安火锅，是一门吃货必修课。
在这座古老的城市，火锅文化承载了丰富的历史和人文情感。近年来，西安火锅市场的火爆程度可谓是前所未有，各种火锅店如雨后春笋般层出不穷，让西安成为全国除成都和重庆之外拥有最多火锅店的城市。在这个火锅盛宴中，我们一起来追溯西安火锅的近代发展史。
< class="pgc-img">1. 火锅发展朦胧期：竹园傣妹和小肥羊
竹园村，作为西安本土火锅的代表之一，自1996年进入西安市场以来，掀起了一场西安火锅的革命，创造了排队吃火锅的“竹园村”现象。尽管如今竹园村已不再是西安人的首选，但它仍活跃在西安火锅舞台上，以其经典的蹄花火锅仍然是老西安人的最爱。
< class="pgc-img">傣妹火锅，成立于1997年，曾在2009-2010年间成为网红，因为其平价的价格吸引了众多学生前来品尝。然而，随着负面新闻的出现，傣妹的口碑逐渐下滑，让人不再愿意尝试。
< class="pgc-img">小肥羊，风靡全国的火锅品牌，曾经备受好评。然而，随着香港上市和百盛收购等变故，小肥羊逐渐没落，不再是昔日的风采。虽然西安仍有几家分店，但已经不再是当年的热门选择。
2. 火锅品质上升时代：海底捞为代表
2013年，火锅界的传奇品牌海底捞进入西安市场。尽管一顿火锅的价格高昂，但海底捞的服务质量和服务创新成为了其吸引顾客的金字招牌。服务员提供眼镜布、为客人美甲、擦鞋，让消费者在等待食物时感受到全方位的服务。海底捞还在国际市场取得成功，成为中国餐饮界的代表之一。
< class="pgc-img">3. 牛油火锅时代：成都重庆加盟店称王
2015年，西安进入牛油火锅时代，由重庆传来的晓宇火锅让西安的火锅江湖更加浓烈。晓宇火锅开始迅速打入西安市场，短短的两三年时间，已经占领了西安火锅市场的一席之地。此时，环境和装修成为了火锅店的重要卖点，武侠主题火锅开始兴起，直接加盟让火锅店省时省力。
< class="pgc-img">2017年，西安进入大侠火锅时代，成都品牌蜀大侠开始兴起，推出了有趣的武侠主题菜品，吸引了广大食客。这一时期，西安火锅市场涌现了多家有实力和名号的火锅店，成为了西安火锅江湖中的新势力。
4. 潮汕火锅时代：香港来的打边炉火锅
2016年-2017年，西安火锅市场掀起了潮汕火锅的热潮，香港港剧中的潮汕火锅也开始在西安开花。潮汕火锅的特色是清汤底，迥异于传统火锅的重口味，更注重食材的原汁原味。西安人对肉的品质要求也变得更高，潮汕火锅成为了老少皆宜的美食选择，广受欢迎。
< class="pgc-img">5. 各路网红串串崛起：怀旧、工业等元素鲜明
2018年，西安的火锅市场再次迎来新的亮点，成为了串串烧的超级年。五味什字的马路边边和成都钢管厂五区小郡肝成为了火锅江湖中的网红，以其独特的怀旧风格和美味的串串烧赢得了众多食客的喜爱。小郡肝的独特之处在于其鲜脆的口感，成为了新一代的火锅网红。这两个品牌的成功，也标志着西安火锅市场的不断创新和发展。
< class="pgc-img">2008年到2023年，西安火锅经历了令人回味的十五年。在这个过程中，我们见证了众多火锅品牌的崛起和衰落，也见证了西安人日益刁钻的味蕾和不断提高的生活品质。
意升腾，正是当下餐饮业之现状。
这抹“暖意”来自火锅。有媒体报道称，北京、广州、郑州、石家庄等稳步步入“阳康期”的城市中，火锅店最先排起长队。
而十三朝古都西安，作为海底捞“最早真正火起来的城市”，火锅市场向来活跃。西安不仅有着海底捞50多家门店，还有丰富的火锅业态，也聚集着多个火锅品牌。
近日，西安火锅界的最新动态，巴奴毛肚火锅要带着它的新店型，在西安开第三家店，选址大雁塔脚下的大悦城，即将开业。
< class="pgc-img">夯土墙、土陶餐具、古铜锅体
火锅店回归自然，气质再升级
西安的大悦城，相较其他主流商圈，除了共同的高人气、高流量，独特气质便是地处古都地标大雁塔的脚下、大唐不夜城的“门户位置”，有浓厚的历史文化气息加持。
而巴奴的全新店型主色调选用传统的深红色，所有硬装材质均选用天然的泥、沙、石，店内顶部及墙壁用红色微水泥，以传统的夯土墙工艺制成。编织工艺随处可见，诸如镂空灯笼以及座位隔断等，装饰多为原木及石砖组合，摆件多了不少陶罐和瓷器。
< class="pgc-img">除了门店装修有了新变化，在大众点评的相关评论中，被重点讨论的是新餐具。主打蓝色调的土陶杯盘，火锅更是与之前的方形锅体大不相同，换成了圆形鼎状古铜台上锅。标志性的毛肚餐具换成了古铜色的鼎状餐具，茶壶汤勺也是一水儿的古铜色。
新门店装修风格不经意间接住了西安十三朝古都的历史文化大招。西安为古时长安，在这里，火锅基本是从战国时期穿越而来，历经秦汉隋唐，经久不衰。
最早的火锅雏形就是战国时期的青铜鼎，那时的西安名叫镐京，而西汉海昏侯刘贺墓中出土的青铜染炉，正是当时长安城里贵族餐桌上的小火锅。到了盛唐，火锅有了诗意，白居易“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的意境流传千古。
如此说来，将于2023年初开业的巴奴西安三店，或许是能在现代营造别样吃火锅的感觉吧。
从“产品主义”到“自然的美味”
火锅界产品的较量再升级
外观上的复古回归，终归还是要回到就餐体验上见真章。火锅品牌的竞争，也始终聚焦在产品上的较量。
纵观头部火锅品牌的菜单，鲜牛肉、鲜毛肚、鲜鸭血、鲜鸭肠……菜单上要是没有几个“鲜”，可能都撑不过2022。疫情几年，火锅爱好者对食材的关注已经达到一个新巅峰，这与当下人们追求健康的消费理念密不可分。
虾滑上桌前现捣，豆苗、豆芽下锅前还在生长，新鲜的食材逐渐取代了冷冻的食材。各大火锅品牌都get到消费者对产品的需求，纷纷在食材上各显神通。哪怕是以服务为特色的海底捞，也不得不承认产品才是硬通货，在食材保鲜及供应链上也丝毫不马虎。
再看从“产品主义”到“自然的美味”的巴奴毛肚火锅，以“能冷鲜不冷冻，能当天不隔夜，能天然不添加”为slogan的第三代供应链，在全国的四个中央厨房，全力保证其门店的食材供应，坚持每天配送，确保食材的新鲜，更有消费者称“巴奴的菠菜像是刚从地里头拔出来的”。
如今，巴奴对极致美味的追求进步一升级为自然，其创始人杜中兵曾对外表示，巴奴未来将在产品主义的基础上全面走向“自然的美味”。
在经历了三年疫情之后，火锅界更加注重文化内涵和食材的品质，再升一级的产品较量已经开始。
据美团数据显示，西安的美食榜单上，火锅尤其是川渝火锅依旧是霸榜态势，而对于巴奴另外两家店铺的评价也是相当水准，公认的排队王。
有媒体公开报道，巴奴第一家门店赛格店开业之后，一年之内翻台率最高超过8。第二家熙地港店在开业不到一周也创造了5.5的翻台率。刚过去的元旦，巴奴两家门店的平均翻台率达到8.3，创了巴奴在西安的历史新高。本次的新店型也不是第一次亮相，此前就已落户苏州，开业一周直冲热门榜第一，成为姑苏城新晋的排队王。
< class="pgc-img">至于，巴奴自然的美味新风格在西安能不能持续带给顾客新鲜感，延续之前的火爆态势呢？让时间来揭晓答案吧。
家还记得去年7-ELEVEn西北首店入驻西安时，开业当天人气爆棚，现场排队人山人海的场面吗？
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这或许就是首店效应，“首店经济”现如今可谓是如火如荼，除了北上广首店频出外，西安近两年的“首店经济”发展的也是颇为亮眼。
“首店经济”是指一个区域利用特有的资源优势，吸引国内外品牌在区域首次开设门店，如全球首店、亚洲首店、中国首店、区域首店等；又或者是，已入驻的品牌采取先进经营模式创新发展形成的新店，如新物种店、概念店、体验店等。
从全球顶级品牌香奈儿到玩具巨头乐高，再从便利店大佬7-ELEVEn到奶茶宠儿一点点，越来越多的首店落户西安。
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据数据显示，2019年度西安共开业各类首店品牌182家，首次引入1家全国首店，中国&中国大陆首店达到9家，西北首店有82家。
这些都主要集中在赛格购物中心 、西安SKP、大悦城、中大国际南大街店、中大国际高新店等地。
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首店的持续飘红，主要还是因为当代人都喜欢追求新鲜、创新的事物，所以，当一个品牌首店来到西安，大多数人都会想去打卡看看的。
那么，西安在日前又新开了哪些令人无比期待的首店呢，还没去过的快来和我一起先线上打个卡再说~
贤合庄卤味火锅
西安首店
众所周知，贤合庄是明星陈赫开的火锅店，在2020年1月11日开业时还邀请了叶一茜&朱桢助阵，可以说是明星见面会现场了。
近两年，西安的卤味火锅也是频出不穷，同样这家贤合庄卤味火锅也是主打卤味现捞现烫的。
开业后，许多粉丝纷纷前去打卡，而作为吃货，我当然也不会错过打卡的机会。
环境满满的市井风格，个人比较喜欢他家的卤鸡爪，肉质鲜嫩，入味十足，价格也不高，人均七八十基本就能吃饱，可以说是性价比很高了。
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- 店名：贤合庄卤味火锅（小寨店）
- 地址：兴善寺西街66号
- 人均：80元
巴奴毛肚火锅
西北首店
毛肚火锅界的扛把子在今年也终于来西安开店啦！就在赛格7楼！
为什么说它是扛把子呢，食神蔡澜、《舌尖上的中国》总顾问著名美食家沈宏非也专程去他家吃火锅。著名央视主持人张腾岳、李雨霏都到品尝完他家的毛肚后，纷纷被圈粉。
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这家火锅每到一个城市，便成为当地火爆的餐厅，2019年这家火锅在北京、郑州、无锡、常州四家门店上了大众点评必吃榜。
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这次首店在赛格开业后，也同样受到了西安吃货们的疯狂追捧，他家的毛肚和诸多原创菜，简直打开了我对火锅的新认知！
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作为毛肚火锅品类的开创者，巴奴的的毛肚肯定是当之无愧的头牌！毛肚片片充盈饱满，肚刺根根分明，涮在牛油锅口感超级脆嫩。
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涮15秒后，立马捞起蘸料碗儿，入嘴一瞬间满是享受。冰鲜过后的脆爽，毛肚的特有的味道和口感交织在一起，别说话，就是吃！
- 店名：巴奴毛肚火锅
- 地址：小寨东路赛格购物中心7楼
- 人均：153元
電台巷火锅
西北首店
是的，你没听错，就在赛格7楼，電台巷火锅西北首店来西安啦！现在在西安也能吃到電台巷了。
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犹记得之前在成都吃过一顿，至今难忘，这家店装修风格以绿色和白色为基调，和成都的基本一致，十分清新养眼。
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菜品新鲜，种类也比较丰富，分量很足，锅底吃到后面越煮越辣，完全满足了嗜辣星人们，推荐鸭血、牛蛙、鸭肠必点哦，值得尝试！
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- 店名：電台巷火锅
- 地址：小寨东路赛格购物中心7楼
- 人均：118元
KOI Thé
西北首店
西安终终终于有KOI了！它号称是奶茶界的白富美，在世界各地你都能看到小伙伴们为它打卡的身影，已经跨出微博，刷爆ins。
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随着大悦城菁选店的开业，KOI Thé西北首店正式入驻西安啦！还一跃成为西安饮品热门榜一。
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他家奶茶看着都能感觉到它的浓郁，入口果不其然，奶鲜味突出，味道浓郁，口感丝滑细腻，芋圆的口感也非常加分，喝多了也丝毫不会觉得腻。
- 店名：KOI Thé（大悦城菁选店）
- 地址：慈恩路大悦城负一层
- 人均：25元
星巴克臻选
STARBUCKS RESERVE
西北首店
这家星巴克多重体验式臻选门店成功入驻南大街中大国际，它的到来，可以说是给西安的星巴克粉丝们带来了许多惊喜！
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目前还处于试营业阶段，它延续了来自星巴克臻选上海烘焙工坊的创新与匠心，还推出了多款工坊同款饮品，这些饮品在西安，也是南大街中大国际店独有的。
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- 店名：星巴克臻选（南大街中大国际店）
- 地址：南大街中大国际1F
- 人均：57元
BlaBlaBar奈雪酒屋
西北首店
坐落于大华1935内的BlaBlaBar奈雪酒屋，在开业前就吸引了一大波的关注，开业后更是吸引了不少帅哥靓女们前去打卡！
逃离都市，来到这里，就是呆呆的坐着看窗外都能度过惬意舒适的下午，或者和三五朋友相聚于此，再点上些喜欢的甜点茶饮，享受着慢时光带来的放松与愉悦！
- 店名：BlaBlaBar奈雪酒屋（大华1935店）
- 地址：太华南路大华1935N1-1036号
- 人均：85元
THE COLORIST调色师
西北首店
KK集团旗下新物种品牌THE COLORIST西北首店于2020年新年伊始在西安MOMOPARK艺术购物中心开业。
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高颜值空间，超多国内外彩妆品牌，绝对可以晋升为本季度最值得打卡的店铺！不用去海淘，不用找代购。里面有世界各地的彩妆，从日韩泰到欧美品牌，几乎都承包了。
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包含大家熟知的WET n WILD、CANMAKRE、KISS ME，还有K妹力推的PHYSICIANS FORMULA等等，总有一款让你怦然心动！
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- 店名：THE COLORIST调色师
- 地址：雁塔区小寨西路MOMOPARK一层
KKV
西安首店
同样作为女生的天堂，KKV西安首店开在了熙地港。店内每天来打卡的小仙女们络绎不绝！
它不仅仅局限于化妆品，还是零食、酒饮、零食、玩具、日用品全集合的生活馆。
价格也都十分实惠！925银的耳饰也都在二三十左右，完全不用在某宝买还要苦苦等快递了！这里完全可以满足你！
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国外小众品牌、国内的平价网红彩妆这里都有，从底妆到眼妆应有尽有。
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当然，这些也只是一部分，今年也才过去三分之一，我们可以翘首期待，在2020年，西安将还会再入驻哪些大品牌首店！
#今日话题#
你有什么期待的品牌店
希望他的西安首店快快到来吗？
