源：经济日报-中国经济网
经济日报-中国经济网北京3月4日讯 记者从中国烹饪协会获悉，为积极响应国家市场总局发起的“保价格、保质量、保供应”行动，全国餐饮行业中的优秀企业积极加入到“三保”行动中，截至到3月3日，已经有557家品牌企业及所属52351个门店向全国消费者郑重发出“三保”承诺。
1月29日，国家市场监管总局发起“三保”行动，目的就是要搭建沟通平台，凝聚各方合力，切实保障重要民生商品价格不涨、质量不降、供应不断。通过让优秀企业做出表率，积极履行社会责任，带动全国更多的优秀企业复工复业。中国烹饪协会作为餐饮行业的全国性社团组织，积极响应“三保”行动，不断号召会员单位共同向社会做出行动承诺。自活动开展以来，全国餐饮行业中的优秀企业积极加入到“三保”行动中，截至到3月3日，已经有557家品牌企业及所属52351个门店向全国消费者郑重承诺“三保”。把良心、信心、爱心、决心像传递火炬一样传递给全社会。
餐饮行业“三保”企业列表如下（按拼音排序）：
1 阿五黄河大鲤鱼餐饮有限公司
2 爱玛客服务产业（中国）有限公司
3 安徽老乡鸡餐饮有限公司
4 安徽刘鸿盛餐饮有限公司
5 安徽蜀王优芙得餐饮服务有限公司
6 安徽天河湖餐饮管理有限公司
7 安徽紫鸿餐饮管理有限公司
8 安宁麦尔家宴
9 安盛国际大酒店
10 白水县白港大酒店
11 白天鹅宾馆有限公司
12 白银饭店
13 白银平川宾馆
14 白银万盛大酒店
15 宝林牛肉面片
16 北京比格餐饮管理有限责任
17 北京冰城利轩铭餐饮管理有限公司
18 北京博百鲜餐饮管理有限公司
19 北京川军本色餐饮有限公司
20 北京大鸭梨餐饮有限公司
21 北京东方饺子王餐饮有限责任公司
22 北京东贸国际餐饮管理有限公司
23 北京伏牛堂餐饮文化有限公司
24 北京和合谷餐饮管理有限公司
25 北京和木一家餐饮管理有限公司
26 北京红火华赣餐饮有限公司
27 北京花开素食
28 北京华天饮食集团公司
29 北京汇贤府餐饮管理有限公司
30 北京吉野家快餐有限公司
31 北京嘉和一品餐饮管理有限公司
32 北京健坤餐饮集团有限公司
33 北京健力源餐饮管理有限公司
34 北京将太无二餐饮有限责任公司
35 北京金丰餐饮有限公司
36 北京京都苏氏餐饮管理有限公司
37 北京京五爷餐饮管理有限公司
38 北京静莲斋素食公司
39 北京君泰达餐饮管理有限公司
40 北京李先生加州牛肉面大王有限公司
41 北京联创聚兴科技有限公司
42 北京邻家小厨餐饮管理有限公司
43 北京鳗鳗的爱餐饮有限责任公司
44 北京明帝餐饮管理有限公司
45 北京南城香餐饮有限公司
46 北京南洋锦荷花餐饮有限公司
47 北京胜利穆斯林文化园有限公司
48 北京松鹤楼餐饮管理有限公司
49 北京素友之家
50 北京泰丰楼饭庄有限公司
51 北京万禾香源餐饮管理有限公司
52 北京万喜餐饮管理有限公司
53 北京夏莲堂餐饮公司
54 北京小肠陈餐饮有限责任公司
55 北京新世纪青年餐饮管理有限公司
56 北京姚记餐饮文化有限公司
57 北京鱼你在一起餐饮管理有限公司
58 北京裕龙大酒店大上海餐厅
59 北京众品有道餐饮管理有限公司（凉皮先生）
60 北京紫光园餐饮有限责任公司
61 贝蚝客原味烧烤
62 宾朋酒家餐饮有限公司
63 昌记美食连锁公司
64 昌兴园生态山庄
65 常州冬梅鸣凰国际大酒店
66 常州纺织服装职业技术学院后勤总公司
67 常州丽华快餐集团有限公司
68 常州市创牌小情大味餐饮有限公司公园里分店
69 常州市名都餐饮管理有限公司
70 成都圣淘沙餐饮有限责任公司北京印象川之味分公司
71 成都市新都区银座酒楼
72 成都一叶一世界素火锅连锁店
73 崇武新航海大酒店
74 春林酒店
75 大连东林食品有限公司
76 大娘水饺餐饮公司
77 稻盛（广州）企业服务中心
78 店李记双城笨猪菜馆
79 东晨嘉宴
80 东方国际大酒店
81 东方红酒店
82 东莞宏华饮食有限公司
83 东莞市常春藤餐饮管理有限公司
84 东莞市鸿骏膳食服务有限公司
85 东莞市三优膳食管理服务有限公司
86 东莞市威士丁饮食有限公司
87 东莞市味真堂餐饮有限公司
88 东莞市信品农产品贸易有限公司
89 东莞市宜源华膳食管理服务有限公司
90 东兴鼎昊酒店管理公司
91 敦煌富国一品
92 敦煌六和家园
93 敦煌山庄
94 敦煌盛宴
95 敦煌丝路酒店
96 敦煌太阳能酒店
97 敦煌望江楼
98 敦煌味道
99 敦煌五味和酒店
100 敦煌西湖酒店
101 汾阳市国际大酒店
102 佛山市餐易食品有限公司
103 佛山市诚荣餐饮管理服务有限公司
104 佛山市诚荣餐饮管理服务有限公司高明分公司
105 佛山市德和信餐饮管理服务有限公司
106 佛山市蜀海华南供应链管理有限责任公司
107 佛山轩宝餐饮管理有限公司
108 福建淳百味餐饮发展有限公司
109 福建令狐冲餐饮管理有限公司
110 福建省久号餐饮管理有限公司
111 福建食惠餐饮管理有限公司
112 福建五洲佳豪酒店管理有限公司
113 福建中禾食品科技有限责任公司
114 福人居
115 福雅居饺子酒
116 福州凡塔斯餐饮管理有限公司
117 福州同利肉燕有限公司
118 呷哺呷哺餐饮管理有限公司
119 甘肃和家和餐饮管理有限公司
120 甘肃普康餐饮管理有限公司
121 高玉霞特色拨疙瘩
122 巩昌第一炒
123 光头粉
124 广东创银食材供应链管理有限公司
125 广东多美滋食品科技有限公司
126 广东富德斯餐饮管理有限公司
127 广东共好膳食管理有限公司
128 广东好来客集团有限公司
129 广东好妈妈洗碗机设备有限公司
130 广东集菜送食品科技有限公司
131 广东稼园农副产品供应链有限公司
132 广东金洋水产养殖有限公司
133 广东聚百鲜供应链管理有限公司
134 广东乐佳餐饮管理有限公司
135 广东利群膳食管理服务有限公司
136 广东隆幸食品有限公司
137 广东绿膳餐饮服务有限公司
138 广东诺健堂餐饮管理有限公司
139 广东千般就食品有限公司
140 广东膳佳餐饮管理服务有限公司
141 广东省福东饮食管理有限公司
142 广东泰生后勤管理服务有限公司
143 广东天地和实业控股集团有限公司
144 广东万达丰农投蔬果有限公司
145 广东乡谷村膳食管理有限公司
146 广东新又好企业管理服务有限公司
147 广东信禾食品有限公司
148 广东雪印集团有限公司
149 广东亚北农副产品有限公司
150 广东寅源餐饮服务有限公司
151 广东蒸味食品科技有限公司
152 广东志伟妙卓智能机械制造有限公司
153 广东中膳健康产业科技有限公司
154 广西三品王餐饮管理有限公司
155 广州菜管家农产品有限公司
156 广州大家乐食品实业有限公司
157 广州多满分食品有限公司
158 广州丰泉餐饮企业管理咨询有限公司
159 广州皇厨餐饮管理有限公司
160 广州酒家集团利口福食品有限公司
161 广州酒家集团有限公司
162 广州库源工业设备有限公司
163 广州拉丁餐厅有限公司
164 广州蓝波旺餐饮管理服务有限公司
165 广州粮山好汉餐饮管理有限公司
166 广州美味轩现代餐饮文化服务有限公司
167 广州普易通冷链物流有限公司
168 广州齐天冷链科技有限公司
169 广州日日健餐饮管理有限公司
170 广州三品渔翁餐饮管理有限公司
171 广州膳道农产品有限公司
172 广州上铂机械设备有限公司
173 广州上善餐饮企业管理有限公司
174 广州食络客餐饮管理有限公司
175 广州食养坊健康产业发展有限公司
176 广州市晨康贸易发展有限公司
177 广州市大唐智讯电子技术有限公司
178 广州市广牛生物技术有限公司
179 广州市辉秀餐饮管理有限公司
180 广州市康有唯食品科技有限公司
181 广州市昆沃生物科技有限公司
182 广州市乐味餐饮管理有限公司
183 广州市绿康农副产品有限公司
184 广州市绿之源农产品有限公司
185 广州市名厨酒店设备有限公司
186 广州市瑞光食品公司
187 广州市天烨食品机械有限公司
188 广州市网先优食品贸易有限公司
189 广州市翔顺食品有限公司
190 广州市向太太餐饮公司
191 广州市新新厨具制造公司
192 广州市宜康食品有公司
193 广州市珍膳美餐饮管理有限公司
194 广州市志利校园服务有限公司
195 广州玺明机械科技有限公司
196 广州馨苑餐饮管理服务有限公司
197 广州友效达网络科技有限公司
198 广州至尊比萨餐饮管理有限公司
199 广州中村屋餐饮管理有限公司
200 广州中味餐饮服务有限公司
201 哈尔滨市正品香餐饮管理有限公司
202 海底捞国际控股有限公司
203 海鲜盛宴海景餐厅
204 海之乡日本料理铁板烧
205 汉堡王（中国）投资有限公司
206 汉中洋县镇巴土菜馆
207 杭州速派餐饮管理有限公司
208 豪客来
209 合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司
210 合肥市宽虹迎宾楼餐饮管理有限公司
211 合肥市振华餐饮管理有限公司
212 和润艺术酒店
213 河北冀光餐饮管理有限公司
214 河北千喜鹤饮食股份有限公司
215 河南阿利餐饮企业管理咨询有限公司
216 河南阿庄餐饮有限公司
217 河南成师傅餐饮服务有限公司
218 河南皇宫双合园餐饮管理公司
219 河南解家餐饮服务有限公司
220 河南鲁班张餐饮有限公司
221 河南省厨乡满天星餐饮有限公司
222 河南煜丰餐饮管理有限公司
223 河豚家族（北京）餐饮管理有限公司
224 赫赫香（小型连锁）
225 鹤壁市淇滨区巩厨食代饭店
226 黑龙江省张亮餐饮有限公司
227 亨泰庄园酒店
228 恒发国际大酒店
229 宏状元
230 虹鑫骨头城
231 湖北华鼎团膳管理股份有限公司
232 湖北师友餐饮管理有限公司
233 湖北未美餐饮管理有限公司
234 湖北易道餐饮管理服务有限公司
235 湖南健源餐饮管理有限公司
236 湖南锦茂餐饮管理集团有限公司
237 湖南万事利餐饮管理有限公司广州分公司
238 华盛大酒店
239 华宇宾馆
240 华尊酒店
241 怀集县好味鲜食品有限公司
242 淮安市古文楼餐饮服务有限公司
243 黄冈张大厨食品有限公司
244 惠州五和实业有限公司
245 吉林省高尔夫餐饮管理有限公司
246 吉林省民泽商贸有限公司
247 吉林省盘古酒店管理有限公司
248 吉林省西克腾餐饮服务有限公司
249 吉祥凯悦
250 江门市育康餐饮服务有限公司
251 江苏荷仙食品集团有限公司
252 江苏品尚餐饮连锁管理有限公司
253 江苏七欣天餐饮管理连锁有限公司
254 江西季季红餐饮管理有限公司
255 江西省欧思麦餐饮管理服务有限公司
256 匠心刘记时尚火锅
257 金拱门（中国）有限公司
258 金海酒店
259 金华万锦投资管理有限公司金华伟达雷迪森广场酒店
260 金茂大酒店
261 金鸣飞(广州)配餐有限公司
262 九橙（上海）餐饮服务有限公司
263 九味舒坦鸡
264 聚德华天控股有限公司
265 凯悦大酒店
266 快客利（集团）北京有限公司
267 快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司
268 昆明市国际交流服务有限公司
269 昆明市茴香餐饮娱乐有限公司
270 昆明天天向上营养快餐有限公司
271 兰州陈作林陈记牛肉面有限公司
272 兰州德元牛肉面有限公司
273 兰州段记餐饮管理有限公司
274 兰州海鸿餐饮管理有限公司
275 兰州和家和餐饮有限公司
276 兰州和盛祥餐饮有限公司
277 兰州金鼎涮羊肉店
278 兰州驹里开锅
279 兰州老菜馆
280 兰州马有布牛肉面有限公司
281 兰州马子禄牛肉面有限公司
282 兰州全顺楼餐饮有限公司
283 兰州森和源酒店
284 兰州天悦大酒店
285 兰州万寿宫大酒店
286 兰州吾穆勒牛肉面有限公司
287 兰州新区晴望川民俗村
288 兰州鑫海大酒店安宁店
289 兰州一口烂饭庄
290 兰州悦宾楼
291 兰州醉仙楼餐饮管理有限公司
292 捞王（上海）餐饮管理有限公司
293 老刀餐饮
294 老码头火锅
295 老娘舅餐饮有限公司
296 乐禾食品集团股份有限公司
297 丽江太古城音乐餐厅
298 靚健美食文化（北京）有限公司
299 临渭区关中品道餐饮有限公司
300 临泽县福荣餐饮
301 临泽县金福源酒店
302 临泽县金叶大酒店
303 临淄区金茂职业培训学校
304 刘记大碗面
305 柳林县沟门前风味食品有限公司
306 龙王时代（北京）商业有限公司
307 陇林饭店
308 陇上一品
309 陇西大酒店
310 陇西雷迪森维嘉酒店
311 陇西陇峰餐饮有限责任公司
312 陇西味庄
313 陇西县贝壳火锅店
314 洛阳钼都国际饭店有限公司
315 马鞍山力生生态集团有限公司
316 麦积山酒店
317 眉州东坡集团有限公司
318 美国洛杉矶新青岛饭店
319 魔法鸭先生
320 南京褚记北京烤鸭店
321 南京乐鹰商用厨房设备有限公司
322 南京梅花餐饮管理有限公司
323 南京品鱼码头有限公司
324 南京泉满餐饮管理有限公司
325 南京香格里拉大酒店
326 内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司
327 宁波汤岛涮餐饮管理有限公司
328 宁夏明瑞苑餐饮管理股份有限公司
329 农民巷川菜酒楼
330 胖哥俩
331 平凉陈家大院酒店
332 平凉德元纯汤牛肉面
333 平凉凡人居烤吧
334 平凉广成路袁记串串香火锅
335 平凉弘盛宾馆
336 平凉金港湾酒店
337 平凉金陇道饸饹面文化传播有限公司
338 平凉娟子烤吧
339 平凉陇东明珠酒店
340 平凉穆子记纯手工炒面
341 平凉世纪盛宴酒店
342 平凉祥和泡馍馆
343 平凉小蒙铜锅涮
344 平凉新都酒店
345 平凉星利园酒店
346 平凉宴.平凉亿鼎管理有限责任公司
347 平凉亿鼎砂锅面
348 平凉张六八烤吧
349 七里河区麦尔餐厅
350 秦安大地湾印象酒店
351 秦融酒店
352 秦州大酒店
353 青岛大厨四宝酱料有限公司
354 青岛涵岛食品有限公司
355 青岛良食尚品供应链有限公司
356 青岛洛普瑞供应链管理有限公司
357 青岛普洛菲利食品有限公司
358 青岛香格里拉大酒店
359 权金城企业管理（北京）有限公司
360 全席美食城
361 如一坊豆捞
362 瑞幸咖啡（中国）有限公司
363 三勺辣子（中型连锁）
364 三亚大悦洋餐饮管理有限公司
365 三亚德福轩海鲜酒楼
366 三亚益龙海鲜餐饮店
367 厦门开心上校餐饮管理有限公司
368 山村火凤凰 深圳市鼎和盛集团有限公司
369 山东京阁食品有限公司
370 山东凯瑞商业集团有限公司
371 山东省倪来顺餐饮管理有限公司
372 山东世纪道和餐饮管理有限公司
373 山西省汾阳市百姓食府
374 山西省汾阳市不老泉商务酒店
375 山西省汾阳市辰北养生火锅
376 山西省汾阳市陈家连锁酒楼
377 山西省汾阳市弘太酒楼
378 山西省汾阳市贾家庄裕和花园酒店
379 山西省汾阳市鑫隆酒店文化传媒有限公司
380 山西香一锅食品有限公司《贾府膳》
381 山西杏花村汾酒集团有限责任公司酒都宾馆
382 陕西省汉中市鹮宝餐饮管理有限公司
383 陕西一春发芽餐饮管理有限公司
384 陕西永明快餐连锁有限公司
385 陕西粤尚诚文化餐饮管理有限公司
386 汕头市食味研餐饮配料公司
387 上海谷菽堂实业有限公司
388 上海净明素食
389 上海靓灶餐饮管理有限公司
390 上海世好食品有限公司
391 上海适达餐饮管理有限公司
392 上海新客来餐饮有限公司
393 上海学校餐饮服务有限公司
394 上海杨国福企业管理（集团）有限公司
395 上海耶里夏丽餐饮管理有限公司
396 上海伊秀餐饮管理股份有限公司
397 上饶龙潭湖宾馆
398 上饶市刘一捞餐饮服务有限公司
399 畲香厨坊餐饮店
400 深圳金谷园实业发展有限公司
401 深圳南联股份有限公司
402 深圳三品渔翁电子商务有限公司
403 深圳市爱人餐饮服务有限公司
404 深圳市慈浩餐饮管理发展有限公司
405 深圳市德保膳食管理有限公司
406 深圳市都市嘉餐饮管理服务有限公司
407 深圳市饭饭得食品有限公司
408 深圳市丰源鸿饮食管理有限公司
409 深圳市宏鼎物联科技有限公司
410 深圳市锦程百味食品有限公司
411 深圳市劲厨厨具设备有限公司
412 深圳市绿都膳食管理有限公司
413 深圳市绿健美味膳食服务有限公司
414 深圳市品道餐饮管理有限公司
415 深圳市食美乐餐饮管理有限公司
416 深圳市万里旺餐饮管理有限公司
417 深圳市唯绿农产品有限公司
418 深圳市鲜誉营养餐有限公司
419 深圳市心连心餐饮管理有限公司
420 深圳市兴心诚餐饮管理有限公司
421 深圳市中食餐饮管理有限公司
422 深圳伟登工程设计公司
423 深圳中快餐饮集团有限公司
424 什邡峨眉山物资有限公司峨眉酒家
425 世纪红牡丹快餐
426 蜀韵蜀味火锅
427 水上天温泉度假酒店
428 四川麻辣空间餐饮管理有限公司
429 四川省火娃食品
430 四川顺心餐饮投资管理有限公司
431 四平李连贵饮食服务股份有限公司
432 苏州东山宾馆有限责任公司
433 索迪斯（中国）企业管理服务有限公司
434 天和大酒店
435 天津顶巧餐饮服务咨询有限公司
436 天津市钟鼎丰隆餐饮管理有限公司
437 天门市国胜餐饮有限公司
438 天盛酒店
439 天水宾馆
440 天水何记餐饮管理有限公司
441 天水兰天春乐美食城有限责任公司
442 天水市清水县清河湾大酒店
443 铁家食客（小型连锁）
444 通化爱心快餐配送有限公司
445 外婆家
446 王釜火锅
447 旺顺阁（北京）投资有限公司
448 芜湖耿福兴餐饮管理公司
449 吴国红厨艺工作室
450 武汉奥发餐饮管理有限公司
451 武汉百家放心早餐工程有限公司
452 武汉蔡林记商贸有限公司
453 武汉楚膳缘餐饮公司
454 武汉楚状元餐饮管理有限公司
455 武汉港业中央厨房有限公司
456 武汉谷美酒店管理有限公司
457 武汉海乐邻餐饮管理有限公司
458 武汉和源餐饮管理服务有限公司
459 武汉恒康捷餐饮管理有限公司
460 武汉华工后勤管理有限公司
461 武汉会成美食快餐有限公司
462 武汉锦康餐饮管理有限公司
463 武汉迈森豪餐饮管理有限公司
464 武汉企源餐饮管理有限公司
465 武汉清雅酒店管理有限公司
466 武汉全派餐饮管理有限公司
467 武汉市京膳坊酒店管理有限公司
468 武汉市人和五味餐饮管理有限公司
469 武汉市四季美饮业有限责任公司
470 武汉香草园餐饮管理有限公司
471 武汉祥安餐饮管理有限公司
472 武汉新五心股份有限公司
473 武汉鑫麦丰食品有限公司（鲜面条供应）
474 武汉兴正实业有限公司
475 武汉兆穗餐饮管理有限公司
476 武汉中快餐饮管理有限公司
477 西安蚝太郎餐饮管理责任有限公司
478 西安亿阳快餐服务有限责任公司
479 西安饮食股份有限公司
480 西贝莜面村
481 仙居县胖师傅农家菜
482 乡村基（重庆）投资有限公司
483 湘江南（中型连锁）
484 湘潭市福星凯莱大酒店有限公司
485 襄阳德昌鸿餐饮服务有限公司
486 小城故事私房菜
487 小马哥融合菜
488 新厨艺餐饮管理有限公司
489 新疆八钢物业有限责任公司
490 新疆塔林鼎尚餐饮管理（集团）有限公司
491 新疆乌鲁木齐苏氏企业发展有限公司
492 新疆忠信达饮服管理有限公司
493 星轮多海鲜自助
494 秀孚餐饮管理（上海）有限公司
495 徐州海天管理有限公司
496 亚惠美食有限公司
497 烟台蓝白餐饮有限公司
498 盐城市上海人家餐饮管理有限公司
499 燕诚智能设备制造河北有限公司
500 燕妹饺子
501 银座火锅
502 榆中玉泉山庄
503 禹家大院
504 原巴特尔清汤羊肉
505 月望江山火锅店
506 湛江市海之源食品科技有限公司
507 张掖市葆林牛肉面片店
508 张掖市菜根香老菜馆
509 张掖市川西北餐饮
510 张掖市甘州名吃
511 张掖市金阳大酒店
512 张掖市辣欢天餐饮
513 张掖市乐口斋餐饮
514 张掖市润胡假日酒店
515 张掖市尚林餐厅
516 张掖市蜀芳珍餐饮管理公司
517 张掖市酸辣嫂丝路明珠店
518 张掖市煨鸭仔酒店
519 张掖市祥瑞酒店
520 张掖市祥云大酒店
521 张掖市小辣椒餐饮
522 张掖市邮苑大酒店
523 张掖酸辣嫂酒店
524 长春市鸿铭隆东方肉馆
525 长春市冷大厨餐饮管理有限公司
526 长春市源丰新奇特食材总汇
527 长春野生鱼馆
528 长明国际（香港）集团有限公司
529 长沙豐尚餐饮管理有限公司
530 长沙湘爹的土钵菜
531 昭和（厦门）自动化洗净设备有限公司
532 昭阳区德波蹄花米线店
533 肇庆市好味鲜餐饮服务有限公司
534 肇庆市肇丰餐饮有限公司
535 浙江清心素食连锁店
536 浙江同力教育后勤管理有限公司
537 浙江土豆士餐饮管理有限公司
538 浙江翔鹰中央厨房设备有限公司
539 浙江祐善素食企业
540 真功夫餐饮管理有限公司
541 蒸味轩餐厅
542 正大食品企业（上海）有限公司湖北分公司
543 中粮国际（北京）有限公司广州分公司
544 中山三品渔翁供应链管理有限公司
545 中山市好味鲜餐饮服务有限公司
546 中山市隆丰餐饮服务有限公司
547 中天酒店
548 中饮巴比食品股份有限公司
549 重庆朝天门餐饮控股集团有限公司
550 重庆陈蹄花饮食文化有限公司
551 重庆德庄实业（集团）有限公司
552 重庆江北区观澜阁餐馆
553 重庆快乐食间餐饮管理有限责任公司
554 洲际昆明华邑酒店彩丰楼餐厅
555 珠海市宝贤企业有限公司
556 珠海市智胜昊客健康产业科技有限公司
557 紫阳城大酒店
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">馨提示：本文约4980字，烧脑时间15分钟，筷玩思维记者李三刀发于成都。
“食在中国，味在四川”的理念早已深入人心，成都作为四川的省会，自然也得了一张国人颁发的美食名片。除了国人认知外，成都也在2010年被联合国教科文组织授予了“世界美食之都”的称号，“世界美食之都”共有6个名额，中国就一举斩获3个。
从公开资料看，成都拥有中国最早的酿酒工厂、最早的茶文化中心和第一个菜系产业基地。在当下餐饮业，最为吸金的品类除了火锅，还有飞速发展的川菜，至于其它串串、麻辣烫、冒菜等麻辣鲜香的品类也不必多说，而这些，皆与成都多多少少有所关联。
即使单从火锅这一品类而言，圈内人普遍认为，相比北上广，成都更是一个硝烟四起的竞争重地。
每一座城市都有属于自己且难以被模仿的独特基因，其商业逻辑因城市基因的不同，变化出来的格局也不一样。探索一个城市的基因，了解它的餐饮格局，对于身处和有意进入这个城市的从业者来说，都有着很实际的价值和意义。
筷玩思维（ID：kwthink）日前和在成都当地经营餐饮多年、餐饮圈内公认最爱学习的豪虾传/四川卤煮龙虾创始人蒋毅就成都的餐饮格局进行了深入探讨。同时，成都当地另一优秀品牌“霸王虾”的创始人袁烨、牵肠挂肚市井火锅创始人易筱雁也就此话题提供了部分思考主线。
火锅品类洗牌期已过，在当下，品类细分的变革或将成为新的机会点
“味”是成都最明显的基因。业内人也公认，就全国优质辣椒生产基地来说，成都就鼎鼎有名，它处于四川、云南、湖南、广西等全国辣椒主要消费区的中心。
成都的美食文化与广东不同，广东一带的风格偏精工细作、细腻柔和；成都则属于百味百搭、麻辣鲜香，从最为知名的火锅品类与火锅的变种品类皆是从成都发源并走向各地就可见其优势非同一般。无论是成都当地人还是外地游客，一提起成都餐饮，火锅是绕不过去的一个品类。
从过往到当下看，成都的火锅品类却早已过了洗牌期的阶段。
据筷玩思维了解，2014年11月时，成都共有11398家火锅店，但是到2015年6月却只剩下7490家。仅半年时间，成都市场就至少关了3908家火锅店。在这段最为疯狂的时间里，据不完全统计，成都人一年在火锅店消费就超过了120亿，也就是说人均一年花费在火锅上的费用就接近4000元。
也有数据统计，2015年从1月到5月的这段时间，平均新开业一家火锅店就要关闭两家旧火锅店。这段最残酷的时期，被业内人称为成都新火锅的元年。
从2014年成都11398家火锅到现在的2018年12月，从大众点评上搜索可见，成都火锅店有接近2.5万条记录。在火锅的新元年洗牌期过后，蜀九香、老码头等老牌火锅的知名度虽然犹在，但却热度稍减，取而代之的是大龙燚、小龙坎这类新生代火锅。
在营销上，大龙燚曾经试图挑战全城最辣的火锅、蜀大侠开启全城高于12分钟上菜免单和吉尼斯世界纪录等等。由此看，懂营销、精准满足年轻人喜好、重消费场景、在菜品上玩花样......这些是当下新火锅品牌对传统火锅吹起的号角。
火锅本来就是一个标准化极高却又对菜品技术要求极低的特殊品类，在入局者接连不断的急速同质化竞争中。
结合行业发展，筷玩思维认为，成都火锅这个行业，早期时是品牌守正就能获得消费者的青睐，而中期时是出奇派引领了潮流，在当下我们看到，“口味创新+经营创新+重视消费场景”成了新火锅派们的新玩法，而这个形式，正是新餐饮一派的惯用手法，新餐饮的标签就此成功入侵火锅行业。
由此，也就不难理解，为什么消费者都加速向会和自己互动的品牌聚集、为什么大侠行江湖要花数千万重金装修来打造消费场景、为什么大龙燚和蜀大侠的菜品要放在冰球中......对比传统火锅的品牌呈现，新火锅的追随者们认为：要想玩转餐饮市场，会玩、会炫也是必备技能。
对一个城市而言，消费者就那么多，新火锅颠覆了传统火锅业态，整个品类的门店数一下子往天花板上冲，火锅的风行从另一方面看，它还意味着中餐行业的势微。
牵肠挂肚市井火锅创始人易筱雁认为，当下确实是新火锅的风口，但也不意味着中餐就失去了机会，不过从市场看，高档川菜确实在往下走。
豪虾传/四川卤煮龙虾创始人蒋毅的看法是：成都餐饮不是外界讲的那样，不是其它品类走不进来的城市，以奶茶品类为例，像CoCo都可、一点点在成都有一定的年头了，而网红品牌如喜茶、鹿角巷、答案茶等也老早就入驻了成都，像其它有一定消费者拥护的小品类品牌的单店，它们要在成都火起来并不难，不过，从单店火起来到形成连锁效应还是有一定的难度。
在其它传统品类中，成都的串串、冒菜、麻辣烫、川菜走向全国已经成为公认的事实了，像近些年流行的毛血旺、酸菜鱼等细分品类，其实也都可以算是川菜品类的一个变种，成都品类独有的味觉侵略性能助它们更快地走向全国。
不管是国内大市场还是成都当地区域市场，新火锅成为一股餐饮界的最强力量自然不必多说。蒋毅认为，川菜品类中还有很多优秀的细分单品，如鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉此类有一定市场认知的小品类将可能成为单点切入市场的新玩法，而未来，这些细分单品即使是走出成都也有一定的机会点。
加盟模式属于脂肪式非健康增长，如何做到肌肉型的健康增长才是核心
有数据统计：大龙燚门店数量为160+、小龙坎的门店数量为300+、蜀九香的门店数量是100+、味蜀吾的门店数量是200+、大蓉和的门店数量为40+、霸王虾和豪虾传的门店数量为20+……我们再从成立年限上看，大蓉和成立于1999年、蜀九香成立于2000年、味蜀吾成立于2011年、大龙燚成立于2013年、小龙坎成立于2014年。
在筷玩思维看来，成都餐饮业大多是先用少量直营店试水后便大力放开加盟，除了少量品牌以全直营为主外，基本无外乎都是10家左右的直营店再配上几十上百家的加盟店。火锅品牌以先天标准化的优势从直营到加盟的扩张速度确实比中餐店要快很多。
2014年之前，深耕行业多年的餐饮老炮们指出，中餐厅大多较重视装修场景，在人员配备的预算上也高于一般火锅店。一般情况下，开一家同等面积中餐店的预算基本能开出两家火锅店。
不过在2014年后，随着新餐饮、新火锅店对传统火锅业态的洗牌和冲击，基本上，火锅店也都开始重视消费场景和发力提升产品力（产品组合和产品呈现）了，而这一改变，也加大了火锅店的预算和入局门槛。
业态进阶升级之下，带来了一定程度上餐饮业经营者们的恐慌，消费者不断被新品牌的营销方式和产品力惊艳，持续被新品牌和迷了眼的消费者牵着鼻子走。
在竞争角度的供需关系上看，成都餐饮业的氛围和多业态组合基本和北上广无异，但是消费群体却过于本地化，加上消费者的消费力可能会低于北上广，由此造成了成都餐饮的激烈竞争甚至要高于北上广，比如某个品牌在外地经营的不错，但可能它一来成都就得完蛋。
以细分门店举例，如大龙燚等品牌在北上广的人均消费达到了150元甚至更高，而在成都，它的人均仅仅为80元左右，竞争之激烈不言而喻。与此同时，有业内人也曝出，某一年四季都在排队的“某龙火锅”可能每个月都要亏数几十万，而它的“壮举”可能仅仅是为了赚取加盟费而已，类似的情况，在成都火锅业态尤其多见。
针对成都餐饮业主推加盟的扩张方式，豪虾传/四川卤煮龙虾创始人蒋毅认为，外界有这样的说法，成都不仅是外地餐企的滑铁卢，也可能是本地餐企的坟墓，成都特殊的餐饮环境和激烈的竞争，很大幅度造就了某些餐企可能今年生意很好，而一年后随着品类被洗牌而突然不受宠的情况发生。
由此，大多餐企就有一种特殊的觉悟：当品牌处于风口期，或突然成为网红的时候，就得赶紧去将热度转换为盈利方式。在无序混乱的竞争面前，谁也不知道自己的品牌还能持续受宠多久，而快速放开加盟，一是能用规模打造品牌的影响力，二是能让规模来分担不可控的未知风险，增加品牌抗风险的能力。
“品牌全直营更加考验品牌方的管理能力，成都餐饮业的竞争程度虽然和北上广相比并不乐观，但比起北上广，成都在餐饮管理人才配备、营销能力提升等方面更不具备优势。”蒋毅说。
成都餐饮说白了就是主推加盟的扩张模式，但粗放式加盟无法实现真正能赢得尊重、有市值、有资本市场青睐。在当下，食材开放、技术开放、经营开放的成都市场，餐企的发展都是通过快速加盟的方式切入，未来如何将粗放式加盟进化到类似麦肯模式的特许连锁真的是一个要好好探讨的问题。
缺乏人才、营销能力跟不上、谁也不知道自己还能火多久等基本逻辑催生了成都餐企混乱无序的扩张方式。在没有资本介入（难以有资本能介入）的情况下，成都餐企的扩张方式可以说是脂肪式非健康增长，如何做到肌肉式强有力的弹性增长？蒋毅认为，短期内应该无望杜绝非良性增长，但是无序的竞争也将会催生更多优秀品牌。
火锅的洗牌期波及的不仅是火锅品类，更是炸翻了整个川菜品类
提起成都，除了火锅品类，“辣”也是一大标签性的认知，麻辣火锅更是成都一绝，对当地人来说，他们基本每周都会去火锅店走个一圈甚至两三圈，更别说成都人一年在火锅行业整体要耗费上百亿的资金了。
蒋毅指出，深不见底的品类根源、强有力的消费习惯支撑、豪迈的品类消费预算......多方综合之下，成都形成了完善的火锅食材供应链，不仅深谙多种火锅底料炒制技术的大厨遍地走，完善而品种丰富的生鲜食材市场、火锅底料加工厂、火锅管理人员培训公司等配套设施更是满街有。
甚至在最为艰难的火锅行业洗牌期，也有人笑谈，下岗了？去开个火锅店吧；听说你智商一般？也去开火锅店吧。
低门槛的乱入效应带来的是：单单成都市场，曾经发生过不到一年时间，就有接近5000家的火锅店易主。
但这还不是让火锅经营者最绝望的事儿，不说小龙坎、大龙燚、蜀大侠此类消费者排队排到腿软、服务员收钱收到手软的品牌还在持续扩店，就单说近些年崛起的串串火锅以更低的客单价、更灵活的品类组合以及更震撼的消费场景、更美丽可爱的00后服务生就收割了传统火锅店不少的潜在利润和消费需求。
不过，比起一锅大乱斗的传统老火锅店、新锐火锅店、串串店的争宠，最为绝望的应该是成都餐饮业另一个扛把子品类：川菜。
近些年，很多人单单看到了火锅品类的洗牌，却忘了洗牌后被波及最狠的品类却是传统川菜。不过，在筷玩思维看来，高端川菜的没落并不是意味着川菜失去了机会，毕竟火锅再好吃，也不能成为人民的食堂。
高端川菜为什么会没落？传统川菜面临什么样的危机？
“中端川菜人均70元左右，而高端川菜的客单则更高，在中端川菜里70元只能点两个菜，而这70元预算可以去串串店、火锅店从蔬菜、水果、肉类、啤酒、饮料、小料样样拿个遍，食材的颜色更是从黄的、白的、红的、粉的、绿的、青的通通吃个透。”对比之下，消费者为什么离不开火锅和串串就一目了然了。
川菜的经营者说：“现在的火锅已经变了，再也不是当初的火锅了，现在川菜的经营者去火锅店消费都会被气哭，你说好好的鹅肠、毛肚放在丑丑的盘子里不好么？非要放在一个漂亮的大冰球里，而且一碰还会转起来，好好的牛肉非要和玫瑰花瓣放一起，你说这不是挑拨消费者的少女心吗？这样的玩法，别说消费者把持不住，就连我这样的川菜老板老大爷也贼喜欢，所以每次去火锅店我都要点一个重辣锅，这样，我明明是被气哭的，却可以表现出像被辣哭的样子。”
从大环境去看，除了火锅、麻辣烫、串串、川菜等，成都还有烧烤、小龙虾、担担面、豌杂面、水饺、抄手、冷锅鱼等品类，此外，廖记棒棒鸡、双流老妈兔头、嘎嘎鸭脑壳等本土品牌也对消费者形成了围城效应，在消费者不想吃火锅的时候，还有一大堆品类等着消费者去宠幸。
不过，在成都餐饮业近些年的发展之下，外地品牌也在成都当地能很好的扎根生存，比如上海的紫燕百味鸡、江浙的绿茶和外婆家、台湾的桃园眷村、内蒙古的西贝等等。火锅方面，闻名天下的海底捞和潮汕的牛肉火锅如陈记顺合、众合里记等品牌，都已经融入了成都餐饮圈。
多品类并存对川菜这一品类来说，无疑会极大的丰富了消费者的潜在选择。另一方面，同质化使得传统川菜几乎走到了顶端，而裂变之下，诸多从川菜细分出来的单品也开始大规模进入餐饮业，如麻婆豆腐、翘脚牛肉、辣子鸡、啤酒鸭等在当地也诞生了不少餐饮品牌。
接下来，留给传统川菜的路，也是变还是不变的问题，毕竟火锅的洗牌期过后催生了更多优质的新火锅品牌，这种痛苦的进化，传统川菜也该试试了。或许在不久的将来，在新火锅势力之外，我们能在市场中发现不一样的新川菜品牌。
结语
成都有数千万消费者，他们对于火锅的热爱是从骨子里散发出来的，消费者对于火锅品类有着铁粉般的热爱，由此也催生了火锅和火锅变种的机会，更别说火锅品类对于消费者还有侵略性的味觉属性，其消费场景也比起其它品类有着特殊的社交优势。
另一方面，成都也是一座有强大旅游IP的城市，在游客的认知中，来成都也必然会去当地最有名的火锅店体验一番，像蜀大侠的升级版“大侠行江湖”就是从旅游的角度进行的景点式场景打造。
同样重视消费场景的川菜，如果从旅游IP的消费场景上入手，也可能是一个好的吸客方式。
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