起四川味道,
你能想到什么?
火锅!
在四川,
大家又会买些什么样的年货?
火锅底料!
四川成都:离不开的火锅 必须买的底料
在成都的一家大型的超市,过年期间来这里购买年货的人非常多,那么大家都买了些啥?
火锅底料,火锅底料,还是火锅底料,看来四川人过年也离不开吃火锅。在这家超市里,记者看到,光是各种各样的火锅底料就摆满了一排排的货架,价格在十几元到三十几元不等。
“麻辣、香辣、微辣、中辣、特辣,牛油、清油、红汤、原味都有。”超市负责人告诉记者,从1月份开始,火锅底料的销量就出现了明显的增长。
成都红旗连锁股份有限公司总府店店长谢羽:卖得最好的年货应该说是火锅底料,整体销量是平时的20%以上的增长,每天都要销售上千袋。
除了在超市里购买火锅底料之外,在成都,最不缺的就是火锅店,过年期间,不少人也会到自己常去的火锅店里购买火锅底料,把喜欢的味道直接带回家。
火锅店工作人员表示,因为现在是过年,所以销量都会非常好,大概是平时4—5倍的销量。
记者探秘火锅底料生产工厂
火锅味道好不好,火锅底料很重要。刚刚我们在片子里看到了一包包火锅底料的成品,想必大家也很想知道这些火锅底料究竟是怎么炒制而成的?跟随央视财经记者的镜头去工厂一探究竟。
请注意!以下内容建议备好纸巾
(别流口水!)
炒制全过程↓↓↓
加入牛油,共约500斤 温度控制在140℃左右
炸葱姜蒜
加入糍粑海椒,
使劲加,约130斤
加入香辛料、花椒
出锅啦,
一锅能出600斤左右火锅底料
成都新蜀九香食品有限公司生产副厂长黄明:每一个产品的特性不一样,工艺也不一样。包括投料的一个顺序,时间节点温度,这些都是有严格的要求的。然后总体炒制时间可能就是90分钟左右。炒制完了之后就是一个焖制,焖制的时间在4到6个小时。因为我们的产品是一个无渣的火锅底料,这个也是我们的一个专利产品,经过过滤再沉降,沉降时间在24小时以上。火锅底料我们从10月份以后就进入一个生产订单旺季,同比去年可能增长了15%左右。
天，无论是在中国的大城市，还是中小城市，无论是在偏僻小镇，还是在乡村，无论是在荒凉的戈壁，还是在人烟稀少的大漠，到处都可以看到招牌醒目的川菜馆，现在川菜很流行，而且人们吃起来很上瘾，所以川菜是目前中国最流行的菜，川菜为什么这么火？川菜为什么这么流行？
川菜在中国
首先就是川菜有味。什么菜没味？什么菜都有味，而川菜的味是特别能下饭的，它的麻辣感觉是其他菜系难以比拟的！这是川菜最原始的魅力！川菜的麻辣口味正是满足了现代人在口味上寻求刺激的偏好。
川菜能如此流行的第二个原因是文化交融的缘故。20世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份之一。劳务川军走向全国，川菜也随着四川人的脚步走遍全国各地。同时，逐渐富裕起来的中国人，越来越多地到餐馆请客、会友、团聚。
于是，餐饮市场迅速兴旺繁荣起来。各种档次、各种风格的餐馆如雨后春笋，应运而生。一年365天，全国的大中小城市，从早到晚都摆开一个永远不散的筵席，千千万万人在享受着我们这个古老的文明国度几千年流传下来的美味佳肴。于是不少川菜品牌惜此良机进军全中国，走向世界。
遍布全国各地的川菜馆
最重要的第三个原因是因为“价廉物美”且市场弹性十足。“价廉物美”，无论在中国还是世界，都是放之四海而皆准的经营圣规。在市场上，川菜有很多中小型的餐馆。它们奉行的是价廉物美的销售原则，这为川菜赢得了大量的消费者。
当然，不是说川菜就没有质价均高的高档菜，如银杏川菜、公馆菜、谭府菜等。有高档菜，有中档菜，也有低档菜，就使川菜具有了很大的市场弹性。这种灵活的适应性，使川菜具备了强大的竞争力，既能占领大众市场，也能占领高档市场。能上能下，是川菜业巨大的竞争优势，也是中国其他菜系难以撼动其地位的巨大鸿沟。
美味川菜——辣子鸡
美味川菜——香辣劲爆牛蛙
美味川菜——宫保鸡丁
目前川菜已成为中国八大菜系中的一枝独秀，但与其广阔的市场空间相比，还有更大的发展空间。川菜用料、调味的多样化使之具有无穷的变化和创新空间，川菜菜式种类繁多，比较有名的菜品有5000多种，风味小吃500多种，辣味菜品700多种，更有火锅、药膳这两个正餐以外的特殊发展方向。可以说川菜能做到一年365天，天天不同，餐餐都有新美味，这就是其他菜系无法比拟的无限魅力！
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大家又会买些什么样的年货？
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火锅店工作人员表示，因为现在是过年，所以销量都会非常好，大概是平时4—5倍的销量。
记者探秘火锅底料生产工厂
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一锅能出600斤左右火锅底料
成都新蜀九香食品有限公司生产副厂长黄明：每一个产品的特性不一样，工艺也不一样。包括投料的一个顺序，时间节点温度，这些都是有严格的要求的。然后总体炒制时间可能就是90分钟左右。炒制完了之后就是一个焖制，焖制的时间在4到6个小时。因为我们的产品是一个无渣的火锅底料，这个也是我们的一个专利产品，经过过滤再沉降，沉降时间在24小时以上。火锅底料我们从10月份以后就进入一个生产订单旺季，同比去年可能增长了15%左右。
