家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。

文∣落小雨

作为四川人，对火锅、冒菜、串串香、钵钵鸡、麻辣烫这些吃的是再熟悉不过了，后来上大学后，还吃了关东煮，各有各的美味，各有各的特色。

最近，有外地朋友问我，感觉这几种美食都很像啊，他们有啥区别吗？应该怎么区分？我想说那就是问对人了，接下来我就要分享一下火锅、冒菜、串串香、钵钵鸡、麻辣烫和关东煮的差异到底在哪里，让你在成都街头假装一个老成都，哈哈哈~~

火锅

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，是一种传播很广、很有特色的吃法。

就是一口锅，放入汤和火锅底料烧开，下入一些生的或者半熟的肉类和蔬菜现煮，边煮边吃，热气缭绕，趁着热，哈着气，大口吃着，无比满足。

火锅

火锅的食材选择很丰富，猪肉、牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜……都可以，不好煮熟的多煮会儿，好煮的烫熟赶紧吃，各有各的滋味。

火锅一般有点菜和自助两种，点菜就是论份收钱，先选好最后计费，自助就是一次性给钱，根据自己喜好选菜品，两种形式市面上都常见。

冒菜

常有外地朋友不理解冒菜这个名字，在四川，我的理解，“冒”已经成了一个动词，就是一种烹饪方式，将食物装一个临时器皿里，一般是一个竹篓，放到正在滚煮的汤里，汤烧开咕嘟咕嘟冒泡泡，穿透竹篓，将食物烹煮熟，这个过程就叫“冒”，很有画面感。

去店里吃冒菜，一般是先选择菜，有荤有素，选好后有人放篓子里，然后拿到大锅里“冒”，好了以后装碗端给客人。冒菜的吃法有两种，有一种是干碟，就是将辣椒面、盐、 味精、芝麻等混合均匀装小碟子里，冒菜熟了后夹起蘸一点料，然后送入口中。还有一种是带汤的，就是菜熟了后放到加了调料的碗里，这样一般可以吃完再喝汤。

冒菜的菜品选择一般都是容易熟的，菌菇类、蔬菜类、鹌鹑蛋和容易熟的肉，烹饪时间不长，稍等就能吃到口中。

冒菜的计费方式一般有称重和任选。

冒菜

串串香

串串香

串串香，其实是火锅的另一种形式，就是将食材穿到一根根竹签上，放入煮沸的火锅汤底中，煮熟后食用的方式，因此也有人称小火锅，串串香的名字也是这样来的。

串串香食材的选择是能方便穿到竹签上的，跟火锅比，我认为更有乐趣，既有煮的趣味，吃起来也更方便，不担心肉菜煮到汤里不好捞。

串串香的计费多是数竹签数量，素菜用一根竹签，肉类根据价格差异用两根甚至三根竹签穿，吃完后根据竹签数量进行收费。

串串香里还有一种特别的叫“冷锅串串”，就是煮的过程不用自己参与，端上桌就是煮好的一串串，称为冷应该是与边煮边吃的普通串串香区分开，但其实入口的时候是热吃。

冷锅串串

钵钵鸡

钵钵鸡也是串串，就是同样是将食材穿到竹签上，跟串串香很类似，区别就是钵钵鸡是先将串串煮熟，同时调制一碗又香又辣的汤料，汤料是冷的，将煮熟的串串放汤里泡着吃。

钵钵鸡

钵钵鸡追溯起来起源于清代，名字的来源包括器皿和食材，装汤料的容器最先是陶瓷的钵，食材中主要是鸡，包括鸡肉、鸡内脏、鸡脚等等，因此得名钵钵鸡。如今钵钵鸡的食材除了鸡肉相关，木耳、菌菇、蔬菜等也是常客了，而且是泡在冷的汤料里，吃起来不怕烫嘴，别有一番风味。

钵钵鸡计费方式有按菜收，荤菜几毛一串，素菜几毛一串，最后汇总，也有数竹签的，总之都是根据串的数量来计费。

麻辣烫

麻辣烫是火锅的简化版，做法是将一串串的食物经人煮熟后，把食物从竹签卸下，装碗里给客人吃。

因此麻辣烫是不用自己煮的火锅，是吃得时候不见竹签的串串，是做的时候有竹签的冒菜，算是十足的混血儿了。

麻辣烫

关东煮

如果说麻辣烫串串香是四川美食，特点是辣，那关东煮就是不辣的麻辣烫和串串香。

关东煮这个名字可以看出，它是起源于日本关东地区的一种小吃，通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱（芥末酱、辣椒酱）。有说关东煮源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）调味后进食。

关东煮

最后，总结一下：

可以理解这些美食的源头是火锅。

冒菜：有人煮好直接吃现成的火锅。

串串香：手提版的火锅，自己煮。

冷锅串串：有人帮煮好的串串香，其实是热的。

钵钵鸡：清凉版冷锅串串，冷吃。

麻辣烫：火锅和冒菜的的亲儿子，混合体。

关东煮：不辣的麻辣烫。

用个图对比一下，一目了然。

它们的区别，你搞清楚了吗？大冬天的，火锅串串麻辣烫……都那么让人满足呢。

关于火锅和麻辣烫等，大家有什么其它想法，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！

#这就是爆款# #冬日时令美味#

是我们分享的第654篇文章！

如果说2017年红遍大街小巷的

是什么

那么非赵雷的《成都》莫属

“在那座阴雨的小城里我从未忘记你

成都带不走的只有你”

因为一个人爱上一座城

古来川蜀之地多障碍

蜀道之难，难于上青天

而今日的川蜀巴渝已不可同日而语

交通便利简直就是吃货们的天堂

当真是因为一口锅爱上一座城

四川的火锅文化

已经深入全国人民内心

而作为一名吃货

最幸福的事儿莫过于

夏天能撸串

冬天能涮锅

恰好串串香的出现

满足了一年四季的想象

它继承着火锅的精华、川味的精髓

比火锅更有特色

签 签 穗

串 串 香

刚开业就去凑了个热闹

丰富的食材随吃随取

1

关键词：

环 境

有一种高大上的赶脚

装饰很有逼格

在这样的环境里涮火锅

确实别有一番风味

2

关键词： 锅 底

一口鸳鸯锅

锅底一定是必争之地

底汤以鸡骨、猪骨、蘑菇吊鲜

加入传统香料

经过四五小时的熬制

老汤醇香浓厚

味道鲜美又富含营养

清汤另一侧是铺满了麻椒、辣椒

又浇上的浓香牛油的劲爽红汤

3

关键词： 菜 品

签签穗里品种繁多

无所不涮

从海鲜，虾，贝类，虾滑

到牛羊肉，毛肚，鹌鹑蛋，肉丸等肉类

一应俱全

如果偏爱清单口味

也可以选择豆腐皮、土豆、冬瓜、藕片等

4

关键词： 自 助

菜品区自助选材

锅里沸腾后加入串串即可

烫熟后一定要蘸上自己调配的酱料

满满一口香味四溢

5

关键词： 价 格

几乎所有食材都是用签穿成串

用签的颜色区分价格

串串香价格公道

最适合呼朋引伴闲话家常

大快朵颐之间

就是一顿饕餮盛宴

6

关键词：坐 标

一口鸳鸯锅，煮沸生活

串串香，与麻辣亲密接触

串串香，杯杯酒，浓浓家常情

一锅在手，四季常伴

椒江区东海大道欧尚超市旁

有什么事是一顿火锅不能解决的，如果有，就加上串串，哈哈！冬天里的一顿火锅串串，就是世间最好的解忧药啊！

虽然是句玩笑话，但细想也有一定道理。辣椒可以增加内腓呔和血清素的水平，减少疼痛，令人产生幸福感，避免心里疾病和精神过度紧张。而且吃火锅串串，通常是约上三五知己好友，吃着串串，配点小酒，聊天话家常，总是和舒服、放松划等号的。

今天去的火锅串串店，得从1987年的成都说起，那年有一位姓顾的大姐，为贴补家用，在春熙路天桥下摆摊卖串串，冒着香气的锅子吸引了附近一批批路过的人们。。。就这样，从最初的流动小摊儿，到后来的街边小店，小郡肝串串香的名号越来越响，成为30年来成都老味道排名第一的钢管厂五区小郡肝串串香，许多明星也曾光顾。

如今终于在厦门有了第一家分店，就位于厦禾路官邸大厦一楼（火车站附近）。餐厅环境颇为优雅，工业风混搭小清新，实用又美观，与印象中的串串店完全不同。墙上的奖状、黑板报，既有上世纪七八十年代的感觉，又彰显现代网络无厘头的文化风格。

还在试营业，餐厅就已经爆满，不早点去就没座了。当然优惠力度也是原因之一，签签108元/斤，转动转盘运气好的话有6.5折，然后是8.8折上折，而且送干碟、送果盘、送酸梅汤，很实惠，有木有？

说得再多都没用，好吃才是硬道理。这红艳的锅底，是秉承古法加入优质牛油，配合多种香料熬制的，麻辣鲜香，油只用一次，即使煮得再久也不会浑浊。正如川语所说“从来不日白，烫了才晓得”，意思就是不说假话，试了就知道。

然后就是蘸料，我用芝麻调和油随意混合了些香菜、蒜泥、折耳根等。

赠送的干碟，由辣椒粉、花椒粉、炒过的白芝麻、炒过的花生碎组成。

从冰柜里取出喜欢的串串，香菜牛肉、麻辣牛肉、芹菜牛肉、泡椒牛肉、小郡肝、鸭舌、兔腰、鸡心等等，当然也别忘了荤素搭配。

涮起来，吃起来，嗨起来！

开始一切都挺正常的，突然涮烫的画风变了！为什么要抓起一把签签形成宝塔状，上面还倒扣着一个搪瓷杯子呢？这是什么梗？

哦，原来这样可以让串串受热均匀啊！好吧，看着挺有道理的。

店名中的“小郡肝”又是什么呢？其实那是鸡胗的四川话发音，它家把鸡胗的外沿的硬壳都切掉了，只留最中间最嫩的精华部位，吃起来柔嫩爽滑，Q弹无渣，忍不住一口一口，连吃数串。

猪脑，是火锅界的传奇，喜欢的人爱到疯狂，不喜欢的人不能忍受。而我属于前者，无论是清汤锅，还是麻辣锅，新鲜的脑花比豆腐还嫩，绵密略带弹性的口感，令人欲罢不能。

最后是一碗大米制成的凉虾，端起碗来，大口喝着，小小的虾儿囫囵落肚，一阵清凉甘甜沁入心脾。