、如何管理不得力型员工
用宽容之心对待不得力的员工。
用关爱之心激励不得力的员工。
用真诚之心感化不得力的员工。
以公平而严格的竞争和淘汰机制鞭策工作不得力的员工。
二、如何管理爱酗酒型员工
酗酒给企业和家庭带来极大的损伤，在美国每年因酗酒造成的损失大约为260亿美元。由于我国信奉“饭桌上谈生意，酒杯里交朋友”的古训，也许你的员工中不乏其人。查看该员工的缺勤记录，一般缺勤率剧增几乎总是与饮酒次数相伴。
美国卫生福利教育部对这方面工作提出九条建议，这些建议曾指导无数位经理去挽救他们酗酒的员工，效果有目共睹。
三、如何管理刺头型员工
刺头型员工:他们极其聪明，好动，有着鲜明的个性，不愿拘泥于形式，在齐思妙想方面有着上佳表现，而且在企业中“兴风作浪”更有一套，是企业中违反纪律，煽动狂热情绪的倡导者。
与刺头和平相处，有效利用他们个性的特点，为企业人际和谐的达成，自由创新氛围的形成发挥作用。给他们充分施展“个人魅力” 的空间，把他们从不习惯的工作方式中解放出来，帮助你策划企业的集体活动，并且委之以大权，充分利用他们的才能。刺头的出现，正是为企业破除旧有观念，建立新次序配备了人选，你只要合理利用他们的长处，企业的人际关系必然会呈现出一个自由，开放，和谐，团结的良好气象。
四、如何管理分析狂型员工
< class="pgc-img">当你向某一员工分派工作时，他总是列出一大堆不需要的数据进行条分缕析，有时即使你告诉他做得太过分，他也总是置若罔闻。向他分派工作时最好是事先向他详细提供希望他完成工作的参数，重点，基准，及日程安排，以使他清楚明白。定期与他沟通，看看工作进展，若发现他的研究卓有成效，应及时给予表扬。
五、如何管理争强好胜型员工
有的员工喜欢争强好胜，他总觉得比你还强，这种人狂傲自负，自我表现欲望极高，还经常会轻视你甚至嘲讽你。你不必动怒，也不能故意压制他分析原因，如果是你自己的不足，可以坦率地承认并采取措施纠正，不给他留下嘲讽你的理由和轻视你的借口。如果是他因觉得怀才不遇，为他创造发挥才能的机会。
六、如何管理官迷型员工
一心想作官的官迷员工，他们为了达到作官的目的，常不惜一切代价，并通过各种方式来拉拢领导，打击同事。使之不易得逞的方法是：
1、与任何员工保持正常的上下级关系，不建立超常的特殊关系。
2、不培植个人亲信，不允许出现凌驾于其他员工之上的特殊员工。
3、对投己所好的特殊表示，要保持高度警惕，坚决反对一切低级庸俗的交往行为。
4、实行广泛的民主管理，杜绝封建主义的家长制领导作风，不给任何篡权者留下丝毫可趁之机。
七、如何管理缺陷型员工
当员工偶犯过失，懊悔莫及，已经悄悄采取了补救措施，只要这种过失尚未造成重大后果，性质也不严重，领导者佯作“不知”，不予过问，已避免损伤员工的自尊心，在即将交给员工一件事关大局的重要任务之前，为了让员工放下包袱，轻装上阵，领导者不要急于结算他过去的过失，给他一次将功补过的机会。当员工在工作中犯了“合理错误”，受到大家的指责，处于十分难堪的境地，你不应落井下石，更不要抓替罪羊，应勇敢地站出来，实事求是地为员工辩护，主动分担责任，这样做，不仅拯救了一个员工，而且将赢得更多的群众的心。
关键时刻护短一次，胜过平时护短百次。
八、如何管理狂妄型员工
他们深知自己的一言一行对他人会产生什么影响，所以，他们总是得寸进尺，一而再，再而三地去恐吓他人，以获取他们所希望得到的。使他们改变态度的具体方法：
1、宣布严格的管理制度，违法者要立即处理。
2、对因狂妄而犯下过失的员工在大会上点名批评并处分。
3、在公开及私下场合警告对方，并告诫其他员工不要与之合流，借以孤立对方。
九、如何管理事儿妈型员工
这种员工，无论大事小事都唠唠叨叨，好请示，他们往往心态不稳定，遇事慌作一团，大事小事通通找领导拿主意，还畏首畏尾，讲究特别多。对这样的员工交代任务时要说得一清二楚，然后令其自己处理，给他相应的权利，同时施加一定的压力，试着改变他的依赖心理，在他唠叨时，轻易不要表态。
十、如何管理无需求型员工
作为领导者的一条大忌，就是有意或无意地培养和制造无需求型员工。无需求员工按其症结属性，通常可分为两种类型:激励过量型和激励不足型。避免和防止产生无需求型员工，就是规范领导者的激励行为，建立一套科学有效的激励机制。
十一、如何管理硬汉型员工
“硬汉”就是那些很有个人原则，不轻易接受失败的人，他们个性很强，有自己的独立见解，性格直爽，坦诚，说话从不拐弯抹角。这种人优点很多，但日子并不好过，那些懒散职员憎恨他，无才无学的人嫉妒他，阿谀奉承上司的人疏远他。
英明的领导不但应会用这种人才，还应会栽培改造他，给他一些私人辅导，使他在接人待物，应付人际关系时掌握一定的技巧。
十二、如何管理循规蹈矩型员工
他们墨守成规，缺乏远见，也没有多少潜力可挖，不宜委以重任。
他们的优点是做事认真负责，易于管理，虽然没有什么创见，但一般不会发生原则性的错误。
十三、如何管理勤奋低效率型的员工
正确使用这类人，多称赞他的工作精神，让他们做一些繁琐但又无关紧要的工作，因为他们的确“老太太赛跑，精神可嘉”，除做这些琐事之外，别的事情的确难以很好地承担。
十四、如何管理情绪型员工
爱闹情绪的人不会适时地调控自己的喜怒哀乐，因此，管理这种员工必须事先弄清员工闹情绪的原因，看他属于那一类：
1、私人问题困扰。
2、自卑。
3、遇到挫折。
4、过度疲劳。
十五、如何管理反骨型员工
管理工作中的一个难题，就是面对一些不甘雌伏，脑长“反骨”的员工，他们往往反抗性强，对领导常抱不满的态度，他们可能刚从别的部门调任过来，而且有一些辉煌的业绩，但碍于某些原因，而未获提升，遂滋生逆反心理。对这类员工，用较温和与客气的态度，在言语上采用低姿态的方式，只有用温柔的政策，才能保持良好的工作关系。
十六、如何管理倚老卖老型员工
千万不要对这类员工存有偏见，以免影响合作。公事公办，就事论事的态度，会提高双方的合作性。年资长的员工，自然对工作有一定的心得，你大可诚心地称赞他的工作表现，并经常向他们请教，你只有尊敬他们，视他们为企业的宝贵财富，他们的心理才能平衡，才能心甘情愿为你服务。
十七、如何管理报喜不报忧型员工
被骗得团团转的领导，多半都犯了一个毛病，那就是爱戴高帽子。
冷静作一些客观的事实调查，不被美丽的言词蒙敝。不凭己意，以三人以上的谈话结论，作为依据。
十八、如何管理好空谈型员工
领导并不需要特别会说话的人，而是需要会做事的。虽然在有些特别的机构，确实需要能谈善侃的人才，但那是特别的职位，而且善侃之人也得是真正有才之人。如果领导需要一个得力的主管去运作，那么除了他的嘴巴，应仔细地考虑一下他的脑袋和双手的能力。
十九、如何管理桀骜不训型员工
根治员工桀骜不训的毛病，一个重要法宝就是：“给予他合理的职务和责任”，这招往往十分灵验。
二十、如何管理品质恶劣型员工
有的领导，明知自己的某一位员工品质恶劣，却带着侥幸心理相信他痛改前非，悔过自新，以致不加堤防，再一次吃亏上当，这种人最愚。压根就没被品质败坏员工陷害过的领导，寥若晨星，把坏人操纵于股掌之上，这才是管理上的精英。
二十一、如何管理独断专行型员工
独断专行的员工有一很大的特点就是他们有相当的工作能力，哪怕是想驳倒他们一句话，都非常难，对付独断专行的人像训马，确实难训，一不小心就可能“栽跟头”，可是如果你有能力驾驭这种员工时，他们会成为你的左膀右臂。
二十二、如何管理家庭问题型员工
当你的员工们遇到家庭问题影响工作的时候，你就应该以一颗宽容之心来对待，最好别说“好男儿不为家所困”之类的话，否则定会招致别人的反感。管理这类员工最好的方法就是主动帮助他们解决家庭问题，让其尽快从家庭困境中解脱出来。
实际处理过程中，你最好自己或委托一些善长此道的“专家”们来处理这些纠纷。当你帮助了员工和他的家庭之后，所有人都会看到你的仁爱之心。
二十三、如何管理经常缺勤型员工
处理缺勤的员工关键是要弄清楚他们缺勤的原因。
通过下列方法来减少缺勤:加强关于考勤方面的规定，坚持惩罚制度，设立一些适当的奖励全勤的制度，尽量找出员工缺勤的原因。
对以下三中人无力挽救:对工作或工资不具有吸引力，对工作以外的乐趣大于工作，蓄意缺勤捣乱或给单位造成不便。
二十四、如何管理工作狂型员工
请爱惜你的员工，就像爱护自己的孩子一样，不过分追求高效率的工作，要适个人能力予以分配，有张有弛，松紧适度才能真正调动起员工们的工作热情。
二十五、如何管理自私自利型员工
以身作则，让集体来帮助他，鼓励热心行为，在会议上明确提出员工的工作不只限于正式规定范围内，最为极端的帮助方法—直接交谈，最后，当你发现这个人的自私心理已达到了无可救药的地步时，早些将他扫地出门，一了百了。
二十六、如何管理嫉妒型员工
嫉妒是一种很玄妙的心理，它像魔鬼，每个人都不曾真正摆脱这种感觉，它又像精灵，总在人倦息的时候予以刺激，使人为之一振，迎头赶上，它产生于人的自尊心和攀比心。
不要压制员工的嫉妒之心旁敲侧击的引导他，平时倡导正当竞争，阻止各种形式的非正当竞争。
二十七、如何管理独行侠型员工
不要放弃对于他们的希望，对这类员工也不要显得过分的热情，寻找交往的突破口。
二十八、如何管理业绩平平型员工
重视他们，加强沟通，为每个员工设计个人发展计划，处理好和工会的关系
创作者：秦.关中
刘超（化名），自从大学毕业后一直过着996小白领的生活，有一次他偶然间遇到了初中同学王二狗，得知他现在开了三家小餐饮店，每年收入大概7、80万。刘超经过一番思想斗争后，没过多久毅然决然就从原来的公司辞职，开始了自己餐饮创业之路，经过大半年的折腾，不仅钱没赚到，把自己搞得筋疲力尽，最后还欠了一屁股外债。
类似这样的案例在餐饮创业中比比皆是，而且，我们经常会看见在某一商圈，有很多餐饮店没过多久纷纷倒闭，其经营者绝大多数也都是餐饮创业新手，这些新手为什么会被“淹死”在创业的浪潮里？主要有以下常见的几个原因：
< class="pgc-img">1、盲目的自信、但是又缺乏餐饮实战经验
许多创业新手普遍认为开一家餐饮店是很简单的一件事，不就是租个店铺，然后招几个厨师和服务员就可以开始赚钱了。等到把店开起来以后才发现，原来有很多事情需要自己亲历亲为，有员工突然生病不能来上班，你要顶班，厨师闹情绪你要去安抚，员工想辞职，你要做思想工作，原材料验收不合格，你要找供货商解决，店里生意不好，你要想办法做营销活动……，每天忙得焦头烂额，店里的生意还是那么差，员工人心涣散，时间久了，逐渐就失去了当初开店的激情。
2、浮躁的心态，总想一步登天
餐饮店经营一两个月左右时间生意很差，并没有想办法解决QSC内部运营管理的问题，而是，想方设法讨巧地做营销活动，的确引流了一大波顾客，但很多人体验的结果却是不会有下次。
< class="pgc-img">3、羽翼未丰满，就想展翅高飞
有些新手创业者不知不觉做对了一系列事情（精准的选址，产品与市场定位匹配度吻合，出餐标准等），因此，从试营业开始店里生意就很火，还没等到新店试运营期（3个月）和过渡期（3个月）结束，就开始规划今后发展的伟大蓝图，忽略了日常运营管理。很多新手根本不清楚，要想经营好一家新开的餐饮店，至少需要经过试运营期，过渡期，平稳期，大量的案例证明新手开的餐饮店99%都死在了过渡期。
4、对餐饮行业缺少敬业精神，一心想赚钱
我曾接手过的“川府担担面”就是一个很典型的案例，第一年老板就收回了成本而且还有盈利，第二年，为了增加收入，辞掉了厨师长（老板自认为工资高），同时采购的原材料以次充好，不到三年时间，从原来的门庭若市到惨淡经营，最后被迫关店。
像这样心态干餐饮的人也不少，最终自欺欺人，多行不义必自毙，顾客又不是傻子。
5、自认为餐饮实战经验不重要，按照自己想当然的经营模式和思路进行
现在很流行“逆袭”“颠覆”等这些很潮的词语，有一些所谓的餐饮“高手，大神”经常鼓吹：某某10平米的小餐饮店月营业额10万+成功逆袭……,（但凡有餐饮运营管理经验的人，根据经营品类、坪效，产能，基本就能预估10平米的小店每月营业额的极限是多少）。XXX咖啡小店植入了某某地方名优特色小吃，颠覆了中国传统餐饮行业赚得钵满盆满……，岂不知，这只是小编为了博取读者眼球的吸引力。也许是因为这些谬论的导向，才使得创业新手自认为餐饮实战经验不重要，然后就按照自己想当然的经营模式和思路进行，结果是自取其辱。
< class="pgc-img">在我接触的实际案例中有这种思想和行为的人很多，真不知道他们哪来的自信，还真应了那句话：不知者无畏！最终以惨痛的代价买经验教训。
总结：对于餐饮创业新手，不要好高骛远，眼高手低，盲目自信，否则很容易血本无归，尤其是在当下的餐饮创业浪潮中，更是需要工匠精神，从内心热爱餐饮行业，先修炼基本功（QSC运营管理），有了这样的态度，才能给自己的事业插上腾飞的翅膀。
< class="pgc-img">欢迎热爱餐饮，喜欢餐饮的朋友们评论区留言，表达自己的观点！想要了解和学习更多餐饮实战经验，记得关注我哦！希望我的分享能帮助大家在创业的道路上少走弯路，不踩坑，为你创业成功助上一臂之力。
<>厅需要“头回客”更需要回头客。但是如何让头回客变成回头客呢？员工需要培养，回头客也需要培养。
培养忠诚的回头客，餐厅需要从顾客进门到离开做好每一步。做到了，比你所有的打折活动都有效。
进门
问候顾客从细节入手
顾客光临，生意就有80%的成功。在对客服务方面，80%的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。
不少酒楼餐厅的迎客服务很模式化：保安就是给顾客开车门，迎门小姐一见客人进门便弯腰道：欢迎光临。那么让顾客满意些该怎么做呢?
不少人在匆忙的工作中养成了急性子，爱丢三落四的。坐出租来的顾客有时把东西就落在了车上。那么保安就要多个任务了：把出租车的车牌号和司机电话记下来。
若是顾客没落什么东西，那省了麻烦。若是落了东西，刚一进去又跑出来，可出租已走，顾客急得瞎转。保安见机上前问明情况便道：先生(小姐)您先别急，他的电话和车牌号我都记下来了，马上给您追回来。追回来后顾客肯定感激万分。
< class="pgc-img">可你要说了，保安为什么不先提醒一下顾客呢？
因为有些顾客他烦你多事你把我当傻子不成，我就那么没脑子嘛。况且这样追回来的话，他会更感动。
如何打造餐饮差异化服务，留住新客留下回头客？
一个顾客等了30秒钟或40秒钟，但常常会觉得已经等了3分钟或 4分钟。当被忽视时，就会觉得时间很慢，即时问候会减少顾客因等待而带来的压力。友好的问候更能让顾客在陌生的环境中放松心理压力，使服务工作顺利开展。
所以友好的问候，能让顾客感受到他是受欢迎的。
点菜
主动为顾客省钱
如果你去餐厅吃饭，服务员让你点菜，总会在旁边建议道：先生您点这道菜，这是我们的招牌菜，那是我们镇店菜，还有那道是传家菜。你一看每一道都很贵，不点服务员脸色还不好看，顾客还愿意再来吗?
不觉得这家是黑店就不错了！培养回头客，我们要懂得换位思考，主动为顾客省钱。
< class="pgc-img">广州不少餐馆的服务员这一点就做得很好：服务员在点菜的时候不是一味地推荐贵的菜式，而是根据顾客的人数推荐菜式。比如只有三个顾客，点菜员会说“我们餐厅的菜式分量不少，你们人少三个菜就够了，多了就浪费了。”同时，还会暗示顾客看一下其他桌顾客的菜式，证明她说的没有错。顾客一听觉得服务很贴心，下次还愿意来。
虽然这样的行为看似是少了收入，但是恰恰是培养回头客，细水长流。
催菜
炒勺快些，腿脚跑得勤些
催菜，在餐馆高峰期无可避免。快节奏的生活、工作就要求餐厅的上菜必须得快。你要是稍慢，顾客就闹情绪了，尽管进门、入座、点菜你做的他都满意，可就这一点不满意，估计就没下次了。
< class="pgc-img">曾经了解到，在国外有一家餐厅生意不太好，原因是上菜慢。后来餐厅老板想了一个办法，在餐厅门口树了一个招牌，如果上菜超过多少分钟就打折或者免单。此做法一出，顾客觉得很好奇，并且会算着时间等上菜。而因为服务和菜品都很好，一下子就爆红了。
服务员跑得快，后厨炒勺抡得快些，这就是速度，这就是效率，这就是为顾客省时间。顾客还有什么不满意的呢？
上菜
让顾客吃到欢乐
愉快的用餐环境能让顾客对食物更满意。那么如何让顾客感到愉快呢？
消费者之于门店，既有可能是“头回客”，也有可能是“回头客”。要占领市场，必须招徕“头回客”;“回头客”都是以“头回客”开始的，没有“头回客”，也就等于没有“回头客”；但“头回客”不一定能成为“回头客”。
< class="pgc-img">人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟对顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系。与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。
而服务员幽默机智的用语也可以让顾客感到愉快，比如报菜名和祝酒歌之类的。这些比起某些餐厅让服务员到顾客面前莫名其妙地背口号，喊什么顾客至上来得有用实际得多。
用餐
让顾客感到方便
“方便”是一个巨大的市场，只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，即客人的需求信息，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。
如：帮客人打包，取用冷热毛巾，提供打火机，泊车洗车，外买胶卷，外买生日蛋糕，外买急救药品，提供香烟销售服务等等。
这一点很多餐厅都做不到，顾客招手很久了，叫了好几个服务员，但是最终没有一个人来帮忙。如此服务，谁会对餐厅有好印象呢？
买单
千万不要小气一元钱
很多餐厅结账的时候，收银员都会说不需要发票的话，给您打折或者抹去零头。一般来说，顾客都很乐意地不要发票。但是有些餐厅却偏偏要计较那一元钱。
有位顾客在一家饭店用完餐要结帐，服务小姐算后说花销是101元。
顾客说：“你看我没有一元钱，要不就100元吧。我都来过三次了，是你们的常客。”
“对不起先生，这我不能做主。您要不掏一元的话，我就得贴上一元。”服务小姐态度很坚定。
这位先生没法，只得给了两百元，硬是找回99元。后来他再也不去那家饭店了。
< class="pgc-img">看看国外一家餐馆的做法。有位顾客请几个朋友去B餐馆用餐，对饭菜都比较满意，结帐结了570美元。月末他突然收到这家餐馆递来的1美元。心生疑问：是不是多收我1美元？他百思不得其解，就打电话问明原因，结果竟吃了一惊，原来这1美元是消费税在这个月的银行利息。
这就是差异：你想方设法问顾客要钱，别人却千方百计给顾客送钱。
你把顾客应有的便利剥夺了，那么他不会再次去受罪，更不可能成为你的忠诚顾客；你真是为顾客着想，他肯定来你这里消费，因为你比对手有更多的方便提供给他。
送客
全心全意为顾客
一日大雨倾盆。餐厅里就完餐的顾客等着要走，可雨这么大，叫个出租就那么一会儿工夫也会被淋个落汤鸡。这可怎么办呢?看见门口有些焦急的顾客，服务经理马上过去问明情况。之后他叫了几个服务员，一人拿一把伞，把要走的每位顾客送上了已叫好的出租车。
< class="pgc-img">还有五位顾客说是要赶公交车。服务经理和几个服务员二话没说，撑伞送他们到最近的公交站台上，直到看着上车后才离去。此时他们身上的衣服已湿透了，因为那伞老是倾向顾客，而自己大半个身子却被雨浇着。
相信这样的服务，没有顾客不感动的吧？真诚的互帮互助，自然能得到顾客的感激，赢得“回头”。
记住
赢得回头客还少不了这些
1、“口碑”是最好的广告效应
好的口碑能一传十、十传百，只有好的“口碑”才能有开拓新的客源，才能使更多的“头回客”变成“回头客”，客源不断，生意才能不断兴隆。总之，客人是否回头，在于你的服务，在于你的经营诀窍和营销艺术。
< class="pgc-img">2、从不起眼的小事做起
（1）提供宴请宾客的席位卡，并在餐厅的醒目位置标记公司的名称或指示牌；
（2）提供客人婚宴、寿宴的“喜或寿”字，播放“婚礼曲、生日歌”，让客人有一种喜悦欢庆的感觉；
（3）设置专用餐具、酒杯，以此栓住客人的心；
（4）说“请”和“谢谢”；
（5）用名字或姓氏称呼；
（6）多听顾客的意见并经常问“我该怎么办”；
（7）微笑必不可少；
（8）欣赏他人及人与人之间的多样性。
餐厅没有回头客等于慢性自杀！别怕麻烦，做到了以上细节，回报必定是巨大的。
