的奶我们说完了，下面我们聊聊奶茶的茶！

首先这个茶叶的主要成分就是“茶多酚”，它对人体是有益的，比如解毒，抗辐射等等吧，也就是说，含的相对来说多一些就能优质一些！

但是，我们一般喝的几块钱的奶茶，一般都是奶茶粉冲出来的，或者特别便宜的茶包冲泡出来的，但是由于价格要便宜，所以我们喝到的口中的茶类品质一般也很低，里面的茶多酚含量可能都不及我们在超市随手购买的冲泡试红茶的百分之一，所以，健康与否其实已经一目了然了！

最后，我们聊聊这个奶茶里面的“珍珠”！

爱喝奶茶的小伙伴对这个奶茶珍珠一定不陌生，尤其是很多小朋友特别喜欢它QQ弹弹的感觉，一般都会要求多来一点。

它是什么做的呢？

这个“珍珠”其实就是木薯粉来做的，但是，木薯粉可是没有Q弹的口感的，它做出来本应该是特别软甚至有点粘的感觉，那它如果变得Q弹这问题就来了，肯定是加东西了，很多生产厂家为了让它变得Q弹就会加一些化学成分材料进里面，这样它就会变的有弹性，口感就是那种QQ弹弹，说到这相信大家也就知道，吃化学材料怎么会健康！

再有一点，这个木薯粉做的“珍珠”本身是没有任何味道的，有的小伙伴可能看过或者自己为了在家做奶茶自己上网买过这个珍珠，其实它是抽真空塑封好的，甚至里面干燥的还有点微微发白，想吃出弹性的口感，一定要提前泡好久，我们在家一般泡好了，他也不会很甜，有一点点甜也就是奶茶浸泡过程中附着在表面的甜；但是奶茶店就不一样了，他们为了让你吃到嘴里不仅口感好而且还要甜，他们会用大量糖去煮，然后一直浸泡在里面，把这个糖的甜度浸入这个珍珠里面，所以你想啊，大量的糖摄入肯定也不会很健康吧！

我们总结下：

好多奶茶的组成成分基本都是：奶精，茶粉包，化工珍珠球，最后配上大量的糖，这么一看，好像真的不是太健康吧！

说到这里其实可以结束了，但是一定会有小伙伴问，那么瓶装的奶茶呢？

老样子，配料表安排上：

乳化剂，食用香精，酸度调节剂，抗氧化剂等等吧，其实都是一大堆添加剂！

倒不是说那以后就不能喝奶茶了吧，尽量少喝呗！控制好个度，探险家说这么多，只是说给那些特别爱喝，天天在喝的小伙伴，是给他们提个醒，让他们减少这个量，控制好这个度，保证自己的身体健康！

其实吧，奶茶真的没有那么复杂！如果真就爱好这口，探险家教你做健康的奶茶！几块钱，几分钟，健康卫生，味道真心不差！

【准备材料】

红茶包（超市就有的茶包），鲜奶，蜂蜜。

【做法步骤】

①半杯热水，红茶包放进去，泡出来颜色拿走茶包。

②加一勺蜂蜜，喜欢吃甜可以适当多加一点，搅拌均匀。

③然后倒入鲜奶，搅拌均匀，大功告成！

喜欢吃凉的，放冰箱或者加冰，你随意就好！

我是#零食探险家#，每天与你分享不一样的美食！

2017年的喜茶到2022年的茶颜悦色，一直以来都有消费者愿意排队数小时购买一杯茶饮，甚至额外花费上百元黄牛费购买。

数年间，新式茶饮赛道的内卷仍在持续。消费者们注意到的是品牌的“明争”，其实供应商们则背后在“暗斗”。下半场的竞争中，各品牌该如何换取消费者的“味蕾忠诚”呢？

你愿意找黄牛代买吗？

新式茶饮难免与“网红”的标签一同出现，而排长队和黄牛代买是“网红”茶饮的标配。前不久，大量市民顶着酷暑排队购买南京新开的茶颜悦色，甚至有黄牛出价200元一杯。且茶颜悦色每在一个城市新开店，都会出现排队超一小时的情况。

这在业内已经见怪不怪了。从2017年开始，有关于喜茶黄牛代买的新闻屡次涌现，价格炒至上百元，黄牛月入过万。除此之外，排队数小时的情况还在奈雪等其他新式茶饮身上上演过。

排长队的背后究竟是饥饿营销还是品牌实力的体现？实际上，奶茶店、网红店、拍卖会等场合雇人充场的行为较为普遍，第一财经记者在某招聘App上查阅到不少类似的兼职岗位。中国食品产业分析师朱丹蓬告诉第一财经记者，雇人排队确实是新式茶饮行业普遍存在的一个问题。

当然，各大品牌方一直否认雇佣黄牛的事实。早年间，喜茶对于排长队的解释是“有黄牛但没有托”。茶颜悦色近日也在回应中表示，“我们新品牌初来乍到，大家由此猜测雇人排队、请代购炒作也属常情，不求大家完全相信我们的清白、毕竟时间才是让我们互相了解和理解的良方。不知道从什么时候开始，‘排队=营销炒作’仿佛是个不可逆的命题。尊重理解这些过往印象，尽全力输出好的产品和服务，算我们少数能去做的。”

当然，诸多新式茶饮品牌也是凭借实力吸引了大量的粉丝。优质的品牌调性和口感、自带社交属性的精致包装、极为频繁的上新频率、擅长跨界联名的吸睛能力都成为了行业体量不断扩大的原因。

直营向左，加盟向右

新式茶饮行业内，最主流的两种发展模式莫过于直营和加盟了。

“如果有足够的人力物力财力，我是愿意选择直营，可以更好地保证品质，事情交给别人做总是不太放心。”从事了近十年新式茶饮品牌工作的吴宇告诉第一财经记者，“不过直营和加盟都各有利弊，直营模式所有的风险都是总部自己承担，同时也需要大量的人力、物力和财力，所以扩张的成本较高，扩张速度也赶不上开放加盟的品牌。加盟商可以分散一定的经营风险，在总部提供一定的支持后，加盟商自负盈亏。但有了加盟店后，不得不面临相对不可控的食品安全问题。”

开放加盟的品牌的扩张速度、门店数量与坚持直营的品牌确实不是一个量级的。以蜜雪冰城为代表，2020年6月，蜜雪冰城在全球的门店达1万家，而到了2021年10月，这个数字已经迅速飙升至2万家。而成立于2008年的茶百道，全国门店目前已超5000家。截止2021年末，一点点在全国的门店也已达到2911家。

坚持直营的头部玩家要数喜茶和奈雪了，而这两个品牌在全国的门店数均未超过1000家。喜茶至今仍在官网写道：我们不接受任何形式的加盟。

近几年疫情反复，线下餐饮行业的业绩颇受影响，其中最大的压力是来自于人工和租金，这对坚持直营的品牌来说无疑是巨大的考验。

奈雪的茶在2022上半亏损由盈转亏。年半年报显示，报告期内集团收入同比下降3.8%至20.45亿元；经调整净亏损2.49亿元，上年同期盈利4820万元。

不过，奈雪的茶正在努力地推动降本增效。盈利能力提升方面，公司表示将继续重点优化人力、租金成本。2022年第三季度末前，自动制茶设备将按期完成在全国门店推广，可大幅降低对培训的依赖，提升门店人力使用灵活度。租金方面，公司于2022年初开始，对实际租金成本率相对较高的部分现有门店进行了重新评估，并对其中部分门店寻求重新谈判租约或采取其它调整措施，以降低租金成本刚性。

品牌背后，供应商一样内卷

在不到一年的时间内，奈雪的茶、茶百道、瑞幸咖啡等品牌背后的各类供应商企业有些已经成功上市，有些正在摩拳擦掌。

供应商企业的成败在于是否能够绑定大客户资源。从已经披露财报的头部供应商来看，深度依赖大客户是这些头部企业的共性。

2021年，以生产代糖原料“赤藓糖醇”为主的三元生物（301206.SZ）的前五大客户销售金额占公司的40.42%。奈雪的茶、茶百道、一点点等茶饮连锁品牌的供应商田野股份（A22158.BJ）在2019年至2021年三年内，第一大客户的角色在不断更迭，但不变的是，第一大客户贡献的营收一直在13%至23%之间变动。而前五大客户的营收总占比从2019年的49.68%上升到了2021年的68.17%。此外，在2019至2021年间，7分甜、蜜雪冰城背后的供应商德馨食品（A22525.SZ）前5大客户的销售金额占同期营收的比例分别达到55.16％、50.91％、54.17％。

而中小供应商的日子并没有那么好过。某头部茶饮品牌供应商刘墨向第一财经透露，新式茶饮供应商的净利率可能只有7%-8%左右，有些可能还亏钱。但对于一些小供应商来说，暂时赔钱也要合作，因为和大品牌合作是各大厂家的战略目标，可以获得品牌背书。

据新式茶饮品牌市井婆豆沙牛乳创始人关琪瑶介绍，新式茶饮背后的供应商分为两种，一种是厂家，一种是贸易商。贸易商的存在就像是厂家和品牌之间的中介，贸易商其实就是靠品牌和工厂之间的信息差赚钱。体量还不够大的一些品牌，对贸易商的需求较大，因为它们需要贸易商帮他们和厂家压低价格。但是品牌做大了之后就会有自己的供应链和厂家，譬如蜜雪冰城。而眼下随着品牌和工厂的合作越来越密切，信息差越来越少，贸易商的生存空间进一步被压缩。

竞争白热化，靠特色产品换取“味蕾忠诚”

天眼查数据显示，近6成茶饮企业活不过3年，存活时间在1年内的茶饮企业占比为24.4%，存活时间在1-3年的茶饮企业占比35.0%。

眼下，品牌数量剧增叠加疫情影响，新式茶饮的赛道已经没有那么容易掘金了，且不说未扩张到一定规模就退出赛道的中小品牌，甚至在头部品牌眼中，维稳也成为了比扩张更重要的事，而一些头部品牌的脚步已有些踉跄。

2021年10月，乐乐茶暂别西安市场，今年2月又退出广州市场；茶颜悦色则在2021年内三次进行关店，不过2022年又重新出发，慢慢开始扩张；2022年初，喜茶被曝裁员，彼时，公司表示，进行了少量的人员调整和优化。

关琪瑶的感受是，随着行业竞争白热化，新式茶饮行业的毛利率每年都在降低，因为只有用好料才能做出来好的口感，而且大家也在追求高的性价比，品牌们只能拿出来足够的诚意才能做。

由于新式茶饮市场入门门槛并不高，技术壁垒也低，要想要进入该赛道并不难。所以目前在赛道中依然存活着的新式茶饮品牌，还面临着产品同质化问题。

不难发现，市面上头部茶饮品牌大多主打奶茶+欧包的搭配。再从饮料的品类来看，品类大多逃不出现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶等5类。

不过，那些做的好的头部品牌通常都会有一两款“明星产品”。譬如喜茶的芝芝莓莓，奈雪的鸭屎香奶茶，7分甜的杨枝甘露，一点点的四季奶青，蜜雪冰城的柠檬水。

各品牌试图在某些特色单品上突破。鸭屎香宝藏茶、苦瓜海底椰、苦瓜柠檬茶、香菜柠檬茶等千奇百怪的新式茶饮单品不断涌现。大大小小的茶饮品牌在不断地更新菜单时，试图先吸引消费者的眼球，再抓住消费者的味蕾。

一款产品能在菜单上停留多久呢？某头部茶饮品牌内部人员告诉第一财经记者：“推出新品之后，产品受欢迎的程度、产品线的丰富、原料的时令、价格区间的梯度还有制作的繁简程度都决定了它上市的时间长短。一些会被迭代过去了，因为菜单上的常规SKU（最小存货单位）要保持在一定的数量，不能太多。”据她透露，公司的研发同事会尝试上百种原料搭配，会根据时令原因尝试应季原料，比如杨梅就只有夏天才会有；栀子绿茶也要考虑栀子花的生长时间；冬天就多为热饮。

关琪瑶告诉记者，为了保证饮品品类的独特性，在茶饮行业也存在“独家签约”一说。“一些厂家会拿着今年的新款产品到各个品牌去聊，但其实对于大的品牌来讲，不会直接用，而是会再次基础上定制，而且品牌和工厂之间会签合同，只能是独家供应。”

也正是因此，新式茶饮行业的“马太效应”会很明显。大品牌在原物料的价格、市场的发展前景以及吸引资本的能力方面，优势都是都是巨大的。小的品牌想杀出来，难度就会非常非常大，比此前要难得多。

不过，即使内卷如此严重，目前新式茶饮的市场体量暂时还是没有到达峰值，消费者的茶饮消费频次、消费人群的体量都在提升。美团联合咖门发布的《2022茶饮品类报告》显示，2018年，全球茶饮市场已突破2000亿美元。直至2020年新冠疫情暴发前，全球茶饮市场规模一直稳定上涨。预计未来到2025年，全球茶饮市场的总规模将达到3185.6亿美元。

（文内吴宇、刘墨为化名）

酷热的夏季来临，又到了喝奶茶的时节。那一口香甜顺滑的冰奶茶是每天放学后的绝妙享受，许多的小伙伴也一定超级爱喝奶茶吧！但你们知道么？奶茶里的玄机可多呢！

奶茶的历史

奶茶，原为我国北方游牧民族的日常饮品，是用砖茶混合鲜奶熬制而成，也会根据口味需要加入糖或者盐。

奶茶里都有哪些成分？

奶茶距今至少有上千年的历史，现在的奶茶店也布满城市的大街小巷，不过现在的奶茶和以前的奶茶不同。

现在，制作一杯普通奶茶大体需要植脂末、口服葡萄糖、麦芽糊精、奶精、蛋白糖、阿拉伯胶、乙基麦芽酚、亮兰、甜蜜素、苯甲酸钠等。

奶精又称植脂末，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料制造的，主要成分是氢化植物油、糊精、乳化剂等。

奶精中所含的反式脂肪酸不易被人体消化吸收，长期在体内积累，就会肥胖。还会加速体内制造胆固醇，血脂急速上升，形成血管硬化，长期大量饮用，容易罹患高血压、心血管疾病等。

甜蜜素是一种没有营养的人工合成甜味剂，但食用过量甜蜜素，会对人体肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、儿童危害更加明显。

不过，虽然有些添加剂有危害，但这都需建立在量的基础上，一般情况下，只要不喝大量的含有添加剂的奶茶，对人体还是造不成大危害的。

珍珠奶茶为什么那么Q?

说起奶茶，我们最熟悉的莫过于珍珠奶茶了。

一方面，粉圆是用木薯粉等材料制作而成，属于淀粉制品，吃起来会比较Q；

另一方面为了加珍珠的Q弹，也可能会在里面添加明胶和焦糖色素，所以珍珠奶茶里的“珍珠”吃起来QQ的。

奶茶里有添加剂不能喝吗？

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，它在国家规定的标准下添加是安全的。

来源正规的奶茶也不用担心会危害健康。如果不放心，还可以自己在家烹一壶奶茶，既可以有健康营养物质的摄入，又能增加生活的乐趣。