火锅时，这4种荤菜要留意，火锅店员工：我们老板都不吃

进入秋冬季节，也将迎来火锅店的旺季。天气冷的时候，就喜欢吃点热乎乎的，各种食材放入热气腾腾的锅中涮一涮，再蘸上特制的火锅酱料，那感觉真是特别棒。

在点火锅配菜的时候，一定少不了各种荤菜。有些荤菜吃起来很美味，但里面却暗藏着“大坑”。前阵子去吃火锅的时候，和火锅店工作的一位清洁大姐聊了几句，她说，火锅店里有些东西，看着很好吃，其实背后水很深，比如她工作的火锅店，有几样荤菜，她们老板从来不吃。

后来抓着她多问了几句，又回去查了查资料和之前媒体的报道，才彻底明白了是怎么一回事。下面，懒喵就把这4种吃火锅时常点的荤菜，以及可能存在的“坑”分享给大家。吃东西时，多长点心眼总是没错的。

被甲醛泡过的“白毛肚”

黑毛肚

毛肚，是牛的4个胃中最大的一个，据相关数据统计，重庆火锅荤菜叫卖率最高的菜品就是毛肚，占比高达88.7%。毛肚是一样非常高档的火锅食材，口感脆嫩，入口Q弹，十分好吃。我们可以把火锅店中的毛肚简单分为2类：黑毛肚和白毛肚。

黑毛肚是毛肚未经加工的原本样子，只经过冷水清洗的过程，毛肚的皮也不会被戳破；而白毛肚是黑毛肚洗净之后，在锅中煮沸再冷却，经过加工后的样子。

白毛肚

在毛肚泡发的过程中，有些不法商家为了让毛肚看上去更好看、保存的时间更长，就会用甲醛来浸泡毛肚。如果我们吃了这类甲醛毛肚，肯定会对身体造成不良影响。

这类甲醛毛肚最明显的2个特征就是颜色很白、外形松垮，如果拿起来闻，还能闻到一股化学药品的味道。因此，大家如果去火锅店点餐，最好点黑毛肚，至少说明没有经过化学药品处理。

都是添加剂的“蟹味棒”

蟹肉棒里没有“蟹肉”这事，很多朋友都知道，因此还不算什么坑。但是不同的蟹肉棒之间，也是有品质差距的。蟹肉棒的制作，一般是用鱼肉加上香精等多种添加剂搅拌制成。如果是品质好点的蟹肉棒，会用优质的鱼肉，鱼肉含量至少占50%以上。而有些火锅店里的蟹肉棒，考虑到成本问题，会用淀粉加各种添加剂做成的，别提“蟹肉”了，连鱼肉都不舍得放，因此更应该称其为“蟹味棒”。

生的蟹肉棒很难辨别出品质高低，如果煮熟后，好的蟹肉棒，能够用筷子一丝一丝剥下来，也能吃出是一丝一丝的，而差的蟹肉棒，嚼在嘴里是成块的团状。

人造鸭血

吃火锅的时候，鸭血也是不少朋友的必点菜。我们知道，通过宰杀鸭子能得到的鸭血是非常少的，而各大火锅店里几乎都有鸭血，价格不贵，销量也不少。有些火锅店的鸭血，是冒充的鸭血。这些假鸭血里，好点的，可能是用猪血、牛血冒充的；差点的，还有人工合成的。

这些人工合成的鸭血，多用少量来历不明的家畜血液，再掺入大量的水和添加剂制成，这些添加的物质中包括抗凝剂、甲醛等等。吃了这些问题“鸭血”，会给我们身体健康带来不良影响。

被“工业碱”泡过的鱿鱼

海鲜类食材，也是火锅店里的热门菜品，当中就包括鱿鱼。鱿鱼涮火锅，本来是非常好的搭配方式，但是有些火锅店里的鱿鱼，可能和我们想象中的鱿鱼不太一样。

之前媒体有报道过一则新闻，民警在一个民房里查获了大量的工业火碱，和被这些火碱泡过的鱿鱼、牛百叶、毛肚等食材。这些问题食材主要销往当地的火锅店，其中还包括个别品牌火锅店。

被工业碱泡过的鱿鱼，会变得肥大虚软，外观看上去非常好看，色泽鲜亮，但这也是国家明令禁止的。工业火碱属于剧毒化学品，具有很强的腐蚀性，只需食用1.95克就能致人死亡。而吃了被工业火碱泡过的鱿鱼，可想而知，对人体会有多么不好的影响。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了吃火锅时，要留意的4种“毒荤菜”，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！

天吃顿火锅，特别有治愈力，但有一点：吃火锅的时候，有些菜要小心点。在火锅店工作的人透露，这几种菜，他们自己从来也不吃。

01

颜色不正常的鸭血

鸭血是餐厅里面会经常出现的一道食材，不论火锅串串，还是麻辣烫麻辣香锅，使用量都很高。

可是，一些无良商家现在在假鸭血中添加的都是工业明胶，其中含有的金属铅、砷、汞对人体的肝脏、肾脏有很大危害。因此大家在买鸭血的时候，可以注意从以下四个方面辨别真假：

用刀切开后，切面会有大小不一的气孔。而假的鸭血在未煮熟时就有蜂窝状气孔，切开后，切面出现大小均匀的气孔。

摸质感，如果摸起来比较硬，说明里面有其他的成分，很有可能是猪血的成分。如果久煮不烂，说明里面添加了明胶。

品口感，真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样，有种淡淡的鸭香味。假鸭血往往在加工过程中添加一些淀粉和其他化学品，一般有韧性，可以拉伸，吃起来口感很嫩，像果冻。另外，用筷子夹容易夹碎的就是真鸭血，不容易碎的就是假鸭血。

02

泡过的鱿鱼

很多火锅店里的海鲜都是放在冰箱里冷冻的。这种海鲜不新鲜，有些可能在运输的过程中就会死亡，然后继续冻起来，这样反复冷冻容易滋生大量细菌，吃起来非常的不健康。

有的商家为了让鱿鱼看起来新鲜，还会用火碱、福尔马林浸泡鱿鱼，这种鱿鱼被人们食用后会损伤人体的消化道、胃黏膜，给肾脏、肝脏，而这些化学试剂不能被人体及时代谢掉的，就可能会残留在我们身体里。

03

假羊肉片

在辽宁发现，有不法商贩将廉价的鸡鸭肉，经过保水剂、黏合剂、染色剂，浸泡在羊油之中，充当羊肉，制成假冒的牛羊肉销往全国各地。

经检验，这些假羊肉卷所含的亚硝酸钠超标2000倍，若是长期食用，可能会诱发食道癌等多种癌症。

那么，我们一起来学学怎么分辨真假羊肉吧。

看纹理，真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

看颜色，假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。

分辨假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。

看口感，假冒的纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，红白肉分开，烧熟后更是碎成一片片。

真的羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少，有膻味，嚼起来很香。假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。

04

双氧水、甲醛浸泡过的假毛肚

毛肚可算是火锅料中的上品。或许你没有想到，这些也难逃不法商贩的毒手。

2015年11月5日，广东顺德警力现场缴获毒毛肚4000斤。据了解，为牟取暴利，嫌疑人为了美化毛肚的卖相，用“双氧水”将其漂白;为了保鲜，则直接往毛肚中添加甲醛；而为了使毛肚吸收水分发胀变重从而翻倍获利，直接添加工业碱！

深圳罗湖一地下生产窝点正在泡发的毛肚

营养师提醒，要吃黑色的。鲜毛肚的颜色多为黑色，内壁有一层不易去除的黑膜，闻上去有股淡淡的臭味，即脏器味，短时间涮食口感较脆。淡黄色或纯白色的是水发毛肚，大多要使用化学制剂加工，要注意。

05

各种肉丸子

很多所谓的牛肉丸中牛肉少得可怜，甚至干脆没牛肉，只是因为加了牛肉味的添加剂，而实际上真正意义上用牛肉做的牛肉丸味道并没有那么浓。

像是虾丸，鱼丸这些都不是用真正的虾肉或者鱼肉做成的，都是用一些添加剂和面粉调出来的。而且这种丸子成本价格非常的低，也很容易保存。这种丸子根本就没有什么营养，还是少吃点吧。

另外，肉含量相对较高的肉丸，掰开肉丸能看到较清楚的肉纹理。含肉较少的肉丸断面较光滑。颜色泛白的肉丸和出现开裂和脱粉现象的肉丸，是因为添加替代肉的淀粉、植物蛋白等较多。

如果自行购买，要注意看配料表，选择肉丸，色素、高弹素和其他食品添加剂含量越少越好，而颜色特别鲜艳、弹力超强的肉丸要多加小心!

06

培根香肠

很多人吃火锅时爱点的培根香肠，是一种加工过的肉制品。是采用烟熏或者是添加一些化学成分腌制处理的食品，本身就有一些盐分在里面，但是熬煮锅底的时候也会加上大量的盐进去，如果两者相加的话，会有盐分摄入量过多的问题。

尽量少吃点儿吧！

吃火锅暖身，

健康要放在第一位哦！

本文编辑：伴壳儿 图片来源：123RF、soogif

综合来源：健康时报、老年日报、楚天都市报

火锅时，建议这6种荤菜尽量别点，服务员：我们自己从不吃

有人说“世界上没有什么事是一顿火锅不能解决的，如果有，那就两顿”，确实，火锅是男女老少都很喜欢的美味，尤其是女孩子，对于火锅尤为钟爱，隔三差五就要吃上一顿，即便40°左右的高温，也不能没有火锅。

火锅之所以好吃，除了锅底、油碗美味之外，任何蔬菜肉类都可以涮着吃，选择性比较广泛，满足不同人的需求。不过吃火锅时，有些菜可要小心了，服务员透漏，这些菜他们从来不会吃。

假羊肉

吃火锅不涮肉必定缺少了灵魂，牛羊肉是吃货们的首选，可是现在的羊肉不一定真，很多店里的羊肉可以说都是假的，作为食客，通常很难分辨，只是仅仅觉得口感差一点，少了一些羊肉本身的鲜美之味。

其实假羊肉已经盛行很久了，最早我们就听说过，用鸭肉来冒充羊肉。假羊肉的白肉和红肉是分开的，红是红，白是白，显得比较规则。而真羊肉则是红白相间，纹理自然。

假羊肉解冻后红白肉会自动分开，涮到火锅里，肉会变得很碎，而真羊肉化冻后还是整片，涮煮之后，也不会散掉。

假羊肉有些是用碎羊肉拼接而成，有些则是用猪肉、鸭肉等等做成，这些肉其实能都吃，只是商家为了减少成本，故意糊弄食客。而最可恨的就是以化工混合物为主料 的羊肉精了，它能掩饰羊肉的不良异味，纯正浓香，诱人食欲，但长期使用对身体会有很大伤害。

假鸭血

很多人吃火锅喜欢吃鸭血，殊不知鸭血加得更多，有报道称，某某火锅店的鸭血连厨师都不知道怎么做的，都是商家配送成品，拿去检测，根本没有鸭的成分。

真鸭血口感细嫩爽滑，还有一定的韧性，而且气孔比较小，吃起来像是果冻，而假鸭血气孔很粗大，呈现蜂窝状，摸起来质地比较硬，这样鸭血很有可能加了工业明胶，甚至有些新鲜鸭血，常温放置24小时依然富有弹性。

泡过的鱿鱼

有人涮火锅就爱吃鱿鱼，感觉那种脆脆的口感特别过瘾，其实大部分火锅店的鱿鱼都是用的冷冻海鲜，价格非常便宜。有时候卖不完的鱿鱼，还会用火碱之类浸泡，这样不仅能去除异味，还能让鱿鱼看起来新鲜，这样的食物吃多了可想而知。

甲醛毛肚

毛肚被称为“火锅四件套”，是吃货们必点的美味。有些商家为了让毛肚卖相更加好看，通常会用甲醛之类浸泡，这种毛肚看着色泽洁白，很有食欲。其实都是化学制剂加工。所以我们吃毛肚时尽量鲜毛肚，它的颜色通常是黑色，闻起来有淡淡的腥臭味道，这种可以放心食用

碎肉丸子

肉丸子也是多数人涮火锅喜欢的，其实很多丸子用的肉类都是属于“垃圾肉”，品质很差，而且里面还会有各种香精和添加剂，甚至有些肉丸子，根本就没有肉，而是用各种化学制品做成的。所以吃火锅时，尽量别点。

不干净的内脏

鸡胗、鸡心、鸭胗、肥肠等等这些动物内脏，有人就特别喜欢吃，从健康角度来讲，这些食物吃多了并不好，胆固醇的含量极高。另外动物内脏本身就比较难处理，火锅店都是从商贩那里进货，商贩也仅仅是简单一处理，所以卫生情况堪忧。说不准就会吃到一块“不明物体”。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！