业有专攻，原来调饮师的岗位也是暗藏玄机的。
< class="pgc-img">想过这样一个问题吗，你手中的奶茶、果茶等现调饮品需要几个人制作才能到你手里呢？
日前，人力资源和社会保障部、国家市场监督管理总局、国家统计局联合发布第四批共18个新职业，其中就有调饮师。奶茶店中的每一杯饮品并非由一个人独立完成，为了提高出单效率，调饮师的工作被细分出服务线、吧台线和后区制备线共计15个岗位，包括水果初加工处理、煮茶、煮波波、打冰沙等。
95后调饮师黄静玲说，每一位调饮师都必须经过所有岗位的学习，最终视乎其擅长领域，分配到相应工作岗位上。每个岗位都有严格标准。
记者走访了郑州街头几家知名连锁奶茶店和咖啡店，发现大多数店面面积为50平方米以下的现调饮品店的店员规模一般都为平峰期2人，即1人收银，1人制作饮品，高峰期店面店员大概会在5人左右，即1人收银，其余店员制作饮品，不少店铺存在高峰期店员在制作饮品时转身都很困难的情况。记者通过观察发现，高峰期制作饮品的流水线上，每个店员按部就班，每杯饮品的制作都通过多人之手最后呈给顾客。
以某家以奶盖茶出名的知名饮品店为例，近日记者在午饭时分走进这间位于郑州著名商圈、建筑面积在100平方米以内的店铺内，约10名左右等待着取茶的顾客挤满了店里。饮品制作生产线上，1人负责收银，同时将带有顾客所需的饮品和附加信息（甜度、冰量、特殊要求等）的标签贴至杯子上，1人根据顾客所点饮品和甜度要求将不同克数的糖浆加入每个杯子中，同时添加小料，接下来饮品分流为水果茶和奶茶，水果茶生产线上，有1人负责切水果，1人负责将水果加入杯中，1人负责搅打冰沙的制作，而奶茶生产线上仅有1人负责倒奶茶。如果顾客点的是奶盖茶，会有1人专门负责将奶盖加入已有果茶成品的杯中，同时他也承担了饮品最后的封口盖盖工作。此外，有2人负责根据排号将饮品打包给顾客。至此，这家百余平方米的饮品店中，共有9名店员在前台工作。而在后台进行饮品包材补充、清洗水果、奶盖制作等前期准备工作的店员由于无法观察，故不能明确统计服务人数。
据记者观察，相较于奶茶店，某知名连锁咖啡店无论在高峰期还是平峰期，每杯饮品大多数情况下都是通过一人之手制作，高峰期时有多位咖啡师同时工作，完成一杯饮品制作后，再重新开始另一杯饮品店制作。
术业有专攻，原来调饮师的岗位也是暗藏玄机的。
正观新闻记者 白挚
编辑：实习生 程绮航
统筹：王长善
长手册
服务员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与服务员根本上的差异。
一、 店长的职责
< class="pgc-img">1五项基本职责
（1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。
（2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。
（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。
（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。
（5）判断的职责
< class="pgc-img">：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。
2两项最基本的工作
对外的工作：〈追求消费者各方面的满足，需要经过实践来记录的。〉
（1）吸引消费者的产品方案
不管是什么地区，i-imigoo的胜负是决定于其核心产品：产品的出品品质的好坏、齐全与否、制作过程是否快捷。不仅要保证i-imigoo核心产品的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的产品新品。这是店长的第一要务。
（2）营造“服务好”“清洁”的营业场所
消费者所期待的除核心产品：产品外，还要“服务好”和“清洁”。达成这二项要求是店长的第二要务。
顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。时刻检查店铺内外的整洁和卫生，这也是店长必须注意的。
（3）推销之道
了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第三要务。
如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理店铺？对于今天的餐饮行业显得尤为重要。
店长对内的工作（追求店内利润最大化）
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饮师正在调制饮品。
“奶茶小哥”正名了！日前，人力资源和社会保障部、国家市场监督管理总局、国家统计局联合发布第四批共18个新职业，其中就有调饮师。 近年来，将茶叶、奶和果蔬融合开发出的新式可口饮品颇受年轻人喜爱，新中式茶饮在中国迅速崛起，随之，调饮师也成为年轻人青睐的就业之选。 文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 一杯奶茶多人接力完成 因为喜欢喝奶茶，最后选择了调饮师这个职业——这是95后女孩黄静玲进入这个行业的初衷。入行2年多的她，如今已是某知名品牌广州区域门店值班经理。他们团队平均每天要共同制作上千杯茶饮。在节假日等消费高峰期，这个数字还要往上翻。去年十一黄金周，其所在品牌全国588家门店共计售出约600万杯茶饮，相当于每家门店平均售出1万多杯茶饮。 奶茶店中的每一杯饮品并非由一个人独立完成，为了提高出单效率，调饮师的工作被细分出服务线、吧台线和后区制备线共计15个岗位，包括水果初加工处理、煮茶、煮波波、打冰沙等。黄静玲说，每一位调饮师都必须经过所有岗位的学习，最终视乎其擅长领域，分配到相应工作岗位上。每个岗位都有严格标准。比如煮波波，需要精准把握煮制时间，确保不粘锅，不能粘成团、糊状，也不可焖不熟导致中间夹生；煮茶时，比例、操作步骤、水温每一个环节都不能错。一包茶叶倒入壶中，轻拍即可，不能搅拌。不同类型的茶叶，煮的时间、温度以及焖泡时间皆有不同。有的茶需要温度高一些，有的茶反倒要降温。水果初加工处理看似容易，却需要调饮师非常细心才能完成。处理工序最复杂的是葡萄，每一粒葡萄都要手工剥皮，手工去籽，果肉要戳成直径约0.8厘米的个头。所谓0.8厘米，是经过无数次试验得出的结论，再小，就要化成果汁了。不少调饮师在刚入职时要在备料间剥上3天的葡萄，剥得手都在发抖了。 轻松活泼工作氛围吸引年轻人加入 记者发现，调饮师从业者多数是95后至00后。据了解，目前，喜茶调饮师在岗人数超10000人，平均年龄为23.6岁。黄静玲说，一同工作的都是与自己年龄相当的伙伴，工作氛围轻松，尽管一天要在岗位上足足站上七八个小时，但却不觉累，反倒感觉很充实。 黄静玲特别喜欢这份工作“希望能一直做下去”。她觉得自己的工作能给人们带来欢乐和正能量。他们时常在外卖订单中，附上小卡片，写上暖暖的祝福，通过一杯杯奶茶传递给品用之人。 调饮师吴子奇踏入这个行业是因为好奇。有一次他购买奶茶发现排队的人极多，可吧台的工作人员做茶很快很有气氛，不禁好奇是什么让这些伙伴能愉快开心地在这里工作呢？带着这些好奇，他参加了面试并顺利通过了，从此成为一名调饮师。他很喜欢轻松活泼的工作氛围，门店也会不定期举办一些互动茶茶课堂，他特别享受与顾客分享茶文化的过程。 专家：调饮师满足社会需求与行业人才核心需求 食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，新中式奶茶是这几年新生代非常青睐的品类，随着新中式奶茶不断壮大，调饮师应运而生，这既满足了整个社会的需求，也满足了行业人才的核心需求。此次国家公布新增调饮师，对于这个新行业的人才培养、富集、人才升级起到非常关键的顶层红利作用，对于专业人才的职场规划以及发展前景都有更好的指引。 红餐品牌研究院执行院长樊宁分析称，近年来现制茶饮品类蓬勃发展，迎合了国内消费市场消费升级的总体趋势，成为新的行业热点和增长点。但快速发展背后带来问题比如产品卫生不达标、添加物超标等，这些问题都离不开“人”的作用，亟待规范化管理和规则约束。“调饮师”被正式纳入新职业体系，对现制茶饮赛道的规范化和健康发展都有一定的促进作用，同时也会提高调饮师从业者的职业认同感和荣誉感，有助于后续职业培训体系的跟进，进而整体提高调饮师职业乃至全行业的发展水平。 记者观察： “调饮师”这个新职业的出现，意味着奶茶店的店员们得到“身份认可”。对于促进就业创业、引领职业教育培训改革、推动产业发展等具有重要意义。调饮师持证上岗，职业素养提高，新茶饮行业势必会更加规范化、标准化，大众对于新茶饮也会更加放心。新茶饮行业得到广泛认可，其社会地位也会随之提高，说明国家、社会层面在关注新茶饮行业，有利于形成有标准、健康的行业风气，有利于改变人们对奶茶店低价劣质的刻板印象，还将带动茶叶、奶类及果蔬等产业的发展。 新职业之调饮师 对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员。 主要工作任务： （1）采购茶叶、水果、奶制品和调饮所需食材； （2）清洁操作吧台，消毒操作用具； （3）装饰水吧、操作台，陈设原料； （4）依据食材营养成分设计调饮配方； （5）调制混合茶、奶制品、咖啡或时令饮品； （6）展示、推介特色饮品。
