吃自助餐，进店消费时被告知除餐费外还要支付100元押金，如果没有浪费，押金在用餐后返还。近日，有武汉市民致电，质疑餐厅收取押金的行为不合法。记者采访了解到，法律没有明文规定商家不能收取“押金”，但如果要收，必须在消费者消费之前告知。
餐厅：收“押金”是为杜绝浪费
10日中午12点，记者来到一家海鲜自助餐厅，单人午市海鲜自助原价278元，打折后188元。该商户工作人员告知，必须缴纳100元“押金”后才能就餐。餐厅工作人员解释，收“押金”是为了杜绝浪费，用餐结束后，没有浪费的消费者可全额退还押金。
记者随后又来到位于硚口一大型商场内的自助餐厅，该餐厅晚间自助餐原价79元，做活动60元，就餐需交20元“押金”。餐厅工作人员解释，在没有浪费食物的情况下，押金可以全额退还。
“其实商家收取押金，无非担心会有浪费，这个我们能理解。”记者采访多名消费者时，多数人都表示理解商家收取押金的做法。
消费者：强制收押金，感觉不好
魏女士告诉记者，收押金的目的是提倡按需取食，节约食物，约束消费者大手大脚，她可以接受收取押金的行为。不过，也有消费者对此提出质疑，周先生说：“我自己吃多少，拿多少，不会浪费，这样被强制收押金，我感觉不好，如果有餐厅收押金，我不会去消费。”周先生表示，商家可以采用别的方式反浪费，比如消费者浪费食物就不能享受优惠价，没有浪费食物的消费者可以给予奖励，如赠送现金券等。
【案例聚焦】
海鲜自助餐厅扣顾客押金遭投诉
商家：剩这么多，我们有错吗？
近日，北京一家自助餐餐厅老板吐槽，一桌客人在用餐后，留下一桌残羹剩饭，他扣下押金，却遭到顾客的投诉，他将客人用餐后的餐桌录成视频，网友直呼，罚得好。这究竟是怎么回事呢？
据了解，事发当天，这家海鲜自助餐厅接待了一桌客人，按照要求，顾客在用餐前先交100元押金，如果用餐后没有剩食物，100元全部返还，但是如果客人剩下食物，店家会酌情扣除一部分押金，而且店家还提前告知顾客勤拿少取。
然而，就在顾客用完餐后，店家发现桌子上还剩了不少食物，只能扣掉100元的押金，没想到这却引起顾客的不满，直接将他们投诉了，店老板觉得十分委屈。从网传视频可以看到，桌子上一片狼藉，海鲜壳和食物被扔得到处都是，还有食物的汤汁、酱汁洒在桌子上，桌子上有两个小锅，其中一锅里剩的食物较少，但另外一个锅，剩了整整一锅的食物，里面都是已经煮熟的鲍鱼和鱿鱼。
另外桌子上还有一盘鲍鱼，一盘蟹，一整盘海螺，还有几瓶饮料。店老板一边拿起鲍鱼，一边讲述，顾客还说鲍鱼是臭的，看这活鲍鱼，还吸盘呢，拉都拉不下来。
他表示，这桌顾客剩下的海鲜已经远远超过他们的扣费标准，海螺剩一盘，螃蟹剩一盘多，锅里面有十多个鲍鱼，活的鲍鱼还剩很多。自助餐厅收取押金是一件很正常的事情，其他商家可能会限时2个小时或2个半小时用餐，但他们没有，既不限时，也不限量。但是像这位顾客吃完后还剩那么多，他们把剩余食物扔掉会很心疼。
在这家店中，只要顾客取走食物到餐桌，店老板是不可能将其回收的，所以只能折扣押金。“我们一桌是100元押金，我们平时也会扣客人浪费的，一般都是二十、三十元，剩得少的我们都不扣钱，我们会告诉顾客勤拿少取，浪费食物押金就退不了，而且店里都有牌子，上面写着，食材珍贵，勤拿少取，杜绝浪费。我们也不会随意扣客人钱，正常来说，这件事做得没问题。”店老板有些委屈地说道。
对此，网友们纷纷发表看法，有网友表示，这个罚200都不多。
还有网友称，这次支持店家！给自助餐店家提个建议，明码标价，吃不完的称重，按重量收费，食客可以带走，避免浪费。
也有网友认为，自助餐总有浪费的，还有火锅店的自助小料也是浪费，有的一个人就弄三四个小料碗，感觉自助餐助长了浪费。
【媒体调研】
52%受访者认为自助餐更易产生浪费
疫情带来的负面影响刚有所缓解，餐饮业又掀抵制浪费的风潮。餐厅纷纷推出小份菜、半份菜进行响应，并鼓励顾客打包剩菜。
在此风潮下，一直被诟病浪费严重的自助餐厅处境尴尬。有媒体曾做过调研，自助餐仍是目前消费者眼中最易产生浪费的餐饮业态。
【专家说法】
餐厅把押金变罚款无法律依据
“目前法律没有明文禁止商家收取押金，但押金也不是商家想收就能收的。”湖北汉武律师事务所律师余钢介绍，在消费者消费之前要有明确告知，要收取押金，收取押金的目的是什么，让消费者清楚，自我选择。在实际生活中，有的餐厅把押金变罚款没有法律依据。
【热点评论】
自助餐押金制度
兼容于反食品浪费法
根据反食品浪费法规定，自助餐厅应主动告知消费规则和防止食品浪费要求，提醒消费者适量取餐，可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。需要说明的是，即便是出于降低成本、自身利益最大化的考虑，自助餐厅对于提示顾客避免浪费，一直就是很上心的。如今备受关注的重点，其实集中于法律规定的“厨余垃圾处理费”。扣押金的操作，能不能被理解为是法定的、合理的收费。
其实，早在反食品浪费法施行之前，很多自助餐厅都有“押金制度”，其惯常做法就是“剩菜过称，超重扣押金”。只要提前公开、详细告知，这就应当理解为是商家的“服务条款”，是其与顾客之间的契约。类似的操作，是兼容于反食品浪费法的相关条款的。事实上，法律只是规定了反对食品浪费的最基本形式，在此基础上，市场的自发创造、制度创新，同样至关重要。
信息来源：武汉晚报、北京商报、封面新闻等
冰封”下的上海餐饮人，面馆老板无奈道：解封后把店关了回老家
网上有关于上海疫情的文章很多，但是鲜有人关注餐饮行业这个小群体，仿佛这个行业从未在上海出现过一般。
昨晚在上海开面馆的老刘发语音信息给我，然后又给我打了一个电话，希望我能够借他4万块钱，房东在一直催他交房租，老刘看出了我的犹豫，随后又说道：“兄弟，放心，我一定还你，解封后我就把店关了回老家，然后我们夫妻俩找个工作认真上班，再也不开店了。”
老刘最终还是倒在了高房租和疫情的“血泊”中，虽然5月份开始，有人拿着通行证出了小区，发现街边绝大多数店面还是处于关门状态，特别是餐饮业，属于密集型人群场所，依然处于“冰封”状态。
< class="pgc-img">租金是道催命符
原本四五月份是餐饮业的旺季，特别是五月一号劳动节，在以往老刘这家面馆五一假期的营业额抵得上平时半个月，但是如今这个数字却是零。
正如网友们所说的那样：“疫情可以叫停一座城市，却叫不停店租房租车贷房贷！”
老刘试着博取房东的同情，希望能够减免一些店租，房东却怒道：“你赚钱时，怎么不分我一点，现在没生意了，就要我少收一点，凭什么？你出来开店就应该知道风险，该出的钱，一分都没得少，明天赶紧交了，要不然解封后，就把你店内的东西全部扔出去。”
< class="pgc-img">就算老刘不交店租，上海房东也没损失，三个月的押金里早就包含了三个月的租金，上海这种国际大都市地方，从来就不缺开店的人，房东一点都不担心。
老刘的店面其实并不大，50多平米，但是在上海这种寸金寸土的地方，虽然店面不大，租金可不少，一个月要1万多块钱。
< class="pgc-img">再加上水电费等支出，每个月最低的固定支出都要1.8万元以上，虽然门店暂停营业了，但是店内的冰箱冰柜还在运转，一个多月没去看了，冰箱冰柜里存放的那些蔬菜和食材可能早就坏了。
跟老刘一样，不少在上海开店的餐饮朋友，都在餐饮群里吐槽房东拼命的催店租，不少餐饮老板全靠每天的现金流维持生意的运转，暂停营业一个月，对于他们而言就是最致命的打击。
< class="pgc-img">关不了的店
老刘打算把店关了，将想法跟房东提了出来，没想到房东却表示：“如果要关门，你那5万块钱押金就退不了，还要给我交2万块钱违约金！”
听到房东的话后，老刘傻眼了！
我不开店了，还要交罚金？凭什么？
老刘忘记了他的房东是律师，当初老刘跟房东签下了租约，起租期为3年，如果3年不到老刘单方面要关店，则需要赔偿房东2万块违约金，并且押金不退还。
< class="pgc-img">当初老刘签合同时，也没有注意这一小项，直接签了合同，没想到却给自己挖了一个大坑，房东不愧是上海人，太精明了。
关不了的店，退不了的押金。
老刘如今骑虎难下，如今店铺关门，每天都要倒贴店租和员工薪资，店铺何时能解封可能是明天？也可能是下个月，每天亏损下去，那就是个无底洞，关店止损是最佳的做法。
< class="pgc-img">但是关店却不仅要损失5万元押金，还要面临2万块钱的违约金，加起来就要一次性损失7万块钱。
如果继续开店，面对不确定性的恢复日期，等熬到解封那天，估计也要损失近3万元。如果解封后生意不好，那么还得继续亏钱。
< class="pgc-img">老刘和妻子两个人思考了两三天后，终于做出了决定：关店回老家，找份工作，慢慢还债。
老刘并不是孤立的，在上海的餐饮业里，有不少人跟老刘面对一样的困境：关不了店，退不了押金。
“冰封”下的上海餐饮人，有人像老刘一样选择解封后就离开，有人选择了熬下去，有人选择了重新出发。
对此，你是怎么看待的呢？
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海老牌餐饮名店也纷纷推出“小份菜”。 康玉湛 摄
上海老牌餐饮名店也纷纷推出“小份菜”。 康玉湛 摄
上海餐饮业主动“出招”提倡减少浪费 部分自助餐厅收百元“光盘押金”
中新网上海8月21日电 (记者 徐银 康玉湛)近期，上海市文明委下发通知，要求迅速在全市形成浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围。记者21日走访上海部分餐饮门店发现，避免餐食浪费的新风尚正在兴起。
服务员也会主动提醒顾客按需点菜、剩菜打包。 康玉湛 摄
为引导消费者文明用餐、减少浪费，上海众多餐饮企业积极响应、主动“出招”，除了豫园的上海老饭店、绿波廊、南翔馒头店等老字号企业积极鼓励顾客适量点餐外，诸如兰心餐厅等上海老牌餐饮名店也纷纷推出“小份菜”“光盘行动”优惠等活动。
顾客可取用的均为小餐盘。 康玉湛 摄
“以前一份上海名菜‘腌笃鲜’是五六人份的量，我们现在也开始做半份的形式，这样小台子的两三人点这个菜就不会造成餐食浪费。然后我们服务员也会主动提醒顾客按需点菜、剩菜打包，另外我们也在考虑推行对打包菜品的顾客实行店内的积分奖励政策，后面也可以用相应积分来兑换我们的新品菜”，兰心餐厅行政总厨曹俊介绍道。
此外，以往食物浪费的“重灾区”——自助餐厅也“组团”开启多举措。记者21日中午在上海市普陀区的某热门自助餐厅看到，门口已排起长龙，顾客正在依次等待服务员叫号领位。该门店柜台的醒目处立有一张告示牌——“每桌收光盘押金100元(人民币)，不浪费凭押金小票退还”。
每桌餐位立有一个“光盘行动”小标牌。 康玉湛 摄
此外，在该餐厅内，除了一些放置菜品的大餐盘，顾客可取用的均为小餐盘。每桌餐位亦立有一个小标牌，上面写有“光盘行动、合理取餐，避免浪费”等内容，并对“光盘标准”进行了量化——“每桌盘内食物剩余少于150克，每桌锅内不残留食物，造成食材浪费将扣除押金”。
对于自助餐厅收取的每桌百元“光盘押金”，不少顾客在接受记者采访时表示了支持。“无论是收押金还是其他形式，大家的目的就是不要浪费粮食。我们从打小一出生，父母教育就是不要浪费粮食，那么我们肯定要支持的。我觉得既然出来用餐了，大家自觉性都要更好地体现一下，这样的话可以与旁边用餐的人相互督促，这样才是共同进步”，顾客郭先生说。
针对店家明确告知收取“光盘押金”，且目的与条款均十分明确，德恒上海律师事务所律师张凤称，目前没有相关法律依据明令禁止，但在精神文明建设过程中，社会也应鼓励餐饮业商家创新管理形式，探索管理途径，“我们需要注意的是餐厅在收取押金时，应当事先明确告知消费者收取该押金的目的和情况，消费者在了解该情况后，有选择是否在该餐厅就餐的权利；若餐厅事先没有告知，甚至在未事先告知的情况下要求消费者为剩余食物额外买单，则侵犯了消费者的合法权益；在具体执行过程中，商家还要有较为明确的认定标准，且标准也应事先告之消费者。在大力倡导节约美德的同时，餐厅和消费者都应相互理解，在达成共识的基础上共同遵守约定”。
自助餐厅收取每桌百元“光盘押金”。 康玉湛 摄
目前，不少餐饮企业已通过在醒目位置张贴宣传标语，主动提供半份菜、小份菜以及推出相关优惠鼓励政策等方式，从而营造避免餐食浪费的好氛围，让珍惜餐食、节俭消费的理念逐步深入人心。(完)
来源：中国新闻网
