都人的书法教育，离不开面馆。他们行草各异，文体自由，臂腕荡起来，处处风韵，无论手指间正衔着的是煮面的筷子，还是小羊毫。
成都面馆书法大赛今日开幕，入围选手不只面馆，还有抄手馆饺子铺等等，请大家走过路过，不要错过，您可以为心仪的饭馆投上一票，以此鼓励他们的艺术人生。
老街杂酱面
东升街34号
厅堂一侧，有山有水，一幅国画，落款是价目表，隶书。
师傅正煮面，长筷子在大锅里深深搅动，明湖深秀水云间，我毕恭毕敬指上去问：“这是谁画的？”师傅低眉一笑：“我画的。”
妻子在旁边打点我看那侧墙壁，一幅漫画风格的老城街道，层岩叠嶂中隐着自家的旧店，这幅是拿炭笔直接涂在墙上，不假思索一挥而就。师傅又一阵笑：“这个也是我画的。”
师傅姓尹，小时候尹师傅就有一个梦想，那就是学美术，考美院。
那是八十年代，小尹跟美术老师学画，只过了一个月，老师就走了，小尹不甘心，自己看书摸索了两年，下了苦功夫，练成了笔走龙蛇的功夫。作品达到美院标准，只是英语考了6分，没考上。这手功夫，也就拿来煮了面。
师傅端过水杯，杯中泡着竹叶青，根根竖立，他感慨一声：“哎，这就是命运啊。”
虽然命运勒令尹师傅煮面，但尹师傅并未低头。他艺术家的雄心仍在，他说：“再过两年就不煮面了，摆摊卖画去。”
尹师傅又一阵笑，轻轻抿茶，望着炭笔画愣神，仿佛已经过上了一种与现实平行的艺术人生，这次愣神持续了很久，直到下一位顾客走进来，喊了二两杂酱，不加辣。
干海椒抄手
八二宿舍一区21栋3单元
这家干海椒抄手的书法造诣之高早有耳闻，位置在旧八二厂宿舍单元楼，进小区前，早早看到一排书法培训班广告，应时应景。
屋内在座多是老人，一位大爷侧过头去对耳问大妈道：“你碰到那老李了吗？我早上见他搬到二单元了。最近搬的？”
一位敦实的哥哥拿着单子点单，热络地喊大爷阿姨，见我拍菜单拍得出神，抽身过来搭话：“这字儿是我舅舅写的，很多人喜欢。”哥哥又朝背后那幅字一指，那幅也是他写的。
背后那副字，完全是书法，蜿蜿蜒蜒。内容却是干海椒抄手店题记，写抄手店位置怎样怎样偏，味道怎样怎样好。这样的搭配，让人觉得大材小用，又那么合适。
那是一个寻常的星期天，和店里吃抄手摆龙门阵的厂子弟一样，外甥找舅舅聊天，舅舅正在写字，舅甥二人投契，聊完散场，外甥一看，舅舅笔下写的正是自己店里的菜单。
走到雅间，墙上挂着舅舅的行书诗词，可见舅舅的真性情。外甥老板说起也来骄骄傲傲，他可是从小练字，现在六十多了。
吃二两抄手附赠一场书法展，我觉得值，抄手好吃。
半天特色面
一环路东二段9号附1
收银姑娘兜着袖子站在门口，哆哆嗦嗦，屋外，空空荡荡的大街，屋内，冷冷清清的古筝音乐，偶尔传来的“收钱方到账”的女声，也像山谷里的老歌，回荡着今年冬天的寒冷。
火红色的门联，小字清秀，三面墙上，挂着三幅毛笔菜单。问其原因，她努了努嘴，吐出俩字：“便宜。”
便宜的源头是屋里的煮面师傅，也就是店老板。他从前是普普通通的打工仔，空闲时间全部拿来练字，领会中华文化的博大精深。后来开店，学以致用，为省下打印菜单的五十块钱，索性挥毫泼墨，自己写了。
中国风的装饰，符合老板的传统审美，每个座位旁的编号，也是按照《易经》“天地玄黄”来的。
屋子里返潮，墙壁会无缘无故冒水，纸张发了霉，看起来，更添一层古香古色，像深宫里积压多年的的文物。
姑娘跺着脚走出来，感慨道：“现在很少见到写毛笔字的人了啊，几十年前，那些人读书都是写毛笔字，字写得真好呐。但现在毛笔字只能用来一遍一遍写菜单，真可惜。”
翟大爷抄手
树蓓巷1号附21号
翟大爷抄手目前坐镇的是翟大妈，包抄手打包收拾桌子洗碗，一边忙里忙外，一边长吁短叹：“我家抄手做了一辈子咯，看别人吃得爽，脱不了手呀，脱不了手……”
做了一辈子的抄手店，为了凸显这“一辈子”的重量，开张那天，翟家专门请人题了古朴端庄的毛笔字，用肉嘟嘟的楷书写价目表，既美观，又能体现出抄手店的朴素历久。
翟大妈满心喜欢店里挂着的一幅幅作品，心满意足地一词评价：“渊博。”
多年过去，价格增加，菜单上贴了新的补丁，标了新的价格，为了食客的审美统一，翟家依然请人写了书法字。
同样，为了食客的口腹之欲，翟大妈停止了她的念叨，走到后厨，去包我的抄手了。
门板儿面
青龙正街100号附26号
磁带录音机，长板凳，接茶的保温水桶，BB机，诺基亚，1982年的日历，连座位号，都是一市尺的饭票。
好看的书法字出现在这所古董博物馆兼面馆里，再合适不过。用年轻店老板的话翻译过来就是：“风格要统一嗦，弄个打印的就没有味道了。”
老物件是老板四处淘来的，书法字是老板请朋友的爸爸写的，这位朋友的爸爸，据说退休后去老年大学研读书法专业，写出来的字是有流派的，蚕头燕尾，不可小觑，一笔一划之间，都是讲究。
老板没那么多讲究，吃个情怀哈，泡菜随便拿。
春阳水饺
“弄假犯国法，品真乐我心。”
这句话刻在一张竹案板上，响当当，颇具威慑力。春阳水饺是个小有名气的连锁店，每家店都标配有这样一块金字招牌。
来源是个典故，老板娘款款道来：那是在狮子山的老店，书法家李半黎过来吃饺子，味美鲜香，好吃到让他有了醉意，他放下手里的饺子汤，揩了揩嘴，道：“我要给你们题个字！”
于是就舞笔写下这句话，附赠一副牌匾。
下午店里冷清，阿姨包饺子都在厅堂，挖馅，擀面，能够清楚地看到她们手下的每一个褶，像是对这句话的展示。
包家兄弟牛肉饭店
包家巷81号附24号
我只说了：“一位。”就被热心地婆婆包围了。
“坐嘛，蒸汤饭嘛！”婆婆用成都话喊给店小二，字字顿声，喊出来凶凶的。“给你安排好哈，菜不够就喊。”
落座，十秒不到，蒸牛肉端上。“来，吃起来！”婆婆是用吼的，像是命令，你就必须吃起来，又十秒不到，“汤饭来了哈，趁热吃！”你就必须喝起来。
蒸牛肉，牛杂汤，一盆米饭，个人顶级豪华套餐呈现在面前，统共半分钟，像是你刚刚回到老家，恨不得让你马上吃三顿饭的婆婆和妈。
门楣上，挂着老板幺爸的墨宝，虽然紧凑，但字字豪爽，穿插避让都是讲究，很有风格。挂了小三年之后，纸本饱蘸牛肉烟火，有了腊味的色彩。
这位漂亮字儿的老板幺爸，乃原五〇二厂的工人，平时很少进店，但门柱上，长久地挂着他的照片：老板、老板幺爸，中间夹着餐饮界饮食协会主席。
照片下面，贴着不知道怎样断句的四个大字，字如其人，盛气果断。
这家店开了38年，阿姨举出手势向我比划：“资格哦，三—十—八年。”阿姨指向二维码：“68哈，妹妹。”
吃完吃饱，尝过了一大片抄手饺子面，也见识过了各位蓉城餐饮人的楷行隶草。
成都面馆的书法水平，虽说不是人人皆为王羲之，但三街六巷出一个文徵明的水平，我看还是有的。
面馆是民间的书法展览馆。你喜欢哪家，欢迎在留言区鉴赏一下。
面新闻记者 杨炯
网文总会引热议 被封“面神”
“较场坝是一条老街，平静时看不到几个人花花儿，鸡冠刺桐和构树的叶子混在一起，被风扫过，发出‘飒飒飒’的声气。可是一到中午，这条街摇身一变，倒像一条河，人，从街面涌上街沿，又从街沿退到街面，“钟记牛肉刀削面”门口的街沿上便是这人流的交汇处，‘摊头’铺满了吃面的食客。煞是壮观。
‘钟记牛肉刀削面’主打牛肉刀削，这是老板的自信，也是客人的肯定，这些年来，这碗面为钟家挣了不少的票子，也为钟记争得了太多的赞誉。牛肉在郫县豆瓣的调理下与各路码头的香料汇聚一堂，在钟老板的授意下完成了对顾客的味道礼仪，跪在食客的味蕾里悉心撩拨，让每一条手工刀削面裹缠着沉醉中的香意进入我们的咽喉，进入我们的享乐世界。……”
和面是门手艺
这是汪军最近一篇发表在其百家号“面面聚到”上的文章，他的粉丝已经破万，推荐、转发和留言都很活跃。网友给汪军扣上了一顶帽子，称他“面神！”
“红星路附近最有名的老面馆有早先蓥华寺街的‘张记鳝鱼面’，‘华兴煎蛋面’，‘自力面馆’，其中‘华兴煎蛋面’可谓百年老店，开创了成都煎蛋面的品种，江湖地位不可撼动……”
“而北大铺盖面名字咋来的喃？它诞生于北大街。”
“武成大街的‘下面’老板是一个画家。”
……
他的面食体验文章点击率都很高，推荐上百万也有。
成都哪家的面主打什么？调味什么风格？性价比如何？汪军总能说得头头是道，所以对于网友对他“面神”的称呼，汪军虽然不置可否，但也成了不争的事实。他对成都面馆的熟悉程度确是无人能及。
与杨伯英传统杂酱面老板合影
坐动车直奔内江 只为吃面
用两到三年的时间把成都好吃的面馆“几乎吃了个遍”，于是，他开始将目光放眼成都周边。
温江的抄手，邛崃的奶汤面，羊马的查渣面也都尝过了，他听说内江的牛肉面很牛，于是决定坐动车前往。
那一趟，汪军来回坐动车车费就花了200多元，他在内江民族路最有名两家面馆“志强牛肉面”和“寡妇面”吃了3碗面，花了30元。
幸运的是，他碰到了基本“退隐江湖”的寡妇面创始人陈婆婆，陈婆婆亲自为他煮了一碗面，汪军与之合影并交流，感叹“不虚此行！”
汪军与“寡妇面”老板陈婆婆交流
汪军在体验文章中写道：八十年代初，陈婆婆一人带着四个孩子生活，处境艰难，惟有开面馆，做生意。最终开了这家面馆。开张第一天，铺子门前围满了人，大家七嘴八舌，有赞叹她勇敢的，有羡慕她新生的，当然也有担心她生意和未来的，走出第一步的陈淑芝做面是被生活所迫，“孤注一掷，也许还有条活路。我当时就是这样想的”。陈婆婆说。
“那时娃娃最大的十多岁，最小的才四岁多，没人帮我，只有让十五岁就辍学的女儿垫起砖，帮我下面捞面”，说到这里，陈婆婆眼眶泛红，湿润的苦涩渐渐浓郁。
“那个时候我只卖素面，八分钱，二两粮票一碗，另外还买点抄手，生意还可以，一天能卖一百多块钱”，说着老人家又露出一丝笑意。那时，她辞职以前的月工资是三十多块钱。房子租金是人民币五元。
春去秋来，陈婆婆的生意日渐兴隆，一家人也有了安稳的生活，这样一做就是四十多年，内江人都喜欢她做的面，日子一久，客人便编排出这家面馆的名字“寡妇面”，“寡妇面是客人些喊出来的，不是我起的。”陈婆婆说到。“将就这个名字，我就注册使用了”。
今年七十六岁的老人思路清晰，语气委婉，面相亲和。
小面馆风雨坚守 感念执着
汪军参加网络媒体线下活动
汪军很爱往小面馆里钻，他说很多小面馆都是有故事的，其多年的执着坚守是打动自己的地方。
“成都有名的面都是苍蝇馆子，没有空调，条件艰苦。很多老板坚持几十年维系着小店的生意，甚至传承下一辈。那种坚守，让我很触动。”在汪军看来，面的用料、做法，细微之处都是老板生活的缩影和个性的反应。
每到一家面馆，汪军一般首选“素椒杂酱”。他的理由是“这个最能代表成都面馆老板的水平。杂酱面是最传统的面，既简单又考手艺。这个做不好，其它的就别谈了。”
选料，杂酱的炒制都有门道。“绍子一定要热，否则香味出不来。有的店，用冷绍子，说明生意撇，遇到这种情况，我绝对不会去第二次。”吃面颇有心得的汪军说：“进餐馆点面条，佐料与面的最佳搭配是点二两，二两，绍子和面能充分调和，一两显面少，三两则面多。”
汪军的品面文章发表之前，店家一般都不知晓，但发表之后也或多或少会给店家的生意带来一些影响。汪军觉得，自己的一篇稿子能让这家面馆的生意更好，那也是他最为欣慰的事。
汪军在全欣面馆品面
位于福字街的“牛王庙老号全欣面”也是汪军喜欢光顾的面馆，因为全欣面的经营经历过辉煌与低谷，背后的故事让人感概。
1983年，全欣面创始人邹代全辞去工厂车间主任的职务，在牛王庙上街34号开了那条街上的第一家面馆。从此也拉开了牛王庙面馆第一街的序幕。
“我家大概是在3月份开的面馆，爸爸用北巷子58个平方的房子，和一个朋友换的11个平方的牛王庙铺面，这样才开的面馆，记得开业当天生意特别好，旁边巷子里住了很多邻居，很多人端起碗来尝面，因为店面太小，大家都是蹲在街边吃的。”邹代全的女儿邹茜对汪军说。
随后，“家常味”、“吴记怪味面”在牛王庙兴起，与“全欣面”三足鼎立。
寒来署往，曾经鼎盛一时的“老号全欣面”为何已从牛王庙消失了？
其实，在经历了面馆创始人邹代全离世的悲痛之后，邹家的后人邹茜与母亲厉兵秣马，准备从头再来。
2002年牛王庙老街拆除，“全欣面”几经转折，好不容易在望福街落下脚，2014年，邹老爷子不幸去世，一家人悲痛欲绝，再也没有心情继续经营，就这样偃旗息鼓，面馆歇业。
直到去年六月，邹茜又在福字街租下铺面，重新打开了父亲曾经酷爱的世界。
其实，邹大爷一直有个心愿，就是把以前在牛王庙做得好的那些面馆老板召集起来，找一个地方，从新打造牛王庙面馆一条街的盛况。
牛王庙老号全欣面与老板邹茜合影
一看红油杂酱面加脆绍的卖相，就知道的确来自牛王庙，酥脆香腻的干臊子盖在湿软酱香的稀臊子面上，底料勾了麻酱，这是她家与新派杂酱面不同的地方。
汪军说，新店老味道。牛王庙全欣面价格亲民，味道巴适，“缺的只是尽快从阴霾中出来，把牛王庙第一家面馆的辉煌找回来，我想，明天一定和那年她家面馆开张的天气一样，晴朗，温暖。”
语闻成都丨“面神”汪军自创面食“月旦评” 成都面馆味道都在他口中（上）
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天给大家分享的案例是：成都一家面馆，老板利用“一盘卤菜”，一个月锁客700人，盈利10万元。
案例背景：
这家店开业也才2个月时间，能做到盈利10万确实非常厉害，而最关键的不是盈利多少，是直接锁定了700人后续消费，这就比较难了。
讲活动之前，我们先来讲讲这家店的实际情况。这家店面积不大，只有30来个平方，店面经营除了各种面条以外，还有一些凉菜卤菜，虽然品种不多，但确实非常好吃，而且性价比也比较高，一盘菜只卖8块钱。
而这家店的老板是一位20多岁的小姑娘，小姑娘姓李，以下文章称她为李老板，李老板大学是学市场营销，关于这个专业其实一直是一个神奇的学科，我读书那个年代，一直以为市场营销，就是教授学生如何做生意，解决市场经济逻辑。
可后面和教育机构接触久了才明白，市场营销所讲的无非就是些虚头八脑的事情。教的大部分都是些如何发传单，发传单时如何提高接收率，你说教这些东西有用吗？
< class="pgc-img">运气好一点碰到位好老师，还会给你讲讲企业倒闭的趣事，讲讲江南皮革厂营销逻辑。除此之外建议大家在大学报学科的时候，最好别选这个专业。
咱们的李老板就是位运气特别好的学生，他的授课老师虽然没什么名气，但精通营销经济学，而且还是碎嘴子，平时没事的时候老喜欢端个大茶缸，往那一坐就开始批判现在实体店作死的十大事件。
有句老话说得好，经听多了树都能有灵性。再加上李老板的无知好学，大学一毕业，直接就开了现在这家小面馆，并且利用所学知识开业两个月盈利超过10多万，接下来就给大家分享一下具体操作方案。
引流：
在市场经济中，讲得最好的一个点就是：顾客消费是有迹可循，盈利是有公式客套。所以依据这个逻辑，推出一下活动：
吃面送拖鞋
只要顾客进店吃10块钱的面，直接送一双价值20块钱的拖鞋。拖鞋是经过重新包装，显得特别高档。
< class="pgc-img">拖鞋是每家每户必需产品，现在只需要花10块钱，既吃了面又得了拖鞋，怎么算都划算，所以一时间大量顾客进店参与这个活动。
尤其老头老太太，自己占了便宜还不算，还要帮着老板做宣传，让更多人来店里吃面领拖鞋，生怕这老板赚不到钱。
一场活动虽然吸引来了5000多人来吃面，但是逆向盈利课程中也给大家讲过，引流活动本身不具备盈利，想要盈利一定要结合锁客去做，否者不仅不能盈利反而有可能亏的更惨。
锁客盈利：
引流主要目的是为我们做锁客打下最结实的基础，顾客基数越大锁客活动成功率也就越高，当顾客进店领取拖鞋的时候，推出第二个活动：储值99元，赠送99盘卤菜。
一盘卤菜售价8块钱，99盘总价值792元，现在储值99元，不仅可以吃99元的面，而且还能获得价值700多的卤菜，根据二八定律，来店5000多人，直接收款7万锁定会员700多人。
我们来算一笔账，一碗面条卖10块钱，成本5块钱，一双拖鞋成本3块钱，因为外包装是特意重新做的，做的时候是在外包装印了广告，所以引流活动来了5000人，一个人最少能赚2块钱，而且店里除了10块钱的面，还有15元、18元的面条，盈利会更高。
< class="pgc-img">一盘卤菜售价8块钱，其成本也只有3块钱，每次顾客只能吃一份，所以第二个活动老板也不会亏钱。
最关键的一点来了，前面说了因为活动属性，所以到点顾客特别多，而且来的顾客大部分都是贪便宜的，所以如果不做点其他事情，这场活动是不是等于浪费了？
上述内容节选自我的专栏，具体的实操和活动的几个盈利点，看完你就知道老板有多“贼”了，我已经放在下方专栏里了，点击下方专栏直接观看，而且专栏还有300多套精实体店实战案例
