于爱做饭的人来说，去不同的餐厅品尝不同风味的美味佳肴是一件乐趣，去年十一回山东老家参加了堂妹的婚礼，顺便玩了几天了，热情的妹妹妹夫带着我们品尝了各种山东风味菜肴，很是回味。虽然山东是老家，但我自小在安徽出生成长，三十多年也就去过几次而已，所以对鲁菜并不是特别的熟悉，小时候对山东美食印象最深刻的就是山东大煎饼了。但去年的山东之行，让我真实的感受到了山东鲁菜的魅力，从知名饭店到街头早餐店，无一不透着鲁菜的咸鲜纯正的特点。
而对于这些年长居北京的我来说，北京汇集着全国各地不同风味的餐厅，中国传统八大菜系之一的鲁菜自然是不可少的。此次头条美食和北京市餐饮行业协会联合举办的【吃在中国品鉴团--北京老字号探店系列】活动列表中，正有一家知名的鲁菜菜，不仅知名，而且历史悠久，在北京已经有197年的历史了，开业于清代道光二年，也就是1822年，主营山东福山帮菜，名列清代“北京八大居”之一。目前在北京有三家门店，我们此次探访的正是其中的日坛公园店。
< class="pgc-img">地方倒是挺好找，就在日坛公园北门边上，到了公园门口一眼就看到了“同和居”，大门旁边还开着一个小小的外卖窗口，是为了服务周边群众，卖些日常食物。同和居特别有名的烤馒头和银丝卷在外卖窗口都可以买得到。进了门，一层只有少量的座位，而大厅和各种包间、卡座都在地下，装修精致，每个包间风格不同，大厅敞亮，而卡座相对私密一些，整体环境上足见商家的用心。最让我眼前一亮的却是楼梯处一台遥控座椅电梯，这是为了照顾一些腿脚不方便的老年人和残疾人专设的电梯，这样上下楼就方便多了。传统老字号餐厅受到老年顾客的欢迎，而餐厅也更多的考虑到顾客的需要，为此点个赞！
< class="pgc-img">既然是来探店的，吃当然是最重要的环节，同和居虽然我是第一次来，但来之前我也是做了功课的，“同和居”的招牌菜不少，其中“三不粘”以及各种爆炒菜和汤类都是在美食界比较出名的，而“烤馒头”、“银丝卷”在京城老百姓中也是极受欢迎的家常主食，此行自然都要品尝一遍，快来随我来看一看百年老店、传统老字号“同和居”的美食吧。
< class="pgc-img">【三不粘】：先来介绍三不粘，它原本是道宫廷小吃，后因同和居请来了御膳房的师傅帮厨，所以才把这道“三不粘”带到了同和居。虽然是知名的招牌小吃，但是用料极为简单，即鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、水，做法听起来也不难，把这些食材搅拌均匀后，要经过三百余次搅炒才能制作完成，听着简单，但这其中的火候、臂力、搅拌的掌握程度，对厨师都是一种考验。三不粘指的是不粘盘、不粘匙、不粘牙，成品呈金黄色、羹状，吃起来鲜美爽口，香甜不腻，焦脆适度。据说日本天皇都曾派专人到同和居来购买三不粘，飞机空运回去供天皇品尝，足以为三不粘的魅力了。这盘子只能平着放，不能斜，斜了就把三不粘滑走了，光滑如镜，非常漂亮。
< class="pgc-img">【烤馒头】：山东的呛面馒头是大家都很熟悉的了， 我作为山东人的后代，也是超爱山东的呛面馒头，而同和居却把呛面馒头蒸熟后再放进烤箱内进行烤制，外焦里嫩有嚼劲，馒头里还加了糖，味道发甜，这样的主食非常受欢迎，据说门口的外卖窗口经常排长队购买烤馒头。
< class="pgc-img">【银丝卷】：除了烤馒头，还想介绍一下这道银丝卷，也是家常主食之一，蒸熟后烤制而成，但区别在于里面是丝状的，是把发面抻成如细面条状再抹了油，包裹到面饼里制作而成，层层香酥，比吃馒头更有意思。
< class="pgc-img">【九转大肠】：再来分享一下热菜，作为鲁菜里的招牌菜品，九转大肠自然是不能少的一道菜，普通做法是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。凡经营鲁菜菜系的餐厅里，都少不了这道名菜，但每家店的九转大肠都略有区别，各成风味。
< class="pgc-img">【糟溜鱼片】：同样是鲁菜中的经典菜品，糟溜鱼片肉质滑嫩，香鲜四溢，鱼片无刺，入口顺滑。糟一般是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，烹制出的鱼片香郁鲜嫩，味美无比，极为好吃。鱼肉上的选择尽量少刺或无刺为好，食之鲜嫩也不会被刺影响口感。
< class="pgc-img">【炸烹虾肉】：虾肉鲜嫩，营养丰富，老人和孩子都比较适合的一道菜品。
< class="pgc-img">【干炸两样】：干炸丸子经常吃，但这干炸两样里的干炸笋却是第一次吃，外焦里嫩，我个人是很喜欢的，不蘸佐料都觉得很香。
< class="pgc-img">【葱烧海参】：鲁菜里海鲜烹制菜品也比较多，而山东大葱又是全国闻名，用来制作葱烧海参再好不过，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，同桌的小伙伴直说这葱段比海参都好吃！这道菜也是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾，值得推荐。
< class="pgc-img">【酱爆桃仁鸡丁】：鸡丁自己在家也常做，这道酱爆桃仁鸡丁选用的是鸡胸肉，鲜嫩不柴，口感咸香，酱汁浓郁，下饭，很符合鲁菜咸香的特点。
< class="pgc-img">【干烧黄花鱼】：用整条的大黄花鱼烹饪，汁香味浓，桌上转盘走一圈，这条鱼就没剩几口了，可见受欢迎程度。
< class="pgc-img">【铁板自制豆腐】：豆腐鲜嫩特别软，有点儿鸡蛋羹的感觉，比较适合老人和孩子食用，据说豆腐都是店里自制的，外面买不到的。
< class="pgc-img">【烩乌鱼蛋汤】：此汤爽口开胃，微酸微辣，入口滑嫩，上桌就被大家一通夸奖，一份不够，又上了一份，确实好喝。
< class="pgc-img">【双味山药】：两种颜色的山药蒸熟后精心制作成小甜品，好看好吃且营养丰富。
< class="pgc-img">【罗汉肚】：罗汉肚软嫩醇香、鲜咸味美、食之回味悠长，这切片的刀功也是不错的。
< class="pgc-img">【水晶肘】：店家自制的水晶肘，晶莹剔透，色泽通亮，用肉皮和肘子炖制而成，入口香嫩，蘸着料汁特别香，当下酒蛮好，可惜我不喝酒。
< class="pgc-img">【手撕咸香鸡】：吃了几口，觉得鲜嫩无比，还以为是童子鸡制作，没想到一聊，这道手撕咸香鸡居然是用柴鸡制成，也能做的如此鲜嫩，必须点个赞！
< class="pgc-img">【一帆风顺】：作为在北京营业的传统老字号，自然少不了北京的宫廷点心，驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、小豆糕，四样小食拼作一盘，起名“一帆风顺”，寓意不错，而且这几道点心都是各有特色，好吃好看，推荐。
外出就餐的乐趣就在于可以品尝到不同于家常菜的风味，而喜欢做菜的人则会把这种饭店里的风味带回自己家，上次去“羯子李”吃羊蝎子吃到了一道油泼羊肉，回来就学做了一份，受到家人的欢迎，这次“同和居”的各式菜肴都很对我的口味，也可以考虑学做几道菜品，丰富我家的餐桌，敬请期待吧。
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到老道外就不得不提文明哈埠的范记永，也是目前为止哈尔滨最大的一家饺子馆。位于道外区南头道街中华巴洛克历史文化保护区。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">范记永饺子馆占地2000余平方米，楼上楼下共三层。每层都针对食客的不同需求来提供餐饮服务。是家人同学朋友聚会的首选之地。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">范记永始创于1912年，如今已经走过了一百余个年头。是不折不扣的老品牌，老字号。一直都是哈尔滨饺子馆中的楷模与领头羊。作为饺子馆，范记永的三鲜馅饺子足称得上一绝。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">祖传三鲜水饺秘方调出的鲜香水饺馅，揉搓无数次才做出的劲道面团。再配上人工捏出小边大馅水饺…甚至于沸水煮开几次和灶火旺盛程度都有讲究。精工雕琢出的饺子不粘不贴，热食冷吃鲜美可口、香而不腻。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除饺子外，范记永的熏酱也是一绝。酱肘子、酱鸡爪、猪拱嘴等等老生常谈的菜肴，在厨师师傅手里变得口感醇厚，酥嫩适口。浓浓的烟熏味和细腻的肉质用来下酒再合适不过了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">至于老道外的传统美食：锅包肉、老式干炸肉段、浇汁鱼等菜肴，范记永更是磨练的炉火纯青，百余年来的手艺代代相传。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里还特别设计了创意菜品，非常吸引人眼球。其中不乏小朋友们一定会喜欢的果蔬盆栽，金桔牛肉、笋干螺片、鼓香深海鱼和石锅海胆豆腐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这些创意菜不光颜值高，味道也鲜美异常。更重要的是，每一道菜都有自己的特色。果蔬盆栽的创新尝试，金桔牛肉的新法烹饪，笋干螺片的鲜美…
< class="pgc-img">范记永作为老字号，价格接地气，有着与老牌子所不相符的物美价廉。
建省的小吃特别多，很多传统小吃都保存了下来，虽然说制作讲究收益不高，但还有一些老艺人在坚持，就是不知道这些老味道什么时候会消失，属于且吃且珍惜的美好回忆，比如说这家老店有上百年历史，他们家的小吃，就让人回味无穷。
< class="pgc-img">一， 厦门同安的传统老店
这家店有不少分店，到底哪家是总店，具体我也不知道，反正店铺都是一股老店铺的氛围，产品也特别多，藏得深客人也找来吃。他们家从光绪18年创办到现在已经经历了五代人，依然保存老味道，是几代厦门人从小吃到大的老店，主要做的是各种古早味的糕点，尤其是马蹄酥和炸枣，都是他们家的特色。
< class="pgc-img">厦门同安有三宝，马蹄酥、炸枣和封肉，他们家就占两样。马蹄酥以前是宫廷食物，辗转流传到民间，在福建、江苏、山西等地都很流行，又因为每个地方的口味不同，而产生了变化。福建的马蹄酥香甜盈口，油而不腻，真是百吃不腻，在解放前就有不少老字号做马蹄酥，而流传到现在的就没剩多少了，还好他们家保留着老味道，是赠送亲友的好礼物，连坐月子的时候也喜欢吃上几块补身。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">二， 两种口味吃不腻
他们家的马蹄酥有甜咸两种口味，一袋7.5元有12个，价格还是很实惠，个人更喜欢咸香口感。以前做马蹄酥用的是猪油，现在为了养生已经不用猪油了，味道却依然香醇。馅料是麦芽糖，软糯香甜，而饼皮一层层地起酥很酥脆，经常吃一块掉一地渣，除麦芽糖，现在还多了好多口味，但还是传统口味更受欢迎。很多人喜欢泡着茶或者泡在豆浆里一起吃，别有一番风味。
< class="pgc-img">这个马蹄酥有童年的味道，奈何现代人的口味越来越高，已经不喜欢这种老点心，有人嫌弃它没猪油香，但真要改成猪油他们又会嫌弃不够健康，小时候等着过年父母买一大堆回家慢慢屯着吃的感觉已经忘记了，这种古早味的糕点，除了中老年人还在支持之外，有几个年轻人会喜欢呢？
< class="pgc-img">三， 其他糕点也不错
另外桔红糕、椰子饼、腰子饼都不错，虽然说店是老店，老板却不断在创新，希望能跟上大家的喜好，他们家的糕点价格实惠，很多人一买就是一大堆，吃的就是情怀。
