“美食之都”广州百年老字号比比皆是,但多是以粤菜为主的中餐馆,而广州又是一个“西俗东渐”的城市,随着越来越多的西方人来到广州,西餐也渐渐传入广州。位于北京路342~346号的太平馆被誉为“广州西餐第一家”,是最早由中国人开的西餐厅。
< class="pgc-img">现今的太平馆
>太平馆的创办人徐老高是广州市西村人,他原来在沙面的旗昌洋行做厨房杂工,后来学会了西餐的烹调方法。但是洋行的外国人太过挑剔,口味稍有不对就发脾气,1860年他因与洋工头顶撞愤而辞工,自己挑了一副担子上街煎牛扒叫卖。每天早上到市场买几斤牛肉开档,小本买卖讲求快进快出,所以他的牛扒卖得很便宜,一二毫白银便可吃到,加上选料极精,烹调得法,十分可口,很多官吏、学者、医生都来买。他就叫了自己兄弟来帮忙,还请了几个临工,早、午、晚都煎牛扒还供不应求,后来他就在北京南路太平沙更楼之下设了个固定档口,以太平沙的地名取名为太平馆。
< class="pgc-img">现今的太平馆
>到了清末民初,太平馆已是远近闻名的西餐厅了,除了卖牛扒,徐老高还首创了烧乳鸽、葡国鸡等招牌菜,生意越做越大,徐老高便投资将太平馆的平房改建成钢筋混凝土的三层楼房。徐老高兄弟去世后,大家族就分了家,有些分了屋业,有些分了浮财,徐老高的后人获得了太平馆的经营权,并规定别房如有经营者不得沿用太平馆的名字。徐老高的儿子徐恒、徐枝泉兄弟继承了父业,由于熟行熟路,餐厅的生意十分火爆。
< class="pgc-img">现今的太平馆
>1926年广州的国民餐馆(太平馆现址)因股东纠纷“拆股”,徐氏兄弟花了6000元港币将铺面顶过来,挂上“太平馆支店”招牌开张。从此在永汉南的太平沙老店与永汉北财厅前新店一同经营,生意红火,成为中国西餐行业的佼佼者,后来还在第十甫路开了第三家太平馆。当时的军政要人李宗仁,宋子文、张发奎都曾是座上客,鲁迅、郁达夫等也曾光临。1926年7月国民革命军在东校场举行北伐誓师,大会的一万多份茶点都是由太平馆制作的,这叫做美点定制。1929年1月15日中山纪念堂落成宴会的1200多份餐也由太平馆制作,当时太平馆的厨师还经常到陈济棠的府上提供服务,称为上门到会。
< class="pgc-img">民国时期的“太平馆支店”
>关于太平馆最为经典的故事就是周恩来和邓颖超在广州结婚时曾在这里设宴。1925年2月,27岁的周恩来任黄埔军校东征军第一军政部政治部主任,同年8月邓颖超从天津来到广州,不久两人结婚,曾经到太平馆吃饭。于是坊间就纷纷传闻太平馆是周恩来和邓颖超结婚设宴的地方,但却与历史有一定的出入。原广州市委书记欧初在2000年4月24日的《羊城晚报》上发表了文章,记述了1960年他接待邓颖超时,聊到太平馆举办婚宴的事,邓颖超说:“所传我与恩来结婚时,在太平馆设宴的事是不确实的,我们当时生活很简朴,根本没有钱设宴。”而是张申府为了祝贺他们新婚之喜,请周恩来、邓颖超等人吃饭(张申府出生于1893年,早年留学法国,曾将罗素等人的著作介绍到中国,曾参加中共的建党活动,是周恩来的入党介绍人,后来因为与中共总书记陈独秀意见不一致而脱离中共)。
< class="pgc-img">周恩来与邓颖超
>1924年李大钊推荐张申府到新成立的广东大学任教,担任数学、哲学、逻辑学等课程,并兼任广东大学图书馆馆长,他还积极参加筹建黄埔军校,担任该校政治部副主任。不过周恩来对太平馆还是很有感情的,1959年的春天他专门在太平馆请陶铸、陈郁、朱光等人饮茶,周恩来在席上说:“30多年前,我和小超在此地结婚,张申府先生宴请我们,今天按当年摆设请大家坐坐。"20世纪60年代初周恩来在中山纪念堂看完文艺表演后与陶铸、红线女等人前往太平馆吃夜宵。尽管周恩来夫妇反复“辟谣”,有关部门也尽量作解释,但“周恩来在太平馆举行婚礼”的故事愈传愈广,也许大家被周恩来和邓颖超伟大的爱情故事深深感动,希望在这里寻找那段浪漫的往事吧。
传承广府历史文化,老广新广广广有责!
菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。粤菜的发展遍布全国各地及海内外,但是如果你要论及那个城市最具粤菜代表性,那非美食之都广州莫属。广州历来拥有“食在广州”美誉,广州虽然汇聚了全球美食,但是要论哪样菜系占据绝对统治地位,那也必须是粤菜。
粤菜遍布广州大街小巷,但是出品参差不齐。但以下10间高端粤菜馆可是称得上广州粤菜代表性餐馆,无论环境还是出品都堪称一流。
1.炳胜
< class="pgc-img">>如果要挑一家餐厅作为广州粤菜的代表,我想?炳?胜?再合适?不过了?,诞生于1996年的炳胜,从一家小型海鲜大排档发展成坐拥5个品牌的大型餐饮集团,旗下的炳胜品味、炳胜私厨、炳胜公馆、金矿食唱、禅意茶素个?个?名声?在外?,实力雄厚。除了?高端?大气?的?装修环境?,最关键?的?是?高水准的出品、无数?道?获奖?菜式?,也让其配得上“吃粤菜,到炳胜”的赞誉。 提到?吃鱼生?就会?想到?炳?胜,就像莲蓉之于“莲香楼”,“广州第一鸡”之于当年的清平饭店,鱼生也是炳胜的知名王牌之一,就连?这里的?菠萝包?都要?比?别家?的?出品?大?好几倍?。
推荐出品:灌汤烧鹅
< class="pgc-img">>脆皮叉烧拼秘制黑叉烧
< class="pgc-img">>炳胜鱼生
< class="pgc-img">>特大酥皮菠萝包
< class="pgc-img">>2.广州酒家(文昌总店)
提到广州餐饮,你就会想到广州酒家,可见其在粤菜界的“位高权重”。1939年创始的广州酒家,隐浮于世的百年老店。“食在广州第一家”,广州酒家名声在外,总共有15家分店,其中位于上下九文昌南路2号的广州酒家是总店,名气最大,排队的人也最多。广州文昌鸡、百花煎酿鸭掌、蟹肉灌汤饺、沙湾原奶挞等都被纳入广东省传统名菜美点之列,引得不少食客慕名前来。 广州酒家拥有利口福、秋之风等品牌,有华南地区最大型的综合食品生产加工基地,其广式腊肠出品上乘,店内有腊肠的菜均值得一试。 广州酒家2015年凭借“粤菜烹饪技艺”入选广州市第四批市级非物质文化遗产名录。
推荐菜式:文昌鸡
< class="pgc-img">>金牌麻皮乳猪
< class="pgc-img">>金鼎鲜味虾饺
< class="pgc-img">>3.陶陶居(上下九?总店?)
< class="pgc-img">>陶陶居的历史可追溯到清光绪年间,始建于1880年,是广州最古老的酒楼之一。陶陶居被誉为“月饼泰斗”,曾?获“金鼎奖”及“中国名牌月饼”称号。1993年被中国商贸部授予“中华老字号”称号,2005年成为广州市登记保护文物单位,国家五钻级酒家。陶陶居?的?点心?甚?受?老广?欢喜爱?,无论?是?体现?传统?美食?精粹松软?可口??的?糖莎翁?,水牛奶?酥?皮?菠萝包?,外?皮?酥脆?,内含?香浓?的?牛奶?。还是?香醇?甜?糯?的榴莲?天鹅?酥?都?极?受?舌尖?挑剔?的?老广们?了的?追捧?。除了点心?之外?,粤菜?也是?极?受?老广们?的推崇,百年?陶陶?居?烧鹅?,皮脆?肉嫩?,肉质?鲜美。
推荐出品:冰镇咕噜肉
< class="pgc-img">>陶陶居大虾饺
< class="pgc-img">>糖莎翁
< class="pgc-img">>水牛奶?酥?皮?菠萝包?
< class="pgc-img">>4.温祈福
温祈福先生是原广州酒家企业集团董事长、中国烹饪协会副会长、世界中国烹饪联合会监事会副主任,中华粤食泰斗。2008年温老先生已正式从广州酒家荣休,创办了以自己名字命名的温祈福酒家,如今仍活跃在餐饮第一线。 温祈福酒家同时拥有中国粤菜名店、亚运推荐粤菜名店、最受消费者喜爱的婚宴品牌名店、广州十佳皇牌婚宴酒家、广东餐饮品牌榜30强等称号,获奖无数。除了?高端?大气?的装修?环境?,温祈福酒家出品也极其?讲究,真正做到色香味俱全。
推荐出品:芝士番茄
< class="pgc-img">>传统古法盐焗盐焗鸡
< class="pgc-img">>火焰焦糖黑叉烧
< class="pgc-img">>5.海晏楼
< class="pgc-img">>
海晏楼是适宜家庭聚会、商务宴请、朋友聚餐的餐馆,由两位国家特级厨师、前白天鹅大厨陈智勇、刘国庆创立,前者擅长烧卤煮炸,后者精通烧腊卤味,两位均在白天鹅工作超过20年。蔡澜、谢杏芳、庄臣、大董、恒大球员曾诚、郜林等均曾莅临海晏楼。 连续?4年?入选?米其林?推荐?餐厅?,可见?其?出品?之?精湛?。
推荐出品?:至尊三宝
< class="pgc-img">>香烧牛舌
< class="pgc-img">>葱油飞魚
< class="pgc-img">>6.侨美食家
< class="pgc-img">>侨美食家1985年创立于荔湾白鹅潭畔的沙面岛,目前拥有侨美食家、唐荔园、兰桂坊、无国界、澳美农场等诸多品牌,是广东最大的饮食集团之一。侨美集团先后被评为“首届广州百佳餐饮名店”、“广东餐饮名店”、羊城十大餐饮名店”,并入选“亚洲品牌500强排行榜”。得天独厚的地理环境,水静风清,风景如画。历经辛勤摸索与实践,凭借殷实经营做作风服务大众,终于稳固立足于食肆林立、竞争激烈的广州餐饮界。出品精益求精,似乎每一道菜都是为接待贵宾而生。
推荐出品:秘制脆皮黑叉烧
< class="pgc-img">>非遗乳鸽
< class="pgc-img">>黄鳝煲仔饭
< class="pgc-img">>7.泮溪酒家
< class="pgc-img">>坐落于风景优美的荔湾湖边泮溪酒家,开业至今已有70余年,与南园、北园合称广州三大园林酒家。泮溪的景色也比南园、北园更胜一筹,倚靠荔湾湖优美的景色,加上自身高雅优美的装修风格,美色尽收眼底。令客人享受了美食的同时也能饱览赏心悦目的美景。至80年代末泮溪仍保持全国最大园林酒家的地位。 泮溪酒家是国家五钻级酒家、中华老字号。自上世纪就拥有全国最佳点心师罗坤、特级厨师范汉鸿、宴会设计师伍带金等功力深厚的师傅。一代文豪郭沫若曾到此饮宴,众多国内外报刊也曾连篇介绍泮溪,并冠以“食海明珠”的美誉。泮溪不仅是荔湾的标志性粤菜馆,更是广州人的骄傲。
推荐出品:豉油鸡
< class="pgc-img">>绿茵白兔饺
< class="pgc-img">>古法烧鹅
< class="pgc-img">>8.北园酒家(小北路店)
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用两个字来形容北园的我认为“气派”最合适不过,气势恢宏的门头,环境高端大气上档次。作为中华老字号的北园创始于1928年,曾经历重建和停业装修。经过重新装修后的北园,出品价格也跟着水涨船高了。北园是广州三大园林酒家之一,同时也是国家特级酒家、广东老字号、广州市文物保护单位。目前与羊城酒家同属东悦国际饮食集团旗下。 北园的最鼎盛时期是在六七十年代,六个特级厨师坐镇,就连烧腊师傅都是广东唯一一个特级烧腊师傅。
推荐出品:北园虾饺皇
< class="pgc-img">>市师鸡
< class="pgc-img">>绿茶甜薄餐
< class="pgc-img">>9.南园酒家(前进路店)
1963年开业的南园是国家白金五钻级酒家之一,与泮溪酒家、北园酒家并称广州三大园林酒家。南园酒家绝对是广州早茶文化的重量级代表,但2005年已被广州幸运楼集团接管,与北京路幸运楼、陶陶居第十甫路店属“同门”酒家。南园酒家的装修环境自然娴静,极具粤式装修风格,享受美食的同时还能一览极具特色的装修环境。无愧为三大园林酒家的美誉。除了环境,出品也是特别讲究,推荐的名菜颇多。
推荐出品:芥末油局大虾
< class="pgc-img">>避风塘蒜香骨
< class="pgc-img">>明炉烧鹅
< class="pgc-img">>10.鹅公村
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提到食鹅,自然就会想到鹅公村,鹅公村始建于2004年,是广州最大的品鹅酒家,国家五钻级酒家。鹅公村属于耀华饮食集团旗下,后者始创于1991年,旗下还有盆满钵满、鹅仔饭店、又想点、素会、流花茶艺城、鹅仔海鲜大酒楼、沙河粉村、佛山味稻一号等多个子品牌。作为一家以鹅命名的餐馆,鹅的出品自然不差,招牌至尊烧鹅,豉油皇鹅肠,甚至一碟干炒牛河都可以做到极致的美味
推荐出品:招牌至尊烧鹅
< class="pgc-img">>豉油皇肥牛鹅肠
< class="pgc-img">>传统干炒牛河
< class="pgc-img">>[呲牙]以上是大兵认为最具代表性的10间高端粤菜,[绿帽子]仅代表个人观点,不知道朋友去过哪些?你心目中最佳高端粤菜馆又是哪一家?[鼓掌]欢迎评论区留言讨论,说说自己的看法。
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京报讯(记者 王萍)12月27日,新京报记者从全聚德集团了解到,四川饭店和平门分店将于12月29日对外营业,将原汁原味地呈现四川饭店的经典菜品,经典老菜与创新菜的比例约为6:4。同时,为方便周边居民就餐,四川饭店和平门店的人均消费将有所降低。
人均消费亲民
据了解,西单西绒线胡同四川饭店原址的老匾将挪至和平门店悬挂。
四川饭店和平门店负责人张振宇告诉新京报记者,创办60多年来,四川饭店成为了不少食客的川菜首选,顾客来此品尝的不光是味道,更是情怀。在四川饭店和平门分店菜单中,老菜占60%,新菜占40%。在保留经典传统菜的同时,增添了诸如重庆辣子鸡等菜品。张振宇说,门店首创了“猫爪冰粉”,“也是为了迎合年轻消费群体的审美,让菜品更好吃、好拍、好玩。”
虽然四川饭店和平门店还没正式开业,但目前年夜饭的4张大桌已全部预订完毕。张振宇介绍,“考虑到附近居民较多,所以在人均消费方面尽量做到亲民。”在菜品上也尝试将口水鸡等凉菜进行“1+1”的排列组合,这样既可以做到人均消费降低,也符合半份菜的要求,还可以让顾客有更多口味的选择。
60多年不改正宗川味
四川饭店的诞生要追溯到1959年。周恩来总理提议在北京建一个川菜馆,把四川饭店办成一个既能接待国家重点宴会,又能服务群众的川菜高级饭庄。1959年10月1日,四川饭店正式开业,周恩来总理为其命名,郭沫若亲题匾额。
据了解,四川饭店和平门店的菜品总监是原四川饭店的老师傅,主抓传统菜品口味。包括鱼香肉丝、宫保鸡丁等经典菜品,都原汁原味地承袭了老四川饭店的口味。使用的花椒、辣椒、麻椒等调料都是由原产地运来,力求延续创店的初衷,做原汁原味的四川菜。
新京报记者 王萍
编辑 王琳 校对 柳宝庆