力于开发新餐饮行业
为餐饮商家提供切实有效的工具和服务
作者 | 小高老师
公司 | 小高科技有限公司
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2016年可以说是网红奶茶元年，各种网红品牌层出不穷，眼花缭乱，那个时候只要是个牌子就给自己打上网红的标签，找人排队做营销，想要在行业爆发的时期蹭一波红利。
三年过去了，像喜茶，奈雪，乐乐茶这类团队优秀的品牌，早早的抱上资本的大腿，越走越好。像答案茶，鹿角巷，素匠台茶这类搞加盟的，线下的门店已经倒闭的差不多了，虽然加盟商都被坑了，可品牌方的老板也是赚的盆满钵满。
< class="pgc-img">为什么会有那么多奶茶品牌迅速的红起来，然后又迅速的消亡呢？今天我就来给大家讲一讲这背后的逻辑。
首先，我们来讲一下为什么奶茶店容易火。我认为有三点非常重要。
第一，产品形态上的转变导致产品本身更易传播，从一点点和coco为首的奶茶变成了以喜茶奈雪为首的鲜果奶盖茶。乍一听只是个小小的转变，可是这一改却颠覆了消费理念和消费体验两件事情。
先看消费理念，以前的奶茶可是不健康的代名词啊，什么奶精勾兑，含糖量高，导致肥胖等等。鲜果奶盖茶一来就不得了的，满满的一杯水果，新鲜水果看得见。虽然制作流程上还是加入大量的果酱和糖浆，可每家每户都是打出了健康茶饮的口号。喝果茶，一下子就从不健康消费，变成了健康消费。
< class="pgc-img">再看消费体验，产品从奶茶转变成鲜果奶盖，最直观的感受有两个点，一个点就是变好看了，以前奶茶都是一个色儿，现在果茶的颜色可谓是五彩缤纷，什么红心火龙果调色，紫薯调色，橙汁调色，先不说喝起来怎么样，至少拍照变得更好看了。另一点就是口感上有了巨大提升，原本奶茶都是在雪克杯里摇好倒出来，第一口和最后一口是同一个味道。现在变成了鲜果奶盖，天呐，什么神仙味道，奶盖甜甜的，果茶酸酸的，混在一起喝味道跟营养快线一样，还可以吃水果。丰富的口感层次给了味蕾巨大刺激。
因为这消费理念和消费体验这两件事情的巨大提升，导致产品本身具备了更加容易传播的属性。
第二，传播形式上的改变。网红店的崛起，其实是短视频时代的崛起。以前网红产品传播的聚集地都是在微博，小红书，主要以图文的形式展现，以抖音快手为首的短视频软件崛起，将“分享”这件事情从单一的图文形式，转向了短视频形式。这一转变意味着声音，画面，音乐这些层次更高更丰富的信息被集中传递给读者，同时还降低了信息阅读的门槛，让那些不习惯文字阅读的人也能参与进来，这个体验可比简单的图文强了不止一点点。
再加上抖音和快手更加智能和公平的内容分发机制，只要品牌方找到了令人眼前一亮的营销点，产品就能很快火起来，紧接着就是巨大的流量涌入。
< class="pgc-img">第三，快招公司的联合造势。可能行业外的人不太清楚，在加盟行业里面有一种庞然大物，叫做快招公司。他们是干什么的呢，简单来说就是帮别人放加盟，以及自己孵化品牌放加盟。国内最大的快招公司在秦皇岛，整整一栋楼都是销售，一年在百度上投放的广告费接近1.5亿。他们干的最多的事情就是研究网红品牌，然后快速抄袭割韭菜。
这边就不得不提一下人尽皆知的一个牌子，叫做鹿角巷。这个牌子可谓是成也快招败也快招，一款黑糖鹿丸鲜奶在网内打爆了以后，迅速被快招公司嗅到了商机，正版的鹿角巷才百家左右，愣是被快招公司扩出来一千多家山寨加盟店，长得差不多的品牌高达二十几个，快招公司在抄袭的过程中虽然割了韭菜，但是也花了大量广告费在变相的在为鹿角巷这个品牌造势。
< class="pgc-img">综上三点，基本就能还原出几个网红品牌火起来的内在逻辑。那么奶茶品牌为什么倒闭的特别快呢？我认为也有三个点。
第一，品类具有一定的特殊性。奶茶这个品类天生就比其他品类有更多的热度，但因为毕竟不是主食，属于非刚需品类，它的抗风险能力远低于主食品类。换个思路想，主食如果堂吃做不起来咱们还可以冲击一下外卖，说不定能活下来了，而茶饮是很难靠外卖单独存活的。再加上开奶茶店不用涉及到油烟，成为很多年轻人开店的首选，于是大量的新店会对老店造成冲击，门店的生命随着这个品类本身热度的提高，死的越来越快。
第二，产品缺乏核心竞争力。虽然奶茶品牌千千万，但是奶茶店原物料供应商就那么几家，比如奶盖基本都是安家的，黑糖珍珠鲜奶的鲜奶基本都是味全的，这些原物料供应商不仅能够给你提供原物料，还能给你提供配方。就算大品牌有自己的研发部，也是基于相似的原料去调整配方，无非就是茶多茶少，糖多糖少，搭配什么底料的问题。鹿角巷的黑糖鹿丸鲜奶就是最好的例子，现在你去看任何一家奶茶店，一定都有黑糖珍珠鲜奶，名字不一样而已。
第三，快速扩张导致公司配套跟不上，门店运营层面无法给到加盟商扶持。
很多品牌都是自己不具备成功运营门店的能力的，上来就是奔着加盟割韭菜去的。就算有一些像把品牌做好的茶饮，机缘巧合之下变成了网红店，然后发现大量的人要加盟，所有的经历都放在销售上，结果仓储，督导，开发，产品，一个也跟不上，加盟商的门店怎么能活的下来？结果就是关店率极高，偶尔有几家店能够做起来，也是运气使然，完全不具备能够把门店从0到1做活的方法论。
话都说到这个份上了，奶茶店真的是完全不能加盟了吗？我觉得加盟是可以加的，但是千万不能够盲目。我自己总结了两点可以给大家借鉴一下。
第一，看品牌。现在除了喜茶，奈雪这类无法加盟的头部品牌，第一梯队有一点点，coco，第二梯队有古茗，悸动等等，选择一个好的品牌意味着你选择的是一家管理规范，对加盟商负责对品牌方，他们有更成熟的产品研发，更及时的物流团队，更有效的门店管理技术。千万不要盲目追求网红品牌。
第二，看区域市场份额占有率。什么意思呢，简单来讲就是，固定区域内，谁的店开的多，开得好就加盟谁。像南京这边的coco，义乌的加减奶茶，金华的新时沏，昆山的悸动等等。这样选择最大的好处就是你不需要再去帮你的品牌投入广告，扩大认知，比如浙江义乌的加减奶茶，一个县级市60家门店，手里还握着大量门店通用的充值会员，只要产品和舆论不出问题，可以说是城墙高筑了。
如果你一定要说我在外面看到一个牌子特别好，想回家开一个，也行，想好具体的品牌营销策略，同时想清楚自己愿意花多少的广告费在品牌推广上，并且做好血本无归的准备。
我是小高老师，带你了解外卖运营小知识，祝大家天天爆单。
前，茶饮市场声势最盛的品牌属喜茶、奈雪莫属，各种排队盛况历历可数。一点点和coco奶茶更是到处都是，对于新入局的玩家来说，时间和市场空间资源相对有限。而生根于三四线城市的甜啦啦、新时沏奶茶却在下沉市场经营的风生水起，门店规模突破千家。这两个品牌是如何在新式茶饮赛道里脱颖而出？
< class="pgc-img">目前甜啦啦产品均价在7元一杯，很多消费者疑惑，多年来甜啦啦是如何保持“高性价比”？这是因为甜啦啦用低成本支撑低定价，一切从源头把握，并且在仓储物流、供应链和产品研发上每年都会投入大量资金。
1、降低原材料及配送成本，建立供应链壁垒
甜啦啦这个品牌对于一二线城市消费者来说可能比较陌生，网上也很少有相关信息的覆盖，就是这样的一个茶饮品牌，每年门店增长数量高达1000家，值得一提的甜啦啦招商人员在疫情期间，业绩再创辉煌，7月份全国新开门店数达到210多家，并计划今年10月份全国门店突破3000家。
< class="pgc-img">甜啦啦自品牌诞生以来始终坚持走“平价、美味、高质”路线，单从价格上来说，在茶饮下沉市场中甜啦啦绝对可以称之为“性价比之王”。据行业人士分析，对于加盟连锁品牌来说，他们的核心竞争力在于供应链，依靠供应链服务才能变成主流。作为茶饮新贵的甜啦啦，也是这条道路上典型的践行者。
< class="pgc-img">从源头上与原料供应商达成深度合作，用稳定、大批次的采购量作为谈判筹码来获取最低的成本价格。为了降低损耗，满足保鲜与保质，甜啦啦建立自己的原料工厂和仓储物流体系，除了安徽蚌埠总仓之外，在华中和华北建立分仓，门店所需产品原料直接由分仓运往门店，去除中间经销商，一方面满足了甜啦啦快速开拓全国市场的需求，另一方面也减小门店经营成本，避免偏远地区门店出现囤货问题，同时又能保证原材料的新鲜度。
< class="pgc-img">无论是原料工厂还是各地分仓的建立，甜啦啦每一步都是稳扎稳打，每一个方面都源于品牌创始人对市场的准确洞察和对节奏的精准把控，才成就甜啦啦一直以来打造平价高质产品的底气。
2、用“叫卖系统”抢滩奶茶下沉市场
如今，三四线城市成为茶饮市场竞争热点，古茗、甜啦啦、益禾堂、新时沏遍地开花，甚至连茶饮头部品牌喜茶都过来“凑热闹”加入到竞争行列中。新势力还在不断入局，刺激行业加速洗牌，激烈的拼杀避免不了，如何成功在众多奶茶品牌夹击下，闯出一片自己的天地？
< class="pgc-img">金华本土奶茶品牌新时沏，用“叫卖”方式打造品牌核心竞争力，抢占奶茶下沉市场。新时沏创始人多年一直在探索研究与其他品牌不一样的发展道路。在一次偶然的机会，创始人接触到“叫卖”这个词，于是在门店开始尝试利用这种营销方式来吸引顾客。
< class="pgc-img">新时沏通过这种叫卖的方式不断在门店引流上做文章，曾经在两家比较相似的门店做实验，一家叫卖一家不叫卖。经过几个月的对比测试之后发现，用叫卖的店铺，营业额比另一家高出40%。就是这个看起来很low的形式，已经成为新时期的运营壁垒。
< class="pgc-img">一提到叫卖，很多品牌都会觉得不高级，但现在茶饮市场门店吸引消费者进店的方式五花八门，门店只有通过口头广告的形式变着法来吸引消费者。新时沏把叫卖打造成为自己品牌战略，成为品牌的制胜法则。
从供应链升级到创新营销是当下茶饮品牌的核心竞争力，也是门店盈利的核心所在，不断优化品牌身后的供应链体系和掌握百变的营销模式，提高消费者忠诚度，才能在茶饮市场中立于不败之地！
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NO.1 | 壹
一晚8888元，沉浸式观看猪猪的生活，还可以获得乐园全年门票和一只宰杀好的年猪。这样的猪景房酒店你会去住吗？
玄机就在旁边的玻璃房，你可以沉浸式体验猪猪的快乐生活，并享受与猪猪共处一室的美妙乐趣。
最近，浙江金华的熊猫猪猪两头乌国际牧场出了圈。吃过猪肉没见过猪跑的城市中产，纷纷跃跃欲试，与猪共度"美好一晚"，迅速火爆各类社交媒体平台。
其实，猪景房酒店，仅仅是这个以猪为主题的乐园的一项业务，而猪猪乐园的精彩，其实远不只此。
你永远想不到，一个养猪场居然可以这样玩。
熊猫猪猪·两头乌国际牧场位于金华市婺城区长山乡，被称为婺城版“猪猪迪士尼乐园”。
这里是全国首家两头乌猪猪主题的欢乐牧场，包括两头乌猪文化科普互动博物馆，集养殖观光、科普研学、会议团建、美食体验、亲子趣玩、网红打卡于一体。
你可以带着小朋友们体验一把“旋转木猪”的乐趣。
从猪鼻子进入猪猪城堡，体验绳网装置的动感快乐……
坐上猪猪小火车，畅游整个乐园。
< class="pgc-img">打卡城堡式浪漫花园、无边泳池、霍比特猪猪小屋……等一百多个网红打卡点，这是年轻人不可错过的游览胜地，也是婚纱写真绝佳的选址地。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有熊猫猪猪室内亲子乐园，是以熊猫猪猪IP为主题打造的，采集网红蹦床，高空滑梯、绳网攀爬、猪猪海洋池等众多游乐项目……
在熊猫猪猪两头乌猪主题餐厅享受美食，设计现代时尚，许多猪猪的玩偶，更是得到了小朋友的青睐。
这里主打两头乌猪肉系列菜品，如东坡肉、红烧肉、博士菜、红烧仔排、蜜汁火方等两头乌猪肉经典菜品。
当然，所有的猪肉都来自于牧场自养的猪猪。
在猪舍咖啡厅喝个下午茶，这里有牧场自研研制开发，独具特色风味的猪舍咖啡和猪猪奶茶。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">NO.2 | 贰
当然，参观后许多人的直接感受就是——猪猪享受的简直是明星待遇。
在这里，猪猪都享受明星待遇。比如，母猪有专门“五星级月子中心”，生产之后的母猪和新生的小猪，会生活在这个冬有地暖、夏有空调的地方，母猪吃着月子餐，接受定期的月子检查。
为了保证充足的奶水，母猪每天还要喝下20L水。懵懂的小猪则凭借自己的嗅觉，守住自己专属的那个乳头吸吮乳汁。
小猪还有专属的“贵族幼儿园”。
牧场还充分关照小猪的“心理健康问题”。因为刚和母亲分离的小猪仔情感脆弱、容易生病，因此幼儿园里配备恒温（27℃）、恒湿（65%—75%）的条件，让它们与兄弟姐妹彼此熟悉，通过贴贴鼻孔交流、一起玩玩具的方式，渐渐摆脱恐惧。
原先农村养猪，猪吃的都是剩菜剩饭的泔水。
而这里的猪猪，全部是按营养师配的健康食品。包括玉米、大麦、胡萝卜、番薯、野菜等。除了三餐之外，甚至给他们吃“天然茶叶”减肥；也会吃点酵素以及酒糟作为保健品，以促进其代谢，增进食欲。
< class="pgc-img">猪舍里住着熊猫猪猪王国国王、群妃和他们的后代。
在种猪舍，都是体格好的优良猪男士被挑选成为种猪，提供优良精子。
一旁的简介牌上，是颇以雄性为中心的措辞：“公猪的质量是后代猪仔质量的决定性因素。”
而身体健康、母性好、乳房数量多（16个）的猪女士则成为种母猪。通过人工授精的方式，一只公猪可以让几十只母猪受孕。
猪猪王国实行“一夫多妻”制，但实际上，猪国王和猪王后们分别住在不同的猪舍，永不相见。
“实际上公猪还是蛮可怜的，它们连母猪都见不到，也看不见自己的孩子。”工作人员说。
整个养猪场采用人工智能管理。
熊猫猪猪王国有自己的时令，公猪有固定的发情时间，隔壁的母猪也有固定的受孕时间。一切得以有条不紊地进行，全靠养猪场里三个主要负责人在电脑前的操控。
待到三月怀胎之后，每只母猪会迎来14只左右的小猪仔。
在牧场，母猪一胎产仔数量的最高纪录是28只。按照备孕以及生产所需时间来算，一只母猪每年会生2.3胎，一辈子可以生14胎，也就是将近200只小猪。
一只小猪从出生到“出栏”，走过整个春夏秋冬，会长到150斤左右，这是普通养猪场的猪所不可及的——一只“普猪”最多只能呼吸三个月左右的空气。
当然，熊猫猪猪国际牧场里的猪们各个身价不菲，价格大概是普通猪的五六倍左右。一只150斤左右的猪，价格达到6800元。
NO.3 | 叁
猪猪欢乐农场有一个金华两头乌博物馆，整个展厅采用网红艺术化展陈风格，游客只要通过扫描二维码，就可以给种猪生长增添能量值，能以互联网的形式参与到养殖的动态过程中。
< class="pgc-img">不同于传统的博物馆，熊猫猪猪两头乌猪博物馆更寓教于乐，沉浸式交互体验也更新奇有趣，是世界上独一无二的两头乌猪文化科普互动博物馆。
空间里循环播放着网络歌曲《猪之歌》，有前来游览的小朋友忍不住跟着哼了起来：“猪！你的肚子是那么鼓，一看就知道受不了生活的苦。猪！你的皮肤是那么白，上辈子一定投在了富贵人家。”
而在猪猪主题客房，这里不仅有绝佳的上帝视角，玻璃旁边还有舒服的沙发和浴缸。住客可以在猪景房的浴缸里泡着热水澡、喝着咖啡，欣赏透明落地窗外已然展开的猪猪众生图。
大部分时候，猪猪们总是懒洋洋地躺在网格状的地上，一动不动。猪圈最里头，两只公猪忽然站起来，把前腿搭在隔栏上，左拱拱、右拱拱，不知道在窃窃私语些什么。
有不少猪猪则时不时大幅度抽动着身体。工作人员意味深长地笑了，“（猪）正在做梦呢”。
整个猪猪牧场，几乎没有任何臭味。饲养员们定时给猪洗澡，猪舍也总是保持干燥整洁，这与我们印象中的农村猪圈相差甚远。
整个猪舍被花园和茶园围绕，飘着淡淡的植物香气，乐园还特意将咖啡厅、会议大厅都安排在猪舍楼上。
猪猪牧场的二号猪舍旁边，有个“欢乐小猪村”。
《小猪赛跑》是欢乐小猪村的网红节目。哨声响起，4只与狗差不多大的小猪冲出闸门，冲进绿色跑道，拐了两个弯之后，最终冲向终点。
每只小猪都显得灵活英武，而这正是猪猪牧场想给大家树立的猪猪新形象——健康、聪明又干净。
95后女孩范范是猪猪表演队的教练，13只小猪，是她从猪舍里挑选出来的。
13只小猪，分为赛跑组、表演组和互动组。每天猪猪们大概会出来表演两次，每天工作加训练的时间为几个小时。
天气不热的时候，互动组的小猪们就会负责出来和乐园的游客互动，小朋友们尤其喜欢猪猪。
和小猪朝夕相处，时间长了，范范对小猪们有了感情。外出以及表演训练的时候，除了原粮，猪猪们还能吃到最爱的甜食小饼干。猪喜欢拱青草和泥土，她就每天定时让小猪在草坪上玩耍、奔跑。
“如果一直把它们关着，我会很难受。看到它们脏兮兮我也会很难受。我养的猪肯定是开心快乐的猪，我不希望我的猪压抑。”
欢乐小猪村里，年纪最大的“小乌”已经快一岁了。它是熊猫猪猪乐园名副其实的“明星猪”，但随着时间过去，小乌逐渐从可爱的小小猪模样，长成150斤的大猪。
“只要它愿意干，我会一直留着它表演，不舒服也可以回去休息。”但是，范范察觉到它已经不再那么受小朋友欢迎了，甚至有小朋友开始害怕它。转眼间，小乌已经到了面临退休的时候。
最后，猪猪公主房的表演终于正式开始。先出场的是小乌，它表演的是小猪踢球。小乌有点漫不经心，用鼻子分几次把球拱进了球门。第二个出场的是小橘子，它的项目是打保龄球，全部保龄球都被它撞倒了。
“猪猪好聪明！”看台上坐满的观众大声欢呼，小朋友们不住地赞叹。
开业一年至2022年7月，牧场接待游客量已突破40万人次。
熊猫猪猪两头乌国际牧场的目标之一，就是改变人们对猪又脏又臭的印象，重写猪的故事，直到它们最终符合一种中产式的消费饮食观——一种不光要吃到猪肉、吃好猪肉、也要看到猪跑的绿色、可视化、可感知的猪猪乐园。
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