者 | 餐饮老板内参 内参君
70%的家庭
为健康饮食投入更高费用
有超两亿月活年轻用户的小红书上，有一个赛道的博主，最近特别火。
你也许已经注意到了这些账号，他们叫@百岁老人培养计划，或者是@潇洒老太培养计划，再比如是@铁血老太培养计划。目前，这些轻养生、健康类型账号的头部博主，粉丝量已经达到数十万，每条内容的点赞量都有数百至上千。
当下，年轻群体不仅关注养生健康，并且也非常愿意健康买单。去年线上购物平台大促期间，就嫌弃了一波“囤健康”风潮，多款保健品成交数量倍增。
餐饮消费方面，也体现出为健康买单的消费趋势。
《2023外卖服务健康消费机会点洞察》显示：相较2021年前，消费者对饮食健康关注度显著提升，消费者从“被动医疗”转向“主动健康”。超50%个人消费者在健康饮食方向的支出有所提升，近七成家庭表示为健康饮食投入了更高费用。
大健康趋势下，顺应消费需求，一批以健康养生为定位的新兴品牌进入市场，餐饮头部们也推出和健康元素相关的产品、活动等，加强健康方面的布局。
而就在前两天，水饺品类头部喜家德官宣，即将开始和国内健身行业头部品牌超级猩猩开启联动！
两大巨头强强联手
推出重磅健康新菜品
喜家德和超级猩猩这次合作中，两品牌共同推出的特色菜“猩喜健康餐”备受关注。
猩喜健康餐包含凯里鱼片鲜蔬锅、火山泉水，和一份主食。
这份套餐大有来头。
>>>在主菜方面，在设计研发联名菜品时，喜家德从餐饮企业角度出发，结合当下餐饮味型趋势，以及中式健康餐属性，经过多重思考打磨，最终将取材地定为贵州黔东南凯里，以当地名菜“酸汤鱼”为灵感来源进行创新。
选择“凯里”，喜家德有多重考量。
首先，凯里自然环境优越，天生和健康养生高端关联。
这里森林覆盖率达56.11%，环境空气质量达标率为97.2% 。荣获“国家森林城市”、“中国苗侗医药养生之乡”“人类疲惫心灵栖息的最后家园”称号，具有度假养生的天然优势。
其二，当下“酸汤”味型热度高涨，凯里的酸汤鱼是具有代表性的酸汤味型产品。
贵州酸汤火锅从去年开始，频繁在全国多地冒头，在今年热度更是扶摇直上。酸汤鱼起源于贵州凯里，是黔东南地区极富代表性的苗族菜。在多年以前，这一地区的苗族及其他少数民族，吃酸汤鱼就跟过年一样。酸汤鱼对于少数民族而言，就像饺子对于汉族而言。
酸汤鱼的酸，味型特殊，极富记忆点。酸味由当地产的毛辣果（小西红柿）产生，不是醋酸，而是果酸，自然可口。
酸汤鱼有味型方面的优势，并且低油、低盐，品类适宜改良为中式健康餐。
凯里鱼片鲜蔬锅选用黑鱼片，含有多重胶原蛋白。喜家德结合膳食金字塔出发，在产品中增加海鲜提供多种优质蛋白，增加8种蔬菜，提供人体需要的纤维素与维生素。
>>>在主食方面，给了消费者更多样的选择权。“满足版”主食为喜家德拳头产品全虾水饺，鱼肉鲜虾，多重蛋白组合，满足消费者对于健康的追求；“轻盈版”主食为香米饭，消费者可以根据自身饮食喜好灵活选择。
>>>就连套餐中的火山泉水，也是此次合作喜家德还特别定制的新产品。火山冷泉富含偏硅酸、低钠、低硬度，适宜健康养生人群。每瓶容量仅为236ml，符合多数消费者单次饮水需求，方便携带且不会造成浪费。
延伸健康基因
掀起健康传播
联名活动期间，超级猩猩遍布北上广深、南京、杭州、武汉、成都等一线新一线城市的超200家门店，将和喜家德旗下超800家餐厅一起，同步宣传此次联名活动。
餐饮行业出身的喜家德推出全新菜品，健身行业出身的超级猩猩也在北上广深、成都、武汉、南京这7个城市，同步推出联名彩蛋课课程。
喜家德还为两个品牌的粉丝准备了联名周边——杜邦纸帆布包。超级猩猩健身的学员通过超级猩猩平台预约联名课程，也会有机会得到联名周边。
其中参加超级猩猩健身快闪店联名课程的学员，不仅有机会能够获得联名帆布包、其他精美礼品，同时也会了解更多健康饮食知识。
据品牌透露，5月中下旬喜家德和超级猩猩还将在深圳举办一场为期两周的快闪店活动，届时消费者不仅可以品尝到喜家德的营养美味，更符合中国胃的健康餐，还可以参与各种有趣的互动环节，了解更多有关饮食健康的理念与知识。
从“好吃干净”到“健康好吃干净”
喜家德这样诠释健康！
事实上，这并不是喜家德第一次和健身相关品牌联动，也不是喜家德第一次和超级猩猩联动。
这个来自东北的水饺头部，品牌基因就和健康相关。喜家德创立之初就确立了“好吃干净”的初心，以蒸煮为主要烹饪方式，向大众提供干净美味的水饺产品，契合健康的生活理念。
之后，喜家德品牌焕新，着重强调健康理念，锚定“好吃的中式健康餐”，致力于提供既营养又美味的、更适合中国胃的热乎健康餐，并将品牌初心焕新为“健康好吃干净”。
喜家德是如何做的？
1、持续的产品主义
喜家德虾仁水饺品牌成立至今的二十余年，一直坚持产品主义，甄选好食材，追求更好的食材搭配与烹饪手法。
以拳头产品饺子为例，把动物性食品、蔬菜、谷物碳水的比例调配均衡，一次性摄入多种营养体。面皮补充碳水化合物；蔬菜提供膳食纤维、矿物质和维生素；鱼、虾等动物性食材提供优质蛋白和脂肪，满足食材多元化和多样性。
同时，为了发力健康菜，喜家德采用了更适合中国人口味的烹调方式，告别生、冷的西餐，选择适量而多样的主食，丰富的蔬菜水果，少量的肉类，同时搭配少油少盐低糖的加工方式：告别烤、炸、煎，转而选用蒸、水煮等方式，构建出科学、健康、平衡的健康餐。
此外，喜家德出品的中式健康餐还将“健康”的定义再升到了一个新的标准：新鲜现做的健康。坚持每日采购新鲜食材，当天采购的食材当天使用，水饺与鲜蔬均为现点现包、现点现烫，这让喜家德的中式健康吃在好吃、低卡、健康的基础上，亦能吃得安心。
2、主动挑战更高的标准
健身是健康更极致一点的需求。
正如这次和超级猩猩联动一般，喜家德发力健康赛道以来，多次主动和健身品牌联动，了解更极致标准的用户需求，以此倒逼品牌升级创新。
喜家德已经多次推出“健身健康餐”相关活动。在和国内健身行业头部品牌“超级猩猩健身”合作之前，喜家德也曾联合沈阳印象健身，由专业健身教练牵头，分享自己的健康食谱，从而向更多消费者介绍新中式健康餐。
当下，喜家德中式健康餐正受到越来越多消费者的关注，并且逐渐成为了很多健身教练的“心头好”。
通过和健身机构的合作，一方面提升品牌菜品的传播声量，同时也是一次品牌认知的升级。健身房与教练的专业背书与品质赋能，为大众带来直观且颇具信服力的产品价值感知，足以让更多消费者深度了解健康饮食，发现好吃的中式健康餐，喜欢上喜家德的中式健康餐。
随着喜家德等头部品牌入局大健康赛道，大众对健康餐的认知也更加丰富。关于健康餐的内容逐渐都更倾向于原理讲解和科学原则，讲究“科学搭配”，而非“节食主义”。
小结
健康新风潮愈演愈烈。
大众对健康饮食的需求催生国内健康餐市场，但是这一市场的稳步发展，离不开大众对健康的理性追求，和对健康餐的正确认知。
以喜家德为代表的餐饮头部品牌，正通过品牌在产品上的深耕，为消费者提供更好吃的、更适宜中国胃的健康餐。
天，
一个博主的发帖引发关注，
起源是一个名为
“2020中国餐饮细分品类三甲榜”
引起博主的注意，
先来看看这个榜单
（下滑看全图）
↓↓↓
大致一看，
该榜单详细列出了某个餐饮品类的前三品牌，
再普通不过而已。
但博主@鱼眼观齐鲁
对榜单提出几点自己的观点：
1、山东只有三个品牌明显和餐饮大省的名号不匹配。像包子、烧饼、水饺煎饼等面食品牌也没有山东，当然山东有很多好的品牌只是未入前三。
2、有一个很有趣的情况：榜单中的很多面食品牌出自以大米为主的南方，而很多本以为是南方的美食品牌却又是来自于北方。如:麻辣烫三甲榜单中其中有两家出自东北，没有一家来自四川或重庆。
再回过来看这份榜单确实如此
麻辣烫上榜前两名的
张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫
竟然均来自东北，
而非大家印象中的成都、重庆。
而煎饼前三名的餐饮竟然没有一家来自山东，
2家来自魔都上海，
另外一家属地新疆。
陕十三肉夹馍是山东的品牌，
并非陕西企业，
出乎意料。
而同样的现象在烧饼的排名中也出现了，
前两名餐饮公司均来自上海，
而非大众印象中的北方城市，
山东的火烧、吊炉烧饼并没有上榜。
同样让很多人吃惊地是
遍布济南街头巷尾的喜家德竟是大连企业。
而非山东本地企业。
对于博主提出的现象，
网友给出了不同的答案：
调味包决定小吃的种类。
这！思路清奇……
不过，
网友@玉山娄江 认为口碑比排名重要。
有网友表示，
杭州小笼包在杭州根本没有，
两大知名品牌麻辣烫在本地根本不吃。
网友@狂暴的大树
认为喜家德只是东北水饺的代表而已。
有网友对数据排名提出质疑
据悉，该榜单出自红餐网，红餐忘得主办方为广东红餐科技有限公司。此次榜单的测评指标体包括五大维度、十一个指标 。五大维度分别是品牌传播指数、品牌影响力指数、企业经营指数、品牌美誉度、品牌关注指数；十一个指标为人气指数、业内认知、专家评审、在线评论数、品牌忠诚度、门店数量、进驻城市等级、顾客好评度、餐厅星级、绝对票数、票数排名。
网友@邂逅自己9527 认为
不一定本省的品牌在本省就认可
对此，有网友觉得不必纠结来自哪里
对于煎饼没有山东的品牌，
本地网友表示不开心。
毕竟咱山东的煎饼是标签一样的存在，
除了大煎饼，还有菜煎饼，甜煎饼……
而烧饼除了周村烧饼、单县吊炉烧饼，
还有潍坊火烧、莱芜火烧……
其实，
在餐饮界确实有很多类似的冷知识，
就连很多资深吃货也不一定知道。
比如，
知名米线品牌“过桥缘”是淄博的一家企业，
并非来自云南。
还有，
公开数据显示，
2018年全国餐饮收入42716亿元，
其中山东人最能“吃”，
餐饮收入达3995亿元。
该网站还发布了其他品类榜单，
山东餐饮企业上榜的有：
济南的半天妖青花椒烤鱼
（并非大家想象中的南方城市）
位居中国烤鱼十大品牌榜榜首
你知道哪些类似的餐饮企业，
留言一起涨知识？
综合整理自红餐网、，转载请标注来源
本文编辑：王雪燕
品｜虎嗅大商业组
作者｜房煜 虎嗅主笔
题图｜受访者提供
疫情面前，企业该如何渡过难关？对于餐饮企业而言，除了外卖、把员工送走到超市去上班，还有更好的办法吗？
外面正在流行的一些方法，可能未必适合每个企业。比如对于外卖这件事，精品水饺连锁喜家德创始人高德福是这样看的，“外卖对于整个餐饮行业，那是方向，不过我不是很擅长。”他对虎嗅表示。喜家德是从东北走出来的餐饮连锁企业，目前在全国拥有580家门店，用餐体验较为精致，客单价相对较高，平均在40元左右。
这个回答或许出人意料。一般认为，越是中餐、正餐，改造起来做外卖越难，因为产品的标准化程度比较低，甚至有些菜品就天生不适合上外卖。但是对于快餐连锁，加大外卖比例，来确保销售额，似乎是理所应当的。
不仅是外卖这件事。近日，《我们一切都是为了活下来——给喜家德伙伴的一封信》在网络间广为流传，这份被称为“喜家德疫情作战计划”的计划书涉及大采、营销、服务等企业前台后台方方面面19个平台，非常详尽，共有87位高管在承诺书签字。但是细品其战略，核心其实有八个字，“分批开店，留住人才”。
喜家德创始人、董事长高德福
一方面，包括高德福在内，许多餐饮业老板都承认，目前开店也是亏本，堂食销售肯定不理想。目前喜家德有3家店正在营业，有的销售额只有几百元。另一方面，开店还要面临如何防疫的压力。
即便如此，高德福还是认为，喜家德应该设法分批开店，靠“复工”而不是“煎熬”来渡过疫情期。高德福本人也经历过非典时期，在餐饮业多年的摸爬滚打，让他形成一个认知：困难时期，求人不如自救，唯有自救，才能坚持自己的特色，不让多年的积累付诸东流。
面对外卖订单上涨、餐饮企业外派员工获得舆论一片叫好的形势，不妨来听听高德福不一样的思考。
开店、才能留人
在前述这封信中，喜家德分别陈述了不开店和开店的必要性，看上去也是很“煎熬”。
首先，是疫情期门店能不开就不开，理由如下：
从经营的角度，门店都有盈亏平衡点。盈亏平衡最关键的是人流量。现在各地政府都在呼吁大家老老实实待在家，避免人员流动，街头客流大幅减少。从安全性和企业自身角度考量，首先是不给疫情添乱，疫情期门店能不开就不开。
但是，为了企业长远发展，要设法分批恢复门店营业，避免优秀员工流失。在喜家德的分批开店计划中，共分了三批：
从具体的策略来看，喜家德特别强调了客流的共享。
“第二原则：有防疫管控消毒能力的商场，共存共赢，有超市客流可开店！”
目的在于：方便居民一站式采购，以外卖或打包鲜回家自煮为经营方式！核心点，在人流动线上要看到你！
为什么要坚持开店？是为了品牌形象？高德福表示，一方面，这是一种社会责任。另一方面，只有企业运转起来，才能留住自己培养的优秀人才。在信中他特别强调的是：
不要让你的人才流失，也别让行业的人才流失。既然优先选择不开门店，那么优秀的人才就会容易流失，对于企业未来的发展不利。我们如何在不同阶段，将不同商圈的门店有计划有节奏地分批恢复，从大来讲，也能缓解高人流商圈的安全压力，往小里讲也能舒缓企业人才流失的压力。还有就是我们每个企业都有库存食材，如果不有序开店销售就会不新鲜，造成成本压力还没有现金流。
“越是优秀的人才，越是不能忍受自己闲着没事做，即使你给他发钱，也不行。”高德福表示。
高德福经历过非典时期，那时候喜家德还不大，他同时也经营着多个餐饮业态，从客单价400-500的酒楼到几十元的餐厅，非典一开始门店损失很大，不得不关店。等非典结束再恢复营业时，高德福一看坏了，人的状态也不行了，服务也不行了。用他的话说，“一关店，人的心态就垮了。”
后来，高德福专注经营喜家德水饺，在2010年左右形成了今天的定位。走精品水饺路线，而不是平价水饺。这种溢价能力，一方面来自于食材的精挑细选，比如采用的肉，喜家德用的是猪的前腿肉，而不是价格便宜的碎肉。另一方面，则来自于门店的管理与服务水平。
中国餐饮业在标准化道路上，一个长期探索的主题是如何摆脱对大厨的依赖，这一点对喜家德早已不是问题。但是喜家德也发现，在自己的模式下，品牌其实无法摆脱对优秀店长的依赖。这一特征更加接近零售业。
对于喜家德而言，同一个位置同一家店，一个普通的店长和一个优秀的店长，不同的管理水平之下，带来的业绩反馈是完全不同的。在高德福看来，人才是餐饮企业最宝贵的财富。和许多劳动密集型企业一样，餐饮企业的人才，大多是自己辛辛苦苦培养出来的，这是一个实操性强、非常接地气的行业，其人才需求不是学院式的教育可以解决。企业在培养人才的过程中，交给他们的其实除了技能、还有自己的理念和文化。两者相辅相成。
其实从人才角度来看，这就是鱼和水的关系，彼此相互成就，每一条鱼都有适合自己的水塘，淡水鱼到了海洋里也活不下去。举个例子，餐饮圈有很多人想挖海底捞的店长，觉得海底捞服务好，但是挖过来以后企业也发现，海底捞的服务其实是靠体系支撑的，并不是一两个人来就可以复制的。
所以，对于餐饮企业外派员工到其他企业上班的做法，高德福开宗明义，他认为会导致餐饮企业优秀员工的流失。
当然，开店带来的一个问题是，如何防范疫情，不仅要让消费者放心，也要让员工做好防护措施。
对此喜家德的想法是要降低用餐的人流密度，给顾客一个放心的用餐环境。
在门店运营方面，无触点运营、无感染的机会。我们把门店的空间重新做了调整，拉开桌间距到安全距离，降低感染的几率。顾客进门前测温和消毒双手。内部科学配置员工餐，加强消毒防疫管理，提高免疫力。尚未返回岗位，在老家休假，先别回，别高峰出行，错峰人少，更好防护安全。
从长期来看，高德福也认为，餐饮业整体要想恢复元气，最终还是取决于整体抗疫战役的走向。只有疫情真正过去了，餐饮业才能恢复往日的热闹。在这段时间，对于每一家餐饮企业都是煎熬。
高德福称，对于有着580家门店的喜家德来说，这段时间的损失也很大。但是他仍旧想呼吁大家，自救才是出路。
在现阶段，虽然有很多困难，但是，高德福也看到了渡过危机的一些有利条件。首先，一些大型国有企业和龙头企业，在主动减免餐饮企业的租金。其次，融资渠道较非典时期，发生了明显的变化。
高德福举例说，2003年企业碰到困难时，如果想去融资，没有什么好的途径。那个时候，风险投资行业也远不如今天发达。但是现在，“如果有担保物的话，可以用银行的钱；也可以用资本的钱。实在不行还可以股权质押。”高德福说。
外卖不是救世主
在疫情期间，喜家德和很多餐饮企业一样，也加大了外卖的投入。
推荐顾客打包生鲜水饺带走或者煮熟的水饺带走，店面应提前备好打包鲜盒，保证不库清。减少顾客在餐厅等待时间，减少顾客聚众的不安全感！面案伙伴在包制打包鲜水饺时，使用隔油纸替代干面粉，充分保证生饺子水分不流失，确保打包带走后饺子2h内不塌底，到家能正常煮制水饺，温馨提示卡上标明制作人名字和体温，打包时赠送一份蒜泥，提高免疫力打包系紧，防触及，并明确告知顾客准确煮熟时间，确保顾客吃到的每一个饺子都煮熟煮透！
不过，高德福内心清楚，对于喜家德而言，外卖并不是救世主。在喜家德，如果一个老主顾点喜家德的水饺外卖，他可能会发现，一款门店最热销的产品，在外卖平台上是没有的。高德福说，这可以说是有意为之。
从自身的定位来说，喜家德定位于“提供放心美味”。而外卖这种形式，高德福认为多少会让“美味弱一点”，味道会有衰减和流失。因此喜家德更希望用户能够来门店堂食。
嘉和一品创始人、董事长刘京京对虎嗅表示，餐厅与外卖平台唇齿相依，希望同舟共济，不要唇亡齿寒。
根据数据，2019年全国餐饮销售收入46721亿元，外卖约6000多亿，占比13%。预计2020年2-3月，外卖平台业务会同比增加2-4倍。
财报显示，美团外卖第三季度平均每日2680万单，交易额1119亿元，毛利率19.5%，佣金收入155.77亿，日均1.69亿元。假设外卖业务增加3倍，则每日增收5亿元。而餐厅原外卖平均占比15%左右，即使外卖订单增加3倍（实际达不到此增幅，因为平台在极速上线新商家，增量会被更多瓜分），营业额恢复到60%，但扣减平台佣金服务费和满减营销费等30%-40%，实际收入最多也只是原销售额的42%。还需要再承担线下的房租和人工等各项费用，势必还是会亏损。
另一方面，堂食也是喜家德能够用服务来提高用户粘性的界面和媒介。
餐饮业的本质，应该天然包括“服务”这个内涵。业内佩服海底捞，就是因为他们能够把等餐这么无聊的事情，也植入了服务，变成了一个拉近顾客距离的媒介。当一个餐饮品牌完全被剥离了服务属性后，那么也很容易泯然众人了。
比如，喜家德有些门店开在社区，有些老年人喜欢吃水饺，但是同时老年人行动不便，这时就需要店员耐心细致的服务。
而这种服务体验的细节，也是用户支付溢价的原因。在餐饮圈，麦当劳、肯德基是很多企业的标杆，从口味来说，麦当劳、肯德基的产品丰富多样，但是谈不上独特或者出类拔萃。起初大家学习的的，是他们近乎工业化管理的产品流水线能力。很多人忽略的是，麦当劳、肯德基的服务能力。10年前，高德福去麦当劳肯德基考察时，会惊讶于餐厅的卫生间打扫的水平。这种无声的就餐环境的打造，其实也属于服务的一部分。
从定位来说，麦当劳肯德基的定位是大众消费水平，但是其服务水平却远胜于街边小店，这也是一种降维攻击。
而喜家德的定位，其实是一种升维打法。高德福从一开始就明白，吃水饺这件事，只是就餐的一种选择，不能说是刚需产品。那么喜家德的定位，其实是一种消费升级的打法，提供与一般人在家包饺子或者是速冻水饺、平价水饺不一样的味道。那么现在，高德福面对的选择题是，是否因为疫情这样突发事件的影响，改变自己这么多年坚持的东西？重新杀回平价水饺的阵营？
这其实是事关企业战略定力的一道选择题，高德福的回答很清楚，不！
很多人说， 消费升级这件事，一旦上去了就不能走回头路，高德福也非常相信这一点。
最根本的是，喜家德这么多年靠合伙人制，打造了一个非常有凝聚力的核心管理团队。
外界看到承诺书上19个平台负责人的签字，会惊讶于一家水饺企业管理结构的“复杂”。但是高德福解释说，其实并不复杂，因为很多人是“兼职”。其实很多人的正职是区域负责人，同时，根据每个人的特长，每个人又会承担一定的横向管理职责。而不是为了这些职责，去专门再设立一个岗位。
这种有横有纵的管理模式，非常有喜家德的特色。所以正如高德福所说，团队和人才才是他最看重的。还是那句话，留得青山在，不愁没柴烧。
这个青山，就是人才。
但是高德福也坦承，对于一线员工，更多还是靠待遇留人，目前没有找到更好的办法，这也是众多餐饮企业共同的困境。
他不否认，现在的自己很焦虑，但是他并不想因为自己的焦虑，而改变创办喜家德的初衷。“我仍旧希望，能把一个有传统的产品，按一个中国的模式卖到全世界，这就是我的想法。中国人吃水饺1000多年了，还会继续吃下去。”
