充实了，心也就充实了。
今天吃了顿涮羊肉，就感觉过得比较充实，幸福指数上升了不少。
吃了一周的食堂盒饭，感觉嘴里寡淡得很，就有了出去撮一顿的美好愿望。
然而现在是特殊时期，目前饭店还不能堂食，堂食、聚集都是不允许的。
那就自己动手，丰衣足食吧。
和当家的商量，今天天气比较好，干脆在院子里涮火锅吃吧。木炭和铜火锅去年早都买好了，但是一直还没有开封。
立说立行。我立马把锅和所有的配件用牙膏彻底地清理了一遍，然后到一个回民经营的牛羊肉店里买了三斤羊肉片。
当家的负责点火，就用木炭先把火锅烧开彻底消消毒，然后倒掉。
我就去准备麻酱调料、锅底儿和青菜。
说实在的，我不太喜欢吃羊肉。羊肉的膻味，我享受不了。当然涮羊肉、烤羊肉、红焖羊肉还能凑合。
涮火锅，青菜是必不可少的。我到后院摘了些生菜叶、菠菜叶、香菜等。再拔了几颗蒜苗。
吃肉不吃蒜，营养减一半。吃肉哪能没有蒜呢。
这个季节，青菜有点青黄不接。我不舍得把一颗菜连根拔掉，都是只摘叶片吃。这样，就能确保每天能吃上新鲜青菜，园子里也绿油油的。
木炭火锅第一次用，开始起火慢了一点，主要是点火经验不足。
这个木炭和我想象的纯木头木炭不太一样，应该是后来加工过的。先用了一个酒精引火块，起火较慢，后来又追加了一个引火块，这一下子火就旺了起来。
吃涮羊肉总是感觉比较过瘾，因为肉吃得多，换种别的做饭方式，一顿是吃不了一斤羊肉的。
当然，从养生角度讲，春天一般少吃羊肉，因为春天肝经当令，容易上火。
咱又不是天天吃，偶尔吃这么一顿，没什么关系的。
人生不易，不要给自己定那么多条条框框。想吃啥就吃啥，因为想吃，心愿得到了满足，心里就会舒坦，就会高兴。
高高兴兴的，比什么都强。
这是今年第一次在院子里吃饭。觉得把什么东西都要拿到院子里，有点麻烦。
但是吃火锅就不一样了，如果在屋里吃味道很久都难以散去，这是我比较难以忍受的。
平时想吃涮羊肉，我宁愿去饭店吃，也不在家里做。
我把平时在食堂里吃盒饭的小碗都收集了起来，今天就派上了用场。这样碗筷都是一次性的，就减少了洗刷，减轻了羊肉的味道。
今天的涮羊肉还算比较成功，有了这么一次成功的体验，以后在院子里涮火锅吃也算一种比较简单的做饭方式吧。
用最简单的方式，烹饪最新鲜的食材，在悠然见南山的青青庭院中，笑看每一个云卷云舒、日出日落。
<>< class="pgc-img">川渝江湖菜中找灵感研发新派火锅，是一个不错的思路。火锅兔充分借鉴鲜椒兔丁与仔姜鱼两道菜、重用姜、泡姜、青红小辣椒，鲜青花椒在多次试制后，其操作简单、原料易得、口味麻辣厚重。
< class="pgc-img">原料：
净兔肉1000克，豆芽、藕条、魔芋条各100克。
调料：
青红小辣椒各150克，去皮姜200克，泡红辣椒100克，泡姜50克，蒜、姜粒各20克，秘制底料50克，鲜青花椒100克，干红辣椒20克，鲜汤1000克，鸡精30克，味精30克，胡椒粉10克，藤椒油30克，秘制老油500克。
< class="pgc-img">制作流程：
1、兔肉切成丁后放盐、鸡精、胡椒粉、生粉腌制，入七成热油内滑约1分钟至定型。
2、姜、泡姜切丝，泡辣椒剁细，青红小辣椒切丁，豆芽、藕、魔芋汆熟后放在在锅底待用。
3、净锅放老油，蒜、然后下入泡红辣椒、秘制底料炒香，下入泡姜、姜丝，干辣椒、一半青红小米椒、一半鲜青花椒炒香，下入兔肉，炒至兔肉快熟时加入高汤烧开调味后起锅倒入垫底菜上面摆成形。
4、锅中再加入火锅老油，烧热后入剩下的鲜青花椒，青红小米椒炒香后一起倒入锅内的兔肉上面，上桌点火。
食用方法：
1、火锅上桌后可开微火，既可保温也能使垫锅底的菜品更入味。
2、锅内菜品吃完后，可以直接添鲜汤与涮食其他菜品。
3、兔肉需用适量食用碱腌制后，再用清水漂去碱味，再腌制入味。
< class="pgc-img">熬制老油秘制底料
原料：
菜籽油5000克，花生油5000克，老姜100克，葱段500克，郫县豆瓣1000克，糍粑辣椒2000克，干辣椒节300克，干青花椒200克，冰糖30克，白酒50克。
香料：
八角80克，白豆蔻15克，桂皮50克，灵草30克，肉蔻20克，山奈20克，小茴香50克，砂仁50克，草果50克。
制作：
1、锅内下菜籽油与花生油大火加热，使菜籽油彻底熬熟，关火，待油温降到五成热时，下入老姜块、葱段、大火浸炸出香，炸干香后捞起。
2、锅内油加热到四成热，下入郫县豆瓣与糍粑辣椒小火慢炒（炒的时候要不停地用勺子翻动，防止糊锅）约40分钟，淋入白酒，加入干青花椒、干辣椒节，冰糖翻炒均匀，炒约10分钟，加入香料炒约20分钟，待其香气慢慢溢出来后，此时油呈红色，香味溢出，起锅入盛器内，用保鲜膜密封，使其在里面自然发酵5天左右。将油与料分开，即得底料与老油。
特点：
老油红亮，底料香辣醇厚。
注：
香料全部打磨成粗粉便于充分融合到油中，最后下香料以免香气过早挥发。
<>鸡公的好坏除了味道之外，还有一个重要的要素就是鸡本身要好，土公鸡和肉鸡做出来的品质完全不同，此烧鸡公配方可演变出芋儿鸡、筒笋鸡、肥肠鸡、黄喉鸡等特色火锅品种，说真的拿着这个配方，就可筹划开店了。
原料：
土公鸡半只约1000G 青笋头500G 姜片20G 大蒜瓣30G 葱节30G 郫县豆瓣80G 鸡精10G 味精5G 胡椒粉3G 精盐4G 料酒15G 干辣椒节50G 花椒5G 八角3G 小茴香2G 鲜汤2000G 猪油400G（如再增加三种调味品效果更佳，有需要可咨询）
涮烫菜品：
鸡胗100G 鸡心100G 鸡肾100G 鸡血150G 金针菇100G 鲜香菇100G
汤卤制作：
1、 土公鸡洗净，斩成75px见方的块。青笋头加工成200px长、50px见方的条。郫县豆瓣剁细。
2、 炒锅置中火上，下猪油烧至七成热，放入鸡块煸炒至吐油无血水时下干辣椒节、花椒、郫县豆瓣、八角、小茴香、姜片、独蒜、葱节、泡椒节炒出色香味，掺入鲜汤，放入精盐、料酒、胡椒粉、味精烧沸、转入小火烧煮至鸡块熟软，再下青笋条同烧约4min，起锅倒入火锅盆内即可上桌。
味碟：
碗中加入葱花、香菜花，取原汤汁 舀入碟碗中，加入盐、味精即成。葱花、香菜花用量根据喜好而定。
菜品加工：
鸡胗、鸡心、鸡肾洗净，鸡胗切厚片（或切成花），鸡血改刀成大块； 金针菇、鲜香菇摘洗干净。将以上原料分别装盘山桌。
食用方法：
1、 火锅鸡可直接食用，也可以点火食用，蘸食味碟味感更佳。
2、 下入所配原料，点火烫煮成熟食用。
备注：
1、 鸡要选用点杀土公鸡，这样才能保证成菜后鲜香味美的效果。
2、 青笋须待鸡块成熟后加入，达到主辅料成熟一致的口感。
3、 成菜前，可以打捞出盆内香料，以保证成菜清爽。也可把香料打磨成粉使用。
4、 在制作中改变辅料及调料，可以制作成“泉水鸡”“筒笋鸡”等风味鸡火锅。
特点：清香味美，色泽红亮，软糯鲜香，风味别致。
