、 现制饮品市场规模
“现制饮品”指现场制作的非酒精饮料产品，包括现制果饮、茶饮、冰淇淋及咖啡等。全球现制饮品市场规模巨大并且未来预计将呈现加速增长态势。根据灼识咨询报告，从全球市场来看，以终端零售额计，全球现制饮品市场规模从 2017 年的 5,620 亿美元增长至 2022 年的 7,218 亿美元，复合年增长率为 5.1%。2022 年至 2028 年的复合年增长率预计将进一步提高至 7.5%，带动市场规模增长至 2028 年的 11,147 亿美元，占据全球饮料市场近一半份额。
从中国市场来看，我国现制饮品行业呈现快速增长趋势。根据灼识咨询报告，以终端零售额计，中国现制饮品市场的规模预计将从 2022 年的 4,213 亿人民币增长到 2028 年的 11,805 亿人民币，复合年增长率达到 18.7%，远超预包装饮料行业同期 5.0%的复合年增长率。预计到 2028 年，我国现制饮品行业将超越预包装饮料行业，并占据中国饮料市场一半以上份额。
2、 现制饮品市场细分品类
从中国市场来看，我国现制饮品市场主要包括现制茶饮及现磨咖啡饮品。其中，现制茶饮是最大的细分品类。根据灼识咨询报告，以终端零售额计，现制茶饮是中国现制饮品市场中最大的细分品类，2022 年占中国现制饮品市场规模超过 50%，现磨咖啡是中国现制饮品市场中增速最快的细分品类，预计 2022 年至 2028 年的复合年增长率为 21.2%。现制茶饮店和现磨咖啡店是消费者
最主要的消费渠道，其他渠道包括餐厅、烘焙店和便利店等。
3、 现制饮品行业发展趋势
A、受产品特性和消费升级驱动，中国现制茶饮市场正处于高速扩容阶段
据国家统计局数据显示，自 2016 年至 2023 年，国内居民人均可支配收入从 23,821.00 元增长至 39,218.00 元，年均复合增长率达到 7.38%。未来，随着中国经济的稳步发展和居民人均可支配收入的持续增长，消费能力和消费品质将进一步提升。
根据《国民经济和社会发展第十四个五年规划和 2035 年远景目标纲要》，规划到 2035 年，
我国将基本实现社会主义现代化，经济实力、科技实力和综合国力将大幅提升，经济总量和城乡居民人均收入将再上新台阶。人均国内生产总值预计将达到中等发达国家水平，中等收入群体的规模将显著扩大。
我国现制茶饮市场受产品特性和消费升级驱动，行业正处于高速扩容阶段，未来行业的发展前景广阔。随着城镇人口的不断增长和居民收入的持续提高，现制饮品消费者的数量和消费能力将不断增长，为行业企业发展提供广阔的市场空间。
B、新茶饮品牌商正不断建立标准化程度更高的供应链和产品制作体系
根据市场情况来看，新茶饮企业的标准化程度远低于传统即饮饮料，为了进一步满足客户更高层次的消费需求，新茶饮品牌需要更为标准化的产品制作流程，以保证产品质量的稳定性和安全性，提升茶饮口感并充分保留原料的营养成分。同时，从上游原材料的采购到下游终端客户的销售过程也需要建立标准化供应链体系以满足企业运营效率。
C、新茶饮中将更多的使用鲜果、冻果、NFC 等作为产品原料
新一代消费者更加追求健康、低糖的饮食方式，因此更加青睐新鲜水果的产品配料。根据沙利文《中国新茶饮供应链白皮书 2022》，随着茶饮行业原材料新鲜程度的提升及消费者对果茶的喜爱，新茶饮水果市场规模将快速增长，新茶饮中水果成本占整体原材料成本比例为 20-25%。
新茶饮行业使用到的水果具有多种形态，如鲜果、冻果、浓缩果汁、果酱、NFC 果汁等，随着消费者对健康重视程度的不断加深，新茶饮中将更多的使用鲜果、冻果、NFC果汁等作为原材料。
4、现制饮品行业的竞争格局主要特点
① 品牌竞争激烈，市场份额集中
现制饮品原料供应商的下游客户中新茶饮品牌数量众多，存在全国连锁店、区域龙头品牌以及个体品牌等。不同层次品牌的新茶饮企业对现制饮品原料的品质以及种类要求不一，这使得现制饮品原料呈现规模化企业和小微企业并存的充分竞争市场。随着新茶饮企业逐步向标准化和规模化发展，将对新茶饮原料供应商在标准化、规模化和多样化等方面提出更高要求，行业内规模化企业呈现有序竞争态势。
② 品类差异化明显，个性化需求凸显
随着消费者需求的多样化，不同品类的饮料产品在市场上呈现出明显的差异化特征。由于新茶饮本身的基础需求旺盛，行业准入门槛相对较低，加之新型网红产品一经推出，则会被其他饮品品牌快速复制，新茶饮企业存在产品同质化竞争的特点，这使得一些生产技术水平较弱的原料供应商的产品同质化较为严重，但随着我国居民生活水平的不断提高，消费者对于饮品的差异化需求正不断提升，要求产品向多元化、品质化和功能化方向发展。
企业需紧跟市场需求并进一步引领市场趋势，对于研发和生产能力强的企业，能快速通过差异化竞争取得市场的先发优势，提升品牌知名度和增强客户粘性。
③ 行业上下游企业融入并存
现制饮品原料企业主要向上游采购果蔬汁类、糖类、茶类、包装物等原辅材料，向下游企业销售现制饮品主辅配料，客户所属行业主要为现制茶饮行业、现磨咖啡行业、餐饮连锁企业等。为使得自身处于行业领先地位，提升饮品原物料品质，保证物料供应，部分新茶饮头部品牌开始涉足源头水果种植行业，甚至布局生产制造领域。
随着新茶饮品牌对天然、新鲜产品的需求，以及成本控制要求，一些具有水果物料原产地优势的初加工厂商也开始布局新茶饮行业，以获取增值收益。为更好服务客户，提升自身竞争优势，行业内企业也开始向上下游拓展。
第一章 2023年中国现制饮品行业概述
第一节 现制饮品行业定义及分类
一、现制饮品行业定义及分类
二、现制饮品行业主要商业模式
三、现制饮品行业特征分析
第二节 现制饮品行业政治法律环境分析
一、行业管理体制分析
二、行业主要法律法规
三、行业相关发展规划
第三节 现制饮品行业经济环境分析
一、全球宏观经济形势分析
二、国内宏观经济形势分析
三、产业宏观经济环境分析
第四节 现制饮品行业技术环境分析
一、现制饮品技术发展水平
二、行业主要技术现状及发展趋势
第二章 2023年全球现制饮品行业发展现状及经验借鉴分析
第一节 全球现制饮品行业发展概况
一、全球现制饮品行业市场规模分析
二、全球现制饮品行业市场结构分析
三、全球现制饮品行业竞争格局分析
第二节 国外主要现制饮品市场发展状况分析
一、欧盟现制饮品行业发展状况分析
二、美国现制饮品行业发展状况分析
三、日本现制饮品行业发展状况分析
第三节 2024-2030年全球现制饮品行业发展前景预测
第三章 2023年中国现制饮品行业发展态势分析
第一节 2023年中国现制饮品行业发展现状
一、现制饮品行业品牌发展现状
二、现制饮品行业消费市场现状
三、现制饮品市场需求层次分析
四、中国现制饮品市场走向分析
第二节 中国现制饮品行业发展状况
一、2022年中国现制饮品行业发展回顾
二、2023年中国现制饮品行业发展情况分析
三、2023年中国现制饮品市场特点分析
第三节 中国现制饮品行业供需分析
一、2023年中国现制饮品市场供给总量分析
二、2023年中国现制饮品市场需求结构分析
第四章 2023年中国现制饮品行业竞争形势及策略
第一节 行业总体市场竞争状况分析
一、现制饮品行业竞争结构分析
1、现有企业间竞争
2、潜在进入者分析
3、替代品威胁分析
4、供应商议价能力
5、客户议价能力
6、竞争结构特点总结
二、现制饮品行业企业间竞争格局分析
第二节 中国现制饮品行业竞争格局综述
一、现制饮品行业竞争概况
二、中国现制饮品行业竞争力分析
1、中国现制饮品行业竞争力剖析
2、中国现制饮品企业市场竞争的优势
3、国内现制饮品企业竞争能力提升途径
三、2024-2030年中国现制饮品市场竞争策略分析
第五章 2023年中国现制饮品或所属行业七大区域发展现状及趋势分析
第一节 华北地区现制饮品行业分析及预测
一、2019-2023年区域区位特征及经济发展概况
二、2019-2023年市场规模情况分析
三、2024-2030年行业趋势预测分析
第二节 东北地区现制饮品行业分析及预测
一、2019-2023年区域区位特征及经济发展概况
二、2019-2023年市场规模情况分析
三、2024-2030年行业趋势预测分析
第三节 华东地区现制饮品行业分析及预测
一、2019-2023年区域区位特征及经济发展概况
二、2019-2023年市场规模情况分析
三、2024-2030年行业趋势预测分析
第四节 华中地区现制饮品行业分析及预测
一、2019-2023年区域区位特征及经济发展概况
二、2019-2023年市场规模情况分析
三、2024-2030年行业趋势预测分析
第五届 华南地区现制饮品行业分析及预测
一、2019-2023年区域区位特征及经济发展概况
二、2019-2023年市场规模情况分析
三、2024-2030年行业趋势预测分析
第六节 西南地区现制饮品行业分析及预测
一、2019-2023年区域区位特征及经济发展概况
二、2019-2023年市场规模情况分析
三、2024-2030年行业趋势预测分析
第七节 西北地区现制饮品行业分析及预测
一、2019-2023年区域区位特征及经济发展概况
二、2019-2023年市场规模情况分析
三、2024-2030年行业趋势预测分析
第六章 2023年中国现制饮品行业产业链分析
第一节 现制饮品行业产业链分析
一、产业链结构分析
二、主要环节的增值空间
三、与上下游行业之间的关联性
第二节 现制饮品上游行业分析
第三节 现制饮品下游行业分析
一、现制饮品下游行业分布
二、2019-2023年下游行业发展现状
三、2024-2030年下游行业发展趋势
第七章 2022年中国现制饮品行业重点企业发展分析
第一节 企业一
一、企业简介
二、企业经营状况
三、企业竞争力分析
四、企业发展战略
第二节 企业二
一、企业简介
二、企业经营状况
三、企业竞争力分析
四、企业发展战略
第三节 企业三
一、企业简介
二、企业经营状况
三、企业竞争力分析
四、企业发展战略
第四节 企业四
一、企业简介
二、企业经营状况
三、企业竞争力分析
四、企业发展战略
第五节 企业五
一、企业简介
二、企业经营状况
三、企业竞争力分析
四、企业发展战略
第六节 企业六
一、企业简介
二、企业经营状况
三、企业竞争力分析
四、企业发展战略
第八章 2023年中国现制饮品企业管理策略建议
第一节 提高现制饮品企业竞争力的策略
一、提高中国现制饮品企业核心竞争力的对策
二、现制饮品企业提升竞争力的主要方向
三、影响现制饮品企业核心竞争力的因素及提升途径
四、提高现制饮品企业竞争力的策略
第二节 对中国现制饮品品牌的战略思考
一、现制饮品实施品牌战略的意义
二、现制饮品企业品牌的现状分析
三、中国现制饮品企业的品牌战略
四、现制饮品品牌战略管理的策略
第九章 2024-2030年中国现制饮品行业发展前景预测
第一节 影响现制饮品行业发展的主要因素
一、影响现制饮品行业运行的有利因素
二、影响现制饮品行业运行的稳定因素
三、影响现制饮品行业运行的不利因素
四、我国现制饮品行业发展面临的挑战
五、我国现制饮品行业发展面临的机遇
第二节 现制饮品行业投资回顾
一、现制饮品行业投资规模及增速统计
二、现制饮品行业投资结构分析
第三节 2024-2030年中国现制饮品行业投资规模及增速预测
第四节 2024-2030年中国现制饮品行业发展趋势预测
一、现制饮品行业发展驱动因素分析
二、现制饮品行业发展趋势预测
三、现制饮品行业需求规模预测
四、2024-2030年中国现制饮品行业全球市场份额预测
第五节 现制饮品行业投资现状及建议
一、现制饮品行业投资项目分析
二、现制饮品行业投资机遇分析
三、现制饮品行业投资风险警示
四、思瀚对现制饮品行业投资策略建议
宿高野（TAKANO）作为日本高级水果连锁店品牌之一，由高野吉太郎于1885年创立，距今已有136年的历史。与传统的水果店不一样，主打的还是精品水果、礼盒为主。
像饰品店的水果陈列
在主营高端新鲜水果之外，新宿高野水果也致力于水果产品的开发。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">以水果为基础，延展出水果专卖店、水果礼盒定制、水果加工工厂等，新宿高野真正将水果的产业链进行了深度挖掘。如水果、水果沙拉、果切、果酱、水果Paferio、烘焙等，一切与水果相关的他们全都引入了进来，吸引力众多的客户。
< class="pgc-img">如何进行水果产品的开发：
水果礼盒上：从水果的产地开发开始，透过颜色、形状、大小、鲜度、含糖量等，用敏锐的眼光筛选优质的水果并判断食用的时机，因而得以持续提供严选的商品。
在不同的水果当季的季节，他们会与最好产地的水果产地合作推出产品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">包装精致，一般用于送礼。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">水果产品的研发：首当其冲的便是用水果制作的甜品。新宿高野本店面积非常大，有3层楼，B1, B2及5楼都是琳琅满目的水果产品，B1、B2两层包括外带甜品区、水果礼盒区、和小型的甜品吧，即食买走都可以。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">5楼是重点，一整层都是餐厅形式，提供非常多款式的水果甜品，甚至有水果自助餐，5F的水果芭菲Paferio未开门就有很多人在外排队了。今年因为疫情的原因，许多传言它们的闭店、关店信息，其实只是经营方式的改变，是取消水果自助餐的部份，拓展了水果芭菲的面积。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">水果芭菲和甜品
比如夏天正值白桃的季节，便与福岛县联合合作，提供由福岛县产的桃所制成的期间限定甜品！在蜜瓜的季节，则会推出蜜瓜主题的甜品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一年制作出90款与水果相关的甜品！在刀功与设计也一丝不苟，使用高品质水果，配合专业甜点师傅的手艺，制作出来各种美轮美奂、品质优秀的高级甜品。每款水果产品的卖相美，口感鲜甜，多年来维持着超高的品质，即使价格定位不算便宜，但每次门口都是大排长龙。
< class="pgc-img">在他们的想法里水果有无穷无尽的可能性。不同产地，不同切法，不一样的刀功，不一样的设计，也是一道新甜品的重要元素。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">其他的水果衍生品：新宿高野设立了自有的水果工厂及加工厂，利用时令水果制作的果冻、果酱、糖煮水果、果汁、烤点心等，对于水果爱好者可以尝到各种各样的味道和种类的多样性。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">果冻
这家精品水果店吸引了许多的游客，专门到此一游打卡。极致发挥水果的美味和鲜嫩，通过前所未闻的“水果特制=水果定制服务”概念，逐步开展各种商品。以水果为基础，延展出丰富的水果产业链。也算是物尽其用了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">01 项目说明
项目名称：橘子餐厅
设计单位：子然设计
项目类型：品牌全案设计
项目地址：河南郑州
项目日期：2022年
#02 项目背景
地方菜系走出本地都会遇到这样一个问题：做正宗了，消费者吃不惯；稍微改一改，又会被指责不够根正苗红。
这样的困惑，同样出现在了橘子餐厅。
橘子餐厅主打融合菜，菜品里有很大一部分属于粤菜系，目前在河南有5家分店。
橘子品牌从创立之初至今进行了两次升级，2019年进行了一次升级，2022年又再次进行品牌整体升级。创始人将其定义为半代测试升级与迭代升级。
< class="pgc-img">▲ 子然设计-橘子餐厅第一代升级
第一次升级：半代测试升级，在测试升级之初，其实橘子团队是具有粤菜底子的，所以想以粤菜为概念，切入到粤菜的赛道里面，但又担心直接以粤菜切入后落地太硬，没有回旋的余地，最后决定以一个相对软化的Slogan作为切入粤菜赛道的小起点。所以，“粤享好滋味”这个品牌Slogan就应运而生了。
两店形象全新升级，低饱和度的色彩搭配与精致粤菜相得益彰，整体从空间上契合品牌主题，极具亲和力与舒适性。虽然地处繁华商业体，却能借助空间构建形成围合感，从点菜、等候到用餐，将清爽简洁的岭南橘风呈现到大家面前。
< class="pgc-img">▲ 子然设计-橘子餐厅第二代升级门店
在入驻郑州大卫城、正弘城一线购物中心后，经营测试发现，橘子的顾客画像群体是家庭消费居多，由于家庭对于菜系的精准需求并不是那么旺盛，他可能对多元化需求会更加旺盛。
作为橘子餐厅升级形象的第五家店，子然在为郑州熙地港店进行品牌升级时，以“橘林光影”为主题，店内以低饱和度的颜色保证了整个空间的温暖质感，又提炼出橘子的橘黄色来做点缀，造就了橘子餐厅浮光掠影、时光穿梭的梦幻就餐空间。
#03 品牌策略
橘子的品牌基因源于创始人对粤菜24年的不变追求。
他们决定，将品牌整合，将体系统一，提升产品标准化、专业化，利用独有发展理念，累计业内资源，整合粤菜品类，为橘子制定全新跑道。
疫情的出现成为了橘子餐厅无形的助攻。
< class="pgc-img">▲ 子然设计-大众点评数据采集
数据显示，近年来重油重盐重辣口味偏好明显降低，以健康为特征的甜鲜口感备受消费者喜爱。疫情的出现，食品安全被重视，将大量淘汰“脏乱差”的小餐馆，要求食材可溯源。
追求健康安全，将成为餐饮经营主流。而粤菜的菜系基因，正好迎合了市场的需求，为品牌带来了新的机遇。
橘子餐厅利用品牌原有优势，打造“新”粤菜概念，增加粉、面、饭、粥这类可以进行外卖的产品，同时增加下午茶时段，从而提升销售额。
制定了品牌战略和产品战略，如何让消费者眼前一亮呢？橘子餐厅携手子然设计，进行了品牌的升级打造。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲ 子然设计-橘子餐厅排队情况
提炼粤式文化、建立情感连接，找到品牌差异化，提升品牌核心竞争力。
从四个层级夯实品牌定位，实现品牌最大化:
第一层级/品牌名称：橘子（物理层面表清新自然纯粹健康，粤菜主旨本味至上，新鲜健康）
< class="pgc-img">▲ 子然设计-品牌策略
第二层级/品牌定位：粤味专门店（粤味专属品质保证）
第三层级/品牌文化：桔=吉（逛花市，买年桔广东民风民俗之首，金吉（橘）者 吉祥满财）
< class="pgc-img">▲ 子然设计-品牌策略
赋予品牌文化专属特性，因“橘”和“吉”同音，为了祈求吉利，广州人买得最多的是金橘，象征发财吉利；从物理层面到精神层面融会贯通。
< class="pgc-img">▲ 子然设计-品牌策略
第四层级/品牌产品：爆品打造：陈皮烧鹅（陈皮，广东三宝之一）产品上将橘子餐厅+粤菜属性紧密结合。打造产品差异化。
< class="pgc-img">▲ 子然设计-品牌策略
#04 视觉策略
随着消费者对于体验和服务的需求日益强烈，越来越多的中餐正餐经营者转变了思维，不再局限于菜系和菜品口味，而是从多个维度进行升级，注重用户的综合体验感，利用场景打造、消费唤醒等满足消费者对于美好生活的向往。
因此我们希望呈现出“所见之处皆橘子”。重新打造重塑品牌，整个品牌的视觉围绕品牌理念应用和表达，同时通过有趣而多元的延展强化品牌体系。
< class="pgc-img">▲橘子餐厅原LOGO
升级前：颜色辨识度不够，色彩搭配活跃，但与菜系关联性不大；突出了品牌，但没有给消费者传达产品信息。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲升级后橘子餐厅LOGO
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲升级后橘子餐厅IP
升级后：将橘子的外形特征、“橘子”品牌的文化含义和传统的吉祥纹章、门窗雕花做抽象组合，并结合“满洲窗”这一地域特色抽象整合而成。
#05 空间落地
整体装修简约清新，门头的橘子发光字清晰明了，图形以橘子剪影形象搭配英文组合，细看又觉得似是一个的可爱小朋友的刘海，充满童趣。
在橘子，食物不是被贴上标签的消费品，也不仅传递着味道，更多的是真诚与专注。
< class="pgc-img">▲子然设计-橘子餐厅
店面整体围绕着“橘”和“聚”做主题来贯穿整个空间，意在营造一个温暖人心的欢乐聚会空间。
空间大量运用了原木色元素，比如大面积的原木色铝方通吊顶及原木色的柜子及座椅凳子，来保证整个空间的一个温暖有质感的基调。
< class="pgc-img">▲子然设计-橘子餐厅
又提炼出橘子的橘黄色来做点缀，比如主背景墙、卡座背景以及金属隔断上的橘色喷涂文案字体；
< class="pgc-img">▲子然设计-橘子餐厅
为了让空间更灵动，店面门把手、镜子以及门楣下面的装饰镜子都采用了橘子剪影LOGO的图形设计方式。
< class="pgc-img">▲子然设计-橘子餐厅
除了这些，主入口卡座区仿真度超级高的橘子树造景，卡座背景的快乐相聚百人笑脸墙，还有属于橘子的私人定制主题橘色金属滚筒墙也增加了和来此就餐顾客的互动性。
以上面元素的充分融合，造就了橘子餐厅时尚温暖而又极富趣味性的就餐空间。
< class="pgc-img">▲子然设计-橘子餐厅实拍
橙色是暖色系中最温暖的色。充满着金色的秋天，丰硕的果实,让人富足、快乐而幸福的颜色。橘子餐厅将橙色大面积运用，契合餐厅主题，作为柑橘类水果的颜色，也传达着夏天、太阳、维他命C和健康的概念。
品牌理念传递，快乐欢聚餐厅，橘子瓣瓣围抱在一起，是团聚欢聚的象征，而散开的橘子瓣又像微笑的弧度，传播快乐主题。
< class="pgc-img">▲子然设计-橘子餐厅
餐厅背景的微笑墙，橘暖色的色调搭配灯光，让心情得到无线放松的同时，持续将品牌的快乐元素放大传递。
说到橘子餐厅的出品，作为一家融合餐厅，自然种类繁多，口味也大不相同。
< class="pgc-img">▲子然设计-橘子餐厅
为了加大橘子餐厅在郑州城市的品牌势能，针对郑州市场情况，占据大卫城、正弘城等郑州一线商圈，帮助橘子餐厅面对不同商场，打造符合属于其自身品牌定位的店面形象，促进橘子餐厅成为郑州一线餐饮品牌。
橘子餐厅熙地港店：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲子然设计-橘子餐厅熙地港店
橘子餐厅大卫城店：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲子然设计-橘子餐厅大卫城店
橘子餐厅正弘城店：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲子然设计-橘子餐厅正弘城店
橘子创始人表示：未来，橘子将持续专注于河南市场，稳扎区域，五年内河南全域布局60家门店，做河南市场的头部品牌，为消费者提供更多元化、更舒适的就餐环境体验。
