墨
重庆善墨餐饮管理有限公司为促进大家相互交流与学习提升，营造良好的公司氛围，展示员工烹饪风采，增强团队凝聚力和创作精神，举行了第二届技能大赛。
此次比赛由北碚店和荣昌店共计5个店的首厨参加，对郡花儿、腰片儿、牛肉丸、炸酥肉、土豆、山药这6道菜进行从称重到摆盘出品的比拼。
比赛的哨声一经响起，每个厨师都井然有序地按照自己的节奏完成菜品。
从切菜到成品摆盘，只有短短不到一小时的时间，而在这一道道佳肴的背后，却凝聚了每位厨师的辛劳与专注。
01 郡花儿
< class="pgc-img">大厨们细致刀工下切成的腰片儿
薄薄的一片下锅涮片刻
就能微卷成形，爽脆无比
02 腰片儿
< class="pgc-img">师傅新鲜切片 每一片都薄至2毫米
这精细的刀工
让小编不由自主地想起
武侠小说里豪迈的边疆刀客……
03 / 牛肉丸
< class="pgc-img">把跌宕的人生，捶打成绝地反弹的牛肉丸
每一颗正宗的牛肉丸都包含着匠人们的悉心雕琢
04.土豆摆盘
< class="pgc-img">我是一个生活在火锅里的小土豆，
你不来找我 过会就再也找不到我了
< class="pgc-img">山药摆盘
我是一盘有故事的山药
没颜值但有内涵
在这个看脸的时代
没颜值也可以任性
令人叹为观止的刀工，是他们夜以继日练习的成果，色香味俱全的菜肴，是他们匠人精神的完美诠释。
不得不提其中一位名为童安平的厨师，他虽然手指带伤，但还是依然坚持比赛到了最后，这充分展现了善墨餐饮厨师们的专业精神，值得学习！
点 评
< class="pgc-img">< class="pgc-img">比赛结束时，评委在一一品尝了每种菜品后，对各位厨师进行了精彩的点评，关于每道菜应该怎样去提升，评委们都做了细节的描述。
这点让我们旁人看了直叹：看似简单的菜，却有这么多的精髓在其中，真真是涨姿势啦！
家的感觉
< class="pgc-img">最后，一斗火锅创始人何建康先生提到：“我们做菜一定要坚守我们的核心灵魂，带给顾客“家”的感觉是最重要的，一定要让客人吃得放心，吃得营养。”
此次技能大赛，进一步提升了善墨餐饮厨师们的技能和创新能力，为公司餐厨人员展示厨艺才能提供了平台，打造了良好的企业餐饮文化。
你吃过现做的鲜豆皮烫火锅吗？
<>为一名餐厅经理，在餐厅日常管理中，你总是会先把当天的工作计划写好，然后按照计划执行。
但管理现场总是会有不确定的状况发生，例如停电停水、员工打架、顾客受伤等突发性事件，让你的执行计划打折。
一个环节出了问题，其他环节也会被牵连，而具有系统化管理技能的餐厅经理会第一时间解决突发事件，不会影响餐厅的正常秩序。
这不仅需要你明晰服务顾客过程中的每个细节、员工管理的每个步骤，更需要你拥有体系化的管理思维：
体系化的思维能给你带来什么？
你一定见过这样的人：对某个领域非常精通，无论问他什么问题，他都能从你的话题切入，旁征博引，将大量的原理、机制、知识点等娓娓道来，清晰而严谨。
这就是体系。
在他脑海中，所有的知识点都连接在一起。他知道某一个知识点应该放在哪里，也知道它会通向何方。如果说碎片知识是一张张街景的速写，那知识体系就是一副完整的地图，这同样适用于餐饮行业。
如果说通过自己的工作经验积累，逐渐形成系统化的管理思维，少说要花2-3年的时间才会有所成就，甚至更久也不一定真正有提升。所以，不如跟着高手，站在前人的肩膀上进步！
为了让大家能够系统化掌握经理必备技能，针对性解决餐厅问题，番茄课程创始人谢雷老师和赵玉飞老师，用他们数十年餐饮行业的从业经验，历时6个月打磨出《餐厅经理技能线上训练营》课程！
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你一定在市面上见到过不少书籍和课程，但其中大部分都只是塞给你一堆高大上的理论，而不会告诉你该怎么去操作运用到自己的工作中。
而这门《餐厅经理技能线上训练营》课程是两位老师从业数十年的经验总结，针对餐厅经理岗位归纳出经理必备的6大技能，课程中老师会列举很多真实的事例来帮助你消化理论知识，指导你今后的工作。
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<>不会炒菜的餐厅老板可以成功吗?
身边很多事,看似平淡无奇,但仔细一琢磨,还是有些值得回味的体会,可能不是啥大道理,但确是自身真切的感受,比某个大咖说的,更能让自己反思和进步.
鹏叔有幸认识一些做餐饮的老板,他们菜品不同,经营风格不同,多数都发展地不错.
其中有一位老板可以说是蛮有特色或奇葩的,自己可能连西红柿炒鸡蛋都不会,但却能把连锁餐厅开到几十家连锁,而且还在不断扩张;
而有些餐厅老板自己有不少拿手菜,为人处事也很周到,但餐厅就是经营不好,开一家关一家;
这一进一出的对比,让我觉得有点意思,是什么让他们有如此大的区别呢?
那位不会炒菜的餐厅老板,简称F先生吧,他虽不会炒菜,但不是说他不关心菜品的口味,恰恰相反,他对菜品的研发可以说是保持了敏锐的嗅觉,目前市面上哪些菜品受欢迎,哪些会是下一个市场的风口,哪些是消费者喜欢和愿意反复购买下单的,他都每天在研究,在去别人那品尝.只是他不自己去烧菜,他有他的独家秘籍去把想要达到的口味去实现,去控制成本地实现,去可以符合食品安全法,并且标准化,可复制地实现.
而那些自己有几个招牌菜的老板,多数是围绕着自己的这点看家菜在做文章,有些适当做点优化,有些是完全自信自己烧菜的手艺,觉得消费者不来自己店是真没眼光,不懂美食.
大家现在都会利用网络各大平台来曝光自己的店,争取更多的消费者.
F先生和其他老板都在例如大众点评,饿了么,美团等平台开店,但F会针对不同平台,不同时间段,不同阶段的平台玩法,去熟悉摸透规则,去顺应市场的需求和变化.来调整自己餐品的组合,定价以及活动力度.
当然更核心的是,和平台建立深入合作,全力配合的伙伴关系,成为平台欢迎的,力捧的优质商户;
而那些自己会烧菜的老板,也都进入了相同的网络平台,把自己菜品上线,然后就等着订单和顾客来了.同时,会抱怨下平台越来越不合理,各种扣点越来越多,补贴却越来越少,自己贴的越来越多,订单也越来越少,感叹着天下乌鸦一般黑,生意难做.
也许他们的餐厅属性不同,不能简单地类比,但F先生和其他老板的思维格局以及应对变化的态度,真的还是有明显的不同.
展开点想,在其他公司或单位,有些朋友也总觉得自己有点小技能,似乎上级或领导在某些方面还不如自己,但偏偏自己只能当下属,他倒是当了领导,凭什么啊,怀才不遇,遇人不淑啊.
我们身边一定也有这样类似的情况,看着张三或李四,好像也没我强啊,很多地方不如我啊,但他怎么就混得那么好?一定有背景,要么就是走了狗屎运,人比人得死,货比货得仍,这个操蛋的现实.
问题出在哪了?
也许每个人会有不同的见解,我的反思是:
像F 成先生那样成功的人他们输了小问题,比如不会炒菜,但却赢在了大事上,或是核心关键点上,比如判断市场发展的趋势,如何顺势而为.
而那些相对失意的人们,赢在了细枝末节上,却输掉了整个大局.
他们不是在同一个纬度或层次在思考和竞争,F先生有点降维打击的意思.
打个不恰当的比方,F在用冲锋枪在开火,
而对手很多还在用那种打一枪要撸一下,子弹才会上膛的老式步枪.
我们都值得向F先生学习,抓住核心点,才会让我们更值钱,更多地赚钱.
选择大于努力.
不能用战术的勤勉来掩盖战略的懒惰.
共勉.
