生于四川的火锅品牌，小龙坎，一直带有热搜体质，是“网红”餐饮品牌打造的经典案例。
小龙坎火锅创立于2014年，目前在成都拥有14家门店，全国拥有近1000家合作门店，缔造出了“一年百店”的业界神话。
即使身为火锅头部品牌，但从不满足，近年来更是创新频频，动作不断。
< class="pgc-img">▲ 图来源于小龙坎火锅官网
前不久，小龙坎针对目前火锅的规模化与周期性困局，已经探索出了未来3-5年的核心突破方向，即坚持“聚焦超级IP小龙坎”的中长期战略的同时，努力做“小”，布局细分市场及衍生市场，深入新茶饮、火锅菜等细分市场和零售板块，打造第二增长曲线。
发布于北京 | 第2460期
01
品牌升级，聚焦年轻群体
火锅作为餐饮行业的热门赛道，近年已成中国餐饮行业中发展最火的品类之一，据公开数据显示，火锅品类总营收占据餐饮总盘子的20％以上，持续“坐稳”头部位置。而川味火锅作为赛道佼佼者，正以更全面更敏锐的触角探寻升级创新之路。
< class="pgc-img">▲ 图来源于小龙坎火锅官网
作为川味火锅代表之一的小龙坎，一直深受年轻消费群体喜爱，并从品类繁多的火锅品牌中脱颖而出，在全国市场站稳一席之地。
日前，小龙坎2.0升级版门店在上海和成都面世，通过全方位强化品牌辨识度的方式，刷新品牌面貌，一心抓年轻客群忠诚度。
去年12月，小龙坎在成都开始“小龙坎春熙香槟HOT店”试运营。一周后，上海新天地店开张。两家店主题为“献给城市的热辣美食世界”，从店招VI、设计核心理念到软装风格，从服务方式到用户体验，都和小龙坎其他门店明显不同，新店迅速成为当地餐饮圈、年轻消费群体关注的话题。小龙坎2.0门店的亮相，也标志着小龙坎控股集团从运营到品牌的正式升级。
艾瑞咨询《2020年中国北上广深地区大学生火锅消费行为洞察报告》显示，47.3%的受访大学生喜爱小龙坎火锅的味道，而综合多项维度后的总体排名里，小龙坎位列北上广深大学生最喜爱的火锅品牌前三强。“产品过硬”“环境舒心”和“品牌个性”成为小龙坎的高票标签。
02
“火锅+茶饮”，掘金千亿新茶饮
小龙坎在坚持“聚焦超级IP小龙坎”的中长期战略的同时，打造第二增长曲线，深入新茶饮、火锅菜等细分市场和零售板块。
< class="pgc-img">▲ 图来源于小龙坎火锅官网
Minihoogo火锅菜与小龙坎既有门店形成大小互补的餐饮连锁格局，小龙坎采取店中店与单店并行的方式，切入了“餐+饮”的组合场景，跨界打造了新茶饮品牌“龙小茶”。龙小茶的布局则助力小龙坎切入了体量达千亿元的新茶饮市场。
据了解，龙小茶另辟捷径，提出“国风新茶饮”概念，在产品方面打磨出了五大系列，24个单品。从目前在全国约50个店的试点情况来看，其销售额已经可占到其所在门店业绩的3%。
03
发力新零售，覆盖细分场景
2020年的疫情让外卖及线上消费获得飞跃式发展，根据CBNData的消费大数据，即食火锅和螺蛳粉是2020年年度爆款，小龙坎自热火锅和牛油酸辣粉都实现上亿元销售额。
< class="pgc-img">▲ 图来源于小龙坎火锅官网
据小龙坎食品公司总经理黄超表示，小龙坎食品最开始的雏形很简单，即一个传递情感的产物，让大家在吃完小龙坎火锅后，能将这份味道，作为伴手礼，分享给自己的亲朋好友。
目前小龙坎食品全国渠道已覆盖32个省级区域，200+大型KA系统，超2万门店售卖，每年持续研发新品超过100款。这些产品成为了小龙坎品牌的有效延伸，帮助品牌拓展了堂食和外卖之外的大量餐饮消费场景。
04
高标严控，只为一锅“好味道”
“值得等待的好味道”是小龙坎2.0门店推出的新slogan，“味道”是小龙坎的产品力，热辣是小龙坎的关键词。新slogan是口味也是品牌态度，更是与年轻人产生链接的关键触点。小龙坎火锅原料全部直采自优质原产地：甘肃的花椒、贵州的辣椒、青海新疆的牛油、云南的香料……
< class="pgc-img">▲ 图来源于小龙坎火锅官网
原料经过带有小黑卡的物流系统，来到小龙坎位于眉山的生产基地。生产线由先进的自动化设备组成，MES系统全链路确保产品品质稳定。覆盖全国门店后厨的大华监控系统则让厨房可视化。此外，小龙坎还与道兰环能合作，确保厨余废油得以统一收集，经过科学技术处理，变废油为燃油，推动餐饮行业新一轮环保升级。
这一整套系统保证了小龙坎火锅出色的口感。而在门店端，研发团队也提高了新品迭代速度，为消费者带来好味道的新品，升级传统器具与菜品设计，使出品更年轻化。
05
稳健成长，深化人才战略
疫情冲击下，加速了企业的转型升级，也对专业人才培养提出了更新、更高的要求。2020年，小龙坎控股集团进入第二个“三年规划”，始终把人才强企作为企业战略之首，紧紧围绕人才发展，在吸引、培养、使用人才上不断拓宽思路，创新机制，努力打造人力资源创新型企业，近期还获得了由前程无忧颁发的“2021人力资源管理杰出奖”称号。
< class="pgc-img">▲ 图来源于小龙坎火锅官网
小龙坎始终践行集团文化——“龙魂·五项精进”，坚持以核心价值观为导向，持续打造具有强大向心力的文化系统和多元化的激励体系，为员工创造“简单工作，快乐生活”的组织氛围，真心诚意关心人才、爱护人才、成就人才。同时，小龙坎还进行人才供给结构战略性升级，不断拓宽引才渠道、加强人才培养、放大人才效应，开创了人才工作新局面，为企业高质量发展提供了坚实的人才支撑，使人才队伍成为推动公司实现跨越式发展的中坚力量。
总结
小动作，小场景，背后都有大市场。火锅市场竞争白热化，切入各大细分赛道，寻找增量市场的打法，不失为良策。
作为先行者，小龙坎的探索能取得怎样的成绩？我们拭目以待。
源：经济日报-中国经济网
经济日报-中国经济网北京7月12日讯 2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中火锅业总收入达8757亿元，增速仍然高于餐饮大盘。巨大的市场吸引了无数入局者。截至2018年底，全国火锅门店数量已经接近40万家，一片红海中，各大玩家尽情厮杀，你方唱罢我登场。总的来看，整个火锅市场仍然处于上升阶段，但已经从过去的增量市场转变为存量市场，竞争非常激烈。
火锅市场发展迅速，也涌现出大批优秀品牌，他们或称霸全国，或叱咤一方，是推动整个市场发展的中坚力量。7月2日，在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2019中国火锅十大品牌榜” 正式揭晓。
排名第一的是刚刚上市不久的“老大哥”海底捞，呷哺呷哺、德庄火锅紧随其后。此后，依次为东来顺、香天下火锅、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、小肥羊、虾吃虾涮、蜀大侠。
《2018中国火锅品类专题报告》显示，2017—2018年中，全国新开火锅门店数持续增长，但与此同时，激烈的市场竞争下，也有一大批火锅店经营不当倒下。2017年前两季度全国火锅店市场竞争激烈，关店数显著高于开店数,，但第三季度后关店数/开店数比例逐渐降低。2018年，全国火锅店关店数已经显著低于2017年。
随着关店数减少和开店数增加，整个火锅行业市场规模也逐渐增大。2017年全国火锅店数量为30万左右，到了2018年底，这个数量持续增长到近40万，涨幅与全国餐饮门店数量增长几乎一致。总的来看，火锅门店数量仍在不断增长，市场竞争也越来越激烈。
激烈的市场竞争下，串串火锅、鱼火锅、羊肉火锅、海鲜火锅、猪肚鸡火锅、菌子火锅、椰子鸡火锅等各派火锅细分品类纷纷崛起。数据显示，2017年中至2018年中，全国主要细分品类火锅店数量均增长半成及以上。
但总的来看，传统的川渝火锅仍是火锅品类的最大主角，占据了火锅品类的最大份额，不仅在国内，在国外也扩张迅速。
经历过高速发展的阶段后，火锅行业如今已是一片红海，未来，洗牌和迭代必将是很长一段时间的市场主旋律。
《红餐网》发文分析指出，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，单打独斗、没有品牌价值的门店将不再具备竞争优势。未来，卫生、品牌、服务的溢价能力会越来越强，消费者也越来越青睐品牌连锁餐厅。
与此同时，未来，火锅市场将不可避免地由分散走向集中，届时品牌力将是决定企业能否在市场竞争中突围而出的关键。没有品牌力的火锅企业，最终或都难逃被大企业并购或被市场淘汰的命运。
相关数据显示，2017年下半年和2018年上半年，全国火锅门店经历了快速扩张和门店范围的迅速扩大，明显增加了中部省份、内蒙古及东北地区的门店数量，其中，二三四线城市门店数量尤其快速增加。
在市场竞争方面，由于一二线城市的市场饱和，竞争日益激烈，近两年，餐饮行业开始出现渠道下沉趋势，高度成熟的火锅品类也不例外。
在渠道下沉上，火锅具有天生的优势：市场认知度高、品类接受度广、受众覆盖广、标准化程度高易复制。当一二线城市的竞争趋于白热化，市场增量不足时，近年来消费能力稳步提升的三四线城市开始成为火锅列强们扩张争抢的香饽饽。不少火锅品牌开始拥抱“待开垦”的三四线市场，将未来赌在三四线新兴起的小镇青年身上。
对于未来市场，有业内人士分析认为，作为餐饮业占比最大的细分品类，火锅仍然处于上升阶段。但值得注意的是，它已经从高速发展的增量市场，转变成了增长相对平缓的存量市场。不管如何，受众广泛，市场容量巨大 ，同时产业供应链成熟、标准化程度高、门槛低易操作，毛利还不错的火锅产业仍将是众多餐饮人掘金的优选。
湖有点乱。
2018年，成都“小龙坎”火锅商标之争事件，揭开了餐饮行业商标注册的硝烟一角。
川西坝子，一般指的是成都平原，这块天然地形倾斜、气候温和的重要商品粮生产地，在火锅飘香后，已经成为了一块新的城市餐饮名片。毕竟，在百度搜索的前三个页面，除了被叫做川西坝子的火锅店信息，已经很难找到“川西坝子”最原始的名词解释。
但严格地说，“川西坝子”并非仅仅是一张“名片”，除了“川西坝子”以外，还有“xx川西坝子”“川西坝子xx”这样的店招，还未入夜，便已经亮起大红灯笼、招揽食客。
2018年，四川川西坝子餐饮管理有限公司（以下简称“川西坝子公司”）正式取得了国家知识产权局关于“川西坝子”商标的《商标注册证》，但为难的是，市面上有太多含有“川西坝子”名字的招牌，这块“金字招牌”，谁都不愿放弃。
记者查询，消费者在大众点评上关于“川西坝子”的点评
取得商标注册证 但维权难
尽管已经拿到了国家知识产权局关于“川西坝子”的《商标注册证》，川西坝子公司却仍然面临尴尬的难题：光在成都就有至少70家叫“xx川西坝子”“川西坝子xx”的火锅店，使用了“川西坝子”商标。
“目前我们的直营店只有4家。”四川川西坝子餐饮管理有限公司副总经理赵拓告诉红星新闻记者，此前还出现过，食客在其他的有“川西坝子”招牌的火锅店吃出问题，打的却是川西坝子公司的400官方投诉电话。
2018年3月14日，浙江经视播出了一则新闻，并在微博以“川西坝子火锅”话题发布了新闻链接，称“#川西坝子火锅#这家名为川西坝子的成都火锅连锁餐厅，很多牛肉、羊肉、虾滑等食材根本没有生产日期，有没有坏，只能靠服务员的鼻子来辨别。所以大家的人身安全只能寄托在他们鼻子上了”。
随后，川西坝子公司官方微博发布严正声明，表示这家店并非公司任何门店及加盟店，该报道对公司名誉造成重大损害。3月16日，浙江经视微博@浙样红TV作出了澄清说明，“系川西坝子红码头杭州店”。
川西坝子公司作出的声明
商标之争由来已久
“川西坝子”的商标之战，由来已久。
赵拓告诉红星新闻记者，老板周波是在2010年开的第一家“川西坝子火锅”，最先叫做“火锅摆在川西坝子”，后来才有各种和“川西坝子”名字类似的火锅店开了起来，老板还觉得高兴，“别人‘仿’自己说明自己做的好”，并没有意识到应该申请商标专利。
2015年3月，川西坝子公司取得了“川西坝子”注册商标独占使用权，并在随后陆续取得了“川西坝子”图片、文字的商标注册证。
2016年7月，川西坝子公司向国家工商行政管理总局商标评审委员会（以下简称“商标评审委员会”）提出对“第16143291号‘汇蜀川西坝子’商标提出无效宣告请求”， 2017年3月17日， 商标评审委员会审理认为：“汇蜀川西坝子”与“川西坝子”两个商标在呼叫、文字构成上区别不明显，已构成近似商标，如并存使用于同一种火类似服务上易使消费者认为二者来源于同一主体或服务提供者之间有特定关系，从而对服务来源产生混淆误认。两者处于同一地域亦加大了混淆的可能性。”依照《中华人民共和国商标法》第三十条、四十五条第一款、第二款和第四十六条裁定"汇蜀川西坝子”予以无效宣告。
2017年9月18日，商标评审委员会以相同裁定理由对“川西坝子红码头”商标在“住所（旅馆、供膳寄宿处）；备办宴会；餐厅；饭店；餐馆；自助餐馆；茶馆”服务上予以无效宣告。
随后，“汇蜀川西坝子”和“川西坝子红码头”商标的所有人均到北京知识产权法院上诉，法院驳回诉讼请求。2018年7月24日，北京市高级人民法院驳回“川西坝子红码头”商标所有人上诉，维持北京知识产权法院原判。
赢了官司，但尘埃未定。
拿到了“川西坝子”商标，但事实上，餐饮市场上，挂着“川西坝子”名字的火锅店仍然不在少数。起诉？时间周期长，费用高，而且数量太多。
据了解，正式拿到“川西坝子”商标注册证后，川西坝子公司曾向某餐饮网络平台发送了“侵权门店申请”的邮件，附上相关资料并表示“贵网有多家不属于我公司（四川川西坝子餐饮管理有限公司）授权的门店，现要求贵网予以删除相关品牌信息”。
红星新闻记者从该餐饮网络平台了解到，年前平台确实下架了一批“川西坝子”商标侵权的门店，后续又处理过几个被投诉的侵权门店，是以“商标侵权类型”进行下架的。
位于高升桥的川西坝子红码头火锅店
川西坝子红码头：
我们在他注册商标前就使用了
3月11日，红星新闻记者联系到“川西坝子红码头”商标的实际持有人——成都川西坝子红码头餐饮管理连锁有限公司（以下简称“川西坝子红码头公司”），该公司法律顾问、四川公生明律师事务所陈浪律师介绍说，近十年以来，成都的多家餐饮公司都在尝试注册“川西坝子”商标，但都未能注册成功，原因在于1999年已有一个带“川西坝子”字样的图形商标（商标号：1269980）被成功注册，所以，其他公司在注册时均被驳回。因此，2013年，川西坝子红码头公司才防御性地注册了“川西坝子红码头”文字商标（类似的情况，其实川西坝子公司也防御性地注册了“火锅摆在川西坝子”商标）。
而2016年， 川西坝子公司在自行注册被驳回后，经过商业途径获得了“川西坝子图形”商标，并注册成功了后来的系列川西坝子商标。且随后利用该商标对“川西坝子红码头”商标提出了无效宣告申请，并成功宣告"川西坝子红码头"无效。
但陈浪解释说，即使“川西坝子红码头”文字商标被宣告无效，但也不影响公司继续使用带有“红码头”角标的“川西坝子”商标图样，这是因为，商标法规定了一项“商标在先使用权”，是指“在注册商标的申请日之前，就已经在该商标注册核定使用的商品或服务或者类似商品或服务上善意连续地使用与注册商标相同或者近似的商标的，该商标使用人有权继续在原商品或者服务上继续使用该商标。”
川西坝子红码头公司出示的情况说明表示，成都市捷洁家宴餐饮有限责任公司（属川西坝子红码头公司前身）最早于2009年开始使用“川西坝子”商标，自2013年开始，为了与其他川西坝子市场主体相区别，在原有“川西坝子”字样的基础上增加了“红码头”角标，并成立了川西坝子红码头公司，形成当先使用的带角标的“川西坝子红码头”商标图样，并持续使用至今，“远早于对方的商标申请时间。”北京知识产权法院、北京市高级人民法院判决的“川西坝子红码头”文字商标无效，也仅仅是对商标权的无效宣判，属于“川西坝子红码头”商标的行政确权程序，并非判定“川西坝子红码头”构成商标侵权。
同时，陈浪还表示，川西坝子红码头公司认为，最早注册的“川西坝子图形”商标注册后多年一直未使用，按照商标法相关规定，应当被依法撤销，而且国家工商行政管理总局商标评审委员会已宣告对其予以撤销。“现在‘川西坝子图形’商标从行政程序上已经宣告无效了，正在走司法程序宣告。”
川西坝子红码头公司董事长胡建清表示，自己公司的店已经在国内外共有200多家，在成都就有20多家，如果说“川西坝子”名声在外，肯定是以市场规模大的“川西坝子红码头”影响力最大。而自己觉得，不管名字叫什么，消费者对餐饮的认可在于好不好吃，对于市场上众多的“川西坝子”，继续过多地纠结于“打假维权”，可能会对“川西坝子”整体餐饮品牌造成不良影响。
同时，川西坝子红码头公司称，因餐饮网络平台删除了“川西坝子红码头”店铺信息，对公司造成不良影响，已在厦门相关法院起诉，但陈浪表示，法院资料不方便提供。
红星新闻记者 于遵素 摄影报道
编辑 敬玲燕
