白嫖成功了？江苏男子花了几十万装修开饭店，可是5年后生意惨淡

江苏，有一个男子，怀揣着梦想和激情，花费了几十万装修开了一家饭店。五年过去了，他的生意却惨淡得令人心痛。这不仅仅是一个个体的失败，更是一个时代的缩影，折射出当下餐饮行业的残酷现实。这样的故事在我们身边屡见不鲜，究竟是什么导致了这位男子的“白嫖”之路，最终却落得如此下场？

现实的残酷

在这个看似繁荣的餐饮市场，许多创业者都抱有一腔热情，认为只要装修得体、菜品新颖，就能吸引顾客。然而，现实往往是残酷的。市场竞争激烈，消费者的口味变化莫测，许多餐饮店在开业之初就面临着巨大的压力。这个男子的故事并不是个例，而是无数创业者的共同命运。

他花了几十万装修，精心设计每一个细节，期待着顾客络绎不绝。然而，五年后，他的饭店却如同一座孤岛，周围的喧嚣与繁华与他无关。这样的情形让人不禁反思，究竟是什么导致了这样的结果？

盲目的追求

在餐饮行业，许多创业者往往盲目追求表面的华丽，而忽视了内在的实质。这个男子在装修上投入巨资，然而，他是否考虑过自己的目标客户是谁？他所处的地段是否适合开设饭店？他的菜单是否符合当地消费者的口味？这些问题往往被忽视，导致了生意的惨淡。

我们常常看到一些餐饮店，外观华丽，内饰奢华，但走进店内，却发现菜品平平无奇，服务态度冷淡。这样的店铺很难留住顾客，甚至连回头客都难以产生。这个男子的经历正是这种盲目追求的一个缩影。

忽视市场调研

在开店之前，市场调研是至关重要的一步。了解目标市场的需求、竞争对手的情况、消费者的偏好，这些都是成功的关键。然而，这位男子在这方面显然做得不够。他可能认为只要自己喜欢的菜品就能吸引顾客，但实际上，消费者的需求远比个人的喜好复杂。

许多成功的餐饮店都有着深入的市场调研作为基础。它们了解顾客的需求，能够灵活调整菜品和服务，以适应市场的变化。而这个男子显然没有做到这一点，导致了他在竞争中处于劣势。

经营管理的缺失

除了市场调研，经营管理同样是餐饮成功的关键。许多创业者在开店时，往往只关注前期的投资与装修，却忽视了后期的管理与运营。这个男子在开店后，可能没有建立起有效的管理体系，导致了成本控制不当、员工流失等问题，进一步加剧了生意的困境。

经营一家餐饮店，绝不仅仅是做菜那么简单。它需要对财务、库存、人员管理等多方面进行精细化管理。缺乏这些管理能力，生意自然难以维持。

顾客体验的重要性

在如今的餐饮市场，顾客体验已经成为了决定生意成败的关键因素。无论是菜品的口味、服务的态度，还是就餐环境的舒适度，都会直接影响顾客的满意度和回头率。而这个男子的饭店，或许在这些方面都没有做到位。

顾客并不仅仅是为了吃饭而来，他们希望在就餐过程中获得愉悦的体验。如果饭店的服务态度冷漠、环境嘈杂、菜品口味一般，顾客自然不会愿意再光顾。这个男子的饭店，或许在顾客体验上存在着明显的短板，导致了生意的惨淡。

时代的变迁

值得一提的是，餐饮行业也在不断变化。随着外卖平台的崛起，越来越多的消费者选择在家点外卖，而不是到餐厅就餐。这种消费习惯的转变，对传统餐饮店造成了巨大的冲击。这个男子的饭店，可能没有及时适应这种变化，导致了生意的下滑。

如今，许多成功的餐饮品牌都在积极布局外卖市场，灵活调整经营策略，以满足消费者的需求。而这个男子显然没有抓住这一机遇，导致了他的失败。

反思与启示

这个男子的故事给我们带来了深刻的反思。创业并不是一件容易的事情，尤其是在竞争激烈的餐饮行业。成功需要的不仅仅是资金的投入，更需要对市场的敏锐洞察、对顾客需求的深刻理解，以及对经营管理的全面把控。

在这个故事中，我们看到的不仅是一个人的失败，更是一个时代的缩影。许多创业者在追求梦想的过程中，往往忽视了现实的残酷，最终付出了惨痛的代价。希望所有的创业者都能从中吸取教训，认真对待每一个细节，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

结语

“白嫖成功了？”这个问题不仅仅是对这个男子的调侃，更是对整个餐饮行业的深思。希望未来的创业者们，能够在追逐梦想的道路上，保持清醒的头脑，认真面对每一个挑战，才能真正实现自己的理想。

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创业10年估值500亿，疯狂开店600多家，做到了中餐老大西贝30年的成绩，堪称商界传奇，如今这个低调的中餐大佬要上市了。

港交所7月16日披露，小菜园国际控股有限公司递表港交所主板申请上市，华泰国际、瑞银集团担任联席保荐人。

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小菜园二度冲击IPO

继2024年初首次港股招股书因期满而自动失效后，小菜园并未止步，再度踏上了IPO的征途。此次二度递表，它能否成功闯关，实现上市梦想呢？

小菜园是知名中国大众便民中式餐饮市场直营连锁餐厅之一，以业务规模和增长率计均居于业内顶级行列。根据弗若斯特沙利文的资料，大众便民中式餐饮市场是中餐市场的一个细分子市场，客单价在人民币100元以下。

自2013年成立以来，小菜园一直致力于以实惠的价格为消费者提供家常风味的菜肴和周到的服务，将“小菜园”打造成了广受顾客认可的中国百姓“家庭厨房”。

截至最后实际可行日期，小菜园有623家在营门店，覆盖中国13个省的135个城市或县。目前，公司的主要门店经营地区位于华东地区，且公司亦已将门店网络扩展至中国其他地区。

根据弗若斯特沙利文的资料，就2023年的门店收入而言，“小菜园”在中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一，客单价介乎人民币50元至人民币100元，占市场份额的0.2%。按收入计，客单价介乎人民币50元至人民币100元之间的大众便民中式餐饮市场规模于2023年为人民币22,529亿元，约占整体中式餐饮市场的55.2%。

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持续增长的底层密码

近几年餐饮市场虽然持续增长，展现出庞大的市场规模和消费需求，但是也面临着诸多挑战：竞争日益激烈、成本不断攀升、消费者口味多变且追求新鲜体验，加上疫情等不可抗力的冲击，使得市场环境变得复杂多变，餐饮品牌经营难度加大。许多餐饮品牌因纷纷关店或缩减规模，陷入亏损的困境。

然而，小菜园却逆势而上，不仅门店数量不断扩张，营收也在持续增长，市场占有率也有所提升。那么，这位中餐界的新贵到底有何独特之处呢？

1、品类层面，以徽菜为突破口，寻找增长的契机

在品类策略上，小菜园精准定位徽菜作为突破口，巧妙避开了川菜、湘菜等已饱和市场的激烈竞争。徽菜因其固有的市场认知基础、市场分散性及健康饮食趋势的契合度，成为其增长的新引擎。

面对徽菜市场的既有竞争，如夫妻店等，小菜园通过创新打造“新徽菜”概念，进行差异化竞争。在口味上，小菜园根据季节变化与地域差异调整配方，满足多元化口味需求。菜单设计上，精选40-45道菜品，确保原材料稳定供应、食品安全及高度标准化，同时舍弃了部分传统但不易标准化的特色菜品。

食材选择上，小菜园坚持使用新鲜本地食材，强调食材的原汁原味与营养价值，结合精湛的烹饪技艺，为消费者提供既健康又美味的餐饮体验。

2、客户层面，聚焦家庭消费，俘获中产客群，进军商场餐饮

小菜园聚焦的消费群体主要是家庭，因此，门店面积大约在300㎡，可以容纳30张餐桌。

在装修上，大量运用了中式建筑元素，如码头墙、自然景观等，以木质结构为主，营造出休闲和温馨的氛围。

此外，为了迎合中产阶级的消费场景。所有的小菜园门店都开在购物中心，通过优化门店模型、聚焦中产阶级家庭消费场景、注重菜品质量和性价比，以及开设在购物中心等措施，小菜园成功地吸引了目标客户群体，实现了业务的稳步发展。

3、价格层面，主打“性价比”，给足消费者再来的理由

小菜园专注于提供高性价比的正餐，客单价稳定在50元至70元区间，这一亲民价格策略广泛适用于各线城市，并符合购物中心消费预期。2023年前三季度数据显示，尽管城市间客单价略有差异，但整体保持统一标准，业绩增长稳健。

为增强顾客满意度与忠诚度，小菜园升级服务，推出三大承诺：超时赠菜、不满意无条件换菜、保证食材优质并承诺赔偿，进一步巩固了其在市场中的竞争优势。

4、原料层面，构建供应系统，为稳定增长保驾护航

但要实现这样的保证，背后需要具备相应的实力，其中与小菜园背后强大的食材供应体系息息相关。根据官网信息，小菜园已经围绕各大门店建立了十个大型物流配送基地，确保门店扩张时的及时后端支持。

此外，通过建立监督和审核机制，严控食材品质，如选用优质水源、大米及非转基因食用油，小菜园从产品、服务到供应链均实现了高标准把控，从而实现了快速而稳健的增长。

5、扩张层面，分成、合伙、传帮，快速规模化的地基

小菜园的成功崛起，除了战略层面的定位与布局，还要归功于其独特的扩张策略。所有门店的合伙人都是员工或厨师长，他们共同开设门店，厨师长负责后厨的一切事物，同时兼任店长，负责日常经营管理。

为了确保厨师长和员工为小菜园全力服务，小菜园采用了股份制度，将店内员工和店长进行深度捆绑。店内厨师可以拥有5%到60%的虚拟股份，只负责分红，而店面的一些风险则由店长承担。除了股份之外，小菜园还设立了一系列奖励措施来鼓励店长培养新人。

例如，店长可以培养接班人，只要新人能通过考试，就可以负责老店的管理，并获得一半的股份。当店长成功扩大店面规模或为公司创造高额利润时，他们有资格升级为区域负责人或成为公司股东，享有更多权益。

此外，小菜园还采用计件提成制度来激励员工。员工的工资分为底薪、分红和计件提成三部分。底薪是固定工资，分红根据所在店面绩效确定，而计件提成根据个人负责菜品的销量和难度进行计算。

通过这一系列奖励机制的设计，小菜园成功地将员工、厨师长和公司的利益紧密联系在一起。这不仅解决了小菜园培养新人的问题，还为扩张新店储备了人才，加速了店面的扩张。这策略可以说是一举三得。

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中式餐饮市场充满想象力

中国的经济社会发展正在经历复杂而深刻的历史性变化。城镇居民人均可支配收入稳步增加且增速逐渐趋于平缓、上升的城市化率及人口结构改变，有利于大众餐饮市场的增长。

在上述背景下，正快速发展的大众便民中式餐饮市场迎合了广大民众刚性、日益增长、追求“好吃不贵”的就餐需求，规模庞大且增长潜力巨大，2023年市场规模已达人民币36,187亿元，是中国餐饮市场中规模最大的细分领域。

预期大众便民中式餐饮市场规模于2023年至2028年将以9.1%的复合年增长率增长，至2028年达人民币55,871亿元。特别是，2023年人民币50元以下客单价和人民币50元至人民币100元客单价大众便民中式餐饮市场规模分别为人民币13,658亿元和人民币22,529亿元，预计至2028年分别达到人民币21,376亿元和人民币34,495亿元，均具有巨大规模体量。

在这一片生机勃勃的蓝海中，逸马连锁产业集团有幸携手众多优秀企业，共同探索中式餐饮市场的无限可能，例如：兰湘子餐饮、吕氏餐饮、百年神厨等。

兰湘子

兰湘子可以说是中式餐饮赛道大热选手，仅用5年时间，就已在全国16省开出300家门店。凭借聚焦“湘菜小炒”，单店日翻台率可达12次，年平均用餐人次超2000万，还成为首个入驻SKP的湘菜品牌。

吕氏餐饮

深耕青岛面食与海鲜文化，历经十余载，打造出以“吕氏疙瘩汤”为核心的多品牌矩阵，包括“光速厨房”、“宽鲜锅贴”等，全国连锁门店突破百家。吕氏餐饮，以地道风味和不断创新，引领岛城乃至全国的餐饮风尚。

百年神厨

这些年，川菜的种子在全国遍地开花，川菜风口之下，百年神厨是一个成功的案例。凭借一道“三代人都爱吃的回锅肉“拿下四川头牌菜，成为品类品牌的华丽转身，上演令人羡慕的销量神话。

未来，逸马期待携手更多企业，共同塑造中式餐饮行业的未来格局，让每一份努力都汇聚成推动行业前行的力量。

专注连锁产业研究与服务20年，我们期待以我们的专业知识和经验，赋能更多企业实现稳健、可持续的增长。

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#34;老张，你这餐馆开得风生水起，一年能赚上百万，还娶了三个老婆，真是人生赢家啊！"老友李四在电话那头调侃着。

老张苦笑着，声音里带着几分无奈："哎，你这是只看到贼吃肉，没看到贼挨打。我这日子，过得是焦虑得很呐。"

老张的故事，得从他那家在非洲小城里的餐馆说起。五年前，他带着满腔热血和对非洲文化的热爱，毅然决然地离开了家乡，来到了这片充满未知的土地。凭借着一手好厨艺和对食材的独到理解，他的餐馆很快就在当地小有名气，生意兴隆，年入百万不是梦。

然而，随着生意的红火，老张的生活却变得复杂起来。他娶了三个老婆，每个老婆都有自己的家庭和孩子，需要他照顾。在非洲，这并不是什么稀奇事，但对老张来说，却是一份沉甸甸的责任。他不仅要平衡三个家庭的关系，还要应对来自外界的种种压力和误解。

"老张，你这是自找苦吃啊，三个老婆，你忙得过来吗？"李四在电话那头继续调侃。

老张叹了口气，"你以为我想啊，这事儿一言难尽。"他知道，自己的选择在别人眼里或许风光无限，但其中的酸甜苦辣，只有自己最清楚。

随着时间的推移，老张的焦虑感越来越重。他开始怀疑自己的选择，开始思考人生的意义。他想要的，真的只是金钱和物质上的满足吗？他开始渴望一种更简单，更纯粹的生活。

"老张，你是不是想家了？"李四似乎听出了老张的心事。

老张沉默了一会儿，然后缓缓地说："是啊，我想家了。我想回到那个简单，没有这么多纷扰的地方。"

故事的高潮，发生在一个风和日丽的下午。老张坐在餐馆的角落里，看着窗外的蓝天白云，心中突然有了决定。他要卖掉餐馆，回到中国，回到那个他曾经离开的地方。

"老张，你疯了吗？你这餐馆生意这么好，你舍得放弃？"李四在电话那头惊呼。

老张笑了笑，"舍得，舍得，有舍才有得。我想明白了，人生不就是一场取舍吗？"

他开始着手处理餐馆的事务，准备回国。这个过程并不容易，但他的心中充满了期待和希望。他知道，这将是他人生的一个新的开始。

几个月后，老张带着简单的行李，踏上了回国的飞机。他没有带走非洲的一分钱，也没有带走任何的遗憾。他只带走了对家的思念，对简单生活的向往。

当他踏上家乡的土地，呼吸着熟悉的空气，看着熟悉的街道，他的心中充满了温暖和平静。他知道，他做出了正确的选择。

老张的故事，就像他餐馆里的一道道菜，五味杂陈，但最终都归于平淡。他用自己的经历告诉我们，人生不在于拥有多少，而在于你能否找到属于自己的那份宁静和满足。

他走在家乡的小路上，心中充满了对未来的憧憬。他知道，无论前方的路有多么坎坷，他都将勇敢地走下去。因为，他已经找到了自己的心灵归宿。