年前花 30 万投资的餐饮店,一天的营业额 13000,每个月除去房租、水电、人工,我们还可以挣多少钱?
1. 老公在 2019 年花 30 万投资了一家餐饮店,店面积将近 400 平,每天从早上 6 点营业到晚上 9 点。店里卖的种类很多,有面条、馄饨、上海生煎和汤包,还有各种馅的大包子、炒菜、冷面、熟食等。
< class="pgc-img">>2. 外行的人以为这个店每月肯定赚很多,实则月月亏损。自从口罩事件开始,餐饮受影响最大,且这条街居民居多,各式小吃店多,竞争压力大。每隔几步就有一家馄饨铺,每隔几家就有一个小吃店,顾客被分散。
3. 今天中午带宝宝来店里玩,没什么顾客,就一两个人点餐,四五个人在菜台选菜,外卖更不用提,以前中午爆单,现在几十单,少得可怜。现在一天营业额 13000 左右,一个月减去房租、水电、人工费用,所剩无几。
< class="pgc-img">>4. 上个月居然亏损十几万,看似挣钱的店铺却受严重影响。你们觉得这样的店铺还有经营下去的必要吗?
<>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>商场餐饮楼上的硝烟基本结束,而地下的战争才刚刚开始!”2019年,餐饮老板都在说要逃离购物中心!
竞争愈发惨烈、客流分流严重、同质化严重的同时上座率又低……甚至有些商场的餐厅在饭点人也寥寥无几,被江湖人称“鬼楼”!
而最近,商场餐饮似乎迎来了“第二春”,商场地下一二层的客流是楼上加起来的10倍之多,一批入驻地下的小吃品牌生意火爆,20几平小店月营业额能高达30多万!
到底为什么会有这么大翻天覆地的变化呢?商场“地下餐饮”的崛起对餐饮人来说是不是一个新机会呢?
< class="pgc-img">>大品牌竞争硝烟渐退,购物中心小吃为王
近日,小编走访了几个连锁大商场,以6年前商场红利的最高峰值和现在的情况对比,追溯了一下商场餐饮的起起伏伏!
1、6年前:地上时尚餐饮吸客流,地下都是温饱型快餐
2013年,餐饮品牌正在商场享受诱人的红利,商场的约会社交属性让无数的餐饮老板“做梦都会笑醒”。
而餐饮品牌的年轻化时尚化初见端倪,年轻客群正处在新鲜期,人们逛街约会直接上4楼5楼吃饭,看完电影直接就在同楼层找餐厅吃饭,大家认为很新潮很时尚,所以去商场楼上吃饭是顾客必“打卡”之地。
而相比之下地下一二层的餐饮就显得比较“low”,除了一直都有的超市、快消衣服品牌、饰品,剩下的餐饮品牌都是只供温饱型的快餐,基本是吃饱就走,不够时尚化,直接被人们pass!
就算是下了地铁也是直奔楼上,根本不会在地下多逗留,楼下的餐饮品牌对顾客来讲就只是一个“过客”!
< class="pgc-img">>2、6年后:地上品牌难出花样,地下已被小吃攻占
正所谓“三十年河东,三十年河西”。
以前各大餐饮品牌瞧不上的地下一二层,如今却是整个商场人流最密集的地方,上楼的扶梯人数总是寥寥无几,楼下却总是人满为患,甚至很多的购物中心都被地下一二层的休闲餐饮救活!
茶饮动辄排几十号人,四川特色小吃、烤制类休闲小吃更是人们的必排之地!
20几平的小店月营收就能高达30-40万,坪效远甩楼上几条街。地下餐饮已经完全被小吃攻占!
那么反观楼上呢?几年前是哪些品牌,几年后基本不会变。
以前的顾客习惯是到了商场直奔楼上找餐厅吃饭,吃完饭就走,没什么值得逗留的。
而现在顾客的习惯就是地铁出来直接就在地下逛吃,能留住顾客一整天。很多甚至连一层都不会去,也就更不会选择上楼了。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>购物中心地下一二层成为新的餐饮掘金地?
短短几年时间,商场的餐饮格局就发生了如此大的变化,是商场地下一二层餐饮迎来了的春天?还是昙花一现?
1、地上餐饮固化,百花齐放时代已经结束
随着时间的更迭和商场的不断洗牌,“收割小品牌,贴补大品牌”已经形成模式。
目前洗牌已经完成,商场楼上餐饮不断固化,黄金地段都被海底捞、西贝等知名餐饮大牌占领,很难有什么新花样,小品牌就更没有进驻主流商场楼上的机会,商场地上餐饮更多的是“几枝独秀”,很难再“百花齐放”。
而地下餐饮则大有不同,目前还处于“自由生长”阶段,没有被固化,也没有被大牌占领。
加上小吃、 茶饮本身的模式比较轻,更换迭代的成本相对楼上餐饮要少太多,品牌进入的门槛也相对较低。
商场地下餐饮似乎正在迎来“春天”。
< class="pgc-img">>2、地下交通枢纽人流旺,超市带客流
交通的便利更是为地下餐饮再添一把力量!
就以北京为例:王府井新天地、合生汇、海淀黄庄、金地广场……地铁和商场相连的数不胜数!
从地铁出来直接就是地下,这里可以说是餐饮的绝佳“黄金地段”。
< class="pgc-img">>除此之外,各大综合性超市也基本会选择在商场的地下,这又为地下餐饮引来一大波客流。
撇开交通等这些外力因素的加持,商场招商方这个内部因素也更注重地下的规划,就以北京通州万达为例,之前的地下一层只有永辉超市,以及零星的几个餐饮品牌,不温不火。
而今年4月30号,通州万达将其改名为叫通利福尼亚食街!不仅重新装修了一番,引入了西贝旗下满满元气枣糕、廖记棒棒鸡、虾小士、榴莲芝士饼等网红品牌,让地下一层“起死回生”!
< class="pgc-img">>3、小吃升级为新时代时尚餐饮,为商场注入新活力
近几年,小吃升级一直是餐饮人乐此不疲的话题,炸串、猪蹄等等小吃都逐渐品牌化进驻商场。
以前的街边小吃摇身一变成了年轻人喜爱的潮流餐饮品牌,小吃不断升级,品牌化后从low变得高大上。
而且现在的年轻客群生长在物质极大富足的年代,楼上一成不变,大而全的餐饮品牌已经不足以持续性地吸引他们的注意力了,小而美更具新鲜感才是迎合他们的新思路。
购物中心同样的范围内,小吃可以让顾客有了更多种不同的选择,相比于传统的餐饮品牌,小而精的小吃为商场带来了更多的新活力。
< class="pgc-img">>4、主题街区化,迎合年轻人的“逛吃”属性
据赢商大数据显示,近四年购物中心室内主题街区年均数量增长率高达108.5%。
以北京合生汇为典型代表,地下一层二层都被主题街区化,起名“日不落公园”等主题,并配上火车、站牌等元素的装修,没有规律的布局让顾客边拍照、边逛街、边吃,而这一点只有小吃的走食属性可以满足。
< class="pgc-img">>就拿鼎鼎大名的食宝街来说,“一进去就迷路,迷路就吃撑”,就是它成功的最大原因!
而商场地上餐饮因为格局问题,几乎已经被固化。顶层影院,5层火锅,6层牛排等餐厅……人们对于这些布局“闭着眼睛”都能找得到,让人们完全没有了逛的属性,只能单纯的吃,那就不能叫“逛商场”了,失去了场景感。
< class="pgc-img">>参某说
从几年前的人人都在享受购物中心红利到逃离购物中心,又到了现在休闲业态抢占商场红利。
地下的一二层也从原来的无人问津到现在客流爆满,从不值一提到现在的香饽饽,变化实在太大。
那么这对于广大的餐饮人来讲,进驻到商场地下一二层是不是一个新的商机呢?这个风口是不是真的到来了呢?我们等待时间的检验。
本文来源:职业餐饮网,由餐饮界头条号整编报道,图片版权归来源处或原作者所有,转载请注明来源!
>店倒闭,三十万打水漂
< class="pgc-img">>在这个寒冷刺骨的冬天,我和我的朋友们决定去市区一家新开的饭店吃饭。这家饭店位于市中心繁华的商业区,装修豪华,服务态度也很好。我们怀着满心的期待走进了这家饭店,却没想到这顿饭会让我们痛彻心扉。
< class="pgc-img">>那天晚上,我们点了很多菜,有鱼香肉丝、宫保鸡丁、地三鲜,西红柿炒蛋,麻婆豆腐,酸辣土豆丝,炸黄花鱼,红烧肉,本地墨鱼烧鹅掌等等。当我们品尝到这些美味佳肴时,我们都觉得这家饭店真的是物超所值。然而,就在我们吃得津津有味的时候,饭店的服务员突然跑过来告诉我们,由于青岛旅游季节性太强,人气下降,饭店将要倒闭。这让我们顿时感到震惊和无法接受。
< class="pgc-img">>原来,这家饭店是最近才开业的,由于地段优越,吸引了很多顾客。然而,随着时间的推移,越来越多的餐厅出现在我们的视线中,竞争变得越来越激烈。而这家饭店在面对竞争的同时,却没有及时调整自己的经营策略,导致生意越来越差。最后,在经历了几个月的亏损之后,饭店不得不宣布倒闭。但这跟青岛旅游季节性关系不大,青岛很火的饭店有很多啊,你像喜子美食天花板饭店,生意就火的一塌糊涂!#青岛头条#?
< class="pgc-img">>听到这个消息,我们都感到非常难过。我们曾经那么喜欢这家饭店,那么信任它的服务和味道,却没想到它会如此突然地倒闭。我们在心里默默为这家饭店祈祷,希望它能够度过这个难关,重新站起来。
然而,现实却是残酷的。在接下来的几天里,我们发现越来越多的人开始议论这家饭店的倒闭,有的人在社交媒体上表示遗憾,有的人则是幸灾乐祸。这让我们更加感到心痛,因为我们知道,这家饭店不仅仅是我们曾经喜欢的一家餐厅,它还承载了很多人的美好回忆。
在我们离开饭店的那一天,我们特意去了一趟,想看看最后一眼。然而,当我们走进熟悉的餐厅时,却发现它已经空荡荡的,没有了往日的繁华。墙上挂着的通知显示,由于经营不善,饭店将于一个月后正式停业。所有酒店设施打包处理!老板说亏了30多个W看着这一切,我们都忍不住流下了眼泪。
< class="pgc-img">>这次经历让我深刻地认识到了一个道理:在这个竞争激烈的社会里,任何一个行业都充满了挑战和变数。只有不断地创新和调整自己,才能在市场中立足。
而对于我们来说,更应该珍惜眼前的工作学习机会,努力提高自己的综合素质,职业技能的同时,加强自我职业素养的提升,让自己更值钱。
< class="pgc-img">>虽然这家饭店已经倒闭,但它留给我们的教训却是永远无法抹去的。我相信,只要我们勇敢地面对困难,不断地学习和进步,总有一天,我们会战胜一切挑战,实现自己的梦想。