0后美女开西餐厅，巧妙借用这3招，一个月营业额做到9.6万！
小陈是一位西餐厅的经营者。尽管她是一位90后的年轻女性，但她展现出了非凡的能力。她的品味独特，设计出的菜品既精致又美味。但不久前，她的餐厅附近新开了一家专门提供西式私房菜的餐厅，特别是那些不太常见的欧洲菜式，吸引了很多食客。
这给小陈带来了不小的压力，导致她流失了一部分客户。因此，她非常希望能够借助外力来稳固她的客户基础，同时从竞争对手那里吸引新的客户。
借助我所提出的策略，小陈在短短一个月内成功地吸引了1200名新客户，并有320人选择了成为她的会员。
这个策略的核心在于三个步骤。首先，我们确保了老客户的忠诚度，让他们感受到餐厅对他们的重视。接着，通过与其他非餐饮行业的合作伙伴建立联盟，我们共同吸引了更多新的客户。最后，通过会员卡制度，我们成功地将这些新客户转化为了忠实的老客户，形成了一个良性的客户循环。
在这个整个过程中，“利他思维”始终贯穿其中。我们始终站在客户的角度，为他们提供最优质的服务和产品，从而赢得了他们的信任和忠诚。
策略一：社群互动 —— 重塑老客户连接
小陈之前已经建立了微信社群，但感觉其运营方式略显单调，主要是单向的信息发布和偶尔的红包活动，效果并不显著。
为了改变这一状况，我建议小陈在社群里增加互动性和趣味性。首先，我们设定了每周一次的“幸运红包”活动，但红包的数量限制为5个。其中，抢到金额最大的红包的客人将获得一份免费的2人份披萨（仅限堂食），而其他参与者则每人获得一份免费小食，随餐附赠。
选择2人份披萨的用意在于，当客户来店里享用时，一个披萨可能不足以满足两人的需求，从而促使他们点选更多的菜品。鉴于披萨在菜品中的高利润率，我们能够在控制成本的同时，甚至通过其他产品的销售实现盈利。
同时，为了确保参与者的真实消费，我们规定小食必须随餐附赠。这样的设计不仅确保了参与者的到店消费，也通过长期的互动活动逐渐提升了社群的活跃度，吸引了更多老客户的回头率。
通过这一策略，我们旨在建立与客户之间的情感联系，提升品牌忠诚度，同时确保社群的持续活跃和健康发展。
策略二：异业联盟 —— 吸引新客户的新路径
西餐厅与异业联盟的结合具有巨大的潜力。由于其独特的氛围和精致的风格，西餐厅成为了许多以女性用户为主的店铺进行口碑营销的理想选择，例如高档女装店、美容院等。
在第一步中，我们主要关注老客户的维护，而在这第二步中，我们的目标则是既要“合作方受益”，又要“新客户满意”。只有当双方都真切感受到合作带来的利益时，我们才能从中获取长期的回报。
为了实现这一目标，小陈设计了一款特别的优惠券组合，包含小食拼盘、意面或披萨三选一，客户只需支付9.9元即可到店兑换。这一价格设计既体现了优惠力度，又确保了餐厅的合理利润。
接着，小陈积极寻找合作方，特别是那些以女性用户为主要客户群体的店铺。因为女性用户通常更愿意在外出时品尝美食。西餐厅不仅仅是男女约会的场所，实际上，许多女孩子也喜欢结伴前来享受西餐的美味。小陈主动与这些店铺沟通，提出合作建议：“只要你们的老客户来购买商品，你们就可以将这些优惠券赠送给他们。”对于合作方而言，这样的优惠券不仅有助于增强与客户的粘性，还为自己的品牌增加了额外的吸引力。
通过这一策略，小陈成功地将西餐厅与多个不同行业的商家联结起来，形成了一个共赢的商业生态圈。在为客户提供更多选择的同时，也为自己带来了更多的潜在客户和业务机会。
策略三：激活引流客户 —— 会员卡成交转化一旦这些消费券吸引了客户到店，接下来的关键就是如何将这些新客户转化为忠诚的老客户。在众多方法中，推出会员卡无疑是最为有效的策略。我们趁热打铁，推出了专属的会员卡制度。客户只需充值300元，即可享受会员专属优惠。不仅当天消费可以享受7折优惠，而且在每年的情人节，只要他们到店消费，我们都会为他们送上一束精心挑选的玫瑰花，增添节日氛围。此外，我们还为会员准备了20杯特饮，每杯价值28元，每次到店消费都可以兑换一杯，确保每位会员都能品味到我们的独特之处。考虑到除去9.9元的引流餐点，客户当天可能消费150元。西餐厅的利润空间通常较大，例如一份意面的成本可能仅为10元，但在餐厅的售价可能高达38元。因此，150元的消费至少能为我们带来70元的利润。虽然会员卡提供的7折优惠会导致单次利润下降至25元，但我们收获的是客户后续至少200元以上的持续消费。从长远来看，这无疑是一笔划算的投资。通过这一策略，我们成功地激活了引流客户，不仅提升了他们的消费体验，也为餐厅带来了更为稳定且长期的利润来源。
往今来，商场如战场，有些人生意越做越大如滚雪球一般，究其本源，探其奥秘，无非就是“借势”与“借力”。
人力有时穷，我们经常能听到别人说：“哎，尽力了。”但是如果你没有邀请别人来帮助，获得别人的助力，那么就是没有真正的用尽全力。
< class="pgc-img">所以老五今天给大家分享的这个案例，就是一家濒临破产的西餐厅运用借力的方式，“算计”银行然后巧妙地抱上了银行的大腿，从而起死回生的。通过银行的信用背书，在1年后轻松拥有了300多万的现金流，并且解决了客源的问题，觉得自己走投无路的朋友一定要看一看。
美女老板陷入债务危机，如何破局？
这家西餐厅坐落在上海某商圈，规模挺大的，大概有500平左右，之前主打的高端路线，而且还有一个美女老板。在前些年生意还不错，但自从去年附近几个大型超市的搬迁生意就每况日下。到后面基本上入不敷出，濒临破产。大家都知道，对于餐饮行业来说，开业就存在费用，特别是像这样的大型餐厅，到了现在，餐厅现金流已经跟不上了。几个股东也陆续撤资，只留下美女老板苦苦支撑。老板不打算放弃，于是决定重整旗鼓，调整方向。
< class="pgc-img">在与我们交流沟通之下，我们给美女老板量身打造了一套方案。目前摆在美女老板面前有两个困境：其一、资金流断了，没有多余的钱来进行生产经营；其二、缺少客流。
找到难点，自然要对症下药，既然没有资金，我们就去找最有钱的人，谁最有钱，自然是银行。我们就打银行的主意；没有客流更简单，我们就直接引流。（关于引流的方法，我录了36节课，感兴趣的朋友可以留言联系我获取）
找到和银行合作的筹码
既然要去找银行寻求帮助，首先我们的手里就应该把握足够分量的筹码。银行凭什么要跟你一个小餐厅合作？自然是我们手里有银行需要的东西。银行需要什么东西？自然是——客户和存款。
每个银行人员并不轻松，每个季度都有存款任务和理财任务的要求。所以，针对这一点，我们就设计了以下方案：凡是本店在指定银行开户或者存款的客户，每存款10000元，本餐厅就赠送给你10000元！比如说在招商银行存10000元（当然是存客户自己的账户），就送2000元餐厅的现金卡，然后再送一台价值3000元的净水机、再送5000元的餐厅高档水酒饮品额度。更多的商业案例和技巧欢迎关注老五的专栏。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/f004f003da474271ad530326684cdaeb","title":"实体店快速获客盈利的100个高招","author_description":"老板之道","price":199,"share_price":127.36,"sold":226,"column_id":"6836256524872974596","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/f004f003da474271ad530326684cdaeb"}'>这个方案有诱惑力吗？换做是你你心动吗？如果是我，我肯定马上转账办卡先把优惠拿到手上再说。这样的活动方案，基本上就是在给招商银行拉存款。也可以算是我们的一个引流方案，一箭双雕。
银行能给我们带来的回报
首先，我们的餐厅的广告直接进入了银行大厅，并且登录了银行的官方APP，在上面我们贴出广告：凡是持有招商银行信用卡消费的用户，在XX餐厅享受8折，现在成为招商银行的用户，并且达到储值要求的用户可以免费领取XX餐厅提供的价值1万元的大礼包。
< class="pgc-img">大家想想这样的广告效力有多大？仅仅招商银行在上海就有几十个营业点，每个营业点都有这样的宣传广告，就算转化率再低，这个西餐厅也能保持火爆。
其次，银行人员为了自己的存款任务也会帮我们宣传。经常去银行的客户有不少优质客户，在服务过程中有意识地提出活动。在一定程度上给我们筛选出优质客户。到餐厅消费的剩下的也都是有消费能力的顾客了。
借力的方式有很多，并且不止通过银行一个渠道。我们更可以通过“异业联盟”的方式，让更多行业帮我们宣传引流。互利互惠，实现不同行业的用户流通。
表面上，我们花费了这么多的精力和资金来引流、做活动，那么就有人问了，我们的盈利点在哪儿呢？接下来给大家分享他的三大盈利点。
抱上大腿，不怕吃亏
首先，我们做活动的本质是帮助银行拉存款，既然都帮银行拉了存款，银行就会产生补贴。通过“异业联盟”的方式，让更多行业帮我们宣传引流。互利互惠，实现不同行业的用户流通。
< class="pgc-img">我们做活动的本质是帮助银行拉存款，既然都帮银行拉了存款，银行就会产生补贴。具体的补贴金额每个银行都有自己的标准，但绝对存在。就拿现在全国进行得如火如荼的ETC，每办理一个银行就会至少给你25块钱的提成。这个大家肯定是了解的吧。
所以，只要帮助银行解决了存款任务，反正银行肯定是不会亏待你的。而且，我们自己本身也是一个大客户。异业联盟交叉补贴。这个我们本文不做赘述，之后我会单开一个章节来介绍这个。
第二，送的5000元饮品券是进行了分拆的。给顾客10张500元面值的卡，这个卡是用来喝下午茶的，餐厅有几十种热饮，这个卡只能免费喝其中的8款（这8款是我们的日常款，销量最好的。现在都是免费免费提供，根据天气，可以设置成热销饮品）
但是一般客户去餐厅不会永远就只喝那8种，每个人的口味都不太一样，自然就会喝一些其他的饮品，这个时候我们就有利润了。
在和银行合作的这半年多时间里，餐厅大概帮银行招揽储值300多万，当然银行也把自己的优质资源引流到餐厅，客户源是不愁了，很多老板或者企业公司聚餐或者开会都会来餐厅订餐。
< class="pgc-img">最后，美女老板在跟银行合作半年，餐厅也获得了信用背书。那既然顾客可以把钱存到银行，同样，是不是也可以存到餐厅呢？所以又设计了一个方案，顾客存的钱也可以在本店消费，相当于储值卡；一年之后也可以退，消费不完的还可以按银行利息退，相当于理财卡。
那在这半年中，又和银行合作了其它两个业务，信用卡和理财的业务。因为很多客户也是有办信用卡和理财的需求，银行可以直接把业务点设置在餐厅，当客户消费完之后，如果有办信用卡或有理财方面的需求，直接在餐厅办理就好了，通过这两个业务，餐厅从中也盈利了不少。
总结
思维一变，市场一片，不要把思维只局限在自己的行业，想想你的客户谁比你更需要。你能帮助谁，就能整合谁。知己知彼，百战不殆。你能给对方解决什么问题，对方自然就愿意跟你合作。即使是生意火爆的银行，也一定是有它的需求点的。
钱在哪里，心就在哪里。管住一个人的钱，就能管住一个人的行为，顾客把钱放在这里自然会回来消费，所以有了这些储值，只要餐厅各方面还不错，客户就会把你这里当家一样习惯，还会缺客户吗？
所以今天就借着这个美女的西餐厅给大家简单的分享了几个餐饮店能用到的“术”。藏在后面的“法”大家能领悟到多少呢？当然更多的行业细节和案例欢迎订阅，至于引流的其他“术”，我在都收录在了下方的案例合集中，《599套简单实用商业案例解密》，生意遇到难题的朋友不妨点击看看，希望能够帮助到你。
< class="pgc-img">顶和生活在北京这座城市的很多年轻人一样，工作平平，工资平平，日常爱好就是逛街吃喝。不加班的时候，去北京朝阳公园旁边的蓝港逛逛，看上中意的东西，晚上回家拼多多，被她称作「生活里的小确幸」，一个在很多年前就被人们过分滥用的短语。
对于小确幸这件事，小顶有着非常明确的定义和痴迷，在同事看来就是抠门和占小便宜，她不以为然，「赚什么钱就要有花什么钱的心态，我去逛牌子店吃高档菜，也没有前段时间『真名媛假扮假名媛装真名媛』那个底气」。每次逛完蓝港，地下一层的萨莉亚是小顶的必去之地，在商圈一众人均百元的餐厅中，这家 20 元吃饱、30 元吃好，50 元吃到扶墙出门的「意大利餐厅」简直就是餐饮界之清流。
很明显，她不是唯一对萨莉亚情有独钟的年轻人。餐厅在用餐高峰时间从不缺人流，遇上周五周六排队也是经常的事情，大众点评上 UGC 为萨莉亚自动生成的标签是：性价比高、菜品种类丰富、上菜快、口味赞。
上次听到一家连锁餐厅拥有这样的评价，仿佛还是十几年前的事情，这样一家乍听名字有点摸不着头脑，但多接触几次就会深陷「萨莉亚教」的魔幻餐厅，被人们亲切地称为西餐届的沙县小吃。
< class="pgc-img">红白绿三色的搭配，加上没什么设计感的 Logo，萨莉亚看起来像是一个停留在了上个世纪的国产西餐品牌。不少在学生时代第一次踏进萨莉亚的人并不知道的是，这其实是一个日本舶来的意式餐厅，这时人们才恍然大悟，红白绿原来是意大利国旗的配色。
萨莉亚的全名是萨莉亚意式餐厅，前身是日本千叶县的一家只有 30 多个座位的廉价家庭西餐。在餐厅成立初期，有一位来自东京理科大学的年轻人，会利用课余时间在这里打打零工，学习物理的他有着不同于常人的商业头脑，就这样一步步从临时工成为了餐厅的高级职员。
< class="pgc-img">左上角为萨莉亚的 Logo，红白绿三色的搭配，与意大利国旗的配色相同。? 萨莉亚
直到 1968 年，日本萨莉亚株式会社成立，当年的年轻人成为了餐厅的总裁，也就是帮助萨莉亚后来开拓全球 1517 家门店的正垣泰彦。20 世纪 80 年后期，伴随日本战后经济的繁荣，来自意大利时尚风格在日本流行起来，也掀起了一股意大利菜的狂潮。
这股热潮不是空穴来风，从日本西洋料理店元祖的「良林亭」到《日本料理大全》中写「洋食乃日本食品」，西洋料理渐渐从高处走下来，进入到更多日本民众的生活之中。为了迎合百姓的口味，料理人不断改良西餐的口味与呈现方式，意式料理便在那一时期诞生。其中最经典的例子莫过于那不勒斯意面（ナポリタン），将煮好的意面和洋葱、青椒、火腿等用番茄酱翻炒而来，是二战后经由日本横滨的洋食厨师入江茂忠改良而成。像是《深夜食堂》《孤独的美食家》《侠饭》等经典日本下饭剧中都出现过它的身影，形似意大利菜，实则和意大利一点关系都没有。
正是因为如此，萨莉亚顺势搭上了意式料理的快车，正垣泰彦重新调整了餐厅的经营思路，深信「按照廉价方针就可以卖出商品」，将菜品价格下调了 70%，不可谓不勇。不仅如此，菜品种类也是应有尽有，从米饭到夏巴塔，从海鲜到蜗牛，这对当时没有条件出国旅游的人来说，十分钟就能收获想象中的意大利美食之旅。
< class="pgc-img">那不勒斯意面，形似意大利菜，实则跟意大利一点关系都没有。? 《侠饭》
这种多快好省战略为日后萨莉亚的迅速扩张打下了很深的群众基础，也最终成为我们今天认知里它的样子。
哪怕在今天的后疫情时代，长时间的经济不振，外食产业的销量低迷，连吉野家都在去年陆续关闭了全球 150 家门店，萨莉亚仍有 1000 多家店铺活跃在各国的土地上。
< class="pgc-img">日本本土的成功，让萨莉亚将目光瞄准了更广阔的亚洲市场。
北京申奥成功那一年，中国区的萨莉亚餐饮公司（Shanghai Satsuria Drinking Co., Ltd）在上海成立，开出了自己在大陆的第一家分店，那时徐汇区南丹路的人潮涌动，可能有一半都要归功于萨莉亚。
意面原来有肉酱和青酱之分，米饭加上芝士可以烤着吃，披萨是能拉丝的面饼，意大利不只有米兰罗马，还有博洛尼亚托斯卡纳，萨莉亚成为一代人的西餐启蒙，随即又在北广深扎根，甚至还开到了香港台湾新加坡。
< class="pgc-img">菜品丰富、价格低廉的萨莉亚，成为了一代人的西餐启蒙。? 萨莉亚
6 块钱一杯的葡萄酒，9 块钱一碗的意大利面，还有雷打不动的 7 元软饮畅饮。这样的价格在 21 世纪的第二十多个年头，十分令人恍惚，甚至比学校食堂还便宜。要知道在今天，一份加肠加蛋的街边烤冷面，也能卖到 9 块钱。
「让中国客人吃到便宜的意大利菜」，是萨莉亚最初在中国的经营宗旨。人们开玩笑说萨莉亚是「贷款开店」，它背地里却在闷声发大财。就拿疫情发生之前的 2019 年来说，如果把必胜客与萨莉亚的年度营收与门店数量做一个换算，二者的营收旗鼓相当，前提是萨莉亚的客单价要便宜上一半。更不用提受到疫情冲击后，在必胜客陆续有 300 多家门店陆续倒闭、不得不申请破产保护的时候，萨莉亚依旧稳得不行，踏实地走着自己的低价之路。
薄利多销的道理，被萨莉亚吃得透透的，而「萨莉亚究竟为什么这么便宜」，成为困扰很多消费者许久的问题。其实，在几十年间，萨莉亚早就总结出了一套属于自己的「萨莉亚模式」，既能保证菜品质量的稳定，又能将成本压到最低。
< class="pgc-img">萨莉亚拥有一众忠实消费者，图为网友多次打卡萨莉亚之后手绘的部分菜品。? Instagram
抛开人工与租金不谈，从食材生产到上桌，中间一环套一环，天灾人祸、政策行情，但凡上游受了影响，下游就一定遭殃。这也是为什么如今餐饮人均越来越高，菜品却不一定见起色的原因。
萨莉亚的聪明之处便是建立了一个全托式的中央厨房。虽然中央厨房在今天早已不在是行业新秀，并大有成为连锁餐厅主流之势。不同的是，萨莉亚的中央厨房不是餐厅规模的简单扩大，而是餐饮食品工业化的载体。上游种植养殖基地，中游垂直采购、下游烹饪加工，全由自己一气呵成，基本不给中间商赚差价的机会。
在日本综艺节目《原来如此高校》中，AKB48 曾前往餐厅体验打工生活，节目组总结出萨莉亚的低价秘诀只有六个字：效率，效率，还是效率。
< class="pgc-img">用喷水拖布代替吸尘器，以节省打扫的时间。? 《原来如此高校》
餐厅内部专门设有工学部，为了提高餐厅的运转效率，单独研发出了一套效率系统。通过反复实验验证，来排除掉餐厅内部多余的职位和部门，甚至连用喷水拖布代替吸尘器的细节，也被严格计算在内。如此一来，餐厅员工便可以身兼清洁与帮厨两大重任，节约了人员经费。
除此之外，还有很多很多节约成本的思路，例如取消托盘的使用，而是由工作人员手持上菜，即给了顾客在快餐厅享用高级料理的观感，也省去了器物成本。在日本的萨莉亚，甚至可以达到一把菜刀都没有的程度，所有的改刀和整型全由标准化工具来完成，又快又统一。
薄利多销也好，时间就是金钱也罢，萨莉亚实践着机场名人传记里才会出现的励志口号，最重要的是，它成功了。
< class="pgc-img">或者说，萨莉亚本萨，才是成功学的化身？
与必胜客、麦当劳之类的洋快餐连锁品牌不同，你几乎很少会在网站或街边看到萨莉亚的广告，甚至连店铺选址，也是在商场不起眼的角落或者地下一层。萨莉亚仿佛一支被放在货架最下层的酒，却冲上了超市最受欢迎的商品榜单。
< class="pgc-img">去年，萨莉亚开始转型走简约现代设计路线，店面装修风格和菜品价格都有所调整。? 萨莉亚
不靠广告的萨莉亚，走的是口碑传播这条路，在人人离开手机寸步难行的数字社会，几乎是一个不可能完成的任务，连在上面逛一圈便能将上海安福路时尚街拍尽收眼底的小红书，也给了萨莉亚格外的宽容。
好像无论城市新中产如何崛起，有机风潮超级食物再怎么流行，便宜始终是大众眼里的第一要义。
走进餐厅，你会有一种错觉，好像时光在这里静止了，不光光是餐厅的装潢，还有价格上的纵横比较。在萨莉亚吃饭，没有什么包袱之说。愿意前来餐厅就餐的人里，不分年龄、无论职业，都能在这里拥有一份自己才懂的慰藉。拖家带口的家庭聚餐，中小学生吃完饭之后抄个作业，囊中羞涩的年轻男女轻松约会，社畜内卷打工人也能豪横点上好几道菜，谋求个内心大满足。
< class="pgc-img">在萨莉亚吃饭，没有什么包袱之说。哪怕是消费水平不高的人群，也能收获满足的一餐。? Instagram
虽然萨莉亚被称为西餐届的沙县，但二者风评却有不小的差异。
用直营代替加盟，萨莉亚的扩张策略保证了各个门店的口味和品控都不会有特别明显的差距。所以与其说萨莉亚的厨师队伍是餐桌前的指挥家，更不如说是被安排在固定位置的乐手，拆分、加热、组装，模式工作、各司其职，连沙拉酱要倒几圈都有标准。在炒菜机和料理包已经见怪不怪的当下，萨莉亚的海鲜焗饭和甜虾沙拉，来得明显要真情实感得多，基本也不会出现买家秀卖家秀相差悬殊的情况。
总有人带着吃路边摊的预期前往萨莉亚，收获的却是跨过及格线的味道。也有人拿吉野家、味千拉面等同源自日本的连锁餐饮作比较，感慨「同是中央厨房，萨莉亚多了些性格」。
去年年底，升级版萨莉亚 2.0 餐厅面世，开始把触手伸向了中高端餐饮的蛋糕。店面一改往日《请回答 1988》里的西餐厅风格，走上了现代工业风的路线，菜品价格也在原版的基础上进行了调升。只可惜，2.0 版本丢失了原本的价格优势，餐厅的定位与受众人群面貌模糊，有些出力不讨好的嫌疑。
< class="pgc-img">甜品提拉米苏和芒果布丁。? 萨莉亚
换句话说，是萨莉亚给自己造了一座围城，在它进入中国的近十年间，培养出了餐厅的品牌风格与一批忠实簇拥。他们看中的是餐厅的物美价廉和平易近人，反观追求餐饮体验与优质环境的那批人，并不会因为菜品变得精致、环境追赶潮流就轻易走进萨莉亚的世界。
餐饮界的浪潮阵阵，萨莉亚看似岿然不动，却也稍显得力不从心。食品安全、偷偷涨价、服务态度参差、外卖与堂食之间的平衡、一二线城市的竞争力后劲不足……这个平民餐饮品牌在一波波大风小浪之后，靠着此前积累下的老本，偶尔吃力，依旧能打。
至于是城外的人想进去，还是城里的人想出来，又在深圳开了时尚风新店的萨莉亚，先选了后者。
参考资料：
Saizeriya 萨莉亚株式会社サイゼリヤ · 沿革
Saizeriya 萨莉亚（中国）官方网站 · 关于我们
《新时代的日本企业全球化战略》经济产业
《吃过萨莉亚的上海人，一半都给了“差评”》网易
《网红餐饮日渐增多，让许多人可以“随便点”的萨莉亚显得很酷》STCN
《极致性价比意式餐厅，你的城市也有萨莉亚？》什么值得买
《人均消费仅 30 多，却年入 100 亿元，萨莉亚意式餐厅凭啥？》36 Kr
《萨莉亚连续 24 个月营收利润双增长，仅仅是因为低价策略？》餐饮界
