哺呷哺“官宣”降价了。11月30日，呷哺集团创始人贺光启表示，集团已确定回归大众消费路线，新菜单将于12月17日在全国千余家门店全面上线。据悉，除了消费者常吃的牛羊肉套餐以外，新菜单还增加了多种单人套餐，价格在50至70元之间。
近年来，呷哺呷哺持续朝着精致化、高端化转型，客单价也持续拔高。而随着后疫情时代的到来，“性价比”重新成为餐饮市场的关键词，“一人食”的就餐模式也受到越来越多消费者的青睐，巴奴毛肚火锅、小龙坎等火锅品牌以及吉野家、和府捞面、老乡鸡等快餐品牌纷纷入局小火锅赛道。
面对众多竞争者的“围攻”，摆脱了曾经“高性价比”的标签，呷哺呷哺逐渐受到消费者的诟病，也陷入了客群流失的窘境。2020年财报显示，集团前四季度净利润0.02亿元，同比下降99.31%；营业收入54.55亿元，同比下降9.54%。2020年也成为餐厅自上市以来年度净利负增长最严重的一年。
贴近消费者的需求，成为呷哺呷哺重新在市场中找回位置的“救命稻草”。今年下半年，集团创始人、董事长贺光启重新掌舵，并进行了一系列大刀阔斧的改革，其中最重要的举措就是重走大众消费路线。
“近几年餐厅走了不少弯路，发展路线导致消费者对品牌定位产生认知偏差。部分门店出现严重的选址错误，违背了大众消费为主的餐饮品牌定位。”贺光启曾表示，今年不再拓展门店，未来门店布局将向二三线下沉市场持续扩张。
新菜单的上线，是否表明呷哺呷哺将实行降价策略？贺光启对此表示，与其说降价，不如说是高性价比的回归。“同样的客单价，新菜单包含更多的食材和茶饮，一般一份套餐里至少包含20余款食材和一杯茶饮。”
记者获悉，新菜单已在天津部分门店试运营一个月。除了消费者常吃的牛羊肉套餐以外，还新增了金钻梅花猪肉、黑金乌鸡卷、毛血旺拼盘等套餐，单人套餐价格从50余元至70余元不等。
不过，从大众点评App的消费评价来看，餐厅的形象还尚未得到扭转。面对众多竞争者入局，除了性价比，口味和差异化也成为消费者关心重要的因素。新菜单的全面上线能否挽回颓势？呷哺呷哺或许还将面临不小的挑战。
过很多离谱的事情，也看过很多让人啼笑啼非的故事。有的时候觉得是商家玩心眼，有的时候真的是顾客不留意造成的损失，没有谁对谁错，只要是明码标价那就是合理合法。
前些日子的“雪糕刺客”一根钟薛高价值近百元，结果呢，钟薛高品牌营收大打折扣；后来又出现“羽绒刺客”，就连国产的羽绒服都卖到了7000块，人们很是担心千元以下的羽绒服还有好的嘛？
如今又来了“火锅刺客”，但到底是不是刺客还有待商榷。
< class="pgc-img">近期，沈阳一男子在社交媒体上发布了视频，一手拿结账单质疑价格过高。对待这件事情网友们有了不同的看法。
一部分人认为，只要是明码标价的，那就合理合法。贵是贵了点，还有便宜的地方也可以吃。另一部分人则认为，吃一份火锅，光是底料就花了598元，这是黄金做的底料吗？
有人质疑火锅底料是否名副其实，但更多的人觉得明码标价就没问题。
< class="pgc-img">而据了解，该男子是邀请朋友一行10人在沈阳一家重庆老火锅店吃火锅，定好了底料，点好了菜。结账的时候共计花费1645元。说真的，对于我们普通大众来说从来没吃过这么贵的火锅。
按理说，十个人人均消费100元，1000块钱也足够了。但是他却花费了1645元。而贵就贵在火锅底料了。一份火锅底料价值598元，而据商家描述，这份火锅底料是无口水老油，他们点的11斤的，可以供10人用。
< class="pgc-img">当然了，最重要的是这家重庆老火锅最出彩的就是锅底。门店上还写着“对锅底有要求，一定是重庆老火锅”的字样，而他家的底料都是明码标价的。店内摆放的价目表非常醒目，11斤的无口水老油锅598元，9斤的普通红汤锅189元；还有5斤的无口水老油锅298元。另外，也有底价89元的红糖锅。
至于选择什么锅底都是客人的意愿。而对于这位顾客来说，既然是明码标价的，闹到现在就有些无理取闹了。
< class="pgc-img">然而网友们的注意却不在这事件本身上，而是被转移到了“无口水”三个字上。
据火锅店工作人员称：
< class="pgc-img">按照商家明码标价的锅底，昂贵的是无口水老油锅底，598元、298元的都有。而还有普通锅，则写着普通红汤锅。于是不少网友产生质疑：原来无口水油是这么来的，不是餐桌回收的所以是无口水油。价格贵有贵的道理，因为没有别人的口水。
< class="pgc-img">说白了，这很可能是一种口误，这家火锅店原本就是靠火锅底料成为沈阳热门火锅店，甚至是一家网红火锅店。菜品锅底明码标价，火锅刺客还算不上。至于闹到现在沸沸扬扬的，只能说是顾客也有部分错误。
你们觉得呢？
段时间，陈先生在昆明某火锅店用餐，结账时发现餐巾纸被收取了5元的费用。陈先生认为，商家在收取该笔款项时，没有提前告知也没有在显著位置标注。
对此，记者走访了关上片区的多家餐馆发现，不少餐馆提供的纸巾都是有偿使用，在纸巾盒以及菜单上都会写明标价，普遍售价在2元到5元之间。
如果是点套餐的话，有些是包含在套餐内，免费使用。餐馆工作人员介绍，“点套餐的话，纸巾都是包含在套餐里的，要是单点的话是3元钱一盒，菜单上也有写。如果不用的话，也可以退。”
为了方便顾客选择，不少餐馆既提供免费的纸巾，也提供有偿使用的纸巾。“我们纸巾都是免费提供的，桌子上都放着，顾客可以自己取用，也有有偿使用的，看客人的需要。”餐馆工作人员介绍。
餐馆纸巾的定价依据是什么？昆明市市场监督管理局工作人员介绍，根据《中华人民共和国价格法》，价格共有三种，即市场调节价、政府指导价和政府定价。政府定价和政府指导价的定价权限及相关的适用范围主要依照中央定价目录或地方定价目录为依据，除此之外的商品和服务价格，一般是实行市场调节价。商家的纸巾是实行市场调节价，他们可以根据生产经营成本、供求情况、市场竞争等形成价格。虽然餐馆可以对纸巾自主定价，但是需要明码标价。
“商家如果存在不明码标价或者标价之外加价出售相关的商品，那可能是存在问题的。商家的告知义务一般是通过明码标价进行，明码标价的形式主要有标价签、价目表、价目牌，还有电子显示屏等多种形式。”昆明市市场监督管理局工作人员介绍。
昆明市市场监督管理局工作人员提醒，如果广大消费者在消费过程中遇到商家不明码标价、标价之外加价出售相关的商品或者提供相关的服务、收取未予标明费用等，可以拨打12315热线向市场监管部门进行投诉。
来源： 云南网
